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食品新产品开发教学设计1. 前言食品新产品开发是食品科学与工程专业的重要课程，它是学生了解食品工业发展趋势和技术创新的重要途径。
本文旨在探讨食品新产品开发教学设计，以提高学生的实践能力和专业素养。
2. 教学目标本次食品新产品开发教学旨在达成以下目标：1.学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势；2.学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法；3.学生了解食品新产品的营养、安全和品质要求，掌握食品质量控制技术；4.学生具备设计、制备和评估食品新产品的能力，掌握食品新产品的研发流程。
3. 教学内容本次食品新产品开发教学共包括两个阶段：第一阶段主题：市场分析与新产品策划本阶段目的是让学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势。
具体教学内容如下：•调查市场消费需求，并对市场做出分析；•研究消费者的品味、口感、外观、营养、安全等需求；•制定新产品开发策略和计划，并确定产品战略和目标；•项目管理技术：课程中学习各种工具和技术，帮助学生进行项目管理和交流。
第二阶段主题：新产品设计与制备本阶段目的是让学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法。
具体教学内容如下：•确定新产品的营养、安全和品质要求；•设计新产品的配方，并进行制备；•对新产品进行评估和质量控制；•建立新产品的标准化工艺流程和质量标准；•对新产品进行包装和推广。
4. 教学方法本次食品新产品开发教学采用以下教学方法：课堂讲授采用讲课方式介绍市场分析、新产品策划、新产品设计和制备等方面的知识。
实践操作通过实验室实践操作，让学生自己设计和制备新产品，并进行评估和质量控制。
讨论交流通过小组讨论、学生报告等形式，促进学生之间的交流和合作。
5. 教学评价本次食品新产品开发教学将从以下几个方面进行评价：1.学生的操作技能和制造能力；2.新产品所体现的创新性和实用性；3.产品质量控制、标准化生产工艺和质量标准的制定能力；4.学生的表现和参与程度。
食品创新研发课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习，使学生掌握食品创新研发的基本理论、方法和技能，能够运用所学知识进行食品创新研发实践。
具体目标如下：1.知识目标：学生能够掌握食品创新研发的基本概念、原理和方法，了解食品创新研发的现状和发展趋势。
2.技能目标：学生能够运用所学知识进行食品创新研发的设计和实施，具备一定的食品创新研发实践能力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食品创新研发的兴趣和热情，增强其对食品安全的认识，提高其对食品创新研发的社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品创新研发的基本理论、方法和实践。
具体安排如下：1.食品创新研发的基本概念、原理和方法：介绍食品创新研发的定义、意义和基本原则，讲解食品创新研发的方法和流程。
2.食品创新研发的现状和发展趋势：分析我国食品创新研发的现状，探讨食品创新研发的发展趋势和挑战。
3.食品创新研发实践：引导学生运用所学知识进行食品创新研发的设计和实施，培养学生的实践能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
具体应用如下：1.讲授法：用于讲解食品创新研发的基本概念、原理和方法，使学生能够系统地掌握相关知识。
2.讨论法：通过小组讨论，引导学生探讨食品创新研发的现状和发展趋势，提高学生的思考和分析能力。
3.案例分析法：通过分析典型食品创新研发案例，使学生了解食品创新研发的实践过程，提升学生的实践能力。
4.实验法：学生进行食品创新研发的实验，培养学生的动手能力和创新能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供系统、科学的学习资料。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：制作精美的多媒体课件，提高课堂教学的趣味性和效果。
4.实验设备：配置齐全的实验设备，保证学生能够顺利进行实验操作。
5.在线资源：利用网络资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
