上海市居民家庭人均食用肉类消费量基本情况数据分析2018版

中国居民肉类消费结构来源：我要调查网发布时间：2016-12-12浏览：427改革开放以来，我国经济快速发展，城乡居民家庭生活水平和生活质量逐步提高，尤其是进入20世纪90年代，城乡居民肉类消费量逐年递增，同时，城乡居民的肉类消费结构也发生了根本性变化。

因此，对我国肉类消费形势的分析十分必要。

一、中国城乡居民肉类消费特征一、城乡居民肉类消费水平变动特征分析自1980年以来，我国城乡居民人均肉类消费量逐年增加，已经达到了一个较高的水平。

1980年，城乡居民人均肉类消费量为12.70千克，2000年达到20.22千克，增幅为59.2%。

2000年以后，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，到2003年达到24.22千克，2004年肉类消费量下降到22.62千克，2005和2006年保持了一定的增长，而随后两年又有所下降，2008年人均肉类消费量为23.96千克，较上年下降了2.64%。

从不同肉类来看，1980-2008年间城乡居民人均猪肉消费量总体上是呈增长态势的，2008年较1980年增长了4.54千克，增长率为40.5%，年均增长1.2%；同时，城乡居民人均牛羊肉消费增长较快，城乡居民牛羊肉人均消费量从1980年的0.81千克增长到2008年的2.27千克，是1980年的2.8倍，年均增长3.8%；禽肉消费增长最快，增幅最大，城乡居民人均禽肉消费量1980年为0.76千克，2008年增长到6.02千克，为1980年的7.92倍，年均增长7.7%（见表1）。

同时，随着居民家庭肉类消费量的增加，我国城乡居民人均肉类消费的内部结构也发生了很大变化。

根据统计结果，1980年全国肉类消费结构是猪肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%，到2008年则是猪肉占65.4%，牛羊肉占9.5%，禽肉占25.1%，1980-2008年，猪肉比重下降了22.2个百分点，牛羊肉比重上涨了3.1个百分点，禽肉比重增长19.1个百分点。

上海市居民家庭人均食用肉类消费量基本情况数据分析2018版前言本报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读上海市居民家庭人均食用肉类消费量现状及趋势。

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中国肉类消费现状及趋势1.中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。

2003年农村居民人均肉类消费达到18.2公斤，恰好是1978年的3倍。

而同期城市居民家庭人均肉类消费量增长了1倍。

事实告诉我们，中国人的肉类消费量仍处在低水平，由收入增加而引起的肉类消费的增加倾向仍在继续，农村的肉类收入弹性仍然很高，要扩大肉类的消费量，需要有一个稳定上升的收入保障。

中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。

2.农村肉类消费与城市的差距正在缩小。

1981年城市居民家庭人均肉类消费量是农村居民的2.2倍，1991年为2倍，2001年是1.4倍。

非常明显，农村肉类消费与城市的差距正在缩小。

2001年上海城市居民家庭人均肉类消费量是36公斤，郊区农民消费量是26.08公斤，相差只有9.92公斤，为1.38：1。

这就是肉类消费的另一个特点，大城市和沿海发达地区的城乡人均肉类消费量差距更小。

3.肉类消费的南北差异。

影响肉类消费的因素主要包括居民收入水平、肉类价格、消费偏好等所引起的区域差异和人群差异。

个人收入多少和肉类价格高低的差异，主要表现在畜产品消费的总量上，2000年南方16省城镇居民家庭人均肉类消费支出接近500元，而北方各省平均水平是320元。

消费偏好的区域差异则表现在肉类结构上，南方城镇居民猪肉和禽肉消费量最高，用于猪肉和禽肉的支出分别为224元和244元，北方只有141元和128元，即南方禽肉消费支出是北方的1.9倍；而牛羊肉的消费支出，北方(53元)明显多于南方(27元)，内蒙古、青海、宁夏和新疆4省区城镇居民家庭人均牛羊肉支出134元，是南方平均水平的5倍，其中北方人均羊肉支出(96元)为南方(6元)的16倍。

