面包房员工工作职责(1)

食堂及外围人员岗位职责一、加工人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责原料的初加工工作。

2、生产严格执行生产加工程序，不能简化。

3、不盲目生产，食品加工要严格标准投料和加工程序；生产多少有计划，如何加工依据标准；保证在规定时间完成规定任务。

4、运用正确的加工方法，减少浪费，工作中还要注意节约水、电等能源。

5、努力学习各项规章制度、业务知识、各种机具使用和保养方法。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。

经领导检查符合安全要求才干开工或者下班。

7、不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫生要求。

8、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

9、每日定时清理个人卫生责任区卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。

二、灶台人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责食品的烹制工作。

2、根据班组长确定的数量，依据标准食谱进行烹制。

3、每一个品种，每一次烹饪都要符合操作程序；精心烹制，生产的食品满足合格品检验标准。

4、注意节约，杜绝浪费。

5、努力学习，提升技艺，提高食品质量。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。

经领导检查满足安全要求才干开工或者下班。

7、不使用腐烂变质原料；隔餐的食物必须回锅煮透后方可出售。

8、整个加工过程符合食品卫生要求。

9、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。

检查所用原料是否正常，发现问题及时汇报并拒绝使用。

三、售饭人员岗位职责：1、在班组长的领导下，负责小组食品销售工作。

2、所有检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置；不售卖不合格食品；准备售饭工具、检查窗口机。

3、售饭前，完成食品留样及记录；售饭后，完成剩饭菜的处置及记录。

4、了解食品的做法、熟悉出售食品的价格；熟练掌握售饭技术，特殊是手工打的食品；打卡熟练、迅速，不收现金，不打人情饭；微笑服务，文明售饭。

5、根据顾客流量和食品剩余情况向班组长提供补充食品量的参考意见。

烘焙店内员工规章制度第一章总则第一条为规范烘焙店内员工的工作行为，提高服务质量，维护烘焙店形象，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于烘焙店内所有员工，包括全职员工、兼职员工和实习生。

第三条员工应严格遵守本规章制度，任何违反规定的行为都将受到相应的处分。

第四条烘焙店负责人有权对员工的违规行为给予批评、警告、罚款、停职或解雇等处分。

第二章工作制度第五条员工应按时上班，不得擅自迟到、早退或旷工。

如果因特殊原因不能按时到岗上班，应提前请假并经上级同意。

第六条员工应认真履行工作职责，服从安排，保持工作岗位的整洁和卫生。

第七条员工不得私自接受客人的小费或私下收取回扣，一经发现将严肃处理。

第八条员工应遵守烘焙店内的安全规定，保护自身和他人的安全，如发现安全隐患应及时报告。

第九条员工应坚守工作纪律，不得在工作时间内偷懒、聊天或做与工作无关的事情。

第十条员工在工作中应礼貌待人，尊重客人，积极主动地为客人提供优质服务。

第三章服装要求第十一条员工上班时应穿着整洁、得体的制服，不得穿着太过暴露或不合规范的服装。

第十二条男员工应保持面部干净整洁，留胡须须保持整洁修整。

第十三条员工不得佩戴夸张或不雅观的饰品，如有耳洞或纹身应隐藏住。

第十四条员工应保持头发整洁干净，长发应扎起或整齐梳理。

第四章行为规范第十五条员工不得在烘焙店内吸烟，饮酒或吵闹，保持良好的工作环境。

第十六条员工不得私自取用商店内的物品，不得擅自打开烘焙店内的柜子或抽屉。

第十七条员工不得在工作时间内使用手机，如有特殊情况需使用手机应事先告知上级。

第十八条员工不得私自离开工作岗位，如有紧急情况应事先告知上级。

第十九条员工不得在工作时间内进行与工作无关的个人活动，不得利用工作之便谋取私利。

第五章处罚措施第二十条对于违反本规章制度的员工，烘焙店负责人有权采取相应的处分措施。

第二十一条对轻微违规行为可给予口头警告或书面警告。

第二十二条对严重违规行为可以给予罚款、停职、解聘等处分。

面包店服务员岗位职责及注意事项第1篇：面包店服务员岗位职责及注意事项面包店服务员岗位职责及注意事项一、主要工作：1、负责冻饼、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。

2、随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐，面包产品字样面向顾客，做到一货一签，陈列无变质、过期、变形挤压现象。

