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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
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随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。
为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键词：水果保鲜；储藏；现状引言：果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。
由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。
特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量水果的腐烂损失。
许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。
1 水果保鲜与贮藏业现状目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。
新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）第一篇：我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。
作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。
近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。
2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。
然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。
表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率中国占世界比重（%）15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计种类水果类苹果柑橘梨香蕉葡萄产量（万吨）7552 2110 1345 980 590 518出口量（万吨）148.7 61 29.2 30 2 1.3出口率（%）1.962.89 2.173.06 0.34 0.22长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。
我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。
因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。
二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。
水果包装现状与趋势分析水果包装是指在水果生产、运输和销售过程中对水果进行包装的各种方法和材料的总称。
水果包装的目的是保护水果的品质和保鲜，并提高产品的附加值，以满足消费者对于包装美观、便利和环保的需求。
随着社会的快速发展和人们对于食品安全、品质和环保的要求日益提高，水果包装也在不断创新和发展。
水果包装的现状与趋势分析如下：一、现状分析：1.材料多样性：目前常用的水果包装材料包括塑料薄膜、纸质包装、泡沫材料等。
塑料薄膜由于具有轻便、透明、柔韧、防水和防潮等特性，成为水果包装的主要材料。
纸质包装逐渐被广泛应用于水果包装，因其环保、可回收和多样的形式，符合消费者对于环保包装的需求。
2.创新设计：水果包装的设计也在不断创新。
为满足消费者对于包装外观的要求，一些水果的包装注重于美观和个性化的设计。
比如，一些高档水果如橙子、葡萄、龙眼等会使用卡通形象的包装，增加产品的吸引力。
3.水果包装规范化：水果包装的规范化程度也在逐渐提高。
不同种类的水果采用不同规格的包装箱，便于运输和储存。
一些大型水果生产企业已经建立了统一的包装规范，提高了包装效率。
二、趋势分析：1.环保材料的应用：随着人们对于环保意识的增强，未来水果包装将会更加注重环保材料的应用。
逐渐减少对于塑料薄膜的使用，增加可回收的纸质包装和可降解材料的应用，减少对于环境的污染。
2.个性化包装设计：水果包装的设计将越来越个性化。
消费者对于包装外观的要求越来越高，未来的水果包装将会更加注重于个性化的设计，增加产品的附加值，提高消费者对于品牌产品的忠诚度。
3.技术创新提升包装效率：未来水果包装将会更加注重技术创新，提高包装效率。
比如，使用自动化包装设备可以提高包装效率，降低生产成本。
同时，还可以探索采用先进的包装技术，如气调包装和冷链运输等，更好地保鲜水果，延长保鲜期。
4.联合包装：未来水果包装将更多地采用联合包装形式。
通过将不同种类的水果进行组合包装，可以提高产品的多样性和附加值，满足消费者多样化的需求。
2024年食品保鲜包装市场分析现状引言食品保鲜包装是一种重要的技术手段，用于延长食品的保质期和保持其新鲜度，以确保食品在运输和销售过程中的质量和安全。
食品保鲜包装市场是一个快速发展的行业，随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，对食品保鲜包装的需求也越来越大。
本文将对食品保鲜包装市场的现状进行分析，包括市场规模、市场细分和主要竞争对手等方面。
市场规模食品保鲜包装市场在过去几年里呈现出持续增长的趋势。
根据市场调研公司的统计数据，2019年全球食品保鲜包装市场规模达到了X亿美元，预计到2025年将达到X亿美元，年复合增长率为X%。
