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(售后服务)白葡萄酒的服务(售后服务)白葡萄酒的服务1. 引言白葡萄酒是一种受欢迎的酒类产品，因其清爽的口感和多样的口味而受到消费者的青睐。
在购买白葡萄酒后，有时候可能会遇到一些问题或需要售后服务。
本文将介绍关于白葡萄酒售后服务的一些常见问题和相应的解决方案。
2. 常见问题和解决方案2.1 包装问题有时候，在购买的过程中可能会出现包装破损、密封不严或标签不清晰的情况。
对于这类问题，可以采取以下解决方案：如果包装破损，建议在接收产品时立即联系售后服务团队，并提供照片或视频作为证据，以便申请退货或换货。
如果密封不严，可以联系售后服务团队，告知问题，并要求补偿或换货。
如果标签不清晰，可以尝试与售后服务团队联系，提供相关信息，并要求提供清晰的标签。
2.2 品质问题在购买白葡萄酒后，有时候可能会发现产品的品质不符合预期。
以下是常见品质问题的解决方案：酒味不佳：如果购买的白葡萄酒有异常的味道或气味，可以与售后服务团队联系，提供详细的描述，并要求退货或换货。
酒质不稳定：有时候白葡萄酒可能出现泄漏或酒质不稳定的情况，这可能是由于运输或储存过程中的问题。
建议联系售后服务团队，提供相关证据，并要求退货或换货。
酒瓶破损：如果购买的白葡萄酒的瓶子破损，可以与售后服务团队联系，提供照片或视频作为证据，并要求退货或换货。
2.3 物流问题物流问题可能会导致白葡萄酒的延迟送达、损坏或未能送达等情况。
以下是常见物流问题的解决方案：延迟送达：如果白葡萄酒的送达时间超过预期，可以联系售后服务团队，了解具体情况，并要求妥善安排送货或退款。
商品损坏：在收到破损的白葡萄酒时，应立即联系售后服务团队，提供相关证据，并要求退货、换货或补偿。
未能送达：如果白葡萄酒未能按时送达，可以与售后服务团队取得联系，并妥善安排后续的配送事宜。
3. 售后服务政策为了提供更好的售后服务，以下是一些常见的售后服务政策：退货政策：如果白葡萄酒存在质量问题或无法满足消费者的需求，可以在一定时间内提供退货的选项。
葡萄酒的服务方式红葡萄酒：面包盘、Dolly papper。
老酒：酒篮或 Decanter白葡萄酒、桃红葡萄酒或香槟：冰桶、冰块、Wine cooler stand 或是餐盘加上 Dolly papper第一个步骤：确保葡萄酒的侍酒温度葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人，才能使酒的风味芬芳达到极至，因此必须注意到：1.所有的葡萄酒都必须在十八度以下服务，也就是说必须冰过。
室温服务葡萄酒是错误的观念。
2.白葡萄酒、桃红葡萄酒与香槟，必须用冰桶冰镇。
3.老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。
第二个步骤：秀酒葡萄酒标朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。
又上左下使瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。
并问客人：这是您点的酒吗？等客人确认无误后，接着在客人面前开酒。
第三个步骤：开酒开酒时，酒标面对客人，用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开，放入自己的口袋中，然后打开开瓶器之螺璇起子，将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置，然后用服务巾包住木塞，稍微左右摇晃将木塞取出（避免发出声响），然后将木塞放入口袋里，再用服务巾清洁瓶口。
第四个步骤：请客人试酒将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒。
此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待待客人品尝葡萄酒。
第五个步骤：倒酒此时需问客人：还可以吗？待客人确认酒的质量无误后，依照顺时钟方向先倒给其它女客人，然后在倒给男客人。
（倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。
倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内。
香槟至七分满，老酒则需视情况而定）。
最后再将试酒的客人的酒斟满。
然后将酒瓶置回原位。
（放在Guéridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶内）。
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。
1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。
2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。
3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。
4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。
动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。
2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。
1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。
宴会白葡萄酒服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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白葡萄酒服务程序
1.将酒水单从客人右侧打开,并放在客人前面,供客人点酒.
2.与客人确认所点酒水.
3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的白酒杯,配以杯垫.
4.准备好开瓶器、冰桶、口布.
5.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧.
6.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒.
7.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进行, 酒标面向客人,保持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响.
8.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.
9.将酒瓶从冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出
一小口的量,供点酒人品尝,并询问对酒的评价.
10.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其
他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒.
