施工现场食堂卫生安全管理措施(2020年)

工地食堂卫生制度1、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。

3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。

食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。

炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。

工地食堂卫生制度（2）是指工地上用餐场所的卫生管理规定。

下面是一些常见的工地食堂卫生制度：1.卫生验收制度：工地食堂需要按照相关卫生标准进行验收，确保食堂环境、设施设备、食品储存、加工操作等符合卫生要求。

2.食品采购制度：食堂应按照食品安全标准采购原料和食品，选择正规供应商，查验产品合格证明，并建立有效的食品来源追溯机制。

3.食品储存制度：对食品进行分类储存，建立合理的存储温度、湿度和通风设施，确保食品保存期限内的质量安全。

4.餐具消毒制度：定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。

5.员工卫生管理制度：对厨师和服务员进行体检，确保身体健康；建立员工手卫生制度，要求员工常洗手、戴手套，并定期进行卫生培训。

6.食堂卫生检查制度：定期进行食堂的卫生检查，包括空气质量、食品储存、加工操作、设施设备等，及时发现并解决卫生问题。

7.食品残留物处理制度：厨余垃圾需及时处理，防止积存致使环境脏乱。

8.环境卫生制度：保持食堂、餐桌、厨房、厕所等公共区域的环境干净整洁，定期进行清理和消毒，维护用餐场所的整体卫生。

项目施工现场饮食卫生管理制度为了保障施工人员的健康，提高现场食品安全卫生标准，确保施工过程中饮食安全，特制订本管理规定。

一、食品质量安全管理1.在施工现场严禁采用废弃物、地下水等非法来源的水源进行饮食烹调。

2.料、菜、肉要求新鲜，干净，不得购买过期的蔬菜、蛋点和肉制品。

对于过期的食品一经发现将全数丢弃。

3.甲方委托餐厅做饭的施工中人员必须持有效的健康证明，并定期体检，确保符合食品加工和服务健康要求。

餐厅必须备有专业资质的厨师。

4.施工现场要保持干净整洁，要定期打扫和消毒餐具、炊具等厨房器具。

二、餐厅设备及环境卫生管理1.餐厅设施要保持整洁、干燥，须保持通风良好，卫生区域应进行严格的隔离，保证食品从采购到加工储存再到使用中一个完整的流程，以确保食品的质量。

2.餐厅装修要求档次适中、整洁干净，营造出清新的氛围，为客户提供一个舒适、温馨的饮食环境。

3.餐桌、椅子、灶具等设备要用清水、肥皂进行清洗。

在食品加工过程中，环境温度和储存温度必须符合国家卫生标准。

4.如发现饮食环境卫生存在问题，应立即停止使用餐车，对发生问题的餐车进行彻底的清洗和消毒，再经过专人检查验证后进行重新使用。

三、突发状况处理1.发现黄、赤、绿或黑色的伤口，全面禁止其上岗从事与食品相关的工作。

2.紧急状态下，出现食物中毒的情况，应根据现场情况，立刻采取相应措施，如众人病时，将患者尽早送医，必要时立刻向有关部门报告。

3.施工场地周围应寻找权威检测单位，进行水、气等质量检测，以保证灭火工作相关食品的安全性和卫生标准。

以上内容为施工现场饮食卫生管理制度，希望身处现场的工作人员能严格遵守本制度，营造干净、无菌的施工环境，确保相关工作顺利进行。

施工现场食堂卫生、食材、饮用水、食品留样管理措施在施工现场，食堂卫生、食材、饮用水和食品留样管理是非常重要的，对施工人员的身体健康和工作效率有着直接的影响。

为了保障施工现场食堂卫生和食品安全，我们将采取以下管理措施。

一、食堂卫生管理1.食堂卫生清洁：定期对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、餐具、地面、厨房、垃圾桶等全部进行清洁消毒，保持食堂的卫生。

