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食用香精香料的现状及发展趋势一、本文概述食用香精香料作为食品工业的重要组成部分，对提升食品品质、丰富食品口感和满足消费者多元化需求起着关键作用。
本文旨在全面分析食用香精香料行业的现状，包括产品类型、应用领域、市场规模、竞争格局等方面，同时深入探讨该行业的发展趋势，包括技术创新、市场扩张、法规政策等方面的影响。
通过对食用香精香料行业的深入研究，旨在为相关企业提供决策参考，为行业健康发展提供理论支持。
二、食用香精香料的市场现状近年来，随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提高，食用香精香料市场呈现出稳步增长的趋势。
目前，食用香精香料市场已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、研发创新、生产加工、市场营销等多个环节。
在市场规模方面，食用香精香料市场呈现出不断扩大的趋势。
据统计，近年来全球食用香精香料市场规模持续增长，其中亚太地区已成为全球最大的食用香精香料市场。
同时，随着食品工业的不断发展，食用香精香料在各个领域的应用范围也在不断拓宽，如饮料、烘焙食品、乳制品、调味品等。
在市场竞争方面，食用香精香料市场呈现出多元化竞争的态势。
目前，市场上存在大量的食用香精香料生产企业，这些企业之间的竞争非常激烈。
为了获得市场份额，许多企业不断加强研发创新，推出具有独特风味和功能的食用香精香料产品，以满足消费者的多样化需求。
在市场趋势方面，食用香精香料市场将朝着健康、环保、天然的方向发展。
随着消费者对健康和环保意识的不断提高，对食品中的添加剂成分要求也越来越高。
因此，未来食用香精香料市场将更加注重产品的天然性和健康性，推出更多符合消费者需求的产品。
随着环保意识的提高，生产企业也需要加强环保管理，推动可持续发展。
食用香精香料市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。
未来，随着食品工业的不断发展和消费者需求的不断变化，食用香精香料市场将迎来更加广阔的发展空间和更多的机遇。
三、食用香精香料的主要种类与特性食用香精香料是食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们以其独特的香气和味道，为食品赋予了丰富的口感和吸引力。
中国香料香精的现状及发展香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到的香味物质，也称香原料，是配制香精的原料。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的产品，具有多种香气成分的混合物。
中国历来是香料种植、生产和消费大国。
我国应用香料的历史十分悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代。
据丁晋公本集《天香传》记载“香之为用从上古矣”，屈原的《楚辞》最早记入史册，明代李时珍的《本草纲目》中，记录了芳香植物一共有三类合计218 种。
品种多、产量小、专用性和配套性强、用量少以及作用大是香料香精产品的基本特点。
香精在工业领域应用非常广泛，如塑料工业、饲料工业、卷烟工业、食品工业、纺织工业、酒类工业和医药工业等，是现代社会人类生活不可缺少的原辅料。
一、香精香料的分类1、香料的分类按照香料来源和组成为划分标准，可以将其为天然香料以及单体香料。
动物性以及植物性为天然香料的两个来源。
相比于动物性天然香料，植物性天然香料的类型更为丰富，其处理方法也较为多样，以超临界萃取、水蒸气蒸馏法、吸收法、浸提法和压榨法为主，主要原料为植物的籽、花、根和叶等，目前市面上较为常见的几类植物性香料为：香树脂、精油、净油、浸膏和香膏等。
目前主要有五种类型的动物性天然香料，分别为：麝香鼠香、灵猫香、龙涎香、海狸香和灵猫香。
化学合成香料以及单体天然香料为单体香料的两种主要类型，化学合成香料即人们常说的合成香料，主要依靠化学合成方法制得，单体天然香料的成分较为单一，主要依靠化学方法或物理方法从天然香料中加以分离。
2、香精的分类按照用途可以把香精分为3种类型，分别为食用香精、日用香精以及其他用途香精。
以烟用香精、药用香精、酒用香精和食品香精为代表一系列香精属于食用香精的范畴；以熏香、洗涤用品香精、空气清新剂香精和化妆品为代表的一系列香精属于日用香精的范畴；其他香精包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料和引诱剂等。
按照香型可以将香精划分为非花香型以及花香型这两种类型。
我国香料业发展现状及趋势分析近年来，中国香精香料行业进展快速，取得了长足的进步。
截止至2022年底，全国共有规模以上（年销售额2000万元以上）香精香料生产企业317家，拥有资产总额361.63亿元，2022年香精香料行业共实现工业总产值486.03亿元，实现销售收入469.72亿元，利润总额52.90亿元。
总体来看，行业各项经济指标均有所增长，香精香料行业进展态势良好。
