牛肚和牛百叶的区别

食物药物——牛肚的营养价值、食用禁忌
英文名：tripe
所属分类：肉，蛋，奶制品
别名：牛百叶
营养成分：牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。

瓣胃即百叶、毛肚。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。

补虚，益脾胃。

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

适宜人群：脾胃虚弱，消化不良，气血亏虚人群。

不适宜人群：牙齿发育不全的小孩及老人。

痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

选购宜：来源可靠，渠道正规，经过检疫部门检测。

上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。

选购忌：忌选来源可疑牛肚，疫区产品不可食用。

太白牛肚不宜选购。

烹调宜：用食盐将牛肚搓洗干净烹调，煮之前过温水。

牛肚可根据个人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如：牛肚凉拌，配上调味料，爽口美味。

烹调忌：忌时间过短，一般一个半小时左右。

食用宜：内服：煮食。

食用忌：变质不可食用。

不能过多食用。

储存：洗净低温存储。

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老百姓最喜爱的好涮锅
洛阳马坡涮牛肚
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

毛肚是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

涮牛肚其辣、鲜、香、色泽红亮，毛肚香醇、筋道入味，辣而不火，香而不腻，让你吃了还想吃！
涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。

它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。

涮牛肚具有中式快餐的特色，营养价值极高。

选料广而丰富，每种原料中有不同的维生素及一些微量元素和矿物质，尤其它是一种原汤原汁纯骨汤所制作出来的美食，可以连汤带菜一块吃，最重要的是营养不会流失。

这一点国外快餐远远不及。

数十年的风雨历程，马坡人经过不懈努力、改革创新，充分结合火锅麻辣的取材广泛，无所不能的特点，打造全新火锅模式——“自涮式”。

吃火锅必点毛肚、黄喉、牛百叶等，它们究竟是什么呢？
好友聚餐吃什么？在万分纠结的情况下，相信绝大多数人最后都会选择火锅！热浪翻滚的锅底，丰富美味的菜品，再加上身旁有好友谈天说地，怎能不畅快。

很多人吃火锅都会点毛肚、黄喉等，但是有谁考虑过它们究竟是什么呢？
毛肚和千层肚是一样的吗？
当然不是啦！首先，牛有四个胃，分别为瘤胃、瓣胃、网胃、皱胃，而毛肚指牛的瘤胃，千层肚则指牛的瓣胃。

它们的主要成分都是蛋白质，还有些脂肪。

黄喉是动物的喉咙？
黄喉是动物的食管或气管？才不是！正确来说它是猪或者牛的大血管，一般为主动脉，又称心管。

黄喉在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，其最重要的特点就是爽脆，深受广大食客的喜爱。

腐竹就是豆皮？
腐竹形状为竹枝状，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后再经干燥而成。

而豆皮的制作工艺与腐竹相似，但稍有不同，豆皮是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏成双层的半圆形，最后再经过烘干而成。

鸡胗就是郡肝？
禽类的胃分为肌胃和腺胃，腺胃较少分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物，而鸡胗就是鸡的胃。

掌中宝就是鸡脚中间的肉？
正确来说，“掌中宝”通常指的是鸡脚掌（除开脚趾）踩在地上的那一小块，不过有些地方把鸡鸭膝关节处的脆骨也叫掌中宝。

无论是脚掌的那一小块，还是鸡膝脆骨，一只鸡都只有两块。

大家这下学到了吧！下次遇见不懂的朋友就可以给别人分享这些有趣的小常识了。

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牛百叶的营养价值相信大家都知道，牛可谓一身都是"宝"，从牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛肠等。

各种吃法也是应有尽有。

牛肚也是非常受大家欢迎的一种食材，能炒菜、能煲汤、能卤、能火锅等等。

可是牛肚究竟有什么营养价值呢?相信很多人对此并不了解。

牛肚是日常生活中非常常见的一种食材，同时牛肚又叫牛百叶，也就是牛胃，科学实验证明牛肚具有很好的补益脾胃的作用，同时还能补气养血、是很有一种很有营养价值的滋补食材。