农村居民家庭人均肉类消费量以及消费结构，与城市居民消费偏好保持了高度的一致性。

东南沿海崇尚猪肉制品，西北高原喜好牛羊风味。

4.南方肉类主产区一般都是主要消费地区。

历史形成的畜产品主产区多是主要消费区，四川、湖南是我国生猪主产区，西南和华南就成为全国人均猪肉消费量最高的区域。

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上海市城镇居民家庭人均肉类消费量情况解读报告的数据来源于权威政府部门如中国国家统计局、重点科研机构及行业协会等，数据以事实为基准，公正，客观、严谨。

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2023年中国生猪市场数据分析简报中国是全球最大的生猪生产国，中国猪肉产量接近全球猪肉产量的一半，2023年，全球猪肉产量约为1.25亿吨，中国猪肉产量为5541万吨，中国猪肉产量在全球猪肉产量中所占的比重约为44.47机近年来，随着生活水平的提高，吃的安全、吃得健康逐渐成为主流，消费者对肉类产品的要求逐渐向高蛋白、低脂肪的方向转变，禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重逐渐增加，但猪肉依然是中国居民第一大肉类消费产品。

据相关学者考证研究，明代初年猪肉就成为了中国人的首选肉食，2023年，全国人均肉类消费量为34.6公斤，其中，人均猪肉消费量为26.9公斤。

中国生猪养殖历史悠久，养猪在中国传统农业经济中具有重要的地位，是大部分地区农业经营的重要手段之一。

经过多年的持续发展，中国生猪养殖业逐渐演变成对资金、技术、管理等均具有严格要求的关系国计民生的重要支柱性产业。

最近几年，国内生猪市场价格大幅波动，在人工成本、饲料原料价格上涨的背景下，生猪产消环节严重分离，不仅放大了市场风险和交易成本，也造成市场价格的大幅波动以及生产者及消费者福利的下降，由此在生产端和消费端同时产生了对生猪养殖业高质量发展的现实需求。

1.1.产出11I .猪肉产量在2023年高猪价带来的高利润的激励下，2023年，中国生猪养殖业高速扩张，养殖规模大幅增长，猪肉产量明显提升，猪肉价格大幅下降，部分生猪养殖企业亏损甚至倒闭；2023年，国内生猪产能继续释放，猪肉产量维持增长趋势，但在上一年行业大幅度亏损的背景下，2023年全国猪肉产量增幅明显放缓。

国家统计局统计数据显示，2023年，全国猪肉产量为5541万吨，同比增长4.63%,距离恢复近年来的峰值产量（2014年，5820.8万吨）还有279.8万吨的差距。

图表1：2023年中国猪肉产量及其变化趋势-0.13%608%3.22%3.60%弓0】％弓加％0∙48%@88% IIII111ii112011年2012年2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2023年2023年2023年 （数据来源：国家统计局制图：农小蜂）1. 1.2.生猪出栏量猪肉产量增长的直接原因是生猪出栏量的增长，2023年，中国全年生猪出栏7亿头（69995万头），同比增长4.27%。

2020年第03期作者简介：王楚婷（1995-），女，山东淄博人，硕士，研究方向：现代企业管理。

收稿日期：2020年2月21日。

1引言近年来，我国居民人均可支配收入和生活水平不断提高，加上人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，随之带来的消费结构升级和饮食观念的变化则激发了牛肉消费热情。

此外受非洲猪瘟的影响，牛肉作为猪肉的替代品之一，在我国居民肉类消费结构中所占比重也不断提升，由此可见国内牛肉市场需求空间巨大。

随着消费需求空间的扩大，也带动了国内一系列牛肉产业的迅速发展，行业内也逐渐产生了一批大型现代化肉牛屠宰加工企业，如科尔沁、伊赛牛肉及秦宝牧业等。

然而，受饲养周期长、生产成本高、发展方式落后等因素影响，国内牛肉产量远不能满足居民消费需求，所以我国长期依靠大量进口来弥补国内牛肉产需缺口。

在此背景下，通过对我国牛肉消费需求市场和包括国内生产及国际进口的牛肉供给市场的更加系统的分析，从而更加全面地了解中国牛肉市场的供需现状以确保我国肉牛产业的发展满足牛肉市场快速扩张的需要。

