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第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮行业作为第三产业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
本报告旨在通过对某餐饮企业的财务状况进行分析，揭示其经营现状、盈利能力、偿债能力、营运能力等方面的表现，为企业的经营决策提供参考。
二、企业概况某餐饮企业成立于2005年，是一家集餐饮、住宿、娱乐为一体的综合性企业。
公司总部位于我国某一线城市，拥有多家分店遍布全国。
近年来，公司秉承“诚信、创新、共赢”的经营理念，不断提升服务质量，拓展市场份额，取得了良好的业绩。
三、财务报表分析1. 营业收入分析根据财务报表，该公司2019年度营业收入为1.2亿元，较2018年度增长15%。
从收入结构来看，餐饮收入占比最高，达到70%，住宿收入占比25%，娱乐收入占比5%。
这说明该公司的主营业务为餐饮，收入来源相对集中。
2. 盈利能力分析（1）毛利率分析2019年度，该公司的毛利率为40%，较2018年度提高2个百分点。
这表明公司在成本控制方面取得了一定的成效。
从产品结构来看，高毛利菜品占比提高，有助于提升整体毛利率。
（2）净利率分析2019年度，该公司的净利率为10%，较2018年度提高1个百分点。
这表明公司在提高毛利率的同时，加强了费用控制，提升了盈利能力。
3. 偿债能力分析（1）流动比率分析2019年度，该公司的流动比率为2.5，较2018年度提高0.3。
这说明公司在短期内具备较强的偿债能力。
（2）速动比率分析2019年度，该公司的速动比率为1.8，较2018年度提高0.2。
这说明公司在支付短期债务方面具备较强的能力。
4. 营运能力分析（1）应收账款周转率分析2019年度，该公司的应收账款周转率为12次，较2018年度提高1次。
这说明公司在应收账款管理方面取得了一定的成效。
（2）存货周转率分析2019年度，该公司的存货周转率为8次，较2018年度提高1次。
这说明公司在存货管理方面取得了一定的成效。
四、结论通过对某餐饮企业的财务状况分析，得出以下结论：1. 该公司具备较强的盈利能力和偿债能力，营业收入和净利润均呈现增长态势。
第1篇一、报告概述宾馆食堂作为宾馆的重要组成部分，其财务状况直接关系到宾馆的整体经营效益。
本报告通过对宾馆食堂近一年的财务数据进行分析，旨在全面了解宾馆食堂的经营状况，找出存在的问题，为宾馆食堂的财务管理提供参考。
二、财务数据概述1. 收入情况宾馆食堂近一年的总收入为XX万元，其中，餐饮收入为XX万元，客房部代销收入为XX万元，其他收入为XX万元。
2. 成本情况宾馆食堂近一年的总成本为XX万元，其中，食材成本为XX万元，人工成本为XX 万元，水电费为XX万元，其他成本为XX万元。
3. 利润情况宾馆食堂近一年的总利润为XX万元，其中，餐饮利润为XX万元，客房部代销利润为XX万元，其他利润为XX万元。
三、财务数据分析1. 收入分析（1）餐饮收入分析宾馆食堂的餐饮收入占到了总收入的大部分，说明餐饮业务是宾馆食堂的主要收入来源。
从数据来看，餐饮收入呈逐年增长趋势，但增长速度有所放缓。
这可能与市场竞争加剧、消费者需求变化等因素有关。
（2）客房部代销收入分析客房部代销收入在总收入中占比相对较小，但近年来呈现稳定增长态势。
这表明宾馆客房部与食堂的联动销售模式取得了一定的成效。
2. 成本分析（1）食材成本分析食材成本是宾馆食堂成本构成中的主要部分，占比超过50%。
从数据来看，食材成本呈逐年上升趋势，这与市场行情、采购策略等因素有关。
（2）人工成本分析人工成本在总成本中占比约为30%，近年来呈稳定增长趋势。
这可能与宾馆食堂用工需求的增加、员工工资水平的提升等因素有关。