下面我们就一起分享下文看看牛百叶到底有哪些营养价值。

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。

应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

★营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

★相关性群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

★食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

★食疗价值：即牛的胃。

又称牛百叶。

洗净鲜用。

味甘，性平。

能补虚益脾胃。

适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

★制作指导：1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。

用牛肚一个，苡仁 120克。

将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。

本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。

方中用牛肚 300 克，生姜 30克。

牛百叶、毛肚、金钱肚、草肚都是牛肚吗，有什么不同吗？牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚：牛有四个胃，每个都能吃我们都知道，牛是典型的反刍动物，拥有多个胃室的胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。

牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分，按食物经过消化道先后顺序依次分为：①瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皱胃。

牛的前三个“胃”其实是食道分化出的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。

牛将草料随意嚼吧嚼吧后咽下，最先到达瘤胃，然后蠕送至网胃，其中一部分会反刍回口中继续咀嚼再下咽，然后蠕送至重瓣胃，再到达皱胃最终被消化和吸收。

牛的四个“胃”都可以食用，它们也就是我们常说的“牛肚”，但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼，而且质地和口感也大不相同：瘤胃，第一个“胃”，草肚瘤胃（Rumen）是牛的第一个“胃”，也是容积最大的一个，几乎占据整个左侧腹腔，成年牛瘤胃的体积约有50多升，它是降解纤维素能力最强的“天然发酵罐”。

咀嚼后的草料进入瘤胃初步消化，其中共生着许多细菌、真菌和原虫等微生物，它们是消化纤维素的得力助手。

牛在进食和反刍的过程中，会分泌大量的弱碱性的唾液，混合草料进入瘤胃，作为很好的缓冲剂，能中和碳水化合物发酵产生大量的挥发性脂肪酸。

纤维素分解后的产物能被胃壁吸收，瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛绒绒的就像草坪一样，正因如此，它被人们称为“草肚”。

有些地方也会将草肚俗称为毛肚。

网胃，第二个“胃”，金钱肚蜂巢胃（Reticulum）也称网胃，是牛的第二个“胃”，位于瘤胃前端，大约能容纳大约20升的食糜，它们会在瘤胃和蜂巢胃之间转移，过程中不断研磨和搅拌。

蜂巢胃的功能和瘤胃相似，也共生着大量可分解纤维素的微生物，不同的是它更像筛子，会阻拦粗大的硬质颗粒，只有细碎的食糜能够通过，因此也被称为“硬胃”蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”。

文章导读
许多人在生活中都会经常听说百叶，但是大多数人都不知道百叶究竟是怎样的一种菜。

其实百叶就是牛肚，是吃火锅麻辣烫的必备菜品。

而且吃百叶的人也会发现，每一种百叶的颜色基本上都不一样，常见的百叶颜色就有白色黑色和黄色。

百叶的颜色基本上不会对百叶的味道造成影响，接下来给大家讲解几个百叶的制作方法。

百叶就是牛胃，牛是反刍动物，有四个胃，百叶是其中一个呈叶片状的瓣胃。

虽然算不上什么珍馐玉馔，但因为口感脆嫩、鲜香，是下水菜中的佼佼者，所以在全国各地的大小饭馆里都属于点单率颇高的一样美食，其做法也是五花八门，各有各的风味，可以凉拌、白灼、清蒸、爆炒、煲汤以及涮火锅等等。

发丝百叶其实就是炒牛百叶，跟红烧牛蹄筋和烩牛脑髓并称为牛中三杰，是湘菜中当仁不让的经典菜，主要吃的是刀工和火候，因为牛百叶烹饪的时间不宜过长，一过火便会发硬，嚼不动，因而也就非常考验厨师的手艺，在北京大多数的湘菜馆里几乎就见不到这个菜。

之所以叫发丝百叶，就是形容百叶切的如同头发丝一般细，这也是为了急火爆炒之
后能让百叶迅速、均匀地成熟，而且出汤又少，吃起来就格外脆嫩，纯是一个手艺菜。

北京的老字号湘菜馆曲园就有这道发丝百叶，还是他们家的招牌菜。

曲园的发丝百叶不单没有任何异味，而且刀工十分细腻，这细腻可不仅仅只是百叶切的细，关键是细的分寸度把握得特别好，真要切的跟文丝豆腐一般，那百叶的韧度也就荡然无存了。

