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餐饮领班的岗位职责餐饮领班作为餐厅管理团队的一员，扮演着至关重要的角色。
他们负责监督和协调餐厅的日常运营，确保员工和顾客的需求得到满足。
以下是餐饮领班的具体职责和能力要求：一、工作职责和任务1.监督餐厅日常运营：餐饮领班需要确保餐厅的日常运营顺利进行。
这包括监督员工的工作表现、协调不同部门之间的沟通、处理顾客投诉以及制定和执行餐厅的规章制度。
2.协调员工工作：餐饮领班需要协调员工的工作，确保每个岗位的员工都能履行好自己的职责。
他们还需要为员工提供必要的培训和支持，以提高员工的工作技能和效率。
3.维护餐厅卫生和安全：餐饮领班需要确保餐厅的卫生和安全标准得到遵守。
他们需要定期检查厨房、餐厅和洗手间的卫生状况，并采取必要的措施进行改进。
4.参与菜单设计和更新：餐饮领班需要参与菜单的设计和更新过程。
他们需要与厨师合作，了解菜品的特点和制作方法，并定期更新菜单以满足顾客的需求。
5.协助市场营销工作：餐饮领班需要协助市场营销团队开展宣传活动，吸引更多顾客。
他们可以提供有关餐厅特色菜品的建议，并与顾客建立良好的关系，提高顾客的满意度。
二、提高工作效率和进度1.优化工作流程：餐饮领班需要不断优化餐厅的工作流程，提高工作效率。
他们可以制定标准化操作流程，减少不必要的工作环节，并确保员工能够熟练掌握流程。
2.时间管理：餐饮领班需要善于管理时间，合理安排工作优先级。
他们需要在有限的时间内完成多项任务，并确保工作质量不受影响。
3.团队配合：餐饮领班需要与团队成员密切配合，共同完成工作任务。
他们需要鼓励团队成员发挥自己的优势，提高团队协作效率。
三、保证工作质量和标准1.制定标准的服务流程：餐饮领班需要制定标准的服务流程，确保员工能够按照统一的标准为顾客提供服务。
他们还需要对服务流程进行监督和评估，及时发现并解决问题。
2.产品质量控制：餐饮领班需要对原材料的采购、储存和使用进行严格把关，确保食材的质量符合标准。
他们还需要对菜品的制作过程进行监督，确保菜品的质量符合顾客的期望。
餐饮领班岗位职责_岗位职责【精品文档】餐饮领班岗位职责。
一、管理工作。
1. 负责餐厅的日常管理工作，包括员工调配、工作安排、协调
沟通等。
2. 确保餐厅内部秩序良好，员工工作纪律得到执行。
3. 协助餐厅经理处理突发事件和客户投诉，保持餐厅的良好形象。
二、服务指导。
1. 指导员工提供优质的服务，确保客人用餐过程中的舒适体验。
2. 协助服务员解决客人提出的问题和需求，提供专业的服务指
导和技巧培训。
三、客户关系维护。
1. 与客人保持良好的沟通和互动，了解客人的需求和反馈。
2. 解决客人的问题和投诉，确保客户满意度。
四、卫生安全管理。
1. 确保餐厅内部的卫生安全标准得到执行，包括清洁、消毒、食品安全等。
2. 协助餐厅经理进行安全管理工作，确保餐厅的安全环境。
五、员工培训。
1. 协助餐厅经理进行员工培训和考核工作，提高员工的服务水平和专业能力。
2. 指导员工遵守规章制度，确保员工的工作纪律和素质。
六、销售目标。
1. 协助餐厅经理制定销售目标和计划，确保销售目标的完成。
2. 指导员工提高销售技巧和服务水平，提高客户满意度和销售额。
以上即是餐饮领班岗位的主要职责，希望能够对应聘者有所帮助。
餐饮领班岗位职责_岗位职责【精品文档】餐饮领班岗位职责。
岗位职责：
1. 协助餐厅经理安排和监督服务员的工作，确保顾客得到高质量的服务体验。
2. 确保餐厅内的服务流程和标准得到执行，包括顾客接待、点菜、上菜、结账等环节。
3. 协助管理餐厅的日常运营，包括人员调配、物资采购、设备维护等工作。
4. 确保餐厅内的卫生和安全标准得到遵守，协助处理突发事件和投诉。
5. 协助培训新员工，指导他们熟悉工作流程和服务标准。
6. 监督餐厅内的顾客满意度，及时处理顾客的投诉和建议。
7. 协助制定和执行餐厅的营销活动，提高客流量和销售额。
8. 协助管理餐厅的财务和成本控制，确保餐厅的经营利润达到
预期目标。
以上岗位职责仅供参考，具体岗位职责根据餐厅实际情况而定。
餐饮店领班岗位职责（通用5篇）1.餐饮店领班岗位职责第1篇一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。
二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。
三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。
四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。
五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。
每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。
自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
2.餐饮店领班岗位职责第2篇1、负责本店全面工作，确保店内经营顺畅，为店内第一负责人；2、及时准确反映经营中遇到的各种问题，并结合实际提出合理化建议；3、负责服务规范的执行，保证店内对客服务质量；4、负责店内服务质量，出品质量，环境卫生，治安安全、防火等工作；5、负责店内客诉的解决，若解决不了及时做好记录上报上级领导；6、负责本店员工的排班，调休等工作，详细上报本店考勤情况；7、负责店内员工仪容仪表及服务规范的培训工作，不断提高服务质量；8、负责店内财务及物品的管理，减少开支和物品损耗，控制成本，杜绝浪费；9、做好交接班的各项工作安排；10、完成领导交办的其他工作。
领班岗位职责工作内容及任职资格要求领班是一个管理职位，一般负责督导和管理一组员工的日常工作，以确保公司目标的实现。
在餐饮行业中，领班是非常重要的一个岗位，因为他们需要确保餐厅的正常运营，同时还需要管理员工的工作，以确保客人能够得到最好的服务体验。
以下是领班岗位的职责、工作内容和任职资格要求。
领班岗位职责：1. 协助餐厅经理管理日常运营，并确保餐厅的运营和服务符合公司的标准；2. 监督和调度员工的工作，确保所有工作都按时完成；3. 安排员工的工作岗位，以确保顾客得到高品质的服务；4. 协助培训新员工，确保新员工能够尽快适应并完成工作任务；5. 协助餐厅经理处理的客户投诉和服务问题；6. 确保餐厅设备和工具的保养维护，以延长其使用寿命；7. 管理餐厅的库存，确保食材和物资的充足和及时调配，以确保业务的顺利运营。
领班岗位工作内容：1. 确保员工的出勤和工作状态，以确保餐厅的正常运营；2. 确保安全和卫生措施，避免出现任何健康或安全的问题；3. 确保机器设备正常工作，进行维修和保养；4. 提供工作指导，协助解决员工日常工作中遇到的问题；5. 参与招聘新员工；6. 定期检查库存并与供应商联系，确保物资的充足。
领班岗任职资格要求：1. 具备良好的人际沟通和团队协作能力；2. 具备较强的管理能力和良好的组织协调能力；3. 对餐饮服务行业有一定的了解和经验；4. 熟练掌握语言沟通技巧，能够与客户和员工进行良好的沟通；5. 能够独立完成工作任务和管理工作场所；6. 具备良好的客户服务意识和敬业精神；7. 熟悉电子表格和文本编辑软件，以处理文档和数据资料。
总之，领班是餐饮行业中非常重要的一个职位，任职的人员需要具备一定的管理能力和餐饮服务行业的知识，以确保餐厅的正常运营和员工的工作质量。
餐饮领班岗位职责_岗位职责【精品文档】餐饮领班岗位职责。
1. 确保餐厅内的顾客服务质量，监督和协调服务员的工作，确保顾客满意度达到最高水平。
2. 确保餐厅内的卫生和安全标准得到遵守和执行，包括食品安全、餐具清洁和餐厅环境整洁。
3. 协助餐厅经理安排员工的工作时间表，确保每个班次都有足够的员工来满足客人的需求。
4. 协助餐厅经理处理客户投诉和问题，确保问题得到及时解决并且客户满意。
5. 监督餐厅内的食品和饮料供应，确保食材的新鲜和质量符合标准。
6. 协助餐厅经理进行员工培训和考核，确保员工的专业素质和服务水平达到要求。
7. 协助餐厅经理进行库存管理和采购工作，确保食材和物品的充足和合理使用。
8. 协助餐厅经理制定营销活动和促销方案，吸引更多的客户和提升餐厅的知名度。
9. 协助餐厅经理制定和执行餐厅的运营计划和目标，确保餐厅的经营状况稳定和良好。
餐饮领班在餐厅内扮演着重要的角色，需要具备良好的沟通能力、团队协作能力和服务意识，能够有效地协调和管理餐厅内的各项工作，确保顾客得到最佳的用餐体验。
篇一：餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责1.协助公寓经理做好餐厅的日常管理工作。
2.处理餐厅客人的投诉。
3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。
4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
5、负责辖区内安全、健康、设施、设备、用具、物资的监督管理。
6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。
7.协助公寓经理制定餐厅的服务标准和工作程序。
