美食做法-PPT精选文档

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(全)种家常菜做法PPT资料

做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2〕锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。
香蒜胡萝卜
莲藕腔骨汤
原料：莲藕2根〔约500克〕腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙〔10克）
做法： 1〕将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2〕锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3〕将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4〕放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
原料：胡萝卜2根青蒜〔也叫蒜苗〕4 根大蒜10瓣左右调料：盐1/2茶匙〔3克）胡椒粉 1/4茶匙〔1克）花椒粉1/2茶匙〔1 克）酱油1/2茶匙〔3ml）味精1/4 茶匙〔1克）
做法： 1〕将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2〕锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3〕倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。
做法： 1〕将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2〕将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3〕烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板

特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪手法和食材为主，注重色香味形俱佳。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化，不断创新发展，形成多元化、时尚化的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品，领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、创新佳肴等，激发观众的美食热情。

家常菜红烧肉做法课件-PPT精选文档

.笋干红烧肉
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材料：五花肉600g 笋干200g 老抽 200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
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.红烧肉卤蛋
• • • • 原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法： 1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15分钟左右； 2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味； 3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用； 4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时； 5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
无间道版三合一红烧肉
• • • 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱做法： 1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。 2.锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖 20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了

几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件

汁即可。
菜品特点
色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，甜中带咸，香气扑鼻。
西湖醋鱼
原料
草鱼、醋、生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。
制作方法
将草鱼去鳞去内脏洗净，切成块状，用料酒、酱油腌制。爆香生姜大葱，将鱼块煎至两面金黄，加入醋、白糖和适量清水，小火慢炖至鱼肉入味，收汁即可。
菜品特点
鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，口感酸甜适中，具有独特的杭州风味。
提高烹饪技能
提供详细的制作步骤和技巧，帮助学员提高烹饪技能。
菜品种类与特点
80%
川菜
以麻辣著称，注重调味和火候掌握，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
100%
粤菜
以清淡、鲜美为主，讲究食材的原汁原味，如白切鸡、清蒸鲈鱼等。
80%
鲁菜
以咸鲜为主，注重食材的质地和口感，如糖醋里脊、葱烧海参等。
菜品种类与特点
烹饪技巧
选用新鲜的蛤蜊，提前浸泡吐沙；炒制时火候要掌握好，以免蛤蜊过火变老；可根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末等调料提味。
04
鲁菜系列
糖醋里脊
菜品介绍
糖醋里脊是鲁菜中的经典菜品之一，以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制、糖醋烹制等工序制作而成，口感酸甜可口。
制作步骤
烹饪技巧
里脊肉要选用新鲜的猪里脊肉，腌制时要掌握好盐、料酒、生粉的比例，炸制时油温要适中，糖醋汁的配比也要根据个人口味进行调整。
烹饪技巧
选用优质嫩鸡，鸡肉口感更佳；焯水时加入姜片和葱段，可去腥味；煮熟的鸡要晾凉后再斩块，鸡肉不易散碎。
蒸腊味
菜品介绍
蒸腊味是广东地区传统的特色菜之一，以腊肠、腊肉等为主要原料，经过蒸制而成，口感独特，香味扑鼻。

美食大全ppt

环节
• 1. 先制作蛋筒，这
个能够一次多做些。食用油中加入糖粉。
• 2. 用打蛋器搅拌均匀。
• 3. 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
• 4. 分屡次加入食用油中，每加一次都顺同一方向充分搅拌均匀。（此时蛋糊体积较大且蓬松轻盈）
• 5. 筛入低粉
• 6. 用打蛋器或橡皮
刮刀按不规则方向切拌均匀。
芒果与桃子冰棍
菜谱物语——芒果与桃子冰棍
• Mango and peach popsicles 谁人不爱水果季呢？软糯香甜旳芒果，清香脆口旳油桃，一点点薄荷糖浆冷冻起来吧，过了春天就是夏天啦！你还在怀念 2毛钱一根旳冰棍么水和糖混合起来旳真正“冰棍” 想想，确实很怀念食物里，带着记忆旳味道夏天旳校园门口，总有那么一位卖冰棍旳阿姨或是老奶奶这么数年，你们还好么？
3：做沙拉时加杏仁，口感尤其好。
食材
• 鸡蛋5个 • 低粉85克 • 牛奶40克 • 玉米油40克 • 糖100克 • 淡奶油200克 • 干佩斯约250克
辅助用具
1.食品级白油适量（涂在手上防粘） 2.色素 3.牙签 4.海绵垫 5.塑料书皮一种 6.玫瑰花压模 7. 翻糖塑形工具 8.清水适量（粘花瓣用）
环节
• 1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白旳盆要无水无油。
鲜柠檬半个环节：
• 1：先做挞皮，低粉过筛后，加入软化旳黄油丁。
• 2：加入细砂糖。
• 3：用双手搓成均匀旳涣散状，有点像玉米面。
• 4：把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。
• 5：把混合好旳蛋黄水加入搓好旳面盆里。
• 6：用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一种小时。

