淀粉糊化度的测定

糊化度容重测定方法一、糊化度测定方法1.1 什么是糊化度糊化度啊，这可是个挺重要的概念呢。

简单来说，就是反映淀粉在加工过程中被糊化程度的一个指标。

就好比是面粉做成馒头，馒头里的淀粉被加热后发生的变化程度就是糊化度。

这东西要是没搞清楚，在食品加工啊，还有粮食储存这些事儿上，可就容易出岔子啦。

1.2 常用测定方法1.2.1 碘显色法这个碘显色法呢，是比较经典的一种方法。

咱们都知道，淀粉遇碘会变色对吧？糊化后的淀粉和未糊化的淀粉跟碘反应后的颜色那是不一样的。

没糊化的淀粉跟碘反应颜色深，糊化了的就浅。

就像两个性格迥异的人，一眼就能看出来差别。

我们可以通过比色的方法，来确定糊化度。

这就像是在给淀粉的糊化程度打分，颜色浅的分数就高，也就是糊化度高。

不过呢，这个方法也有点小毛病，就是它比较容易受到其他物质的干扰，就像一个容易被带偏的小队伍。

1.2.2 酶水解法酶水解法就比较精准啦。

利用特定的酶来分解淀粉，糊化度不同的淀粉被酶分解的速度和程度是不一样的。

这就好比是一把钥匙开一把锁，糊化度合适的淀粉就像那正好能被打开的锁。

通过测量反应过程中产生的还原糖的量，就能算出糊化度。

这方法虽然好，但是成本有点高，还得有一定的技术水平，就像那高档的精密仪器，不是谁都能玩得转的。

二、容重测定方法2.1 容重的概念容重啊，就是单位体积的某种物质的重量。

这在很多领域都很重要，特别是在粮食啊，建筑材料这些方面。

比如说粮食的容重，那可是衡量粮食质量的一个关键指标。

就像我们挑西瓜，得看看这个西瓜是不是沉甸甸的，有分量的西瓜往往更甜，粮食也是，容重合适的粮食质量往往就好。

2.2 测量工具与方法2.2.1 容重器法容重器是专门用来测量容重的工具。

就像一个专门的裁判，很公正地给出容重的数值。

把要测量的物质放进容重器里，按照规定的操作步骤来，就能得到容重的值。

这个方法简单直接，就像直来直去的硬汉，没什么弯弯绕绕。

但是呢，操作的时候得特别小心，要是稍微有点偏差，就像走路不小心崴了脚，那得到的结果可就不准喽。

淀粉糊化的测定原理是啥
淀粉糊化的测定原理是通过加热和水分等外界条件使淀粉分子链间的氢键断裂，直链淀粉链与分支淀粉链的结构发生改变，使其由固体状态变为半固体或液体状态。

淀粉在加热时，水分渗入淀粉颗粒内部，与淀粉分子之间的氢键相互作用，导致氢键断裂。

淀粉颗粒在水分作用下会扩大和肿胀，形成糊状物。

在此过程中，淀粉的凝胶化过程会引发糊化。

凝胶化是指淀粉糊化过程中淀粉颗粒变得透明、粘稠，并且形成具有凝胶性质的细胞壁。

测定淀粉糊化的方法通常使用溶液的浓度、亮度、黏度、透光率等指标来确定淀粉糊化的程度。

常用的测定方法包括糊化温度测定、黏度测定、差示扫描量热法等。

这些方法都基于淀粉的物理化学性质变化来评价淀粉的糊化程度。

淀粉糊化率的测定在不同的单元操作中，糊化度依次为：挤压（糊化度80％～95％以上），膨胀（糊化度为80％左右），蒸煮（糊化度为70％～80%）压缩（估计糊化度为60％～70％），加工成本的排列顺序则相反。

所以，在谷物食品的工业生产中，糊化度的测量确定和控制是至关重要的。

淀粉糊化后，其物理、化学特性会发生很大变化，如双折射现象消失、颗粒膨胀、透光率和粘度上升等，所以糊化度的测定方法也有多种，如双折射法、膨胀法、酶水解法和粘度测量法等。

不同的测定方法，得到的糊化度值会有相当大的差异，这是由于测定基础和基准等不同，产生差异是必然的。

当前比较认同的方法是酶法，其次是染料吸收法中的碘电流滴定法。

酶法又分为淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等，其基本原理都是利用各种酶对糊化淀粉和原淀粉有选择性的分解，通过对生成物的测量得到准确的糊化度。