8.根据顾客需求，在用餐前摆好餐桌并引导餐厅。
9.做好餐厅重点客人的现场服务。
10.晚餐后完成并指导餐厅。
工作内容1、每日提前 10 分钟到岗，自查仪表仪容。
2.主持每天的班前会，安排当天的工作任务，协调解决各种问题。
3.每天根据客户情况合理安排员工的工作班次和分工。
4.每天饭前、餐中、餐后进行检查和监督。
5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。
6、每日进行例行安全检查。
7.每天检查辖区内设备设施的运行情况。
8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。
9、每月底进行餐具的盘点工作。
10.处理客人投诉，及时解决客人提出的各种问题，尽可能满足客人的要求。
11.合理配置人员，做好员工日常业务技能培训。
12.参加公寓组织的各种培训和活动。
13.完成领导交办的各项任务。
餐厅服务员的工作职责1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4.掌握本岗位的安全技能，处理和报告各类突发事件。
工作内容1、每日提前 10 分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3.每天安排标准、合理、美观的自助餐桌。
4.每天欢迎客人就坐，及时倒茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7.下班后将贵重物品收好，关掉电源，锁上门，下班前检查是否安全。
8.参加公寓组织的各种培训和活动。
餐厅领班工作职责1、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2、开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4、对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6、负责餐餐厅用具的补充。
7、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、每天早上9：300准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10：30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11：00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
11、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是煤气的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
12、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误。
13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
14、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上16：20例会上宣布下周排班及排休情况。
15、注意节能工作，每天10：50、16：30准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟13：30关闭楼面的灯，晚餐16：30打开空调，18：00关闭。
晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
16、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
餐厅领班工作职责（二）1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等，做好安全和节能工作。
餐饮部领班岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表，考勤纪律。
(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
酒店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
餐厅领班工作职责范围1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映;4、检查所辖范围的清洁保养效果。
5、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。
6、指导及评估下属的工作质量。
7、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。
8、完成上级布置的其他任务。
9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
10、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
11、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
12、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
14、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长;18、必须每日填写交接班记录;19、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报;20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧;22、做好本班组物品的使用、管理;23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;24、对员工进行工作指导及现场培训;25、制定并组织完成定期大清扫计划;26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报;27、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效;28、对以上各项的情况应分别记入工作日志;29、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客;30、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水;31、完成餐厅部长临时交办的事项。
餐饮领班岗位职责层级关系直接上级：主管直接下级：服务员岗位职责做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务;1．开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况;2．开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训;3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作;4．对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题; 5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率：及时处理客人投诉,并加以妥善地解决;6.负责餐餐厅用具的补充;7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生;8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告;餐饮部领班岗位职责二1、每天早上9:30准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按员工手册处罚;2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好;3、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是固体酒精的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足;4、每周星期日清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误,如有违反罚款10元;5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用;6、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况;7、注意节能工作,每天10:50、16:50准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟14:30关闭楼面的灯,晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好;8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外;9、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担;楼面部长岗位职责直接上司：楼面主任岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节;1、开班前例会,了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗;2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设,所需用品用具是否充足,电器设备和灯光有无问题;3、督促员工搞好卫生并进行整体检查,注意卫生死角的清理,发现不合格之处,分配下属做好;4、检查餐具及用品用具数,并安排清洁卫生,检查汁、酱等物品的收发情况,做好补充工作;5、向出品部了解当天的供应品种,搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品;6、在指定的时间内,根据实际工作情况安排好员工的宵夜;7、客人结账时帮客人结账,收钱时注意礼貌用语,禁止私拿小费;8、安抚服务员的工作情绪,处理服务员之间和在工作中出现的问题,若情况严重时及时向主管反映;9、检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等,发现问题及时解决和指正,并向上级汇报;10、逐步做好收市工作从不影响客人为准,清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到,并督促做好卫生工作;11、做好当天的工作记录,并开班后会总结今晚的工作情况,对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正;12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗;酒店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录;2 每日班前检查服务员的仪表、仪容;3 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准;5 加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映;6 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报;7 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据;8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平;9 积极完成经理交派的其他任务;一、服从经理的领导,配合经理开展各项工作;二、召开班前会,小结前一天的工作,布置当日工作分工、重点;三、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向经理汇报;四、负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作;五、了解当日客情,详细向服务员布置当班任务;六、确保按规定布置餐厅和摆台,带领并督导高标准的程序服务;七、检查用品、调味品等的准备情况;八、开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调,确保按时按质上菜;九、配合经理解决客人投诉;十、推销菜肴,亲自为重要宾客服务;十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修;十二、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的形象;十四、负责培训、考核新员工;直接上司：前厅经理管理对象：前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工;岗位描述：协助餐饮部经理负责服务运转与管理,确保向宾客提供优质服务和优质产品;具体职责：1. 在前厅副经理领导下主持前厅部前台、库房日常工作;2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查,并带领员工学习员工守则,加强员工对本酒店的荣誉自豪感;3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作;4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作,组织员工进行学习,拟订对员工进行定期培训,每月定期考核,逐步提高员工素质;5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排,并监督领班惊醒实施;6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务;7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工,须及时向经理报告和提出奖惩建议;8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作,报于经理处;9. 不断学习与专业知识相关的文化知识,提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好;10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作;11. 抓好防火、防盗及其它安全工作,做到无事故发生;传菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等;2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处;3、保管出菜单,以备核查;4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放;5、负责传递厨房和餐厅间的信息;6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生;7、积极参加培训,提高专业技能;8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作;传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳,整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条;每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净,无污迹2、餐车是否保持干净,并摆在规定的地方3、传菜用具托盘、抹布等是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具酒精炉、汤勺等是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单,准确无误4、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员;10、特殊情况下是否协助服务员上桌;11、营业中是否随时注意传菜口卫生;12、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务;13、对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人;14、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员;15、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作;三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净;2、酒精炉是否清洁干净;3、各种调料是否存放好;4、单据是否有专人对,并做到准确无误;5、相关器具是否收拾好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8、相关电源是否正确关闭每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净,无污迹2、餐车是否保持干净,并摆在规定的地方3、传菜用具托盘、抹布等是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具酒精炉、汤勺等是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单,准确无误4、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