食品安全管理制度14项

食品安全规章制度（14篇）篇1：食品安全规章制度为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.篇2：食品安全规章制度1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。

库房由专人保管，建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

餐厅食品安全管理制度餐厅食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅食品安全管理制度2一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

酒店食品安全管理制度（14篇）酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）酒店食品安全管理制度最新篇1(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

(二)从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品经营许可证（餐饮）申请：关键的
14项管理制度
1. 食品安全管理制度
确保食品安全，包括采购、储存、加工、销售等环节的管理。

2. 食品卫生管理制度
制定卫生标准和操作规程，确保食品从生产到销售的卫生安全。

3. 食品原材料管理制度
对采购的食品原材料进行检验和验收，确保原材料的质量安全。

4. 食品加工管理制度
规定食品加工的工艺流程和操作规范，确保加工过程的卫生安全。

5. 食品销售管理制度
确保销售环节的食品质量和卫生安全，包括存储、陈列、销售
等方面的管理。

6. 食品留样管理制度
按照规定留取食品样品，以备检验和追溯。

7. 食品安全事故应急管理制度
建立应急预案，处理食品安全事故，保障公众安全。

8. 食品消费者投诉处理制度
建立投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见。

9. 食品安全培训管理制度
对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

10. 食品安全监测管理制度
进行食品安全监测和抽检，确保食品质量符合标准。

11. 食品安全档案管理制度
建立食品安全档案，记录食品经营活动的各项信息。

12. 食品安全追溯管理制度
建立食品安全追溯体系，能够追溯食品的生产和流通情况。

13. 食品广告管理制度
规范食品广告宣传，防止虚假宣传和误导消费者。

14. 食品安全检查管理制度
定期进行食品安全检查，发现问题及时整改和处理。

请注意，以上为关键的14项管理制度，具体申请流程和要求可以咨询相关部门或专业人士。

食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全卫生管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

餐饮食品安全管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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一、食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员和从业人员的职责，加强对从业人员的培训和管理，确保食品安全。

1.2 食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在许可证规定的范围内生产经营食品。

1.3 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，不得招聘患有法定传染病或者其他可能影响食品安全疾病的从业人员。

1.4 食品生产经营者应当建立并执行食品原料采购、验收、销售记录制度，保留相关记录资料至少两年。

1.5 食品生产经营者应当建立并执行食品生产工艺流程、质量控制、卫生操作、食品储存、运输和销售等环节的管理制度，确保食品质量和安全。

1.6 食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，发现食品不符合食品安全标准或者有食品安全风险时，及时采取停止销售、召回、公告等措施，并记录召回情况。

1.7 食品生产经营者应当建立并执行食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，及时报告相关部门，并采取有效措施防止事故扩大。

二、食品生产管理制度2.1 食品生产企业应当建立并执行食品生产工艺流程、卫生操作、质量控制、原料采购、成品出厂检验等环节的管理制度，确保食品生产过程符合食品安全标准。

2.2 食品生产企业应当对食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料和容器、食品生产工具和设备等进行采购和检验，确保其符合食品安全标准。

2.3 食品生产企业应当对食品生产过程中的原料、半成品、成品等进行定期质量检验，确保食品质量符合食品安全标准。

2.4 食品生产企业应当对食品生产过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品不受到污染。

2.5 食品生产企业应当对食品包装、标签、说明书等进行严格管理，确保其真实、准确、完整地反映食品的名称、成分、含量、生产日期、保质期等信息。

3.1 食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，对采购的食品进行查验，确保其符合食品安全标准。

食品安全管理制度（14项）第一条总则为了确保食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和演练。

第三条食品采购与验收1. 采购的食品应符合国家食品安全标准，供应商应具有相关资质。

2. 验收食品时，应检查产品标签、保质期、外观、气味等，确保食品符合要求。

第四条食品储存与运输1. 食品储存应遵循分区、分类、分级的原则，确保食品的卫生与安全。

2. 食品运输应使用符合食品安全要求的容器和工具，保持食品温度适宜。

第五条食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循卫生操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。

