标准服务流程
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服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中,服务员作为直接与顾客接触的重要角色,其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结,旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括:问候与引领:当客人进入餐厅时,服务员需面带微笑,主动问候“小姐/先生您好,欢迎光临”,并询问客人就餐人数,随后引领客人至合适的餐桌。
引领时,服务员应走在客人的左前方约1.5米处,通过手势和语言(如“请跟我来”)确保客人跟随,并注意保持礼貌与专注,避免客人走失。
就座服务:到达餐桌后,服务员需为客人拉椅让座,并说“请坐”。
随后,提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务,并根据需要添、减餐具。
此外,还应及时上开胃豆(菜)并递上菜单,以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段,服务员需:介绍与推荐:询问客人是否可以点菜后,先介绍锅底特色,待客人确认后开单、分单。
随后,详细介绍菜品,特别是本店的招牌菜,并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后,需向客人复述一遍所点菜品,确保无误。
酒水与小吃:在介绍菜品的同时,服务员还需为客人推荐酒水和小吃,注意介绍酒水的度数及重量,以便客人做出合适的选择。
单据管理:点菜单和酒水单一式三联,需分别交至收银、厨房(吧台)及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章,以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能:上菜服务:上菜时,服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名(特色菜、主菜尤为重要)。
同时,注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离,遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后,提醒客人所有菜品已上齐,并询问是否需要加菜。
分汤服务:当德庄汤首次开后,将特色菜酱油肉片煮入汤内(注意不搅拌以防脱粉)。
汤第二次开后,按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
银行网点标准化服务流程一、前台服务流程1. 欢迎客户- 服务人员应该立即站在接待台前,微笑着向每一位顾客致以问候。
- 对于有特殊需要的客户,如老年人、残障人士等,应主动提供帮助,确保他们能够顺利进入银行。
2. 客户身份确认- 当客户进入银行时,服务人员应热情地询问客户需要办理的业务,并核实客户的身份信息。
- 如有需要,服务人员应要求客户出示有效证件以确保客户身份的准确性。
3. 导引客户- 服务人员应引导客户到达业务办理区域,并向客户解释办理该业务的基本步骤与注意事项。
- 如客户办理的业务需要排队等候,服务人员应向客户提供相应的等候区域和座位。
4. 办理业务- 服务人员应根据客户的需求,按照银行制定的标准流程办理业务。
- 在业务办理过程中,服务人员应耐心听取客户的问题和需求,并提供准确的解答和建议。