既要细如发丝，又不能失去百叶的脆劲儿，可就全凭大厨的功力了。

这样的发丝百叶只需要撒上点盐、胡椒和醋，根本不用过多调味，就已经好吃到让人欲罢不能了。

千层肚和毛肚的区别
千层牛肚属于牛的瘤胃。

它的表面是一个疙瘩状的凸出部分，比毛肚粗一点。

吃起来有嚼劲，可以直接炒菜，也可以做凉拌毛肚。

千层腹是牛的瓣膜胃，表面有大量的薄瓣膜和小突起。

吃起来很脆，吃火锅时常见。

性质不同
千层牛肚和毛肚都属于牛的胃，只是具体位置不同。

毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是一个疙瘩状的凸出部分，而千层肚就是瓣膜胃，也就是我们常说的牛肉百叶。

瓣膜胃的表面呈现大量薄的瓣膜，有小的突出部分。

口感不同
毛肚的味道有嚼劲。

一般毛肚的厚度比千层肚厚一点，比较难嚼。

千层肚吃起来很脆，口感以脆为主，因为表面有密密麻麻的小疙瘩，口感很独特。

吃法不同
毛肚和千层肚都属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般都是腌制后再吃。

一般毛肚可以油炸，卤制毛肚可以辣椒炒，也可以用来做麻辣凉拌毛肚。

千层牛肚主要是吃火锅的时候吃的。

在热腾腾的火锅里煮两分钟就可以直接吃了。

牛肚是什么牛肚的4款食谱牛肚是餐桌上的一道美食。

它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。

牛肚是什么有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其实牛肚就是牛的胃。

牛是反刍动物，一共有四个胃。

牛肚用的就是牛的瘤胃。

牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。

牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。

牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作用。

有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

即牛的胃。

又称牛百叶。

洗净鲜用。

味甘，性平。

能补虚益脾胃。

适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用性平、味甘，归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚的食谱红烧牛肚主料：牛肚1000克。

辅料：辣椒30克,青蒜25克。

调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。

做法1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

牛的四个胃（金钱肚，毛肚，牛百叶）所做出的菜，个个都是精品牛肚即牛胃牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称'肚领、肚梁、肚仁'贲门扩约肌，肉厚而韧俗称'肚尖'、'肚头'(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如'毛肚火锅'、'夫妻肺片'.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚小档案▼牛有四个胃——即瘤胃（又称肚领、肚梁、肚仁）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃。

前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃。

牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X 胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。

牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。

瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。

瘤胃（毛肚）和瘤胃相连的是第二部分：网胃。

网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。

瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。

被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。

瘤胃连着食道，在爆肚中，食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。

而在中国菜中，“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚。

这是瘤胃中一道隆起的分隔组织，爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品。

新鲜牛百叶是什么样子牛百叶和牛肚是一个东西吗牛百叶就是牛的瓣胃，是我们平时吃的比较多的一种食物，它有丰富的营养物质，适量的食用，对提高体质，养胃助消化是有帮助的，那么新鲜牛百叶是什么样子的呢?一、新鲜牛百叶是什么样子看色泽被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。

如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么就要注意了，不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了，很可能这样的牛百叶反而是存在问题的。

摸硬度被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。

所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

闻气味一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买。

二、牛百叶和牛肚是一个东西吗不是的。

牛百叶和牛肚都是属于牛胃的一部分，牛肚属于牛胃中的消化器官，而牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。

而牛肚表面比较光，相对于牛百叶来说，厚实多了，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用来拌制凉菜的比较多。

三、吃牛百叶有什么好处减肥牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以牛百叶的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。

牛百叶具有很好的减肥的作用，而且还可以补充丰富的蛋白质，属于低脂肪的食物类型。

提高免疫力牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。

牛百叶可以有促进代谢的作用，还可以有提高免疫力的效果呢。

补益脾胃牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚和百叶的区别
1、毛肚基本上是可以分为板肚和毛肚两个部分，这里所说的板肚其实是靠外层比较光滑的部分，它比较的厚实，也就是我们平时所说的金钱肚。