《食品新产品开发》课程实验教学大纲实验一酥皮枣泥的制作（4学时）一、实验目的1.通过酥皮枣泥的制作熟练掌握酥皮类糕点大破酥的技术。
2.为生产研发同类型的小糕点产品的研发提供技术参考。
二、产品配方1．配料皮面：面粉18 斤、大油 3.6 斤、水8.5 斤酥面：面粉24 斤、大油12 斤馅：枣泥45 斤、芝麻 2 斤2．外用料：精粉2 斤、青梅1 斤三、主要设备和面机、烤箱四、工艺流程配料→和面→破酥→包馅→成型→美化码盘→烤制→冷却五、操作要点1．调制皮面：先将大油加温水化开，搅拌均匀达到一定的乳化程度，再加入面粉。
搅拌，调制成面团，分成八块备用。
2．制油酥：将面粉、油搅拌均匀，搓成油酥分成六块备用。
3．制馅：将炒制好的枣泥馅半成品加入芝麻，搓揉均匀即可。
4．破酥：破酥时要做到皮酥相对，先将皮面擀成长方形的面片，中间厚上下薄，然后将酥面均匀的摊铺在皮面上，先从左右两头擀一窄边，再从上边往里包裹（往下擀）使其剂口正好压在面卷底部（茬口朝面案），然后用手压实一下，使其茬口粘牢，并在上面撒上面，然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽50cm 左右，长100cm的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开，成为宽25cm，长100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷，即成较大的面条再进行揉搓切断。
5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。
6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。
7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数量合适，烤盘要擦净。
8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。
六、质量标准1．色泽：表面为金黄色，底板为棕黄色，不得焦糊。
2．口味：酥松绵软，有浓郁的枣泥香味。
枣泥稍有筋劲感，不得有焦糊味。
3．形态：大小均匀，端正，馅皮匀称，层次分明，美观大方。
4．内部组织：酥松起皮，皮酥层次清楚，不混酥，馅皮分明均匀，馅内小料均匀，无夹杂物。
食品新产品开发课程设计一、课程背景食品行业是一个不断更新，竞争非常激烈的行业。
为了保持竞争优势，各企业必须不断推出新的产品来满足市场需求。
因此，食品新产品开发课程具有重要的意义。
本课程的目的是让学生了解食品新产品开发的流程和方法，掌握一定的开发经验和技能，培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
二、课程目标本课程旨在： - 了解食品新产品开发的流程和方法。
- 掌握食品新产品开发的经验和技能。
- 培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
三、课程内容1. 食品新产品开发概述•食品新产品开发的流程和步骤•食品市场调研和分析•食品新产品设计和开发2. 食品新产品开发工具和方法•食品营养成分分析工具•食品口感评价和调味方法•食品成本控制和经济评价方法3. 食品新产品开发案例分析•食品新品种、新工艺开发案例•食品包装设计和开发案例•食品商品化和推广案例4. 课程大作业•每个小组自选一个食品产品进行开发•包括市场调研和分析、产品设计和开发、销售推广计划等内容四、教学方法本课程采用以下教学方法： - 授课 - 个人作业和小组讨论 - 课堂案例分析- 课程大作业五、考核方式•平时成绩：40%•课堂讨论和小组项目：30%•期末大作业：30%六、参考书目1.班纳德. 《食品新产品开发实用指南》. 北京：中国轻工业出版社,2014.2.詹姆斯·M·西貝克. 《食品新产品开发的工程方法》. 北京：化学工业出版社, 2011.3.张萍. 《食品新产品开发的市场调研与实践》. 北京：北京大学出版社, 2013.七、课程总结本课程旨在帮助学生掌握食品新产品开发的流程和方法，培养创新意识和实践能力。
通过学习本课程，学生将能够自主进行食品新产品开发，为其未来的职业发展奠定基础。
135科技资讯 SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION科 技 教 育DOI：10.16661/ki.1672-3791.2019.19.135食品专业“新产品开发实验”课程的教学实践①陈清婵 王劲松 孙爱红 李蓉 张喜才(荆楚理工学院 湖北荆门 448000)摘 要：新产品开发实验是食品科学与工程专业培养方案的重要实践教学环节，该课程通过创新的实验设计，让学生运用所学的食品科学理论和技能知识开发新产品。
