海参产品介绍ppt

海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，
入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
是盐目干前海消参费是量将最熟大海的参海用参饱加和工盐模水式腌。渍15天以后，再经饱和盐水挂盐盐渍整海型参后制成，这也
盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成 型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其 外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。
• 水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和 碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋

神奇的海参
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多 神奇特性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。 眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
活海参涨法的注意事项
• 海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发 好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效 果最好。 几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要 净，但不要伤肉。 涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均 匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。 海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后， 再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味 海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除 去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情 况。 涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保 存，融海参肉会变得像海绵般松空。
• • • • • • • 肛参 乌皱辐肛参 （乌参） 黑海参 玉足海参 黑乳参 糙海参 瓜参科方柱五角瓜参
•
• • •
裸五角瓜参
瘤五角瓜参 芋参科海地瓜 （茄参、海茄子） 海棒槌 （海老鼠）
•
• •

3.调节血糖 糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖 尿病发
生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病 得到防治。
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4.抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
另外 ，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统 的功能。
发育
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现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量 极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、 硒、钒、锰等元素及维生素B1、B2等多种维生素。 海参的功效：
1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软 骨素可
干！
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮 熟后放在饱和的盐水中浸泡三天三夜，
然后拿出烘干，！
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，放 在冻干仓内迅速冷却到-35°至-45°，使 海参中水分结冰，然后再真空环境中将
冰直接生化为水蒸气，脱干水分。
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，运 用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻。
碘 、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、 伤口愈合 、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。从品牌来 说，国内最好的两 个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同 仁堂是最合适的，包装漂亮 又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗， 质量又好。
5.调节血糖 海参是非常适宜糖尿病患者食用的食物。海参中所含有的酸性粘多糖具备抑制糖

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海参的营养功效
三、 海参粘多糖 （1）抗癌防癌、阻断癌细胞自生长
海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和 60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和 Lewis肺癌自然转移； 海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强 因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状 况； 海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存 率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具 有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的 功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白 A ；降低载脂蛋白B ;同时酸性粘多糖防止动脉硬化效 果最佳
海参的十大功效
• • • • • • • • • • 1.壮阳补肾 益寿延年 2.延缓衰老，消除疲老 3.调节血脂，降血糖 4.改善骨质疏松 5补血调经 6增强体质，提高免疫力 7改善睡眠，提高记忆力 8消除肿瘤，抗癌护心 9益智健脑，助产催乳 10治伤抗炎，护肝，保护血管
四季如何进补？
海参是少有的四季温补，阴阳双补的食物之 一，温调清补，适宜全年进补。中医角度讲： “海参性温，适合四季进补。特别是秋冬季， 人体免疫力，抵抗力最弱，平比较高，虽然不能明显感觉到进补效 果，但是却达到了能量储备的目的，为维护 人体阴阳平衡奠定了坚实的基础，如在夏季 进补海参便可“滋后天之脾以补先天之 肾”“健脾胃以润五脏”
海参的适用人群
6、肿瘤患者的抗癌灵丹
海参能抑制癌细胞的 蛋白质、核糖核甘酸的合 成，有提高人体免疫力和 抗癌杀菌作用，抗腐能力 强。海参中所含的硒，能 抑制癌细胞及血管的生长， 具有明显的抗癌作用。海 参对抗癌有明显疗效，对 恶性肿瘤的生长、转移具 有显著抑制作用，这已被

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• 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖 的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些 。
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。
8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
• 乌皱辐肛参 （乌参）
• 梅花参 （凤梨参）
• 黑海参
• 绿刺参 （方柱参、方刺参） • 花刺参 （黄肉参、白刺参、方参） • 光参类 海参科 • 图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参） • 蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）
• 玉足海参 • 黑乳参 • 糙海参 • 瓜参科方柱五角瓜参 • 裸五角瓜参
海参的分布
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种
1．气候带： 热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分
布于太平洋东西两岸） 2．海洋分布：
太平洋热带区和印度洋 3．热带区主要海参资源：
黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、 绿棘参、花棘参
海参的分类