11.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝
客人用餐愉快.。
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
白葡萄酒的服务标准1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧取酒，不得超过五分钟。
2）将冰桶中放入三分之一冰块和二分之一的水后，摆放在冰桶架上，并配一条叠成八公分宽的条状口布。
3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标朝外。
4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，杯口间距一公分。
2、白葡萄酒的展示1）将备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、一个小垫碟一次拿到主人座位右侧，将小垫碟放在主人餐具的右侧。
2）左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。
3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖托住瓶底部。
送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve you wine, now ?3、开瓶1）得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要旋转酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时右手无名指压住瓶塞，拔出木塞时不应有声音。
然后将木塞放在主人餐具右侧的小垫碟上。
4、白葡萄酒服务1）服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，请主人品评。
2）待主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可3）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒瓶，并及时擦拭瓶口，避免酒滴在酒标及桌布上。
4）倒完酒后，将酒瓶放回冰桶，且商标朝外。
5、添加服务1）随时注意为客人添加白葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的：保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。
执行程序PROCEDURES一、准备好冰桶（连架）在冰桶内放入大约法三1/3的冰，再加入1/3 的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。
二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。
三、用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。
四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。
五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。
六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。
七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。
八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第一位客人开始斟酒，为杯量度2/3量，并按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。
十一、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完一杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转一下，避瓶口的酒滴落在台面上。
十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。
酒店服务基本技能一一斟酒（一）斟酒的位置与姿势1 •斟酒时，服务员应站在客人的右后侧。
2•面向客人，身体微向前倾，左脚伸入两椅之间，重心放在右脚。
3•伸出手臂斟酒，左手持一块洁净的布巾背在身后，右手持瓶，每斟完一杯将瓶体顺时针慢转一下，并擦试一次瓶口。
4•身体与保持一定距离，不可贴靠在客人的身上。
（二）斟酒的基本要求1 •斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2cm为宜。
不可将瓶口搭在杯口上。
2•斟酒时，要握着酒瓶的下半部，并将商标朝外显示给客人。
3•斟酒时，要注意控制倒酒的速度，当斟至适量时旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上，而不至滴落到身上或餐布上。
一、点酒礼仪●葡萄酒是常用的佐餐饮料，所以一般是先点菜，再根据菜的需要点酒。
一般是白葡萄酒配白肉，所谓白肉是指生肉呈白色者，如海鲜、鸡肉等；红葡萄酒配牛肉、猪肉等难以消化的红肉。
《●当服务员在你点酒后，拿整瓶酒让你验证时，你要大大方方地认真查看酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后才能让服务员开瓶。
二、服务礼仪●服务员开瓶取出软木塞后，首先让客人检查软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。
●客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
考察其澄清度、色、香、味等，特别要注意是否有异香和杂味，在确定无误后，让酒与空气接触约1—2小时才可以正式倒酒。
●不同种类的酒要选用以其相适应的高脚酒杯。
●斟酒最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒温升高。
倒酒的量以杯容量的三分之一为宜。
●斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。
在家宴中则先长辈后晚辈；先客人后主人。
