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提高辨识度应对HACCP新发展I. 引言1. HACCP的概念与意义2. 近年来 HACCP 新发展的背景和趋势II. HACCP的理论基础及核心要素1. HACCP 体系的基本原理2. HACCP 的 7 个核心要素III. HACCP 应对新发展之一：全球一体化的趋势1. 全球一体化的含义及其与 HACCP 的关系2. 全球一体化背景下 HACCP 的应对策略IV. HACCP 应对新发展之二：食品安全问题的严峻挑战1. 食品安全问题的严峻形势2. 食品安全问题对 HACCP 的启示与挑战V. HACCP 应对新发展之三：数字化及智能化趋势1. 数字化及智能化发展的背景和意义2. 数字化及智能化对 HACCP 的影响及应对措施VI. 总结与展望1. HACCP 的现状和发展趋势2. HACCP 未来的发展方向与应对策略VII. 参考文献I. 引言随着全球化和经济发展的快速发展，有关食品安全的问题得到了更多的关注和讨论，特别是在过去数十年中，随着人们对健康和安全的重视，食品安全问题越发受到重视。
在这种情况下，Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) 体系作为一种有效的食品安全控制方法，得到了广泛的应用。
HACCP的实施可以提高食品产品的质量，以及减小食品安全风险。
本文将针对HACCP新的发展趋势和应对措施进行讨论，如全球一体化的趋势、食品安全问题的严峻挑战以及数字化及智能化趋势。
本文的目的是为了提高人们的辨识度，帮助更多的人应对食品安全问题，保障公众的健康和安全。
II. HACCP的理论基础及核心要素HACCP是一种在过程控制中进行风险评估和与之相应的控制方法，可以对生产部门进行指导，以避免或降低食品中的物理、化学或生物性污染物。
HACCP体系的基本原理包括七个核心要素：风险评估、危害分析、设定关键控制点、设置临界点、监测关键控制点、纠正措施和建立并验证有效的监测系统。
我国水产企业推行haccp体系存在的问题和建议我国水产企业在推行HACCP体系时存在着一些问题，这些问题主要包括以下几个方面：一、缺乏专业人才HACCP体系需要专业的人才来实施和管理，但是我国水产企业在这方面存在着一定的缺陷。
一方面，企业缺乏专业的技术人员，无法对食品安全进行有效的监控和管理；另一方面，企业对HACCP体系的理解和认识不足，很难找到合适的人才来实施和管理。
二、资金投入不足HACCP体系的实施需要大量的资金投入，包括设备购置、人员培训、检测费用等。
但是我国水产企业在这方面的投入还不够，很难保证HACCP体系的有效实施和运行。
三、监管不到位HACCP体系的实施需要政府部门的监管和支持，但是我国水产企业在这方面存在着一定的问题。
一方面，政府部门对企业的监管不够严格，很难保证企业的HACCP体系能够得到有效的实施和运行；另一方面，政府部门对企业的支持不够，很难促进企业的HACCP体系的有效实施和运行。
针对以上问题，我认为应该采取以下措施：一、加强人才培养政府应该加大对人才培养的投入，鼓励高校和科研机构加强对HACCP 体系的研究和培训，提高企业的技术水平和管理能力。
二、加大资金投入政府应该加大对HACCP体系的资金投入，鼓励企业加大对HACCP体系的投入，保证HACCP体系的有效实施和运行。
三、加强监管和支持政府应该加强对企业的监管和支持，建立健全的监管体系，加强对企业的指导和培训，促进企业的HACCP体系的有效实施和运行。
总之，我国水产企业在推行HACCP体系时存在着一些问题，但是只要政府和企业共同努力，加强人才培养、加大资金投入、加强监管和支持，就能够有效地解决这些问题，保障食品安全，促进水产业的健康发展。
HACCP的发展及研究现状刘新芬(内蒙古农业大学职业技术学院基础部,内蒙古包头 014109)摘 要:HACCP(即危害分析关键控制点)在食品卫生以及质量控制领域日益受到人们的关注,本文主要介绍HACCP(即危害分析关键控制点)的原理及其产生和发展,为其更广泛的推广和应用起到指导作用。
关键词:危害分析;关键控制点;HACCP中图分类号:S565 1 文献标识码:A 文章编号:10076921(2005)04002002随着生活水平的提高,人民对健康、合理和营养饮食的追求已成为生活主流,乳制品因其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分比较均衡,而备受百姓青睐。
