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食堂从业人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中可能存在的风险和危害，以及相应的应对措施。
培训内容包括食品安全法律法规、食品中毒的预防和应急处理、食品卫生与个人卫生、食品留样和追溯等方面的知识。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂从业人员需要掌握食品卫生操作规范，包括食品加工、烹饪、储存、餐具清洗消毒等环节的操作规程和注意事项。
培训内容包括食品接触表面的清洁与消毒、食品加工过程中的个人卫生要求、食品储存环境的卫生要求等方面的规范。
三、食品安全风险防控培训。
食堂从业人员需要了解食品安全风险的种类和防控措施，包括食品中毒、食品变质、食品添加剂超标等风险的识别和应对方法。
培训内容包括食品安全风险的种类、食品安全风险的防控策略、食品安全事故的应急处理等方面的知识。
四、食品安全责任意识培训。
食堂从业人员需要树立食品安全责任意识，明确自身在食品安全工作中的责任和义务，做到尽职尽责，保障食品安全。
培训内容包括食品安全责任的主体和客体、食品安全责任的法律规定、食品安全责任的追究等方面的知识。
五、食品安全知识检测与考核。
食堂从业人员需要定期进行食品安全知识的检测与考核，以检验培训效果，发现问题并及时纠正，确保食品安全知识的掌握和落实。
检测与考核内容包括食品安全法律法规、食品安全风险防控、食品卫生操作规范等方面的知识。
六、食品安全培训记录与档案管理。
食堂从业人员需要做好食品安全培训记录与档案管理，包括培训内容、培训对象、培训时间、培训方式、培训效果评估等方面的记录和档案管理工作，以备查验和监管。
七、食品安全应急演练培训。
食堂从业人员需要参与食品安全应急演练培训，学习食品安全应急预案和处理流程，提高应对突发食品安全事件的能力和水平，确保食品安全。
以上就是食堂从业人员培训内容，希望大家能够认真对待，严格执行，确保食品安全，保障食客的健康。
食堂人员培训资料三篇篇一：食堂人员培训资料食品从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
学校食堂人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品存储、加工、烹饪、餐具清洁消毒等方面的要求。
在培训过程中，要重点强调食品安全的重要性，以及食品安全管理的相关法律法规，确保食品安全工作的严谨性和规范性。
二、餐饮卫生操作规范培训。
餐饮卫生操作规范是食堂人员必须掌握的基本技能。
在培训中，要重点介绍餐饮卫生操作规范的内容和要求，包括个人卫生、食品加工操作规范、餐具清洁消毒等方面的知识。
通过培训，使食堂人员能够严格按照操作规范进行工作，确保食品卫生安全。
三、食品营养知识培训。
食堂人员需要了解基本的营养知识，包括食品营养成分、膳食搭配、膳食营养平衡等方面的知识。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品的营养成分及其作用，指导他们在食品采购和烹饪过程中合理搭配，保证学生膳食的营养均衡。
四、食品安全事故处理培训。
食堂人员需要具备基本的食品安全事故处理能力，包括食品中毒、食品滞留、食品过敏等突发事件的处理方法。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品安全事故的处理流程和方法，加强应急意识和处理能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置。
五、服务礼仪和沟通技巧培训。
食堂人员在工作中需要与学生和教职工进行日常沟通和服务，因此需要具备一定的服务礼仪和沟通技巧。
在培训中，要向食堂人员介绍服务礼仪的基本要求，加强他们的服务意识和服务技能，提高服务质量和学校形象。
六、心理健康培训。
食堂人员需要具备良好的心理素质，保持良好的工作状态。
在培训中，要向食堂人员介绍心理健康的重要性，加强心理调适和情绪管理的培训，帮助他们保持良好的心态，提高工作效率。
以上就是学校食堂人员培训内容的相关要点，希望通过培训，能够提高食堂人员的整体素质和服务水平，为学校师生提供更加安全、健康、优质的饮食服务。
食堂人员培训计划7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
食堂工作人员培训内容一、食品安全知识。
1. 食品安全法规，食堂工作人员需了解国家食品安全法规，包括食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法规，严格按照法规要求操作，确保食品安全。
2. 食品存储，食堂工作人员应了解食品的存储原则，包括冷藏、冷冻、干燥等不同食品的存储方式，避免食品变质或污染。
3. 食品加工，食堂工作人员需了解食品加工的基本要求，包括食品加工卫生操作规范、加工工艺流程等，确保食品加工过程符合卫生标准。
4. 食品销售，食堂工作人员应了解食品销售的相关知识，包括食品标识、食品留样、食品售后服务等，确保食品销售合规。
二、食品卫生安全。
1. 个人卫生，食堂工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括穿着清洁工作服、佩戴口罩、洗手消毒等，确保不会成为食品污染源。
2. 食品卫生，食堂工作人员应了解食品卫生操作规范，包括食品加工台、餐具清洗消毒、厨房卫生等，确保食品卫生安全。
3. 疾病防控，食堂工作人员需了解传染病防控知识，包括疾病传播途径、症状识别、应急处理等，确保食堂环境清洁卫生。
三、客户服务技巧。
1. 服务意识，食堂工作人员应具备良好的服务意识，热情接待客户，解答客户疑问，提供优质的服务体验。
2. 沟通技巧，食堂工作人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听客户需求、礼貌用语、处理投诉等，建立良好的客户关系。
3. 团队合作，食堂工作人员应具备团队合作意识，协助同事、互相配合，共同营造良好的工作氛围。
四、突发事件处理。
1. 火灾逃生，食堂工作人员需了解火灾逃生知识，包括火灾报警、疏散逃生、灭火器使用等，确保在突发火灾事件中能够迅速有效地处置。
2. 食品中毒，食堂工作人员应了解食品中毒的症状和处理方法，包括急救措施、报警求助等，确保在食品中毒事件中能够及时应对。
3. 突发事件处置，食堂工作人员应具备应急处置能力，包括灾害事故、客户突发疾病等，能够冷静应对，有效处理突发事件。
五、岗位技能培训。
1. 食品加工技能，食堂工作人员需掌握基本的食品加工技能，包括切配、炒煮、蒸煮等，确保菜品口感和质量。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
.学校学生食堂从业人员培训食堂工作是学校一切工作的前提和保障，强调三个方面的事项。
一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，几点要求：我首先提出学生、一切为了学生；安全、、1确立一个目标：“卫生、规范， . 家长、社会满意是我们工作的出发点”确保全校师生的身体①2、必须做到两个到位思想认识到位：秩序是摆在我们面前迫切需要健康和生命安全，维护学校正常教学食品卫生安全解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心，都甚至人命关天，直接关系到师生健康、来不得半点马虎。
