《婴幼儿营养与保育》
一．名词解释：
1、营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持
生命活动的整个过程。
2、健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的
和社会的完美状态。
3、智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及
解决问题的能力。
4、完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将
蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。
完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。
5、必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和
非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。
6、蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不
同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用。
7、人工喂养：由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，需采取
其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等，或豆浆及其他代乳品喂哺婴儿，这就称作人工喂养。
8、先天性营养不良：胎儿在宫内发育达到38－42周，而出生
时体重在2500克以下的婴儿，称为先天性营养不良。
9、维生素A缺乏症：由于小儿长期营养不良或喂养不当造成的
维生素A或胡萝卜缺乏引起的营养性疾病，医学上称为维生素A缺乏症。
10、佝偻病：是由于维生素D或钙缺乏引起的全身性疾病的简
称。
11、缺铁性贫血：是因食物中铁摄入不足，体内铁储存不足以消
耗，造成机体缺铁，导致血红蛋白合成减少而引起贫血。
12、巨幼红细胞性贫血：是因食物中缺叶酸和（或）维生素B12,
导致红细胞合成受阻而引起贫血。
13、肥胖症：是一种热能代谢障碍，摄入热能超过消耗的热能，
引起体内脂肪积蓄过多所致，一般超过按身长所测标准体重20%既可称为肥胖。
1、早产儿
答：指胎龄未满37周的新生儿。
早产儿的一些器官、系统发育尚不成熟，需要进行特殊的护理和喂养。
2、佝偻病
答：佝偻病是常见的营养缺乏病，主要是由于缺乏维生素D，使得钙、磷的吸收和利用受到影响，引起骨骼、肌肉和神经系统发育异常。
3、缺铁性贫血
答：主要见于6个月至3岁的婴幼儿。
由于婴幼儿铁的摄入或吸收不足引发，常表现为面色苍白、易疲倦、易感染和生长发育迟缓。
4、低重儿
答：指出生时体重低于2500千克者。
低重儿可见于早产儿、足月儿（胎龄37-42周）或过熟儿，存在不同程度的营养不良问题。
5、人工喂养
人工喂养是当母亲因各种原因不能喂哺婴儿时，可选用牛、羊乳等兽乳，或其他代乳品喂养婴儿，这些统称为人工喂养。
人工喂养需要适量而定，否则不利于婴儿发育。
6、心肌炎
心肌炎指心肌中有局限性或弥漫性的急性、亚急性或慢性的炎性病变。
7、营养不良症
喂养不当或疾病等原因造成的营养不足症状。
1．生理性腹泻：指吃母乳的婴儿，大便每天多达7—8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。
2．龋齿：因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀
而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。
3．营养素：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
4．蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。
5．膳食计划：是保证合理营养的一种科学管理方法。
包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。
6．食物中毒：误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称食物中毒。
7．人工喂养：由于种种原因，母亲不能亲自哺育婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育婴儿。
8．家庭食物圈：指包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，以及言语上的、表情上的、动作上得倾向，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。