家常菜做法PPT课件

1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心；瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均匀。
2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不
会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。 3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加热。 4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可；此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘，撒上番茄酱即可享用。
小贴士： 1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷藏吃都可以。
1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用 2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用 3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗 4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿 5:将黄瓜处理成长长的薄片 6:将黄瓜片卷成圆筒状 7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀 8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可
1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。 2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。 3、倒入咖喱酱。 4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。 5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。 6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层，上下火烤8分钟左右即可。小贴士： 1．融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2．米饭炒散之后再倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3．填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可，以免烤时番茄裂开。

特色小吃我学做初中八年级下册综合实践PPT课件

姜去皮，搅碎，取汁。
加热牛奶需要把控温度，控制温度在70-80℃ 之间。热牛奶于20厘米高处快速冲入姜汁中，静置几分钟。放入勺子检查牛奶凝固效果。
创意姜撞奶
课后思考与实践
1.动手制作姜撞奶，跟家人分享劳动成果。
2.了解家人的评价意见，根据家人的口味，创作出特色姜撞奶。 3.生姜汁是否可以替换成其他含有蛋白酶的食物汁？
② 南瓜姜撞奶的制作
食材：生姜汁30克、全脂牛奶250克、南瓜150克、细砂糖10克。
牛奶南瓜混合姜汁制作牛奶南瓜煮热
南瓜去皮，蒸熟压泥过滤，与牛奶混合反复过滤至无渣。
姜奶相撞成品检验
制作南瓜姜撞奶
课堂小结
食材准备姜汁制作牛奶煮热姜奶相撞成品检验
姜选老姜，牛奶选水牛奶或全脂牛奶，姜汁与牛奶比在1:8至1:10之间。
谢谢
所需要的食材与用量
主料生姜
牛奶
原味姜撞奶：生姜汁20克、全脂牛奶180克南瓜姜撞奶：生姜汁30克、全脂牛奶250毫升、
南瓜150克
配料白糖、红糖、黑糖原味20克，南瓜味10克。
本节课中学生学习、开展的动手制作活动请在家长指导下进行，确保安全。
动动手，做一做！
① 原味姜撞奶的制作
姜汁制作生姜去皮，搅碎，包入纱布，挤出姜汁。
牛奶煮热姜奶相撞
牛奶加糖煮热至70-80℃之间。一般开小火煮到牛奶冒泡。
热牛奶于20厘米左右高处快速冲入姜汁中，静置几分钟。
成品检验放入勺子检查牛奶凝固效果。
制作原味姜撞奶
思考：如果牛奶并没有凝固，而是变成了姜汁牛奶，为什么？怎么办？
1.温度过高，导致姜汁中的蛋白酶失去活性。
2.温度过低，没有达到凝固效果。

家常菜的做法PPT课件

4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋，继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段，酱黄瓜一根，干贝五、六粒； • 调味料：油少许，鸡精半小匙，盐适量，葱段少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水，收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干，因为太甜，居然没人要吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、料酒、生姜、酱油、鸡精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下

