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职工食堂食品安全管理规定一、总则为确保职工食堂食品安全，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本规定。
二、食堂食品安全管理1. 食堂经营单位必须具备合法的食品经营许可证，并定期接受相关部门的监督检查。
2. 食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
3. 食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
4. 食堂经营单位应建立食品进货查验记录制度，确保进货渠道合法，食品质量合格。
5. 食堂经营单位应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时。
6. 食堂经营单位应定期对食堂设施设备进行清洗、消毒，保证食堂环境卫生。
三、食品原料采购与储存1. 食堂经营单位应采购具有合法来源、质量合格的食品原料，不得采购过期、变质、伪劣食品。
2. 食品原料应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
3. 食品原料储存应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
4. 冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保食品原料质量。
四、食品加工与制作1. 从业人员应持有效健康证明，并保持个人卫生。
2. 食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。
3. 食品加工制作场所应定期清洗、消毒，保证加工制作环境整洁。
4. 禁止使用非食品用添加剂，确保食品原汁原味。
五、食品销售与就餐1. 食堂经营单位应设立明显标识，标明食品名称、价格、成分等信息，方便职工选择。
2. 食堂经营单位应提供清洁、卫生的就餐环境，确保职工用餐安全。
3. 食堂经营单位应建立健全餐饮具清洗、消毒制度，防止疾病传播。
4. 食堂经营单位应定期收集职工意见，改进食堂服务质量，提高职工满意度。
六、应急处置1. 食堂经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。
职工餐厅饮食安全管理规定根据《职工餐厅饮食安全管理规定》，餐厅需要遵守以下规定：1. 餐厅应当建立和完善食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 餐厅应当设立饮食安全管理岗位，配备专职饮食安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。
3. 餐厅应当确保使用的食品符合卫生标准，不得使用过期、变质、不符合卫生要求的食品。
4. 餐厅应当建立食品采购、验收、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理制度。
5. 餐厅的饭菜加工环节应当保持卫生，加工人员应当做好个人卫生防护。
6. 餐厅应当加强食品的储存和保鲜管理，保证食品在储存过程中的安全性。
7. 餐厅应当做好食品销售环节的安全管理，标明食品的生产日期、有效期限，并确保食品的售后追溯。
8. 餐厅应当对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
9. 餐厅应当配备必要的食品检测设备，对原材料、成品进行食品安全检测。
10. 餐厅应当建立食物中毒事件的报告和处理制度，确保及时报告并采取相应的处置措施。
以上是《职工餐厅饮食安全管理规定》中的一些重要规定，餐厅在经营过程中应当严格遵守，确保员工就餐的食品安全。
职工餐厅饮食安全管理规定（二）是为了保障职工餐厅食品安全，保证职工饮食健康而制定的管理规定。
以下是一些可能包含的内容：1. 食材采购：要求职工餐厅在采购食材时，选择有合格证明的供应商，并进行定期检查供应商的质量管理体系和食品安全标准。
2. 储存管理：要求餐厅合理储存食材，保证食品的新鲜度和安全。
包括要求储存温度符合规定、食材分类存放、避免交叉污染等。
3. 加工制作：要求食品加工过程中的操作人员具备相关证书和经验，并要求操作规范、加工间卫生，确保食品安全。
4. 食品储存和配送：要求储存各类食品时要有良好的区分，不得混存。
同时，要求食品配送过程中保持食品的卫生，避免交叉污染。
5. 食品销售：要求职工餐厅设立食品溯源和追溯体系，可追溯食品的来源。
同时，要求餐厅定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度1为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特建立员工食堂并制定本制度。
1.在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。
2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。
3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
4.员工就餐期间应防止高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。
6.就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。
7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得顺应大局。
8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
9.员工就餐时，不答应携带并饮用含有酒精类的饮品。
10.为了尽量防止饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，按时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则选购所用食材。
12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为食堂，因此全部来就餐的员工不得将非食品带入食堂。
食堂食品卫生安全管理制度21、食堂开设有报批手续和“食堂卫生答应”。