9．基础免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础。
二．简答题：
1、营养素的基本功能是什么？
答：1）构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。
2）供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。
3）调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。
2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？
答：1）基础代谢需要，
2）生长发育需要，
3）活动所需，
4）食物特殊动力作用所需，
5）排泄物中丢失的热能。
3、纤维素的作用是什么？
答：1）具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用；
2）具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。
4、什么叫均衡营养？
答：均衡营养：是指在制定婴幼儿膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。
能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。
5、新生儿的反射主要有哪些？
答：有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。
1、婴儿喂养的方法有哪几种？为什么要大力提倡母乳喂养？答：婴儿的喂养方法有母乳喂养、人工喂养和混合喂养。
1）母乳的营养价值高，它包含着婴儿所需要的所有营养素，且比例合适，易于婴儿消化吸收。
2）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。
3）母乳喂养有经济、方便、卫生等优点。
4）有益于母亲的自身健康和加强亲子交流。
2、婴儿断奶的最适时期？什么时候可为断奶作准备？
答：断奶的时间应以婴儿出生8~12个月为最适宜，最迟不能超过18个月。
一般情况下，断奶准备应该从小儿出生后4~5个月开始，到1周岁结束。
3、添加婴儿辅助食品的目的是什么？应遵循哪些原则？
答：1）增加营养物质的摄入满足生长发育的需要，
2）锻练小儿的咀嚼并促进消化功能的完善，
3）儿断奶作准备，
答：1）添加的辅食要与婴儿发育相适应，
2）按一定的顺序和过程添加辅食，
3）婴儿患病时应停止添加辅食。
4、如何培养孩子良好的饮食习惯？
答：1）定时进餐，尤其是早餐。
每个人每天所需能量的1/4应
在早餐中获得，因此，幼儿必须按时进食早餐，尤其是进食富含蛋白质的高质量早餐；
2）平衡饮食。
鼓励孩子进食多种多样的食物，以满足孩子的生长发育的需要。
大人要以身作则不挑食和偏食，要坚持不让孩子吃零食。
3）要细嚼慢咽。
孩子的消化道尚未发育成熟，如果进食太快对胃很有影响；而且细嚼慢咽也是一种文雅的进餐行为。
4）良好的卫生习惯。
弄脏的食物再好吃也不能入口。
还要培养孩子吃食物之前要用肥皂洗手的习惯。
5、哪些饮食习惯对幼儿的生长发育不利？
答：1）食入量过多：（1）不定餐不断的吃，容易引起患消化不良；（2）动员更多的血液到胃帮助消化，使大脑缺乏营养；（3）大脑主管消化的神经处于兴奋状态，使主管智力的神经处于抑制，从而会减低小儿的智力；（4）还会造成肥胖。
2）高脂肪饮食：多食高脂肪饮食，蔬菜水果就会吃得少，这样会引起孩子抵抗力降低，造成感冒。
3）食糖过多：体内脂肪堆积引起肥胖；诱发某些癌症；血糖过高容易使人脾气暴躁，或出现多动症；引起维生素B族消耗过多，造成食欲减退；体内PH值会偏酸，时间长了会缺钙；可致龋齿。
4）食盐过多：会引起口腔唾液减少和细胞渗透性脱水。
1、婴幼儿营养不良的发病原因是什么？
答：1）长期热量供应不足，饮食不当；
2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；
3）由于消化系统疾患，使得吸收、利用和储存障碍。
2、佝偻病发生的原因是什么？
答：1）维生素D摄入和体内合成不足维生素D有两个来源，一是内源性，由日光中的紫外线照射皮肤，使皮内7－脱氢胆固醇变为胆骨化醇，即维生素D3，另一种是外源性的，在摄入含有维生素D的食物后由消化道直接吸收进入体内。
小儿日光照射不足或膳食中缺少维生素D会引起小儿佝偻病。
2）需求量增加由于婴儿生长迅速，所需维生素D的量也较正常婴幼儿多，如果未能及时补充，则生长快的骨骼常出现明显的佝偻病症，特别是早产儿，由于体内磷、钙储备不足，出生后生长速度又较快，若同时缺乏维生素D，极易发生佝偻病。
3）吸收、利用和储存障碍食物中钙、磷含量不足或比例不适宜，使得钙在肠道的吸收不能正常进行，容易患病。
3、缺铁性贫血发生的原因是什么？
答：1）体内储铁不足。
胎儿自母体（主要是妊娠最后三个月）获得铁储存于体内，以备出生后应用，故新生儿体内储铁多少与胎龄及出生体重成正比。
