潮汕美食(原创)ppt课件

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潮汕美食文化PPT课件

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霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。
三四桃李柰，七八犹甘柿三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。
立冬蔗食病痛立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮
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响一时。至他的“鱼头芋”，亦称佳品。
鼠粬粿
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因为鼠粬粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。
光滑香脆，富有弹性，十分爽
口，每天入夜，过路的人都乐
意到他担边来一碗牛肉丸，沾
沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞
赏
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北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间，潮
汕却是在春节前后，这是气候使然。
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牛肉丸
牛肉丸是一种极普通的小食，抗日
战争前，来潮制作贩卖牛肉丸的多数是
客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，
年约五六十岁，他的牛肉丸，精工槌炼，
清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小
汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门
前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。

潮汕小吃PPT教案

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用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分：钟，再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等，配料总共有十四种以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，这样使饼皮薄而不裂，馅饱而不露干润第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿，在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多，
美味爽口，在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食，也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人第17家页/共2里1页，而且融于节日中。
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更多美食，
尽在潮汕小吃！！！
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无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓，外白内翠。
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欢迎到潮汕一游！
谢谢！
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感谢您的观看。
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粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过

《潮州特色小吃》潮州美食潮汕传统饮食文化课题研究活动课课件PPT春饼牛肉丸鸭母捻咸水粿糯米胀猪肠菜头粿

猪脚圈
朴枳粿
牛肉丸
潮州牛肉丸具有制作精致、色泽红润、柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制作方法是，以去净筋络的牛腿心肉为原料，用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、精盐后用手推挞至肉酱起胶，挤成荔枝核大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、芝麻油、胡椒粉为调料。吃牛肉丸时可蘸沙茶酱。
粿汁
潮州粿汁具有米味香馥、经济可口、制作简便等特点，是早晨、午后常吃的点心。其制作方法，是把米浆倒在平底鼎上煎熟烤干，切成菱形小块，然后放进沸水之中，再加点精盐、米浆煮熟。吃时放上葱珠朥、炸花生仁或卤豆干、卤蛋、卤肉和腊肠。
水晶包
水晶包具有造型精致、洁白透明、润滑爽口、馅味馥香等特点。其制作方法，是以上等雪粉为皮料，用开水冲熟后搓揉做皮，再以绿豆去壳蒸熟，辗成豆泥，加入瘦肉、香菇、虾米、蒜头朥、胡椒粉和鱼露拌匀做馅，包成圆球状后蒸熟。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它小巧玲珑，像只厚厚的小碟，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产。
糯米胀猪肠
做的时候猪肠要取中间段，然后用盐、食用纯碱等反复搓洗到没有异味，再将糯米（最好先浸泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或栗子）切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放进开水中煮40分钟即可。此外，潮州俗语就是以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。
鸡笼饺
鸡笼饺是潮州传统小吃，属于粤菜系。其造型美观，皮嫩，馅鲜味美。将面粉用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油即可。

菜点酒水知识潮州美食文化10PPT课件

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• 五、头尾甜
• “头尾甜” 是潮菜笼席的一大特色。即潮菜的喜庆宴席，如婚宴、乔迁新居、开业志庆之类的筵席，一般第一道菜和最后一道莱都要上甜菜，寓有从头甜到尾的吉祥意义。
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明炉烧螺
制作方法：1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
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三、十六摆碟
“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台习俗。十六碟即是指：四盘鲜花、四盘蜜饯、四盘水果、四盘冷荤，16摆碟的作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不会让人感到一桌筵席，只育零零丁丁几个菜。不过这一饮食习俗受文革破四旧
的影响，在文革后就很少见了。
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四、甜丸卵
在潮汕地区．凡新客、责客、稀客如新女婿、新亲家、归侨来作客、必先煮甜糯米汤丸敬客，有时还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。
潮州饮食文化
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整体概况
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概况2
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概况3
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目录：
1、潮州菜的发展历史 2、潮州菜的特点 3、潮州饮食习俗 4、潮州名菜 5、传统小吃
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潮州菜简介
。潮州菜属闽南菜系，源于潮州，简称潮菜，已有数千年的历史。是粤菜的三大个菜系之一。由于地理上的关系．潮州菜在烹调风味方面，受江浙菜与福建菜的影响，故有 “烹调味尽东南美”的说法，又加上潮州人的饮食爱好协调起来，形成了具有特色的烹任流派。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是选料讲究、善烹海鲜、工艺精细。

