乌龙茶茶艺

乌龙茶冲泡技艺乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，由于其特殊的摇青、发酵、焙火与揉捻工艺，不识者往往当作粗茶老叶。

用一般的玻璃杯或盖碗以不太烫的水冲泡，乌龙茶真味难出，直如沟渠水一般。

乌龙茶的沏泡讲究“壶具小巧、投茶量多、烫具淋壶、沸水冲泡”，关键在于以较高的水温令茶叶内含物充分析出。

乌龙茶最具特色的沏泡法有两种：一种是传统泡法，主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等。

这一泡法至今在福建一带保留着。

另一种是用双层排水茶盘代替茶海，上置瓷质小盖碗与小瓷杯。

这一泡法在广东潮汕一带风行。

近年来台湾茶人根据科学泡茶之需要，设计增加了闻香杯、茶盅等茶具。

1、壶杯泡法（1）茶具配置参照传统乌龙茶冲泡“四宝”配置，“孟臣罐”为紫砂壶，若琛杯是景德镇的白瓷杯。

茶盘、圆形茶盘、茶壶、茶船、品茗杯、杯托、煮水器、茶荷、茶匙筒、茶样罐、水盂、茶巾、泡茶巾（2）冲泡技艺⒈备具。

在泡茶台底下放置一只水盂备用，式样不限。

大茶盘居中放泡茶台上：茶盘内前排并列摆放茶样罐、茶匙筒；茶盘中排左侧放瓷茶盘，内反扣4只茗杯；中排靠右侧放茶船，内放茶壶；茶盘后排左边放纸茶荷，杯托放中间，历右边放茶巾。

小茶盘放在大茶盘右侧桌面，内置煮水器、火柴等。

如果泡茶台较小，可在座位右侧放小茶几或特制炉架，搁放煮水器等。

摆放完毕，覆盖泡茶巾备用。

（附：纸茶荷制法。

取一张质地坚韧的干净白纸，裁成正方形（约20Ⅹ20CM），将纸斜角对折，左手按住双折的一角，右手拎起双折的另一角，向内再与对折的角折叠。

）⒉备点。

由于乌龙茶浓郁万里收敛性强，空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适，因此特别需要配备茶点。

在泡茶台茶盘前方可放4碟茶食与1只水果盘。

茶食宜用甜或甜酸味的小食品，如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等。

水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的，洗净直接摆放即可，大个果形的如西瓜等就去皮切小块。

⒊备水。

尽可能选用清洁的天然软水。

有条件的茶艺馆应安装过滤设施，家庭自用可自汲泉水。

乌龙茶工艺流程清香型乌龙茶加工工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→杀青→回潮→包揉造型→干燥（1）适宜“全天候”晒青，做到及时、按品种、分批、勤晒青，晒青减率4%～5%。

（2）轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青。

清香型乌龙茶摇青次数多为3摇：一摇摇青时间短，摇出淡淡的“青气”，待青气退后，进行二摇；二摇摇得比一摇稍重，“青气”较一摇稍浓；三摇摇“香”，摇至清香显露，每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇。

每次摇青后均需薄摊，每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右。

一摇和二摇摇后的凉青时间较短，三摇后采用长凉青。

（3）轻发酵、少红边。

一般在上半夜前结束摇青，最后一次凉青时间8～16h，甚至更长（如铁观音）。

闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右，红边约占鲜叶的15%～20%，清香型乌龙茶红边红点约占10%左右为适度。

（4）高温、少量、杀青。

清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青，杀青温度260～280℃，投叶量4～5kg，杀青要杀匀杀透杀足，以手握茶叶沙沙响，不能成团，杀青叶含水量50%左右（传统工艺杀青叶含水量60%）为适度。

下机后，将杀青叶迅速抖散，散热降温。

（5）回潮、包揉、速成球。

杀青叶经摊放，用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋，促使杀青叶梗叶水分平衡。

经回潮后的茶叶，方可以包揉，以免产生大量碎末。

注意“速包”作业要熟练，特别当鲜叶温度高于37℃时，速包成球时间不要超过1min；当叶温降至37℃以下时，才可用球茶机团揉。

在包揉工艺流程的每一道“松包”工序中，都要筛去碎末，以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底“三绿”和清香的品质特点。

（6）低温干燥，保持色泽和香气。

采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机，足火温度70℃，焙至足干，茶叶含水量控制在5%～6%，以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。