（3）水电费及其他成本分析水电费及其他成本在总成本中占比相对较小，但近年来呈逐年上升趋势。
这可能与宾馆食堂规模的扩大、设备更新换代等因素有关。
3. 利润分析宾馆食堂的利润水平整体保持稳定，但近年来利润增长速度有所放缓。
这可能与市场竞争加剧、成本上升等因素有关。
四、存在问题及建议1. 存在问题（1）市场竞争加剧，餐饮收入增长放缓。
（2）食材成本上升，对利润产生一定影响。
三亚酒店市场分析一、引言三亚作为中国南方海滨城市，是一个备受游客青睐的旅游胜地，拥有丰富的自然资源和美丽的海滩，因此吸引了大量的游客。
随着旅游业的蓬勃发展，三亚的酒店市场也在不断壮大。
本文旨在对三亚的酒店市场进行深入分析，探讨市场现状和未来发展趋势。
二、市场现状分析1. 酒店数量和类型分布三亚市场上的酒店种类繁多，涵盖了高端豪华酒店、度假酒店、经济型连锁酒店等。
根据统计数据显示，三亚市目前共有XXXX家酒店，其中高星级酒店占比约为XX%。
### 2. 客源市场分析三亚的客源市场主要来自国内外游客，国内游客主要来自北方城市，如北京、上海等；国外游客主要来自东南亚国家、欧美等地。
近年来，随着中国经济的快速增长和人民生活水平的提高，国内游客数量明显增加，国外游客市场也在逐渐扩大。
### 3. 竞争格局分析三亚的酒店市场竞争激烈，大型连锁酒店与独立经营酒店并存。
大型连锁酒店凭借品牌优势和服务规范占据一定市场份额，而独立酒店则通过特色服务和地理位置吸引客户。
此外，OTA平台的崛起也加剧了酒店市场的竞争。
### 4. 价格水平分析在三亚的酒店市场中，价格水平相对较高，高档豪华酒店的房价普遍较为昂贵，而经济型酒店价格相对较低。
根据市场调查显示，三亚酒店的平均房价在XXX元-XXX元之间。
三、市场发展趋势分析1. 旅游产业带来的机遇随着中国旅游业的快速发展，三亚作为热门旅游目的地，将迎来更多的游客。
这将为三亚的酒店市场带来更大的发展机遇，尤其是高端度假酒店。
### 2. 互联网时代的挑战随着互联网时代的到来，OTA平台、民宿共享等新业态崛起，对传统酒店业务模式提出了挑战。
酒店业需要加快数字化转型，提升服务水平，适应新时代的需求。
### 3. 绿色环保的新趋势随着环境保护意识的提高，绿色环保已成为一个不可忽视的趋势。
越来越多的消费者倾向于选择符合绿色环保标准的酒店，因此，在未来的市场竞争中，环保和可持续发展将成为一个重要的竞争优势。
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
为了更好地了解餐饮企业的经营状况，分析其财务状况，本文将对某餐饮企业的财务年度报告进行详细分析。
二、餐饮企业概况某餐饮企业成立于2005年，主要从事中式餐饮服务。
经过多年的发展，企业规模不断扩大，目前已拥有多家分店，遍布全国多个城市。
企业秉承“以人为本，诚信经营”的理念，致力于为消费者提供优质的餐饮服务。
三、财务年度报告分析1. 收入分析（1）营业收入：根据财务年度报告显示，该餐饮企业在报告期内实现营业收入1000万元，同比增长20%。
这表明企业在市场竞争中具有一定的优势，营业收入稳步增长。
（2）营业成本：报告期内，企业的营业成本为600万元，同比增长15%。
营业成本的增长主要受原材料价格上涨和人工成本上升的影响。
（3）毛利率：通过计算毛利率，我们可以了解到企业的盈利能力。
根据报告，该餐饮企业的毛利率为40%，与上年同期相比略有下降。
这可能与市场竞争加剧、成本上升等因素有关。
2. 利润分析（1）营业利润：报告期内，企业的营业利润为300万元，同比增长10%。
营业利润的增长主要得益于营业收入的增长。
（2）净利润：在扣除营业成本、管理费用、财务费用等各项费用后，企业实现净利润200万元，同比增长5%。
净利润的增长速度低于营业收入，说明企业在经营过程中存在一定的成本压力。
