食品分析《食品添加剂的测定》

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为改善食品色、香、味和保质期等特性而在加工过程中向食品中添加的具有一定技术效果的各种物质。

食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，但过量使用或者使用不当可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂的检测标准显得尤为重要。

首先，食品添加剂的检测标准应当明确各类食品添加剂的种类和用途。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、酶制剂等多个类别。

对于每一类食品添加剂，都应当有相应的检测标准，以确保其安全使用。

其次，食品添加剂的检测标准应当明确其使用的限量标准。

不同种类的食品添加剂在食品中的使用量应当受到严格的控制，以免超标使用对人体健康造成危害。

例如，某些食品添加剂在婴幼儿食品中的使用是被严格限制的，因为婴幼儿对食品添加剂的耐受能力相对较弱，过量使用可能会对其健康造成影响。

此外，食品添加剂的检测标准还应当包括对其残留量的检测。

在食品加工过程中，食品添加剂可能会残留在食品中，因此需要对其残留量进行检测。

残留量超标可能会对人体健康造成慢性毒性影响，因此对食品添加剂残留量的检测也显得至关重要。

最后，食品添加剂的检测标准还应当包括对其安全性和稳定性的评估。

食品添加剂的安全性和稳定性是其能否在食品加工中得到广泛应用的重要因素，因此需要对其进行全面的评估。

只有通过了安全性和稳定性的评估，食品添加剂才能够被允许在食品中使用。

综上所述，食品添加剂的检测标准涉及到食品添加剂的种类和用途、使用的限量标准、残留量的检测以及安全性和稳定性的评估。

只有通过严格的检测标准，才能够保障食品添加剂的安全使用，从而保障人民群众的身体健康。

希望相关部门能够加强对食品添加剂的检测标准制定和执行，确保食品添加剂的安全使用。

《食品分析》课程（09151）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称:食品分析及实验课程代码：09151学分与学时：4学分，72学时（其中理论课3学分、48学时；实验课1学分、24学时）课程性质：专业选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务食品分析是食品相关专业学生的一门专业选修课。

通过本课程的学习，使学生掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能够独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。

通过实验教学，培养学生动手操作、解决问题的能力，有助于提高其科学研究的才能。

三、学时安排四、课程教学内容与基本要求第一章绪论教学目的：介绍食品分析的定义、发展历史及发展方向。

基本要求：掌握食品分析的定义，领会食品分析的作用和内容，了解食品分析的发展趋势。

重点与难点：食品分析的定义，食品分析的内容教学方法：以课堂讲授为主，辅以小组讨论主要内容：食品分析的定义和作用、食品分析的内容和方法、食品分析的发展趋势。

第二章食品分析的基本知识教学目的：介绍食品分析工作者需要具备的一般知识。

基本要求：了解采样的种类和数量要求，掌握食品分析中样品预处理的方法，明确本章的基本概念。

重点与难点：样品的制备与处理教学方法：课堂讲授主要内容：样品的采集、制备及保存，样品预处理，分析方法的评价，食品分析的误差与数据处理。

第三章比重法、折光法及旋光法教学目的：介绍比重法、折光法及旋光法的概念、原理及测定方法。

基本要求：要求学生通过本章的学习，掌握比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项，熟练掌握仪器的使用方法。

能够检验食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况。

重点与难点：比重法、折光法和旋光法的测定原理教学方法：课堂讲授，实验主要内容：比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项第四章水分的测定教学目的：使学生掌握各种食品中水分的测定方法。

基本要求：通过本章学习要求学生了解食品中水分含量；掌握食品中水分存在的形式以及常见的几种水分测方法；熟练掌握重量法测定水分的原理及操作技术。

《食品分析》教案（第21次课2学时）一、授课题目第十二章食品添加剂的测定第一节概述第二节几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测二、教学目的和要求学习本章内容，要求学生明确测定添加剂的重要性；了解各种甜味剂和防腐剂的测定方法。

三、教学重点和难点重点：甜味剂和防腐剂的测定方法难点：糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸甲的测定方法四、主要参考资料1、大连轻工业出版社等合编.食品分析.中国轻工业出版社，1996年6月。

五、教学过程1、学时分配：2学时2、辅导手段：自习答疑3、教学办法：讲授4、板书设计: (见下页)5、教学内容第十二章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

➢这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。

但不包括污染物、残留农药。

➢食品添加剂的种类很多，按其来源分为：（1）天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。

如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。

（2）化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。

➢目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种（世界现在有4000多种）二、食品添加剂的安全使用和管理➢天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。

要控制加入量。

➢关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。

ADI——Acceptable Daily Intake For Man（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称 ADI（mg / kg体重）NaNO2 0——0.2苯甲酸 0—— 5山梨酸 0—— 25➢一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg /kg)NaNO2午餐肉 125NaNO3午餐肉＜ 500SO2白糖 20苯甲酸干酪制品 1000山梨酸果汁类 600EDTA 果汁类 250➢各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）例：山梨酸 GB 1905 - 2000EDTA二钠 GB2760—96甜菊糖甙 GB 8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T 5009.76--2003三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。