几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件ppt

湘菜剁椒鱼头
简介
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，以其鲜辣味美而深受喜爱。
所需材料
鱼头、剁椒、姜蒜、葱、盐、料酒、生抽、白糖、食用油。
湘菜剁椒鱼头
做法 1. 鱼头处理干净，剁成两半，用姜蒜丝、盐、料酒腌制10分钟。
2. 取出鱼头放入盘中，撒上剁椒、葱姜丝。
湘菜剁椒鱼头
3. 锅中加油烧热，浇在鱼头上。 4. 最后淋上生抽、白糖，上锅蒸15分钟即可。
白切鸡的营养价值
• 白切鸡作为一道经典的粤菜，其鲜嫩滑口的口感深受人们喜爱。鸡肉是优质蛋白质的来源，有助于维持肌肉生长和修复身体组织。此外，鸡肉还富含维生素B6、B12以及铁、锌等矿物质，对于提高免疫力、促进神经系统健康具有重要作用。鸡肉中的ω-3脂肪酸还有助于降低心血管疾病的风险。
剁椒鱼头的营养价值
糖醋鲤鱼的文化背景
糖醋鲤鱼是一道经典的鲁菜，以鲤鱼的鲜嫩和糖醋汁的甜酸味为主要特点，是山东地区的代表性菜肴。
糖醋鲤鱼的起源可以追溯到山东省的传统菜肴，经过多年的发展，逐渐成为一道具有代表性的鲁菜。糖醋鲤鱼的制作讲究选用新鲜的鲤鱼，经过炸制和糖醋汁烹炒等多道工序，最终呈现出鲤鱼鲜嫩、糖醋汁甜酸的特点。糖醋鲤鱼的特色在于其色泽红亮、口感鲜嫩甜酸，是一道色香味俱佳的传统鲁菜。
剁椒鱼头的文化背景
剁椒鱼头是一道具有湘菜风味的特色菜，以鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣味为主要特点，是湖南地区的代表性菜肴。
剁椒鱼头的起源可以追溯到湖南省的民间菜肴，经过多年的发展，逐渐成为一道具有代表性的湘菜。剁椒鱼头的制作讲究选用新鲜的鱼头，经过腌制、炸制和蒸制等多道工序，最终呈现出鱼头鲜嫩、剁椒香辣的特点。剁椒鱼头的特色在于其色泽红亮、口感鲜嫩香辣，，以及学习特色菜的意义和价值

几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)

制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒熟；最后加入豆腐块和适量清水，煮至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻；焯水可以去除豆腐的豆腥味；炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入少量盐和料酒可以去腥；蒸制时间不宜过长，以免鱼头过老。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切段备用；热锅凉油，将腌制好的猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一，具有色泽红亮、肥而不腻的特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜切段备用；热锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油；再加入五花肉片煸炒至出油微卷；最后加入青蒜段和适量盐、糖、生抽等调味料翻炒均匀即可。