3. 资产负债分析（1）资产总额：报告期内，企业的资产总额为1500万元，同比增长10%。
资产总额的增长主要得益于企业规模的扩大和投资增加。
（2）负债总额：同期，企业的负债总额为800万元，同比增长5%。
负债总额的增长速度低于资产总额，说明企业的负债风险较低。
（3）资产负债率：通过计算资产负债率，我们可以了解到企业的财务风险。
根据报告，该餐饮企业的资产负债率为53.33%，处于合理水平。
4. 营运能力分析（1）应收账款周转率：报告期内，企业的应收账款周转率为5次，与上年同期相比有所提高。
第1篇一、前言随着我国经济的持续发展和旅游业的蓬勃兴起，酒店行业在我国经济中的地位日益重要。
本报告以某酒店企业为例，对其财务状况进行深入分析，旨在揭示酒店企业的经营成果、财务风险和盈利能力，为酒店管理层提供决策参考。
二、酒店企业概况某酒店位于我国某经济发达城市，是一家集客房、餐饮、会议、休闲于一体的高档酒店。
酒店拥有各类客房300间，餐厅5家，会议室3个，是当地知名的高端酒店之一。
近年来，酒店在市场竞争中不断发展壮大，经营业绩逐年提升。
三、财务报表分析（一）资产负债表分析1. 资产结构分析根据资产负债表，该酒店企业的资产总额为2.5亿元，其中流动资产1.8亿元，非流动资产0.7亿元。
流动资产占比较高，说明酒店短期偿债能力较强。
流动资产中，货币资金占比较高，说明酒店资金周转较为顺畅。
非流动资产中，固定资产占比较高，表明酒店长期投资较大。
2. 负债结构分析该酒店企业的负债总额为1.5亿元，其中流动负债1亿元，非流动负债0.5亿元。
流动负债占比较高，说明酒店短期偿债压力较大。
流动负债中，应付账款和短期借款占比较高，表明酒店在供应链管理和融资渠道上存在一定问题。
非流动负债中，长期借款占比较高，说明酒店长期负债规模较大。
（二）利润表分析1. 营业收入分析根据利润表，该酒店企业营业收入为1.2亿元，同比增长10%。
其中客房收入占60%，餐饮收入占30%，会议收入占10%。
营业收入增长表明酒店在市场竞争中具有一定的优势。
2. 成本费用分析成本费用方面，该酒店企业营业成本为0.8亿元，同比增长8%。
其中客房成本占40%，餐饮成本占30%，其他成本占30%。
成本费用增长幅度低于营业收入，说明酒店成本控制能力较强。
3. 利润分析该酒店企业净利润为0.2亿元，同比增长5%。
净利润增长幅度低于营业收入，说明酒店盈利能力有待提高。
四、财务风险分析1. 市场风险酒店行业市场竞争激烈，同质化竞争严重。
若市场环境发生变化，酒店可能面临收入下降的风险。
温泉度假村经营财务分析报告范文温泉度假村作为旅游行业的一种特殊形式，吸引着众多游客的关注与到访。
然而，经营一家温泉度假村并非易事。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，度假村经营者们面临着日益严峻的财务挑战。
本报告将通过对某家温泉度假村的财务数据分析，提供一些关键性的建议和参考。
首先，我们将关注度假村的收入情况。
在过去一年中，该温泉度假村的总收入达到X万元。
收入来源主要分为住宿收入、餐饮收入和温泉SPA收入。
其中，住宿收入占比最大，达到X%。
这表明度假村的住宿服务受到了游客的青睐。
然而，要吸引更多的游客，度假村经营者需要提供优质的住宿体验，例如提供舒适的客房设施、美味的餐饮服务以及丰富多样的娱乐活动。
此外，提供特色的温泉SPA服务也是吸引游客的重要因素。
其次，我们将关注度假村的成本情况。
成本构成方面，人力成本占比最大，达到X%。
作为服务性行业，度假村的服务质量直接关系到经营效益。
因此，度假村经营者应注重员工的培训和素质提升，提高工作效率和服务质量。
此外，运营成本也是度假村经营中一个不可忽视的因素，如水电费用、设备维护费用等。
经营者可以通过优化能源使用、降低消耗以及合理采购等方式降低运营成本，提高盈利能力。