2.定期消毒：食堂工作人员需定期对就餐区域、厨房设施、餐具等进行消毒处理，保证食堂的卫生安全。

3.定期通风：保持食堂通风良好，减少空气中的细菌和污染物浓度。

二、食材管理1.采购管理：严格按照食品安全标准采购食材，选用有合格证书的供应商，并对食材进行验收，确保食材的质量安全。

2.存储管理：食材的存储要求干燥通风，避免受潮，避免与有毒有害物质接触，保持原有的新鲜和质量。

3.食材检查：对食材进行定期检查，发现问题及时处理，并对过期或者变质的食材进行处理，防止危害食品安全。

三、饮用水管理1.饮用水源：选择可靠的饮用水供应商，确保饮用水源的质量。

2.饮用水处理：对饮用水进行过滤、消毒等处理，确保饮用水的安全健康。

3.饮用水检测：定期对饮用水进行检测，确保饮用水符合卫生标准。

四、食品留样管理1.留样制度：建立和健全食品留样管理制度，对所有菜品进行留样保存，以备查验。

2.留样保存：对留样的食品进行标注和保存，确保留样食品的完整性和真实性。

3.留样检查：定期对留样食品进行检查，发现问题及时处理。

对于有疑问的食品留样进行检测。

对于违反食品安全卫生规定的人员，施工现场管理部门将给予严厉的惩罚，并要求及时整改。

同时，我们将加强对食堂卫生、食材、饮用水和食品留样管理的监督，确保施工现场食品安全和食堂卫生，保障施工人员的健康和安全。

建筑施工现场食品卫生管理措施方案一、背景建筑施工现场存在很多危险因素，其中之一就是食品安全问题。

如果食品管理不当，可能会引起食物中毒或其他健康问题，影响工人身体健康及工作效率。

二、管理措施为保障建筑施工现场食品安全，采取以下管理措施：1. 食品供应：选择有信誉的供应商，确保食品来源及质量可靠。

同时，规范施工现场进食的时间、地点及方式。

2. 食品储存：对食品进行分类储存，分区分层，按照保鲜期限及储存要求备好标签。

3. 食品加工：工作人员进行食品加工前，必须保证工作场所、设备及用具的卫生清洁。

4. 餐具消毒：专人负责对餐具进行消毒，并定期更换损坏或污秽的餐具。

5. 环境清洁：对施工现场进行定期清理，保持卫生。

三、工作流程1. 食品管理人员对食品进行检验采购，同时填写相关采购记录。

2. 食品进入施工现场后，进行分类储存，并记录在进货台账上。

3. 食品加工前，进行环境及设备清洁，并在工作时间开始前对加工场所进行消毒处理。

4. 加工食品前，工作人员必须清洗双手，并配戴好帽子、口罩及手套。

5. 餐具由专人保管，用后进行分类清洗和消毒处理，储存至指定区域。

6. 定期对施工现场进行卫生清洁，并对餐具、厨房及用具进行检查清洁，确保环境卫生。

四、后续措施在施工现场展开食品管理过程中，还应采取以下后续措施：1. 食品管理人员每班必须有人值班，负责检查食品质量及安全措施落实情况。

2. 重视培训，提高全员的食品安全意识，引导员工在生活中坚持健康饮食，严格要求自己的食品自律能力，并定期组织员工进行食品安全培训等。

五、结论建筑施工现场食品卫生管理措施方案，是保障工人身体健康及提高工作效率的关键环节。

我们将以此为目标，进一步完善食品安全管理制度，加强食品安全教育及培训，提高管理水平，提升项目建设的质量和效益。

工地食堂餐饮卫生保障措施工地食堂是为了满足工地施工人员在工作时间内的饮食需求而设立的。

鉴于工地的特殊性，工地食堂餐饮卫生保障非常重要。

以下是一些常见的工地食堂餐饮卫生保障措施。

1.食品采购和储存：食堂应指定专人负责食品的采购，采购员需具备相关食品卫生安全知识，确保所选购的食品符合卫生安全要求。

食品采购时应选择具备相关资质的供应商，并定期评估供应商的表现。

采购回来的食品应分门别类地储存在干燥、通风、存放整齐的地方，避免交叉污染。