探讨了新产品开发实验课程的实践教学过程和教学改革方案，并提出改进措施。
关键词：新产品开发 实验教学 实验设计中图分类号：TS201-4；G642.4文献标识码：A文章编号：1672-3791(2019)07(a)-0135-02新产品开发实验是食品科学与工程专业培养方案集中实践教学部分中的重要部分，课程突出实践性和综合性，是食品科学与工程专业学生在大三下学期进行的时间较长的设计性和动手能力的训练[1]。
该课程的教学目的是让学生熟悉食品新产品开发的过程，启迪学生的创新思维，对食品新产品的开发有全面的认识与理解。
新产品开发实验课程让学生掌握新产品开发的技能与技巧，是培养和造就分析并解决生产中的实际问题的实用型人才的重要环节[2]。
1 设计性实验教学，调动学生积极性根据教学大纲和实验室的设备条件，将全班按照学号顺序分为两大组，2名指导老师分别带1组学生。
第1组学生以红薯为原材料，第2组学生以白萝卜为原材料，而具体的实验方案由学生自己制定。
目的是通过实验设计，将理论知识与实践技能完美结合，提高学生的创新意识[3]，给学生营造一个较大的思考与选择空间，充分发挥学生主观思维与想象能力，培养他们的创新能力[4]。
学生需要一定的时间查阅资料确定方案，所以在实验第1周给学生布置任务，学生有1周时间完成实验设计。
要求以2~3人为一个小组，根据指定的原材料，查阅相关研究文献，确定要制备的产品，了解国内外现有产品动态，找出新的工艺思路。
《食品新产品开发》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品新产品开发（New Food Product Development ）课程编号：5509963学分：2.0学时：总学时32学时分配（讲授学时：22实验学时：8其他学时：2）讲授学时：22开设学期：第 7学期授课对象：食品科学与工程课程级别：课程负责人：教学团队：一、课程性质与目的食品新产品开发为食品科学与工程专业的方向选修课，它是食品专业学习的一门综合课程, 和以往学习的课程有所不同,它是在老师的指导下,学生能够整合运用前面学过的诸课程, 独立完成一个食品新产品开发的项目，从而使学生了解公司的运作方式，毕业后能够很快适应工作角色。
二、课程简介介绍食品新产品开发的流程，对其中的主要环节进行深入讨论的同时，学生同步实施一实际的新产品开发项目。
这些主要环节包括：创意的产生及筛选，消费者调查，项目的建立、管理和成功的关键等。
教学方法以 PPT 授课和模拟公司会议的讨论交流并重，加上学生最后的presentation。
三、教学内容第一章 绪论（2 学时）重点介绍：课程形式，评分标准， 食品新产品开发的流程自学：提供前一届学生的报告供参考。
第二章 阶段-门流程流程介绍介绍 (2学时重点介绍：阶段-门流程概念,要素及意义自学：第三章 创意的意的产生产生产生及筛及筛及筛选选（4学时）本章重点介绍：新产品开发的趋势，创意的各个来源及常用的产生创意的手段；创意筛选的方法和标准学习要求：运用上述方法，就某一类食品，从其原料、工艺等具体方面，激发收集创意第四章形成产品概念、产品概念的筛选（2学时）学习要求：将前面的创意翻译为新产品概念第五章消费者喜好及群体调查法（2学时）本章重点介绍：消费者调查的几种形式及在新产品开发各阶段的运用。
学习要求：了解消费者调查的方法，设计消费者调查问卷。
第六章产品原型的开发（4学时）本章重点介绍：如何开展新产品原型的开发-产品特性，原料，工艺及保藏方法，学生实验学习要求：每一小组按照上述要素设计其实验第七章实验设计及实验（6学时）本章重点介绍：单因素实验及正交实验在新产品开发中的应用，学生实验学习要求：能够正确地运用实验设计与数据分析于具体的新产品开发过程中第九章感官评定及产品保质期的确定（2学时）本章重点介绍：感官评定在新产品开发中的应用，产品保质期的决定因素及确定方法，学生实验学习要求：掌握如何开展感官评定，如何确定产品的保质期，储藏实验的设计开展第十章HACCP计划（2学时）本章重点介绍：HACCP计划的制定学习要求：掌握HACCP的建立方法第十一章知识产权保护（2学时）本章重点介绍：知识产权保护、商业秘密及商标学习要求：了解知识产权保护、商业秘密及商标第十二章新产品研发成功的关键（2学时）本章重点介绍：新产品开发的各个阶段需控制的因素以保证新产品开发成功。