一、概述食品添加剂是指为了改善食品质量和外观，在食品生产加工过程中对食品进行改性、增香、增色、防腐等目的而添加的物质。

其中，焦亚硫酸钾是一种常见的食品添加剂，用于防止食品褪色和腐烂。

然而，过量使用焦亚硫酸钾可能会对人体健康造成危害，因此需要对食品中焦亚硫酸钾的含量进行严格监控和检测。

二、食品添加剂焦亚硫酸钾含量测定方法1. UV-Vis分光光度法UV-Vis分光光度法是一种常见的测定焦亚硫酸钾含量的方法。

该方法利用焦亚硫酸钾在紫外光下的吸光特性，通过测定其在特定波长下的吸光度，从而推算出其含量。

这种方法简单、快速，适用于大批量样品的检测，因此在食品生产和检验领域得到了广泛应用。

2. 气相色谱法气相色谱法是一种高效分离和测定食品中焦亚硫酸钾含量的方法。

该方法利用气相色谱仪对样品中的焦亚硫酸钾进行分离，并通过识别和测定峰值来确定其含量。

该方法精确度高、灵敏度好，适用于各种类型的食品样品。

3. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种利用高效液相色谱仪对食品中焦亚硫酸钾进行分离和测定的方法。

该方法具有分离效果好、分析速度快的特点，适用于各种复杂样品的检测。

4. 电化学法电化学法是一种利用电化学分析技术对食品中焦亚硫酸钾进行测定的方法。

该方法通过在特定条件下测量样品中焦亚硫酸钾的电化学行为，从而确定其含量。

这种方法操作简便、准确度高，适用于各种类型的食品样品。

5. 总气体发生法总气体发生法是一种通过将食品样品中的焦亚硫酸钾转化为二氧化硫气体，再通过一系列反应和测定来确定其含量的方法。

该方法操作简单、灵敏度高，适用于各种类型的食品样品。

三、结论食品添加剂焦亚硫酸钾的含量测定方法有多种，各有其特点和适用范围。

在实际检验过程中，需要根据不同的样品类型和实际情况选择合适的测定方法，确保检测结果的准确性和可靠性，从而保障食品安全和人体健康。

对食品添加剂的使用也需要严格控制，避免过量使用对人体造成危害。

希望通过对食品添加剂含量的严格监控和检测，能够保障食品质量和用户的健康。

《食品添加剂实验》讲稿实验一复合膨松剂的配制及其性能测试复合膨松剂广泛应用在非发酵食品的膨松，如饼干、面包和馒头等。

复合膨松剂较一般剂的膨松具有产气量大，反应易于控制，反应产物不影响食品品质等特点，还可简化食品生产工艺，提高食品质量。

1.实验目的：（1）掌握配制复合膨松剂的基本原则。

（2）掌握测定膨松剂质量的简易方法2.实验内容（1）测定酸性物质的中和值。

（2）配制一种复合膨松剂。

（3）膨松剂的测定与应用。

3.主要仪器和试剂滴定装置、蒸煮设备邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、面粉、淀粉、酚酞指示剂4.实验步骤（1）配制500ml的0.1N的NaOH溶液；（2）用邻苯甲酸氢二钾标定NaOH溶液；称取邻苯甲酸氢二钾0.4g左右，加入20～30ml水溶解，再加入2～3滴酚酞指示剂，直接用NaOH滴定。

N NaOH =100M/204.23VNaOHM——邻苯甲酸氢二钾的重量（g）（3）用NaOH溶液滴定酒石酸氢钾和磷酸二氢钙;称取酒石酸氢钾和磷酸二氢钙分别为0.2 g、0.12 g左右，滴定方法同（2）。

（4）计算中和值;计算公式是：某酸性盐的中和值＝NNaOH VNaOH×84.01×100/1000WW——某酸性盐的重量（g）（5）配制复合膨松剂;1)碳酸氢钠的用量点总量的30%;2)至少用二种酸性膨松剂，分别中和碳酸氢钠为1:1或1:2;3)每组配制二种复合膨松剂各3g，先计算好再准确称量;4)复合膨松剂要充分研碎，便于分散混匀。

（6）实用验证复合膨松的效果。

1) 每组称量二份面粉各100g;2) 把二种复合膨松剂各3g分别加入到二份面粉中混合均匀;3) 加入适量温水，揉匀成面团;4) 做成小馒头等形状，放入蒸煮锅内蒸熟（约20分钟）;5) 比较二种复合膨松剂的膨松效果或跟其他同学的比较。

5．实验要求（1）操作规范，合理;（2）原始数据齐全，结果准确，误差在合理范围内；（3）实验报告完整；（4）实验卫生清洁。