5. 信息核对和复核- 在完成客户的业务办理后,服务人员应仔细核对和复核客户提供的信息,确保其准确性。
- 如发现错误或不一致的信息,服务人员应及时纠正并向客户解释原因。
6. 开具相关凭证- 在办理完成后,服务人员应开具相应的凭证,如收据、账单等。
- 应向客户解释凭证的用途和保管方法,并嘱咐客户注意保管好自己的凭证。
7. 结束服务- 在确认客户的业务办理完成后,服务人员应向客户表示感谢并告知客户银行的其他服务。
- 可以提供客户满意度调查表,以便收集和分析客户的反馈意见。
二、后台服务流程1. 业务质检- 银行应设立专门的业务质检团队,通过电话回访或亲临银行等方式,对办理业务的人员进行质检。
- 针对不符合标准的业务办理进行整改,并向员工提供相应的培训和辅导,以提高服务质量。
2. 投诉处理- 银行应设立统一的投诉处理渠道,让客户能够方便地提出投诉并得到及时的解决。
- 银行应有专门的投诉处理团队,对每一项投诉进行调查和处理,并向客户提供满意的解决方案。
3. 员工培训- 银行应定期为员工提供相关的培训和学习资源,以不断提升他们的专业技能和服务意识。
服务标准及流程服务标准及流程一、仪容仪表及标准《男服务生—少爷》制服—必须保持平整、清洁、不得有破损污渍斑点,不能有遗失的纽扣或线头脱落。
面部—面容整洁,经常刮脸,不留胡子。
口腔—工作前不得吃喝带有异味的食品(洋葱、大蒜或气味较重的食物),更不能饮酒,也不能较浓的烟味,保持口腔清新,牙齿洁白。
头发—坚持每三天洗一次,前不能抵眉并遮住眼睛,两边鬓角不能超过耳朵上部,后边不能触到衣领,不能留有怪发或漂染(黑色以外)其它颜色。
耳朵—不能佩带耳环。
手部—不能佩带戒指,指甲要剪短并整齐干净,手腕不得佩带(除手表外)任何物件。
脚部—只能穿黑色短袜。
鞋—一律黑色皮鞋,皮鞋款式要稳重大方,不得穿怪异或过于时髦的款式,皮鞋不得有严重破损,皮鞋表面要光亮,不得有灰尘及污渍。
《女服务生—妹妹》制服—必须保持平整、清洁,不能有破损或污渍斑点,不能有遗失的纽扣或破损,露肩服装的内衣肩带,须更换成无色透明隐形肩带。
面部—化妆淡雅,眉毛不要画的过于粗浓,粉不能抹的过于厚浓。
口腔—唇膏不能涂(唇红色外)的颜色,工作前不得吃喝带有异味的食品(洋葱、大蒜或较浓的食品)头发—坚持每二天洗一次,不允许戴假发,头发必须干净整洁,没有头屑,长发须盘起来,前留海不能遮住眼睛,不能梳留怪异发型,不能漂染(黑色外)颜色。
耳朵—不能佩带耳饰。
颈—不能佩载工作用具之外的任何饰品。
手部—不能留长指甲,指甲油必须无破损,手指只能戴一枚戒指,腕不得佩带(除手表外)的任何物件。
脚—只穿肉色连裤袜丝袜无反光,不能有破洞或抽丝,袜面清洁无污渍。
鞋—一律白色半高跟皮鞋,皮鞋款式为工作式,皮鞋不得有严重破损,皮鞋表面要光亮,不得有灰尘及污渍。
二、上班例会的规定及标准1.例会前不得在KTV房间及员工休息处及以外的地方休息用餐。
2.例会时在固定区域内由值班领班点名及开会。
3.按区域排,按高矮次序女在前男在后。
4.公司口号:5.例会时不得接打私人电话,不得私下议论、谈笑。
店内服务流程及标准随着现在各行各业的发展,服务也越来越重要,好的服务不仅仅能够为企业带来更多的收益,更能够让顾客对企业的印象更加深刻,从而得到更多的口碑效应,增强企业的竞争力。
因此,店内服务流程和标准在现代商业中显得非常重要。
下面将介绍店内服务流程及标准的相关内容。
一、门店服务基本流程1、迎宾接待商家在开业之初就应该培训员工的基本服务态度,包括热情、礼貌、微笑,细节化服务等。
顾客在门口受到员工的亲切问候,比如"欢迎光临","请问您需要什么帮助",这种奉献的态度可以让顾客感到非常受欢迎。