新产品开发与管理课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：201409216课程中文名称：新产品开发与管理课程英文名称：New Products Development and Management课程性质：专业核心课程开课专业：工商管理开课学期：第7学期总学时： 48（其中理论48学时）总学分：3二、课程目标本课程以企业如何开发新产品、如何导入与管理新产品等核心问题为立足点，在对产品开发与管理进行系统介绍的基础上，剖析了新产品开发的战略作用，阐述了超强竞争、产品更新与企业持续经营之间的关系，论述了产品开发的管理问题。
本课程内容包括：新产品开发与管理导论，新产品开发的战略管理，新产品开发与过程管理，新产品开发的调研、定位、市场预测，产品改进与创新管理，服务产品的开发与管理，新产品开发能力的构建与运用，新产品开发的整合管理，新产品开发与管理的绩效测评等。
本课程采用多媒体教学，并结合典型调研案例研究教学模式，使学生在学习和实践中掌握分析问题的思维方式，并提高实践中的操作能力。
三、教学基本要求（含素质教育与创新能力培养的要求）（1）要求学生不仅要掌握课堂上所学的知识，而且要具备广泛涉猎相关课程知识并加以综合运用的能力，通过理论教学同案例教学相结合，从培养学生的实际动手能力和理论与实践相结合的综合知识运用能力两方面提高学生的综合素质。
（2）本课程通过理论与实践的统一以及国际研究与经验同国内探索与实践的整合，把成功企业的案例融入到重点知识的讲解之中，以进一步加强学生创新能力的培养。
四、教学内容与学时分配1 绪论（4学时）1.1新产品概述1.2新产品开发及新产品开发的战略作用1.3超强竞争及新产品开发所面临的挑战1.4产品更新换代与企业持续经营2新产品开发的战略管理（4学时）新产品开发战略概述、战略规划与措施、基于时间的新产品开发战略、中小企业新产品开发战略。
2.1新产品开发战略概述2.2战略规划与措施2.3基于时间的新产品开发战略（课程难点，重点掌握）2.4中小企业新产品开发战略基本概念和定律（□□学时）（5号宋体）3 新产品开发与过程管理(4学时)新产品开发流程、阶段-门体系开发方法、新产品开发流程的优化、新产品开发流程的控制。
第四章食品新产品设计开发第一节食品研发选题设计选题在一定程度上决定着产品开发的成败。
题目选得好，可以起到事半功倍的作用。
掌握产品研发选题的方法是非常必要的。
一、选题步骤1.产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空口点和遗留问题有待解决。
2.进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。
二、选题技巧1.替换研发要素的方法隹义L在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素, 就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。
例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品,“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。
只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。
(1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。
2.从不同学科方向的交叉处选题定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。
例如：菠萝啤酒的开发,就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。
啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。
3.用知识移植的方法选题定义：把一个己知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。
例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。
纳米技术可以赋了食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。
《新产品开发》课程教学大纲课程名称：新产品开发（Product Development）课程编号：152103总学时数：32学时学分：2学分课程类别：专业方向限选先修课程：教材：《产品设计与开发》卡尔•T•犹里齐斯蒂芬•D•埃平格著杨德林主译东北财经大学出版社。
