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中考化学知识点复习 第四讲 化学与健康知识能力解读知能解读：（一）人类重要的营养物质人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
从营养学的角度看，其基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
1.蛋白质及其对人体的作用蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
（1）蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸经肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18kJ 的能量）。
另一部分氨基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
（2）血红蛋白的功能血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
在肺部，血红蛋白中的2Fe +与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化使用，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
（3）酶及其功能酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
2.糖类及其对人体的作用糖类是人类食物的重要成分，是由C ，H ，O 三种元素组成的化合物。
它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。
食物中的糖类分成两类：人体可以吸收利用的有效糖类（如单糖、双糖、多糖）和人体不能消化的无效糖类（如纤维素）。
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的化学式为()6105C H O n ，相对分子质量从几万到几十万。
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为6126C H O 。
葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。
2020年中考化学人教版专题复习：化学与生活考点梳理人类重要的营养物质1.六大基本营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2.营养素的主要功能及食物来源营养素主要功能主要食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等;缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病蔬菜、水果等无机盐维持机体的酸碱平衡各种饮料及食物、营养品水调节体温、溶解食物各种饮料及食物化学元素与人体健康1.人体中的化学元素必需元素常量元素:C、H、O、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg共11种,含量在0.01%以上微量元素:Fe、Zn、I、Co、Cu、Cr、Mn、Mo、F、Se等,含量在0.01%以下非必需元素:Al、Ba、Ti等有害元素:Hg、Pb、Cd等2.化学元素与人体健康有损人体健康的一些物质有机合成材料1.有机化合物(1)有机化合物都含有碳元素(如甲烷、乙醇和葡萄糖),但含碳元素的化合物不一定是有机化合物,如CO、CO2、CaCO3、Na2CO3、H2CO3等具有无机化合物的特点,因此被看作是无机化合物。
(2)分类:化合物2.有机高分子材料 (1)分类天然有机高分子材料:棉花、羊毛、蚕丝 和天然橡胶合成有机高分子材料塑料热塑 性塑料:可以热修补热固 性塑料:不可热修补合成纤维合成橡胶典例精析1、下列食物中,富含维生素的是( )解析 A 项,蔬菜中富含维生素;B 项,羊肉中富含蛋白质;C 项,米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;D 项,牛油中富含油脂。
2、下列广受新疆消费者欢迎的食品中主要含糖类的是( )解析 A 项,红花醋中富含醋酸、水;B 项,馕中富含淀粉,淀粉属于糖类;C 项,蔬菜中富含维生素;D 项,烤肉中富含蛋白质。
3、某份午餐的搭配:米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
为均衡摄入营养素,这份午餐还需搭配的食物是()A.水果B.蔗糖C.食盐D.豆腐解析人体需要的六大基本营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水;结合题意,米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;红烧肉、排骨汤、炸鸡腿含有油脂、蛋白质和无机盐;可知食物中维生素含量较少;故为使营养搭配更加合理,需要补充富含维生素的食物,而水果中富含维生素。
聚焦2020中考化学考题专项训练——专题八：化学与生活考点一：六大营养素1.下列属于蛋白质类食品的是A．米饭B．鸡蛋C．黄瓜D．花生2.人处于紧张状态时，维生素的消耗就会明显增加，所以考试期间就要相应的多补充下列物质中的A．馒头B．大虾C．猪肉D．蔬菜3.妈妈精心为小云准备了如下的食谱：主食：馒头，米饭；配菜：红烧肉、豆腐汤、牛肉干。
你认为食谱中还应添加( ) A．肯德基B．炒青菜C．烧鱿鱼D．咖啡4.糖类是人类食物的主要成分，下列食物中富含糖类的是（）A．蔬菜B．鸡蛋C．玉米D．豆油5.根据图文回答问题。
(1)烹调食物所用燃料天然气的主要成分是______(填化学式)，观察到火焰呈黄色或橙色时，需将灶具的空气进风口调______(填“大”或“小”)。
(2)清蒸鱼富含______(填“油脂”或“蛋白质”。
鱼是人体摄入铁元素的食物来源之一，人体缺铁会引起______(填“贫血”或“佝偻病”)。
(3)聚乙烯能制成薄膜，因为它具有_______(填“热塑”或“热固”)性。
废弃塑料不回收会造成______污染。
(4)硫酸钾属于_____(填“氮”或“钾”)肥，标签中“纯天然’的用语是____(填“正确”或“错误”)的。
考点二：化学元素与健康1.生活习惯直接影响人体健康。
下列饮食习惯科学合理的是A．青少年以“洋快餐”为主要食物B．大量出汗后饮用含无机盐的饮料C．一日三餐只吃蔬菜和水果D．将霉变的馒头加热处理后食用2.下列对某一主题知识归纳有错误是（）A．A B．B C．C D．D3.(1)现有A．生石灰B．硫酸铜C．一氧化碳D．金刚石E．氯化钠F．铁元素G．碘元素，选择适当的物质或元素填空(填标号)。
①用做燃料的是___。