潮汕美食这是最全面潮汕精选小吃通用课件

潮汕美食的未来发展
传承与推广
创新与发展
为了保护和传承潮汕美食文化，需要加强对传统潮汕菜的制作技艺和文化的宣传和教育。同时，也需要鼓励年轻一代的厨师继承和发扬传统潮汕菜的制作技艺，确保其得以传承下去。
随着时代的发展和人们口味的变化，潮汕菜也需要不断地创新和发展。厨师们需要关注现代烹饪技术和食材的发展趋势，将其融入到传统潮汕菜的制作中，推动潮汕菜的现代化发展。同时，也需要发掘和利用当地特色食材和烹饪技艺，创造出更多具有地方特色的潮汕菜品。
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潮汕美食文化
潮汕美食的传承与创新
传承
潮汕菜以其特殊的烹饪技艺和丰富的口味，深受广大食客的爱好。在潮汕地区，许多传统的潮汕菜肴经过一代又一代的厨师精心烹制，得以传承下来。这些传统菜肴不仅口感美味，而且富含历史和文化内涵。
创新
随着时代的发展，潮汕菜也在不断地创新。厨师们结合现代烹饪技术和食材，对传统潮汕菜进行改进和升级。同时，也涌现出许多新的潮汕菜肴，满足不同人群的口味需求。这些创新不仅丰富了潮汕菜的品种，也为其注入了新的活力。
传统潮汕小吃，口感香滑，营养美味。
详细描述
潮汕砂锅粥是一道传统的潮汕小吃，以优质的大米和纯净的水为主要原料，经过长时间的熬煮，使得米粥香滑可口。砂锅粥可以搭配各种食材，如海鲜、鸡肉、蔬菜等，使得粥的营养和口感更加丰富。在品尝潮汕砂锅粥时，可以加入一些特制的调料或小菜，如油条、咸蛋等，增加口感和风味。
海外传播
随着潮汕人的海外迁徙，潮汕菜也传播到了世界各地，成为海外潮人思乡的寄托。
潮汕菜的烹饪技能
特殊的调味技能
潮汕菜在调味上讲究用料的准确和精细，形成了特殊的调味技能。
烹饪方法的多样性

《潮汕美食介绍》PPT课件

• 美食之——鼠壳粿
鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目）载： “原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲粿实际上是一种药物食品。
美食之——鲎粿
倾情出品
主打地区：潮汕&茂名
• 说起潮汕美食，那是三天三夜也说不完的，今天给大家带来的豆方、米润、束砂是比较有代表性的潮汕人的零嘴~
美食之一——红桃粿
• 红桃粿又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
茂名以盛产荔枝、龙眼、芒果等水果闻名，“白糖罂”是茂名特有的荔枝品种，早熟，其果大、肉厚、汁多清甜而带甘蜜味，为馈赠佳品。
美食之——籺
• 簸箕炊
还有同学们知之甚少的…… 煎堆
寻求美食之旅是一条漫漫长路，就像求学一样希望大家以虔诚的心态对待美食，尤其是家乡特产，无论多少，好吃与否~ 都饱含着深深的家乡情……
鲎粿
• 鲎(hao)粿
• 为什么它叫“鲎粿” 呢？
从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。
• 不仅如此，还有……
除了粿品另外还有……
• 美食之——水果
• 主料~ • 粳米粉、糯米饭、香菇、
虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜来自• 美食之——糖葱薄饼

潮汕粿 ppt课件

照次序排列在苇篾做的“朗埗”上面，排满后放进铁锅，用猛火
蒸熟。
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梅陇的儿歌唱道：“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落(掉下)，目汁流流……”
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粿品的寓意、发展
粿的品种繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。
吃鼠曲粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载：三月二日
“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌
时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为
粉，以压时气。”龙舌（米半），鼠曲粿之名，即用鼠曲和米粉
Байду номын сангаас
末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬
谢》。
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粿品的发展历史
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潮汕粿品
粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。即是说，粿在华南部分地区的方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称，在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。
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3粿品的发展历史在“百科”上，“粿”的来历是这样的：早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。
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最后，我们希望：更多的人能重新认识、传承粿文化，莫让它成为在新世代消失的文化瑰宝！
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潮州小食(手抄报)ppt课件