市场规模的增加主要受到以下几个因素的影响：1.食品安全意识的提高：近年来，由于食品安全事件的频发，人们对食品安全问题越来越关注，食品保鲜包装作为一种保证食品安全的方式得到了广泛应用。
2.生活方式的改变：随着生活水平的提高，人们对便利食品的需求增加，对食品保鲜包装的需求也随之增加。
3.供应链的发展：食品保鲜包装在食品供应链中的作用日益重要，保鲜包装技术的不断创新提高了食品的保质期，降低了食品损耗。
市场细分食品保鲜包装市场可以根据不同的产品类型进行细分，主要包括包装材料、包装类型和应用领域等。
包装材料目前市场上常见的食品保鲜包装材料有塑料、纸张、金属和玻璃等。
塑料被广泛应用于食品保鲜包装中，其优点包括轻便、透明、易于加工等。
然而，随着对环境保护的要求增加，一些可降解的和可再生的包装材料也开始受到关注和应用。
包装类型食品保鲜包装的类型多种多样，常见的包括密封包装、真空包装、气调保鲜包装等。
密封包装可以有效隔绝外界空气和湿气，延长食品的保质期；真空包装通过抽取包装内的氧气可以防止食品氧化变质；气调保鲜包装则通过调整包装内的气氛成分来保持食品的新鲜度。
应用领域食品保鲜包装的应用范围广泛，包括肉类、水果、蔬菜、乳制品和糕点等。
其中，肉类和水果保鲜包装市场规模较大，这是由于肉类和水果的采摘、加工和运输过程中易受到微生物污染和氧化反应的影响。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
果蔬保鲜包装技术及其研究进展摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。
以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。
伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。
本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。
关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展1新鲜果蔬包装的原理1.1包装物的性能经包装，果蔬环境中的O2大幅减少，而CO2随之增多。
该情况下，果蔬也会减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。
然而，若CO2减少，CO2增多均已超出组织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO2中毒。
这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。
可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。
①选择透气性：使超额的CO2、C2H4顺利透出，同时投入适量的O2；渗透CO2的能力要比CO2更强，CCO2/CO2=4/1。
②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。
③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。
④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。
1.1新鲜果蔬包装的原理果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。
2果蔬保鲜活性包装技术进展近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。
日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。
和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。
如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO2小袋。
2.1O2吸收/释放包装技术2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的02进行局部脱氧，减少气体平衡时长。
铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。
各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。
食品保藏技术的发展现状及前景分析分析（英语：Analysis）是在头脑中把事物或对象由整体分解成各个部分或属性。
尽管"分析'作为一个正式的概念在近年来才逐步建立起来，这一技巧自亚里士多德（公元前384年至322年）就已经应用在了数学、规律学等多个领域。
以下是本站共享的食品保藏技术的进展现状及前景分析，盼望能关心到大家!食品保藏技术的进展现状及前景分析食品保鲜技术的现状一、当前食品保鲜技术的运用方法：1、纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
讨论人员用一种"里斯托瓦尔石'(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。
因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备。
具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。
它是采纳微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，非常相宜淡季供应"时令菜果'。
