营养健康论文
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大学生营养健康论文营养健康是每个大学生应该关注的重要议题。
在忙碌的学业和社交生活中,保持良好的营养习惯对于我们的身体和心理健康至关重要。
本文将探讨大学生营养健康的重要性以及如何实现并维持健康的饮食习惯。
首先,我们需要认识到营养健康对于大学生的影响。
大学时期是人体生长发育的关键期,也是学习和发展才能的阶段。
一个营养不良的大学生会面临身体疲劳、免疫力下降、学习障碍等一系列问题。
因此,我们应该重视营养健康的重要性,为我们的健康和发展提供坚实的基础。
要实现并维持健康的饮食习惯,以下是一些建议:1. 均衡膳食:大学生需要摄入多种营养素,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
我们应该注意每餐中食物的多样性,确保摄入各种不同类别的食物。
例如,我们可以在每餐中包含谷物、蔬菜、水果、蛋类、肉类或豆类等。
2. 控制食量:虽然我们需要摄入足够的营养物质,但过量摄入同样是不健康的。
我们应该学会控制食物的摄入量,避免暴饮暴食的习惯。
合理的食量可以帮助我们保持健康的体重,并减少患上肥胖症等慢性疾病的风险。
3. 规律饮食:大学生的生活节奏通常比较快,容易忽视规律的饮食习惯。
然而,规律的饮食有助于维持身体的健康状态。
我们应该尽量避免跳餐,保持早餐、午餐和晚餐的规律。
此外,我们还可以适当增加一些健康的小食,以满足身体的能量需求。
4. 多喝水:水是身体的基本需求,对于保持健康至关重要。
我们应该每天摄入足够的水分,建议每天饮用八杯水。
适量的水分摄入可以帮助我们清除体内废物、维持身体的平衡,并促进新陈代谢的正常运作。
5. 避免垃圾食品:垃圾食品对于大学生来说很诱人,但会给我们的身体带来许多负面影响。
高盐、高糖和高脂肪的食物会增加患上慢性疾病的风险,如高血压、糖尿病和心脏病等。
我们应该尽量避免食用垃圾食品,选择健康的替代品,如水果、蔬菜和坚果等。
6. 增加运动:健康的饮食习惯与适度的运动相辅相成。
大学生应该增加体育活动和锻炼时间,增强体质和身体素质。
关于健康的论文_关于健康的论文3篇介绍篇一:营养与健康的论文浅谈营养与健康的关系摘要:随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。
合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。
营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。
本文在阐述营养与健康基本概念的基础上,分析了营养与健康的关系。
关键词:营养;健康;营养素民以食为天。
解决温饱之后,人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。
为了从日常饮食中获取更多的营养,或是改变自身的健康难题,人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求,因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要,直接影响着人类的健康。
随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。
合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。
营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。
一、营养概述营养的原义为“谋求养生”,是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各种营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
合理营养的意义在于促进生长发育,防治疾病,增强智力,促进优生优育,增强机体免疫功能,从而达到健康长寿的目的。
营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。
目前,已知有40—45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
二、健康概述随着经济的发展和社会的进步,人类更加注重生活质量和健康。
世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况,而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。
并据此制定了健康的十条标准:充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳;处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔;善于休息,睡眠好;应变能力强,能适应外界环境中的各种变化;能够抵御一般感冒和传染病;体重适当,身体匀称,站立时头、肩位置协调;眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎;牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽,无头屑;肌肉丰满,皮肤有弹性。