各个环节必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。
要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师同时，安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建生健康用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。
设和管理、学生集体各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所②是什么是规范的（规范：有从事食堂管理、从业人员都知道，不规范的是不能什么是不规范的，按照一定的要求去执行。
），从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
做的，、树立三个意识3强要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，①强化防范意识：面意识。
因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。
化防范严峻的形势，更要引起重视，加强防范。
对目前食堂管理工作专业资料.学生的身体健康直接关②强化责任意识：学生是祖国的未来，庭的幸福。
教育好学生、管理好食堂是我们的一种责系到每一个家让学生满意、家长满意、让全社会放心。
任。
通过我们的工作，真正食堂管理要始终把安③强化安全卫生意识：安全是头等大事，以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第全放在第一位。
一、责任第一的观念。
近年来，校园安全事故屡有二、发生在校园内的食堂安全案例、1发生。
建设平安校园，维护师生安全，越来越为社会所关注。
分讲，在安居11 时30 7 年月1 日中午疑因剩菜惹的事2015像往常一样来到学校食堂52 名学生，区白马镇中心小学校吃午餐的吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食就餐。
后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐堂，哪知，不久名学生52 得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的症状。
名学生出现呕10 有送往安居区白马镇中心卫生院就诊。
经排查，疑似症状的学生采取吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有居区人了门诊对症治疗，其中，名伴有感冒症状的学生被送往安1 中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，民医院治疗。
据学生讲“事件发生后，小时，就”肚子痛、头晕、还一直吐。
吃完饭不到1 是把头一天剩“菜出了问题，初步认定为是学校对其展开了排查，日，月年9 20 2015 、疑似食物中毒下的菜给学生吃了。
”2食堂进餐人中午在学校黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有171 后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴专业资料.、食3 有低烧发热。
经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
广安市武胜县外国语实验学月11 4 日，堂工作人员疏忽2015 年食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量校多名学生称，中午在学校、4属于食堂工作人员疏忽造成的。
蛆虫，质疑学校使用过期食材。
日下午，有网友在微信群发布7 月 5 发霉食材流入食堂2016 年饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅了湖南省衡山县星源学校食堂衡山县星源实验学并引起部分学生家长来到学校。
速转载和传播，四个办学2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中校创办于当日下午，衡山5000 名学生。
层次于一体的民办学校，目前约有已经变多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜县星源学校20 记者从家长提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒质。
霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些已经发不一一列举，还有讲多案例，发现的食材。
都是家长在学校食堂工作中，高度重视食跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在结合我三、规范操作品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。
将从十七个方面强调学校食堂如何规校食堂开设一年多来的情况，饭【非工作人员不得入内】为确保师生安全，（一）范操作。
、员一律不得菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人元（以发现进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方50.00 认为食堂工作人员不要怕得罪人?，的和调监控看到的为准，因此，至于劳务承包方怎我们不管你这些，他是老师或者朋友就不说，食村小食堂负责人、些人可以进：（那么处理你那是他的问题） .专业资料.根据目前我们各品安全管理员、学校领导以及上级检查组人员） . 把校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格关，不管是老师、学生或者其他无关人员。
一律不得入内，防止投毒【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害（二）、生。
事件的发洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放的。
学校原来用的是大碱、成学生食用后的安全隐患，一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造洗（值得注意的是：这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。
学生食用下去就成为安全锅等用的钢丝球，清理不干净，土豆、、①厨房清洁工作规范【食堂卫生及工作规范】、1、（三）事故）清洁油污。
标准：清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。
再用无积油垢，无黑斑，洁亮。
②无味，风机无水。
沟渠无杂物水冲洗。
标准：炉灶底部无积垃圾，）用清水冲掉里面积存的剩饭，1堵塞，无污垢。
③、清洁蒸饭柜：）2再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。
、清洁④再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。
再待积水溶解后用清水冲洗。
冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。