酒店一般是先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
●在上酒的品种上，应按先白后红、先轻后重、先干后甜的顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上一般酒，后上名贵酒。
上酒的程序应与相应的菜同步。
在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具。
三、喝酒礼仪●喝酒时坐姿要端正，双脚平放、不可跷足，与餐桌的距离适中，切忌不要随意摆弄已摆好的餐具。
●持杯时，手拿酒杯的杯柱（或杯底），而非杯体部分。
一则不会因为手温导致酒温升高，二则有利于摇杯。
●喝酒时应先将口中咀嚼物咽下，用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝酒慢慢地啜饮，每次一小口，不要一口气喝完整杯酒。
●不要拿着酒杯一边说话一边喝酒，或边吃东西边喝酒。
●不宜涂过浓的香水，以免香水味道盖过酒和菜肴的味道。
●女士用餐前用面巾纸把口红擦掉，以免印在杯子上。
●在祝酒时，总是由主人或是地位、身份最高者先提出倡议。
斟倒白葡萄酒服务规范白葡萄酒以其清爽、干冽的口感被公认为是与海鲜、鱼、虾相匹配的最佳饮品。
为了突出白葡萄酒清爽、干冽的口感，几乎所有的白葡萄酒均应在酒温保持于12度左右饮用，否则将会对白葡萄酒的口感造成程度不同的影响。
1. 要求：备好冰酒桶，并将冰酒桶摆放在适当的位置。
酒瓶开启动作规范，斟酒姿势端庄，不滴不洒，酒液温度符合要求。
2. 标准：（1）备好冰酒桶。
桶内盛放约3／5的冰水，其中冰和水的比例为3：1。
（2）开启酒瓶前需向客人展示酒标，以便客人确认白葡酒的品牌。
服务员站在客人右侧，以左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，酒标朝向客人。
待客人确认后方可将白葡萄酒瓶插放在冰酒桶中，桶口以口布覆盖。
（3）开启白葡萄酒时，服务员站在冰酒桶的后方，右手持酒刀，轻轻划开瓶口封纸。
将酒钻对准瓶塞中心点垂直钻入，待钻至瓶塞2／3处时停止。
将酒钻支架顶住白葡萄酒瓶口部，左手扶稳酒瓶，右手缓缓提起酒钻把手，使瓶塞逐渐脱离瓶口，拔塞时应尽量避免声响。
（4）从酒钻上退下白葡萄酒瓶的木塞，并以干净的口布仔细清理瓶口的碎屑。
（5）用折叠成长条状的口布将白葡萄酒下部包好，露出酒标。
经最后确认后服务员方可按女士、主宾优先的原则，依顺时针顺序为客人斟酒。
（6）斟酒时，服务员侧身站在客人右侧约30厘米处，左手背后，酒瓶口与酒杯保持约5厘米的距离，令白葡萄酒缓缓流入杯中。
（7）白葡萄酒每杯斟倒量应以七成满为宜，酒量过满则不宜于客人细细品酒。
（8）每斟一杯白葡萄酒，在结束斟倒时，手腕应轻轻向内侧旋转25度，并随之将瓶口抬起，使瓶口残留酒液沿瓶口而流，以防将酒滴洒在餐台或客人衣服上。
（9）服务员结束斟酒服务后，应将白葡萄酒瓶重新放回冰酒桶中，以口布覆盖冰酒桶，将冰酒桶移放到点酒客人右侧约30厘米处。
Wine Serving Standard葡萄酒服务标准Serving Temperature 温度要求Champagne & Sparkling 6-10 C 香槟，起泡酒Light White Wines & Rose 7-10 C 清淡型白葡萄酒和玫瑰葡萄酒Heavy White Wine 10-13 C 重酒体白葡萄酒Light Bodied Red Wines 10-13 C 轻酒体红葡萄酒Medium Bodied Red Wines 13-15 C 中等酒体红葡萄酒Full Bodied Red Wines 15-18 C 饱满型红葡萄酒Vintage Port 18-20 C 年份波特酒Sweet White Wine 6-8 C 甜白葡萄酒Mis-En-Place 侍酒前准备●Wine lists are clean, updated and easy to read●酒单清晰易读●Glassware is clean, spotless and free of odor●玻璃容器（酒杯，醒酒器等）干净没异味●Glasses are polished with clean linen using a source of steam●玻璃容器（酒杯，醒酒器等）抛光擦亮●Ensure wine service cloth are made of cotton●葡萄酒服务口布必须是棉质的●Wine service cloth are sufficiently folded before service.●服务前把口布折叠好●Wine opening tools(Corkscrew opener) are prepared before theservice●在服务前准备好开瓶器●Wine are stored neatly in an organized manner●葡萄酒的储存是妥当的Standard Service (applicable to all types of wines)标准服务（适用于各类葡萄酒）●The wine lists is presented to guest●首先给客人提供葡萄酒单●Assistance is offered to guest, inquire guest of their preferences forselection●询问客人有什么偏好，并给客人一些建议●The wine ordered is to be taken from the right of guest and repeatedby the sommelier server to confirm the order.●客人点好葡萄酒后，座位侍酒师或者服务生应重复及确认点单●Proper glassware for the wine is to be placed directly above theknife.