商家可以在店门口摆上一些有特色的物品,吸引顾客进店参观。
2、导购咨询门店楼层布局及产品热点区域,导购员可以根据此展示推荐店内的产品,顾客可以更方便快捷的找到自己想要的商品。
导购员应该了解企业的各类商品,能够为顾客解答各类问题,从而提高顾客的购买率。
同时员工还需要在某些商品上每天逐一了解库存量、价格等基本信息,能够有效的维护商品储存状态,确保商品的规范且充足,顾客的购物环境得以保障。
同时营销人员也可以适时的提供一些优惠信息等营销手段。
3、商品展示商家应该在商品展示方面用心,以吸引顾客的眼球。
商品展示的目的是让顾客能够更清楚的了解到商品的优劣势,这也是让顾客决策的重要步骤之一。
4、付款收款待顾客选择心仪的商品之后,他们就会通过收银员进行付款收款操作。
在这里员工应该看起来亲切友好,让顾客感到轻松愉悦的进行消费。
支付方式不仅仅只有现金,还包括:刷卡,扫码等多种方式。
闪付码,刷卡机,扫码打印机等设备也应该经常保持清洁,充电电量要充足,预计到顾客在进行付款的场景中,不会出现因为设备问题而影响顾客的结账。
5、售后服务商家不仅要考虑如何让顾客愉快的消费,还要考虑服务在售后阶段的处理。
售后服务包括退换货协商,维修等多个环节。
员工应该可掌握相关流程,一旦有客户需要进行售后服务,店家应该能够快速的处理。
民宿标准化服务流程如下:
1.接送服务:根据民宿所在位置,为客人提供接送服务。
2.入住服务:客人到达民宿后,前台为客人办理入住手续,并介
绍民宿设施、周边环境、注意事项等。
3.房间服务:为客人提供干净整洁的房间,确保房间内设施完好、
舒适。
4.餐饮服务:根据民宿提供的餐饮服务,为客人提供早餐、午餐、
晚餐等。
5.娱乐服务:为客人提供娱乐设施,如电视、Wi-Fi、书籍、桌游
等。
6.旅游服务:为客人提供当地旅游信息、景点推荐、行程规划等。
7.离店服务:客人离店时,前台为客人办理离店手续,并感谢客
人的入住。
服务标准及流程一、服务标准。
1. 服务宗旨。
我们的服务宗旨是以客户为中心,提供高效、优质的服务,满足客户需求,提升客户满意度。
2. 服务态度。
我们要以礼貌、热情的态度对待每一位客户,耐心倾听客户需求,及时解决客户问题,确保客户满意。
3. 服务效率。
我们要高效地完成工作任务,及时响应客户需求,提供快速、便捷的服务,确保客户不因等待而产生不满。
4. 服务质量。
我们要严格遵守服务流程和标准操作规范,确保服务质量达标,做到服务过程中无疏漏,无纰漏。
5. 服务诚信。
我们要诚实守信,言行一致,不得有欺骗、虚假宣传等行为,保证服务过程中的诚信和透明度。
二、服务流程。
1. 客户需求接待。
客户来访或致电咨询时,我们要以亲切的语言和微笑接待客户,耐心倾听客户需求,了解客户问题。
2. 服务规划。
根据客户需求,我们要制定详细的服务方案和时间表,明确服务内容、服务标准和服务流程,确保服务目标明确。
3. 服务执行。
在服务执行过程中,我们要按照服务方案和时间表,有条不紊地完成各项工作,确保服务质量和效率。
4. 服务反馈。
在服务完成后,我们要及时向客户反馈服务结果,征求客户意见和建议,了解客户满意度和改进建议。
5. 服务跟踪。
针对客户提出的意见和建议,我们要及时跟踪处理,确保客户问题得到妥善解决,提升客户满意度。
6. 服务总结。
在服务结束后,我们要对服务过程进行总结和反思,发现问题,总结经验,不断提升服务水平和质量。
三、总结。
服务标准及流程是企业提供服务的基础和保障,只有严格遵守服务标准和流程,才能确保服务质量和客户满意度。
我们要时刻牢记服务宗旨,不断提升服务意识,不断完善服务标准和流程,为客户提供更优质的服务,赢得客户信赖和支持。