2我国牛肉市场的消费需求分析2.1牛肉消费量由图1可知，2009年至2018年我国牛肉消费量以较为平稳的增速不断上升，由2009年的574.9万吨上升至2018年的853.0万吨，年平均增长率4.5%。

2010年我国牛肉消费总量超650.0万吨，随后2013年超700.0万吨，直至2017年我国牛肉消费总量已超800.0万吨。

依此趋势发展，未来我国牛肉消费量将持续上涨，据联合国粮农组织和统计年鉴的数据分析预测，我国牛肉总需求量将在2030年达到1646万吨[1]。

图12009-2018年我国牛肉消费量数据来源：美国农业部（USDA ）2.2牛肉价格随着我国居民牛肉消费需求量的增加和养殖成本的不断上涨，牛肉价格也在不断提高。

由图2可知，2009至2018年来，牛肉的年平均价格整体呈上升趋势，2009年的牛肉年平均价格为33.1元/公斤，而2018年的牛肉年平均价格已达到65.1元/公斤，约为2009年牛肉年平均价格的两倍，价格年平均增长率为7.8%。

中国居民肉类消费结构改革开放以来，我国经济快速发展，城乡居民家庭生活水平和生活质量逐步提高，尤其是进入20世纪90年代，城乡居民肉类消费量逐年递增，同时，城乡居民的肉类消费结构也发生了根本性变化。

因此，对我国肉类消费形势的分析十分必要。

一、中国城乡居民肉类消费特征1. 城乡居民肉类消费水平变动特征分析（1）我国人均肉类消费量已达到一个较高的水平。

自1980年以来，我国城乡居民人均肉类消费量逐年增加，已经达到了一个较高的水平。

1980年，城乡居民人均肉类消费量为12.70千克，2000年达到20.22千克，增幅为59.2%。

2000年以后，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，到2003年达到24.22千克，2004年肉类消费量下降到22.62千克，2005和2006年保持了一定的增长，而随后两年又有所下降，2008年人均肉类消费量为23.96千克，较上年下降了2.64%。

从不同肉类来看，1980-2008年间城乡居民人均猪肉消费量总体上是呈增长态势的，2008年较1980年增长了4.54千克，增长率为40.5%，年均增长1.2%；同时，城乡居民人均牛羊肉消费增长较快，城乡居民牛羊肉人均消费量从1980年的0.81千克增长到2008年的2.27千克，是1980年的2.8倍，年均增长3.8%；禽肉消费增长最快，增幅最大，城乡居民人均禽肉消费量1980年为0.76千克，2008年增长到6.02千克，为1980年的7.92倍，年均增长7.7%（见表1）。

同时，随着居民家庭肉类消费量的增加，我国城乡居民人均肉类消费的内部结构也发生了很大变化。

根据统计结果，1980年全国肉类消费结构是猪肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%，到2008年则是猪肉占65.4%，牛羊肉占9.5%，禽肉占25.1%，1980-2008年，猪肉比重下降了22.2个百分点，牛羊肉比重上涨了3.1个百分点，禽肉比重增长19.1个百分点。

WWF（世界自然基金会）联合中国科学院地理科学与资源研究所2018 年发布于北京本报告中有关数据调研得到国家自然科学基金委重点项目“城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式研究”（批准号：71233007）、科技部重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项“食物浪费综合效应评估及减量化技术引进与研发”（编号：2016YFE0113100）的资助，特此致谢。

乐施会于2014年对中国科学院地理科学与资源研究所食物浪费研究工作给予了支持，特此致谢。

食物浪费日益成为一个全球性问题。

食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。

随着我国经济快速发展和城市化不断推进，居民收入水平稳步提高，食物浪费问题日益凸显，在餐饮领域的食物浪费问题尤为突出。

我国的资源、环境和生态基础弱、底子薄，当前社会这种挥霍式的食物消费及其所带来的资源环境压力已经成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。