关于营养与健康论⽂3000字范⽂ 民以⾷为天,⾷物是⼈类赖以⽣存和发展的物质基础,⼈类需要⾷物提供能量和各种营养素,⽤以维持⽣理和⽣活的需要,保证⼈体的健康。
下⾯是⼩编为你精⼼整理的关于营养与健康论⽂,希望对你有帮助! 关于营养与健康论⽂3000字篇1 内容摘要:近年来随着经济的快速发展,⼈们越来越重视饮⾷养⽣。
俗话说:“民以⾷为天”随着社会的进步和物质⽣活⽔平的提⾼,⼈们开始从“吃饱”向“吃好”转变,认为不仅要吃饱,还要兼顾营养,吃出健康和品味。
对于⼀⽇三餐的要求也有了⼤幅的提⾼,⾷物的营养成分越来越精细。
但是现代⼈由于⼯作和时间长,⼀直坐着缺少运动,导致了越来越多肥胖症⼈群、亚健康⼈群、“三⾼”⼈群等的出现,所以,⼈们越来越关注合理的饮⾷。
蔬菜,鱼、⾁类,菌藻类⾷物都是保健菜的佳品。
同时运动也是必不可少的,合理地进⾏营养补充,有益于⾝⼼健康。
只有注重怎样吃才能养⽣长寿,才能预防疾病的发⽣。
关键字: 饮⾷营养健康养⽣ 青少年是⼀个优秀的群体,是国家的花朵,未来的栋梁、民族的希望。
在竞争⽇益激烈的当今社会,他们在学习、⽣活、就业、情感、交际等⽅⾯受到强烈的冲击。
⾯对机遇与挑战、选择与放弃、动⼒与压⼒、⾃我实现与社会适应等种种⽭盾,他们得不到正确的指导,⾃⼰⼜不正确对待,便产⽣了⼀系列不良的⽣理、⼼⾥反应,引起消极的负⾯情绪和⾏为。
⾯对这些问题,我们要给予⾼度重视,引导他们去怎样健康⽣活,因此,我们要⾃⼰调节⾝⼼。
拥有乐观、开朗的胸怀是很重要的,培养良好的兴趣和爱好,劳逸结合,⼯作量适度,同时加强锻炼。
增强体质及抵抗⼒对于预防肥胖具有很好的作⽤。
根据个⼈体质,选择散步、慢跑、做操、打球等活动。
都是很好的体育项⽬。
在合理饮⾷⽅⾯多⾷含钙、锌、磷、铁和蛋⽩质多的⾷物,如鱼、⾁、蛋、奶、⾖类,补充⾜够的维⽣素,注意粗细搭配。
限⾷⾼热量和⾼脂肪⾷物,少吃盐及糖。
(⼀)⽣理特点: 青少年正处在青春期,⾝体代谢旺盛,⾻骼、肌⾁等器官、组织增长迅速,每天⽤脑时间最多,属于中偏重体⼒消耗。
大学生饮食营养健康论文营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。
下面是小编为你精心整理的大学生饮食营养健康论文,希望对你有帮助!大学生饮食营养健康论文篇1总的说来,大学生应该根据自己的具体情况合理安排自己的饮食,尽量改掉一些饮食中的坏习惯,努力做到使自己的营养均衡,从而使自己的身体素质进一步提高。
一般说来大学生的饮食习惯存在着一下的八大误区。
1、洁癖型饮食对食品的清洁要求过度,多见于有洁癖的学生。
此类学生不但饮食过求洁净,就连衣被用具也是如此。
常带手套、口罩,不断地洗手、漱口。
晒洗衣物不许别人触动,动则必重新洗晒。
饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。
不吃有防腐剂的食品,不吃有添加剂的食品,不吃剩饭,不吃电冰箱中的食品……,吃饭时绝不用手接触食物,严格执行“无菌观念”。
这种饮食习惯使人难与共食,不适宜的团队生活,适应环境的能力差,影响身心健康。
2、西洋型饮食有些学生饮食上很洋化,喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、巧克力、蛋糕等等,每天都要喝咖啡,休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。
这样的饮食习惯,往往会造成热量摄入过多,容易引发肥胖,而且还会造成营养不均衡,影响健康。
3、相悖型饮食主食与副食相悖。
一般来说,我国的饮食习惯以主食为主,副食为辅,以米面谷物为主要食物,佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。
实践证明,这种饮食搭配是科学的,对身体有益的。
部分在校学生饮食主副颠倒,把副食作为主食,每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主,很少吃饭与蔬菜。
每周去超市采购一次副食品,基本上不进食堂吃饭。
此为主食副食相悖型饮食,多不利于健康。
此外还有五味调配相悖、饮食时间相悖和季节相悖饮食。
4、放纵型饮食有些学生家庭富裕,在家时山珍海味吃惯了,来校后受不了委屈,经常到校外饭馆大吃大喝。
这些学生喜欢享受美食美酒,不计较花钱多少。
正如《内经》中所说:以酒为浆,以妄为常。
营养与健康论文(5篇范例)第一篇:营养与健康论文摘要:大学时代是学知识长身体的重要阶段,同时也是良好饮食习惯形成的重要时期,这个阶段掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义,但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。
那么,关注自我,关注健康,科学合理的营养就成为我们不可忽视的问题。
关键词:健康教育,三餐,学生,饮食习惯(一)在大学生中普及营养健康知识的必要性。
随着经济的发展,生活水平的不断提高,社会人群的膳食结构发生了较大的变化,出现了一些新的营养问题。