标准服务接待流程步骤一、热情迎接。
顾客一进门,咱就得像看到好久不见的朋友一样,脸上堆满笑容,眼睛亮晶晶的。
声音要欢快又响亮地打招呼:“欢迎光临呀!”这个时候,姿势也要注意哦,站得直直的,给人一种很精神、很专业的感觉。
如果能加上一些亲切的称呼就更好啦,像“帅哥”“美女”“叔叔”“阿姨”之类的,让顾客一下子就觉得很温暖,就像到了自己家一样自在。
二、需求探寻。
打完招呼,可不能傻站着。
得赶紧和顾客聊起来,问问人家想要找什么。
比如说:“您今天是想看看衣服呢,还是其他的呀?”而且呀,要认真听顾客的回答,眼睛要看着顾客,让他们知道你在很用心地对待他们。
有时候顾客可能不太清楚自己想要啥,那咱们就可以根据顾客的年龄、穿着风格等给点小建议,像“我看您穿着很时尚呢,我们新到了一批特别潮的配饰,您要不要看看呀?”三、产品介绍。
要是知道顾客的需求了,就开始介绍产品啦。
这个时候可不能干巴巴地说参数啥的。
要把产品的优点用特别生动的方式讲出来。
比如说一款面霜,你可以说:“这个面霜啊,就像给皮肤喝的牛奶一样,用完皮肤滑滑嫩嫩的,可舒服啦。
”还可以让顾客自己体验体验,像衣服就可以让顾客试穿,一边帮顾客整理衣服,一边说:“您看,穿上这件衣服,整个人都显得更有气质了呢。
”四、解答疑问。
顾客在看产品的时候,肯定会有很多问题。
不管问题是简单还是复杂,咱们都得耐心解答。
可不能不耐烦哦,就算顾客问的问题有点傻,也要笑着回答。
比如说顾客问这个东西会不会容易坏呀,你就可以说:“您放心啦,这个质量可好了,我们好多老顾客用了很久都没出问题呢。
”五、促成交易。
要是感觉顾客对产品挺满意的,就可以适当地促成交易啦。
可以说一些优惠活动,像“现在买特别划算呢,还有小赠品哦。
”或者给顾客一点信心,“这个真的很适合您,您带回家肯定不会后悔的。
”六、热情送别。
顾客决定买了或者不买要走的时候,都要热情地送别。
如果买了就说:“谢谢您的支持呀,欢迎下次再来哦。
”要是没买也得笑着说:“没关系呢,您可以再看看,希望下次能选到满意的。
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
(1)主动打招呼
(2)引导客人入座
2.提供菜单
(1)介绍特色菜品
(2)解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
(1)根据客人口味提供建议
(2)确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
(1)核对客人点菜信息
(2)传达客人特殊要求
2.出菜
(1)根据菜品制作时间控制出菜顺序(2)检查菜品质量
3.上菜
(1)服务员礼貌地将菜品端到客人桌前(2)介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
(1)根据菜品种类准备相应餐具
(2)检查餐具干净程度
2.摆放餐具
(1)摆放主食餐具
(2)摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
(1)询问客人是否还需要其他服务(2)收拾桌面上的残渣
2.结账
(1)提供账单
(2)收取付款并找零
3.道别
(1)致谢客人光临
(2)邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
(1)倾听客人投诉内容(2)记录投诉信息
2.处理投诉
(1)道歉并解释原因(2)提出解决方案
3.跟进
(1)确认客人满意度(2)记录投诉处理结果。
服务标准及流程一、服务标准。