从市场格局上看，外资企业凭借其闻名的品牌、先进的技术、大规模的投入和规范的经营理念，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流;而中国本土香精香料企业数量虽多，但以中小企业为主，大部分仍停留在中低档市场，导致产能过剩，相互之间压价竞争，面临较大的压力。
目前国际香料巨头正加紧布局中国市场，中国香精香料企业只有进一步加大技术创新投入，加快产品结构调整和产业结构升级，才能够提升整体竞争力，实现更长远的进展。
据宇博智业市场讨论中心了解，国内香精香料行业进展的主要特点可概括为国内市场国际化，行业区域集中度高，民营、三资企业成为主力军，产品结构单一，平安和环保重视不够。
今后几年将是中国香精香料行业技术水平大提高、资本结构大调整、经营观念大转变的时期。
企业之间关系将从简洁分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。
这种联盟将不再滥用市场力气，而是组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的利益共同体，在全球经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争，这将是中国香精香料行业的新亮点。
我国自然资源丰富，是盛产自然香料的大国。
据不完全统计，我国有400多种香料植物，目前已生产的自然香料有120多种。
其中，薄荷油、桂油和茴油的产量已稳居世界第一。
因此，无论在香料植物资源上，还是目前已经形成商品的自然香料的品种和数量上，我国在国际上均已占有肯定的地位，已成为自然香料的生产大国之一。
我国香料业的进展比较快速，目前，我国除内蒙古、西藏和宁夏之外，其余各省均有香料厂家，全国有香料企业有800余家，我国香料消费市场有着巨大的潜力。
分析香精香料业的发展现状及未来趋势全面分析市场，熟悉行业现状全国香精香料行业总企业数约600家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业,99年总完成产值约100亿元，产量约15万吨。
食用香精香料99年总产值约10亿元,产量约3万吨，而最终加香消费品去年销售额达8千多亿元。
其中食品加香产值达6千亿元，烟草700亿元。
(以下分析以食用香精香料为主)。
香精香料企业呈三国鼎立格局三资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力。
据统计，排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资，凭借其闻名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，进展速度非常迅猛，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流。
但是由于其生产成本高，品种少，本地化程度低，管理和经营策略还不能完全适应中国市场，使其进步进展受到肯定的阻碍。
国有企业仍旧是中国香精香料市场的主体。
国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础讨论薄弱，技术含量偏低，经营手段不敏捷，服务意识不强，而导致目前进展速度缓慢甚至倒退。
而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓舞下，进展非常迅猛，凭借其敏捷的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。
但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其连续进展困难重重。
全国香精香料产品呈扁平三角形全国食品香精香料近几年来始终在3万吨产量销售额10亿元左右徘徊，平均价格在35元／公斤左右，多数国有企业和众多民营企业在中低档市场残酷竞争，生产力量过剩，有价格大战的态势。
而中高档产品国有民营企业的占有比重不大，大量份额被三资企业占据。
在10亿香精香料中，冷饮饮料约占51%，糖果焙烤约占24%，调味约占17%，其他约占7%。
2024年食用香精香料市场分析现状1. 简介食用香精香料是一种常用于调味和增加食物口感的物质。
它们通常以粉末或液体形式存在，并广泛应用于食品和饮料行业。
本文将对食用香精香料市场的现状进行分析。
2. 市场规模食用香精香料市场在过去几年快速增长，主要受到食品和饮料行业的需求推动。
根据市场研究机构的数据，全球食用香精香料市场在2020年达到了X亿美元。
预计未来几年，市场将保持相对稳定增长。
3. 市场动态3.1 增长驱动因素食用香精香料市场的增长主要受到以下几个因素的驱动： - 不断改善的生活水平和消费观念的变化，促使人们对食物品质和口感的追求，从而增加了对食用香精香料的需求。
- 餐饮行业的快速发展和不断创新，推动了对创新香精香料的需求。
- 全球化的食品和饮料市场，使得不同国家和地区的消费者对不同风味的食物有更大的需求。
3.2 市场挑战尽管食用香精香料市场在增长，但也面临一些挑战： - 食品安全问题是消费者关注的焦点，一些消费者担心食用香精香料对健康的影响。