1 葡萄糖淀粉酶法通常，糊化淀粉容易被淀粉酶消化，因此可用消化相对百分率来准确计算糊化度。

1.1 仪器与试剂搅拌器，玻璃均质器，l～2ml移液管，恒温水浴，台式离心机。

99％乙醇，2mol／L醋酸缓冲液（pH4.8），10mol／L氢氧化钠，2mol／L醋酸， 2.63μ／ml葡萄糖淀粉酶液，0.025mol／L盐酸。

1.2 测定步骤试样的调制：试样 20g（或20ml），加入200ml浓度为99％的乙醇，投入高速旋转的家用混合器中连续旋转1min，使之迅速脱水。

生成的沉淀用3号玻璃过滤器抽滤，用约50ml浓度为99％的乙醇，接着用50ml乙醚脱水干燥后，放在氯化钙干燥器中，以水力抽滤泵减压干燥过夜，用研钵将其轻轻粉碎，仍保存在同样的干燥器中备用。

1.3 操作将100mg上述的干燥试料放入磨砂配合的玻璃均质器中，加8ml蒸馏水，用振动式搅拌机搅拌至基本均匀为止。

接着将均质器上下反复几次，使之成为均匀的悬浮液。

再用振动式搅拌机均匀化，随即各取悬浮液2ml注入2只容量为20ml的试管中，分别用作被检液和完全糊化检液。

糊化度的测定方法国标【实用版3篇】目录（篇1）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.国标对糊化度测定的要求正文（篇1）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。

糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一、糊化度的定义糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。

糊化度越高，说明淀粉颗粒在加热过程中发生的变化越明显，即淀粉颗粒的结构和性质发生了较大改变。

二、糊化度的测定方法糊化度的测定方法主要包括以下几种：1.粘度测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的粘度来确定糊化度。

2.旋光测定法：利用旋光仪测定糊化淀粉悬浮液的旋光度，从而推算出糊化度。

3.光散射法：通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射程度来确定糊化度。

4.电导率测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来确定糊化度。

三、国标对糊化度测定的要求我国国家标准（GB/T 28720-2012）对糊化度测定有详细的要求，包括样品处理、测定方法的选择、测定过程的操作等。

在实际操作中，应严格按照国家标准进行，以确保测定结果的准确性和可靠性。

总之，糊化度是衡量淀粉颗粒在加热过程中发生变化程度的重要指标，可通过多种方法进行测定。

目录（篇2）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.我国国家标准对糊化度的规定4.糊化度的应用领域正文（篇2）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀，颗粒结构破裂并溶出淀粉质的程度。

糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一是通过黏度测定法，通过测量糊化淀粉悬浮液的黏度来推算糊化度。

该方法操作简单，但精度较低，适用于初步评估淀粉的糊化程度。

二是采用光散射法，通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射强度来计算糊化度。

该方法精度较高，但仪器设备较贵，对实验条件要求较高。

三是使用电导率法，通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来推算糊化度。

该方法操作简便，精度较高，但易受实验环境等因素影响。

在我国，国家标准《食品工业淀粉》（GB/T 8864-2008）对糊化度有详细的规定。

淀粉糊化度的测定(酶水解法)(一)定义未经糊化的淀粉分子，其结构呈微品束定向排列，这种淀粉结构状态称为β型结构，通过蒸煮或挤压，达到物化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体，排列混乱，这种淀粉结构状态叫α型。

淀粉结构由犀型转化为“型的过程叫a化，也称糊化。

通俗地说，淀粉的。

化程度就是由生变熟的程度，即糊化程度。

在粮食食品、饲料的生产中，常需要了解产品的糊化程度。

因为a度的高低影响复水时间，影响食品或饲料的品质。

例如方便面理化指标(GB 9848—88)规定，油炸方便面的a度＞85．0％，热风干燥面a度＞80．0％，米粉的熟透的质量指标在85％左右。

(二)原理(酶水解法)已糊化的淀粉．在淀粉酶的作用下，可水解成还原糖，a度越高，即糊化的淀粉越多，水解后生成的糖越多。

先将样品充分糊化，经淀粉酶水解后，用碘量法测定糖，以此作为标准，其糊化程度定为100％。

然后将样品直接用淀粉酶水解，测定原糊化程度时的含糖量。

糊化度以样品原糊化时含糖量占充分糊化时含糖量的百分率表示。

(三)试剂1．0．05mo1／L(I2)称取6．25g碘及17．5g碘化钾溶于100ml水中。

稀释至1000ml,摇匀，贮于棕色瓶中。

密闭置于阴暗处冷却。

2．0．1mol／L氢氧化钠溶液称取100g氢氧化钠，溶于100mL水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密封静置数日，取上清液5mL，用已除去二氧化碳的水稀释至1L。

3 0．1mo1／L硫代硫酸钠溶液按GB 5490一85《粮食、油料和植物油脂检验一般规则》附录B进行配制和标定4．1mo1/L盐酸溶液取盐酸(相对密度1．19)90mL，加入1L水，摇匀；5．10％硫酸溶液。

