烹饪原料知识 水产品海产鱼

《烹饪原料知识》选择题第一章烹饪原料基础知识（）（）不符合烹饪原料的要求。

A 无毒B 有营养价值C 可以制作菜点D 都不是（）（）营养素不属于有机物。

A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水（）（）不属于双糖，A 蔗糖B 麦芽糖C 乳糖D 果糖（）（）不属于植物性原料的质量变化。

A 呼吸作用B 后熟作用C 发芽和抽薹D 腐败作用（）肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A 尸僵作用B 成熟作用C 自溶作用D 腐败作用（）肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

A 尸僵作用B 成熟作用C 自溶作用D 腐败作用（）肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

A 尸僵作用B 成熟作用C 自溶作用D 腐败作用（）低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A 10B 8C 15D 4（）根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A 鲜活原料B 脱水原料C 动物性原料D 腌制原料（）根据原料加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。

A 水产品B 乳品C 调料D 冷冻原料（）低温保藏鱼类，温度一般保持在（）A 4℃—0℃B 0℃—4℃C 0℃以下D 4℃以下（）下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A 低温保藏法B 高温保藏法C 脱水保藏法D 腌渍保藏法（）《齐民要术》的作者是（）A 贾思勰B 李渔C 袁枚D 李岗（）蔬菜保藏的最适宜温度范围是（）A 5℃—0℃B0℃以下C0℃—4℃D5℃以下（）根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A 鲜活原料B 脱水原料C 动物性原料D 腌制原料（）影响原料品质变化的物理因素是（）。

A 分解酶B 药物残留量C 呼吸作用D 温度（）鉴定原料品质的感官指标是（）。

A 纯度B 成熟度C 水分D 颜色（）盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在（）A 1%—5%B 5%—10%C 10%—20%D 20%—30%（）既有保持原料中营养物质又能抑制微生物、细菌、活性酶的PH值是（）。

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。

水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。

本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。

一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。

2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。

3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。

二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。

2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。

3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。

三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。

2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。

3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。

四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。

2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。

3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。

五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。

2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。

3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。

六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。

2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。

3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。

水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。

人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。

海鲜制品知识点总结一、海鲜的种类海鲜是指生活在海洋中的动物，主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等多种生物。

这些海鲜原料可以根据其生物特征和营养价值进行分类。

1. 鱼类鱼类是最常见的海鲜制品原料，主要包括淡水鱼和海水鱼两大类。

淡水鱼种类繁多，包括鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼等；海水鱼则有黄鱼、鲔鱼、鲷鱼、鲭鱼等。

鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

2. 贝类贝类是一类软体动物，主要包括牡蛎、扇贝、文蛤、鲍鱼等。

贝类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有滋补作用，也是海鲜制品中的重要原料。

3. 虾类虾类是常见的海鲜食材，包括对虾、明虾、基围虾等。

虾类富含蛋白质、矿物质和维生素，味道鲜美，是海鲜制品中的主要食材之一。

4. 蟹类蟹类包括梭子蟹、大闸蟹、毛蟹等，富含蛋白质和矿物质，味道鲜美，是海鲜制品中的重要原料之一。

5. 藻类藻类是海洋中生长的一类植物，包括海带、紫菜、海藻、石藻等。

藻类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有生理活性物质，对人体健康有益。

二、海鲜制品的加工方法海鲜制品的加工方法主要分为腌制、烹饪、蒸制、炖煮、干制等多种方式。

不同的加工方法可以保持海鲜原料的新鲜度和营养价值，使其更加美味可口。

1. 腌制腌制是将海鲜原料加入适量的盐、糖、酱油等腌制料，使其入味并延长保存时间的一种加工方法。

腌制后的海鲜原料口感鲜嫩，味道浓郁。

2. 烹饪烹饪是将海鲜原料加入各种调味料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等，进行炒、炸、烤、煎等烹饪方式，制成多种海鲜菜肴。

烹饪后的海鲜制品色香味俱全，口感鲜美。

3. 蒸制蒸制是将海鲜原料放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的调料，使其保持原汁原味，口感鲜嫩。