乳制品营养丰富,则更易受微生物的污染,因此预防和解决乳制品在原料采购,半成品加工,成品销售等各环节的品质变化,保证产品安全性,成为各乳品公司首要解决的问题。
HAC CP是国际食品行业普遍采用的一种保证产品安全的方法,HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析关键控制点。
它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的维护分析(H azard Analysis,H A)和关键控制点(Critical control Points,CCPs)两部分组成。
HACCP体系是一种预防性质量控制体系,危害分析者有关的风险的鉴定、评估,以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法。
它能够确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用过程的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理、和系统的方法。
识别食品生产过程中可能发生的环节,并采取适当的预防措施,防止危害的发生。
通过加工过程的每一步进行监控和控制,从而降低危害发生的概率。
该系统用于草莓果粒酸牛奶的加工生产,有利于确保终产品的合格,减少损失,保持产品恒定的质量。
1 HACCP的产生和发展20世纪60年代美国皮尔斯柏利(Pillsbury)公司与美国航空、宇航局纳蒂克实验市联合开发航天食品时形成了HACCP食品质量管理体系,并正式了其可靠性。
中国HACCP应用发展的概况（一）HACCP在中国的三个发展阶段第一阶段：HACCP引入阶段(1990年-1997年)1990年3月，原国家商检局组织了含HACCP理念的“出口食品安全工程的研究和应用计划”,水产品等十类食品列入计划，近250家生产企业志愿参加，为将HACCP引入中国打下基础。
1997年3月，为做好应对美国FDA水产品HACCP法规实施的准备工作，原国家商检局派出了５人专家组参加了美国FDA举办的水产品HACCP法规及首期美国HACCP管理官员培训班。
随后，美国水产品HACCP法规及管理官员培训班的教材被翻译成中文，原国家商检局在华南、华东和华北举办了五期水产品HACCP法规及管理官员培训班，300余名受训的商检人员取得了培训合格资格，从而正式将HACCP引入中国。
第二阶段：HACCP应用阶段(1997年-2004年)1997年10月，原国家商检局组织了对180家输美出口水产品生产企业建立实施HACCP 体系的检查，确定能否符合美国水产品HACCP法规所规定的要求。
共有139家企业获得原国家商检局的认可，报美国FDA注册，HACCP在中国企业的应用正式展开。
1999年，原国家出入境检验检疫局组织原中国商检研究所（现为中国检科院）及检验检疫系统专家，编写、拍摄、出版发行了以HACCP原理及应用为主要内容的《中国出口食品卫生注册管理指南》书面和音像教材（含十二张光盘）。
作为中国第一套HACCP培训教材，电教培训出口食品生产企业和检验检疫人员达数十万人，有力推动了HACCP在中国的应用。
2002年，国家质检总局发布第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，首次强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、速冻方便食品等六类高风险出口食品的生产企业建立实施HACCP管理体系，并实施体系的检验检疫验证和监督管理，作为出口食品生产企业卫生注册制度的组成部分。
同年，国家认监委发布第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，对食品生产企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求、认证、检验检疫验证、监督管理做出了明确规定。
论文题目：HACCP体系在我国食品企业的应用摘要食品不仅是人生存的物质基础，更与国家的安定、社会的发展紧密联系在一起。
近年来，中国的食品工业发展迅速，食品安全问题也逐渐呈现。
作为被国际社会认可的食品安全管理体系，HACCP体系在食拼安全管理中发挥着越来越大的作用。