员;10、特殊情况下是否协助服务员上桌;11、营业中是否随时注意传菜口卫生;12、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务;13、对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人;14、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员;15、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作;三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净;2、酒精炉是否清洁干净;3、各种调料是否存放好;4、单据是否有专人对,并做到准确无误;5、相关器具是否收拾好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8、相关电源是否正确关闭中餐厅服务员职责中餐厅服务员职责●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼;●熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动如生日庆祝会,如有重要情况,应及时向主管汇报;●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管;●整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换;●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单;●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位;●留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感;●随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映;●随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理;●掌握和运用礼貌语言,如：“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等;●负责接听,客人订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听要准确、快捷;●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐;客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临;1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的卫生环境;2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘;准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具;3、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐;准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合;4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求解决办法;5、当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作;6、迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生;服务员岗位职责：1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作;2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口;桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹;3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点;4、仪容整洁,不擅自离岗;5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅;擅于推销酒水饮料;6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法等; 8、做好餐后收尾工作; 跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便;2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作;3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台;4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核;5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作;6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等;7、协助前台服务员,沟通前后台的信息;中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序一、散餐服务要求1、了解当天供应品种例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类;2、备料：酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等二、开餐前的检查工作1、参加班前例会,听从当日工作安排;2、检查仪容仪表;3、台面摆设：餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍;4、台椅的摆设：椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形;5、工作台：餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜;6、检查花草;7、检查地面; ,三、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼30℃左右热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐,请问您几位”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道：“先生/小姐,这是我们的菜单语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉;2、餐厅服务员1站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满;2拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾;3如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好;四餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”;然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……”;2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上;4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位;5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上,斟倒;6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第5条一起做;7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问：“先生/小姐,请问现在可以点菜吗”“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴;推销钦品：同菜式推销;点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等;8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用;9、下订单：下订单时,第一联交收银员；第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用,此联可以留存; 