【全国三卷地区适用】精品讲练含答案：选修一 微生物的筛选、鉴定、分离与计数

第2讲微生物的培养和应用考纲研读备考定位考纲要求核心素养1.进行微生物的分离和培养。

2.测定某种微生物的数量。

3.研究培养基对微生物的选择作用。

4.探讨微生物的利用。

5.活动：用大肠杆菌为材料进行平面培养，分离菌落。

6.活动：分离土壤中分解尿素的细菌，并进行计数。

1.理性思维——分析培养基的成分及其作用；比较平板划线法和稀释涂布平板法的异同。

2.科学探究——设计实验探究微生物培养的条件。

3.社会责任——关注有害微生物的控制和宣传健康生活方式。

基础梳理1．培养基(1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

(2)营养构成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。

此外还需要满足微生物生长对pH、氧气以及特殊营养物质的要求。

(3)种类：按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基。

2．无菌技术(1)含义：指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。

(2)关键：防止外来杂菌的入侵。

(3)不同对象的无菌操作方法(连线)思维辨析易错整合，判断正误。

(1)倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上(×)(2)消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害(√)(3)为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落(×)(4)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，就能在培养基表面形成单个菌落(√)延伸探究1．(教材选修1P16旁栏思考题)请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌？如果需要，请选择合适的方法：(1)培养细菌用的培养基与培养皿(2)玻璃棒、试管、烧瓶和吸管(3)实验操作者的双手[提示](1)、(2)需要灭菌；方法：(1)高压蒸汽灭菌。

(2)干热灭菌。

(3)需要消毒。

方法：化学药物消毒。

2．(教材选修1P17“倒平板操作讨论”)(1)为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？(2)平板冷凝后，为什么要将平板倒置？[提示](1)通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。

微生物的选择培养和计数必备知识基础练1.研究人员通过对大肠杆菌进行基因改造,可以使其不仅能以传统生物能源技术中使用的蔗糖为原料,还能以广泛存在于植物纤维中的半纤维素为原料,分解产生燃料物质。

若要将这种大肠杆菌分离出来,应将它们接种在()A.不含氮源的培养基上B.含有蛋白胨的固体培养基上C.只含半纤维素而无其他碳源的选择培养基上D.不含营养要素的培养基上,改造后的大肠杆菌“能以广泛存在于植物纤维中的半纤维素为原料,分解产生燃料物质”,因此若要将这种大肠杆菌分离出来,应将它们接种在只含半纤维素而无其他碳源的选择培养基上。

2.用纸片扩散法测定某病原菌对各种抗生素敏感性的实验,是在某病原菌均匀分布的平板上,铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养。

图示为培养的结果,其中抑菌圈是在纸片周围出现的透明区域。

下列分析正确的是()A.在图示固体培养基上可用平板划线法或稀释涂布平板法接种病原菌B.未出现抑菌圈可能是病原菌与抗生素接触后发生抗性变异C.形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对药物较敏感D.不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响,A项错误;病原菌发生抗性变异在与抗生素接触之前,B项错误;微生物对药物较敏感形成的抑菌圈应较大,C项错误;纸片所含的药物吸取平板中的水分溶解后,便不断向纸片周围区域扩散,不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响,D项正确。

3.微生物代谢过程中产生的C O32-,可与环境中的Ca2+反应形成碳酸钙沉淀,这种现象称为微生物诱导碳酸钙沉淀(MICP)。

MICP形成的机制多种多样,通过细菌分解尿素引起碳酸钙沉淀是最常见的方式。

下列相关说法正确的是()A.尿素只有被土壤中的细菌分解成氨后,才能被植物利用B.通常用以尿素为唯一碳源的培养基筛选分解尿素的细菌C.在培养基中加入酚酞指示剂,可以初步鉴定尿素分解菌D.尿素分解菌可以分解碳酸钙质碎石,有效避免土壤板结,只有被土壤中的细菌分解成氨气,氨气再转化为N O3-、N H4+后,才能被植物吸收利用,A项正确;通常用以尿素为唯一氮源的培养基筛选分解尿素的细菌,B项错误;在培养基中加入酚红指示剂,通过指示剂是否变红可以初步鉴定尿素分解菌,C项错误;尿素分解菌分解尿素可引起碳酸钙沉淀,而不能分解碳酸钙质碎石,D项错误。