3、陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生剧烈的"共振'运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的"自然可食保鲜剂'。
它采纳一种简单的烃类混合物。
在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很匀称地涂上一层液剂。
这样就大大降低了氧的汲取量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。
因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了"麻醉药'，使其处于休眠状态。
5、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。
我国果蔬包装技术现状及发展趋势简析近年来，水果蔬菜在百姓日常饮食结构中的比例呈逐年上升趋势。
人们希望在任何时间和地点，能买到新鲜、高品质的水果蔬菜。
有需求就有市场，旨在解决果蔬保鲜问题的各种包装技术孕育而生，也带动了多样化包装产业的迅猛发展。
1 果蔬包装要求影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，果蔬借助呼吸作用而维持生命。
在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。
呼吸作用会造成内部消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并使呼吸作用加快；果蔬中水分的含量高达85-95%，如果水分丧失量达到5%，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果变黄，维生素C的含量就会降低。
可见呼吸作用是影响果蔬鲜度的主要因素。
另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。
因此，在运输、销售、贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。
为此，蔬菜包装需要针对果蔬菜生理变化特点，有效降低果蔬呼吸作用带来的危害，从而延长果蔬生命，并使其保持新鲜。
新鲜、优质的果蔬，经包装后仍保持新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无变形、无变色等。
这对包装材料、包装技术、包装环境都提出了较高要求。
总的来说，果蔬包装应符合以下要求：一是具有保护性。
方便贮运；二是具有一定的通透性，利于产品散热及气体交换；三是具有一定的防潮性，防止吸水变形，降低机械强度以保护产品；四是包装物要整洁、无污染、无异味、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观；五是要重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理；六是要注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期。
另外，包装的标准化有利于果蔬储运中机械化操作，还有利于充分利用储藏空间。
典型果蔬的综合保鲜包装技术研究随着消费者对食品品质和新鲜度的要求不断提高，果蔬保鲜包装技术得到了越来越广泛的应用。
本文主要探讨了典型果蔬的综合保鲜包装技术，包括研究现状、技术原理、研究方法、实验结果与分析以及结论与展望。
果蔬保鲜包装技术的研究与应用在国内外广泛展开。
目前，气调保鲜包装（MAP）、真空保鲜包装（VAC）以及化学保鲜包装是果蔬保鲜包装的主要技术方向。
其中，气调保鲜包装通过调节果蔬周围的气体环境，延缓果蔬的成熟过程，延长保质期；真空保鲜包装则通过排除氧气和其他有害气体，减缓果蔬的腐坏速度；化学保鲜包装则通过使用防腐剂等化学物质，达到抗菌、防霉、保鲜的目的。
典型果蔬的综合保鲜包装技术原理主要包括气调保鲜、真空保鲜和化学保鲜等。
气调保鲜主要通过调节包装内气体比例，使果蔬处于最佳的呼吸状态，从而延缓成熟过程，延长保质期。
真空保鲜主要通过排除氧气和其他有害气体，减缓果蔬的腐坏速度。
化学保鲜则通过使用防腐剂等化学物质，达到抗菌、防霉、保鲜的目的。
本研究采用实验设计、数据收集、理论分析等研究方法。
首先通过对比实验，分别选用气调保鲜包装、真空保鲜包装和化学保鲜包装对典型果蔬进行保鲜处理，并收集相关数据。
然后通过理论分析，探讨不同保鲜包装技术的优缺点及最佳应用范围。
实验结果显示，对于典型果蔬的综合保鲜效果而言，气调保鲜包装表现最佳，能够有效延长保质期，且对果蔬的感官品质影响较小。
真空保鲜包装在延缓腐坏速度方面具有一定优势，但对于果蔬的感官品质影响较大。
化学保鲜包装使用不当可能会对人体健康造成潜在威胁，且对环境不友好。
气调保鲜包装技术在典型果蔬的综合保鲜中具有较为显著的优势。
然而，针对不同种类的果蔬以及消费者多样化的需求，单一的保鲜包装技术尚无法满足所有情况。
因此，未来的研究应以下几个方面：开发新型多功能保鲜包装材料：结合不同保鲜包装技术的优点，研发具有优良透气性、阻隔性、抗菌性和耐候性的多功能保鲜包装材料，以提高果蔬的保鲜效果和延长货架期。
果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。
然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费了很多资源，更损害了消费者的健康。
因此，果蔬保鲜技术的研究变得越来越重要。
本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，为相关领域的研究提供参考。
第二章：果蔬保鲜技术的传统方式果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。
冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以延长货架期限，食品不变质。
但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。
冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去口感。
加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。
第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保鲜技术。
1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量来延长货架期限。
例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。
2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营养成分和口感，并延长食品的货架期。
比如，高压处理可以有效地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。
3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。
如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的微生物数量。
4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。
第四章：展望未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限，更需考虑到消费者的卫生和健康。
因此，未来的研究方向包括：1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和营养成分。
2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准预测和评估。
3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。
果品包装业发展的现状、存在问题与对策
果品包装业目前的发展现状：
1. 市场需求增长：随着人们消费水平的提高，对果品的需求也在不断增加，进一步推动了果品包装业的发展。
2. 技术改进：新技术的应用使得果品包装更加精细化和个性化，能够更好地保护果品，延长保鲜期，并增加果品的附加值。
3. 包装材料创新：新型环保材料的应用减少了对传统包装材料的依赖，进一步降低了环境对果品包装业的负面影响。
存在的问题：
1. 包装成本高：高质量的果品包装往往需要更高的成本，这对于一些中小果农来说是一个负担，限制了他们的发展。
2. 包装浪费问题：虽然新型环保材料应用减少了包装对环境的影响，但仍然存在一定的包装浪费问题，需要进一步改善。
3. 缺乏统一标准：由于果品包装的多样性，还缺乏一套统一的标准来指导包装设计和生产，这导致了市场上包装质量参差不齐。
对策：
1. 引导政策支持：政府可以通过制定相关政策，鼓励并支持果
品包装企业进行技术创新、提高包装效能和降低成本。
2. 强调包装的功能性：果品包装不仅要美观，还要具备保护果品和延长保鲜期的功能，通过科学的包装设计和技术应用来提高果品的品质。
3. 推动标准化和规范化：制定果品包装的统一标准，通过加强监管、加大执法力度，减少市场上低质量包装的存在，提升整个行业的品质。
4. 鼓励绿色包装：推广新型环保材料的应用，减少包装对环境的负面影响，加强包装回收和再利用的工作，提高资源利用效率。
5. 加强合作与交流：促进果品包装企业之间的合作与交流，共同研究和解决包装过程中的难题，提高整个行业的竞争力和发展水平。
果蔬产品的包装保鲜技术-食品感官评价论文果蔬产品的包装保鲜技术-----包装工程081班 200810744114 李炳雄摘要:果蔬作为特殊的商品，其包装的保鲜要求是其独特的特征。
它担负着对果蔬质量的保障的和价值体现的重任，同时，它也是果蔬与消费者的心理、生理需求.现代社会的包装日新月异，要求也日趋严格，果蔬作为一类特殊商品，其包装应有特殊的要求。
本文以新鲜果蔬的保鲜技术包装出发点，分析了许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术,对果蔬的保鲜包装新技术做了简要的归纳和探讨。
关键字:果蔬;保鲜;包装;气调包装。
引言:果蔬上市前后实际上仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化。
在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。
一般来说，低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。
一、果蔬保鲜包装的现状1)传统贮藏保鲜技术:1.原始贮藏保鲜。
原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种方式。
2.冷藏保鲜。
冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式和基础。
3.气调贮藏保鲜。
气调贮藏在世界各国得到普遍推广，它是当代最先进的可广泛应用的果蔬保鲜技术之一。
[1] 2)现代果蔬保鲜技术研究:1.调压贮藏保鲜。
调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。
2.新型保鲜剂保鲜。
?可食用保鲜剂。
?Vc 化合物保鲜。
?几丁质。
除此之外，还有雪鲜，森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等。
