【马卡龙做失败是为什么】 马卡龙的价钱

为什么名字叫马卡龙想必喜欢甜点的吃货，都吃过马卡龙，也都知道马卡龙有个叫“少女的酥胸”的雅号。

以下是店铺为你整理的为什么名字叫马卡龙，希望能帮到你。

为什么名字叫马卡龙从肚脐到酥胸据说马卡龙最早出现在意大利的修道院，苦逼的修女们因为太穷，缺少荤食，就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼(没钱吃肉，有钱吃马卡龙!而泡芙似乎也有同样的经历)，来满足她们的口腹之欲，可能是由于这种小圆饼中间有个小孔，所以，就有了“修女肚脐”的戏称。

还有另外一个版本，说这种小圆饼其实并非修女们所为，而是修士发明的，正确的叫法应是“修士的肚脐”，不过，可能因为听起来比较反胃，后来还是把“修士”改成了“修女”，你看，只动了一个字，小饼干不仅能顺利下肚，还能让脑洞豁然开朗。

不管是谁的肚脐，这是马卡龙最早的样子直到16世纪，意大利公主凯瑟琳·德·麦地奇嫁给法国国王亨利二世后，这种小圆饼才算进入法国。

正是这个时尚公主，不近带来了高跟鞋和塑腰风，也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食(有关这个公主和泡芙的故事，请点击屏幕左下角的”阅读原文“)。

从此，这种杏仁小圆饼在法国落地生根，虽然不断改进，但这一时期，基本保持了最开始的朴实原貌。

法国现在还在吃的杏仁饼1862年，法国人Ladurée开设了间甜品店，三层汉堡包式的马卡龙才正式出现。

然后，马卡龙逐渐风行欧洲，再到日本，再到中国。

现在，马卡龙不近取代了焦糖布丁成为法国甜点的代表，同时也成为全球首屈一指的甜点。

法国“绝代艳后”玛丽·安托瓦内特最爱马卡龙而“少女的酥胸”的说法，最早出自台湾作家谢忠道谈论马卡龙的文章《性感小圆饼》中。

后来马卡龙在台湾大行其道，人们就以讹传讹，把“少女的酥胸”这一比喻用到了极致，还添油加醋，凭空想象出很多来源和出处。

其实，这事儿和法国人半毛钱关系没有，法国人压根儿就没听说过这种说法，就像有人说，在意大利，马卡龙有“淑女之吻”之说，而意大利人全然不知一样。

意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。

把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。

▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。

如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。

▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。

为什么马卡龙制作容易失败？成功秘诀解析一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。

马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。

完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是完美的马卡龙是需要用心来做的。

马卡龙的制作难度，震慑了每一位工作人员，稍不留意就失败，以为看不出来的小问题，在烤焙后还是失败，一连串的失败、失败、失败，，不是因为烘焙者程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程它不轻易出现。

所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，，所有成功的要诀你得记熟、所有失败的问题也要看仔细，这样，当你成功的烤出完美马卡龙后，相信你会拥有比制作出其他点心还要多的成就感。

看起来漂亮的马卡龙，虽没有复杂的外形，但制作材料可不是随便就可以拿来使用，只看到材料表一定觉得「材料没什么特别嘛!」不过，仔细看一下解说，你会发现不花点功夫，所制作出来的马卡龙一定不美观。

而除了材料以外，器具也马虎不得，想偷懒不用或者找替代品，那就跟成功无缘了!所以，仔细看好每种材料与器具的功能和不得不用的原因，这样你的马卡龙才有可能美美的。

首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。

其中，糖粉最好使用纯糖粉(无淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。

为什么马卡龙会这么贵马卡龙，因为它细腻的口感，精致的外形以及自带的贵族光环，近几年来在中国悄然走红。

可是，人们抱怨的除了它的甜腻，就是它高昂的价格了。

以下是店铺为你整理的为什么马卡龙这么贵，希望能帮到你。

为什么马卡龙这么贵马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。

而马卡龙具体的起源，有多个版本。

【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。

如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。

虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。

于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙层次感分明，外酥内软。

咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。

如果说戚风是烘焙初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。

曾吃过上海第一食品法国空运的马卡龙，20元一个，比一元硬币大不了多少，也不觉得有什么特别之处。

也曾被美罗城地下8元一个齁甜硬皮空心的小马所伤，看到孩子却吃得津津有味，不免心塞，也是从那时起，暗暗发誓，一定要磕出好吃的小马。

自己做了之后，才知道小马有多难伺候，怪不得圈里有这样一句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。

为爱磕小马，虽虐亦甘心。

为什么马卡龙这么贵?马卡龙的成本本来也是不便宜的。

这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还在于马卡龙合格的成品率很低。

马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。

马卡龙为什么那么贵马卡龙为什么那么贵马卡龙价格贵的原因主要有以下几点：第一，原材料比较贵马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。