4. 炖煮炖煮是将海鲜原料加入锅中，慢火炖煮一段时间，使其入味而不失鲜美，口感鲜嫩。

5. 干制干制是将海鲜原料晒干或熏制，制成干海鲜制品，如鱼干、虾干、海带丝等。

干制后的海鲜制品保存时间长，便于储藏和食用。

烹饪原料知识4(水产品类)一、名词解释:1.水产品2.黄鱼鲞3.孔鳐4.鲞5.基围虾6.加吉鱼7.比目鱼8.大马哈鱼9.软体类10.龙虾11.“团脐”、“尖脐”12.石斑鱼二、填充题:1.被称为“海中牛奶”的是 ,被称为“海中鸡蛋”的是 ,被称为“水中之鸡”的是 ,“海鱼之冠”为 ,“鱼中之王”为 .2.“长江三鲜”是指 , , .3.我国四大经济鱼类是 , , , .4.我国四大家鱼是 , , , .5.常见鱼类的体型可分为 , , , .6. 是鱼类用来测水流,水温,水压的器官.7.鱼体有腥味是由于鱼体内产生了的缘故,如要去除腥味可加入适量的 , 等调味.8.银鱼常见的有 , , .9.鲤鱼的种类很多,按其生长水域可分为 , ,.10.人造水产品的主要原料是 .11.鲫鱼以两季肉质最好,以和两地所产最好.12.主要的虾类有 , , , , , .13.河蟹按产地分为 , , 三种.14.蟹性寒,所以食蟹时要有姜、醋佐食,这样即可 ,又可 ,还可 .15.主要的软体类原料有 , , ,, , , 等.16.比目鱼不易贮存,原因是 .17.我国鲳鱼的种类主要有 , , 等,其中以为最多.18.鱼类的品质检验主要从 , , ,, 等几方面检验其新鲜程度.19.贻贝又称 , , 等,营养丰富,被誉为 .20.水产品活养方法有两种: , .22.生蟹不能吃，因为螃蟹是的中间宿主，生食容易感染病.23.民间有“九月团脐十月尖”之说,即农历月吃雌蟹,月要选雄蟹,因此时雌蟹 ,雄蟹 .24.山东产的金钩海米是由加工而成的.25.金枪鱼广东又称 , 为金枪鱼的捕捞期.26.鲶鱼又称 ,以月最为肥美.27.泥鳅土腥味重,烹制前可放入清水盆中,滴几滴活养,让其排尽体内污物后,再加工,其制作时口味以为主.28.扇贝常见的为 ,每年为捕捞季节.29.日月贝又称 ,每年两季为捕捞季节.30.鲍鱼也称 ,其壳即为中药材 ,每年月最为肥美.31.甲鱼又称、、 ,骨质甲四周有一圈软组织,俗称为 .32.鱼类制品按加工方法主要可分为、、、、等.33.螟脯鲞以干制而成,故又称 .三、选择题:1.含锌量最高的是 .a.贻贝肉b.牡蛎肉c.海螺肉d.文蛤肉2.下列原料中,均属海产鱼类的是 .a.黄鱼鲍鱼b.带鱼鮰鱼c.鲈鱼石斑鱼d.海鳗鲂鱼3.下列原料中,属于海产鱼的是 .a.鲍鱼b.鲈鱼c.鱿鱼d.墨鱼4.下列水产品中,属于“软体类”的是 .a.海螺b.海蜇c.海参d.海象5.下列哪种鱼不属于洄游鱼类 .a.鲥鱼b.白鱼c.刀鲚d.大麻哈鱼6.下列水产品中,属于海产鱼类的是 .a.黑鱼b.鳎鱼c.鲍鱼d.鱿鱼7.体型为扁形的是 .a.小黄鱼b.鳊鱼c.鲂鱼d.鳎鱼8.鲥鱼以所产最好.a.清明前后b.端午前后c.中秋前后d.立冬前后9.刀鲚以前质量最好.a.清明b.端午c.中秋d.立冬10.黑鱼以季产的最肥.a.春b.夏c.秋d.冬11.鳝鱼以最肥.a.4-6月b.5-7月c.6-8月d.7-9月12.带鱼以产量最高.a.南海b.东海c.黄海d.渤海13.江浙一带称的“咸鲞鱼”是指的腌制品.a.大黄鱼b.小黄鱼c.黄姑鱼d.鳓鱼14.比目鱼中品质最好的是 .a.牙鲆鱼b.花鲆鱼c.条鳎鱼d.斑鲆鱼15.两眼均在右侧的是 .a.鲆b.鲽c.鳎目d.舌鳎16.银鲳以产的品质最佳,数量最多.a.四、五月b.五、六月c.九、十月d.九、十月17.加吉鱼以产的品质最好.a.山海关b.秦皇岛c.龙口d.青岛18.鱼鳍是硬棘的是 .a.鲳鱼b.鲤鱼c.黄颡鱼d.草鱼19.鲥鱼以所产久负盛名.a.长江b.珠江c.钱塘江d.镇江焦山20.蟹不能与同食,否则会引起肠胃不适.a.红枣b.枸杞c.柿子d.桔子21.“油爆虾”一般产用 .a.基围虾b.沼虾c.龙虾d.对虾22.属海水鱼的品种是 .a.鲈鱼b.鲥鱼c.鲂鱼d.鱿鱼23.鲈鱼最肥美的季节是 .a.春季b.夏季c.秋季d.冬季24.石斑鱼以捕捞量最多.a.春、夏季b.夏、秋季c.秋、冬季d.冬、春季25.有“鱼中之王”之称的是 .a.鳗鲡b.刀鱼c.鲥鱼d.桂鱼26.对虾中雄性的颜色为 .a.红色b.青蓝色c.棕黄色d.粉红色27.我国产量最高、分布最广的一种虾是 .a.对虾b.龙虾c.白条虾d.青虾28.鳜鱼最肥美的季节是 .a.9-10月b.5-6月c.4-5月d.2-3月29.下列鱼类中全部是纺锤形的一组是 .a.鲐鱼、草鱼、鲤鱼b.鲅鱼、鲤鱼、鲂鱼c.鳝鱼、乌鳢、银鲳d.乌鳢、银鲳、鲐鱼30.不属名贵鱼类的是 .a.鮰鱼b.鳓鱼c.鲈鱼d.鲥鱼31.下列原料中,肌肉成型条件好,适宜剁成茸制作茸类成型菜的是 .a.鳜鱼b.鲫鱼c.鳝鱼d.鹅肉32.不属于海洋鱼类的有 .a.真鲷b.石斑鱼c.鳗鲡d.小黄鱼33.鱼类中,有触觉和味觉功能的是 .a.鳃b.口c.触须d.鼻孔34.文蛤以出产的质量较好.a.春季b.夏季c.秋季d.冬季35.鮸鱼肉质最肥美.a.春季b.夏季c.秋季d.冬季36.黄颡鱼以较好.a.春季b.夏季c.秋季d.冬季四、判断题:1.( )白姑鱼形似大黄鱼,鲵鱼形似小黄鱼.2.( )小黄鱼俗称小鲜,大黄鱼俗称大鲜.3.( )成熟的雄蟹腹部呈现三锐形,雌蟹腹部呈半圆形.4.( )黄河上游的鲤鱼最为名贵.5.( )螃蟹只要是活的,就是新鲜的.6.( )鲅鱼和鲐鱼外形很相似,它们的主要区别就是鲅鱼的体形较鲐鱼大.7.( )鳊鱼以冬季产为佳.8.( )三疣梭子蟹以中秋前后为盛产期.9.( )水产品都应用清水活养的方法来保鲜.10.( )产鲈鱼数量最多、质量最好的区域是天津的北塘.五、问答题:1.对鱼的品质鉴定,应从哪些方面进行?2.鳗鱼和鳝鱼的外观形态有何区别?3.小黄鱼与大黄鱼有何区别？4.鲥鱼与鳓鱼外形有何区别?5.鲢鱼与鳙鱼外形上有何区别？6.牙鲆与花鲆,条鳎与半滑舌鳎外形有何差别？7.对虾、蟹怎样鉴别其新鲜程度？8.鳗鲡与海鳗有何区别？9.鱼类产生腥味的主要原因是什么？去腥味的常用方法是什么？10.叙述人造水产品的特点.11.水产品类原料烹饪应用有哪些？12.如何鉴别污染鱼类？13.水产品的保管方法及要求是什么？。

水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。

以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。

- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。

2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。

- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。

- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。

3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。

- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。

4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。

- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。

5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。

- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。

6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。

- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。

7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。

- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。

8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。

- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。

9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。

- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。

以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。

烹饪原料的分类及搭配原则_烹饪原料的保存方法我们每天吃到的菜肴都是不一样的，每种菜肴的制作方法都是不同的，不同的原料不同的味道，那么你知道这些原料的种类是如何分类的吗?下面是小编为大家整理的烹饪原料的分类及搭配原则，希望能对大家有所帮助。

烹饪原料名称分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

水产品营养价值及菜谱一、平鱼平鱼知识介绍：平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

平鱼营养分析：1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

平鱼适合人群：一般人群均可食用平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

平鱼食疗作用：平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

平鱼食物相克：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

平鱼菜谱酱爆平鱼丁的做法详细介绍口味：酱香味工艺：酱爆酱爆平鱼丁的制作材料：主料：平鱼250克辅料：黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克调料：花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克酱爆平鱼丁的特色：色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。

教您酱爆平鱼丁怎么做，如何做酱爆平鱼丁才好吃1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。