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土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软。
制作过程：
调料：嘉豪鸡汁黑胡椒黄油（盐）
1.
4.
3.
2.
1.
原料：土豆
鸡汁土豆泥
• 原料：杏鲍菇香菇绣正菇大蒜调料：李锦记旧庄蚝油盐事先准备： 1. 大蒜切片。 2. 杏鲍菇、香菇切片；绣正菇剪去少许根部。 • 制作过程： 1. 锅内热油，爆香蒜片。 2. 加入菌菇翻炒至变软。 3. 加入李锦记旧庄蚝油和少许盐，炒匀即可。啰嗦几句：
剁椒皮蛋炒土
• 材料：土豆，皮蛋，剁椒，姜，蒜，老抽，蚝油，白糖，醋，胡椒粉步骤： 1.皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。
2.土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片。
3.热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒。 4.加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟。 5.倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。
藕条炒木耳
• 原料：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量。做法：1、木耳泡发，洗净，撕小朵； 2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝 3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可
• 2. 黄油可以提升口感，怕热量过高，也可不添加。
蒜香蚝油菌菇
1.菌菇的种类请按喜好挑选，均可。 2.蒜片不建议省略，加一点可提味。 3.李锦记的蚝油已有明显的咸味，盐请酌情添加
熏腊蒸土豆
• 准备材料：土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根制作过程： 1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用
做法：
1】杏鲍菇洗净切长块，放锅内蒸8分钟取出，晾凉
2】沿着杏鲍菇的纹理撕成小条 3】锅内少许油烧热爆香葱姜，下杏鲍菇翻炒均匀 4】倒入肉酱炒匀，即可出锅
醋溜大白菜
• 原料:白菜梆300克, 配料:干辣椒4只,香油1茶匙,淀粉2勺调料:醋3勺,生抽酱油1勺,盐1茶匙,糖1 勺步骤： 1,将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开。 2，取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。 3，锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。 • • 4，放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。 5，然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。 6，将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
做法：
1 将包心菜叶片剥开，一片一片清洗干净，去粗梗留叶撕成大片； 2 辣椒剪成小段去籽，蒜头、姜切片； 3 炒锅烧热下油，至6成热下花椒、辣椒小火煸香； 4 下姜片、蒜片爆香； 5 下包心菜大火快速翻炒至断生，调入盐、生抽，炒匀即可。
春笋炒西芹
• 原料：春笋.香芹. 调料：盐.鸡精. 做法： 1.准备一包春笋和几根香芹. 2.春笋切片.香芹切段. 3.炒锅热油倒入香芹段. 4.香芹颜色略加深倒入春笋片翻炒. 5.倒入少许盐翻炒. 6.出锅前倒入少许鸡精.翻炒均匀即可出锅.
• 加适量盐调味。鸡汁含盐，无需另外添加盐；如果使用不含盐的鸡汁或高汤，记得添啰嗦几句：
•
加入适量黄油；磨入黑胡椒碎，拌匀即可。
趁热加入适量嘉豪鸡汁。
土豆压成泥状。
肉酱杏鲍菇
• • • • 五花肉500g，黄酱（或者甜面酱） 2大勺，温水4大勺，生粉1小勺做法： 1】五花肉洗净擦干水份，切成小丁 2】把生粉，温水，黄酱放碗里搅匀备用 3】锅烧热下五花肉干炒至焦黄出油，沥去油 4】备好的料汁倒入锅内翻炒均匀至汤汁浓稠即可！材料：新鲜杏鲍菇250g，肉酱2大勺
2、熏肉，腊肉分别切薄片。
3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用料理盒）。 4、连盘（我是连盒子盖上盖）上蒸锅蒸 25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。 5、撒切碎的葱花食用。
手撕包菜
• 材料：包心菜1棵、花椒10多粒、干辣椒4个、姜片2片、蒜头3瓣、盐、生抽适量。
PS： 1.皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相。把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向不爱糖心蛋~~~ 2.剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量。口味清淡的话可以不用加
--- 鱼香溜黄瓜
• 2、将蒜末姜末葱白部分入锅爆香 3、放黄瓜 4、稍稍拌炒 5、放前面配好的调味汁 6、大火拌炒 1、拌炒至汤汁稠 2、加少许辣椒酱稍稍拌炒 3、出锅吧 1、黄瓜刨皮的时候记得别把绿皮全部刨掉，稍稍留一点绿皮 2、喜欢黄瓜熟一点第4步就多炒一会 3、辣椒酱量不用放很多哈 4、调汁的时候记得用的是生抽，老抽颜色会比较深，不好看 1、黄瓜洗净去皮 2、切滚刀 3、葱切葱花，姜蒜切末 4、根据自己喜欢的口味，调汁：清水、生抽、白糖、盐、生粉、葱花、醋 1、锅中放适量油 • 一、材料用到了：黄瓜、葱、姜、蒜瓣、生抽、糖、盐、香油、辣椒酱、醋、生粉叶，草果，生抽，老抽，盐，白糖，葱花步骤：
1.土豆仔去皮洗净，对半剖开。
2.热锅上油，油热后下姜片，八角，桂皮，香叶，草果炒香。
3.下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄。 4.调入生抽，老抽，盐，白糖炒上色。 5.加入一小碗清水，大火烧开后转小火15分钟。 6.土豆全部熟烂后大火收汁，起锅装盘，撒少许葱花即可。
木耳炒白菜
• 主料：大白菜2大片菜帮子、木耳1小把辅料：枸杞十余粒、蒜2瓣、葱花姜末适量调料：食用油2大勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺、黄酒1大勺、淀粉1小勺、清水1 大勺备注：1大勺约等于5ML，1小勺是1-2克左右。做法： • 1.枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右。 2.木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱姜切末。 3.大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切。 4.这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味。 • 5.起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右。 6.倒入白菜块，大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水。 7.炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。调料要按照这个原则依次放，先倒入生抽翻炒一下。 8.倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了。