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咸水粿是一款历史悠久的
潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
“咸水粿”外观是一个由米浆
做成的如同小碟子的粿皮，中
间是盛放着热的菜脯干，色泽
嫩白，口感润滑。粿皮无味但
有嚼劲，配上菜脯干的香甜和
芳咸，成为一道具有潮汕特色
的民间小吃。有的也可以加上
辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。 Nhomakorabea6
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潮州是广东省下辖地级市，是海峡西岸经济区城市之一，粤东地区的文化中心，对外开放旅游城市，是国家历史文化名城、潮州文化的重要发源地，素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"、 “岭东首邑”之美誉。潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州特色小吃有：炒粿条、溪口卤鹅、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇等；特色名菜有：红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊等。
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潮绿才年区潮因汕都汕菜，做元、州吧小不民餐柔，宵澄鼠。吃能间鼠桌软不，海曲中不年曲常香过家市粿历提节粿见甜现家、是史到祭也之，在户饶当最“祖称小散也户平地为鼠一茨食发有都县重悠曲般壳佳着很制一要久粿都粿品天多鼠带的，”会，。然小曲。民最，有广
鼠摊粿每俗具这鼠东曲每，年食潮大曲潮草天之农品汕概粿汕的都前历，风是。地清有一十流味因凡区香卖般二行，为是汉，。在月于最“提族因鼠过二潮为鼠到传而曲年十安大曲潮统现粿前四县众粿汕小在颜三日、化”小食也色四至湘的在食，为深天翌桥原潮，潮

潮汕美食英文版ppt课件

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FOUNDRY TARO
A variety of practices of delicious taro. Guangdong dish on taro practice it is to let a person too many things to see, as the acme of perfection. This seemingly foolish ingredients, its deep delicious was no remnants of digging out, touch the tip of my tongue taste buds, let me eat after13can't forget.
SPRING ROLLS
spring pancake
Han Folk Festival is a traditional food. Popular all over China, folk except for home consumption,
commonly used in Hospitality
红焖海参coldcrabcoldcrab金瓜芋泥白果芋泥银杏白菜八宝素菜chinesecabbageginkgochinesecabbageginkgovegetableseightdelicaciesvegetableseightdelicaciestipyonemarucakemadecakemadewheatwheat麦麦粿粿marinademarinade卤卤鹅鹅tarotarousingspecialmeansusingspecialmeans10beefballsbeefballschaoshanbeefballscontinuoushundredyearsnationalsalesleaderyearsellhundredmilliongraintogethercancirclearoundearththree

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三、潮汕菜的特色
潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
无米果
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糖葱薄饼
做法是用饼皮把糖葱、麦芽糖和芝麻包在其中卷起来。
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乒乓粿
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各种各样的粿类
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肠粉
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蟹黄灌汤卤鹅
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
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猪脚圈
味道好，口感香脆，是小孩特喜爱的一款小食，因其呈圆形，状似猪蹄，因此美其名为猪脚圈。
潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。从秦朝发展到现在，积累了丰富的饮食文化，汇集了众多的菜肴品种。在民间逢年过节，喜庆婚宴，莫不摆上几桌，形成“食桌”的风俗习惯。潮汕小吃式样繁多，风味独特。它除了追求式样美观外，更重实质。令人吃过之后，久久不能忘怀。这些小食流传下来，形成传统潮汕美食的一部分而闻名一世。
潮汕美食
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一、潮汕美食文化
俗话说：“民以食为天”，品尝美食是一种心动的享受。地大物博的中国，有着丰富的物产资源，为一切美味的佳肴提供了优越的条件。粤菜是中国的四大菜系之一，汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，是中国菜的一个组成部分，也是粤菜的三大分支之一,其余两种为粤菜和客家菜。
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二、潮汕菜的发展
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白皮饼
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糯米糍
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咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，
口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
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芋丸
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腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气
味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
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祝全体同学吃好喝好玩好睡好学好
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下面就让我带领大家走进独具特色的潮汕美食世界吧~~~。
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春饼
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菜头粿
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鸭母捻
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绿豆糕
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草粿
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潮汕蚝烙
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牛肉丸
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老妈宫粽球
汕头的棕球，不是甜的，不是咸的，是又甜又咸的！甜的部分是水晶馅料、乌豆沙馅和糯米。咸的部分有虾仁、咸蛋仁、莲
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子、腊肠和猪肉等。
鼠曲粿
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落汤钱
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猪肠胀糯米
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