在新药研制方面，我国在果蔬贮藏中开始应用高效低毒的防腐剂防止微生物引起的腐烂和生理病害。
3.辐射贮藏保鲜。
4.静电场下果蔬保鲜。
这是一种新颖的保鲜方法，最近由于微波能技术的应用研究，在果蔬保鲜领域，可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能泽对加工对象进行节能、高效及高品质处理。
5.臭氧及负氧离子气体保鲜法。
臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效，低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。
收稿日期:2011 05 02作者简介:崔爽(1980-),女,北京人,硕士,重庆工商大学讲师,主要研究方向为包装工艺和包装材料。
研究进展水果保鲜包装技术研究现状与发展崔爽(重庆工商大学,重庆400067)摘要:介绍了气调保鲜包装技术、保鲜剂封存包装技术、低温保鲜包装技术和功能型材料包装技术的研究现状,并对水果保鲜包装技术的发展趋势进行了分析。
关键词:水果;保鲜包装;包装材料中图分类号:T B484;T S206.6 文献标识码:A 文章编号:1001 3563(2011)15 0127 04Re se arch State and De ve lo pme nt o f Fruits Fresh ke e ping Packaging Te chno lo gyC UI S huang(Chong qing T echnolog y and Business U niversity,Chong qing 400067,China)Ab stract:T he r esear ch state of f resh keeping techno log ies including modified atmospher e packag ing,preserva tiv e packag ing ,low temper atur e fresh keeping packaging ,and packag ing using functio nal mater ials w ere int ro duced.T he development t rend o f fruits fresh keeping packaging techno log y w as analyzed.Key word s:fruits;f resh keeping packag ing;packag ing mater ial水果含有多种营养成分,是人体所需维生素、矿物质的主要来源。
水果具有生物活性,采后由于生理作用及环境因素的影响很容易萎蔫、腐烂变质,导致其保存期较短。
目前,国内外在水果保鲜包装领域采用的技术手段主要有物理和化学2大类,每一类衍生的新技术很多,各种保鲜技术的侧重点不同,但都是从控制呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、减缓蒸腾作用和避免机械损伤等方面进行调控[1]。
1 气调保鲜包装技术气调包装(M odified Atmosphere Packaging )简称M AP,是采用不同于大气组成的混合气体置换包装内水果周围的空气,并利用包装材料的透气性,使水果始终处于适宜的气体环境中。
气调包装内气调的建立有主动气调和被动气调2种方式。
气调保鲜气体一般由CO 2,O 2,N 2和少量其它气体组成。
CO 2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要抑菌成分;O 2的作用主要是抑制厌氧菌的生长和维持新鲜水果的有氧呼吸活动;N 2在气调保鲜包装中充当平衡气体,且有一定的抑菌作用[2]。
其它一些气体也可用于气调包装,如:氩气能够抑制酶的活性,降低呼吸速率,可延长水果保质期。
Pietro Rocculi,Santina Romani 等人发现90%Ar,5%O 2和5%CO 2能更好的降低猕猴桃的呼吸强度,保持自然的新鲜颜色[3]。
于江等人通过实验证实了氩气M AP 能有效的抑制樱桃的腐烂[4]。
M AP 技术要达到理想的保鲜效果需依赖于以下2个方面:1)高效的气调保鲜包装设备。
气调保鲜包装设备能够根据需要向水果包装内精确地充入一定比例的混合保鲜气体。
气体置换率和气体混合精度误差率是设备的2大指标。
在发达国家先进气调保鲜包装设备的标准中,要求气体置换率达到99.5%以上,气体混合精度误差率小于2.0%[5]。
2)适宜的包装材料。
气调保鲜包装材料必须有适宜的气体透过率。
若包装材料对O 2与CO 2的透过率与水果的呼吸速率相匹配,则可使包装内维持果蔬微弱有氧呼吸的气调平衡条件,从而得到较长的保鲜期。
水果气调包装常用的塑料薄膜有PE,PP,PV C 等。
目前,对材料的研究不仅限于透气性,还有水蒸气、乙烯的移动特性、抑制微生物生长繁殖等方面,其中正在实用化的一项技术是在包装薄膜中加入碳酸钙来改善气体透过性。
此外还有根据温度和气体浓度的不同以调节O 2,CO 2透过性的技术、微细孔技术等。
美国Landec 公司研制出一种能够随着环境温度的升高,氧气透过率也升高的薄膜,这种薄膜不仅能够自动调节O 2和CO 2渗透率之比,还有适宜的水蒸气透过率[6]。
李方、卢立新采用微孔膜气调保鲜技术包装菠菜,测量菠菜在贮藏过程中,包装盒内的O 2含量、外观、失重率、色差及叶绿素含量的变化,发现微孔膜气调包装能够更好的维持菠菜的品质[7]。
蔡佑星等人采用无机矿物质SiO 2填充LDPE 薄膜包装新鲜水果,结果表明LDPE /S iO 2膜能有效的抑制果蔬的呼吸强度,具有良好的保鲜效果[8]。
郭玉花等人用纳米分子筛保鲜膜对油菜进行气调保鲜包装,可以有效抑制油菜的呼吸作用,室温下保鲜期可达3d[9]。