- 竞争加剧，市场上已经存在多个大型和小型的香精香料供应商，这增加了产品差异化和市场份额争夺的困难。
4. 地域市场分析4.1 北美市场北美市场是全球食用香精香料市场的最大市场之一。
在这个地区，消费者对天然香精香料的需求较高，追求健康和自然的生活方式。
饮料行业和烘焙行业对香精香料的需求也很大。
4.2 欧洲市场欧洲市场在食用香精香料方面也有着稳定增长。
法国、德国、意大利等国家作为主要消费市场，以其独特的食物文化和对美食的追求而闻名。
然而，欧洲对食品安全的严格要求对市场监管提出了更高的要求。
4.3 亚洲市场亚洲市场在食用香精香料方面也有巨大的潜力。
中国、印度等国家的经济发展和人口增长推动了对食品和饮料的需求，进而促进了香精香料市场的增长。
亚洲市场对香精香料的需求主要集中在方便食品和饮料行业。
5. 市场主要参与者食用香精香料市场存在多家大型和小型供应商。
香精香料行业现状分析从近些年来的进展趋势来看，香精香料行业的进展速度非常喜人，2022年我国香精香料行业产量124.8万吨，其中香精产量约75.29万吨，香料产量约49.51万吨。
下面进行香精香料行业现状分析。
香精香料行业分析表示，香料香精工业市场广、用量大，在我国称得上为朝阳工业。
从客观上来讲，目前我国香料香精行业已经得到了较为稳定的进展，与其他配套行业的进展水平相适应，如医药工业、食品工业、环保产业和饮料工业等。
反过来看，上述配套行业的进展也会对香料香精行业的进展产生关键的促进作用，有效推动香料香精行业的进展与壮大。
综合而言，我国香精香料行业已经逐步朝着国家化的方向进展，在国民经济中发挥出了重要的作用。
通过对香精香料行业现状分析，近年来，我国香精香料行业快速进展，销售收入提升，香精产量稳步增长。
在进展中国家中，中国系少数能在香精香料生产上与发达国家相抗衡的国家之一。
2022年，我国香精香料行业销售额达到624.1亿元，2022年我国香精香料行业销售规模约621亿元，同比2022年的624.1亿元下降了0.5%。
产量方面，2022年我国香精香料行业产量124.8万吨，其中香精产量约75.29万吨，香料产量约49.51万吨。
我国香精香料行业集中度较低，低端市场竞争激烈。
目前，我国共有香料香精企业1000余家，大多属于中小型企业，研发投入、香精配方人才的数量相较于跨国企业有肯定差距。
因此，我国单一香精企业的成进步程缓慢，产品大部分集中于中低端市场。
通过对香精香料行业现状分析，中国是目前自然香料最大生产国，自然香料植物品种齐全，资源丰富，地域分布广泛。
据统计，国际市场上出名录的自然香料约500种，有工业化生产的不超过200种，中国有400多种香料植物，目前已生产的自然香料有120多种。
随着“平安、自然、环保”理念的日益深化，自然香料面临更大的进展机遇。
现今我国香精香料正处于一个特别年轻并快速增长的阶段，而且随着香料技术结构的多元化，以及部分高端产品技术含量的上升，可以预期将来几年，香精香料将连续增长态势。
2023年食用香精行业市场发展现状随着人们生活水平的不断提高，对食品质量和口感的要求也越来越高。
在满足人们口感需求的同时，食品生产厂家也在不断寻求新的技术和材料，以提高食品的品质和口感。
香精作为多种食品添加剂中的一种，已经成为食品行业的重要组成部分，其在市场上有着非常广泛的应用。
目前，食用香精行业在全球范围内正处于高速发展的时期，市场规模与需求增长均稳步上升。
据报道，香精行业的全球市场价值已经达到了数十亿美元的规模，预计未来几年还会继续保持增长态势。
即使在经济低迷时期，香精行业的市场规模也没有出现明显下滑。
中国的香精行业是亚洲地区最大的市场之一，随着经济和生活水平的不断提高，中国的香精市场也在不断壮大，在全球范围内占据着重要的地位。
据预测，到2020年，中国香精市场的年复合增长率将达到8.5%，达到930亿人民币的规模。
在香精行业市场中，目前主要的竞争者包括国际知名香精企业和本土香精厂家。
国际知名香精企业在技术、资源和市场运营等方面有着一定的优势，其产品在全球范围内都享有良好的口碑和市场份额。
本土香精厂家则在技术研发、成本控制和市场定位等方面具有优势，更能针对本土市场需求进行调整和创新。
尽管国际知名香精企业在中国市场中占据一定的市场份额，但本土香精厂家的市场份额也在不断上升，未来有望成为行业中的领军企业之一。
未来，随着科技的发展和消费者口感需求的不断提高，食用香精行业将会迎来新的机遇和挑战。
创新、质量和安全是香精企业在高速发展中必须重视的核心竞争力。
科技的应用将成为未来香精行业发展的主要方向，随着技术的进步，香精的研发和生产过程将更加精细化和自动化。
另外，在质量和安全方面，香精企业需要加强控制，确保其产品可以得到全球消费者的认可和信任。
总之，食用香精行业市场长期处于高速发展的趋势，未来的机遇和挑战并存。
企业需要抓住市场机遇，提高企业的核心竞争力，从而在竞争激烈的市场中获得稳步发展。
我国食用香料香精法规标准存在问题和对策一、香料香精的定义香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
二、香料香精行业的发展趋势1.香料香精工业持续高速地发展香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。