早产儿、低出生体重儿、双胞胎储铁相对不足。
（足月儿也只能使用3个月）
2）食物中摄入铁量不足。
是发生缺铁性贫血的最主要的原因。
母乳铁吸收率比牛乳高，故哺母乳者较少发生缺铁性贫血，而哺牛乳者极易发生。
当同时添加半流质食物后母乳中的铁的吸收率大为下降。
（乳类是贫铁食物）因此，4－5个月后如不及时增加含铁丰富的辅食，6个月后即易发生缺铁性贫血。
年龄稍大儿童常因偏食、挑食、拒食而引起缺铁性贫血的发生。
3）生长发育因素。
4）疾病引起铁消耗或丢失过多。
4、锌缺乏发生的原因是什么？患儿缺锌的表现有哪些？
答：发病原因：
1）摄入不足锌在动物性食物中存在较多，如蛋黄、瘦肉、鱼类、动物内脏及乳类。
植物食品仅在豆类及坚果类含锌，长期素食者易缺锌。
2）吸收利用不良锌食入后在小肠内吸收，经常腹泻的小儿易缺锌，做过小肠切除术者更易缺锌，食物中谷类植酸盐及纤维素过多时妨碍锌吸收。
牛乳中的锌不及母乳中的锌易吸收，3）失血、溶血、外伤、烧伤等锌可随体液丢失，某些遗传缺陷病，使锌吸收障碍等。
患儿缺锌的表现：
1）厌食锌缺乏可使味蕾功能减退，味觉差、食欲差，且含锌消化酶活力降低也是消化功能差的原因。
2）小儿生长发育落后身高低于同龄儿，严重缺锌者影响小儿智力发育。
至青春期第二性特征出现晚。
3）异食癖喜啃食墙皮、泥土、草根、煤渣、纸张等。
4）皮肤黏膜改变如地图舌，口腔溃疡、秃发等。
5）夜盲症严重锌缺乏影响维生素A代谢，易出现夜盲症等。
1、为什么豆浆一定要煮沸3-5分钟方可饮用？
答：因为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂和皂素等，所以饮用的豆浆必须加热煮沸3-5分钟，否则饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
2、何谓纤维素？纤维素的作用是什么？
答：不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称.
纤维素的作用是：通便防癌;
降低血清胆固醇;
吸附某些化学物质;
降低餐后血糖及防止热能摄入过多。
3、均衡营养的基本要求。
答：1）膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。
2）膳食多样化，合理调配各类营养素。
3）科学烹调，减少食物中营养素的破坏与损失。
4）建立合理的膳食制度。
5）注意食品卫生，培养良好的卫生习惯。
4、评价食品营养价值的新观点是什么？
答：以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（称营养素密度）对同一食品中热能满足人体营养需要的程度（称热能密度）之比值来评定食品的营养价值。
1、在进行母乳喂养时，经常出现母乳不足，简述母乳不足的判别方法。
答：母亲感觉乳房空；
宝宝吃奶时间长，用力吸吮却听不到连续的吞咽声，有时突然放开奶头啼哭不止；
宝宝睡不香，吃完奶不久就哭闹，来回转头寻找奶头；
宝宝大小便次数少，量也少；
宝宝体重不增加或增加缓慢。
2、给婴儿进行日光浴需要注意哪些情况。
答：婴儿状态不好时不要进行日光浴；
给婴儿戴帽子，不要直晒头和脸；
日光浴后要多喝水。
3、简述婴幼儿缺铁性贫血的防治方法。
答：首先要提供充足、全面的营养，在饮食上要做到品种多样，搭配合理。
其次要积极纠正孩子挑食、偏食的习惯。
对于贫血较重的小儿，必须在医生的指导下给病儿补充铁剂。
切忌盲目给孩子补充市售的铁强化食品或保健品。
4、简述给婴幼儿喂药时的注意事项。
答：不要捏住患儿的鼻子喂药，否则容易将药液呛入患儿肺部或气管，造成窒息或肺炎；
不要将药物掺进牛奶、果汁中给孩子喂服，这样做不仅会降低药物的疗效，还会引起许多不良反应；
防止药物剂量的不足和过量。
5、简述幼儿的膳食调配与制作应依据的原则。
答：食物多样性原则；
合理搭配原则；
平衡膳食原则；
科学烹调原则。
6、简述安排幼儿一日生活的基本原则。
答：依据幼儿的年龄特点；
依据幼儿的体质等个体特点；
依据环境和气候特点；
长期坚持、形成制度。
7、在进行配方奶粉喂养时，喂养过程应注意哪些问题。
答：选用直式奶瓶，奶嘴软硬和流量适宜；
奶汁温度适宜，奶滴于腕部不烫手为宜；
喂奶时奶瓶要倾斜一定角度，调节到奶头充满奶为宜。
8、婴儿从4个月开始需要添加辅食，对于辅食的添加应注意哪些问题。
答：由少到多；
由稀到稠，由细到粗；
添加新食物要注意观察有无过敏反应；
辅食必须新鲜；
坚持使用小勺，注意卫生；
喂食耐心。
9、简述幼儿食欲不振的常见原因。
答：疾病早期；
两餐间隔时间太短或给孩子过多的零食；
食品品种单一，影响孩子的食欲与营养；
活动量太少，食品消化缓慢，没有饥饿感；
睡眠不足，影响食欲；
过分迁就孩子，边吃边玩或大人追着喂饭，使孩子食不知味。
10、简述婴幼儿预防接种的注意事项。
答：接种前确保小儿健康、无病情；
接种时防止小儿挣扎，服药1小时内不喂奶或吃热食和饮料；接种后注意保暖，让小儿多休息，注意观察注射部位和小儿的反应。