而毛肚是牛肚的内壁，将它剥离之后，它是非常的薄的，绒状的突起非常的多，它的俗称就是百叶。

毛肚其实是牛的消化器官，而百叶其实是食物的储存空间。

2、牛将草料吃进肚子里面之后，首先会将食物放在自己的百叶肚子里面。

等牛将这些食物反刍的时候，这些东西才会被咽到自己的毛肚子里面去。

3、毛肚和百叶都是牛的胃，但是毛肚只有一面有突起，而百叶则是两面都有突起的，并且毛肚的表面非常的光滑。

4、在厚薄程度上而言，百叶会比较的薄，而毛肚则比较的厚。

5、在吃法上面，百叶我们通常是将它用来涮火锅吃，而毛肚则是在煮熟之后用来凉拌着吃，或者是和冬笋、莴苣等一起炒着吃。

但是我们在吃火锅的时候，其实并不会在乎那么多，百叶和毛肚我们都会用来涮火锅吃，只不过是涮的时间长短问题。

1——食管 2——瘤胃 3——网胃 4——瓣胃 5—— 皱胃
瘤 胃
皱瓣 网 胃胃“肚领”、“肚仁”，贲门扩约肌， 肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可 单独成菜)。应用瘤胃时可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片 涮吃，菜品如“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱 胃大都切丝用，用瓣胃制作的有“发丝牛百叶”、“毛肚火锅” 等。 烹调中多作主料使用，一般刀工成形是片、条、丝等。常用的 烹调方法是爆、炒、酱、汤爆、拌等。
牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
品质鉴别
1.鉴类别
毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的， 提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚， 口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也 是最好的。
2.看
牛肚
什么是牛肚
牛肚即牛胃。牛胃为多室胃，亦称反 刍胃。 牛为反刍动物,反刍动物采食一般比较 匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充 分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸 泡和软化一段时间后，食物经逆呕重 新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入 唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。
牛胃由四个胃构成，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣 胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)、皱胃。 前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个
瓣胃
瓣胃也叫重瓣胃。反刍动
物的第三胃。位于腹腔前 部右侧。前通网胃﹐后接 皱胃黏膜面形成许多大小 不等的叶瓣﹐没有消化腺。 其主要功能在阻留食物中 的粗糙部分﹐继续加以磨 细﹐并输送较稀部分入皱 胃﹐同时吸收大量水分和 酸。
皱胃
皱胃通常有称为真胃，是反 刍动物胃的第4部分，功能
类似单胃动物的胃，与前胃 不同的是，该胃附有消化腺 体，可分泌消化酶，具有真 正意义上的消化，因此被称 为真胃，同时也被称为“腺 胃”。皱胃黏膜上皮是单层 柱状上皮 ，黏膜内含有腺 体。

百叶和毛肚有区别吗？是一种食物吗？关于《百叶和毛肚有区别吗？是一种食物吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在平时的日常生活之中，很多人都十分喜欢牛百叶，它的营养成分是十分高的，能够健脾养胃，促消化，又能加速身体的消化吸收，牛百叶是牛的胃肠，能够具有健脾开胃，提高免疫力的作用，牛百叶能够先用开水煮开，把外皮烫掉再割开，放进锅中熬汤，而牛百叶又叫毛肚，二种是一样的食材，营养成分也是同样的。

牛百叶便是说白了的毛肚，它含有优质蛋白，脂肪率很低，具备健脾胃养脾、补血补气益气养血、补气血养血、增强免疫力、提高记忆力、补阴滋阴、健脾开胃助消化的功效。

常常吃牛肚能够有滋补养生的功效，针对补气血调理身体素质有益处，还能够健脾开胃的哦，针对提高免疫力有协助。

牛百叶的服用解决方式1、先用烧开的热水烫，把灰黑色或棕褐色的外皮烫掉，便捷得话能够找薄而锋利的东西刮一刮，刮去表面的色调以后，就剩余白色牛百叶了。

2、一样，先用烧开的水将牛百叶烫一下，随后拿筷子在水槽中持续搅拌，三分钟以后，将基本洗完的牛百叶放到菜板上，在牛百叶上撒一点精盐和白米醋，随后蘸冷水反复搓揉，表面的灰黑色或棕褐色基本上能够清除没了。

一、哪些人不能吃牛百叶?凡有感染病症、肝病、肾病、高胆固醇、高脂的人慎食，老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食牛百叶。

如果是归属于高脂或是是高胆固醇的群体一定要留意忌讳服用的哦，以防对身心健康不好。

二、牛百叶的适用范围一般群体均可食。

尤适合病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃欠缺的人。

三、牛百叶的服用忌讳牛百叶在开水中的時间不可以过长，不然会老。

時间大约为2-3分鐘上下。

牛肚的一些营养成分及其食物禁忌，你知道吧，能够看得出的是牛肚的益处有很多，能够推动新陈代谢，补钙补锌补充蛋白，提升身体素质的另外还可以健脾养胃，自然一些不宜的群体要留意，例如肾病啊或是是高胆固醇病症必须留意这种问题。

