海底捞服务员培训及管理制度.doc

海底捞服务员培训及管理制度一、服务员培训制度：1.海底捞服务员的招聘要求服务员应满足以下条件：（1）年龄在18-35岁之间（2）身体健康，没有重大疾病或残疾（3）具有良好的沟通能力和服务意识（4）有相关的服务经验或学习服务方面的知识2.培训课程服务员培训的主要内容包括：（1）服务礼仪方面的知识：包括进门礼仪，点菜服务礼仪，用餐服务礼仪，送别礼仪等方面的知识。

（2）菜品知识方面的知识：包括各类菜品的口感，菜品的主要配料及做法，菜品的搭配等方面的知识。

（3）卫生管理方面的知识：包括厨房卫生管理，用餐区域的卫生管理等方面的知识。

（4）客户服务方面的知识：包括如何贴心地服务客户，如何处理客户的投诉等方面的知识。

3.培训方式服务员培训主要采用集中培训和岗位培训相结合的方式。

集中培训：针对新员工的培训，一般采用集中式教学方式，由专门的培训师进行授课。

岗位培训：新员工培训结束后，针对其岗位特点进行具体的培训，包括现场岗位指导和实际操作。

4.培训考核为确保服务员的职业素质能满足海底捞的需求，服务员的培训考核应分为两个环节：（1）培训阶段的考核：由培训师在培训中对员工进行综合考核，通过率不低于80%。

（2）岗位试用期期间的考核：在员工试用期期间对其进行跟踪考核，对达到要求的员工进行正式任职，不达标者将终止试用期。

二、服务员管理制度：1.服务员工资结构服务员的工资结构由固定工资、绩效奖金和福利待遇组成。

固定工资：服务员的基本工资按照层级和岗位差异设定，按月结算。

绩效奖金：根据服务员的绩效，按月给予奖励，包括如何处理客户的投诉，如何提高客户满意度等方面的指标。

福利待遇：包括五险一金、交通补贴、餐饮补贴（员工自助餐享受员工价），假日补贴等。

2.服务员考核制度服务员的考核采用定期考核和不定期考核相结合的方式。

定期考核：每月进行一次考核，对服务员在一个月内的表现进行评估，评估标准包括客户满意度、投诉率、上班态度等方面的综合表现。

海底捞服务员培训及管理制度1 餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

海底捞服务员培训方案书1 目标:加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质.使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能.2 对象:酒店所有在职服务人员.3 培训形式:半脱产,分批培训.4 培训内容与设置:公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语.培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式.5 培训时间:分两批轮流培训,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天6 讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员7 经费:讲师讲课费用:道具费和:场地费:资料费:合计:xx元8 培训控制措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：1、所有聘用崭新员工须按建议按时放假，严禁耽误;2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;3、培训期间严禁随意出外。

有事出外须存有书面请假条，经同意后方可以出外。

4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

5、理论课培训须要严格遵守课堂纪律，深入细致搞好笔记，不懈努力的上好入职后的第一课。

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。

该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。

其具体要求是：1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

第一章总则第一条为加强海底捞餐饮公司管理，规范员工行为，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于海底捞餐饮公司所有员工及相关部门。

第三条本制度旨在树立海底捞餐饮公司良好形象，提升顾客满意度，促进公司持续发展。

第二章员工管理第一节入职管理第四条新员工入职前，需经过面试、体检、培训等程序，确保符合岗位要求。

第五条新员工入职后，需签订劳动合同，明确双方权利和义务。

第六条员工离职需提前向公司提出申请，经批准后方可离职。

第二节考勤管理第七条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第八条员工请假需提前向部门负责人申请，经批准后方可休假。

第九条员工请假期间，应遵守相关规定，不得影响工作。

第三节培训管理第十条公司定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。

第十一条员工需参加公司组织的培训，并取得相应证书。

第三章服务管理第十二条员工应遵守服务规范，微笑服务，热情周到。

第十三条员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务。

第十四条员工应维护餐厅环境卫生，保持设施设备完好。

第十五条员工应妥善处理顾客投诉，及时解决问题。

第四章食品安全管理第十六条食品采购、储存、加工、销售环节需严格执行食品安全标准。

第十七条食品加工过程中，员工需穿戴整洁，保持双手卫生。

第十八条食品留样需按照规定时间、数量、温度进行保存。

第五章财务管理第十九条员工应遵守财务制度，不得挪用、侵占公司财物。

第二十条员工需按规定报销费用，不得虚报冒领。

第六章奖惩制度第二十一条公司设立奖励制度，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第二十二条公司设立处罚制度，对违反公司规定的员工给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

第七章附则第二十三条本制度由海底捞餐饮公司负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

海底捞餐饮公司管理制度旨在规范员工行为，提高服务质量，为顾客提供优质、舒适的就餐体验。

全体员工应严格遵守本制度，共同努力，共创海底捞餐饮公司美好未来。

第一章总则第一条为规范公司管理，提高员工素质，确保公司业务健康、稳定发展，特制定本手册。

第二条本手册适用于海底捞所有员工，包括正式员工、实习生及临时工。

第三条公司管理遵循“以人为本、诚信经营、追求卓越”的原则，尊重员工，关爱员工，为员工提供良好的工作环境和福利待遇。

第二章薪酬福利制度第一节薪酬制度第一条员工工资采用“逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。