第六条食品销售与服务1. 销售人员应具备健康证明，佩戴口罩、手套等防护用品。

2. 食品销售场所应保持卫生，定期进行清洁、消毒。

第七条食品添加剂管理1. 食品添加剂的使用应符合国家相关标准，实行专人专柜管理。

2. 食品添加剂的采购、使用、储存应建立台账，确保可追溯。

第八条食品安全自查与风险评估1. 企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 企业应开展食品安全风险评估，制定应对措施，降低食品安全风险。

第九条食品安全事故应急预案1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2. 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。

第十条食品安全培训与宣传1. 企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。

第十一条消费者权益保护1. 企业应设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉。

2. 对消费者的投诉，企业应认真调查，严肃处理，并及时回复消费者。

食品安全14项管理制度第一项制度：食品安全管理人员制度1.1 设立食品安全管理组织，由企业负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食品安全工作的决策和监督。

1.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，定期参加培训和学习，提高管理水平。

1.3 食品安全管理人员应定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行巡查和监督，发现问题及时整改。

1.4 食品安全管理人员应建立健全食品安全档案，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的相关信息，便于追溯和监管。

第二项制度：食品采购管理制度2.1 采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，具有有效的检验报告和合格证明。

2.2 采购的食品应来自合法的供应商，供应商应具备相关的许可证和资质。

2.3 采购的食品应进行进货检验，检验不合格的食品不得上市销售。

2.4 采购的食品应进行索证索票，确保来源可追溯。

第三项制度：食品储存管理制度3.1 食品应储存在符合食品安全要求的库房内，库房应具备良好的通风、防潮、防晒、防虫、防鼠等条件。

3.2 食品应按照类别和性质进行分区、分类储存，不得混储。

3.3 食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品过期。

3.4 食品储存应进行定期检查，发现问题及时处理。

第四项制度：食品加工管理制度4.1 食品加工场所应符合国家食品安全标准和规定，具备良好的卫生条件和设备。

4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，保持加工场所和工具的清洁卫生。

4.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮熟透。

4.4 食品加工过程中应禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和添加剂。

第五项制度：食品包装管理制度5.1 食品包装应符合国家食品安全标准和规定，具备良好的密封性和标识性。

5.2 食品包装应采用无毒、无害、清洁的材料，避免污染食品。

5.3 食品包装上应明确标注食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

5.4 食品包装应进行定期检查，发现问题及时处理。

食品安全管理制度14项食品安全管理制度是指为了保障食品安全，规范食品生产、加工和销售环节的行为，制定的一系列规章制度和管理措施。

下面介绍食品安全管理制度的14项内容。

第一项是质量管理制度。

质量管理制度是食品安全管理的核心，通过严格执行各项质量管理制度，保障食品的品质和安全。

第二项是原料管理制度。

原料是食品生产的关键环节，原料管理制度包括原料供应商的选择、检验和管理，确保原料的质量和安全。

第三项是生产工艺管理制度。

生产工艺是食品加工的过程，生产工艺管理制度包括工艺流程的规定、操作规程的制定等，以确保食品加工的安全和卫生。

第四项是储存管理制度。

食品储存管理制度包括仓库管理、储存温度控制、保质期管理等，以确保食品在储存过程中不受到污染和变质。

第五项是物理检测管理制度。

物理检测管理制度包括食品的外观、尺寸、形状等方面的检测，以确保食品符合质量标准和安全要求。

第六项是化学检测管理制度。

化学检测管理制度包括对食品中有害物质的检测，如重金属、农药残留等，以确保食品符合安全标准。

第七项是微生物检测管理制度。

微生物检测管理制度包括对食品中的细菌、霉菌等微生物的检测，以确保食品的卫生安全。

第八项是产品追溯制度。

产品追溯制度是指通过记录食品生产、加工和销售的各个环节，建立起食品追溯体系，以跟踪食品的来源和去向。

第九项是供应商管理制度。

供应商管理制度包括对原料供应商和其他服务供应商进行评估和管理，以确保供应商符合质量和卫生要求。

第十项是员工培训制度。

员工培训制度包括对员工进行食品安全和卫生相关知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第十一项是设备维护管理制度。