干燥后的茶叶应及时真空包装，以利于品质的保持。

乌龙茶十八道工序
焚香精气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛
叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏
火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸
孟臣淋漓：:既汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名壶喻为孟臣
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内
悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶
春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）
重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温
若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯
玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀
游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水
关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈
韩信点兵：壶中茶水少许时，则往各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）
三龙护鼎：用拇指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势
喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味
鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色
初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

乌龙茶18式泡法各位嘉宾，我们是来自武汉市第一商业学校会展旅游专业的学生。

欢迎大家观看由我们奉献的乌龙茶茶艺表演，这套茶艺共分为18道程序。

第一步、备具迎客寒夜客来茶当酒，孔雀开屏迎嘉宾。

器为茶之父，精美的功夫茶具既是冲泡乌龙茶的必备工具，亦是向来宾表达敬意的桥梁。

茶具主要分为茶道具、盛茶具、洁茶具、冲泡具、品茶具等。

第二步、清泉初沸出山泉水自清莹，流入玉壶待佳茗。

佳茗还需好水冲泡，才能尽得佳茗风韵。

今天我们为大家准备的是纯净水，水质清冽甘甜，十分宜于泡茶。

第三步、鉴赏佳茗今天我们将要为大家冲泡的是台湾冻顶乌龙茶——，它的特点是外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