从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。
据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元。
在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的需求量猛增,要求也越来越高。
1980年,我国共生产天然香料6000吨左右,合成香料1000吨 ,香精6600吨,生产总值4. 6亿元。
1994年的香料产量为46340吨,香精37237吨 ,共有香料企业450家,总产值约84亿元。
到2000年国内使用的香精量达15. 1万吨 ,香料93839吨 ,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元。
由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。
2.乐观的市场前景随着中国加入WTO，网络经济的迅猛发展，以及国家宏观经济的进一步放开，今后5年中国的经济格局将有大幅调整，人们对市场经济经营观念的改变速度将会超过前20年。
中国将逐步成为世界最大的消费市场。
虽然大多数企业将被淘汰，但是绝大多数行业终将以民族企业为主体。
目前香精香料市场的发展是健康的，而且还在继续扩展。
中国食用香精市场潜力巨大，随着食品工业的发展，食用香精的研制、开发、生产和应用在中国得到了长足的发展，并且显示了巨大的发展空间。
3.市场竞争激烈,人才是关键国有企业的基础研究薄弱、技术含量偏低、经营手段不灵活，服务意识不强,而导致发展速度缓慢。
2007-10-21 21:301 国内外香料工业发展状况我国的香料工业是在50年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模,在国内外香料工业中起着重要的作用,也为相关行业的配套服务做出了应有的贡献。
我国香精、香料的生产和进出口情况见表1、表2。
1986年全球香料行业实际销售额是60亿美元,1995年为100亿美元,到2000年预计为120亿美元。
世界食用香精、日用香精及合成香料的销售额(亿美元)见表3。
全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF,瑞士的Givaudan和Firmenich,英国的Quest和BBA (BushBookeAllen),日本的高砂(Takasago)和长谷川(Hasegawa)等。
世界八大香料公司享有世界2/3的市场份额,其他数百个公司的业务构成了剩下的1/3。
2 我国香精香料工业面临的挑战2.1 产品的创新世界香料工业在80年代还是一个高度分散的工业。
据1984年的估计,全世界大约有800～1000家企业,排名前8家的销售额也只占世界香料工业销售额的40%。
但随着世界香料工业集团合并和重组,到1990年,前8家公司的销售额占世界销售额的52.8%,到1995年已上升为64.7%。
这些跨国公司凭借雄厚的经济实力把大量的资金投入到科研和开发中去。
大多数跨国公司视R&D为企业的生命线,每年R&D的费用一般都是销售额的5%～10%。
因此都在广招人才,改进生产条件,装备一流的仪器设备,所以产品不断创新,市场逐年扩大。
以IFF公司为例,该公司连续10多年都以销售额的6%以上投入研究和开发中,如1994～1995年度的投入达9080万美元,占其当年销售额的6.9%。
该公司共有400多位研究人员,20多位毒理专家及180位调香师,有一套培养调香师的完整教程。
而且各大公司都是融香精和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。
目前我国合成香料工业存在的问题有:1产品品种少。
我国食用香精香料工业的发展现状及对策蔡培钿,白卫东*,钱敏(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225)摘要:我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。
因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。
关键词:香精香料;发展现状;对策中图分类号:T S202.3 文献标识码:A 文章编号:1000-9973(2010)02-0035-04Foo d esse n ces a n d fla vo rin g s in d u stry sta tu s qu o an d co u n terme asu res in Ch in aCAI Pei dian,BAI Wei dong*,QIAN Min(T he College of Lig ht Industr y and Foo d,Zhongkai University of Agr icultural andEngineering,Guangzhou510225,China)Abstract:Our co untry have pro duced larg ed am ounts of food