食品生产和加工过程中使用的设备需要定期检修和保养，设备维护管理制度确保设备的正常运行，避免设备故障导致食品的质量问题。

第十二项是卫生管理制度。

卫生管理制度包括生产和加工场所的卫生设施的建设和维护，以及卫生保洁人员的培训和管理，确保食品生产过程的卫生和清洁。

第十三项是营销管理制度。

食品安全管理制度清单范本一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。

1.3 食品生产经营者应当依法取得相关许可证，严格按照食品安全法律法规和标准组织生产经营活动。

二、从业人员管理2.1 从业人员应当具备良好的健康状况，患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，不得从事食品生产经营工作。

2.2 从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

2.3 从业人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。

三、原料采购与进货查验3.1 食品生产经营者应当建立健全原料采购制度，选择合法的供应商，确保原料来源合法、质量可靠。

3.2 采购原料时，应当查验供货商的主体资格证明、产品合格证明等文件，并建立供货商档案。

3.3 原料进货时，应当进行查验，记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

四、食品加工与储存4.1 食品加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。

4.2 食品储存应当符合以下要求：（1）设立食品储存仓库，保持干净整洁，通风良好；（2）食品分类、分架存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁；（3）按照食品储存要求进行存放，确保食品质量安全；（4）定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。

五、食品运输5.1 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。

5.2 食品运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。

六、销售与售后服务6.1 食品销售过程中，应当保持食品整洁，避免直接用手触摸食品。

6.2 食品销售人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。

6.3 食品经营者应当建立健全售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。

食堂14项管理制度表范文食堂14项管理制度第一章总则第一条为了规范食堂的管理，提升食堂的服务质量，保证食品安全和员工的工作环境，制定本管理制度。

第二条本制度适用于食堂的管理工作和员工的行为规范。

第三条食堂的管理工作负责人必须遵守本制度，并监督员工的执行情况。

第四条食堂员工必须认真学习和遵守本制度，并按照制度规定的程序和要求履行工作职责。

第二章食品安全与卫生管理第五条食堂必须遵守国家和地方关于食品安全和卫生的法律法规和相关规定。

第六条食堂必须严格执行食品质量管理制度，并留存相关资料备查。

第七条食堂必须定期进行食品安全和卫生培训，提高员工的专业知识和操作技能。

第八条食堂必须定期进行食品安全和卫生检查，并在可见的位置公示检查结果。

第九条食堂的食品采购必须严格按照规定的时间、温度和方式进行，保证食品的新鲜和安全。

第十条食堂的食品储存必须按照规定的温度区间和时间进行，防止食品的变质和污染。

第三章员工行为规范第十一条食堂员工必须遵守职业道德和行业规范，保持良好的工作态度和形象。

第十二条食堂员工必须按照规定的服装要求和个人卫生要求进行穿着和打扮。

第十三条食堂员工必须遵守工作时间和工作岗位的划分，不得迟到早退或擅自离开工作岗位。

第十四条食堂员工必须按照制定的工作流程进行工作，不得擅自修改或跳过相关步骤。

第十五条食堂员工必须诚实守信，不得参与任何形式的贪污腐败和违法违纪行为。

第十六条食堂员工必须积极参与岗位培训和提升，提高专业水平和工作效率。

第四章管理责任第十七条食堂必须设立管理委员会，负责食堂的日常管理和决策工作。

第十八条食堂的管理委员会由食堂管理工作负责人、主厨、财务人员和审计人员组成。

第十九条食堂管理工作负责人必须制定管理计划和预算，保证食堂的正常运营和发展。

第二十条食堂管理工作负责人必须定期召开管理会议，听取员工的意见和建议，并及时处理问题。

第二十一条食堂财务人员必须按照规定的程序和要求进行财务管理工作，保证财务的准确和安全。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校(含托幼机构)食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建造工地食堂等，制定并悬挂1－14项制度，规格为42×30cm。

依许可使用范围选择制定第 15、 16 项制度。

若加工经营面积≤150 m 的单位，因空间所限可张贴使用第 18 项，但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。

二、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位必须制定并悬挂第 17 项制度，规格为42×30cm。

三、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店(加工经营面积≤150 m或者就餐坐位在 75 座及以下)，必须制定并悬挂第18 项制度，规格为60×42cm ，其他按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。