作为一家专业的服务机构,我们始终坚持以客户为中心,提供高质量、高效率的服务。
我们的服务标准包括但不限于以下几个方面:1. 服务态度。
我们以礼貌、热情、耐心的态度对待每一位客户,为客户提供真诚、周到的服务。
无论客户提出何种需求,我们都会尽力满足客户的要求,确保客户满意。
2. 服务质量。
我们始终把服务质量放在首位,严格按照国家相关标准和规定进行操作,确保服务过程中的每一个环节都符合标准要求,为客户提供高品质的服务。
3. 服务效率。
我们注重服务的效率,力求在最短的时间内完成客户的需求,减少客户的等待时间,提高客户的满意度。
4. 问题解决。
在服务过程中,如果客户遇到任何问题,我们会积极协助客户解决,并及时反馈问题处理进展,确保客户的权益得到保障。
二、服务流程。
我们的服务流程主要包括以下几个环节:1. 接待客户。
当客户到达我们的服务机构时,我们会派专人进行接待,了解客户的需求,并引导客户前往相应的服务区域。
2. 了解需求。
我们会耐心倾听客户的需求,详细了解客户的具体要求,确保不会遗漏任何细节。
3. 提供解决方案。
针对客户的需求,我们会提供专业的解决方案,并向客户详细介绍服务流程和所需材料。
4. 实施服务。
在客户确认并同意解决方案后,我们将立即安排专业人员进行服务实施,确保服务过程顺利进行。
5. 完成服务。
在服务完成后,我们会邀请客户进行验收,确保服务质量符合客户的期望。
6. 反馈意见。
我们重视客户的意见和建议,会定期向客户发送满意度调查表,收集客户的反馈意见,不断改进我们的服务质量。
以上就是我们的服务标准及流程,我们将一如既往地秉承“客户至上,服务第一”的宗旨,为每一位客户提供优质的服务,让客户满意,让服务更出色!。
店铺标准服务流程服务十步曲第一步:欢迎顾客欢迎顾客是店铺标准服务的第一步,一位友好的店员应该经过专业的培训,学会如何热情地欢迎每一位顾客。
无论是微笑、鞠躬还是握手,都要传达出对顾客的尊重和重视。
第二步:提供基本信息当顾客走进店铺,店员应该主动提供基本信息,例如店铺的位置、主要商品或服务、促销活动等。
这样能让顾客更快地了解店铺的特点,并且知道自己想要购买的商品是否在店铺内。
第三步:了解顾客的需求了解顾客的需求是提供有针对性服务的基础。
店员应该通过询问或观察,了解顾客的购买目的、喜好、预算等信息,以便能够更好地提供个性化的服务。
第四步:提供专业建议根据顾客的需求,店员应该能够给出专业的建议。
无论是选择一件衣服还是购买一台电器,店员应该了解每个商品的性能、用途、价格等,并根据顾客的需求和预算给出最适合的选择。
第五步:展示商品或服务店员应该熟悉店内的商品或服务,并能够有效地展示给顾客。
这包括展示商品的功能、使用方法、品质等,并且要确保顾客能够清楚地了解每个商品的特点以做出购买决策。
第六步:提供试用机会为了让顾客更好地了解商品的性能和适用性,店员应该提供试用的机会。
无论是试穿一件衣服、试用一台电器还是品尝一道菜肴,这样的试用能够增加顾客的信心,并提高购买的满意度。
第七步:解答疑问在顾客选择商品的过程中,可能会有很多疑问,店员应该有能力及时解答顾客的问题。
解答疑问不仅能够帮助顾客做出决策,还能够加深顾客对店铺的印象和信任。
第八步:向顾客推销其他商品在完成顾客的购买需求后,店员应该有能力向顾客推销相关商品。
例如,如果顾客购买了一台电视,店员可以推销适配的音响系统或墙挂支架。
这样能够增加顾客的购买额度,并提供更全面的服务。
第九步:完成购买交易当顾客完成购买决策后,店员应该能够迅速、准确地完成交易流程。
这包括向顾客提供准确的价格、收取货款、办理退换货等。
店员应该熟悉交易流程,并能够在保持友好和礼貌的同时高效地处理顾客的需求。