2、四周做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设备。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面洁净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
2023年职工餐厅饮食安全管理规定____年职工餐厅饮食安全管理规定第一章总则第一条为了保障职工餐厅的饮食安全，维护职工的身体健康，制定本规定。
第二条职工餐厅包括企事业单位、机关事业单位、军队单位等为职工提供餐饮服务的场所。
第三条餐厅饮食安全指餐厅在生产、加工、储存、供应、销售等环节中采取的各项措施，以保障餐厅食品安全和职工的健康。
第四条职工餐厅应设立食品安全管理部门，负责制定并执行职工餐厅的饮食安全管理制度。
第五条职工餐厅应制定食品安全管理工作计划和长效机制，定期进行食品安全风险评估，采取相应的管理措施。
第六条职工餐厅应配备具备食品安全管理知识和技能的从业人员，并定期组织培训和考核。
第七条职工餐厅应定期组织自查和外部监督，接受食品安全相关部门的抽检和监测。
第二章食品采购和储存第八条职工餐厅应选择具备合法经营资质的食品供应商，并严格按照食品安全标准采购食品。
第九条食品供应商应提供食品供应许可证明，并提供食品的产地、生产日期、保质期、储存条件等相关信息。
第十条职工餐厅应建立食品储存管理制度，保证食品的储存安全和卫生。
第十一条食品应按照包装标准进行储存，禁止在储存区域内存放腐烂变质、发霉变色、过期的食品。
第十二条职工餐厅应定期对食品进行检查，发现问题及时处理，严防食品污染和变质。
第十三条职工餐厅应建立退换货制度，对出现品质问题或超过保质期的食品进行退换。
第十四条职工餐厅储存食品的区域应保持清洁，卫生间严禁与食品储存区域直接相连。
第三章食品加工和销售第十五条职工餐厅应建立食品加工制度，确保食品加工的安全和卫生。
第十六条使用食品原料应严格遵守食品安全标准，禁止使用有毒有害、超过保质期、品质不合格的原料。
第十七条职工餐厅应对食品加工工艺进行合理调整，控制食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透和杀菌。
第十八条食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，保证食品加工的卫生和安全。
第十九条食品加工用具和设备应定期进行清洗和消毒，确保食品加工的卫生。
职工餐厅饮食安全管理规定职工餐厅是企事业单位为提供方便快捷的用餐服务而设立的餐厅，是员工日常工作生活的必需品。
为了确保职工餐厅的食品安全，保障员工的身体健康，制定职工餐厅饮食安全管理规定是必要的。
一、管理机构和人员职工餐厅的管理机构是职工餐厅管理委员会，负责职工餐厅的整体管理和运营工作。
职工餐厅应有专职厨师和饮食卫生专职人员，有满足职工用餐需求和卫生安全要求的餐饮设备设施。
二、餐厅环境卫生职工餐厅的环境卫生应符合国家相关法律法规的要求，包括但不限于厨房、餐具清洁消毒和垃圾处理等方面。
应注意食品加工区和用餐区的分离，做到食品加工区面积不小于用餐区面积的1/3。
职工餐厅应落实日常清洁消毒计划，餐厅内的餐具、灶具、水槽、墙壁等都要定期进行擦洗和消毒。
三、选材原则餐厅的原材料采购应按照“新鲜、卫生、安全、合格”的原则选购。
购进的原材料价格应明码标价，并按照所需数量及时采购，保证食品的新鲜度。
同时，应加强对食品安全问题的监管，加强对食品供应商的品质监管。
四、食品加工职工餐厅提供的食品应符合国家相关法律法规标准，保障职工食品安全。
食品加工应健全记录制度，对原材料入库、加工、装盘等各环节进行记录，跟踪管理。
食品加工作业人员要按照规定操作流程，穿戴干净的保护衣物和口罩。
五、食品储存食品储存在职工餐厅时，应当遵循原材料、半成品、成品相分离、分类存储，并标明库存日期，确保食品的新鲜度和低损失率。
职工餐厅应配备必要的储存设备，保证食品储存温度符合要求，即保持冷冻食品在-18℃以下，冷藏食品在0~4℃之间。
六、食品销售职工餐厅的食品销售要遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜和卫生。
同时，应指定销售窗口和服务员专门负责炊事、零售，每日清点余货和积压食品，确保食品销售量和食品库存的平衡。
七、食品安全与卫生监督管理职工餐厅应严格遵循国家食品安全法律法规，保证职工餐厅的饮食安全。
建立食品安全与卫生监督管理制度，配备专业的饮食卫生监督人员，建立健全的监督管理档案，定期检查职工餐厅的饮食安全和卫生情况，及时发现并处理问题。
公司职工食堂食品卫生安全管理规定公司职工食堂食品卫生安全管理规定为了保障公司职工的身体健康和提供优质的用餐环境，制定公司职工食堂食品卫生安全管理规定。
一、食堂管理1. 负责食堂的卫生管理，保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂进行清洁消毒。
2. 推广绿色餐饮理念，提倡用餐环保、低碳、节能，禁止使用一次性餐具。
3. 食堂应悬挂食品安全知识和营养知识等相关标语和资料。
二、食品采购管理1. 食材采购应选用正规的商超或食品企业进行采购，严禁使用过期或变质食材。
2. 采购人员应按国家食品安全法规、卫生部门标准和公司的食品安全标准进行筛选，保证不合格的食材不进入食堂。
3. 食品应有国家卫生部门颁发的食品合格证明，采购人员应保留食品安全证明，以备查验。
三、食品储存管理1. 食品应储存在干燥、通风、卫生的环境中，避免与有毒、有害物质接触。
2. 食品应按照储存要求摆放，严格按照食材保鲜期限进行使用，避免长时间陈放。
3. 安排专人进行食品储存，保证食品储存管理的规范和安全。
四、食品加工管理1. 食品加工应按照食品安全规范进行，操作人员应保证手部清洁卫生，严禁带病工作。
2. 食品加工作业区应保持清洁卫生，所有器具应在加工前进行消毒处理。
3. 加工过程中应采用合适的工具，避免使用生锈的刀具等有害设备。
五、食品配送管理1. 食品配送人员应具备相关的资质证明和培训证书。
2. 食品配送人员应按照食品安全标准进行配送，保证食品在配送过程中的安全。
3. 食品配送应标注食品名称、产地、保质期等重要信息。
六、食品销售管理1. 食品销售的环境应保持干净整洁，食品应按照保质期和温度标准进行陈列。
2. 食品销售人员应按照规定进行操作，保证食品销售的安全和卫生。
3. 消费者应有权了解食品的生产、储存、配送等环节，如有任何疑问，可以进行查询和咨询。
七、应急处置管理1. 食堂应建立应急预案，发生突发事件时，应立即启动应急预案。
2. 食堂应设立明显的应急通道，并保证应急照明和通讯设施畅通。
公司食堂人员卫生管理规定一、总则为了确保公司食堂的食品安全，保障广大员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本规定。