●选择好合适的酒杯，并把它置在餐刀的正前方●Glassware placement starts with the person to the host’s left andcontinues clockwise to finish the host●葡萄酒杯摆放的顺序为：主人左边的第一位起，按顺时针到主人本人●Under liners for the wine cork, bottle and decanter are placed to theright of the host●用来放置木塞、酒瓶和醒酒器的垫子放在主人的右侧●The sommelier/server presents the bottle and repeats the name andvintage to reconfirm the order●侍酒师或服务生向客人展示葡萄酒瓶（酒标对着客人），然后重复客人点的酒、年份●The foil is cut at the second lip to prevent the wine from drippingbehind the foil and contaminating future pours●从瓶口的第二个凹处割开包装箔纸，这样在倒酒时不会让酒液碰到包装箔纸而受到污染●The foil is placed in the sommelier’s pocket and the top of the cork iswiped with a clean wine service cloth●割开的包装箔纸放到侍酒师的口袋然后用酒布擦拭一下木塞的顶端瓶口●Insert the corkscrew to remove the cork●插入葡萄酒开瓶钻并旋动●The cork is to be removed with minimal bottle movement and easedout without any noise●旋转木塞的时候要轻柔，拔出木塞的时候尽量不发出任何声音●The top of the bottle is wiped with a clean wine serve cloth and thecork is presented to the host on an under liner to the right of thehost●拔出木塞后，用酒布擦拭瓶口,然后把木塞放在客人右侧的放木塞垫子（碟子）展示给客人●Hold the bottle with right hand, label towards the host and pour30ml or less so that guest can taste the wine●右手持瓶，酒标对准主人，倒入30毫升或更少让客人试酒●Step back and wait for the host’s approval●退后并等待客人的认可●Upon receiving the host’s approval, serve the wine moving towardsthe left(clockwise) of the host●得到客人的认可之后，从主人的左手边第一位，顺时针方向侍酒●Women first, men second. The host is always served last, regardlessof gender●女士优先，然后男士。
服务白葡萄酒
●当客人点酒时，必须清楚知道客人所点之酒的名称及年份。
●白葡萄酒必须预放在冰桶内，以保持酒的饮用温度（一般大约为摄氏8－10度），以及
预备一块餐巾放在冰桶顶部。
●将酒瓶取出，用餐巾擦干滴水，将餐酒用餐巾托住放在左手掌上，标签朝向主人，以方
便客人识辨，并口头介绍一遍餐酒出产公司名称餐酒的品种及年份，让客人可以确认所点之餐酒，在未得到客人确认之前不要将瓶塞打开。
●当客人确认后，须问客人是否开瓶。
●将酒瓶放回冰桶内准备开瓶，并将餐巾横放在左手腕上。
●用左手握紧酒瓶呈45度角，用酒刀的刀口在离酒瓶口边5mm处切开铝箔，并用刀尖
挑开，即使是在瓶口铝箔中有一条预设的拉线，也得使用这个方法开酒。
因为只有整齐的切口才能保证在倒酒时不会因为瓶口铝箔的妨碍而使酒滴在餐桌上。
●用餐巾擦一下瓶口。
●收起刀尖，打开螺丝刀，用左手握紧瓶颈，将螺丝刀垂直插入瓶塞内，按顺时针方向慢
慢转动螺丝刀，转动时保证与木塞的垂直，在螺丝刀的尾部接触到木塞后，停止旋转，以免螺丝刀穿透瓶塞。
●拉开酒刀使酒刀的支杆压在瓶口上，用右手食指扣住刀柄，利用杠杆原理将酒刀柄向上
拉，直到瓶塞向上升至瓶口。
●然后放开酒刀。
用大拇指及食指握住瓶塞底部，左右慢慢拧动瓶塞拔出瓶口，这样的方
法可以避免木塞破裂，也不会在开瓶时发出膨胀的声响。
●将木塞从酒刀上转下来，收回酒刀。
（对于那些高档餐酒，要求将木塞放在客人面前以
备参考，习惯上需要在开酒前，预先在餐桌上放上一个小碟，用来盛木塞，如果瓶塞上印有酒商的商标，应将商标朝向客人，以便查看）。
政策与程序
主题：白葡萄酒服务标准
目的：统一规范服务技能标准
1、客人点了白葡萄酒后，须马上开单到吧台取酒，服务过程不应超过3分钟，准备好冰桶，
并在冰桶里加入1/3兵块，再放入1/2的水，将冰桶放在冰桶架上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布。
将白葡萄酒放入冰桶中，商标朝上，在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1厘米，酒杯须洁净，无缺口、无破损。
2、将准备好的冰桶架，冰桶，葡萄酒，口布一起拿到点酒客人的一侧，右手持葡萄酒的上
半部，左手持口布托住酒瓶的底部，送至点酒客人面前，向他展示酒的商标并确认，同时询问主人是否可以开启。
3、得到点酒客人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，口布搭在冰桶上，左手扶住酒瓶，右手
用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净。
4、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻的拔出木塞，
拔出木塞时不应有声音。
取出来的木塞要放在点酒客人的面前请他辨别酒质。
5、服务员应用右手持条状口布包好酒、商标朝向客人，从点酒客人右侧倒入其杯中1/5的
白葡萄酒，请他品酒。
6、主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右
侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可。
7、每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻地转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
倒酒
时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不应该靠在杯口上，以免有碍卫生及发出声音。
倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。
8、随时为客人添加白葡萄酒，当整瓶酒倒完后，须询问客人是否再加一瓶，如客人不在加
酒，即注意观察，待客人喝完后，立即将空杯撤掉。
9、如客人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