小火锅标准服务流程:
一、迎客让座:服务员要按照要求站立于自己的责任
区内的指定位臵,并不时的对身边的客人进行礼貌问
候,根据需要临台的服务员要协助服务。
当看到迎宾
员示意安排客人就坐时,要礼貌问候,并用手示意客
人就坐位臵,规范的打开主宾位的座椅,示意客人合
理就坐,如有老人和儿童要给予照顾,让老人尽量做
到里侧,给儿童设臵儿童椅,同时向迎宾员问清人数,
协助客人安放好物品(挂起或搭上客人衣服),并提
示客人看管好物品,大厅客人要提示将手包及女式包
放入衣罩内,保证安全。
客人落座后,为客人介绍并斟倒姜枣茶,然后服务员
从主宾位开始派发湿巾,礼貌的示意客人使用湿巾,
在这项流程中如有临台的服务员帮忙,协助者递送湿
巾,本台服务员进行斟倒服务和点单服务。
二、调整餐位:
上茶后服务员要使用规范的用语问询就餐人数,然后将多余的餐具收起,整齐的码放于菜架或家私柜内,同时将客人的餐具按人数对应调整摆正。
三、点菜:在点菜前,服务员首先进行自我推销,礼貌的报上姓名,“打扰一下各位,我是本台的服务员///,很高兴为您服务”。
这样能够拉近店客之间的距离让客人感觉到
亲切。
接着服务员要进行特色介绍,并询问锅底“本店特色是---,,请问各位需要那么锅底,我店还有以下几种锅底”,问完过后开始点菜。
-在促销期间,应该主动提示客人特价菜品。
四、点菜开单:服务员再点菜前先准备好单据,站在客人的一侧,距离适中,使用规范的用语询问“请问现在可以点菜吗?”征得同意后双手递上菜牌,并将酒水牌放在台面上,准备点酒水使用。
再为客人点菜时,服务员要引导性的介绍、推销、从肉类、活海鲜直到速冻海鲜、鲜肉丸、菌类、青菜、其他涮品、主食等,在介绍过程中,服务员可以运用手势示意菜品的位臵,让客人直观看到。
服务员在点菜推销过程中要掌握好分寸和尺度,当客人明确提出对你的推介不感兴趣时,服务员就不要在去介绍,免得造成客人的反感,应转为其他同类的菜品,推销菜品时还要观察客人的消费能力,并推销合适的菜品,建议性的提示客人点菜的数量,不要过多,以免浪费,随时可以添加,体现出服务员处处为客人着想的服务理念。
当点到估清菜品时,要表示歉意,并推荐同类的菜品;制作时间较长的菜品,服务员要加以提示,避免因上菜慢而造成客人的不满;客人在点菜过程中服务员要认真记录,客人有特殊要求的菜品一定要做好记录,必时要时要亲自到厨房说明,满足客人需要;点完菜后,服务员要向客人重复菜单,确定无误后,礼貌的接过菜牌放,在拿
起酒水牌为客人点酒水,完毕。
服务员接过酒牌并拿起菜牌礼貌的征询客人意见“请问现在可以上菜吗?”征得客人同意后进行下一项操作。
五、点锅上菜:操作时服务员先将小锅架放在客人的左手边,然后从主宾位开始在客人的左手边依次点火放锅,摆放要平稳,此时对客人进行安全提示,先生请将手机、火机等易燃易爆物品离火锅远一些,防止考坏。
七、分担取酒:火锅上菜一般较快,所以点锅后,带上取酒工具(托盘或酒筐)到水吧取酒,并认真核对索取酒水的数量、品种和度数,用托盘或酒筐,快速的将其运送至餐台,以免客人着急,将酒水卸下后,合理整齐的码放在餐台旁台,进行下一项工作。
八、上菜、斟酒:火锅上菜较快,服务员取酒回来时,可能菜品就上了,所以服务员再上菜、斟酒这个环节操作时动作要娴熟,准确、规范。
斟酒前服务员将取回的酒水检查好,在客人面前进行示酒,示酒有三个目的:1、核对酒水是否与客人点的相符;2、证明酒水的质量;3、询问征得客人同意后开启时间。
斟酒的顺序一般从主宾位开始进行,白酒一般斟倒或均匀后将酒瓶放于落手台上,带喝完后续斟:啤酒一般每人一瓶进行,服务员应持客人各自的酒瓶给每位斟倒第一杯酒水,并合理的安放每一个酒瓶,待用餐的过程