二、食堂工作人员基本要求1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员需具备基本的食品安全知识，定期接受食品安全培训。
3. 食堂工作人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。
4. 食堂工作人员如有发热、腹泻等症状，应立即离岗并进行治疗。
三、食品加工卫生管理1. 食堂应建立食品进货查验制度，对供应商的资质进行审核，并保存相关票据。
2. 食堂应按照食品安全要求储存、加工食品，避免交叉污染。
3. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持加工环境的卫生。
4. 食堂禁止使用过期、变质的食品原料，不得添加有毒、有害物质。
四、食品配送与存储卫生管理1. 食堂应选用符合食品安全标准的容器、包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
2. 食堂应根据食品的种类、特点和需求，合理设置食品存放区域，避免食品变质。
3. 食堂应定期对食品存放区域进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立食品追溯体系，一旦发生食品安全事故，能够及时追踪到问题食品来源。
五、餐饮具卫生管理1. 食堂应选用符合食品安全标准的餐饮具，并对其进行清洗、消毒。
2. 食堂应设置专门的餐饮具存放区域，避免餐饮具再次污染。
3. 食堂应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保其卫生。
六、食堂环境与设施卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清洁。
2. 食堂应定期对设备、设施进行维护、保养，确保其正常运行。
3. 食堂应设置独立的垃圾处理区域，避免垃圾污染食堂环境。
七、监督与检查1. 公司应设立食品安全监督机构，对公司食堂的卫生管理情况进行定期检查。
2. 食堂应配合公司食品安全监督机构的工作，及时整改存在的问题。
3. 公司食品安全监督机构应定期对食堂进行食品安全评价，评估食堂的食品安全管理水平。
职工餐厅饮食安全管理规定第一章总则第一条为加强职工餐厅饮食安全管理，保障职工身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规和标准，结合本单位实际情况，制定本规定。
第二条职工餐厅饮食安全管理遵循预防为主、安全第一、健康为本的原则，确保职工饮食安全。
第三条职工餐厅饮食安全管理责任主体为职工餐厅经营单位，负责职工餐厅饮食安全管理工作的组织实施。
第二章食品安全管理第四条职工餐厅应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等环节的管理制度。
第五条职工餐厅应当建立食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第六条职工餐厅应当建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。
第七条职工餐厅应当建立食品加工管理制度，确保食品加工过程卫生、规范，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第八条职工餐厅应当建立食品配送管理制度，确保食品配送过程安全、及时、高效。
第九条职工餐厅应当建立食品销售管理制度，确保食品销售环节卫生、规范，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
第三章餐饮服务管理第十条职工餐厅应当建立健全餐饮服务管理制度，包括餐饮服务人员管理、餐饮服务操作流程、餐饮服务卫生管理等。
第十一条职工餐厅应当建立餐饮服务人员管理制度，包括人员招聘、培训、考核等，确保餐饮服务人员具备相应的业务能力和服务素质。
第十二条职工餐厅应当建立餐饮服务操作流程管理制度，确保餐饮服务操作规范、有序，提高餐饮服务质量。
第十三条职工餐厅应当建立餐饮服务卫生管理制度，确保餐饮服务环境整洁、卫生，保障职工用餐安全。
第四章突发事件应急管理第十四条职工餐厅应当建立健全突发事件应急管理机制，包括食品安全事故、自然灾害、公共卫生事件等应急处理预案。
第十五条职工餐厅应当定期组织应急演练，提高应对突发事件的应急处理能力。
第十六条职工餐厅应当在突发事件发生后，及时采取措施，控制事态发展，并按照规定向有关部门报告。
第五章监督检查第十七条职工餐厅应当建立健全监督检查制度，包括内部自查和外部监督检查。
第一章总则第一条为确保公司员工食堂食品安全，保障员工身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司员工食堂的所有从业人员、管理人员以及食堂设施设备的使用和维护。
第三条公司员工食堂食品安全管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 责任明确，责任到人；3. 全员参与，持续改进。
第二章组织与管理第四条成立公司员工食堂食品安全管理领导小组，负责全面负责食堂食品安全管理工作。
第五条食堂设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，监督和指导食堂工作人员的日常操作。
第六条食堂工作人员应具备食品安全知识和操作技能，通过专业培训，取得相应资格证书。
第三章食品采购与验收第七条食堂采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品来源安全。
第八条采购食品时应查验供应商的资质证明、产品合格证明、检验报告等，确保食品质量。
第九条食堂验收员对采购的食品进行验收，确认食品数量、质量符合要求，验收合格后方可入库。
第四章食品加工与储存第十条食堂加工食品应按照食品安全操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。
第十一条食品加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
第十二条食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏保存，确保食品储存安全。
第十三条食品加工用具、容器应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
第五章食品销售与供应第十四条食堂销售食品应确保食品新鲜、卫生，符合食品安全标准。