本文首先从HACCP体系的概念出发，介绍该体系的组成、特点以及原理，随后从国际和国内两个角度对HACCP体系的发展史及应用进行介绍，着重分析HACCP体系在我国食品企业的实施现状，找出其中存在的问题，分析问题存在的原因，最终找出解决方案。
关键词:HACCP体系,发展现状，存在问题，对策AbstractMain topics mainly according to the HACCP system in food enterprises in our country development present situation, further study of this problem, this topic mainly from the HACCP system concept, composition, characteristics, principle, and the development and application of HACCP, the application of HACCP in food industry in our country, from the analysis of the status quo of the application of international and China, finally, the implementation of the HACCP system in food enterprises in our country present situation analysis and research, based on the investigation and study analysis of food enterprises in China, has been further solution.Keywords: HACCP system, the present situation , problems，countermeasuresto promote the implementation目录摘要 (1)Abstract (1)前言 (1)1 HACCP系统的简介 (1)1.1 HACCP的概念 (1)1.2 HACCP的组成 (1)1.3 HACCP的特点 (2)2 HACCP的发展及应用 (2)2.1 HACCP体系在国际的应用 (2)2.1.1 HACCP在美国的应用 (3)2.1.2 HACCP在欧盟的应用 (3)2.1.3 HACCP在日本的应用 (3)2.2 HACCP体系在中国的应用 (4)2.2.1 引进阶段 (4)2.2.2 推广阶段 (4)2.2.3 规范管理阶段 (5)2.2.4 管理体系化阶段 (5)3 HACCP 体系在我国食品加工企业的实施现状分析及问题研究 (6)3.1我国食品加工企业中HACCP实施现状 (6)3.2 我国食品加工企业HACCP体系实施存在的问题 (7)3.2.1 获得HACCP认证的企业少 (7)3.2.2 小型企业引入HACCP体系的积极性不足 (7)3.2.3 HACCP检测组成员分工不明晰 (7)3.3 我国食品加工企业HACCP体系实施存在问题的原因 (8)3.3.1 政府部门宣传不到位 (8)3.3.2 小企业自身条件的限制 (8)3.3.4 对HACCP检测从业人员培训不到位 (8)3.4 改进措施 (9)3.4.1 政府部门的HACCP培训要惠及各种类型的企业 (9)3.4.2 企业自身要提高认识 (9)3.4.3 社会媒体多报道HACCP体系实施的正面信息 (9)4 结论 (10)参考文献： (11)前言HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的简称，即危害分析与关键控制点。
haccp发展现状
近年来，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品安全管理体系在全球范围内得到了广泛应用和推广。
HACCP
的发展现状如下：
首先，HACCP在许多国家和地区的食品行业中被作为法定要
求来实施。
许多国家已将HACCP制度纳入食品安全相关法规
和标准中，并要求食品企业强制执行。
这些国家包括美国、加拿大、澳大利亚、欧盟成员国等。
其次，越来越多的企业开始认识到HACCP的重要性，并主动
采取措施来实施该管理体系。
许多大型食品和饮料企业已经将HACCP纳入其全球食品安全管理体系中，并通过建立相应的
食品安全策略和控制措施来确保产品的安全性。
此外，一些小型和中小型企业也开始关注HACCP，并逐步引入该管理体系。