本报告重点从消费者视角，即通常所谓的“餐桌浪费”视角，对我国城市餐饮消费领域（包括餐馆和学校食堂）的食物浪费现象开展研究和分析。

报告数据来源于项目组2015年在北京、上海、成都、拉萨4座城市进行的大样本实地调研，通过食物称重、问卷调查、人员访谈等多种调查方式，对我国城市餐饮业的食物浪费现状、驱动因素等进行深入分析，报告研究发现：对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%。

人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。

中小学校园食物浪费问题值得关注。

调研结果显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。

各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。

学生对校园餐饮的满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。

陕西省居民家庭人均食用肉类消费量基本情况数据分析2018版前言本报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读陕西省居民家庭人均食用肉类消费量现状及趋势。

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目录第一节陕西省居民家庭人均食用肉类消费量基本情况现状概况 (1)第二节陕西省居民家庭人均食用肉类指标分析 (3)一、陕西省居民家庭人均食用肉类现状统计 (3)二、全国居民家庭人均食用肉类现状统计 (3)三、陕西省居民家庭人均食用肉类占全国居民家庭人均食用肉类比重统计 (3)四、陕西省居民家庭人均食用肉类（2015-2017）统计分析 (4)五、陕西省居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动分析 (4)六、全国居民家庭人均食用肉类（2015-2017）统计分析 (5)七、全国居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动分析 (5)八、陕西省居民家庭人均食用肉类同全国居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动对比分析 (6)第三节陕西省居民家庭人均食用猪肉指标分析 (7)一、陕西省居民家庭人均食用猪肉现状统计 (7)二、全国居民家庭人均食用猪肉现状统计分析 (7)三、陕西省居民家庭人均食用猪肉占全国居民家庭人均食用猪肉比重统计分析 (7)四、陕西省居民家庭人均食用猪肉（2015-2017）统计分析 (8)五、陕西省居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动分析 (8)六、全国居民家庭人均食用猪肉（2015-2017）统计分析 (9)七、全国居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动分析 (9)八、陕西省居民家庭人均食用猪肉同全国居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动对比分析 (10)第四节陕西省居民家庭人均食用牛肉指标分析 (11)一、陕西省居民家庭人均食用牛肉现状统计 (11)二、全国居民家庭人均食用牛肉现状统计分析 (11)三、陕西省居民家庭人均食用牛肉占全国居民家庭人均食用牛肉比重统计分析 (11)四、陕西省居民家庭人均食用牛肉（2015-2017）统计分析 (12)五、陕西省居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动分析 (12)六、全国居民家庭人均食用牛肉（2015-2017）统计分析 (13)七、全国居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动分析 (13)八、陕西省居民家庭人均食用牛肉同全国居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动对比分析 (14)第五节陕西省居民家庭人均食用羊肉指标分析 (15)一、陕西省居民家庭人均食用羊肉现状统计 (15)二、全国居民家庭人均食用羊肉现状统计 (15)三、陕西省居民家庭人均食用羊肉占全国居民家庭人均食用羊肉比重统计 (15)四、陕西省居民家庭人均食用羊肉（2015-2017）统计分析 (16)五、陕西省居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动分析 (16)六、全国居民家庭人均食用羊肉（2015-2017）统计分析 (17)七、全国居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动分析 (17)八、陕西省居民家庭人均食用羊肉同全国居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动对比分析 (18)图表目录表1：陕西省居民家庭人均食用肉类消费量基本情况现状统计表 (1)表2：陕西省居民家庭人均食用肉类现状统计表 (3)表3：全国居民家庭人均食用肉类现状统计表 (3)表4：陕西省居民家庭人均食用肉类占全国居民家庭人均食用肉类比重统计表 (3)表5：陕西省居民家庭人均食用肉类（2015-2017）统计表 (4)表6：陕西省居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (4)表7：全国居民家庭人均食用肉类（2015-2017）统计表 (5)表8：全国居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (5)表9：陕西省居民家庭人均食用肉类同全国居民家庭人均食用肉类（2016-2017）变动对比统计表 (6)表10：陕西省居民家庭人均食用猪肉现状统计表 (7)表11：全国居民家庭人均食用猪肉现状统计表 (7)表12：陕西省居民家庭人均食用猪肉占全国居民家庭人均食用猪肉比重统计表 (7)表13：陕西省居民家庭人均食用猪肉（2015-2017）统计表 (8)表14：陕西省居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (8)表15：全国居民家庭人均食用猪肉（2015-2017）统计表 (9)表16：全国居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (9)表17：陕西省居民家庭人均食用猪肉同全国居民家庭人均食用猪肉（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (10)表18：陕西省居民家庭人均食用牛肉现状统计表 (11)表19：全国居民家庭人均食用牛肉现状统计分析表 (11)表20：陕西省居民家庭人均食用牛肉占全国居民家庭人均食用牛肉比重统计表 (11)表21：陕西省居民家庭人均食用牛肉（2015-2017）统计表 (12)表22：陕西省居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (12)表23：全国居民家庭人均食用牛肉（2015-2017）统计表 (13)表24：全国居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (13)表25：陕西省居民家庭人均食用牛肉同全国居民家庭人均食用牛肉（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (14)表26：陕西省居民家庭人均食用羊肉现状统计表 (15)表27：全国居民家庭人均食用羊肉现状统计表 (15)表28：陕西省居民家庭人均食用羊肉占全国居民家庭人均食用羊肉比重统计表 (15)表29：陕西省居民家庭人均食用羊肉（2015-2017）统计表 (16)表30：陕西省居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (16)表31：全国居民家庭人均食用羊肉（2015-2017）统计表 (17)表32：全国居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (17)表33：陕西省居民家庭人均食用羊肉同全国居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%）表33：陕西省居民家庭人均食用羊肉同全国居民家庭人均食用羊肉（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (18)。