第十五条食堂应设立食品留样制度，留样食品应按照规定时间、温度保存，以便追溯。
第十六条食堂供应食品应按照员工需求合理配置，确保食品安全。
第六章食品安全教育与培训第十七条公司定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
第十八条食堂工作人员应积极参加食品安全培训和考核，取得合格证书。
第七章食品安全事故处理第十九条食堂发生食品安全事故，应立即停止供餐，向公司食品安全管理领导小组报告，并采取相应措施。
公司职工食堂食品卫生安全管理要求第一条追求为保证职工食堂的食品卫生安全，保障就餐职工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防范食品卫生安全风险，制定本要求。
第二条适用范围公司职工食堂。
第三条规范性引用文件.《中华人民共和国食品安全法》。
.《中华人民共和国食品安全法实施条例》。
.《餐饮服务食品安全监督管理办法》。
第四条食品卫生安全管理制度（一）完善基础设施和条件，健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。
（二）设备设施布局和工艺进程安排合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止污染。
（三）食品安全卫生坚持“五四制”：.由原料到成品实行四不制度，即：不采购腐烂变质的原料。
不验收腐烂变质的原料。
不加工使用腐烂变质的原料。
不出售腐烂变质的食品。
.成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离。
食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
.用（餐）具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。
.环境卫生实行“四定”办法，即：定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。
.我卫生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
（四）加强餐具洗涤、消毒工作的管理。
食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。
（五）为加强风险防范，防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，食堂应专人负责落实食品小时留样制度。
（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定组织体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
（八）食堂从业人员应当经常保持我卫生，工作期间必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
（九）保持食堂内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。
采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（十）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
（十一）把好食材质量关，索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。
不购进、不加工、不提供腐烂变质，有毒、有害、超过保质期的食材，防止食物中毒事故的发生。
（十二）食材存放箱、冷冻柜（箱）、仓库应保持整洁，做到有分类，有标志，离地离墙保管。
生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类存放，不准混杂存放。
（十三）保持厨房、灶台、工作间的卫生，刀、砧板、工具及抹布的整洁，冷荤配餐工具必须专用，并有明显标记。
（十四）经消毒的餐（炊）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混合存放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
（十五）每餐后应及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周必须对餐厅及厨房大扫除一次。
垃圾、污水、废弃物日产日清日毕。
（十六）建立健全职工食堂食品安全、卫生及消防应急预案。
加强从业人员的安健环知识技能学习培训，提高业务技能水平和应急处置能力。
（十七）建立健全食堂卫生监督检查制度。
加强对食堂的食品卫生的日常检查和抽查，对存在问题及时提出整改措施并限时改进。
第五条食品卫生安全小时留样制度（一）食堂必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足以上,分别盛放在己消毒的餐具中。
（二）日常的具体操作，应指定专人负责。
凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按要求的内容、数量（克）留样，不得缺项少两。
（三）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。
（四）食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
各留样食品，必须按要求存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为℃左右，并保存小时以上。
留样食品不得食用。
（五）留样食品达到要求的存放进度，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
（六）留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在度左右。
留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
第六条食品卫生安全采购验收制度（一）为了保证食品卫生安全，切实加强源头管控和过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（二）临时采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天菜单所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
