食品理化分析月考试卷8

《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分，共计20分）1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。

2．样品的制备是指对采集的样品进行、。

混匀等处理工作.3．食品中水的有在形式有和两种.4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。

5．碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。

6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。

8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩. 9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10．镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。

12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分，共计10分)1．关于保健食品的叙述正确的是（）A．具有特定保健功能B、可以补充维生素、矿物质C、适宜特定人群食用D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的2．标准分析法的研制程序包括（）A．立项B、起草C、征求意见D、审查3．食品样品制备的一般步骤分为（)A．去除非食品部分B、除去机械杂质C、均匀化处理D、无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。

A．950C-1050C B、900C—1000C C、2—4h D、4—6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（）A．确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增C、PCR反应体系的构建D、电泳及结果分系判断题(每小题2分，共计20分）1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。

（）3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制成基因芯片。

?食品解析与检验?试题一、填空题〔 1 分/ 空，共 40 分〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。

2、国家标准规定的对各种食品的检测工程都是从人的、、三个方面进行。

3、食品解析的一般程序包括、、、和。

4、人的感觉可以分为、、、、。

5、液态食品相对密度的测量方法有、、。

6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx，读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为。

7、食品解析与检验可以分为、、、。

样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何局部都能代表被测物料的。

9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的解析方法叫旋光法。

10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。

11、平均的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按〔填公式〕决定，所以， 200 袋面粉采样次。

12、复原糖平时用氧化剂为标准溶液进行测定。

指示剂是。

13、堆状的散粒状样品，那么应在一堆样品的四周及顶局部、、三个部位，用插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而。

蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。

15、测量食品的折射率可以用和仪器。

二、选择题〔分/ 题，共 36 分〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的解析方法叫〔〕A、比重计法B、折光法 C 、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔〕A、相对密度 B 、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时，相当于〔〕A、相对密度为 20 B 、相对密度为 20%C 、相对密度为D 、相对密度为4、密度是指物质在必然温度下单位体积的〔〕A、体积 B 、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔〕而制得的酒。

A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用〔〕制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为° Bx＇，23℃时温度校正当为，那么校正后糖锤度为 ( )A、24．08B、C、° Bx ＇D、° Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于〔〕A、光在各种介质中行进方式不同样造成的B、光是直线流传的C 、两种介质不同样造成的D 、光在各种介质中行进的速度不同样造成的9、3 oBe＇表示〔〕A 、相对密度为 3%B 、质量分数为 3%C 、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不平均的固体样品如肉类取〔〕为解析样品。

食品理化检验模拟试题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确B、错误正确答案：B2.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。

A、正确B、错误正确答案：B4.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A5.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确B、错误正确答案：B6.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B7.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确B、错误正确答案：A8.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确B、错误正确答案：B9.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

A、正确正确答案：B10.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A11.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

A、正确B、错误正确答案：A12.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确B、错误正确答案：B13.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确B、错误正确答案：A15.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确B、错误正确答案：B16.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。

A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。

A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。

A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。

A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。

答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。

2. 简述食品理化检验中的常用方法。

答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。

食品理化检验题库一、名词解释：1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。

2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。

3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。

4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。

5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。

还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。

6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。

7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。

它是脂肪分解程度的标志。

8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。

9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA 值。

10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。

11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。

12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。

13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。

14、平行试验：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。

二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。

干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。

2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。

食品理化检验模拟考试题一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B2.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D3.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：B4.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、消除干扰离子B、调零C、定位D、减免迟滞效应正确答案：C5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁B、盐酸C、氢氧化钠和硫酸亚铁D、氢氧化钠正确答案：C6.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、550-600℃B、65-80℃C、95-105℃D、200-300℃正确答案：B7.国家标准有效期一般为（）年。

A、3年B、2年C、10年D、5年正确答案：D8.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、蓝色B、绿色C、无色D、红色正确答案：A9.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、日落黄B、赤藓红C、柠檬黄D、苋菜红正确答案：B10.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。

A、红色B、无色C、绿色D、蓝紫色正确答案：D11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、pH=7.0B、任意C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：A12.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、增大B、氧气、减小C、二氧化碳、增大D、二氧化碳、减小正确答案：C13.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、60-70℃B、80-90℃C、115-120℃D、95-105℃正确答案：D14.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

食品理化检验考试题与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B2.( ) 分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A3.( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A4.( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A6.( ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

A、正确B、错误正确答案：A7.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B8.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确B、错误正确答案：B9.( ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确B、错误正确答案：B10.( )测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A11.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确正确答案：B14.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B16.( )采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。

下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。

一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。

下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。

答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。

61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。

答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。

例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。

611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。

答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。

例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。

食品检验员资格考试试题（理化）第一篇：食品检验员资格考试试题(理化)食品检验员资格考试试题（理化部分）姓名：分数：一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。

每题2分，共20分）（）1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门（）2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年10月1日（）3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4（）4、下列物质属于有机物的是A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）（）5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL（）6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%D 90%（）7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：（）A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm（）8、薄层色谱常用的吸附剂是（）A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶；D.硅藻土；（）9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）A、干法硝解；B、微波硝解法；C、干法碱硝解；D、湿法酸硝解；（）10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行定量。

常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如为多通道仪器，可用内标法定量。

在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。

食品分析（食品理化检测）题库大全共页.一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。

（X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。

（）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。

（）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。

（）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。

（）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。

（）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。

（）8. 食品中总酸度常用pH计测定。

（）9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

（）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

（）11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。

（）12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。

（）13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。

（）14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。

（）15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

（）16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。

（×）17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。

（√）18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。

（×）19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。

（×）20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。

（√）21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

（×）22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。