11、缺钙的因素有哪些？
答：1、吸收不好；2、.缺维生素D；3、身体钙质易流失。
12、小儿鼻出血的常见原因有哪些？
答：外伤是引起鼻出血的最常见的原因。
感冒、过敏等可引起鼻子不适，会令小儿扣挖鼻子，造成鼻黏膜干燥，毛细血管扩张也可引起出血。
1．简述大脑皮质的活动规律。
（1）优势原则：人们学习和工作的效率与有关的大脑皮质区域是否处于“优势兴奋”状态有关。
（2）镶嵌式活动原则：当人在从事某一项活动时，只有相应区域的大脑皮质在工作（兴奋），与这项活动无关的区域则处于休息（抑制）状态。
（3）动力定型：若一系列的刺激总是按照一定的时间、一定的顺序先后出现，在重复多次以后，这种顺序和时间就在大脑皮质上“固定”下来，有了规律。
（4）睡眠：大脑皮质的抑制过程。
2．简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。
基础代谢，摄取食物、排泄废物，生长发育，从事劳动和活动3．简述脂类的生理功能。
储存能量、保护机体、构成组织的成分、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸、增进饮食。
4．简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。
提供热量，构成组织，维持神经系统的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，减少蛋白质的消耗。
5．简述膳食巧搭配的方法。
粗细粮搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类和豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配
6．简述如何给幼儿安排正餐之外的点心
（1）时间安排：可安排在上午10点、下午4点左右。
（2）“点心”的性质：吃什么根据营养需要。
点心要以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素C，可用于补充蛋白质。
平时饭量小的着重补充热量，缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。
7．简述噪音对儿童健康的影响。
中枢神经系统功能失调、植物神经功能紊乱、损伤听觉功能。
8．简述孕中期妇女每日推荐的食物组成及各种食物的数量。
粮谷类（300-500克），奶类（250毫升），蛋类（1-2个），鱼肉禽类（100克），豆制品（100克），蔬菜类（500克），水果类（300克），烹调油（20-30克）
三．论述题：
1、如何评价蛋白质的营养价值？
评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。
乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。
蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。
一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。
动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。
在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
（评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手，（一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；（二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
（三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。
蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。
前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。
）
2、均衡营养的基本要求是什么？
1）膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。
2）膳食多样化，合理调配各类营养素。
3）科学烹调，减少食物中营养素的破坏与损失。
4）建立合理的膳食制度。
5）注意食品卫生，培养良好的卫生习惯
1、阐述婴幼儿营养不良的常见原因及防治措施
答：原因：A单纯喂奶，未及时添加辅食；B饥饱不定影响胃肠消化吸收；C营养元素缺乏；D疾病。
防治：A及时添加辅食；B定时定量喂养；C避免挑食、偏食、厌食；D治疗原发病，给予营养支持。
2、阐述佝偻病的病因及防治、护理方法。
答：原因：A日光照射不足；B婴儿发育快，未及时补充鱼肝油、钙剂；C疾病影响。