参考书目：[英]贝思•罗杰斯著王琳琳译《产品创新战略》东北财经大学出版社罗伯特•G•库伯乐著刘崇献、刘延译《新产品开发流程管理》机械工业出版社《课程内容简介》：新产品开发是研究新产品开发流程的一门学科，通过对新产品开发流程的学习，了解新产品开发过程中各个环节具体内容，重点研究新产品开发组织，学习新产品开发的方法，并能够对新产品开发方案进行经济性评价，以寻求最佳的产品开发途径。
一、课程性质、目的和要求《新产品开发》是管理学院工业工程本科专业的选修课，是培养工业工程人才的专业基础课程之一。
本课程的任务是使学生学习产品开发的流程以及经济性分析方法，能够在工作中学会如何对产品开发进行规划，以寻求最佳的产品开发途径。
总的要求：必须掌握产品的规划、识别顾客需要的步骤，掌握产品概念设计的方法，熟悉企业核心产品的质量，并对产品开发的经济性能够进行独立分析，以寻求最佳的产品开发途径。
二、教学内容、要点和课时安排本课程的教学内容共分九章。
第一章：开发流程和组织主要内容是：基本产品开发流程、采用基本的产品开发流程、产品开发组织重点、难点：基本产品开发流程第二章：产品规划主要内容是：产品规划过程、产品规划步骤重点、难点：产品规划过程第三章：识别顾客需求主要内容是：识别顾客需求的步骤重点、难点：识别顾客需求的步骤第四章：产品规格说明书主要内容是：产品规格说明书的概念，建立产品规格说明书，建立项目规格说明书、确定最终规格重点、难点：产品规格说明书的概念第五章：概念设计主要内容是：概念生成活动及步骤、概念选择的作用以及方法、概念验证的步骤重点、难点：概念生成活动及步骤第六章：产品构造主要内容是：产品构造概念及内涵、建立产品结构、多样化和供应链方面的考虑重点、难点：产品构造的概念及内涵第七章：明确并完善核心产品主要内容是：核心质量的范畴、服务性产品、无形产品的质量评价重点、难点：核心质量的范畴第八章：发展产品战略主要内容是：营销组合的其他方面、定价策略、贯穿产品生命周期的战略调整重点、难点：营销组合的其他方面、定价策略第九章：产品开发项目的经济性主要内容是：经济分析要素、经济分析步骤重点、难点：经济分析要素三、教学方法以教师讲授为主，并结合学生的大量练习。
《食品新产品开发》教学大纲
（NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING
MARKETPLACE）
一、编写说明
课程代码：
学分：2
总课时：32
课程性质：研究生必修课
适用专业：食品科学、农产品、水产品
（一）、本课程的教学目的和要求
本课程是食品科学和农产品、水产品的重要专业课。
旨在通过本课程的学习，使学生能较好地系统了解和掌握食品新产品开发的理论并提高实际应用能力。
（二）、大纲的教学体系
第一部分：食品新产品开发的理论
第二部分：实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
二、教学大纲内容
第一篇食品新产品开发的理论
第一章The marketing drive for new food products（1学时）
第二章Product policy and goals（1学时）
第三章New product failure and success（2学时）
第四章The food product development process（2学时）
第五章Food science, technology, and engineering overview for food product development（1学时）
第六章Development of packaging for food products（1学时）
第二篇实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
第一章市场调研和开发产品的选题研讨（10学时）
第二章实验室研发、准备汇报材料(4学时)
第三章老师主持学生演讲和大会交流(10学时)
三、考核方式及成绩评定标准
考核方式：论文和开发报告
成绩评定标准：论文和开发报告100%
四、教材及主要参考书
教材：Aaron L. Brody. New Food Products For A Changing Marketplace.Technomic Publication,2000
执笔人: 励建荣
日期2011年3月
浙江省工商大学教师学期授课计划
系别食品与生物工程学院主讲教师励建荣辅导教师陆海霞课程名称
NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING MARKETPLACE班级10级研究生时间10/11学年第二学期总课时32 学分 2
注：本表一式三份，开学两周内交教务处一份、教研室一份、教师留存一份。
教研室主任
注：学生数69，每组4人（其中3组为三人），共18组。