如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

第二，制作工艺非常麻烦马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。

一枚漂亮的马卡龙，它的制作工艺是严苛的，12道工艺的繁复制作，稍有差池就前功尽弃。

每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，这仅仅是入门级别的马卡龙，如果从口味、样式上提升会更加的复杂。

第三，成品率低、保存难度大正因为制作工艺复杂，也导致了合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

而且，马卡龙的保存、运输难度比较大，这也变相的提高了成本。

所以，马卡龙最终到消费者的手中，最直接的体现就是比较贵。

马卡龙好吃吗?来自于宝岛台湾谢忠道先生的*《性感小圆饼》中，将马卡龙描绘为“少女的酥胸”，可见马卡龙的口感非比寻常。

顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。

这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

马卡龙怎么吃?密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了。

经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。

创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。

成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。

马卡龙的做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖，打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

4、倒入过筛的糖粉和低筋面粉，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

5、裱花袋装好一个口径0、5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

马卡龙制作失败的十大真相由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。

本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。

一、塌陷，不成形的真相马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

② 面糊太稀【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。

③ 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

TIPS：1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

二、凹陷的真相马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。

① 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

② 烘烤未完全【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。

马卡龙｜知识全讲！马卡龙之所以贵，是因为：1-制作马卡龙的原料是杏仁粉，且多为美国进口；2-制作工艺是比较复杂，失败率高，失败的成本均摊到成品上了；成败关键点（一定要仔细看这里）▼1-蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。

2-温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。

3-杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。

4-糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。

5-色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。

6-搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。

7-晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。

8-烘烤马卡龙前期必须用高温：因为马卡龙的含糖量非常高，所以面糊的粘度很大。

在通风凉透后，马卡龙表皮会形成一层硬壳，从而使得在初期的高温烘烤下逼迫面糊往下方挤压，也就形成了裙边。

9-使用马卡龙最好使用硅胶垫：因为硅胶垫导热慢，可以防止底部加温过快而定型，这样就比较容易形成好看的裙边。

那么说烤盘就不能做马卡龙的吗？并不是哦，可以在下方再放一个烤盘来隔热。

10-不能用太湿或者流动性太强的馅料：巧克力馅是个不错的选择。

11-糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；12-判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

【下方为配方】【材料】TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)-180克蛋白（饼身）-33克蛋白（饼身）-33克砂糖（饼身）-15克金黄色色膏（饼身）-一牙签尖白糖（饼身）-75克水（饼身）-23克黄油-35克柠檬汁-20克蛋液-20克白糖-20克【做法】①所有食材称量好备用；② TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；④ 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；⑥将色素加入5中拌匀；⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。

说马卡龙是最难搞的一个小甜品绝不为过。

温度、湿度、搅拌手法，稍有不慎，全盘皆输。

接触小马有两年了，一直在时而成功，时而失败中徘徊。

失败的次数多得怎么数都不清了，以下总结一下多次失败的经验报告。

好的小马所需具备的条件：
1、外脆内软，口感软糯
2、有裙边（裙边也分：内翻、外翻、粗狂、素直…）
3、有底，没烤焦
……
一：失败报告&原因总结
1、无底
温度太低，烤不够；或温度太高，底部向上翻了
2、无裙边
温度太低，面糊无法充分膨胀
配方有误差，或是否按照配方进行准确称量
是否严谨按照步骤进行搅拌等
3、歪裙边
面糊太厚
垫黏着
搅拌不均
4、皮破
没有把表皮晾干
面糊太稀导致表皮无法形成软膜
5、空心
搅拌手法有误
6、烤焦
温度太高或时间太长
7、不熟
时间控制不恰当
二：意式马卡龙vs法式马卡龙
1、步骤
法式相对意式简单
2、面糊
意式相对法式稳定
3、裙边
意式相对比法式容易烤出裙边
意式裙边较狂野法式则较素直和素雅
三：各种小Tips
1、陈化蛋白（放置2-15天）比新鲜蛋白打发出来的蛋白霜稳定，裙边也相对粗狂，面糊也
较扁平，而新鲜蛋白则烤出的马卡龙较肥胖。

2、夏季蛋白水分相对较多，蛋白陈化过程中有助降低蛋白水分，并增加稳定性。

3、烘烤使用热风循环并在过程中快速打开2次烤箱门，让水汽散出。

4、蛋白霜在约50摄氏度时与TPT混合。

感恩节三天，每天早晨一次晚上一次，合计失败了14次，消耗了一罐杏仁粉，从家里带来了全部20多条裱花带，外加3袋糖粉。

今天去朋友家终于在最后两次失败之后彻底把马卡龙做好了！~开心！~以下是debug 报告：第一天晚上，和陈瑞一起做出了四种馅料：草莓+软化黄油，黑巧克力+牛奶+奶油打发，白巧克力+薄荷叶以及咖啡+奶油奶酪。