对策：A增加户外活动；B按医嘱补充鱼肝油、钙剂；C精心护理，防止感染；D保持骨骼功能位。
3、阐述婴幼儿便秘的病因及处理方法。
答：原因：A牛奶喂养；B食物搭配不合理；C肠功能失常；D器质性疾病。
对策：A将牛奶稀释后再喂养；B调整饮食，注意食物的搭配；C 训练排便，培养有规律的生活习惯；D加强锻炼；E采取一些积极的措施，改善孩子的便秘情况；F便后用温水洗净肛门。
4、缺铁性贫血发生的原因是什么？试述缺铁性贫血小儿应如何喂养。
答：原因：大多是因喂养不当所致，如未能及时添加辅食、挑食、偏食或慢性腹泻等；
对策：对于婴儿应提倡母乳喂养，其次要及时添加辅食；对于幼儿首先要提供充足、全面的营养，在饮食上要做到品种多样，搭配合理，其次要积极纠正孩子挑食偏食的习惯；对于贫血较重的幼儿，必须在医生的指导下给小儿补充铁剂。
5、添加婴儿辅助食品的目的是什么？应遵循哪些原则？
答：目的：A补充乳类营养素的不足；B改变婴儿食物质量以满足其生理需要并为断乳作好准备；C逐步培养婴儿良好的饮食习惯。
遵循原则：1、从少到多：使婴儿有一个适应过程；
2、由稀到稠：如从乳类开始到稀粥，再增稠，然后到软饭；
3、由细到粗：如增添绿叶蔬菜应从菜汤到菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜；
4、由一种到多种：习惯一种食物后再加另一种，不能同时添加几种；
5、应在婴儿健康、消化功能正常时逐步添加。
6、简述婴儿积食的常见原因和对策。
答：原因：A饮食无度，爱吃的食物，吃饱了还吃，结果因吃得过量导致消化不良，食欲减退，形成积食；B过度喂养；C节假日或外出就餐，幼儿暴饮暴食。
对策：A预防孩子饮食过量，每日定时、定量就餐；B发生积食时，要先调节饮食，适当控制进食量；C积食严重时应在医生指导下口服助消化药。
7、列举多动症的主要症状？患多动症的原因有哪些？
答：多动症的两个主要症状：活动过多和注意力分散。
原因：可能造成孩子多动症的原因有内、外因两种。
内因包括遗传的作用——因为学者们发现患儿的亲属中患多动症的人要比其
它家庭的人多。
还有些孩子在出生时或母亲怀孕时出现过宫内感染、缺氧，出生时的窒息等，可能造成了大脑的损害。
外因也很多：父母关系不好，孩子学习困难、或学习压力过重等都可减弱脑的调节功能，促使多动症的发生和持续。
还有剖腹产的孩子容易出现多动症，出生后营养过度也会导致多动症，其他还有铅中毒等原因。
8、小儿厌食症的主要原因有哪些？处理儿童厌食症应注意哪些事项？
答：原因：A饮食习惯不合理；B环境因素；C疾病与药物；D 其他：生活不规律、睡眠不充足、过度疲劳、身体不适等，也是引起厌食不可忽视的原因。
注意事项：保证充足的睡眠；饮食要定时定量定点；要提高进食兴趣；不要强迫进食；适当的活动；不要在餐桌上训斥宝宝；不吃零食。
9、维生素A对小儿生长有何功用，如何通过食疗防治维生素A 缺乏症？
答：维生素A亦称视黄醇。
主要功能维持正常视力，维生素A 是眼内感光物质——视紫红质的主要成分。
因此，当维生素A缺乏时，此种物质全盛减少，使人的暗适应能力降低，可引起夜盲症。
严重时眼角膜可溃疡，引起角膜白斑，重时可致失明。
同进维生素A可促进小儿和生长发育。
维持皮肤的正常功能，使皮肤不粗糙，使孩子不易患呼吸道感染。
同时，还有很多其他功能。
维生素A主要来自各种动物肝脏，鱼肝油、全奶、蛋禽类，其次有色蔬菜中也含有，胡萝卜中含有胡萝卜素，其他如油菜、西红柿等均含有此种物质。
1．请谈谈你对婴儿抚触的认识。
（1）抚触对婴儿心身健康影响的研究由来已久：西方学者发现新生儿在经过母亲的抚触，呼吸会变得平稳、有规律；研究表明对早产儿进行抚触可促进体重增长、生物戒律的形成和精神神经的发育。
（2）“婴儿抚触”的作用：
“婴儿抚触”是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧的抚触，来达到保障的目的。
“婴儿抚触”产生的生理和心理效用，可以解除“皮肤饥渴”。
（3）注意事项：
选择适当的时间：抚触宜安排在喂奶后一个小时左右。
调节好室温：若在冬季，室温与洗澡时的室温相近。
抚触准备：去掉手表、饰物，剪短指甲，手上檫少许婴儿润肤露，手要温暖。
体现爱抚：是亲情的交流。
一边抚触，一边轻轻地和婴儿说话。
视婴儿的月龄：抚触时间可从每次5分钟开始，逐渐延长到每次15—20分钟，每日2-3次。
（4）注意抚触的手法
头部抚触：婴儿仰卧，大人用两手拇指从婴儿前额中央的两侧按摩。
再用手掌从前额发际向上、后按摩至后发际。
面部抚触：两手拇指自鼻两侧按摩，再自下颔中央向外、向上按摩。
胸部抚触：用双手环抱婴儿胸背，用两手拇指沿肋间自中间向两侧按摩。
腹部抚触：从肚脐开始，做腹部环形按摩，由里到外。
北部抚触：婴儿俯卧。
用双手按摩婴儿背部，自颈到臀部，再自臀部要颈部。
婴儿未满月，俯卧的时间不宜过长。
四肢抚触：婴儿仰卧。
按摩上肢，让婴儿的左手握住大人的右手拇指，顺势将婴儿的左臂抬起，大人用左手，按摩婴儿的左臂，其手掌至肩，再按摩另一侧手臂。
按摩下肢：大人用右手托住婴儿的右腿，用左手自脚掌至大腿根部按摩，再按摩另一侧下肢。