标⑤抹布擦干。
）用扫帚扫1⑥、厨房地面：准：干净无油渍。
无杂物摆放整齐。
）用清水2每个角落、地面的杂物。
标准：垃圾不能扫在沟渠里面。
加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。
标准：地面无泡沫、油渍。
、食堂清洁工作2）用刮水器刮地面的积水。
标准：地面无积水。
3再用先用湿抹布擦拭，要分两次清洁，清洁台面时，、规范①专业资料.、清洁凳②桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
干抹布擦净。
标准：、清洁地③时，用干净的干抹布。
标准：无水，无油渍，无杂物。
拖板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干④干。
标准：无杂物，干净。
用洗涤剂彻餐厅死角清洁：抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
⑤、无蚊子、苍蝇、蟑标准：垃圾及时送走。
餐厅无臭味。
底清洁，、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。
标准：拖把必须螂。
⑥总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、干而洁净。
油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无厨房、保管室等无【餐具、炊（四）、蛛网、无垃圾。
保持玻璃光亮，环境整洁。
器具具等的洗刷与消毒】洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、它是防止食品被病菌污及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，二个问题是：一、洗刷染的重要措施之一。
这个环节最容易出现的卫生条件，消毒不彻底，致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：造成二次污染。
餐用具、的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三餐用具、炊具和装食品消毒，做到使用一次，清洗消冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗（不能在消毒柜中消毒的度，消毒的中心温度不低于毒一次。
80 几次）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，器具应用开水反复烫另外，消毒和未消毒的餐用具要分开保温20 分钟后再取出餐具。
记不要打懒注意，少一道工存放。
严格操作流程，把好卫生关，切刀②行清洁。
清洁时要用温水加少许洗涤剂进序（比如切肉机：①专业资料.位待所有器具清洗豁然成后，定片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。
）摆放。
并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备、入库（收货并索1 （五）、【仓库管理员及工作规范】查验。
）对采购的物品进行检查验收。
标准：无劣质物品：1证索票）：）腐败变质、油脂酸败、霉变、生（1 那么。
那么是劣质物品呢：含有毒有害物质观性状异常，混有异物或者其他感虫、污秽不洁、）未2食品；或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的（超过保值期或（经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；3）其他不符合卫生标准的）（不符合食品标签规定的定型包装食品；4）查验的货品认真过磅。
标准：在入库表格上填写好物品名2食品。
、标识清楚。
23 位等。
）进入仓库按规定摆放。
标准：单称、数量、）厨师领与材料要做好登记。
标准：在出库表格：1出库（发货））每天不得随便领货。
2上填写货物名称、数量、时间及领料人等。
）仓库货品严格控制，不得、保管：1 标准：当天早上发货一次。
3）大米整齐有序摆放，不2录。
置备太久。
标准：先进先出，做好记非食品与食品要）乱扔乱放。
标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。
3标准：4）将未用完的菜及时集中回收，标识清楚。
分开摆放。
标准：）做5劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
【洗菜、好防护工作。
标准：防盗、防潮、防火、防四害（六）、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼1及工作规范】、2清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
类，去毛的肉类，用2-3再清水洗30 将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡细洗：分钟，专业资料.、清洁：菜筐、烧箕要逐个3标准：菜类中无杂物，无异味。
次。
须里外干净。
无污垢、清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐、烧箕必总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一无油污，无杂物。
四清的原三冲、则，严防食物中毒或农药中毒。
（七）、浸、二洗、【切菜及工作规范】操作过程中，防止待加工食品（生食）与直接入、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不口食品（熟食）、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无1洁物。
、再清洁：刀、菜板、台面冲异味，台面无污垢。
油污；菜板无2）切配菜按规定进行、加工：洗干净。
标准：刀无洗涤剂泡沫。
3 1）切配好分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均条。
2切的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜架上。
3）生熟食品分开）切10 4分钟。
配。
标准：切配熟食的刀。
菜板必须以过高温清毒面切菜，一面清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾、杂配中必须一、清洁：切配完成后及时清理卫生。
圾。
4物，用垃圾桶或筐装放垃悬挂或定位。
台面无杂物、积标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开总之，切配过程要水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
的、油的、做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟素的分开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗食品的【食品加工与保鲜】（八）净，定位存放，保持清洁。
、洗切为烹饪做好准备工作的全过加工是指对食品进行化冻、择选、加工时动植物的有毒部分在这个环节上最容易出现问题的是：程。
