福州大学2000年研究生入学考试试题微生物学一名词解释20%芽孢主动运输有氧呼吸溶原性细菌质粒拮抗食物中毒光能自养型光复活作用菌胶团二判断题，并说明错题错误原因30%1细菌只通过革兰氏染色法的草酸铵结晶紫染色，碘液固定和酒精处理步骤，不能分辨出革兰氏阳性与革兰氏阴性细菌2细胞内有酶的结构基因，但只有在该酶催化的底物存在时结构基因才合成酶，这种酶称为阻遏酶。
3噬菌体的寄主细胞是细菌，因此，对利用细菌进行发酵的工业造成严重的危害。
4毒素、抗菌素、色素是微生物的次级代谢产物5当前，卫生检疫部门都把检测细菌、大肠菌群以及病原菌作为食品最基本的卫生指标6缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大7酵母是真核微生物，都会产生子囊孢子,放线菌和霉菌的孢子都是单细胞的8食品中细菌数量越多,在致死因素作用下所需要的时间越长;食品中的营养成份对微生物的热致死有保护作用9大多数细菌,霉菌都可以直接利用淀粉蛋白质,但酵母不行,因为酵母菌不能把产生的酶分泌到细胞外10放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物,霉菌与放线菌的菌落都有具有颜色,其它特征也相似11高压蒸气灭菌比干热空气灭菌温度低时间短,是因为蒸气的穿透力较热空气强12厌氧微生物常用的培养方法有抽真空法,添加亚硫酸钠法等13肉鱼等蛋白质食品腐败变质主要的被分解成氨,胺等产物,果疏的溃烂是酸败14嗜冷微生物可在零度以上生产,在零度以下不能生长,嗜热微生物是在45℃以上还能生长的微生物15种是指在某些地区或某一实验室分离到的菌种三选择题,在空格中填上一种或一种以上的答案序号15%1下列发酵属厌氧气性发酵的是____,属于好氧性发酵的是____A柠檬酸发酵B酒精发酵C谷氨酸发酵D青霉素发酵2酸菜,豆腐乳,糯米酒曲,它们中主要的微生物是____A酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米中酒曲中的根霉B酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中毛霉,糯米酒曲中有根霉C酸菜中有醋酸菌,豆乳中有毛霉,糯米酒曲中有根霉D酸菜中有醋酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米酒曲中根霉3微生物在有含淀粉,糖,蛋白质,氨基酸的基质中先利用___A糖,氨基酸B糖,淀粉C氨基酸,蛋白质D糖,蛋白质4紫外线杀菌的机理是___A基因突变B产生胸腺嘧啶二聚体C碱基移码D碱基替换5解酚细菌氧化酚产生碳化合物,硫细菌氧化硫化氢等产生硫化合物,它们产生的产物分别被对方利用,这种关系称为___A共生B互生C竞争6测定不同微生物的数量一般用____,筛选产淀粉酶高的菌株一般用___A选择培养基B基础培养基C鉴别培养基D加富培养基7下列酶类都可以用微生物发酵法获得,目前国内生产量最大的酶是____A果胶B脂肪Cａ-淀粉酶Dβ-淀粉酶8啤酒,罐头,饮料等灭菌的要求是____A只杀死病原菌B杀死全部微生物C达到商业灭菌9 70%的乙醇杀菌机理是___,甲醛的杀菌机理是___A和蛋白质结合变性沉淀B使蛋白质脱水变性C具有还原作用与蛋白质的氨基结合10放线菌和大多数细菌的最适PH范围是___,酵母,霉菌的最适PH范围是___A7.2—7.6 B7.0—7.6 C4—5C 5—611分离微生物的方法有___,可以作为微生物细胞数量测定的方法有___A平板涂布法B划线法C平板倾注法D比浊法E重量法12常用的微生物保藏方法是___,能保藏几年的方法是___孢子的最佳保藏法是___ A沙土管冷藏B斜面冷藏C真空冷冻干燥D石蜡油隔氧冷藏13下列原料在发酵工业上常作为氮源的是___常作为提供生物素的是___A糖蜜B玉米浆C豆饼D氨水14酶的激活剂有___抑制剂有____A钙,钠,钾,镁等离子B氨基酸,维生素等C银,汞,铜等离子15最可能使干燥食品变质的微生物是___A芽孢,孢子B霉菌C细菌D放线菌四问答题35%1简述微生物育种的方法和特点,微生物的变异株可以从哪些方面进行判定筛选?现要从自然界中筛选并育种获得分解纤维素较强的菌株,请你设计该菌种选育的可行性方案.(注意菌种选育的分离尖,培养基设计及各筛选步骤的条件等问题)20%2大肠杆菌在肉汤培养基中经37℃培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长繁殖规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业的应用上具有哪重要的指导意义?15%。