手足抚触：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。
以上手法，课重复若干次。
2．试述儿童佝偻病的发病原因及预防措施。
佝偻病系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏佝偻病。
由于维生素D缺乏，使体内的钙磷不能正常吸收与利用，从而影响骨骼的生长发育。
病因：接触日光不足、生长过快、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。
措施：（1）预防先天性佝偻：胎儿于出生前的3个月内，要从母体摄取大量的钙，供骨骼钙化。
因而孕母要经常晒太阳，饮食要含钙丰富。
（2）提倡母乳喂养：及时添加辅食：母乳中钙、磷比例适宜，是理想的钙的来源。
及时添加蛋黄、肝泥、菜泥等辅食，可提供一定的维生素D。
（3）多晒太阳：多带小儿在户外活动，常晒太阳。
多在户外活动，尽量使阳光直射在皮肤上，但应避免暴晒。
（4）补充维生素D。
3．试述造成儿童缺铁性贫血的原因，以及预防措施。
体内缺铁的原因：1、先天储铁不足，2、饮食中铁的摄入量不足，3、生长发育过快，4、疾病的影响。
预防：
1、注意孕母的营养，多吃含铁丰富的食物
2、合理喂养婴儿，子出生后满3个月，添加含铁丰富的辅食，
注意纠正幼儿偏食的习惯
3、及时治疗各种感染性疾病
4、有钩虫病要进行驱虫治疗
5、早产儿、双胎儿可补充铁剂。
一、填空题
1．营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡= 4.184 千焦耳。
2．每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50 %以上。
3．因过量的脂肪储存使体重超过正常20 ％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
4．评价儿童是否为营养不良时，应采用“年龄别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。
5．失物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。
6．合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的_______50_____%。
7．儿童的能量消耗包括基础代谢、摄取食物和排泄废物、生长发育、从事劳动和活动。
8．食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。
9．蛋白质的生理功能有：构造新细胞、新组织、修补组织、调节生理功能和提供能量。
10．合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50% 。
11．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的质。
12．凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为必需
氨基酸。
13．维生素A 与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。
14．母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。
15．婴幼儿皮肤发育具有保护功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。
16．婴幼儿食欲不振的常见原因包括维生素A中毒、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。
17．儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的50 ％。
18．幼儿6岁左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又称六龄齿。
19．维生素B1 又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中发挥着重要作用。
20．因过量的脂肪储存使体重超过正常20 ％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
21．维生素B1缺乏症缺乏症又称为脚气病，患病最初的症状是乏力，腿无力。
22．婴幼儿六七个月时，乳牙开始萌出，可以为他们提供一些“手拿食”。
23．维生素A中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和骨头疼疼等。
24．母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。
25．造成贫血的原因很多，可分为造血不。