大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体,要进行大量的脑力劳动和体力劳动,能量消耗大,他们的膳食营养能否满足其健康成长,直接影响着他们今后的学习、工作与生活。
因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。
新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究,所得结果令人深思。
调查结果显示,大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调,缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。
不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性,世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。
因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高。
(二)大学生合理的营养摄入的必要性。
与中国居民膳食宝塔比较,大学生膳食以粮谷类为主,蛋、肉、豆类比较丰富。
但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少,女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。
大学生能量摄入能满足机体需要,能量来源中脂肪提供能量偏高,男生为26.5%,女生为30.5%。
营养饮食与健康优秀论文1500字营养饮食行为是身体营养均衡的重要保障,对身心健康发展有着重要意义。
下面是小编为你精心整理的营养饮食与健康论文1500字,希望对你有帮助!营养饮食与健康论文1500字篇1摘要:一、饮食营养与健康的概述二、什么样的视频有利于加强营养与健康三、饮食营养与健康在不同地区、不同人群中有所差别的原因四、如何完善人民饮食营养与健康【摘要】随着经济的发展和人们消费水平的提高,膳食能量中来自碳水化合物的比例越来越低,而来自脂肪(特别是动物脂肪)的比例越来越大;同时,来自蛋白质提供的能量比例也逐渐增长,开始向经济发达国家中的以高脂肪、高糖、高能量为特征的“三高”膳食结构靠拢。
膳食结构的变化,使得疾病模式也发生了明显改变,即急性传染病的急剧下降和癌症、心脑血管病的显著上升。
据相关性分析显示,谷类食物的消费与癌症和心脑血管病死亡率的变化呈明显的负相关,而肉、蛋等动物性和油脂的消费量变化却与这些疾病死亡率的变化呈明显的正比现象。
那么究竟什么样的饮食才是营养与健康的,才符合养生之道呢?一、饮食营养与健康的概述在学校里,每次去食堂吃饭,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。
一半以上的菜基本没吃过。
上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。
想均衡一下各方面的营养。
也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量多元化。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。
据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。
WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
营养与健康的3000字全面研究论文引言在现代社会中,营养与健康成为人们越来越关注的话题。
本论文旨在进行一份全面的研究,探讨营养对健康的影响,并提供相关建议。
营养与健康的关系营养是维持人体正常生理机能所必需的物质。
合理的营养摄入与健康密切相关。
本节将分析不同营养素对健康的影响。
碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
适量摄入碳水化合物有助于提供能量,但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题。
脂肪脂肪在人体中发挥多种重要功能,包括能量储存和维持细胞结构。
然而,摄入过多的饱和脂肪酸可能导致心血管疾病等健康问题。
蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位,对维持身体健康至关重要。
均衡摄入不同来源的蛋白质有助于维持肌肉和骨骼的健康。
维生素和矿物质维生素和矿物质在人体代谢中发挥重要作用。
适量摄入各种维生素和矿物质有助于预防疾病,并维持身体的正常功能。
营养与常见疾病的关系营养与许多常见疾病之间存在密切的关系。
本节将探讨几种常见疾病与营养的关联。
心血管疾病不良的饮食习惯,如高盐、高脂肪和高糖摄入,可能增加患心血管疾病的风险。
通过改善饮食结构,增加蔬果摄入和减少盐分和饱和脂肪的摄入,可以降低心血管疾病的发病率。
肥胖肥胖是一种常见的健康问题,与不良的饮食和缺乏运动有关。
通过控制总热量摄入,增加蔬果和纤维摄入,以及进行适量的运动,可以有效预防和管理肥胖。
糖尿病饮食中过量的糖分和高GI(血糖指数)食物摄入可能增加患糖尿病的风险。
合理控制糖分摄入,选择低GI食物,如全谷物和蔬菜,可以预防糖尿病的发生。