中续斟饮料视情况给客人斟倒后将酒罐或盒放于落手台上
待用餐过程中续斟,菜品是由传菜员传到餐台旁的,服务员按要求进行上菜,为了缩短传菜员等候时间,服务员可将部分菜品放于落手台上在注意摆放。
上菜后服务员要将台面进行合理调整,是菜品搭配合理,美观实用。
六、席间服务:席间服务也叫餐中服务,席间服务是服务流程中持续时间最长的一个环节,也是评估服务质量的重要环节,服务员在餐中服务要细致、周到、规范、标准的提供各项优质服务,让宾客真正感觉到受尊重,被礼让、舒适像家一样的感觉。
斟倒第一杯酒水、上菜结束后,服务员进入餐中服务环节。
--先根据客人的口味特点,服务员协助客人调配沾料
--之后,服务员要续斟茶水及酒水,并主动为客人进行分菜服务,将单只的海鲜、速冻海鲜、鲜肉丸类等菜品从主宾位开始分让给宾客,在上副碟盛装虾皮或蟹皮等杂物用;根据客人点的菜品量,均匀分配后盘内应该剩余少许。
--此时根据台面情况进行调整菜盘的摆放,大盘换成小盘,并撤掉空盘,使菜品摆放美观。
--然后根据客人食品煮沸的情况进行打沫服务,这是火锅服务特色的重要项目。
--随后视情况进行台面卫生的清理,撤换古碟,烟缸等服务,在看到客人沾料颜色变浅时,应主动提示客人是否需要更换沾料,酒精燃尽后需要换火,如需要及时给予更换。
--在用餐过程中服务要掌握几次餐中推销的机会,例如:当客人对某菜品特别感兴趣并迅速吃完时,服务员应征求客人意见是否添加,酒水喝剩下不多时征求客人意见是否需要添加,用餐即将结束时,征求客人意见是否需要添加主食,客人饮酒较多时或满头大汗时,是推销饮料、矿泉水等饮品的机会。
--在席间服务时,服务员要认真观察客人的需求,提供及时、超前的服务,例如:在餐中服务中要多次进行斟茶、斟酒、为客人点烟、加汤,分菜等操作,并根据需要交替进行,没有固定的程序,只要客人有需要,服务员就应该及时提供。
--在餐中服务员要时刻注意安全操作:
1、在餐前准备时要严格按照标准加燃烧油,餐中不
允许蓄加燃烧油,如一旦出现意外起火,先用多条湿
毛巾将火苗盖住,不要用锅里的汤汁去浇火苗,因为
汤锅里有油会加大火苗
2、不要因为动作过大碰到客人或汤汁洒到客人身上;
3、随时提醒客人将手机、火机移开,将塑料、木、竹制菜盘调整距离锅子较远地方摆放,并协助客人看管好物品;
4、提示客人辣锅中涮品放臵不宜过多,防止锅汤溅出等
5、在为客人换火时要将全部的需要换的酒精盒撤下,放在安全的地方,旁边不要有易燃易爆物品,并与新的酒精盒分开放;在客人用餐结束时要及时灭火,然后撤下酒精盒
七协助买单:服务员在餐中服务时要机智、灵活在客人用餐快要结束时要提前回忆菜品是否有无漏上、估清菜品是否退掉,核对账单的台号,用餐人数和与客人的消费是否相符,提示客人所剩酒水是否退掉等事项,以便给客人买单时能够及时、迅速、准确。
八、送别提示:
客人结帐后服务员要检查一下设备、物品有无人为损坏,并继续提供优质服务,提供外加的菜品和酒水,当客人起身要离开时,服务员应主动为客人拿衣服、物品、提示(请带好随身物品),并其帮助检查是否有遗漏,然后站在包房包房门外或卡台一侧,用手势指示客人离开的方向,礼貌道别。
九、撤台、翻台:
火锅的翻台率较高,经常会有客人在等候就餐,服务员撤台、翻台时要迅速而有秩序,撤餐椅、撤餐具、撤掉酒瓶及杂物、扫地、换餐具、摆台。
火锅中的五勤:
1、勤问侯:勤问侯含有-迎客问候-遇客问候-操作问候-
送别问候
2、勤思考:概括为-消费能力、宾客主次、适时推销、顾
客需求
3、勤整理:概括为-整理台面、整理家私、整理环境、整理
物品
4、勤操作:概括为-打沫、加汤、续茶续酒、分涮品、清
台
5、勤提示:概括为-上菜速度、添菜添酒、操作提示、安
全提示。