海参的分类
海参主要分为刺参和光参两大类。
全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用的约40种。 刺参类：刺参科 刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。 光参类：海参科 包括：图纹白尼参（白瓜参）、蛇目白尼参、辐肛参 （石参）等
刺参和光参的区别：
1、刺参身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量 好于光参。品种有灰参、梅花参、方刺参等。 2、光参表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次 于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。
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海参的发制过程（二）
第二步：去沙嘴。沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开 即可。剪开后去掉沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿类 似石灰质，用手直接抠除即可。
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海参的发制过程（三）
第三步：煮海参。将海参洗净后放入锅中，加适量清水，大火 煮一个小时左右，期间适当搅拌使其受热均匀。
Hale Waihona Puke 第四步：冷却。将煮过的海参放在锅中自然冷却至室温。 第五步：挑筋。将海参体内的筋剥离，也可将筋划成三段，否 则影响发制效果。
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海参的分类——石参
石参又叫做白石参、黄瓜参。石参在我国主要分布于西沙 群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～ 30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背 面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。 腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体 色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不 规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。 干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹 部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状 石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只， 中的25只，小的50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰 层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水 参2000克。

笼网捕捞
将笼网沉入海底，诱引海 参进入笼网进行捕捞。
潜水捕捞
潜水员潜入海底，手工捕 捉海参，这种方式对潜水 员要求较高，且效率较低 。
海参的养殖技术
养殖设施
建立养殖池、养殖笼等养 殖设施，为海参提供适宜 的生活环境。
养殖饲料
选择合适的饲料喂养海参 ，以保证海参的营养需求 。
养殖管理
定期监测水质、水温、盐 度等环境因素，及时调整 养殖环境，预防疾病。
海参的食用搭配与建议
搭配原则
海参可以搭配各种食材，如肉类 、蔬菜、海鲜等，以丰富口感和
营养价值。
推荐搭配
海参可以与鸡肉、猪肉、鲍鱼等食 材搭配炖汤，也可以与木耳、芦笋 等蔬菜搭配炒制。
食用建议
适量食用海参，一周建议食用2-3次 ；海参的营养价值较为丰富，可将 其作为滋补品适量食用。
04 海参的市场与产业
最全海参PPT课件
• 海参简介 • 海参的捕捞与养殖 • 海参的加工与烹饪 • 海参的市场与产业 • 海参的文化与传说
01 海参简介
海参的起源与分布
起源
海参起源于寒武纪，已有数亿年 的历史。它们广泛分布于全球的 海洋中，从浅海到深海都有其踪 迹。
分布
从北极到南极，从东太平洋到印 度洋，几乎所有的海域都有海参 的身影。
05 海参的文化与传说
海参在传统文化中的地位与影响
01
海参在古代文献中早有记载，如 《本草纲目拾遗》中描述海参有 “补肾益精，养血润燥”的功效 ，被视为滋补佳品。
02
在中国传统文化中，海参常被赋 予吉祥、富贵和长寿的象征意义 ，常作为高级礼品赠予亲朋好友 。
关于海参的民间传说与故事
传说海参能够自卫和攻击敌人，因此 有些地方称之为“海黄瓜”。

政策文件2013年
北海市出台《关于加快涠洲岛旅游区开发建设的若干意见》
为贯彻落实全区旅游发展大会精神，加快涠洲岛旅游区发展，近日，北海市委、市 政府出台了《关于加快涠洲岛旅游区开发建设的若干意见》，提出了涠洲岛旅游区开发 建设的总体要求、主要任务和保障机制。 《意见》明确了涠洲岛旅游区的发展目标：到2015年，把涠洲岛旅游区初步建成国 家旅游度假区,形成特色海岛旅游产品竞争优势，发展成为北部湾地区具有一定国际影响 力的新兴区域性国际休闲度假目的地和广西旅游产业的重要增长点；到2020年，把涠洲 岛建设成为国内一流、国际知名的休闲度假海岛。 《意见》提出了强化规划引领作用、推进公共基础设施建设、加快旅游基础设施建 设、加大生态环境保护力度、整合推进集贸市场建设、加强对岛上居民自建房屋的管理 引导、提高旅游行业监管水平、统筹谋划和推动全岛产业发展、努力提高岛上居民生活 质量等9项主要任务。 为有效解决涠洲岛旅游区开发建设中面临的突出问题，全面落实主要任务，加快发 展目标的实现，《意见》提出，在2015年年末之前，涠洲岛旅游区范围内的税收收入地 方留成部分、土地出让收入净收益、海域使用费收入地方留成扣除海洋管理部门必要费 用后的部分，涠洲岛旅游区门票收入和旅游区组织的行政性收费收入、罚没收入、其他 收入等，全部留给涠洲管委会用于保障基本支出、完善基础设施、壮大经济实力和发展 社会事业；按照项目征用土地总面积10%的比例，规划安排农民就业用地，由基层组织 安排专门用于发展壮大集体经济。
公司：大连晓芹食品有限公司 简介：大连晓芹食品有限公司，成立于1999年，是中国海参行业的龙头企业之一。公司主营海参、鲍鱼、虾、 贝、海参胶囊、甲鱼等。公司在大连市长海县小长山岛拥有万亩无公害海域，在大连市金州区拥有1200…
大连海参知名品牌