6．5g／100mL淀粉酶溶液取5.00g淀粉酶于烧杯中，加少量水溶解，用水稀释至100ml，现用现配；7．0．5g／100ml淀粉溶液(四)仪器和用具(1)150mL碘价瓶；(2)100mL锥形瓶；(3)索氏抽提器；(4)(37土1.0)℃恒温水浴(5)移液管 l0mL，2mL(6)100mL容量瓶；(7)25mL滴定管；(8)粉碎机粉碎样品时发热不得超过50度；（9）电炉；(10)感量0.0001g分析天平。

淀粉糊化度的测定方法淀粉糊化度是指淀粉在一定条件下发生糊化的程度，通常用来衡量淀粉在加热过程中发生凝胶化的能力。

淀粉的糊化度与其颗粒结构、糊化条件以及样品的纯度等因素有关。

常用的淀粉糊化度测定方法有旋光法、显微镜法、倍分光光度法和差热分析法等。

旋光法是一种常用的测定淀粉糊化度的方法之一。

它基于淀粉糊化度与旋光度之间的关系进行测定。

旋光度是物质溶液通过旋光仪测定的旋光角度，可以表征溶液中的光学活性物质的含量。

淀粉糊化度较高时，其溶液中的旋光度较低。

在进行测定时，首先将一定质量的淀粉样品加入适量的水中，经过一定条件下的加热处理，再经过离心沉淀、过滤等步骤，最后通过旋光仪测定样品溶液的旋光度。

根据旋光度与溶液中淀粉糊化度之间的关系，可以计算出样品的糊化度。

显微镜法是另一种常用的测定淀粉糊化度的方法。

该方法主要通过观察淀粉颗粒的形态变化来判断糊化度。

在进行测定时，先将淀粉样品与一定比例的水混合，并加热至一定温度持续一定时间。

随后，取少量样品溶液放置在玻片上，然后通过显微镜观察淀粉颗粒的形态变化。

当淀粉颗粒完全糊化时，颗粒形态不再明显，出现透明状或呈胶态，这时淀粉的糊化度较高。

倍分光光度法也是常用的测定淀粉糊化度的方法之一。

该方法主要通过测定淀粉溶液在特定温度下的透光度变化来计算糊化度。

在进行测定时，将一定质量的淀粉样品与一定体积的水混合，通过控制加热时间和温度，使淀粉糊化反应进行到一定程度。

随后，将加热后的淀粉样品溶液分别置于特定的量筒中，通过比较样品溶液与对照溶液的透光度，计算出糊化度。

差热分析法是一种精确而敏感的测定淀粉糊化度的方法。

该方法主要是通过测定淀粉样品在加热过程中的热量变化来确定其糊化度。

在进行测定时，将淀粉样品放置在差热分析仪中，控制加热速率和温度范围，通过观察样品在温度升高过程中的热量吸收或释放变化，可以确定淀粉样品的糊化温度和糊化度。

总的来说，淀粉糊化度的测定方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围。

糊化度的测定方法国标糊化度（gelatinization degree）是指淀粉颗粒在加热过程中受到煮沸水的影响而发生物理和化学变化的程度，也是淀粉水化程度的指标。

糊化度的测定方法主要有色度法、浊度法、电导法、差热分析法等。

下面介绍其中几种常用的国标测定方法。

一、差热分析法：差热分析法是一种通过计算样品在加热过程中释放或吸收的热量来测定糊化度的方法。

该方法以差热仪作为测定工具，通过测量样品在升温时释放或吸收的热量变化，得到热量变化曲线。

根据热量变化曲线上的特征峰值和曲线下的面积大小，可以得到样品的糊化度。

二、色度法：色度法是通过比较加热样品的颜色变化来测定糊化度。

在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用比色计或分光光度计测量样品溶液的吸光度。

根据吸光度和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。

三、浊度法：浊度法是通过测量加热样品溶液的光散射程度来测定糊化度。

在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用浊度计或激光粒度仪测量样品溶液的浊度。

根据浊度的大小和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。

四、电导法：电导法是通过测量加热样品溶液的电导率来测定糊化度。

在该方法中，将样品与一定量的水混合，并加热到一定温度，然后用电导仪测量样品溶液的电导率。

根据电导率和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。

国标中对于糊化度的测定方法没有具体规定，但通常可以根据实际需要选择适合的测定方法进行测定。

在选择测定方法时，需要考虑测定的准确性、操作的便捷性和所需的设备和试剂的可获得性等因素。

此外，在进行测定时还需要控制样品的加热温度、溶液的浓度和pH值等因素，以获得准确可靠的测定结果。