2.食品加工和烹饪：食堂应设立卫生区和非卫生区，区分食品的加工和烹饪区域。

食堂工作人员应统一着装，佩戴洁净帽子、口罩和手套等卫生用品，并定期进行体检。

加工和烹饪过程中应注重食品的卫生安全，避免交叉污染。

烹饪设备应保持清洁，对食品残渣要及时清理，避免滋生细菌。

3.餐具清洁和消毒：食堂应配备足够数量的餐具，并定期检查餐具的质量。

餐具清洗工作应分区进行，用清水冲洗去除大部分食物残渣，然后使用专业清洗剂进行洗涤，最后用热水进行漂洗。

餐具的消毒方式可以采用高温消毒或化学消毒，确保餐具的卫生安全。

4.食品留样和监测：5.食堂环境卫生：食堂应始终保持整洁，定期进行清洁和消毒。

餐桌、地面、墙壁等都要进行清扫和消毒，确保食堂环境的卫生安全。

食堂应开设有足够数量的垃圾桶，并设置分类垃圾桶，引导工地施工人员正确分类垃圾。

6.厕所卫生：厕所是工地食堂必备的设施之一，应保持干净、通风和无异味。

厕所应有专人负责清洁和消毒，保持厕所的卫生安全。

厕纸、手纸等卫生用品应充足，并及时补充。

确保工地施工人员在用餐前后能够方便地使用厕所并保持个人卫生。

以上是一些常见的工地食堂餐饮卫生保障措施。

为了保障食堂的卫生安全，食堂管理人员还需要加强员工的培训和意识教育，提高他们的卫生意识和操作技能。

只有在全员参与，严格执行相关卫生规定的情况下，才能保障工地食堂的餐饮卫生安全。

施工食堂卫生管理制度是为了保障施工食堂的卫生安全，确保工人在食用食堂提供的食物时能够得到足够的保障和保证。

下面是一个可能的施工食堂卫生管理制度的内容：1. 食堂环境卫生：- 食堂内外环境应保持整洁，地面、墙面、天花板和桌椅等设施要定期清洁和消毒。

- 确保通风良好，保持空气新鲜。

- 储存食物的场所要保持干燥、无异味。

- 建立垃圾分类和垃圾处理制度，保持食堂周边的环境卫生。

2. 食品采购管理：- 与有资质的食品供应商合作，确保食材的质量和安全。

- 定期检查、审查供应商的资质和证书。

- 对食材进行验收，确保食材符合卫生要求，避免过期或变质食材的进入。

3. 食品加工和储存管理：- 确保食品加工和储存的设备、工具和餐具的洁净和消毒。

- 严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括洗手、穿戴干净卫生服装和戴口罩等。

- 建立食品储存和保鲜制度，根据不同食材的要求储存和保鲜。

4. 餐饮服务管理：- 建立明确的食谱，确保提供营养均衡的饮食。

- 定期检查食品质量和菜单合理性，并听取工人的意见和反馈。

- 建立食品留样制度，以备日后食品安全追责。

5. 员工培训与健康管理：- 对食堂工作人员进行食品卫生安全知识的培训，并定期检查和考核。

- 食堂工作人员需定期接受健康体检，确保身体健康，不携带传染性疾病。

6. 食堂卫生检查和监督：- 定期请相关部门或专业机构对食堂进行卫生检查和评估。

- 食堂内设置监控设备，确保员工食用的食物安全。

以上是一个可能的施工食堂卫生管理制度的内容，实际制定时需要根据具体情况进行调整和完善。

施工现场食堂卫生管理
1、采购和运输
1）采购外地食品应向供货单索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验证，有必要时，请当地食品卫生监督机构进行复试。

2）采购食品的车辆、容器要清洁卫生
3)不得采购制售腐烂、变质、生虫、有异味的或不符合《食品卫生法》有关规定的食品。

2、贮存、保管
1）根据《食品卫生法》规定，食品不得接触有毒、不洁物。

2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防蛀、防虫、防鼠，并设置冷藏柜，主副食、原料、半成品要分开存放。

