西餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲

2016年江苏省中等职业学校学业水平考试

西餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲

一、命题指导思想

江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行)》(苏教职[2014]36号)、《关于印发<江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案>的通知》(苏教职[2015]7号)要求，以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材，以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。

命题要体现教材的基本理念和课程目标，体现基础性要求，力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。

二、考试内容及要求

(一)考试范围

根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对《烹饪营养基础》

(二)考试能力要求

1.了解（A）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么”。相应的行为动词：了解、认识、知道。

2.理解（B）要求对某一概念、知识内容，在了解基础上，能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”。相应的行为动词：理解、熟悉、领会。

3.掌握（C）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题，即清楚“怎么办”。相应的行为动词：掌握、应用、运用。

三、试卷结构

(二)难易题及比例

全卷试题难度分为容易题、中等难度题和较难度题三个等级，容易题、中等难度题、较难题的占分比例约为7：2：1。

四、考试形式和时间

(一)考试形式

闭卷、机考。

(二)考试时间

时间为30分钟。

(三)试卷满分值

50分。

五、典型题示例

（一）单项选择题（每小题1分）

1.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

【解析】本题主要考查热量计算相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B。

【答案】D

2.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）

A.糊粉层

B.胚

C.种皮

D.胚乳

【解析】本题主要考查植物性原料的营养成分相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为B。

【答案】D

3.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。

A.4

B.5

C.6

D.7

【解析】本题主要考查人体营养需求相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A。

【答案】A

（二）多项选择题（每小题1分）

1.基础代谢的影响因素有（）

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

【解析】本题主要考查营养的基础代谢相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B。

【答案】ABCD

2.婴儿的能量需要有（）

A.基础代谢

B.排泄耗能

C.食物的特殊动力作用

D.生长发育

【解析】本题主要考查不同人群能量需要的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为A。

【答案】ACD

3.人长期处于饥饿，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的症状有（）

A.基础代谢降低

B.儿童生长发育停止

C.成人消瘦，工作能力下降

D.心脑血管疾病危险性增加

【解析】本题主要考查能量代谢的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为C。

【答案】ABC

(三)判断题（每小题1分）

1.1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。

【解析】本题主要考查营养素提供能量的相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B。

【答案】错误

2. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

【解析】本题主要考查人体热量需求的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为C。

【答案】错误

3. 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。

【解析】本题主要考查原料中营养素吸收的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A。

【答案】正确