3、负责每日成品的盘点工作，记录清晰明确，于相应单据上签字。

4、负责蛋糕的推销与订购事宜（向裱花人员转达顾客要求要准确）。

5、确保所开票据清晰、字迹工整、内容要求明确、价格正确。

6、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：请拿好。

蛋糕需冷藏。

7、冻饼摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间，或小件放两边，大件放中间。

如客人现用，切块放于取物盘中，拿取冻饼时，手不能直接接触食品，否则用小冻饼盒装好交给客人。

8、促销工作：应该主动建议冻饼、蛋糕及优惠产品活动，从而提升营业额。

9、收款时应当年清点收入款项，并对客人说：收你XX元。

找零：共XX元，先找你XX元，请慢走，欢迎下次光临！当客人不多或客人对冻饼、收银台上速销产品有兴趣时应主动向客人介绍。

二、工作流程：1、早6：30更换工装，做门前卫生。

2、清点收银机内零钱（500元整）。

3、收点产品，搞好商品陈列，做到丰满美观。

进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。

4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。

5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。

6、售卖高峰前做好货物准备工作。

7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。

8、下班前接待好最后一位顾客，不得早退停止售货催促顾客。

9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。

三、收银：1、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。

2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总。

面包房卫生管理制度一、总则为了确保面包房的卫生安全，保障食品质量，维护消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。

二、管理责任1. 面包房的经营者应当对本店的卫生管理工作负有全面责任，全面负责面包房的卫生管理和安全生产工作。

2. 面包房应当设置专门负责卫生管理工作的管理人员，负责面包房的卫生管理工作，定期组织卫生培训和卫生检查，确保卫生管理工作的有效实施。

3. 面包房的全体员工应当严格遵守卫生管理制度，自觉维护卫生安全，勤洗手、穿戴清洁卫生的工作服，不得擅自篡改或弃用卫生用品、设备和工具。

三、卫生设施1. 面包房应当具备清洁、通风、采光良好的卫生条件，保证员工工作和食品加工区域的卫生，设施设备应当保持完好并进行定期检修、保养和清洗。

2. 厨房区域应当设置专用的卫生间，厕所内应当保持干燥、通风、洁净，并保证卫生设施设备的完好。

员工应当严格遵守手部卫生管理制度，定期进行健康检查，不得患传染病活动，食品加工人员不得擅自使用化妆品。

3. 面包房应当设置专门的垃圾堆放区，保持垃圾污水不得外溢，合理设置集中式收集、处理设施，做到分类处理、定期清理。

四、操作流程1. 面包房应当建立分工明确、流程清晰的食品加工操作流程，做到生熟分开、不交叉操作，食品储存应当按照不同种类进行分类，确保食品安全。

2. 员工应当按照操作规范进行操作，定期进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识，严格遵守洗手、穿戴清洁卫生的要求，保持工作区域的整洁度。

五、食品安全1. 面包房应当在进货、存储和加工过程中对食品进行全程追溯和记录，确保食品的来源和质量。

2. 面包房应当建立食品留样制度，对每批次生产的食品留样存档，做到有案可查、可追溯。

3. 面包房应当对生产过程中可能出现的食品污染和变质情况进行监测和控制，建立食品安全检测和抽检制度，确保食品安全。

六、卫生检查1. 面包房应当建立定期巡查、监测和检测制度，对工作区域、设施设备、储藏、加工和包装等环节进行定期检查。

面包店员工守则与规章制度第一章总则第一条为规范面包店的经营秩序，提高员工的管理水平，保证客户的满意度，特制定本守则与规章制度。

第二条本守则与规章制度适用于所有面包店员工，包括全职员工、兼职员工和临时员工。

第三条违反本守则与规章制度的员工将受到相应的纪律处分，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款、停职或解雇等。

