烘焙工艺与实训(张冬梅主编)PPT模板

01烘焙行业概述Chapter行业现状及发展趋势产业链结构行业规模烘焙行业产业链包括原料供应、生产制作、销售渠道等多个环节。

发展趋势烘焙食品种类与特点面包类蛋糕类点心类其他类消费者需求与市场分析消费者需求市场分析02烘焙原料与设备Chapter常用原料及其功能面粉糖油脂蛋牛奶/水01020304用于烘烤各种烘焙食品，需掌握温度和时间控制技巧。

烤箱集和面、发酵、烘烤于一体，适合家庭使用。

面包机配备多种搅拌器，可搅拌面糊、面团等，提高制作效率。

厨师机精确称量各种原料，确保烘焙食品质量稳定。

电子秤烘焙设备介绍及使用技巧01020304采购库存管理存储质量控制原料采购与存储管理03烘焙工艺与流程Chapter原料选择与准备搅拌与揉捏面团发酵030201面团制作方法及技巧发酵、整型与烘烤过程控制发酵过程控制整型技巧烘烤过程控制产品包装、保存及运输要求选用食品级包装材料，确保产品卫生安全。

根据产品种类和形状，选择合适的包装方式，如真空包装、充气包装等。

将包装好的产品放入干燥、阴凉处保存，避免阳光直射和高温。

在运输过程中注意防震、防压、防晒等措施，确保产品质量不受影响。

包装材料选择包装方式保存条件运输要求04烘焙店运营与管理Chapter选址、装修及布局规划选址策略分析目标客群、竞争对手、交通便利度等因素，选择适合烘焙店的地理位置。

装修风格根据品牌定位和目标客群喜好，选择相应的装修风格，营造舒适、温馨的购物环境。

布局规划合理规划店内空间，设置产品展示区、休闲区、收银区等功能区域，提高顾客购物体验。

培训计划制定员工培训计划，包括新员工入职培训、在职员工技能提升培训等，提高员工专业素养和服务水平。

人员招聘明确招聘岗位和职责，发布招聘信息，筛选合适的应聘者进行面试和录用。

管理策略建立完善的管理制度，包括考勤、奖惩、晋升等方面，激发员工工作积极性和归属感。

人员招聘、培训与管理策略营销策略与客户关系维护营销策略01客户关系维护02品牌推广0305烘焙食品安全与卫生Chapter食品安全法律法规解读生产车间卫生要求车间布局与设施清洁和消毒程序员工个人卫生要求健康检查与培训工作服与个人卫生原料、半成品与成品卫生要求原料采购与储存半成品与成品处理与储存食品添加剂使用规范06烘焙行业创新与发展Chapter新技术、新工艺应用前景3D 打印技术机器人技术新型烘焙工艺1 2 3与餐饮、旅游等行业融合与艺术、设计等领域跨界合作与科技、互联网等产业合作行业融合与跨界合作机会未来发展趋势预测健康、营养、低糖等趋势个性化、定制化需求增长绿色环保、可持续发展THANKS。