另外，HACCP的应用范围不断扩大，除了传统的食品行业，
如冷饮、肉类加工、乳制品等，也涉及到其他领域，如餐饮、酒店、餐饮服务等。
这些领域的从业者也开始意识到食品安全管理的重要性，主动引入HACCP体系来提升安全性。
此外，随着全球食品贸易的增长，HACCP也被视为进入国际
市场的一个重要条件。
许多国家和地区要求进口食品必须符合HACCP要求，并提供相关的证明文件。
这促使越来越多的食
品企业实施HACCP来满足国际市场的需求。
总体来说，HACCP在全球范围内的发展态势积极向好。
越来
越多的企业和国家开始认识到食品安全管理的重要性，并通过实施HACCP来提升食品安全水平。
未来，随着科技的发展和法规的完善，HACCP的发展前景将更加广阔。
HACCP在食品行业中的应用效果与发展趋势一、HACCP的应用效果Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析与关键控制点，简称HACCP）是一种用于食品安全管理的系统，旨在控制和预防食品中可能存在的生物、化学和物理危害，保障消费者的食品安全和健康。
1. 预防食品污染HACCP系统通过分析食品生产过程中的潜在危害，识别关键控制点，制定相应的控制措施。
通过严格执行HACCP计划，可以有效预防食品污染，降低食品安全风险。
2. 提高食品质量由于HACCP系统注重生产过程中的风险控制，而不仅仅关注最终产品的检测，因此可以有效提升食品质量。
通过食品生产过程的监控和改进，可以有效控制原材料选择、加工操作、储存条件等环节，确保食品质量的稳定性和一致性。
3. 提升企业信誉度HACCP系统的实施要求企业建立完善的食品安全管理体系，并且进行内部和外部审核。
通过依据国际标准制定的HACCP计划，企业可以提高食品安全的可信度，树立良好的企业形象，增加消费者对企业产品的信任度。
4. 促进国际贸易HACCP已成为国际食品安全管理的基本要求，许多国家和地区的食品进口要求食品企业实施HACCP体系。
通过HACCP认证，食品企业符合国际贸易标准，有助于进一步拓展国际市场，提升竞争力。
二、HACCP的发展趋势1. 个性化需求的增加随着人们对个性化饮食需求的增加，食品行业面临更多复杂多样的食品组合和制作工艺。
HACCP系统需要随着需求的变化进行灵活调整，以满足消费者对食品安全、营养和美味的个性化追求。
2. 技术的应用与创新随着科技的发展，食品行业也在不断应用新的技术和创新解决方案。
包括人工智能、大数据分析、物联网技术等的应用，可以提高食品监测、溯源和风险评估的能力，帮助企业更好地实施HACCP系统。
3. 国际间的标准趋同随着全球化的进程不断加快，国际间的标准趋同现象日益明显。
越来越多的国家和地区接受并采用国际上通行的食品安全管理标准，如ISO 22000和FSSC 22000，这为全球范围内的食品企业实施HACCP提供了更为统一的依据。
haccp体系在辣白菜行业的应用现状与展望HACCP体系在辣白菜行业的应用现状与展望引言：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全。
辣白菜作为我国传统的腌制食品之一，在餐桌上备受喜爱。
本文将探讨HACCP体系在辣白菜行业的应用现状与展望。
一、辣白菜行业的现状1. 行业概况辣白菜作为韩国泡菜文化的重要组成部分，也逐渐成为中国人餐桌上常见的美食之一。
目前，中国辣白菜行业规模庞大，生产企业众多。
然而，由于生产过程中存在一些潜在危害因素，如细菌污染、添加剂超标等问题，导致了消费者对于辣白菜产品质量和安全性的担忧。
2. 面临的挑战辣白菜行业面临着以下几个主要挑战：（1）食品安全问题：辣白菜的生产过程中容易受到细菌污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等，对消费者的健康构成潜在威胁。
（2）添加剂超标问题：为了提高产品的口感和保鲜期，一些企业可能会滥用添加剂，导致产品中添加剂含量超标。
（3）质量不稳定问题：由于生产工艺和原料的不同，辣白菜产品的质量存在差异，难以保证每批产品的一致性和稳定性。
二、HACCP体系在辣白菜行业的应用现状1. HACCP体系简介HACCP是一种系统化、科学化的食品安全管理体系。
它通过分析食品生产过程中可能存在的危害因素，并制定相应的控制措施，确保食品安全。
2. HACCP在辣白菜行业中的应用现状目前，在辣白菜行业中已经有一些企业开始引入HACCP体系，并取得了积极效果。