第二章遵守行为准则第四条员工应以诚实、守信为基本原则，在工作中维护公司的利益。

第五条员工应保护面包店的商业机密和客户隐私，不得泄露面包店的商业秘密或客户信息。

第六条员工应尊重客户，提供优质的服务，回答客户的咨询并解决问题。

第三章工作岗位职责与管理标准第七条员工应严格按照工作岗位的职责与管理标准履行自己的职责。

1.收银员•完成收银工作，保证金额的准确性和交易的安全性。

•熟悉并正确操作收银系统。

•能够处理客户的退款和投诉。

•负责银行存款的处理和报表的填写。

2.前台接待员•热情接待客户，解答客户的问题。

•管理前台咨询电话和电子邮件，并及时回复客户。

•维护前台环境的整洁和有序。

3.焙烤师傅•根据配方准确称量原材料。

•熟练掌握烘焙工艺并控制烘焙时间和温度。

•负责面包店的烘焙设备的清洁和维护。

4.销售员•主动向客户介绍面包店的产品和优惠活动。

•维护产品陈列和货品摆放的整洁和有序。

•记录销售情况和客户反馈，并及时上报。

第四章考核标准第八条面包店将根据员工的工作表现进行定期考核，并记录在员工档案中。

第九条员工的考核标准包括但不限于以下方面：1.工作责任和效率：员工是否按时履行工作职责，工作效率是否高，是否保持工作积极性。

2.服务质量：员工对客户的服务态度，解决问题的能力和效果。

3.团队合作：员工是否与同事和谐相处，是否愿意帮助他人解决问题。

4.标准操作：员工是否按照操作规程和安全操作指南进行工作，是否保证操作规范和安全。

第十条考核结果将作为员工晋升、加薪和绩效奖金的重要依据，对于表现优秀的员工将给予相应的奖励和优先晋升机会。

烘焙店师傅规章制度内容第一章：总则第一条：为了规范烘焙店师傅的行为，提高工作效率和质量，制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于烘焙店师傅。