内部结构
海参的内骨骼多不发达，必须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下，数目一般都很多。 观察骨片应作些处理，最简单的方法是取一小片皮肤，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸钠溶液于皮肤上，1-2分 钟，次氯酸钠溶液会把皮肤组织腐蚀掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜之下便能观 察清楚。海参骨片形状美丽而多变，是海参分类最重要的依据，常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、 花纹样体、轮形体和锚形体等。海参骨片数量很多，有人计算过1个丑海参（Holothuria impatiens）有约2000 万个骨片。
常见食用
仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
仿刺参中文名称：仿刺参、灰刺参、刺参、灰参、海鼠。
形态特征和地理分布：体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。 背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3 行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉 发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或 灰白等，多为黑褐色。喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进 行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。生活于岩石底和水温较低海区的个 体，肉刺较多且大，体壁较肥厚；生活于海藻底层的个体，体形较大，常呈绿色，体壁也较肥厚。仿刺参分布于 日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。现已人工养 殖。
营养成分
海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干 品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以 下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物 质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。

二 海参的主要营养成分
1. 蛋白质（50～90％） 2. 海参皂甙（0.1～0.5％） 3. 海参脂（1～5％） 4. 多糖（6～35％） 5. 矿物质等 6. 维生素等
三 海参的食疗作用机理
（一）抗肿瘤、免疫调节作用 （二）抗血栓抗凝作用 （三）降血脂、降低血粘度作用 （四）降血糖作用 （五）抗菌、抗病毒、促进修复作用 （六）抗衰老作用
（一）抗肿瘤、免疫调节
1、海参酸性粘多糖 2、海参素（海参皂甙） 3、海参五肽 4、海参脑苷脂
中央电视台第四频道《中华医药》栏目，专门请北京
中医药大学副院长、博士生导师李峰教授专门讲解海参的 营养成份。其中认为海参作为“抗癌灵丹，与海参的两个 作用分不开，第一个作用就是海参本身具有一个很强的而 且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，那么它本身可以通 过抑制蛋白质和DNA的合成，来抑制癌细胞的生长和发生。 另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细 胞的生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生 长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作 用“，此外，李峰教授还认为“在治疗癌症过程中，不要 眼睛光盯住对癌细胞的治疗，包括放疗、化疗，其实这些 治疗对人体都有些损伤的，还同时要注意治癌留人，要注 意治疗癌症过程中保存人体的正气，体虚乏气那么在这个 方面海参是非常突出的。”
实验证明，海参含有的铬与硒对胰岛具有一定的影 响，由铬、烟酸和三个特定氨基酸构成的葡萄糖耐 量因子，能降低血糖、增强胰岛作用、改善糖耐量。 海参中所含的锗和锰能影响机体的新陈代谢，机体 中的胰岛素合成和分泌会明显下降，血糖能维持正 常水平。海参含有其他生物体内少有的高比率微量 元素钒，可以减轻糖尿病，改善心脏功能。另外， 国内外科学家还发现海参含有的酸性粘多糖和海参 皂甙，具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖、 抑制糖尿病发生的作用。用海参辅助药物，能对糖 尿病患者产生的良好功效

野生海刺参与圈养海参区别
• 野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮 而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用 下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚 饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏 韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工 喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而 圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销 售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺 透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感 不好。
海参的历史
•
据《本草纲目》记载： 海参，味甘咸，补肾，益精 髓，摄小便，壮阳疗萎，其 性温补，足敌人参，故名海 参。海参生长速度及其缓慢， 营养价值非常高，海参素有 “百补之首”美誉。
神奇的海参回顾
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特 性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。