3）盛放酱油、醋、盐等调料的容器要见本色，加盖存放。

3、制售过程卫生
1）制作食品的原料要新鲜卫生，各种食品要煮熟煮透，以免发生食物中毒。

2）制作食品用的刀、案板、盆、框、水池、抹布冰箱等工具要做到生熟分开，售饭时要用工具盛售入口食品。

3）生食凉拌菜要洗净消毒，剩菜、剩饭要彻底加热回锅后方可使用，一旦发现变质，不得食用。

4）公用食具要洗净消毒。

4、个人卫生
1）炊事员每年要进行一次健康体检，持有健康合格证和卫生知识培训证后，方可上岗。

凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品制售及食品洗涤工作。

2）炊事人员上岗操作必须穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不得光背、赤脚，不得随地吐痰。

3）炊事人员必须做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

工地食堂卫生管理制度范文是指针对工地食堂的卫生管理工作所制定的规章制度，旨在保障工地食堂的卫生安全，保证工人的饮食健康。

1. 工地食堂应当定期检查饮食材料的质量，确保食材符合食品安全标准，禁止使用过期、腐烂或者变质的食材。

2. 工地食堂应当定期进行食品卫生检测，对食品进行常规的微生物检测和化学成分检测，确保食品安全。

3. 工地食堂应当具备完善的食品储存和处理设施，严格按照食品储存的温度、湿度和通风要求进行管理，禁止食品受到污染和变质。

4. 工地食堂应当保持场地和餐具的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，确保食堂环境整洁。

5. 工地食堂应当制定餐饮操作规范，并对工作人员进行卫生安全培训，确保工作人员操作规范、洗手频繁，并佩戴洁净的工作服和帽子。

6. 工地食堂应当定期进行卫生检查和整改，对发现的问题及时进行处理和改进。

7. 工地食堂应当建立食品安全档案，包括食品供应商资质、食品质量检测报告、卫生检查记录等，方便监管部门检查和追溯食品来源。

8. 工地食堂应当加强食品安全宣传教育，向工人提供食品安全知识和食品中毒预防常识，促进工人的健康意识和行为。

9. 工地食堂应当配备急救药品和急救设备，及时处理突发食品安全事件。

10. 工地食堂应当定期邀请卫生部门对食堂进行卫生检查和指导，确保食堂卫生管理的有效实施和改进。

工地食堂卫生管理制度是保障食品安全和工人饮食健康的重要措施，需要工地管理部门和食堂管理人员共同落实和执行。

同时，监管部门也应加强对工地食堂的监管和检查，确保制度的有效实施。

工地食堂卫生管理制度范文（二）第一章概述1.1 目的本制度的目的在于确保工地食堂的卫生安全，保障从业人员的身体健康，提高食品安全质量，防止食源性疾病的发生。

1.2 适用范围本制度适用于所有工地食堂，包括食品加工区、餐厅区和就餐区域。

1.3 责任和权限食堂管理员负责全面实施本制度的要求，确保食堂卫生管理工作的顺利进行。

他/她还有权对违反本制度规定的行为进行纠正，并向主管部门报告。

施工食堂卫生管理与保障措施第一节：危害与挑战施工现场是一个需要大量人员进行工作的地方，建设工人们需要每天有着充足的能量来完成任务。

然而，卫生问题一直是施工食堂必须面对的挑战之一。

不合适的卫生标准和不当的食品处理方式可能会导致食物污染，进而引发食物中毒和疾病传播。

第二节：建立卫生文化为了解决施工食堂的卫生问题，首先需要建立一种卫生文化。

管理者应该加强员工的卫生教育，包括正确的饮食习惯和个人卫生习惯。