第三条：烘焙店师傅应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，不得违反规定。

第四条：烘焙店师傅应严格遵守烘焙店的操作规程，并按照相关标准进行操作。

第五条：烘焙店师傅应注意保持烘焙店的整洁和卫生，保持个人形象整洁。

第二章：工作职责第六条：烘焙店师傅应按照烘焙店的安排，完成各项工作任务。

第七条：烘焙店师傅应熟悉烘焙过程和配方，能够熟练操作各种烘焙设备。

第八条：烘焙店师傅应按照要求精确称量原材料，掌握好烤箱温度和时间，确保产品品质。

第九条：烘焙店师傅应负责烘焙店的日常清洁工作，包括清洗各类设备和工具。

第十条：烘焙店师傅应配合店长或主管的工作安排，认真执行各项任务。

第三章：工作表现第十一条：烘焙店师傅应按照烘焙店的要求进行产品展示和销售。

第十二条：烘焙店师傅应保持产品质量，确保产品符合食品安全标准。

第十三条：烘焙店师傅应积极与同事合作，保持团队和睦。

第十四条：烘焙店师傅应主动学习烘焙技术，不断提高自身业务水平。

第十五条：烘焙店师傅应维护烘焙店的声誉，不得损害烘焙店的利益。

第四章：违规处理第十六条：若烘焙店师傅违反本规章制度，将依据情节轻重，给予相应处罚。

第十七条：轻微违规者，可以口头警告并批评教育；情节较重者，可以扣减奖金或者停止工资发放。

第十八条：严重违规者，可能面临辞退等处理。

第五章：附则第十九条：本规章制度经烘焙店所有人或主管部门批准后生效。

第二十条：本规章制度如有修改，需经烘焙店所有人或主管部门批准后方可实施。

第二十一条：烘焙店师傅可根据实际工作情况提出建议和意见，但不得违反本规章制度。

第二十二条：本规章制度解释权归烘焙店所有人或主管部门所有。

制定单位：XX烘焙店制定日期：XXXX年XX月XX日以上为烘焙店师傅规章制度内容，希望烘焙店师傅们能严格遵守规章制度，确保烘焙店的正常运营和产品质量。

一、打面工岗位职责1、严格遵守公司规章制度，根据当日生产计划列出面包房用料明细。

2、严格按照配方要求进行打料，更不准私自更改配方。

3、掌握打面机、打料机、压面机的机械原理，独立完成机械的日常维护工作。

4、经常观察成品、半成品，了解自己的打面效果。

5、每天下班前要清理干净所使用的机械和用具，搞好工作区域卫生。

6、兼顾做形工作，完成领导交办的各项工作。

二、分面工岗位职责1、严格遵守公司规章制度。

2、按机械操作规程使用分面机。

3、将打好的面比照分面盘大小分割后，均匀放进分面盘中压实，然后在放进分面机进行压实。

4、兼顾丹麦吐司包油工作。

5、完成领导交办的各项工作。

三、成形工岗位职责1、遵守公司各项规章制度。

2、按技术要求进行丹麦吐司开酥工作。

3、按规定重量包馅。

4、将做好的工序半成品产品装进吐司盒再放进架子车内。

5、本工序产品检验合格后方可推进醒发室。

6、随时刷好烤盘，清理干净面案。

7、办好本工序产品向下道工序移交手续。

8、完成领导交办的各项工作。

四、烤炉工岗位职责1、遵守公司各项规章制度。

2、严格按烤炉操作规程使用，按技术要求控制好底火和面火及烘烤时间。

3、按当日生产计划算出表面装饰原料明细。

4、表面装饰要均匀，特别要避免装饰错产品。

5、及时检查醒发产品，及时倒盘，以免产品醒发过大。

6、要办好工序产品向下道工序转移的移交手续。

7、下班前要清理好工作区域卫生，清点好当天废料，并请原料库管和车间主任签字认可后上报。

五、包装工岗位职责1、严格遵守公司规章制度。

2、将当天的产成品挑选后按品种和规格定量装袋后放入包装箱，按批次入成品库。

装袋时要轻拿轻放，避免产品出现抓痕。

袋内产品要排列整齐，防止挤压。

经常检秤，并按要求称重，注意不得短秤，称重误差不得超过允许范围。

3、不合格的产品挑出后送到指定地点。

装箱剩余的单个产品要在次日安排首先装箱。

4、填好入库单，将包装好的产品入成品库，并与库管当面核查数量，准确无误后，办理交接手续。

招中式面点师工作职责
中式面点师是负责制作中式面点的职业，在酒店、餐厅、面包
房和面点坊等地有广泛的用工需求。

中式面点师有以下工作职责：
1. 制作面团：中式面点师负责按照配方制作面团，需要混合面粉、水、酵母、糖等材料，并适当加工进行搓揉使其筋道有弹性。

2. 操作面点机械：中式面点师需掌握面点机械的操作技巧，包
括擀皮、摆花、揉面、擀面等等，在制作糕点、馒头、包子等品种
时使用。

3. 制作面点品种：中式面点师需要制作不同的面点品种，包括
馒头、豆沙包、笼屉等品种，还需要掌握不同区域的口味和风味。

4. 保持卫生：中式面点师需要保持厨房卫生和面团的质量和卫生，对器具和加工面团的手部卫生等要求都十分严格。

5. 操控温度：中式面点师需要按照不同品种要求对发酵的时间、温度等进行控制，以此来保证馒头、饺子等面点的制作质量。

6. 守护秘制配方：中式面点师需要守护特制的秘方，以便制作
出口感好、味道佳的面点。

同时，中式面点师还需要根据食客的需
要和慧眼通过不同方式加调料，使食品质量大幅度提升。

总之，中式面点师需要掌握全面的面点技能，并且注重细节，
制作出来的面点要受到广大消费者的欢迎和喜爱。

酒店餐饮部
岗位名称：西餐面包房领班定员：1人所辖人数人
岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
服从面包房主厨的领导，根据当日供餐菜单，带领厨师准备餐厅日常所需的食品。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男女不限学历：烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作；
考核关系
接收西餐厅面包房主厨的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
4
工作职责及标准
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；督导厨师制作各种西饼、面包，并保证食品质量。
2、及时补充本部门所需原材料，保证面包房工作的正常运转及物品所需。
3、向主厨汇报当日工作情况，及时发现问题，及时上报。
4、监督、执行《食品卫生法》的有关规定，使产品符合国家的质量标准。
（2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；
（3）能熟练使用面包房的加工设备；
（4）合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，并处理实际问题；
（5）能不断创新，推出新面点；
具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力
执业、技术资格
（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；
（2）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
5、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护、保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作。
6、注意消除消防安全隐患，注意节水节电，控制成本。
7、督导、检查、考核面包房厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
8、完成面包房主厨交给的其它工作。