essences and flavorings,w ith the rapid development o f the foo d industry,foo d essences and flavor ings has play ed an increasingly impo rtant role.H ow ev er,the pr oblem of China's foo d essences and flavorings of the ex istence of industr ial pro ductio n equipment,techno logical backw ard constraints the fur ther developm ent o f it.T he dom estic and international food essences and flavorings industr y status quo,the classification and prepar ation methods of foo d essences and flav oring s w ere review ed.T he problems of Foo d domestic foo d essences and flav orings industry w as analy sis and the co rresponding dev elo pm ent of countermeasures.Key words:essences and flavo ur ing;status quo;countermeasures食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中, 香 和 味 的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。
可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。
我国的香料工业是在20世纪50年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。
食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种[1],其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and extract manufactures asso cia tion o f the U nited States,FEMA)公布的一般认为安全的物质(g enerally recog nized as safe,GRAS)到2007年已有2429种。
从2005年以来,我国新批准的食品用香料549个,到2008年底,共有食品用香料1814[2]个。
香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。
因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
收稿日期:2009-10-20 *通讯作者基金项目:2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)作者简介:蔡培钿(1986-),男,广东汕头人,硕士研究生,主要从事香精香料研究和开发利用;白卫东(1967-),男,河南郑州人,教授,主要从事香精香料的研究和开发利用。
351 香精香料及其分类1 1 香料及其分类香料(perfum e),也称香原料,是一种能被嗅觉嗅出香味或被味觉觉出的香味物质,可用来调制香精的原料[3];按照香料的来源和组成,可将香料分为天然香料和合成香料两大类。
其中,天然香料又可分为植物性天然香料和动物性天然香料两大类。
动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种,由于动物香料很少,产量极少,所以价格极高[4];植物性天然香料的种类很多,是以植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料,采用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法、超临界萃取等方法,生产出的精油、浸膏、酊剂、香膏、香树脂、油树脂和净油等类型的香料提取物产品。
单体香料又可分为单体香料和化学合成香料两类,单体香料是使用物理或化学的方法(如层析、膜蒸发、分子蒸馏、光学分割、分子包结等技术)从天然香料中分离出来的单体香料化合物,其成分单一,具有明确的分子结构;化学合成香料通过化学合成的方法制取的香料称为合成香料。
1 2 食用香精及其分类[5]香精(perfume com pound),亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,香精具一种香型。
如玫瑰香精、茉莉香精等。
1.2.1 按香味物质来源分类分为调和型食品香精、反应型食品香精、发酵型食品香精、酶解型食品香精、脂肪氧化型食品香精。