②用于配制波尔多液___。
③用于食品干燥剂的是___。
④天然存在最硬的物质之一是___。
⑤常用于腌制食品的是___。
⑥缺乏会导致贫血的是___。
⑦缺乏会导致甲状腺肿大的是___。
(2)目前，人类所使用的燃料主要有煤、___、天然气三种化石燃料，它们属于不可再生能源。
化学与生活息息相关的例子
1. 食物的烹饪：烹饪食物涉及到许多化学反应，如蛋白质的变性、糖类的焦化、蔬菜的酸碱平衡等等，这些化学反应决定了食物的味道、口感和颜色。
2. 药物的制备：药物的制备过程中需要进行一系列的化学合成和分离纯化工艺，以获得纯度高、活性好的药物。
3. 洗涤剂的使用：洗涤剂中的表面活性剂可以改善水的润湿性，使油污和污渍更容易被溶解和清洗。
4. 化妆品的制造：化妆品中包含了许多化学成分，如防晒剂、保湿剂、着色剂等，这些成分可以改善皮肤的保湿度、防晒效果和颜色。
5. 塑料制品的生产和应用：塑料是由化学原料合成而成的，广泛应用于包装、电子产品、建筑材料等领域。
6. 燃料的利用：化石燃料（如煤、石油和天然气）是化学反应的产物，燃烧时会释放能量，用于发电、供暖和交通等方面。
7. 化学肥料的使用：化学肥料中的氮、磷、钾等元素可以提供植物生长所需的营养物质，促进农作物的生长和增产。
8. 汽车的燃烧反应：汽车内燃机燃烧汽油或柴油时发生化学反应，产生热能驱动汽车运行。
9. 电池的使用：电池中的化学反应将化学能转化为电能，用于供应电力给电子设备、车辆和家庭用电等。
10. 空气污染：化学物质的排放和反应会导致空气污染，如二氧化硫、氮氧化物和臭氧等。
化学与生活考点一：化学元素与健康1.从下列食品或保健品的名称看，能补充人体所必需的微量金属元素的是( )A．高钙牛奶B．富硒康C．补锌口服液D．加氟牙膏2.生活习惯直接影响人体健康。
小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是( ) A．小明长期偏食“洋快餐”B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用C．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果D．爸爸喜爱运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料3.归纳与反思是学习化学的重要环节，下列各项归纳完全正确的一组是( )4.化学与我们的生活息息相关。
(1)包子是中国的传统主食。
制作包子皮的面粉，其主要成分是淀粉。
淀粉富含的营养素是__________。
(2)想要做出绿色的包子。
①可将菠菜榨汁，通过__________操作将菜渣去除，用菜汁和面。
②发面过程中需要加入碳酸氢钠，碳酸氢钠俗称__________，碳酸氢钠还可用于治疗胃酸过多，其原理是________________________________________(用化学方程式表示)。
③调馅时使用铁强化酱油，人体“补铁”可以预防__________________。
5.豆腐最能代表中国的味道，是中国古代的一项重要发明，豆腐的制作过程如下：根据要求回答问题：(1)在实验室进行操作A时，用到的玻璃仪器有__________、________和__________。
(2)豆腐中某成分会促进人体内碘的排泄。
因此食用豆腐时，可和海带等富含碘的食物搭配，解决食用豆腐可能引发的碘流失。
如果人体内缺碘会引起______________。
(3)豆腐中含有较多的钙盐(如CaSO4)，不宜与含有丰富草酸(H2C2O4)的菠菜、洋葱、竹笋等一起食用，因为硫酸钙与草酸溶液可反应生成难溶于水的草酸钙(CaC2O4)而诱发结石。
写出该反应的化学方程式：______________________________________。
下列关于草酸的说法正确的是______(填序号)。
营养与健康例1 从化学的视角认识下列食物中富含蛋白质的是( )A.米饭B.西红柿C.牛肉D.花生油解析本题主要考查常见营养素的识别。
米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类物质；西红柿中富含维生素；牛肉中富含蛋白质；花生油属于油脂。
答案 C例2 (2015•桂林)淀粉是一种白色不溶于水的粉末。
淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终产物是葡萄糖。
葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，并放出能量。
(1)淀粉的组成元素是氧、_______、_______。
(2)列举淀粉的两个物理性质：______________、______________。
(3)写出葡糖糖在人体内缓慢氧化的化学方程式：_____________________。
解析(1)根据淀粉在酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终产物是葡萄糖。
葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，可知淀粉的组成元素是碳、氢、氧。
(2)淀粉是一种白色粉末，不溶于水属于物理性质。
(3)葡萄糖在发生缓慢氧化反时生成二氧化碳和水，配平化学方程式即可。
答案(1)碳氢(2)白色粉末不溶于水(3)C 6H12O6+6O26CO2+6H2O例3 临近中考，小明为自己制定了某天中餐的如下食谱．主食：米饭；副食：红烧牛肉、清蒸鱼、花生米；饮料：牛奶．从均衡营养的角度我们建议在小明的食谱中，增加下列哪种食物( )A.炒鸡蛋B.煎豆腐C.糖醋排骨D.凉拌黄瓜解析本题主要考查各种营养物质的合理搭配。
人体需要的六大营养物质饰物蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧牛肉中含有油脂和蛋白质，清蒸鱼含有大量的蛋白质，花生米含有油脂，牛奶中有水分和蛋白质，可知午餐营养素中还较少维生素，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，而黄瓜富含维生素。
答案 D例4今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是( )A.用甲醛浸泡保存海产品B.用霉变的花生榨油C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点解析本题主要考查常见的食品安全问题。
考点19 化学及其应用（18昆明）15．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、脂防和糖类的食物多为酸性食物。
下列不属于酸性食物的是（）A．鸡蛋 B．猪肉 C．波菜 D．大米（18河北）1.鸡蛋中富含的营养素是A.蛋白质B.维生素C.油脂D.糖类（18河南）2.开封小笼包是地方特色美食,其主要食材瘦内中富含的营养素为【】A.糖类B.油脂C.维生素D.蛋白质（18青岛）4．均衡膳食是身体健康的重要保证。