面包房制度管理制度第一章总则第一条为了规范面包房的管理，提高服务质量，加强安全生产，保障消费者权益，制定本制度。

第二条面包房制度管理制度适用于所有面包房，包括连锁面包房和独立面包房。

第三条面包房应当依法合规经营，遵守国家相关法律法规，制定和落实本制度。

第四条面包房应当明确经营范围，规范经营行为，保证产品质量和服务品质。

第五条面包房应当建立健全质量安全管理体系，加强员工培训，严格执行食品安全标准。

第六条面包房应当加强与相关部门的沟通协作，及时报告经营情况，接受监督检查。

第七条面包房应当积极开展社会责任活动，关注社会公益事业，树立良好社会形象。

第八条面包房应当建立健全消费者投诉处理机制，保障消费者合法权益，提升消费者满意度。

第二章组织机构第九条面包房应当设立管理机构，明确职责分工，健全岗位设置。

第十条面包房应当设立质量安全管理部门，负责质量安全管理工作。

第十一条面包房应当设立人事部门，负责员工招聘、培训、考核和奖惩工作。

第十二条面包房应当设立财务部门，负责财务管理工作，健全财务监管体系。

第十三条面包房应当设立市场营销部门，负责市场调研、推广宣传和客户关系管理。

第十四条面包房应当设立投诉处理部门，负责处理消费者投诉，及时解决问题。

第十五条面包房应当设立安全保卫部门，负责安全生产管理和应急预案执行。

第十六条面包房应当设立研发部门，负责产品研发和创新，提升产品技术含量。

第十七条面包房应当设立信息化部门，负责信息化建设和管理，提高管理效率。

第十八条面包房应当设立采购部门，负责原材料采购和供应商管理，确保原材料质量。

第三章经营管理第十九条面包房应当制定经营发展规划，明确发展目标和发展方向。

第二十条面包房应当加强产品研发和创新，不断提升产品质量和口碑。

第二十一条面包房应当根据市场需求，合理定价，保证商品价格合理。

第二十二条面包房应当合理安排人员配置，优化管理流程，提高工作效率。

第二十三条面包房应当加强对员工的培训和考核，提高员工素质和技能。

烘焙店内员工规章制度表第一章总则第一条为规范烘焙店员工的行为，保障店内工作秩序，提高服务质量，特制订本规章制度。

第二条烘焙店员工应严格遵守本规章制度，服从管理，做到言行得体，工作认真负责，确保店内经营顺利进行。

第三条烘焙店员工应按照本规章制度的规定进行工作，如有违反，将依据规定进行处理。

第四条烘焙店员工有权了解本规章制度的内容，也有义务履行规章制度的规定。

第五条本规章制度适用于烘焙店全体员工。

第二章岗位职责第六条烘焙店员工分为店长、烘焙师、服务员等不同岗位，每个岗位的具体职责如下：一、店长：负责店内管理，安排员工工作，监督店内经营情况，保证店内秩序井然。

二、烘焙师：负责烘焙食品的制作，保证食品质量和口感符合要求。

三、服务员：负责接待顾客，介绍商品，提供优质服务，确保顾客满意离店。

第七条烘焙店员工应严格按照自己的岗位职责履行工作，不得擅自调换岗位或逾越权限。

第八条烘焙店员工应相互配合，共同完成店内的工作任务，保持团队合作精神。

第三章工作制度第九条烘焙店员工应按照店内排班计划上班，不得迟到早退，否则将受到相应处罚。

第十条烘焙店员工应保持工作场所整洁，定期清洁工作区域，确保食品安全卫生。

第十一条烘焙店员工应穿着整洁干净的工作服，戴好工作帽，保持个人形象。

第十二条烘焙店员工应严格遵守食品加工制作操作规程，保证食品质量。

第十三条烘焙店员工应热情周到地接待顾客，提供优质服务，解决顾客问题。

第十四条烘焙店员工应规范使用店内设备设施，保证设备设施的完好和安全性。

第四章奖惩制度第十五条烘焙店员工工作表现优秀者将获得店内奖励，包括奖金、表扬信等。

第十六条烘焙店员工如有违章行为，将受到相应处罚，包括警告、罚款、停职等。

第十七条烘焙店员工连续违规将被辞退，不得再次在本店工作。

第五章结束语第十八条本规章制度自颁布之日起生效，烘焙店员工应严格遵守，不得有违反行为。

第十九条烘焙店员工在工作中应牢记店铺宗旨，提高服务质量，保障店内秩序。

面包房卫生指导制度一、引言面包房作为食品加工行业的一部分，卫生安全问题至关重要。

为了确保面包房食品的安全和卫生，制定面包房卫生指导制度是非常必要的。

本文将从卫生管理责任、卫生设施设备、原料食品安全、员工卫生培训等方面，详细探讨如何制定一套科学、完善的面包房卫生指导制度。

二、卫生管理责任1. 面包房卫生管理责任意识的建立：面包房所有者或经营者需明确自己在卫生管理中的责任，并对员工进行相应的教育培训；2. 卫生责任分工明确：明确每个员工的卫生管理职责，确保各项任务得以落实；3. 定期检查与整改：定期进行卫生检查，并及时纠正存在的问题。

