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高中化学学业水平测试复习——选修1
1．糖类是绿色植物光合作用的产物。由_C、_H_、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为_C n(H2O)m_)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖（C6H12O5）不符合此通式，而符合此通式的，如_甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）却不是糖类。
2．葡萄糖是一种_白色晶体，有甜味，能溶于水，属于单糖，不能水解，分子式C6H12O6，与果糖互为同分异构体。葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO
3．葡萄糖的检验方法：
（1）在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银。称为银镜反应。
（2）在碱性、加热的条件下，与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀（Cu2O）。
4．（1）葡萄糖为人体提供能量的化学方程式：C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O。
（2）粮食中的糖类在人体中转化成_葡萄糖__而被吸收，在体内有三条途径，即：
a、直接氧化供能；
b、转化成__糖原_被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值_0.1% 时，糖元
就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；
c、转变为__脂肪__，储存在___脂肪组织中____。
5．蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是：
C12H22O11(蔗糖)+H2O催化剂C6H12O6（葡萄糖）+6 C6H12O6（果糖）
C12H22O11（麦芽糖）+H2O催化剂2C6H12O6（葡萄糖）
6．（1）淀粉是一种重要的_多_糖，分子式_（C6H10O5）n是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分溶解，一部分糊化，可在酸的催化作用下水解，其水解的最终产物为葡萄糖，其化学方程式为：(C6H10O5)n（淀粉）+nH2O 催化剂nC6H12O6（葡萄糖）。
（2）淀粉的特性：单质碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验__单质碘_存在的重要原理。
7．绿色植物通过光合作用把二氧化碳和水合成为储藏着能量的糖，并且释放出氧气。
nCO2+mH2O Cn(H2O)m+nO2
8．棉花、麻的成分为纤维素，其分子式为(C6H10O5)n，是一种多糖，其水解的最终产物为葡萄糖。淀粉和纤维素不是互为同分异构体的关系。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成_植物细胞_的基础物质，它是白色，没有气味，没有_味道的物质，是一种_多糖，属于天然有机高分子化合物。
9．纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为：
(C6H10O5)n（纤维素）+nH2O nC6H12O6（葡萄糖）。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物排泄，因此，人每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮等。
10．（1）油脂的主要成分是由_高级脂肪酸和_甘油_生成的__酯，叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯，是单位质量提供热量最多的物质。
（2）油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为__油，呈固态的称为_脂肪_，它们统称为油脂。。油脂的密度比水小_，_不_溶于水。
（3）油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。另外，油脂在酸性条件下也可以水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂的碱性水解又称为皂化反应。
（4）脂肪酸在人体内的功能主要有以下几种：供给人体热量；脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于能量的储存。作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。另外，必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。
（5）植物油与动物油相比较，植物油不饱和程度更高，动植物油脂中都含有油酸，而油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，会因氧化而变质。
（6）植物油通过与氢气发生加成反应可以转变成固态脂肪，称为油脂的氢化。
11．（1）氨基酸的通式为
CH COOH
R
NH
2，分子中所包含的官能团有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），
既能和酸反应又能和碱反应生成盐。一个氨基酸分子中的_氨基_和另一个氨基酸分子中的_羧基之间缩去水分
子后生成的产物叫肽键，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。
（2）人体有8种氨基酸自身不能合成，称为必需氨基酸。分别是：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。可按蛋来（赖）写（缬）一（异）本（苯）亮色书（苏）进行记忆。
12．蛋白质的组成元素：_肯定有C、H、O、N__，相对分子质量很大。
蛋白质的性质：盐析、_变性、颜色反应、灼烧有烧焦羽毛气味。
（1）羊毛、蚕丝属于蛋白质。检验蛋白质的简单方法：灼烧有烧焦羽毛气味。
（2）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐（如：NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4）
后，蛋白质发生凝聚从溶液中析出的过程。盐析是一个可逆过程，属物理变化。利用
该反应可以进行蛋白质的分离和提纯。
（3）变性：蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，同时也失去了生理活性，这种变化叫做变性。能使蛋白质发生变性的有紫外线、X射线、加热，强酸强碱，铅、铜、汞、钡等重金属盐，甲醛（福尔马林溶液）、酒精、苯甲酸等，高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。误食重金属离子后应喝大量牛奶缓解毒性。
（4）颜色反应：鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，如浓硝酸不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应。
13．食物中的蛋白质来源分为两种：动物性蛋白质，如鸡鸭鱼肉等；植物性蛋白，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等，“水面筋”就属于植物性蛋白质。动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用。14．酶的催化作用有以下特征：条件温和、不需加热；具有高度专一性；具有高效催化作用。15．（1）维生素是参与生物_生长发育_和_新陈代谢_所必需的一类_小分子有机化合物_，按照其不同的溶解性，分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和水溶性维生素（如维生素C、B族）。
（2）维生素C又称抗坏血酸，是一种_无色晶体，溶液显_酸_性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的_还原剂_，在水溶液