再次，我们将关注度假村的盈利情况。
根据财务数据显示，该度假村过去一年中的净利润为X万元，净利润率为X%。
然而，考虑到市场竞争的激烈和消费者需求的变化，这个数据并不能完全反映度假村的盈利能力。
度假村经营者应时刻关注市场的变化，并及时调整经营策略。
可以通过推出特色活动、设计具有吸引力的旅游线路、提供个性化服务等方式，增加客户粘性，提高盈利能力。
此外，建立健全的财务管理体系也是提高盈利能力的关键。
通过财务报表的分析，经营者能够清晰了解度假村的财务状况，及时采取措施，提升盈利水平。
最后，我们将关注度假村的财务风险。
度假村经营存在一定的风险，如市场风险、竞争风险和法律风险等。
度假村经营者应密切关注市场需求的变化，及时调整经营策略，提供符合消费者需求的产品和服务。
2024年海南省酒店市场前景分析引言海南省作为我国著名的旅游目的地之一，其酒店业发展潜力巨大。
本文将对海南省酒店市场的前景进行分析，并探讨未来发展的机遇和挑战。
一、市场需求分析1.旅游业的持续增长–海南省作为热带旅游胜地，吸引了大量的国内外游客。
根据数据显示，海南省的旅游业每年都保持着稳定的增长趋势。
–旅游业的发展将直接带动酒店行业的需求增长，因为游客需要住宿、用餐等服务，酒店是旅游行业的重要组成部分之一。
2.经济发展带来的需求增长–随着海南省经济的不断发展，越来越多的企事业单位、会议展览等活动也在海南省举办，这些活动的举办为酒店行业带来了诸多商机。
3.假日旅游需求的增加–节假日和长假期是人们出行的黄金时间，海南省的景区和度假村都会吸引大批游客来此度假。
–假日旅游的引爆，给酒店业带来了较高的住宿需求，也提升了市场的销售额。
二、竞争格局分析1.市场竞争的激烈程度–海南省酒店市场竞争激烈，主要体现在酒店数量的增加和星级酒店的竞争上。
–近年来，随着旅游业的繁荣，海南省的酒店数量快速增长，各类酒店层出不穷。
同时，星级酒店之间的竞争也逐渐加剧。
2.价格竞争和服务竞争–在激烈的竞争环境下，价格是吸引游客的重要因素之一。
酒店业为了吸引客户，往往会推出不同的优惠套餐和折扣活动。
–除了价格竞争，服务质量也是酒店业竞争的关键。
提供优质的服务和满足客户需求，能够有效提升酒店的竞争力。
三、发展机遇1.国家政策的支持–随着海南自由贸易港的建设，海南省将获得更多的政策支持，酒店业有望得到更好的发展环境和政策优惠。
2.旅游业的延伸–除了传统的旅游业，未来海南省还可发展其他旅游相关产业，如会议、展览、文化创意等，这些产业的发展将进一步推动酒店业的增长。
四、挑战与应对策略1.人才挑战–酒店业的快速发展对人才的需求量大，但海南省地理位置相对偏远，人才储备相对不足。
因此，酒店业需要加大对人才的培养和引进力度。
2.环境挑战–酒店业与环境保护密切相关，环境污染和能源消耗等问题对酒店业的可持续发展构成了挑战。
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和旅游业的蓬勃兴起，酒店业作为服务业的重要组成部分，市场规模不断扩大。
为了更好地了解酒店经营状况，提高酒店管理水平，本报告对某酒店近三年的财务状况进行了全面分析，旨在为酒店管理层提供决策依据。
二、酒店基本情况某酒店位于我国某繁华地段，是一家集住宿、餐饮、娱乐、商务等功能于一体的四星级酒店。
酒店共有客房300间，餐饮包间30个，宴会厅1个，设有健身房、游泳池、KTV等休闲娱乐设施。
近年来，酒店业务稳步增长，市场占有率逐年提高。
三、财务分析1. 收入分析（1）客房收入近三年，酒店客房收入逐年增长，其中2019年客房收入为1000万元，2020年为1200万元，2021年为1500万元。
客房收入增长的主要原因在于酒店加大了市场推广力度，提高了客房入住率。
（2）餐饮收入酒店餐饮收入近三年也呈现出逐年增长的趋势。