新课标版⽣物选修⼀（课件）专题三卷⾼考调研精讲精练专题检测卷(三)(满分：100分时间：60分钟)⼀、选择题(每⼩题2分,共40分)1.下列有关植物细胞与组织培养的叙述,错误的是( )A.花药、胚不能作为组织培养的材料B.植物细胞具有全能性C.外植体是指离体的⽤于培养的植物组织或器官D.外植体可诱导形成愈伤组织答案A解析花药、胚可以作为组织培养的材料,A项错误；植物细胞含有该个体全部的遗传物质,具有发育成完整个体的潜能,即植物细胞具有全能性,B项正确；外植体是指离体的⽤于培养的植物组织或器官,C 项正确；外植体经脱分化可诱导形成愈伤组织,D项正确。

2.下列不能⽤于植物组织培养材料消毒的化学试剂是( )A.酒精B.次氯酸钙溶液C.氯化钙溶液D.氯化汞溶液答案C解析体积分数为70%的酒精、质量分数为0.1%的氯化汞溶液可⽤于外植体的消毒。

在花药培养时,还可⽤质量分数为1%的次氯酸钙溶液对花蕾进⾏消毒。

氯化钙溶液不能⽤作消毒剂。

3.如图为菊花的组织培养流程图。

据图分析,下列说法正确的是( )A.配制好的培养基在灭菌后要及时分装避免冷却凝固B.图中①②③三种培养基的差异主要表现在植物激素含量⽅⾯C.整个培养过程中需要适宜的温度和不间断的光照D.长出丛芽和⽣根的过程中细胞的遗传物质会发⽣改变答案B解析配制好的培养基应该先分装,后灭菌,A项错误；菊花的组织培养过程中不需要提供持续的光照,⽽是每天⽤⽇光灯光照12 h,C项错误；长出丛芽和⽣根的过程是再分化的过程,是基因选择性表达的结果,该过程中细胞的遗传物质不发⽣改变,D项错误。

4.下图所⽰为植物组织培养过程,据图分析下列叙述正确的是( )A.⑤植株根尖细胞的全能性⽐①植株根尖细胞的全能性强B.②试管的培养基中含有植物⽣长调节剂,不含有有机物C.③试管中的细胞能进⾏减数分裂D.调节④培养基中植物⽣长调节剂的⽐例可诱导产⽣不同的植物器官答案D解析⑤植株根尖细胞的全能性与①植株根尖细胞相同,A项错误；②试管的培养基中含有植物⽣长调节剂和有机物等,B项错误；③试管中的细胞能进⾏的分裂⽅式是有丝分裂,C项错误；调节④培养基中植物⽣长调节剂的⽐例,可诱导产⽣根和芽,D项正确。

第40讲微生物的培养与应用[考纲明细] 1.微生物的分离和培养 2.某种微生物数量的测定 3.培养基对微生物的选择作用 4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用知识自主梳理一、微生物的实验室培养1.培养基(1)概念：人们按照微生物对□01营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的□02营养基质。

(2)营养成分：水、□03碳源、□04氮源、无机盐四类营养物质,另外还需要满足微生物生长对□05pH、特殊营养物质以及□06氧气的要求。

(3)培养基的分类①按物理状态分类②按化学成分分类③按功能分类[深入思考]为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物？提示在选择培养的条件下,可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖,而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制,因此可以起到“浓缩”的作用。

2.无菌技术(1)含义：指在培养微生物的操作中,所有防止□17杂菌污染的方法。

(2)关键：防止□18外来杂菌的入侵。

(3)不同对象的无菌操作方法(连线)答案①、②、⑥—b—Ⅰ、Ⅱ③、④、⑤—a—Ⅲ、Ⅳ3.大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基①操作步骤19称量→溶化→□20灭菌→□21倒平板计算→□②倒平板的方法及注意事项a.请用文字和箭头写出正确的倒平板操作流程：□22丙→乙→甲→丁。

b.乙中的灭菌方法是□23灼烧灭菌。

c.丁中的操作需要等待□24平板冷却凝固才能进行。

[深入思考](1)倒平板操作为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？提示通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基。

(2)平板冷凝后,为什么要将平板倒置？提示平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝固后的培养基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培养基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染。

(2)纯化大肠杆菌的两种方法1)平板划线法25接种环在琼脂固体培养基表面□26连续划线的操作,将聚集的①概念：是通过□菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

人教版高中生物选修一练习题（含答案）第I卷（选择题）1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型2．下列关于“DNA粗提取与鉴定”的实验，叙述正确的是A. 酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的材料B. DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液C. 向切碎的植物组织中加入适量蒸馏水，可获得含大量DNA的溶液D. 将提取的丝状物溶解后，加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D. 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。