这些企业主要从以下几个方面应用HACCP体系：（1）危害分析：通过对辣白菜生产过程中可能存在的危害因素进行分析，如细菌污染、添加剂超标等，确定关键控制点。
（2）制定控制措施：根据危害分析的结果，制定相应的控制措施，如加强原料检验、加强生产环境卫生管理、合理使用添加剂等。
HACCP食品安全管理体系在我国的应用摘要：随着经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益成为人们关注的重点，各种食品添加剂的使用，农药在食品中的残留等问题都造成了巨大的食品污染。
传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题。
HACCP 即危害分析关键控制点，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制的体系。
HACCP管理体系强调识别并预防食品污染的风险，克服看食品安全管理方面传统方法的限制。
这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止食品安全问题的发生。
本文通过对HACCP 体系在我国应用中出现的问题出发，给出一些建议和启迪，促进HACCP在我国食品安全控制中的应用，降低食品安全问题发生的概率。
关键词：食品安全；HACCP；危险控制1HACCP体系简述1.1HACCP定义HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是由危害分析和关键控制点两部分组成的一个系统的食品安全管理模式。
它是一种通过确认食品中的关键危害点并加以控制的手段；是生产、加工、制造、准备和食用等过程中的危害分析及关键控制点，即危害分析关键限值控制点。
1.2HACCP发展历程HACCP创立与20世纪60年代。
美国政府为确保宇航员在航天飞行中所使用的食品绝对安全，委托美国宇航局、美国陆军NATICK研究所和PILLSBURY 公司共同研究开发的一种绝对安全的食品，共同提出了一种包括危害识别、确定关键点以控制任何危害和建立监控系统三原则的食品安全监督管理模式。
1971年，在美国第一次国家食品保护会议上，PILLSBURY公司提出了HACCP的原理。
从此以后，HACCP得到了社会的广泛关注，并不断的被改进和完善。
1.3HACCP的七条原理（1）危害分析和预防措施。
危害分析就是分析从原料生产经过加工到分配最终到达消费者手中整个过程中有可能发生的所有危害，然后针对不同的危害进行不同的控制。
HACCP的现状与趋势学院：农学院专业：动物科学姓名：乔丽娟学号：2084120083HACCP的现状与趋势摘要：HACCP是一种对食品安全有显著影响的危害加以识别、评估及控制的体系。
国际食品法典委员会（CAC）认为HACCP是迄今控制食源性危害最有效的手段。
自产生30多年来，HACCP已在全球得到了广泛推广，发达国家成为这一过程的引领者。
本文研究总结了HACCP在当今国际社会的发展趋势，并以此为参照分析了HACCP在我国的实施现状与问题，最后就如何建设一个既能适应国际发展趋势又具有中国特色的HACCP管理体系提出了政策建议。
关键词：HACCP 食品安全食品链发展趋势21世纪，绿色食品生产和消费正在成为全社会积极参与的一个热点。
从人类健康角度出发，由美国制订的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品监控体系，发展至今已有30多年的时间。
作为一种迄今最有效保障食品安全的预防体系，HACCP不仅在很多国家得到推广和应用，而且随着各国经济与技术水平的发展，其技术内容与管理实践也在不断地得到扩展、完善和提升。
我国是食品大国，食品工业是我国的重要支柱产业之一。
HACCP的概念于1988年进入我国，到20世纪90年代，我国HACCP系统才开始在企业中逐步推广和应用，起步较晚，发展也比较缓慢，尤其是近几年国内食品安全事件依然层出不穷，这说明HACCP在我国的实施过程中仍然存在不少问题。
目前，国际食品法典委员会以及美国、欧盟、加拿大、日本、澳大利亚等发达国家的应用实践表明，这些国家是当代HACCP发展与推广的引领者。
因此，跟踪HACCP在这些国家的发展趋势，并结合我国国情，努力克服HACCP在我国实施过程中的现存问题，建立与国际对接的食品安全管理体系，对促进我国食品工业和食品贸易的健康发展有着重要的现实意义。