倡导员工自觉遵守卫生规范，保持饭前洗手，使用公共餐具时使用食品隔离纸等。

第三节：食品储存与处理食品储存与处理是施工食堂卫生的关键。

首先，食品应当储存在清洁、通风、干燥的地方，远离有害物质、异味和有毒物质。

其次，食品的保存期限要符合卫生标准，过期食品应立即淘汰。

此外，食品的加工和处理要符合卫生要求，包括正确的洗涤、烹调和储存方式。

第四节：食品供应链与监管施工食堂卫生管理需要注重食品供应链的监管。

食品供应商应具备相关的证书和资质，其产品要符合国家和地方的食品安全标准。

同时，施工食堂应加强对供应商的执法和监管，确保供应商提供的食品符合卫生要求，以保证食品的质量和安全。

第五节：食堂设施和环境卫生施工食堂的设施和环境卫生也至关重要。

食堂内部应保持干净整洁，设施应定期进行检修和清洁。

餐桌、餐椅等公共用具应定期消毒，以防止交叉感染。

同时，食堂周围的环境也要保持清洁，避免垃圾、污水和虫害的滋生。

第六节：人员管理和监督为了确保施工食堂的卫生，人员管理和监督至关重要。

食堂管理者应雇用经验丰富并具有健康证明的食品卫生管理人员，负责制定和实施卫生管理措施。

同时，对所有员工进行培训，提高他们的卫生意识和操作技能。

此外，食堂应设立监督机制，定期进行卫生检查和评估，发现问题及时改正。

第七节：食品安全监测和风险防范为了做好施工食堂的卫生管理，食品安全监测和风险防范措施则不可或缺。

食堂应建立健全的食品安全监测体系，定期抽样检测食品的质量和卫生状况，并保存相关记录。

工地食堂卫生管理制度为了保障工地食堂食品的安全和卫生，提高工人的身体健康，特制定以下文章。

一、食物安全1. 原材料采购食堂应从合格的食品厂家和供应商采购新鲜、优质、无污染的食品和原料，对于可以混用的食品，应分类存储，避免混放。

2. 储藏保鲜储藏区要保持清洁，通风，干燥，防潮，应按照食品的特性，储存温度，顺序进行储存，并准确标识储存时间，注意还要注意食品转移时的卫生。

3. 烹饪过程在烹饪食品前，应严格遵守食品烹饪工艺，将肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类、米面类等食品烹饪熟透，不得生熟搭配；喂饭水煮沸后再使用，肉、鱼、蛋等一定要彻底加热；烹饪前要洗涤双手，并将工具、器皿彻底清洗消毒；维护食品间的清洁，不允许有腐败食品倒置和储藏；一些生冷、高热度的菜品，饭菜离开锅后应尽快加蓝色消毒液消毒，确保食品的卫生安全。

4. 隔离存储工地食堂设立分割区，将质量不佳，与正常食品容易接触、污染食品等隔离存储；设立冷藏间，及时储存生鲜食品和其他需要冷藏的食品。

二、环境卫生1. 定期消杀工地食堂应定期进行流水清洗，将各个区域都要清洗干净并进行消毒，清洗、消毒和杀菌的时间不要少于2个小时，确保周围环境的整洁。

2. 定期检查食堂管理员要定期检查灶台、饭桶、菜筐、食品柜、餐具、水龙头、洗手池等设施的卫生，如发现某些区域或物品卫生不符合标准，应及时清洗、消杀、更换。

3. 餐具管理餐具要定期清洗消毒，并安放在干净、通风的环境中，避免受到灰尘的污染和虫害侵扰。

餐具使用后，不能交叉堆放，不允许狗、猫、鼠等动物接触或触及餐具。

三、员工健康管理1. 健康证明食堂员工在入职前必须进行体检并持有健康证明，每个员工获得证件后，每年都必须进行一次身体体检，体检合格的员工方可继续工作。

2. 进食卫生员工在就餐前需要将手洗干净或使用酒精洗手液消毒，不能携带宠物等会给卫生带来威胁的物品。

3. 员工培训食堂的员工还需接受一定的卫生培训，学习有关卫生方面的知识和技能，能反复提醒员工做好食品得守卫，不断形成安全相关的习惯，确保员工健康和工程得一路顺畅。