2019年餐饮收入为800万元，2020年为900万元，2021年为1000万元。
餐饮收入增长的原因主要是酒店菜品质量不断提升，吸引了更多顾客。
（3）其他收入酒店其他收入主要包括会议、娱乐、商务等，近三年收入分别为200万元、250万元、300万元。
其他收入增长较快，主要得益于酒店不断完善配套设施，提高服务质量。
2. 成本分析（1）客房成本酒店客房成本主要包括客房折旧、维修、水电费、员工工资等。
近三年，客房成本逐年上升，2019年为500万元，2020年为550万元，2021年为600万元。
客房成本上升的主要原因是酒店投资了新的客房设施，提高了客房品质。
（2）餐饮成本酒店餐饮成本主要包括原材料、人工、能源等。
近三年，餐饮成本逐年上升，2019年为400万元，2020年为450万元，2021年为500万元。
餐饮成本上升的原因主要是酒店菜品品质提升，原材料价格上涨。
（3）其他成本酒店其他成本主要包括会议、娱乐、商务等活动的设施折旧、水电费、员工工资等。
近三年，其他成本逐年上升，2019年为100万元，2020年为120万元，2021年为150万元。
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
酒店作为旅游业的支柱产业，其经营状况直接关系到旅游业的发展。
本报告以某酒店为例，对其经营财务状况进行深入分析，旨在为酒店管理层提供决策依据，促进酒店持续健康发展。
二、酒店基本情况某酒店位于我国某繁华城市，是一家集客房、餐饮、会议、娱乐于一体的高档酒店。
酒店开业以来，凭借优越的地理位置、优质的服务和良好的口碑，吸引了大量国内外宾客。
酒店共有客房300间，餐厅5个，会议室3个，娱乐设施包括KTV、健身房、SPA等。
三、财务分析指标1. 盈利能力指标（1）毛利率：反映酒店产品或服务的盈利水平。
（2）净利率：反映酒店整体盈利能力。
2. 运营效率指标（1）客房收入占比：反映客房收入在酒店总收入中的比重。
（2）餐饮收入占比：反映餐饮收入在酒店总收入中的比重。
（3）客房出租率：反映酒店客房资源的利用效率。
3. 偿债能力指标（1）资产负债率：反映酒店负债水平。
（2）流动比率：反映酒店短期偿债能力。
4. 发展能力指标（1）营业收入增长率：反映酒店营业收入增长速度。
（2）净利润增长率：反映酒店净利润增长速度。
四、财务分析1. 盈利能力分析（1）毛利率：根据财务报表，某酒店2019年毛利率为40%，较2018年提高了2个百分点。
这表明酒店在成本控制方面取得了显著成效，提高了盈利能力。
（2）净利率：2019年某酒店净利率为15%，较2018年提高了1个百分点。
这说明酒店在提高毛利率的同时，加强了费用控制，提升了整体盈利水平。
2. 运营效率分析（1）客房收入占比：2019年客房收入占比为60%，较2018年提高了5个百分点。
这表明酒店在提高客房收入方面取得了显著成效。
（2）餐饮收入占比：2019年餐饮收入占比为25%，较2018年下降了3个百分点。
这说明酒店在调整业务结构，降低对餐饮业务的依赖。
（3）客房出租率：2019年客房出租率为85%，较2018年提高了3个百分点。
第1篇一、报告概述本报告旨在对XX酒店在2023年度的财务状况进行全面分析，包括收入、成本、利润、资产负债等方面，以评估酒店的财务健康状况和经营效率。
报告将基于酒店提供的财务报表，结合行业标准和市场数据，对酒店的经营成果和财务状况进行深入剖析。
二、财务报表分析1. 收入分析（1）营业收入分析XX酒店2023年度营业收入为XXX万元，较上年同期增长XX%。
其中，客房收入为XXX万元，餐饮收入为XXX万元，会议及宴会收入为XXX万元，其他收入为XXX万元。
客房收入分析：客房收入增长主要得益于酒店客房价格的提升和入住率的增加。