1 HACCP在当今的国际发展趋势从20世纪80年代WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》至今，世界各国纷纷以此为准则，在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。
在这过程中，经济条件和技术力量比较雄厚的发达国家成为了HACCP的引领者。
目前，HACCP在这些国家主要呈现出以下的发展趋势：1.1 HACCP在应用过程中逐步与工业界其它领域的规范准则结合使用HACCP不是一个孤立的体系，它只是食品安全和法规执行所要求规定过程的一部分,主要解决的只是一个食品安全危害的确定和控制系统的问题,其执行的是否有效还取决于与其它规定的配合，比如它必须建立在良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等基础计划的基础上。
国外研究发现，农场作业的良好操作规范对食品加工过程的卫生也很重要，GFP、GAP（良好农业规范）的应用与HACCP有结合作用;1RACCP，一种不同于危害分析的危险性评价新手段，与HACCP也各有不同，前者在于分析可能出现的危险,HACCP则针对已经存在的危害，2二者相互补充，可以修正HACCP系统的不足，RACCP成为HACCP系统与公众健康联系的桥梁；3另外，环境卫生（sanitation）的重点在于食品加工周围的环境管理和控制，而HACCP的重点在于加工中的关键环节，因此将二者很好的结合起来是有效控制食品污染的最佳途径。
41.2 HACCP在整个食品链上日益扩展最初，HACCP主要应用于世界各国的水产品。
近年来，国际食品企业用于危害分析和控制的范围及研究领域日益扩大，HACCP被广泛用于鱼、肉、奶、蛋及其制品、饲料、饮料、面包、色拉调味品、速冻蔬菜、食用菌等多种产品的生产销售中，有效地控制了细菌及其毒素、病毒、抗生素残留等化学污染物、放射性核素等危害。
自20世纪90年代中后期以来,发达国家就开始把HACCP体系应用到“从农田到餐桌”的整个食品链流程。
目前，美国HACCP制度已成功地应用于罐装食品业、海产品业肉类和家禽加工业、果汁业、食品零售业和食品服务业。
泰国已成功地将HACCP体系应用到芦笋供应的各个环节。
虽然目前HACCP在饲养环节应用还存在很大争议,但加拿大已经开始在农场实施HACCP体系，体现了更加全面的“从农场到餐桌”的食品卫生控制理念。
此外,HACCP在非食品行业也蓬勃发展,如制药业、医用器械的生产、自然资源的管理、酒店管理等方面。
可以预见, 随着经济全球化和食品安全理念的深入发展，HACCP需要应用于从食品原料、加工、配送到消费的全过程，在所有的食品生产企业中推行，才能耐显出其卓著的效果。
1.3 HACCP的电算化趋势HACCP的控制监督工作涉及人员多，工作量大，用管理软件进行监督管理，可使工作方便、快捷。
随着生产自动化水平的提高和计算机信息技术在HACCP 体系中的应用,现已逐渐形成了HACCP电算化趋势，即采用HACCP自动控制软件进行管理。
国外已开发了许多为企业HACCP小组建立体系的管理软件，帮助企业快速建立HACCP体系并进行运行管理。
比如，位于亚特兰大的软件公司Bradley Ward Systems，专门为食品加工厂设计软件，其生产管理系统Manufacturing Execution System 在食品工业中已有350多家用户，5显示出了广阔的应用前景。
未来的HACCP将更加系统化、程序化，通过通信技术、临近设备与生产过程智能管制系统相结合，采取实时的纠偏措施，验证和跟踪全部数据记录，并使之与新兴的预测食品、微生物相吻合。
1.4 HACCP计划正在向小规模企业全面扩展早期的HACCP主要在各国大型企业实施。
然而，研究发现，中小型企业不仅有必要而且也有可能从HACCP的实施中获取多种收益，增加贸易机会。
所以，近年来国际社会尤其关注如何在小型和欠发达企业（SLDBs）应用HACCP。
最近，WHO专家组制定了“小型或欠发达实施HACCP系统的策略及导则”，美国FDA目前已考虑用HACCP来要求所有国内生产企业和出口的食品企业，比如美国果汁业的HACCP制度分别于2003和2004年对小型企业和特小型企业（员工不超过10人或年销售额不足250万美元）正式生效。
6在英国，大型食品企业均已建立HACCP 计划,英国政府目前正加速在小型企业引进HACCP计划,设计符合HACCP管理系统的机制,并已着手进行有关训练课程资料的设计与编写工作。