营养与健康的建议基于以上研究结果,我们提出以下几点建议以促进健康的营养摄入:1. 均衡饮食:合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入,确保各种营养素的均衡供给。
2. 多样化膳食:食用多种蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源,以获得丰富的维生素和矿物质。
3. 控制热量摄入:避免过量摄入能量,控制体重,预防肥胖和相关疾病。
4. 减少盐分和饱和脂肪的摄入:选择低盐和低脂食物,减少心血管疾病的风险。
饮食营养与健康选修课论文5篇第一篇:饮食营养与健康选修课论文论大学生饮食营养与健康随着经济的发展和社会的进步,人们对饮食营养与健康倍加关注。
大学时代是学知识长身体的重要阶段,掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生,时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄,具备热血青年的朝气蓬勃,才能成为国家栋梁,那么,关注自我,关注健康就成为我们不可忽视的问题。
营养是维持生命与健康的物质基础。
大学生正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。
大学生必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯, 养成良好的饮食卫生习惯,完善自身的饮食结构,提高饮食中的营养水平。
民以食为天,一日三餐是我们营养的主要来源。
怎样安排好一日三餐?这对当代大学生们来说,似乎是一个再简单不过的问题,但要真正做到合理膳食,以适应大学生的要求,却又不是那么容易。
当前在校的大学生,年龄一般都处在二十岁左右,身体还处于发育的旺盛阶段,一方面要求有合理的充分的营养来满足生理的需要;另一方面,要消耗大量的脑力劳动,以适应大学的紧张学习。
因此,大学生应该合理的安排好饮食,特别是对那些第一次远离父母独立生活的学生们,更应注意自己的饮食问题。
三餐的品质各有侧重,早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。
1、早餐要均衡,应该包括谷类、鸡蛋、奶类食品和水果。
最好的搭配是一碗热热的麦片粥,一个煮鸡蛋,250毫升牛奶和一个水果或一杯鲜榨果汁。
这其中包括了助消化的燕麦、防止伤风感冒的维生素C和一定量的钙。
2、午餐要包括纤维和蛋白质,可以多吃一些鱼。
鱼肉所含蛋白质不仅是优质蛋白,而且大部分鱼肉脂肪含量低于其他肉类。
详述营养与健康的3000字专题论文
引言
营养与健康密切相关,人们日常生活中的饮食习惯和营养摄入决定了我们的健康状况。
本论文将探讨营养对人体健康的重要性,并介绍一些简单的策略来改善个人的饮食习惯,以促进健康。
营养与健康的关系
营养是维持人体正常生理功能所必需的物质,它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着重要的作用,如提供能量、维持免疫系统功能、促进骨骼健康等。
合理的饮食结构和营养摄入可以减少慢性疾病的风险,提高生活质量。
营养不足的危害
营养不足会导致一系列健康问题,如免疫力下降、生长发育受阻、贫血和骨质疏松等。
缺乏特定的营养物质可能会引发特定的疾病,如维生素C缺乏导致坏血病。
健康饮食的策略
- 均衡摄入各类营养物质:合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白
质的摄入量,确保获得足够的维生素和矿物质。
- 多样化饮食:摄入不同种类的食物,保证获得各种营养物质。
- 控制食物摄入量:适量摄入食物,避免过量导致肥胖和相关
疾病。
- 饮食结构合理:合理安排三餐,保证每餐都包含主食、蛋白
质和蔬菜水果。
- 饮食习惯健康:避免暴饮暴食、过度油炸等不健康的饮食习惯。
结论
营养与健康密不可分,良好的饮食结构和合理的营养摄入对于
维持健康至关重要。
通过均衡摄入各类营养物质、多样化饮食、控
制食物摄入量和养成健康的饮食习惯,我们可以改善个人的营养状况,提高健康水平。
以上是关于营养与健康的3000字专题论文的简要概述。
如需
更详细的内容,请进一步阅读论文的正文部分。
大学生饮食营养与健康论文范文六篇论文通常用来指在各个学术领域进行讨论并描述学术讨论成果的文章,简称论文。
以下是为大家整理的高校生饮食养分与健康论文的文章6篇 ,欢迎品鉴!高校生饮食养分与健康论文我始终对饮食特别讲究,我始终坚信病从口入这个道理,我爸爸平常也始终教育我,不要任凭买路边的小吃。
我平常比较注意饮食这方面,但是总是很难做到,并且我也不懂饮食健康着方面的问题,所以发觉校选课有这门课时,便义无反顾的选了。
通过这个学期的学习,使我受益匪浅,我的一些不好的饮食习惯也渐渐改善。
我大一检查出有肾结石,但我不以为然,平常怎么吃就怎么吃,完全没有禁忌。
但是课上老师说,肾结石的不宜吃豆类,由于豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者不宜食用。
我以后更加留意饮食了。