第二条工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。

第三条工资结构包括：基本工资、加班费、岗位工资、级别工资、工龄工资、浮动工资/分红。

第四条普通员工、领班的工资结构为：基本工资、加班费、岗位工资、级别工资、工龄工资、浮动工资/分红。

第五条标兵：基本工资、加班费、岗位工资、荣誉奖金280元、工龄工资、分红。

第六条劳模：基本工资、加班费、岗位工资、荣誉奖金440元、工龄工资、分红。

第七条功勋员工：基本工资、加班费、岗位工资、荣誉奖金1000元、工龄工资、分红。

第二节福利制度第一条国家规定的节假日，公司根据具体情况安排员工假期。

第二条员工假期当月按规定休完，原则上不存假。

特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。

第三条员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。

病假超过10天的应由部门人事文员报总公司审批。

第四条公司为员工提供免费工作餐、住宿、交通补贴等福利。

第三章员工行为准则第一条员工应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。

第二条员工应爱护公司财产，维护公司形象。

第三条员工应团结协作，互相尊重，共同营造和谐的工作氛围。

第四条员工应积极向上，勇于创新，不断提升自身素质。

第五条员工应诚实守信，廉洁自律，杜绝任何违规违纪行为。

第四章培训与发展第一条公司为员工提供各类培训，包括岗前培训、专业技能培训、管理培训等。

第二条员工可根据自身需求，参加公司组织的各类培训。

第三条公司设立晋升机制，为员工提供良好的发展空间。

第五章奖惩制度第一条公司对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。

海底捞的管理规章制度
《海底捞管理规章制度》
一、员工培训和考核
1. 所有员工入职前需要接受一定期限的培训，包括服务礼仪、食品安全知识等内容。

2. 员工需定期参加培训并通过考核，达到公司规定的标准才能继续从事相关工作。

二、食品安全管理
1. 厨房卫生管理：厨房每日必须进行彻底清洁，并保持整洁干净。

2. 食品安全知识培训：所有员工需要定期接受食品安全知识的培训，确保对食品安全问题有足够的认知。

3. 食品储存管理：严格按照食品储存规定，确保食品的新鲜和安全。

三、服务质量管理
1. 服务礼仪：员工必须按照公司规定的服务礼仪对待顾客，保持友好和专业的态度。

2. 投诉处理：对于顾客提出的投诉，公司规定及时、合理地处理，以维护公司形象和顾客满意度。

3. 接待培训：前台接待员工需要接受专业的接待培训，确保给顾客提供高质量的服务。

四、禁止行为规定
1. 禁止员工在工作时间内私自使用手机或进行私人活动。

2. 禁止员工在厨房内吸烟或留长指甲。

3. 禁止员工对顾客进行不礼貌的行为或语言。

五、员工权益保障
1. 公平竞争：公司保证员工在晋升和薪资方面的公平竞争，不偏袒个别员工。

2. 劳动合同：公司会为员工提供合法的劳动合同，保障员工的权益。

3. 地域福利：公司会为员工提供各项地域福利，如伙食、住宿等。

以上规章制度为海底捞公司的管理规定，所有员工必须严格遵守，违反规定将受到相应的处罚。

希望所有员工共同遵守规定，保持公司的良好形象和服务质量。

海底捞管理制度完整版第一章我们的使命海底捞一直致力于为客人提供高品质的餐饮服务。

我们的使命是让客人感受到热情和关爱，通过独特的服务体验带给他们愉悦和满足。

第二章公司价值观我们的公司价值观基于诚信、责任和创新。

诚信是我们守信用、做人正直的基本准则；责任是我们承担责任、履行义务的态度；创新是我们勇于创新、不断进取的精神。

第三章员工管理制度1.招聘与培训：海底捞将提供全面的员工培训计划，确保员工具备所需技能和知识。

2.激励机制：我们将建立激励机制，激励员工发挥潜力，实现个人和公司共同发展。

3.绩效考核：制定科学的绩效考核标准，根据员工表现奖励或惩罚。

第四章安全卫生管理制度1.食品安全：我们将建立食品安全管理制度，确保食品质量符合国家标准。

2.环境卫生：海底捞将定期进行环境卫生检查，保持餐厅环境整洁。

3.安全管理：建立安全管理体系，确保员工和客人的人身安全。

第五章客户服务管理制度1.客户体验：我们将不断优化服务流程，提高客户体验满意度。

2.投诉处理：建立快速响应机制，对客户投诉进行及时处理和回复。

3.隐私保护：严格遵守客户隐私保护法规，确保客户信息安全。

第六章财务管理制度1.财务报告：制定财务报告标准，确保财务信息真实、准确。

2.成本控制：建立成本控制机制，降低经营成本，提高盈利能力。

3.风险管理：制定风险管理政策，规避和应对各类风险。

第七章未来展望海底捞将继续秉承诚信、责任、创新的价值观，不断改进管理制度，提升服务质量，创造更美好的未来。

我们将致力于成为行业领先的品牌，为客人带来更多惊喜和快乐。

希望海底捞管理制度的完整版能够为公司的可持续发展和员工的职业生涯发展提供坚实的基础。

感谢您对我们的支持和关注！。