四、此“制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考，各单位可根据实际情况补充、完善。

XXXXX 食品安全管理制度1.食品安全综合检查管理制度2.预防食品安全事故制度3.从业人员健康及个人卫生管理制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.食品采购索证验收管理制度6.食品仓储管理制度7.食品添加剂使用管理制度8.粗加工管理制度9.烹调加工管理制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品留样制度13.食品用设备、设施管理制度14.餐厨废弃物处置管理制度15.面食糕点制作管理制度16.专间食品安全管理制度17.食品安全事件处置报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

食品安全管理制度使用目录一、食品安全责任管理制度1.1 法定代表人是本单位的食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对单位的食品安全工作负首要责任。

1.2 厂长负责统一领导、协调本单位的食品安全监督管理工作，对单位的食品安全工作负直接监管责任。

1.3 各部门负责人对本部门的食品安全工作负直接管理责任。

1.4 从业人员对本岗位的食品安全工作负直接责任。

二、原材料进货查验记录制度2.1 采购员应按照食品安全要求，选择合格的供应商，并对供应商进行定期评估。

2.2 采购员应索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。

2.3 采购员应在每次采购时，对采购的原料进行查验，确保原料符合食品安全要求。

2.4 采购员应将每次采购的原料的名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等信息记录在原材料进货查验记录表上。

三、原材料索证索票制度3.1 采购员应向供应商索取发票、合格证明、检验报告等相关凭证。

3.2 采购员应将索取到的凭证归档保存，保存期限不少于两年。

3.3 财务部门应定期对凭证进行审核，确保凭证的真实性、合法性。

四、生产过程控制管理制度4.1 生产部门应根据食品安全要求，制定生产工艺流程，并定期进行审查、更新。

4.2 生产部门应在生产过程中，对原料、半成品、成品进行监控，确保生产过程符合食品安全要求。

4.3 生产部门应定期对生产设备进行清洗、消毒、保养，确保设备正常运行。

4.4 生产部门应定期对从业人员进行培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

五、出厂检验记录制度5.1 检验部门应根据食品安全要求，制定检验规程，并定期进行审查、更新。

5.2 检验部门应对每批产品进行检验，确保产品符合食品安全要求。

5.3 检验部门应将每次检验的结果记录在出厂检验记录表上，并留存检验报告。

六、食品安全自查管理制度6.1 单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

6.2 单位应将自查情况记录在食品安全自查记录表上，并留存相关资料。

食品安全管理制度清单一、总则1.1 为确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度清单。

1.2 本制度清单适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的企业和个人。

1.3 食品生产经营者应当依法从事食品生产经营活动，诚实守信，质量第一，确保食品安全。

二、从业人员管理2.1 从业人员应当具备良好的道德素质和业务能力，符合国家规定的健康标准。

2.2 从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

2.3 从业人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。

2.4 从业人员应当遵守操作规程，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。

三、原料采购与验收3.1 食品原料采购应当遵循质量优先、价格合理的原则，选择有资质的供应商。

3.2 采购原料时，应当查验供应商的许可证、产品合格证明等文件，确保原料来源合法。

3.3 原料验收时，应当核对采购订单，检查原料质量、数量、保质期等，不符合要求的原料不得入库。

3.4 原料应当分类、分架存放，标识清楚，保持通风干燥，防止霉变、污染。

四、食品加工与生产4.1 食品加工生产过程中，应当遵循工艺流程，保持生产环境整洁、卫生。

4.2 食品加工生产过程中，应当严格控制食品添加剂的使用，不得使用非法添加剂。

4.3 食品加工生产过程中，应当加强食品质量管理，定期对产品进行质量检测。

4.4 食品包装应当符合国家规定，标识清楚，防止食品污染、变质。

五、食品储存与运输5.1 食品储存应当遵循先进先出的原则，分类、分架存放，保持通风干燥。

5.2 冷藏食品应当存放于专用冷藏设施，温度控制在规定范围内。

5.3 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，防止食品污染、变质。

5.4 食品运输过程中，应当保持运输温度、湿度适宜，防止食品损坏。

六、销售与售后服务6.1 食品销售过程中，应当保持销售环境整洁、卫生，防止食品污染、变质。

6.2 食品销售过程中，应当加强食品质量管理，定期对产品进行质量检测。