第四步、孟臣沐淋（温杯洁具）惠孟臣是明代制作紫砂壶的大家，以擅制小壶驰名于世，后人就将孟臣作为紫砂壶的代称。

孟臣沐淋是将开水注入紫砂壶，并加盖，然后浇淋壶身。

同时将热水注入品茗杯和闻香杯。

如此方有利于茶性的发挥。

第五步、乌龙入宫中国是极具象征意义的国家，古代将紫砂壶比作宫殿，将乌龙茶置于壶中就成为“乌龙入宫”，冻顶乌龙圆结紧实，置茶量一般应放置壶的1/3量。

第六步、净洗尘缘性洁不可污，为饮涤尘凡。

山迢迢，水遥遥，不知何样的缘分，茶跋涉千里才来到我们面前。

我等爱茶之人用一壶清泉，洗去它一身的凡尘。

洗尘之水归入茶仓。

第七步、悬壶高冲谁人解得乌龙韵，高山流水觅知音。

茶在火中涅磐，在水中复活。

一汪清泉注入玉壶，茶在水中慢慢苏醒。

第八步、重洗仙颜仙子沐浴，佳茗重生。

山泉化作甘露雨，洒遍玉壶洗仙颜。

沸腾的泉水浇淋在壶身上，内外加温，茶香蓄势待发。

第九步、若琛出浴出门一笑无拘碍，云在西湖月在天。

历史的烽烟湮灭了多少事，多少人。

茶具上品若琛杯白如玉，洁如雪，是品饮乌龙茶的绝佳器具。

此杯以制作者若琛之名命名，然而人们至今仍不知若琛何许人也，就让我们虔心洗杯，来表达对这位先贤的敬意吧。

第十步、玉液琼汁玉液一壶酬知己，琼汁数盏待嘉宾。

乌龙茶制作工艺流程乌龙茶是一种传统的中国茶品，其制作工艺历史悠久，独特而复杂。

下面我们来了解一下乌龙茶的制作工艺流程。

首先，在制作乌龙茶之前，需要选择新鲜嫩芽和叶片完整的茶树作为原料。

通常情况下，只有春季的第一片嫩芽和叶才能被用于制作高品质的乌龙茶。

第二步，采摘下来的茶叶需要经过初步处理，包括萎凋和摊凉。

茶叶被摊放在竹篮或编织袋中，然后晒晾一段时间。

这个过程中，茶叶会失去一定的水分，变得柔软。

接下来的第三步是烫青，也就是将茶叶在高温下进行短时间热处理，以杀灭茶叶细菌和酵素活性。

烫青的时间和温度需要根据茶叶的种类和口感需求来确定。

第四步是揉捻。

茶叶在揉捻机中被轻轻揉压，这样可以将茶叶中的汁液均匀地分布在叶片中。

揉捻过程中，茶叶的形状会逐渐变成长条形，这是乌龙茶独有的特征之一。

第五步是发酵。

揉捻后的茶叶被放入特定的环境中，进行持续时间较长的发酵过程。

这个过程中，茶叶的成分会发生一系列复杂的化学反应，大大影响乌龙茶的风味和香气。

发酵完成后，第六步是烘焙。

茶叶被送入烘焙室中，进行高温处理。

这个过程中，茶叶中残留的水分会被蒸发掉，同时茶叶的香气和口感也会随之改变。

不同的烘焙温度和时间会产生不同的乌龙茶口感。

最后一步是分级和包装。

经过以上步骤处理的乌龙茶会根据其外观、颜色和质量进行分级。

然后选择好的茶叶进一步进行包装，以保持乌龙茶的新鲜度和品质。

在以上工艺流程中，每个步骤都需要经验丰富的茶艺师傅来掌控。

他们通过准确的时间、温度和技术来确保每一杯乌龙茶的独特风味和口感。

乌龙茶制作工艺的复杂性也是乌龙茶被称为高端茶品的原因之一。

通过对乌龙茶制作工艺流程的了解，我们可以更好地欣赏和品鉴这种珍贵的中国茶。

每一口乌龙茶背后都有着满满的工艺和智慧，让我们珍惜并享受这一独特的饮品。

闽式乌龙茶茶艺乌龙茶冲饮方式特别，技艺细致而考究，素有功夫茶之称，这套乌龙茶茶艺共有十八道程序。

第一道：备器候用准备泡茶用具。

第二道：叶嘉酬宾(请客人观赏茶叶)“叶嘉”是苏东坡用拟人手法，比喻茶中佳美。

第三道：活煮山泉香泉一合乳，煎作连珠沸。

泡茶用山泉水为上，煮到初沸为宜。

第四道：孟臣沐淋即烫洗茶壶，孟臣是明代紫砂壶制作名家，后代把明茶壶喻为孟臣壶。

第五道：乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。

第六道：悬壶高冲高冲水可使茶叶上下翻动，使茶叶的有效成分更易溶出。

头泡茶不喝，润茶。

第七道：凤凰三点头表示对各人来宾的欢迎和敬意。

第八道：春风沸面用壶盖轻轻刮去表面的泡沫，使茶叶清新洁净。

第九道：重洗仙颜用开水浇淋茶壶，即洗净壶的外表，又能提高壶温。

第十道：若琛出浴即烫洗茶杯，若琛是清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵的茶杯喻为若琛杯。

第十一道：游山玩水即刮去壶底之水，防其滴入杯中。

第十二道：关公巡城即依次来回往各杯斟茶水。

第十三道：韩信点兵壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

第十四道；敬奉香茗将冲泡好的乌龙茶，恭敬地奉献给各位嘉宾。

第十五道：三龙护鼎以此手法持杯饮茶，即稳当又雅观。

第十六道：鉴赏三色认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色。

第十七道：喜闻幽香即嗅闻茶香。

第十八道：初品奇茗观色闻香后开始品茶味。

第十九道：收杯尽具将收回的杯子重新烫洗一遍，以示对各位来宾的谢意。

乌龙茶制作工艺
乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。

日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。

将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶茶艺解说第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。

◎“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入海大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。

武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。

“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

第五道：五龙入海，重洗仙颜品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。

”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。

闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。

闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。

第六道：玉液移壶，再注甘露冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。

称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤，称为“海壶”或子壶。

乌龙茶工艺流程乌龙茶，又称青茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。

乌龙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。

下面将为大家介绍乌龙茶的工艺流程。

1. 采摘，乌龙茶的制作首先要从茶叶的采摘开始。

一般来说，乌龙茶的采摘时间在春季或秋季，这个时候茶树的新芽最为嫩嫩，品质最佳。

采摘时要选择天气晴朗的日子，尽量避免雨水或露水的浸润，这样可以保证茶叶的质量。

2. 萎凋，采摘下来的茶叶要进行萎凋处理。

这个过程是将茶叶摊开，让其叶片在自然条件下逐渐变软，失去一部分水分。

这样可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和发酵。

3. 揉捻，萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏叶细胞，使茶汁充分外溢，促进发酵。

揉捻的方式有手揉和机械揉两种，其中手揉是传统的工艺，机械揉则是现代化生产的方式。

4. 发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵。

发酵是乌龙茶制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别之一。

发酵的时间长短和温度控制都会影响乌龙茶的口感和香气。

一般来说，发酵时间在数小时至数十小时不等。

5. 烘焙，发酵完成后的茶叶要进行烘焙。

烘焙是为了使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气。

烘焙的温度和时间也是影响茶叶质量的重要因素。

6. 分级，烘焙完成后的茶叶要进行分级。

根据茶叶的大小和形状，将其分为不同的等级，以便于后续的包装和销售。

7. 包装，最后，经过分级的茶叶要进行包装。

包装是为了保护茶叶，防止其受潮变质，同时也是为了方便销售和储存。

以上就是乌龙茶的制作工艺流程，每一个步骤都需要精心制作，才能保证乌龙茶的品质和口感。

希望通过这篇文章，大家对乌龙茶的制作工艺有了更深入的了解。