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人;11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意;如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜; 12、上菜时,应礼貌地向客人表示：“对不起,让您久等了;”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果;各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜;上台时注意报菜名;14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么; 15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果;16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换;⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走; ⑶及时撤换骨碟;⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求;随时注意客人动态,及时处理突发事件;17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,才能收撤除空碟外当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器、玻璃器皿,后收餐具;18、上热茶：提供茶水服务用盖碗茶;19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等;刀在右,叉在左20、递上小毛巾`21、结帐：结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说：“谢谢,先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清;22、拉椅送客：向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品;五餐后检查收尾工作1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品; 2、收撤餐具：1首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调; 2' FhR2先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具;3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样4、备餐具：服务过程中,尽量能够称呼客人的姓;备餐间工作规范：1、餐前准备：1按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派; 2领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布;3把米饭盛入干净的保温饭桶内;4准备好开餐用的银餐具;5准备好干净的垃圾桶;6保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑;7准时参加餐前会,了解工作内容;2、餐中服务1一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单;2接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等按照先后顺序进行传菜服务;3跑菜要迅速,防止菜冷;对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜色不好等4每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错;5将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前6协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁; }T~;%}aq3、收尾工作1将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存; 2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班;3打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮;4清理小库房,各样物品摆放整齐;5垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处;6协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等;7领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品;8洗茶壶餐饮部传菜员1、对领班负责,接受其监督和考核;2、按要求做好开餐前的准备工作;3、注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准;4、在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品;5、收台时负责大餐具的送洗工作;6、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作;1、开餐准备；1做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作;2检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班;2、传单与传菜；1将点菜员开出的菜单及时传送到厨房;2根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应台位,并向服务员报出菜名;3跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,及时传送到相应台号;3、菜品质量及出菜速度监控；1及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理;2检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量;4、清洁整理工作；1负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁;2搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作;一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作;必须处理完个人的一切私事积极投入工作中;2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知;3．准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知;4．做好营业前的工作工区域卫生;5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便;6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜;7．积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷;8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物;9．开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生;10．离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境;11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作;对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则;２、按照规格水准,做好开餐前的准备工作;３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口;４、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望;当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目;５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止;三．主要工作操作程序。