112引言人类活动已经极大地改变了地球环境[1]，城镇作为人口流与物质流的汇集地[2]，其CO 2排放量已占到全球总量的80%以上[3]。

随着城镇化进程的加快，大量的农村人口向城镇转移，居民食物消费已经对城镇生态系统产生重要影响[4,5]。

食物消费涉及生产、加工、运输、流通、处理等环节，这些过程均伴随着能源的投入和温室气体的排放[6,7]。

有研究显示，与食物消费相关的温室气体的排放量已达到人类活动产生的温室气体的25%左右[8]。

随着经济发展和居民生活水平的提高，居民的食物消费行为和方式发生了重大变化[9]，相应地引起了食物碳排放结构的改变。

因此，清晰地了解城镇居民食物消费碳排放量、结构构成和变化趋势，有利于提高居民节约食物保护环境意识，也有助于针对性改善食物消费对生态环境的影响。

1 文献综述国内外诸多学者对食物消费碳排放的研究主要集中在碳排放测度上，从生产和消费两个视角进行计算，基于生产角度的较多[10-12]，而基于消费角度的较少[13-15]。

基于消费角度测算的食物消费碳排放可分为直接碳排放和间接碳排放。

食物消费直接碳排放指消耗食物本身产生的碳排放，主要采用碳折算系数法计算，Weber 等[16]运用碳折算系数法测算了美国不同食物类型的碳排放，认为红肉消费产生的碳排放是蔬菜类消费碳排放的将近4倍，Tilman 等[17]得到每单位肉类消费产生的碳排放是谷物类消费碳排放的10倍，曹志宏等[18]运用碳折算系数法测算了不同食物类型的碳排放，认为中国居民食物消费以粮食、蔬菜和猪肉为主，三者共占2016年全国食物碳排放总量的65.71%。

食物间接碳排放指食物生产、加工、运输、流通、储藏等环节消耗能源产生的碳排放，主要基于生命周期角度采用碳折算系数法和投入产出模型计算，Pelletier 等[19]基于生命周期角度，测算了食物生产、加工、运输、流通等消费过程产生的间接碳排放，国内学者也较多基于生命周期过程测算食物消费间接碳排放[20,21]；部分学者运用投入产出模型测算食物消费间接碳排放[22-24]。