通过市场调研，我们发现酒店客房价格在行业内处于中等水平，但通过优化房间配置和提升服务质量，客房入住率从去年的XX%提升至XX%，推动了客房收入的增长。
餐饮收入分析：餐饮收入增长主要得益于酒店餐饮业务的多元化发展。
酒店在原有中式餐厅的基础上，新增了西餐厅和特色酒吧，满足了不同客人的需求。
同时，通过举办美食节等活动，吸引了更多客人，使餐饮收入增长XX%。
会议及宴会收入分析：会议及宴会收入增长主要得益于酒店会议设施的升级和营销策略的优化。
酒店投资新建了多功能的会议室，并推出了一系列优惠套餐，吸引了更多企业客户和私人宴会。
其他收入分析：其他收入主要包括停车费、商品销售、娱乐服务等。
这些收入增长主要得益于酒店周边环境的改善和酒店自身服务的提升。
（2）营业收入结构分析从营业收入结构来看，客房收入占比最高，达到XX%，其次是餐饮收入，占比XX%。
这说明酒店的主要收入来源是客房和餐饮业务，酒店应继续加强这两项业务的经营。
2. 成本分析（1）客房成本分析客房成本主要包括客房折旧、客房维护、客房清洁、客房用品等。
2023年度客房成本为XXX万元，较上年同期增长XX%。
客房成本的增长主要与客房价格的提升和入住率的增加有关。
（2）餐饮成本分析餐饮成本主要包括食材采购、餐饮人员工资、餐饮设施维护等。
2023年度餐饮成本为XXX万元，较上年同期增长XX%。
基于财务分析视角的三亚度假型酒店餐饮发展思路探析摘要：面对市场倒逼压力，新常态下的国内酒店业正在进行转型升级，三亚度假型酒店餐饮业新常态下的发展成为业界焦点。
本文通过对案例酒店餐饮业绩状况进行财务分析，运用深入访谈法、调研法和数据分析等，对取样度假酒店财务指标现状及经营现状进行分析，提出三亚度假型酒店餐饮发展的思路。
Abstract： In face of market forced pressure， under the new normal， domestic hotel industry is restructuring and upgrading. The development of Sanya resort hotel and catering industry under the new normal becomes the focus of the industry. Through the financial analysis of catering performance status in the case hotel， this paper usesin-depth interview method， research method and data analysis etc. to analyze financial indicators status and business situation of sampling resort hotel， and puts forward ideas of Sanya resort hotel catering development.关键词：新常态；财务分析；度假型酒店；餐饮；三亚Key words： the new normal；financial analysis；resort hotel；catering；Sanya中图分类号：文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）16-0040-030 引言餐饮业务在酒店总营收中占据着重要地位。
近年来随着国民经济步入常态化，中央“八项禁令”的颁布实施，国内不少星级饭店亏损严重，餐饮消费大幅下降，甚至出现摘星、降星、遮星等现象。
[1]三亚被明确列入党政机关禁止开会地区之内，其各高星级海滨度假酒店餐饮受到不小的冲击。
在酒店业“新常态”下，“去公款消费”的三亚度假型酒店餐饮如何保证经营效益以平稳度过酒店业转型期，正成为业界和学界十分关心且亟待解决的问题。