我男伴侣比较瘦,增肥几年无果,课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸,有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,关心消化。
在督促他吃了两个月水果后,体重有所上升。
但我刚好相反,我想减肥,试过许多方法,不吃东西,多运动,但是效果很不明显,老师说,黄瓜口感好,所含纤维素松软,具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用,黄瓜近年被誉为减肥食品,由于黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。
而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗年轻的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,伸展皱纹功效。
此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排解和降低胆固醇有肯定作用,能强身健体。
了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后,我便每天吃一根,体重下降幅度不大,但是的确有所下降。
我还知道了,人分许多种体质,如:阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。
油炸食品对人体健康的危害及预防措施
随着夜生活的越来越丰富,人们对于吃夜宵的热情也越来越高涨。
人体的健康,食品的安全要求也随着人们生活质量的提高而提高,油炸食品也越来越多地入住我们的日常饮食。
油炸食品酥脆可口、香气扑鼻,这能大大增长人们的食欲,使越来越多的人对其难以割舍。
然而,油炸食品中含有许许多多对人体有害的物质,而且在经过高温的加热后,很多食物本身拥有的营养物质因此流失或破坏。
经资料显示,高温油炸的时间越长,这种破坏就更为明显,长期食用则会导致人体营养失衡。
自古以来油炸一直是热门的烹饪方式,因其可以杀灭食物中的细菌,延长保存时间,改善食物口味,也可使食物快速变熟,大大缩短了烹饪所消耗的时间,所以油炸食品一直是国内外的畅销食物。
油炸食品利用了油脂作为热导介质,使被炸物料中的淀粉糊化 , 蛋白质变性 , 从而使原料熟化,其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。
油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点。
在油炸过程中 , 油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化 , 产生多种化学污染物 , 对人体健康产生潜在危害。
下面,我将介绍一下油炸食品中的安全问题有害物质的形成与危害以及相关预防措施。
油炸食品成分产生的有害物质
油脂(多环芳烃化合物)
试验研究表明 , 在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下 , 油炸食品除了油脂含量和热量较高外 , 油炸过程对食品营养价值并无显著影响。
这是由于油炸过程中食品内部温度一般不会超过100 摄氏度, 对食品营养成分的破坏不多 , 因此采用合理的工艺技术 , 油炸是比较安全的食品加工方法。
但油脂经 200摄氏度以上高温长时间加热 , 其物理和化学性质均会发生很大变化 , 表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象,这使食品营养成分遭到破坏的同时,还产生危害人体健康的有毒有害物质。
此外,食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,所以,过多食用油炸食物后,会使人感到腹部饱胀不适,尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,可能因此而诱发或加重某些疾病。
一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性,而变得难以消化。
故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担,而且降低了食物的消化吸收率。
因此,胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要选择油炸食物。
另外,糖尿病病人在饥饿、需要升高血糖的情况下吃油炸食品,不能迅速恢复血糖水平,因为油炸食物不易被消化吸收。
不仅是食物在油炸后内部营养结构会发生改变,食用油经高温加热后也会产生分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。
油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
高温加热后的油脂易产生大量的过氧化脂质等对人体有害的化合物,长期过量接受这些有害物质,不仅使人的细胞过早衰老,器官功能受损,还可能导致肿瘤的发生。
丙烯酰胺
丙烯酰胺单体的分子式为CH2CHCONH2。
由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性, 因此食品中丙烯酰胺的污染引起了各国卫生部门的高度关注。