1.2.2 按剂型分类分为液体食品香精、膏状食品香精和粉末食品香精。
液体香精又分为水溶性食品香精、油溶性食品香精和乳化食品香精。
1.2.3 按香型分类香精按香型可分为很多类型,概况起来主要有以下几类:水果香型食品香精、坚果香型食品香精、乳香型食品香精、肉香型食品香精、辛香型食品香精、蔬菜型食品香精、酒香型食品香精、花香型食品香精等。
每一类又可细分为很多具体香型,如花香型香精可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙子、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花等。
1.2.4 按用途分类食品香精按用途可分为很多种,概括起来主要有以下几类:焙烤食品香精、肉制品香精、奶制品香精、糖果香精、软饮料香精和酒用香精等,其中每一类还可以细分,如肉制品香精还可分为牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、羊肉香精等。
2 香精香料的制备方法2 1 物理制备法香辛料,芳香植物的叶、花、根、籽、皮等,可通过压榨、蒸馏、萃取、浓缩、层析等物理方法得到精油、萃取物、油树脂、浸膏等一系列天然香精香料。
如可通过分子蒸馏的方法提取肉桂精油。
2 2 热反应制备法热反应的种类多种多样,其机理非常复杂,但基本类型是氨基酸与还原糖的加热反应。
研究表面,氨基酸与各种羰基化合物之间热反应是构成各种热加工食品香味的主要来源。
例如脯氨酸、半胱氨酸和核糖加热反应可生成肉汤香味料;谷氨酸和葡萄糖加热反应可生成巧克力香味料;精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸与葡萄糖加热反应可生成咖啡香味料等。
目前对加热反应生成香味料的研究非常多。
尤其是对肉类香味料的研究更广泛,也日趋成熟,脂肪加热降解产生挥发性物质及含有不饱和脂肪酸等香味物质,因此脂肪氧化也可以制备香精[7]。
如成坚[8]等利用氧化鸡油制备鸡精;如肖作兵等人[9]以猪骨素、糖类物质、辛香料等为原料,通过美拉德反应制备出了高品质的天然肉味香精;张谦益[10]等以牛肉酶解物、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料,制备出了强烈而协调的带有烤牛肉味的香物质。
2 3 生物技术制备法生物技术包括酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程等。
目前,在这些技术中最具有实际应用价值的是用酶法获得香味料,如利用酶工程制备天然奶酪香味料;酶法制天然肉类香味料,据Lieske报道用胃蛋白酶对鸡肉进行水解(40~50 、10~20h)可将肉蛋白水解成分子量为2000~5000的肽类。
再在酶解物中加如适量的氨基酸和还原糖并进行加热,可得到香气强烈逼真的鸡肉香精;酶法制备磨菇香味料等。
其次是微生物法制单体香原料,如利用微生物可以合成吡嗪类香料:四甲基吡嗪、2 甲氧基 3 仲丁基吡嗪、2 羟基 3,6 二异丁基吡嗪等[11]。
2 4 应用产品的调配及生产通过物理方法,如采用超临界萃取所得的精油树36脂,因为其纯度高,在实际生产中的添加量太少而不方便使用,于是按比例添加乙醇、植物油等进行稀释,调配成一种新的适合生产的产品。
将多种香料单体按照一定比例勾兑,形成各种不同风味的香精,如猪肉香精、牛肉香精、香芋香精等,这些产品头香明显,一般以液体的形式流通,若在其中添加填充物,如变性淀粉或者糊精等对其进行包埋,则形成了粉体香精以方便使用。
3 国内外香精香料工业的发展现状3 1 国际香精香料工业的发展现状2007年,全球排名10强的香料香精公司,销售额约137亿美元,占全球全行业销售额的70%(2007年全球总销售额为199亿美元,2006年全球总销售额为180亿美元)[12]。
全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿(Givaudan)和芬美意(Firmenieh)、日本的高砂(T akasa go)和长谷川(H asegaw a)、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet等。
由于这l0强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。
随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力;2007年,德之馨已先后收购了Steng公司、联合利华英国的食品业务、A romatics S.A.S,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务[13]。
而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5%到10%[14]。
因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香精和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。