7加拿大安大略省实施的HACCP优势计划，就是针对省内非联邦注册的中小型企业进行食品安全管理的项目。
该项目的实施促进了安大略省食品加工企业安全水平的整体提高，以及省内中小型企业出口贸易的繁荣8。
现在，一些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基以及家乐福、沃尔玛等大型超市都已开始以HACCP作为考核供应商的重要条件，而不管供应企业规模的大小。
可见，在各种规模企业中应用HACCP是今后发展的必然趋势。
1.5 多方合作的HACCP推广体系日趋健全以往的HACCP体系多局限在政府法令和企业管理中，但最近几年，为了让更多的企业接受并建立HACCP体系，美、加、澳、新等发达国家已经形成了联邦和地方政府双重强制推动、科研院校技术支持、企业积极响应和社会全面监督的良好氛围，并出台了较为完善的检查与扶持政策，确保了各类企业在较高水平上应用和实施HACCP。
1998年，日本北陆地区在其中心地金泽还组织起“产、官、学”（企业、政府、学校）三方，共同发起成立“HACCP研究会”，极大限度地利用了各方资源并调动了积极性。
几年来的实践表明，“产、官、学”一体的“金泽模式”取得了巨大成功，大阪等城市纷纷效法。
9同时，在APEC、欧盟等国际区域经济合作组织内部，目前各成员经济体HACCP应用模式和验证体系的互认也正在成为一种趋势，这不仅提高了合作的深度，而且使区域内食品贸易更加便利。
2 我国实施HACCP的现存问题HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法。
如果应用恰当则没有任何方法或体系像它那样能提供相同程度的安全性和质量保证：对消费者而言，实施HACCP可显著提高食品安全水平，减少食源性疾病，充分保证公众健康；对企业来说，HACCP的实施不仅可减少因消费者食品安全问题而导致的法律和保险支出，还可降低生产成本（减少回收/食品废弃）、增加市场机会；从政府角度看，HACCP的推广将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响，使政府从被动的市场抽检这一传统食品监管方式，转变为主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制。
而且，HACCP的日常运行费用也要比靠大量抽样检验方式少得多。
我国自上世纪90年代开始在企业中推广和应用HACCP。
2002年4月19日，国家质量技术监督检验检疫总局发布第20号令，明确提出了《卫生注册需要评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求某些食品生产企业建立和实施HACCP管理体系，将HACCP管理体系纳为出口食品法规的一部分。
2002年3月20日国家认监委发布第三号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，自2002年5月1日起执行，鼓励所有的食品企业建立并实施HACCP管理体系，提高企业质量管理水平。
这对规范我国企业自身生产行为、提高管理能力和产品质量、保障消费者食品安全起到了积极有效的推动作用。
2.1 基础环节薄弱，缺乏科学系统的管理模式虽然我国的《食品卫生法》和几种现行的卫生规范有类似国外SSOP和GMP 的相关内容，但目前我国有待进一步完善SSOP和GMP标准。
企业在对食品安全的控制过程中，管理者往往只重视HACCP体系在食品生产过程中的应用，而对原料的生产和产品的分配流通缺乏关注，将食品生产环节孤立出来，没有形成对食品生产的全线控制，从而使HACCP体系的运用流于形式和表面化10。
比如，某些管理者对关键点的确定不是按“关键控制点判断树”方法去进行，而是仅靠经验和主观意愿，认为哪个环节重要，就把哪个环节设为CCP，随意性较大，导致资源无法得到有效利用。
以一家蔬菜加工企业为例，其产品冻干青花菜（其工艺流程是：物料冻结→捕水器制冷→向干燥箱投料→抽真空→电加热→出料→真空包装→金属探测→装箱→贮存）HACCP计划中是将电加热作为关键控制点，将温度70°C、时间2分钟作为控制微生物危害的关键限值，当审核员要求工厂HACCP 小组提供证据表明该点温度和时间能将微生物危害消除或降低到可接受水平时，HACCP小组却不能提供。
审核员通过查阅相关专业书籍发现，这样的温度和时间范围设定，只能起到进一步干燥产品并考虑使已经干燥的产品不会因为过热而变性，并不能达到杀菌的目的，实际的关键控制点应该为“抽真空+电加热”。