中医药用价值详解：牛肚
药理作用： 定因子，它们的药理作用见“猪肚”条。
中医药用价值详解：牛肚
性味： 味甘；性温。
中医药用价值详解：牛肚
归经： 脾；胃经。
中医药用价值详解：牛肚
功能主治： 补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足； 消渴；风眩；水肿。
中医药用价值详解：牛肚
用法用量： 内服：煮食，适量。
中医药用价值详解：牛肚
相关疾病症状： 补五脏、补虚、补中、补中益气、丹毒、 和中、健脾胃、解酒、消渴、益脾胃、益 气。
中医药用价值详解：牛肚
各家论述： 1.《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏， 以醋煮食之。
2.《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶（即重 瓣胃）作生，姜、醋食之，主热气，水气， 丹毒，解酒劳。
中医药用价值详解：牛肚
原始形态：
称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部 分为黄色，无杂毛掺混。
2.角较长大面扁，上有汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及 胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有 黄褐色或白色的。
中医药用价值详解：牛肚
生态环境： 1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。 资源分布：1.全国各地均有饲养。 2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田 地区为多。
3.《日用本草》：和中，益脾胃。
4.《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。
谢谢！
中医药用价值详解：牛肚
药理作用：
小牛胃肠粘膜提取物灌胃，对阿司匹林所 致大鼠胃溃疡有显着才抑制作用，并能使 腺胃组织丙二醛（MDA）含量明显降低， 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）含量显着 上升。实验结果表明，胃肠粘膜提取物对 急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作 用。
牛胃粘膜也可用于提取胃泌素、胃蛋白酶 和胃蛋白酶稳

牛肚的基本介绍
牛肚是什么？它是日常生活中的常见食物，味道也很好吃。

下面小编就来大家详细介绍一下牛肚。

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。

牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

毛肚是什么动物身上的毛肚属于牛身上的。

毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。

毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。

白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚的涨发涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。

涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。

恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。

除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。

涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。

如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。

毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。

扩展资料：选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。

有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。

长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。

用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。

如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

“百叶”和“毛肚”有啥区别？差别不止一点，学会可别再乱买了这天气一冷起来，很多人就爱吃火锅，火锅暖胃驱寒，冬天吃火锅是再适合不过。

而吃火锅肯定少不了爽脆可口的毛肚。

在大部分人心中毛肚都是火锅的美味代表，而同样吃过百叶的人应该也知道，百叶和毛肚看上去挺像，口感上也差不多，于是就有很多人误以为二者是同种食物，其实这样想可就大错特错了，二者差别很大，学会可别再乱买了，下面麟大大就为大家来一一解答。

百叶和毛肚的区别？1、部位区别。

百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大；2、颜色区别。

百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主；3、外观区别。

百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整；4、口感区别。

百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

百叶和毛肚具体都是牛的什么部位？这两个部位都是干什么用的？为了更好的回答这个问题，我们应该先了解到，牛其实本身有4个胃部，分别为瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃，而这其中前三个胃部都是没有胃腺的，不会分泌胃液，所以统称为前胃，而第四个胃可以分泌胃液，也就是牛的真胃，所以牛的主要消化部位是第四个胃，而前面3个都是反刍使用为主。

1、而牛百叶就是指牛的第三个胃，也就是瓣胃，所以主要就是牛用来暂时保留食物，反刍作用为主用的；2、而毛肚就是指牛的第一个胃，也就是瘤胃，所以说是最先反刍的部位，也是反刍作用为主，简单的说二者都是牛储存嚼碎食物的储藏室，而消化主要靠第四个胃。

百叶和毛肚谁更有营养？毛肚比百叶更有营养，但二者差别不是很大。

理由如下：1、毛肚的蛋白质更多，但胆固醇相当。

经测定，每一百克百叶含有蛋白质13.2克，胆固醇71毫克，而每一百克毛肚含有蛋白质14.5克，胆固醇107毫克，毛肚的蛋白质略高于百叶，二者胆固醇都较少，可以经常食用滋补身体；2、毛肚的维生素比较丰富。