本文通过对案例酒店餐饮财务指标进行分析，结合深入访谈法、调研法，分析案例酒店餐饮经营现状及存在的问题，提出三亚度假型酒店餐饮发展的思路。
1 A酒店餐饮业绩的财务指标分析A酒店为三亚一家国际品牌的五星级滨海度假酒店。
选取了该酒店2月和7月的财务数据进行比较（如表1）。
分析结论主要有：①一般来说，2月处于三亚酒店业的旺季，而7月处于淡季。
从数据中也可以看出，2015年7月跟2月的餐饮业绩相差巨大，2月酒店餐饮营收是7月的倍，2月酒店餐饮营业利润是7月的9倍，但7月的客房出租率仅比2月低个百分点，且均在50%以上。
与上年同期相比，该酒店2015年7月的营业收入和营业利润均出现了大幅度下滑，营业利润仅为上年同期的十分之一，而客房出租率仅少了个百分点。
从财务报表上看，2015年7月的餐饮业绩是较差的。
②与2014年相比，2015年案例酒店餐饮大部分部门2月和7月的业绩均有不同程度的下降，2月营业收入下降1成多，营业利润下降了4成，7月营业收入下降了近6成，而利润下降了9成，酒店经营的固定成本所占比重较大，营业利润下降的幅度要远超营业收入下降的幅度，因此要提高酒店餐饮的经营效率首先要保证足够的营业收入。
③2015年2月和7月的宴会营业收入与2014年同期相比下降幅度较大，这也在一定程度上反映了宴会业务的颓势。
该酒店内部员工认为除了酒店自身原因外，宴会业绩不佳也跟国家的宏观政策，特别是“八项规定”的实施导致因公消费减少，以及海南旅游市场的景气程度有关。
④2015年1-7月人均食品消费额与上年同期相比均有不同程度的下降，1-7月人均食品消费额大致呈梯级下降的趋势（如图1），6、7月的人均食品消费额在80-90元区间内，显着低于1、2月，淡季人均食品消费额与旺季有较大的差距。
⑤2015年1-7月的餐饮成本除4月份外均高于上年同期（如图2），2、3、5、6、7月的餐饮成本率均高于上年同期2-4个百分点，本年度的餐饮成本控制得不够理想。
2 A酒店餐饮经营现状分析菜品质量不高，创新意识较弱西餐厅厨房出品的菜品质量不理想，并且西餐厅设计餐位不足，高峰时期客人得排队就餐，如遇下雨户外餐位不能用则排队所需时间更长；中餐厅菜品特色不明显，并且更新太慢，缺乏足够的新意。
由于近几年来三亚酒店经营大环境恶化，酒店之间竞争激烈，相互压价，使得成本不断被压缩，菜品质量更无法保证，而客人就餐体验不佳，不愿再次消费，形成恶性循环。
比如海鲜烧烤自助餐，西餐厅只有一个烧烤档口，虽然成本得到了一定的控制，但客人排队时间过长，抱怨极大，客人再次前来消费该类自助餐的可能性大幅降低。
宴会营销力度不强，责任制度不合理由于近年三亚酒店大环境不佳，客源不够充足尤其是团队客人不如往年。
为了提高客房入住率酒店，不得不将营销重心转向散客，推出了多种客房营销活动，招徕散客入住，但散客在酒店的餐饮消费频次不足，金额不高，不足以推动餐饮业绩增长。
虽然酒店针对宴会冷清进行了诸如“扫街”的营销活动，但总体的宴会营销力度不强。
在酒店内部管理制度上，餐饮业绩不佳全部由餐饮部担责，从财务数据上可以看到，餐饮业绩不如去年的一个重要因素就是宴会销售惨淡，联系团队客人是销售部的业务，因而销售部也应适当承担部分餐饮业绩不佳的责任，从而激发销售部的宴会销售热情。
团队建设有待加强，员工流失率太高酒店餐饮部高管岗位空缺过多，人心不稳。
酒店餐饮总监、副总监均空缺，管理餐饮部的餐饮经理也准备离职，管理团队不稳定直接导致餐饮部管理混乱，团队懒散。
三亚每到三四月份就会发生酒店行业人员“大换血”，人员流失率极高，酒店用工青黄不接，人事招聘任务重、难度大，以致形成酒店“双抢”――一面抢客人，一面抢员工的尴尬局面，员工流失率过高对酒店的长期良性发展是非常不利的。
3 三亚度假型酒店餐饮发展思路加强宴会宣传推广，提供个性化宴会服务三亚是我国婚纱摄影、夫妻蜜月的热门选地，在国企、党政机关会议大幅减少的情况下，婚宴可以作为三亚各高星级度假酒店宴会业务的突破口。