某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。

下列能正确反映实验结果的曲线是6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个（）【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（）A．干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化B．配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊C．若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少D．凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果8．如图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是（）A．①②③ B．①② C．②③ D．①③9．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢10．下列不属于纤维素酶组分的是A．C1酶B．Cx酶C．葡萄糖苷酶D．半乳糖苷酶11．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是A．C02和N2B．葡萄糖和NH3C．C02和尿素D．葡萄糖和尿素12．下列不属于菌落特征的是A．菌落的形状B．有无荚膜C．菌落的大小D．隆起程度13．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌14．从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计正确的是A．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→发酵培养B．土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落C．土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落D．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培养→挑选菌落15．下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述，错误的是A．纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵B．对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验C．纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量测定D．纤维素酶是一种复合酶16．含氨苄青霉素的LB培养基在基因工程中有很重要的应用。

第一节微生物的分离和纯培养一、培养基1．含义由于微生物代谢方式的不同，因而对营养物质的需求也是有差异的。

根据微生物生长繁殖和代谢的需要，将各种营养物质混合在一起而配制的营养基质。

2．平板培养基将溶化后的固体培养基基质倒入无菌培养皿中，冷却凝固后制成的培养基。

二、无菌技术1．目的和要求在微生物的分离和纯培养中，一定不能有外来的污染性杂菌，所以必须采用无菌技术进行操作。

因此，在实验过程中，要对所用的器材、培养基进行严格的灭菌，对工作场所要进行消毒。

2．灭菌和消毒(1)灭菌：用强烈的理化因素杀死环境或物体内外所有的微生物，常用的方法是高温灭菌法。

(2)消毒：用相对温和的理化方法杀死环境或物体上的病原微生物和有害微生物的营养细胞，常用的方法是射线消毒法和化学药剂消毒法。

三、接种技术1．含义把相应的研究对象移入培养基中的过程。

2．分类在平板培养基上接种的方法有平板划线法、稀释平板涂布法、稀释混合平板法等。

预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中问题1问题2问题3问题4一、微生物的概念及特点 1．概念微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

2．特点微生物⎩⎨⎧小个体微小⎩⎪⎨⎪⎧ μm 微米级：光学显微镜下可见细胞nm 纳米级：电子显微镜下可见细胞器、病毒微生物⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧ 简构造简单⎩⎪⎨⎪⎧单细胞简单多细胞非细胞即“分子生物”低进化地位低⎩⎪⎨⎪⎧原核类：细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌真核类：真菌酵母菌、霉菌、原生生物非细胞类：病毒、类病毒、朊病毒二、微生物的营养及功能微生物的化学组成成分与其他生物大体相同，也是由C 、H 、O 、N 、P 、S 等元素组成，其中C 、H 、O 、N 占细胞干重的90%以上，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化合物和有机化合物。

这些化合物可归纳成碳源、氮源、生长因子、无机盐和水这五大类营养要素。

营养物质定义作用主要来源碳源凡能提供所需碳元素的物质构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质无机化合物：CO 2、NaHCO 3等；有机化合物：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等氮源凡能提供所需氮元素的物质合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物无机化合物：N2、NH3、铵盐、硝酸盐；有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等生长因子生长必不可少的微量有机物酶和核酸的组成成分维生素、氨基酸、碱基等水在生物体内含量很高，在低等生物体内含量更高不仅是优良的溶剂而且可维持生物大分子结构的稳定外界摄入无机盐为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素，包括大量元素细胞内的组成成分，生理调节物质，某些化能自养菌的能源，酶的激活剂无机化合物①微生物最常利用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是铵盐、硝酸盐。

2024年高中生物新教材同步选择性必修第三册第1章第2节第2课时微生物的选择培养和计数含答案第2课时微生物的选择培养和计数[学习目标] 1.阐明微生物选择培养的原理。

2.进行土壤中分解尿素的细菌的分离和计数。

一、选择培养基、微生物的选择培养和数量测定1．选择培养基(1)自然界中目的菌的筛选①实例：聚合酶链式反应(PCR)中用到的耐高温的DNA聚合酶，就是从热泉中筛选出的水生栖热菌中提取出来的。

②依据：水生栖热菌能在70～80 ℃的高温条件下生存，而绝大多数微生物在此条件下不能生存。

(2)实验室中目的菌的筛选①原理：人为提供有利于目的菌生长的条件(包括营养、温度和pH等)，同时抑制或阻止其他微生物的生长。

②方法：利用选择培养基分离。

选择培养基：允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。

2．微生物的选择培养(1)方法：对样品进行充分稀释，然后将菌液涂布到制备好的选择培养基上。

(2)稀释涂布平板法的操作过程①系列稀释操作a．编号为1×102～1×107试管中分别盛有9 mL无菌水。

b．将10 g土样加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。

c．取1 mL上清液加入盛有9 mL无菌水的试管中，依次等比稀释。

②涂布平板操作取菌液：取0.1 mL 菌液，滴加到培养基表面|↓涂布器消毒：将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中|↓涂布器灭菌：将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽、涂布器冷却后， 再进行涂布|↓涂布平板：用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。