三、卫生设施设备1. 厨房布局设计：根据面包房的实际规模和运营需求，合理设计厨房布局，确保各项设备的正常运转；2. 厨房设备的选择和维护：选择符合食品卫生标准的厨房设备，并制定相应的维护计划，保证设备的正常使用；3. 垃圾处理设施：设立垃圾分类处理区域，定期清理垃圾并确保垃圾收集设施的卫生。

四、原料食品安全1. 供应商选择与评估：选择有资质、信誉良好的供应商，并建立供应商评估制度；2. 食品存储管理：建立合理的食品存储区域，确保原料的储存条件符合卫生标准，并制定相应的出入库管理制度；3. 原料检验和检测：建立原料食品的检验和检测制度，确保原料的质量符合要求。

五、员工卫生培训1. 卫生知识培训：定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能；2. 卫生操作规程：制定详细的操作规程，包括手部卫生、食品接触的操作规范等；3. 卫生培训记录：对员工的卫生培训进行记录，便于监督和追踪培训效果。

六、卫生检查与评估1. 定期卫生检查：制定卫生检查计划，定期对面包房的卫生情况进行检查评估；2. 卫生问题整改：对发现的卫生问题及时整改，并建立相应的整改记录和追溯机制；3. 纠正措施跟踪：对卫生问题整改后的效果进行跟踪，确保问题得到彻底解决。

七、卫生培训与考核1. 员工培训计划：制定员工卫生培训计划，根据员工的不同岗位和职责，制定相应的培训内容和培训周期；2. 培训效果评估：建立员工卫生培训效果评估机制，通过岗位考核等形式，评估员工的卫生知识和操作技能；3. 培训改进措施：根据培训评估结果，及时调整培训计划和内容，持续提升员工的卫生管理水平。

一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和经济发展的基础。

为了确保面包房的食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本面包房的实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组成立食品安全领导小组，负责全面领导和协调本面包房的食品安全工作。

领导小组由面包房负责人、食品安全管理人员、生产车间负责人等组成。

2. 食品安全管理人员食品安全管理人员负责具体实施食品安全制度，监督生产过程，确保食品质量安全。

3. 生产车间负责人生产车间负责人负责对本车间的食品安全工作进行管理，确保生产过程符合食品安全要求。

4. 所有员工所有员工应严格遵守食品安全制度，确保食品生产、加工、销售过程中的卫生安全。

三、食品安全管理制度1. 食品原料采购管理（1）采购食品原料必须从合法渠道购买，确保原料来源可追溯。

（2）对采购的食品原料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。

（3）禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 食品生产加工管理（1）生产车间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）生产设备、工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。

（3）生产过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、手套等，防止交叉污染。

（4）严格按照食品生产工艺操作，确保食品质量安全。

3. 食品储存管理（1）食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。

4. 食品销售管理（1）销售食品应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

（2）销售过程中，工作人员应保持个人卫生，防止交叉污染。

（3）提供食品包装，确保食品在运输、储存、销售过程中的安全。

5. 食品安全培训（1）定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

篇一：西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长：1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：1．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作篇二：西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

门店面包店规章制度第一章总则第一条为保障门店面包店的正常运营，维护员工和顾客的权益，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于门店面包店所有员工，顾客须遵守门店的相关规定。