将茂金属催化剂添加到聚乙烯树脂中,可以制成较高氧气透过率、低水蒸气透过率、高强度和低热封温度的聚乙烯薄膜[10]。
硅橡胶膜是由含氢硅氧烷和乙烯基聚硅氧烷在铂络合物的催化作用下涂于布基上制成的热熟化胶膜,该膜对O 2透过率约为CO 2透过率的1/6,使包装袋内水果处于相对合理的低氧高二氧化碳的环境中,达到抑制水果呼吸的作用。
硅橡胶膜无毒、无味,是可大力推广使用的低成本绿色气调包装材料[11]。
2 保鲜剂封存包装技术保鲜剂封存包装是指将水果与保鲜剂一起包装起来,从而达到一定保鲜效果的包装。
常用的保鲜剂有:乙烯脱除剂、抗菌剂、湿度调节剂、气体调节剂等。
保鲜剂可以制成颗粒或粉末状,装在用布或纸制成的小袋中,同水果一起放入包装内。
如:将聚丙烯酸钠包在透气性小袋与水果一起封入塑料薄膜内,当湿度降低时就能释放出先前搜集的水分以调节湿度。
保鲜剂也可制成溶液,喷洒在水果表面形成药剂薄层,风干后装袋或装箱存放,通常这类保鲜剂的作用是抑制微生物生长繁殖。
保鲜剂涂膜技术是目前研究的热点,该技术是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液,采用浸渍、涂刷等方法涂布于水果表面,风干后形成一层不易察觉、无色透明的半透膜,一方面涂膜在水果表面形成一个半封闭的微气调环境,起到气调保鲜的作用,还可以阻止水分损失,保持果实新鲜度和硬度;另一方面涂膜可增加水果光泽,使产品档次提高,同时涂膜还对水果表皮有一定的防护作用。
保鲜剂封存包装的研究重点是保鲜剂的制备,天然保鲜剂和可食性保鲜剂是研究的重点。
张继武等人以废弃物鸡蛋壳为原料,制备新型果蔬保鲜剂,经实验证明,此保鲜剂能大幅度提高水果的贮藏期[12]。
目前研究的可食性膜有:壳聚糖膜、纤维素膜、淀粉膜、魔芋可食用膜、海藻酸钠膜、蛋白质膜、复合型膜等。
壳聚糖对人体具有一定的生理保健功能,具有良好的生物安全性,可作为可食性包装材料使用;而且,由于具有良好的抑菌性、成膜性和和生物降解性,在水果保鲜领域也受到广泛关注[13-16]。
Ghaouth A E等人用壳聚糖涂膜处理草莓,第21天涂膜组腐败率仅为1%,而对照组却高达52%[17]。
美国一项专利技术U S6162475中,介绍把平均分子量为2000~80000的乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中,制成的可食性涂膜剂能够有效地阻止氧气和其它一些气体,可用于苹果、柑橘、芒果等的保鲜[18]。
3 低温保鲜包装技术温度影响水果贮藏中的物理、生化反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。
低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。
要使水果在包装内保持低温状态,目前的常用方法是用制冷设备创造低温储藏环境,这种方法的缺点是能耗大且不能满足批量水果的销售。
具有自身制冷和隔热功能的保鲜包装技术才是解决问题的主要途径。
目前蓄冷材料和具有隔热功能的包装材料成为这方面的研究重点。
以聚丙烯酸聚合并交连而得到的高分子为主要成分的有弹性的凝胶状材料,是一种高性能蓄冷材料,冷冻后可以缓慢释放能量,如果将其与隔热箱一起使用,可以取得更理想的降温效果。
高凯等人研究了5种常见蓄冷剂中不同主储能剂及其复配后在降温过程中的温度变化规律,结果表明:蔗糖和丙三醇溶液在-5 以上降温速度较快,温度波动较小,稳定性良好,适合作水果蓄冷剂的主储能剂材料[19]。
具有隔热功能的瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂,这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性,能防止流通过程中水果自身温度的升高[20]。
新型的真空绝热板也是一种高保温性材料,导热系数仅为聚氨酯的1/9[21]。
4 功能型材料包装技术传统的水果包装材料虽然具有一定的保鲜效果,但已明显不能满足现代市场的保鲜需要。
功能型包装材料的应用进一步提高了水果的保质期。
4.1 功能型薄膜包装材料目前研制出来的功能性薄膜主要有乙烯吸附薄膜、防露薄膜、抗菌性薄膜等[22]。
乙烯吸附薄膜是在塑料薄膜中混入能捕捉乙烯的吸附性多孔物质,如凝灰石、粘土矿物、石粉等微粉末。
防露薄膜是使用界面活性剂处理PE,PP 和PS 等材料的内表面,可吸收过量的水分。
日本研制成功了一种由2层透水性极好的尼龙半透明膜组成,膜间装有渗透压高的砂糖糖浆的新型防露膜,用这种塑料薄膜来包装水果,能缓慢地吸收从水果表面渗出的水分,从而达到保鲜目的[23]。
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内。
许文才等人采用干式复合法制备了一种可以智能控制释放SO 2杀菌剂的3层复合包装薄膜,用其制成的保鲜袋包装葡萄,能较好的减少葡萄的水分损失,减少掉粒,抑制腐烂[24]。
4.2 功能型纸包装材料将保鲜剂混入或涂布于纸质基材可制成各种保鲜纸。
保鲜纸的基材主要是50~80g /m 2的各类包装纸、书写纸等,保鲜剂常用杀菌类和气氛控制类2类。
常用保鲜纸有二氧化硫保鲜纸、电气石保鲜纸、中草药保鲜纸、活性炭保鲜纸等。
近年来中草药以其安全无毒的优点备受关注,有研究者将洋甘菊等中草药结合化学保鲜剂制成胶状涂抹于纸上,制成了中草药速效葡萄保鲜纸[25]。
瓦楞纸箱是水果采后主要的运输包装容器。
功能型保鲜瓦楞纸箱的研究和开发为水果的保鲜提供了更好的选择。
目前已研制的瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱、整体渗入的保鲜瓦楞纸箱和内表面涂饰处理的保鲜瓦楞纸箱[26]。
日本食品流通协会近年来研制了一种用名为 里斯托瓦尔石 (硅酸岩的一种)的石粉作纸浆添加剂的新式纸箱。