在来自卫生部门对于油炸食品危害检测后提到,高温加工的淀粉类食品,
如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。
公告指出,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。
职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。
尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但这些问题应引起关注。
多环芳烃化合物
杂环胺 ( H eterocyclic am ines, HCAs) 类化合物的化学结构是带杂环的伯胺 , 故称杂环胺。
1977 年日本科学家发现在烤鱼和烤牛肉烧焦的部分和烟气里含有显著的可以致突变的物质 , 并检测出其致突变性远远大于多环芳烃所产生的致突变性。
在煎、炸、烤的红肉、家禽类、鱼类食物中鉴别出超过20 种的致突变 / 致癌化合物。
随后杂环胺是一类富含蛋白质的食物在高温烤、炸、煎过程中形成的痕量物质 , 所以几乎所有经过高温烹调的肉品都有致突变性 , 而不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致突变性。
人们相继发现杂环胺的来源可以分为两类 : 一类为氨基酸和蛋白质热分解时的自由基反应产物 ; 另一类为肌酸、糖及氨基酸混合物在加热时的产物。
杂环胺的生成量主要受前体物含量、加工温度和时间的影响。
试验证明 , 许多高蛋白质低肌酸的食品如动物内脏、牛奶、奶酪和豆制品等产生的杂环胺远低于含有肌肉的食品。
烹调中杂环胺的生成量随着反应温度和时间的增加而增加 , 其中温度是最重要的一个影响因素。
试验证明 , 在 200 ℃的油炸温度下 , 肉中杂环胺主要在前 5 m in 形成 , 在 5~ 10 m in 形成速度减慢 ,再延长烹调时间杂环胺含量不但不增加 , 反而有下降趋势 , 其原因是前体物和形成的杂环胺随肉中的脂肪和水分迁移到锅底残留物中。
如果将锅底残留物作为勾芡汤汁食用 , 那么杂环胺的摄入量将成倍增加。
肉中的水分是杂环胺形成的抑制因素 , 所以 ,油炸、烧烤要比烘烤、煨炖产生的杂环胺多。
杂环胺的主要生物学危害是它们的致突变性和致癌性。
杂环胺是前致癌、致突变物 , 须在体内代谢活化后才有致癌、致突变性 , 活化后的终末致癌、致突变物为 N- 羟基杂环胺。
N- 羟基杂环胺可以和细胞的 DNA 结合 , 形成杂环胺 - DNA 化合物 , 使细胞的遗传物质发生改变 , 引起细胞突变。
如果这种突变的细胞在体内能够存活并传代 , 则可形成肿瘤。
减少油炸食品危害的措施
油炸食品属高油脂高热量食品 , 且含有复杂的化学变化产物 , 经常进食易导致肥胖等多种慢性疾病。
因此 , 应该科学理性地认识油炸食品的危害性 ,改变以油炸和高脂肪为主的饮食习惯 , 避免长期大量摄入油炸食品 , 更应注意膳食均衡、多源性、多样化。
在保障煎炸油脂质量的同时 , 控制好油炸食品的制作过程 , 最大限度地减少营养成分的损失和毒性物质的形成 , 做到健康安全地食用油炸食品。
(1)选用专用煎炸油脂 , 其中的不饱和脂肪酸含量低 , 不易氧化。
(2)煎炸温度应控制在 200 以下 , 且避免连续高温煎炸 , 这是消除杂环胺和突变源等致癌物的有效方法。
(3)煎炸油脂不可连续长时间使用 , 且尽量减少油脂反复使用次数 , 建议油脂反复使用总时间以不超过 8 h 为宜。
(4)在煎炸过程中应及时添加新油脂 , 以减缓煎炸油脂中极性组分的生成 , 减轻油脂的劣变程度。
(5)由于铜、铁、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程 , 因此油炸锅最好使用不锈钢锅 , 且注意将洗刷油锅的洗涤剂清除干净 , 因其对油脂劣变有促进作用。
(6)在油炸过程中应及时清除掉下的残渣 , 或糖、蛋白质等焦化物 , 或油脂氧化聚合、分解等产物 ,以有效减缓氧化。
油炸食品的味道让人欲罢不能,是我们不想错过的美味。
但经过上面的分析,我相信在以后无论谁在享用时都会对其产生注意。
油炸在日常的烹饪中是必不可少的,或多或少都会用到。
更重要的是,食是人类的本性,所谓江山易改,本性难移,爱好美食是所有人的共性。
想要彻底摆脱是件不现实的事情,因此,我们所要关注的不是如何避免食用油炸食品,而是怎样正确烹饪,怎样正确食用,怎样正确避免食用油炸食品对人体带来的伤害。
也许我们不能完全抵制它对人体的伤害,但我们可以选择尽量减少食用,平时过过嘴瘾,切不可当做主食。
此外,多多钻研养身之道,多喝开水,多锻炼,平衡日常膳食,多吃蔬菜水果,减少食用高脂肪,高热量的食物。
在我们食用油炸食品之前也可将食物的油脂先行沥干,用吸油纸等将多余油脂除去,辅之富含维C和膳食纤维的蔬菜水果,在最大范围内中和油炸食品所带来的危害。
参考文献 :
油炸食品安全性分析及对策措施 (王娟 , 徐桂花 ) 中国食物与营养 , 2006-04-28,期刊。
油炸过程中油的质量变化及其检测方法 (王斌 , 杨冠军 , 叶志能) 食品工业科技 , 2007-10-25,期刊。
煎炸过程中油脂劣变的控制(李华 , 蒋云升 , 董杰) 食品工业科技 , 2008-1-25,期刊。