下列食物主要为我们提供糖类的是A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．奶油、花生油（18枣庄）14.饺子是中国北方人喜爱的食品，所用食材中富含糖类物质的是A小麦粉 B.食盐 C.芹菜 D.猪肉（18云南）6．“过桥米线”是云南的一道美食。
下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（18温州）2.“柴、米、油、盐”是厨房常备用品其主要成分属于无机物的是A.柴(纤维素)B.米(淀粉)C.油(脂肪)D.盐(氯化钠)（18重庆A）7、某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是※推荐※下载※A.维生素B.蛋白质C.油脂D.糖类（18连云港）28.下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是A.白糖B.白面C.白酒D.白开水（18通辽）2.“合理膳食，均衡营养”会让我们更健康，下列食物中富含维生素的是A．米饭 B．黄瓜 C.鸡蛋D．鸭肉（18甘肃）2.膳食中营养搭配有利于人体。
下列食品含维生素相对较多的是A．奶油蛋糕 B.碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D.清蒸鲈鱼（18淮安）2.下列食物中富含蛋白质的是A.牛奶B.黄瓜C.大米D.豆油（18宜昌）5．下列宜昌特产中富含蛋白质的是（）A．清江野鱼B．五峰绿茶C．秭归脐橙D．莲花贡米（18兰州）2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。
下列食品中含有丰富蛋白质的是（）A. 米饭B.黄瓜C.薯条D.牛肉（18邵阳）15．膳食平衡是人体健康的重要保证。
第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收） 一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子（如花生、大豆）34、人体蛋白质代谢摄入 胃肠道 尿素+CO 2+H 2O ，放出热量蛋白质 人体水解 人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成作用：运输O 2和CO 2的载体 血红蛋白+ O 2 氧合血红蛋白CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素 物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 1、组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
又叫做碳水化合物 2、常见的糖（1）淀粉（C 6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
酶（C 6H 10O 5）n C 6H 12O 6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）水（2）葡萄糖（ 人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C 6H 122+6H 2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
2020年中考化学知识点之化学与生活
化学与生活
1.淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味
2.人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体的叫做脂
3.重金属中毒时，要立即服用含有大量蛋白质的物质来解毒，因为重金属离子能够与蛋白质作用，使得蛋白质变性而丧失其生理功能而危及生命
4.医疗上用X射线检查肠胃用硫酸钡不用碳酸钡的原因是碳酸钡可溶于酸产生使人中毒的Ba2+，而硫酸钡不溶于水，也不容于胃酸（胃酸即盐酸，注意不是硫酸）
5.维生素不能提供能量，他的作用是调节人体的新陈代谢。
第十二单元化学与生活一、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六类物质。
其中能提供能量的是蛋白质、糖类、油脂，其中糖类是人体能量的主要来源，等质量时，油脂放出的能量最多，糖类、油脂组成元素种类相同的是和。
1、蛋白质：是由多种氨基酸构成的。
（1）血红蛋白：①血红素中的铁元素的化合价为 +2价②作用：吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中作载体。
③煤气中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比氧气强。
（2）酶：①成分：一类特殊的蛋白质。
②作用：催化作用，具有专一性。
（3）蛋白质变性：在甲醛、重金属盐等物质的作用下，蛋白质的结构被破坏，引起变性。
能使蛋白质变性的常见物质或方法有：甲醛、重金属盐、酒精、加热、紫外线、X光等。
食用了甲醛浸泡后的食物，该如何处理？吃大量富含蛋白质的牛奶、酶豆浆、蛋清等。
2、糖类：淀粉的化学式(C6H10O5 )n ，葡萄糖氧化的化学方程式C6H12O6+ 6O2→ 6CO2 +6H2O_，蔗糖的化学式C12H22O11，日常生活中常用的红糖、白糖的主要成分是蔗糖。
注：霉变食物不能食用的原因：含有黄曲霉素，有毒且耐热。
3、油脂：可分为油和脂肪，属于混合物。
在常温下，植物油呈液态，称为油；动物油呈固态，称为脂肪。
4、维生素：缺乏维生素C，会引起坏血病，缺乏维生素A，会引起夜盲症，含有丰富的维生素的食物有水果和蔬菜等。
5、无机盐（1）幼儿缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会骨质疏松。
（2）缺铁会导致贫血（3）小孩食欲不振是因为缺锌（4）缺碘或碘过量会导致甲状腺肿大（5）缺氟会导致龋齿，氟过量会导致氟斑牙。
二、有机物无机(化合)物：不含碳的化合物(包括CO 、CO2 、1、化合物H2CO3 、碳酸盐等)有机(化合)物：绝大多数含碳的化合物有机小分子：相对分子质量比较小的有机物2、有机物有机高分子：相对分子质量比较大的有机物（如：蛋白质、淀粉等）天然有机高分子材料：如：天然橡胶、棉花、羊毛、蚕丝3、有机高分子材料热塑性塑料：链状结构塑料有机合成材料热固性塑料：网状结构合成纤维：如:涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、腈纶等。
化学与饮食健康
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
例如：①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：名称营养成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员，常食胡萝卜白菜蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风和风湿的食疗食物
2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
名称营养成份功效红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇，有助于供血苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压猕猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲
3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。
有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。
带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中的误区尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。
例如：①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。
因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可
延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
②牛奶不可当水喝。
水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。
饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。
因此，喝白开水还是很重要的。
③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。
而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。
另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。
可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。
因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。
轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。
⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。
⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
营养学是一门结合实际的应用科学。
合理的营养可以防治多种疾病。
食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。
营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。
合理营养是健康长寿和力量的保证。
所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。
饮食应合理搭配在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。
有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。
从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配。
科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。
粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。
以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。
因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。
至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。
不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。
例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。
我国很多地方的“二米饭”（大米和小米）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
荤素搭配。
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主
（植物油与动物油比例为1∶2）。
动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。
据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。
每天进食少量动物油应是有益无害的。
又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。
再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配。
我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。
比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。
原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。
这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。
实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。
总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。
因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。