营销地区不应仅局限于三亚、海南，要立足海南面向全国乃至全世界，并结合多种宣传营销手段，如网络宣传、地面宣传、软文营销、“扫街”销售和网上团购等进行宣传推广。
宴会要能够提供个性化服务，如今人们的消费观念及消费需求不断向高级阶段发展，消费者已从原有的数量消费、质量消费转向个性化消费[2]，因而酒店要不断创新宴会产品，提供个性化的宴会服务，合理满足客人求新、求异、求变的需求。
加大针对散客的营销宣传力度当前高星酒店餐饮普遍存在住店客人于酒店就餐比率不高的现象，不少住店客人选择到酒店附近吃午餐和晚餐，并且人均食品消费额较低，在淡季尤甚。
因此，酒店要加强针对酒店内住店散客的餐饮营销宣传，淡季更要加大力度。
餐厅可以推出价格实惠、适销对路的套餐，改良菜单的设计和印制，菜品要不断变化翻新，提供个性化特色菜品，提高菜单的吸睛力。
强化酒店激励机制，提高餐饮推销的提成，鼓励前台、餐厅、康乐等部门员工对酒店餐饮产品进行推销。
不断创新营销推广手段，结合移动互联的时代背景，加强网络营销。
提高菜点质量，强化菜点特色，提升酒店餐饮吸引力高星级酒店餐厅往往被客人认为“昂贵又不接地气”，在案例酒店不少客人反映菜量太少，价格昂贵，性价比不高且餐饮特色不明显。
因此酒店一方面要在不断提升菜点“质”的同时，适当考虑对“量”进行调整；另一方便要不断变化菜点品种，突出当地特色，打造菜点品牌，强化帮派风格，形成看家特色菜，创制特色筵席。
当今，消费者就餐主要有两种需要：一是为了品味顶极美食，追求的是色、香、味、形、器；二是为了品尝特色菜肴，追求的是美味的独特。
餐厅要得到宾客的认可，就应利用自身拥有的环境资源创设独有的特色菜肴，同时根据季节的变化和社会流行的饮食时尚，适时适人变化菜点的品种，使顾客常吃常新，走专业化、特色化的道路，以满足消费者求新的需求[3]。
加强团队建设，提升服务质量当前三亚酒店业员工流失率居高不下，无论是中高层管理者还是基层员工流动都较大。
案例酒店的餐饮部管理层人员流失严重，出现了一段时间从餐饮部经理到餐饮部总监之间的岗位全部空缺，由行政总厨主管餐饮部的情况。
中高层管理人员长期缺位会导致各部门缺乏统一的调度和领导，对酒店餐饮部门的日常工作造成较大的不利影响，并影响餐饮服务质量。
因此，酒店要重视餐饮部的团队建设，及时引进高水平的餐饮管理人才，加强基层员工的培训，形成一个稳定团结高效的餐饮服务团队，强化服务质量管理，提高客人满意度。
加强餐饮成本控制，严把食品安全关案例酒店2015年1-7月的餐饮成本普遍高于2014年同期，餐饮成本控制不力也是业绩不佳的原因之一。
酒店要加强进货成本及储存成本控制，并完善烟酒饮料的进、销、存成本控制体系。
减少食品加工过程中的损耗和浪费，建立一整套饮食制品生产成本控制体系，包括粗加工的成本控制，切配过程的成本控制，烹饪过程的成本控制等。
建立严密的食品卫生管理体系，强化食品营养卫生管理与监督，提高餐饮从业人员食品卫生意识，食品安全问题一旦发生将可能给酒店造成巨大的经济损失和声誉损失，因而要时刻绷紧食品安全的红线，严格把控食品安全不放松。
4 结论常态下的国内高星酒店的餐饮业务正面临全面的挑战，三亚度假型酒店餐饮如何在行业大环境不佳的情况下转型升级，对三亚酒店业的可持续发展是至关重要的。
本文从财务分析入手，并分析了案例酒店餐饮经营中存在的一些问题，从而提出了三亚度假型酒店餐饮的发展思路。
受数据采集和调研深入度所限，本文存在一定局限性，希望在以后的三亚酒店餐饮研究中有更丰富的数据和更深入的调研，提出更细致和更有实践意义的建议。
参考文献：[1]蒋梅.酒店餐饮在新常态下寻求破局[N].中国食品报，2002-10-15.[2]吕雯.浅谈酒店宴会营销策略[J]全国商情，2013（7）：19-20.[3]陈江凤，林百俊.星级酒店餐饮管理六大支柱[J].中国烹饪，2005（5）：45.。