禁止采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
（三）食品采购要有二人以上现场验收，并有验收记载。
凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
（四）定性包装食物的验收进程安排：.验包装上内容是否与检验报告内容相符。
.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收。
.验包装是否有厂名、厂址。
.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。
.嗅气味，是否有异味。
.手感，是否有异样。
（二）非定性包装食物的验收.看：是否有腐烂、霉变的食物。
.闻：是否有异味。
.手感受有无异样。
.蔬菜是否新鲜。
第七条库房食品卫生安全管理制度（一）食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范库房管理是保证食品卫生安全的重要环节，必须保持库房的整洁、清洁和环境卫生。
（二）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
任何人员不准私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
（三）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及我用品。
（四）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙厘米，离地面厘米。
食品应分类、分架存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。
（五）做好库房的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
（六）食品出库时，检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存进度。
超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
（七）食品原材料进出库房必须有完整的记录。
入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购进度，数量，价格。
做到入库上帐，出库下帐，确保帐物相符。
第八条食堂卫生安全检查制度（一）保持食堂干净、整洁、良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
食堂管理人员应随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
（二）食堂负责人每天至少不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
公司职能部门定期组织开展对食堂安全卫生等专项检查、抽查和督查。
（三）检查的主要内容：.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
.从业人员的我卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否十足发挥“三防”设施的功能和作用。
.从业人员是否按进程安排进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按要求和要求进入配餐间存放保洁。
.食品安全卫生小时留样制度的执行情况。
.食品采购验收制度的执行情况等。
第九条食物中毒处置预案（一）食品安全卫生工作，是公司经营管理和安全生产工作的重要组成部分。
为确保公司就餐员工的食品卫生安全，保障企业生产经营工作的顺利进行，公司成立食品卫生预防处置领导小组，成员有由公司经营班子、公司安全主管部门、食堂管理人员等组成。
（二）为了确保职工食堂的食品卫生安全，进一步做好食品安全卫生的预控管理，公司加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品安全法》和各项管理制度及操作要求。
（三）职工食堂的日常预控措施：.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对食堂从业人员和公司员工进行食品卫生知识和安全知识教育。
.教育食堂管理人员及从业人员讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
.保持食堂的环境卫生，每天做到日毕日清，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
食堂公共场所、仓库等坚持定期消毒，作好记载。
.采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌荤菜。
每餐坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
.严禁闲杂人员随意进出食堂操作间、库房等场所。
检查人员进出要有进出、检查记录。
生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的我卫生习惯。
.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。
.制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
（四）发生食物中毒现场处置预案：.如一旦发生食物中毒，公司领导迅速赶赴现场，及时组织食堂管理人员和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、集团公司汇报，报告中毒情况、发生进度、主要症状、中毒人数等。
.全力保持现场稳定，全体职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和群众的安抚解释工作，避免其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
如怀疑是人为投毒，应立即向公安机关报告。
.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。
公司安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，便于及时汇报、解决和处理有关情况。