第三条门店面包店作为一个服务型单位，员工应以高度的责任感和服务意识为宗旨，为顾客提供优质的产品和服务。

第二章门店面包店员工规定第四条员工应遵守门店的工作时间安排，不得擅自迟到早退。

第五条员工应穿着整洁干净的工作服，注意个人仪表。

第六条员工不得在工作时间内进行与工作无关的私人交流，不得偷懒打瞌睡。

第七条员工应按照门店的相关流程和规定，认真完成工作任务，保证工作质量。

第八条员工不得私自调整门店的产品售价，不得擅自处理相关事物，需听从上级领导的指示和安排。

第九条员工需保护门店的财产及设施，注意节约用水用电。

第十条员工应遵守门店的安全制度，注意牢固设备，保障员工和顾客的安全。

第三章门店面包店顾客规定第十一条顾客应遵守门店的相关规定，不得在店内吸烟，不得大声喧哗。

第十二条顾客应文明待人，不得辱骂门店员工和其他顾客。

第十三条顾客应按照门店的相关规定进行排队等候购买面包，不得插队或者推挤。

第十四条顾客需爱护门店的环境，不得乱扔垃圾或者毁坏门店的装饰物品。

第十五条顾客如有投诉和建议，可向门店的客服部门进行反映，门店将认真处理并及时回复。

第四章违规处理第十六条对于违反本规章制度的员工和顾客，门店将按照情节轻重进行相应的处罚措施。

第十七条对于员工的违规行为，门店将逐级进行批评教育，情节严重的将给予警告、扣工资或者解雇等处理。

第十八条对于顾客的违规行为，门店将采取警告、劝导、驱逐等措施，情节严重的将报警处理。

第五章附则第十九条本规章制度由门店进行解释，如需修改或者补充，门店将进行公告通知。

第二十条本规章制度自发布之日起生效。

门店面包店作为一个服务型单位，为了提供优质的产品和服务，需要制订规范的规章制度，以维护员工和顾客的权益，保障门店的正常运营。

员工和顾客应遵守门店的相关规定，不得违反规章制度，对于违规行为门店将采取相应的处理措施。

面包房管理制度一、按时就餐。

二、未经允许,不能随意进入厨房.三、遵守秩序,买饭菜要自觉排队，服从值勤人员管理和劝告，不得拥挤推打,不得大声喧哗或制造其它噪音。

四、已售出饭菜不得无理退换（特殊情况与管理人员协商)。

五、注意节约粮食，保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内.六、讲文明、讲礼貌。

尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。

七、注意节约用水、用电.八、爱护公物和设施,不得随意挪动或损坏；若有损坏，照价赔偿。

第二节卫生管理办法一、为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规、规章的有关规定，结合校园实际情况，制订本办法。

二、应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。

三、应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染.食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐（分装、出售)、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地,其中备餐间应单独设立。

食堂厨房总面积不得少于170平方米，其中备餐间使用面积不得少于30平方米.四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。

各专用场地应配置以下设施：(一）食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施.应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。

（二) 原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器。

(三）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当设有烹饪时放置生食品(包括配料）、熟制品的操作台或者货架。

（四）备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

面包房管理制度范本一、准则和目的1.1 准则本面包房管理制度的准则是确保面包房的运营顺利、高效和卫生，并提供优质的产品和服务。

1.2 目的本面包房管理制度的目的是规范面包房的运营流程、人员管理和食品安全，以保证顾客满意度和提高面包房的业绩。

二、运营管理2.1 营业时间面包房的营业时间为每天早上7点到晚上8点，周末和节假日照常营业。

2.2 排队顺序顾客在面包房购买产品时，将根据先到先得的原则进行排队，以确保公平性。

2.3 产品展示和标价面包房将在明显位置上展示所有的产品，并标注清楚价格、原料成分和有效期限。

2.4 订单接收与处理面包房接受电话预订、线上预订和现场购买，所有订单都将按照先到先得的原则进行接收和处理。

2.5 销售记录面包房将每天记录销售数据，包括销售额、销售数量和产品种类，以便进行销售分析和预测。

三、人员管理3.1 人员需求面包房的人员需求将根据客流量和工作任务进行评估，并确保足够的人员来满足工作需求。

3.2 岗位介绍和责任面包房将为每个岗位制定详细的岗位介绍，明确各岗位的职责和工作内容，以确保工作流程的顺利进行。

3.3 培训与技能提升面包房将定期组织培训和技能提升活动，以提高员工的专业水平和服务质量。

3.4 奖惩制度面包房将建立奖惩制度，根据员工的业绩和表现，给予相应的奖励和惩罚。

3.5 健康和卫生面包房将定期进行员工健康检查，并建立卫生巡检制度，确保员工的健康和卫生状况达标。

四、食品安全管理4.1 原料采购面包房将从可信赖的供应商采购原材料，确保产品质量和食品安全。

4.2 储存和保鲜面包房将根据原料的特性和要求，进行储存和保鲜处理，以延长产品的保质期。

4.3 食品加工面包房将按照标准的操作规程进行食品加工，确保产品的卫生和质量。

4.4 温度控制面包房将对各类食品进行适当的温度控制，以保证产品的安全和口感。

4.5 卫生和清洁面包房将定期进行卫生和清洁工作，包括设备的清洁、工作区域的清洁和员工的个人卫生。