然后开始烤饼干。

第一次烤出来后，发现表面有些许裂痕，饼干出锅后2分钟就塌缩成了1mm左右的薄片并且无法从烤盘上拿下来。

无奈之下烤了4锅，全部以失败告终，然后通通倒掉。

之后感觉是蛋白打发不足，把cream tartar换成了白醋+淀粉再次制作，结果再次失败，长的高度增加，但是表面裂痕再次出锅消泡。

第一天从7点烤到12点，最后约定周六一定要做个结果出来。

第一天晚上躺在床上用ipad的优酷app看了1个多小时的各种视频，整理出来了一些debug方法，准备转天实验。

第二天白天，为了测试是否是第一天晚上表面结皮时间不够导致失败，一早起来把昨晚风干的裱花好的糊放进烤箱，再次失败，这次出来之后发现下表面出现上色，上表面还是中部塌缩。

经过第一天晚上的查阅文献，发现是因为下表面直接热力作用过大导致内部膨胀从而上表面结皮不劳出现裂纹，于是转为broil档换上火继续烤，出来之后还是失败，上表面上色严重，下表面无法从烤盘上取下，中部塌缩。

怀疑是broil 档过强，于是把烤盘移到最下层换上火继续烤，结果这次根本没有长起来，还是上表面上色。

期间怀疑是烤的时间太短导致消泡，还把烤制时间从5分钟改到了15分钟，把温度下调20度，最后严重上色+室温下消泡。

第三天早晨摊了13张煎饼果子导致体能不足，在濒死状态下又去逛了一天outlet。

晚上回来都11点了，继续开始试验。

经过白天逛街坐下来没事干的思考，我大概猜测了下这东西出现裙边的理论：大概是上表面不受热，下表面受缓热，使得外侧最先变为硬壳。

可是由于我的下测热度过大，并且由于屋内加湿器和烧水壶导致湿度过大，从而结皮缓慢效果不好，从而下次热度过大膨胀撑破上表皮，中部气体无法存留，从而中部塌缩消泡。

掌握制作法式马卡龙的工艺法式马卡龙是一种风靡世界的美味点心，它的外观精致，口感绵软，深受人们的喜爱。

制作法式马卡龙需要一定的技巧和耐心，下面将为大家详细介绍制作法式马卡龙的工艺。

材料准备：- 杏仁粉180克- 糖粉180克- 鸡蛋白150克馅料准备：- 黄油80克- 糖70克- 全蛋1个- 红豆泥/巧克力酱适量工具准备：- 搅拌器- 马卡龙模具- 矩形烤盘- 筷子或齿签制作步骤：1. 将杏仁粉和糖粉过筛，倒入一个干净的容器中，搅拌均匀，备用。

2. 取一个干净的容器，将鸡蛋白倒入其中，用搅拌器低速搅拌，搅拌至出现大气泡后，加入一半的糖粉继续搅拌，然后将剩下的糖粉分2～3次加入继续搅拌，直到蛋白成为硬性发泡状。

3. 将杏仁粉和糖粉的混合物分2～3次加入蛋白泡沫中，用橡皮刮刀由下向上翻拌，直到完全混合均匀，形成勾芡状的面糊。

4. 将面糊装入裱花袋，预热烤箱至150℃。

5. 在烤盘上铺一层烘焙纸，然后将面糊挤出成大小均一的圆形马卡龙，注意每个马卡龙之间保持一定的距离。

6. 将烤盘轻轻敲击几次，让马卡龙表面的气泡排出来，再用筷子或齿签在马卡龙上顶出小气泡。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制12-15分钟，烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性可能会有所不同，最好在观察烤箱温度和时间的基础上进行调整。

8. 烤好后取出，放在烤盘上冷却。

9. 准备馅料，将黄油和糖放入锅中，用小火加热融化，搅拌均匀，稍微冷却后加入全蛋，搅拌均匀。

10. 把黄油糖蛋液过滤一遍，去掉颗粒，倒入裱花袋中。

11. 将馅料挤在一片马卡龙饼干上，然后将另一片马卡龙饼干轻轻压在上面，使两片饼干粘在一起。

12. 如有需要，可在马卡龙的表面涂抹一些红豆泥或巧克力酱，增加口感的层次感。

13. 制作完所有马卡龙后，将其放入冰箱中醒放约2小时，让马卡龙更加香软。

14. 最后，将制作好的法式马卡龙取出，摆放在盘子上，就可以享用了。

制作法式马卡龙虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信大家都可以轻松地制作出美味的法式马卡龙。