涂布时可转动培养皿，使涂布均匀(3)培养：待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置，放入30～37 ℃的恒温培养箱中培养1～2 d 。

3．微生物的数量测定 (1)稀释涂布平板法①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

②计数原则：一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。

2024年高中生物新教材同步选择性必修第三册第1章本章知识网络含答案本章知识网络第1节传统发酵技术的应用[学习目标] 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。

2.概述微生物发酵的原理。

3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。

一、发酵与传统发酵技术1．发酵的概念发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2．腐乳的制作(1)参与的微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

(2)腐乳的特点：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，便于保存。

3．传统发酵技术(1)概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2)类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

(3)发酵产品：利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。

判断正误(1)发酵是指人们利用微生物，在缺氧的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物()(2)毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质参与腐乳发酵()(3)腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸()答案(1)×(2)√(3)√解析(1)微生物的细胞呼吸也称为发酵，人们利用微生物的发酵，在适宜的条件下(不一定是缺氧条件)，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物。

任务一：建构发酵的概念请根据资料回答下列问题：资料一夏禹时期，已有了关于杜康造秫酒的传说。

我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。

资料二1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。

资料三酒曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

微生物的培养和利用考点一微生物的实验室培养(国考5年8考)(全国卷：2020全国卷Ⅰ；2019全国卷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；2018全国卷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；2016全国卷Ⅲ)【任务驱动探究突破】任务1 据某微生物培养基的配方表回答如下问题(1)于______培养基，因为没有碳源，只有______微生物才能生长(利用空气中的CO2)。

(2)此培养基含有微生物所需的营养成分包括水、______和______三类，假如参加氨基酸，如此它可充当的营养成分包括______、______和生长因子。

(3)假如要观察微生物的菌落特征，培养基中应添加的成分是凝固剂(琼脂)。

(4)假如用该培养基来别离尿素分解菌，应除去表中______成分(填表中序号)，参加______和不含氮元素的有机物。

任务2 据两种接种方法产生的培养效果图完成如下问题(1)获得图A效果和图B效果的接种方法分别是______________、____________。

(2)某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，其最可能的原因是什么？应当怎样操作才可防止此种现象？任务3 大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基①操作步骤计算→→溶化→→②倒平板的操作方法与须知事项a．写出上图正确的倒平板操作流程：____________________________________。

b．甲、乙、丙中的灭菌方法是________。

c．丁中的操作需要等待________________后才能进展。

(2)纯化大肠杆菌的方法①纯化培养原理：设法在培养基上得到由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种。

②纯化大肠杆菌的关键步骤是________。

③常用的微生物接种方法有两种a．平板划线法：是通过接种环在琼脂固体培养基外表________的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的外表。

b．稀释涂布平板法：是将菌液进展一系列的________，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的外表，进展培养。

高三生物选修一1.1 果酒和果醋的制作1. 葡萄酒呈现深红色，原因是。

2.变酸的酒表面观察到的菌膜是形成的。

3.制作果酒与果醋的发酵瓶的清洗方法是。

4.发酵时应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？，原因是。

5.应该从哪些方面防止发酵液被污染？〔答3点〕。

6.在果醋制作时，要向发酵瓶通气的原因。

7.检验果汁发酵后是否有酒精生成所用的试剂是，原理是。

8.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间的原因是。

9.在果酒制作时，应该适时排气，原因是。

10.果酒果醋的发酵装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接的原因是。

11.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是菌。

12.制果酒时，前期要提供一定的氧气的原因是。

1.2 腐乳的制作1.腐乳的制作中起主要作用的微生物是，它能使豆腐发酵成腐乳的原理是。

2.含水量为的豆腐适合用来制作腐乳，原因是。

3.腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，并且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些，原因是。

4.腐乳制作过程中，加盐腌制的原因是。

5.卤汤是由酒与香辛料配制而成的，加酒的作用是。

加香辛料的作用是。

6.卤汤中酒的含量应控制在，原因是。

7.用盐腌制时，要注意控制盐的用量，原因是。

1.3泡菜的制作1.日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜，原因是。

2.泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是。

3.结合亚硝酸盐含量的变化趋势，分析在泡菜的腌制过程中，时候食用最好，原因是。

4.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，原因是。

6.向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水的原因是。

2.1 微生物的实验室培养1.平板冷凝后，要将平板倒置的原因是。

2.平板划线操作的第一步、每次划线前、操作结束后均要灼烧接种环，其原因分别是。

3.制备固体培养基操作中，溶化时需要不断用玻棒搅拌，原因是。

4.在倒平板过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部分，这个平板还能用来培养微生物吗？，原因是。