食堂5S作业标准

食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、概述食堂是员工日常工作和生活中必不可少的一部分，食堂的管理直接关系到员工的饮食安全和生活质量。

为了提高食堂的管理水平和服务质量，我们决定引入5S管理方法，通过整顿、清扫、清洁、清理和素养的五个步骤，全面提升食堂的管理水平，为员工提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境。

二、整顿（Seiri）1. 确定食堂的功能区域，包括就餐区、厨房区、配餐区、储藏区等，明确各区域的用途和管理责任人；2. 对食堂内的杂物进行清理和整理，清除无用的物品，保持食堂内部整洁有序；3. 对食堂设备进行分类整理，摆放整齐，方便使用和管理。

三、清扫（Seiton）1. 制定食堂的清洁计划，包括日常清洁、定期清洁和特殊清洁；2. 对食堂内的桌椅、地面、墙壁等进行定期清洁，保持整体环境的整洁；3. 对厨房设备、餐具等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。

四、清洁（Seiso）1. 建立食堂的清洁标准和操作规程，明确清洁工作的责任人和流程；2. 加强对食堂卫生的监督和检查，发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况；3. 对食堂内的卫生设施和设备进行定期维护和保养，确保其正常使用。

五、清理（Seiketsu）1. 建立食堂的卫生管理制度，包括员工健康证明、食品安全培训等；2. 加强对食堂员工的卫生和个人形象的管理，要求员工穿着整洁、做好个人卫生；3. 定期开展食堂的卫生检查和评比活动，激励员工保持食堂的整洁和卫生。

六、素养（Shitsuke）1. 加强食堂员工的素质培训，提高员工的服务意识和卫生意识；2. 建立食堂的服务标准和行为规范，要求员工文明用餐、热情服务；3. 定期对食堂员工进行素质考核和评定，激励员工提升自身素养。

七、总结通过引入5S管理方法，食堂的管理水平得到了全面提升，员工的饮食安全得到了有效保障，食堂的整体环境得到了明显改善。

我们将继续坚持5S管理，不断完善食堂管理制度，为员工提供更加舒适、安全、卫生的用餐环境。

登封清华园学校餐厅5S实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）-——-———----—-—-——-——--——--——---——-——-———--————-—-—-—-—--—---————-——-—----—-—-——----—---—-——--——-—-—-一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，简称5S.5S起源于日本,通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件"小事" ）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。

目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备,如果不及时清除，会使现场变得凌乱。

生产现场摆放不要的物品是一种浪费:·即使宽敞的工作场所,将俞变窄小。

·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。

·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。

·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。

注意点：要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。

实施要领:⑴、自己的工作场所(范围）全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿：◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐.◇明确数量，并进行有效地标识。

完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。

适用范围：食堂全体员工。

定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。

2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。

3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。

4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。

5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。

行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。

2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。

3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。

4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。

二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。

保持工作台面的整洁，整齐。

2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。

随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。

励。

同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。

六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。

2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。

3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。

4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。

为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。

食堂5S管理内容具体细则
食堂是员工工作生活中不可或缺的重要场所，保持食堂环境整洁、有序，对员工的工作效率和生活质量起着重要作用。

为提高食堂管理水平，实施5S管理是必不可少的一环。

下面将详细介绍食堂5S管理的具体细则：
1. 整理（Seiri）
•清理餐桌、餐具等用餐场所，确保用餐区域整洁有序；
•清理食杂、过期食材，保持食品储存区干净整洁；
•优化存储布局，合理摆放食品、用具，确保操作便利。

2. 整顿（Seiton）
•设定明确的存放位置，分类存放不同种类的食材、餐具；
•强化食材、餐具分类标识，方便员工取用；
•定期巡查和整理，确保存放位置有序清晰。

3. 清扫（Seiso）
•每日清洁食堂用具、桌椅、地面等，保持整体卫生；
•定期进行食堂设施设备的保洁、消毒；
•加强环境卫生监督，保障员工用餐环境卫生安全。

4. 标准化（Seiketsu）
•制定食堂卫生清洁的标准作业流程，确保每位员工理解并严格执行；
•明确各项清洁任务的责任人，建立值班轮班制度；
•经常进行食堂卫生清洁检查，及时处理存在问题。

5. 教育及培训（Shitsuke）
•加强员工食堂管理意识的宣传教育，普及5S管理知识；
•定期举办食堂卫生、清洁管理培训，提升员工管理技能；
•建立奖惩机制，激励员工积极参与食堂管理。

食堂5S管理旨在通过整理、整顿、清扫、标准化和培训等方面的努力，提高食堂管理的效率和质量，为员工提供一个干净、整洁、有序的用餐环境，促进企业健康发展。

希望通过全员参与，食堂管理水平得以不断提升，为员工营造更加舒适的用餐环境。

食堂5s管理内容以下是 7 条关于食堂 5S 管理内容：1. 整理啊，这可是食堂 5S 管理的第一步哟！就好比你的房间，乱七八糟的能舒服吗？在食堂里，要把不需要的东西清出去，为真正重要的食材和工具腾出空间。

就像那次，老张从柜子里翻出一堆过期的调料，这要是没整理，不就用到饭菜里啦，那可不得了！2. 整顿呀，那是特别关键的呢！想想看，食堂的餐具、食材都要摆放得井井有条，就像士兵列队一样整齐。

咱不能在用餐高峰时，到处找不着勺子吧！上次小李着急找个盘子，结果在一堆杂物里翻腾半天，这就是没做好整顿呀，多耽误事儿。

3. 清扫可不能马虎！食堂得时刻保持干净整洁呀，不然怎么吃得放心。

这就跟洗脸一样，你不洗脸能舒服出门吗？有一回，大家发现桌子上有油渍，就是没好好清扫的结果，多影响食欲啊。

4. 清洁可不只是表面功夫哦！要深入到每个角落，让食堂一直保持闪闪发亮的状态。

这难道不像精心保养的爱车吗？那次检查发现地面的死角有污垢，这可不行，得时刻保持清洁呀！5. 素养是很重要的呀！每个人都要有爱护食堂的意识，遵守规则。

就好比在自己家一样，你会随意破坏家里的环境吗？有次有人随手乱丢垃圾，这就是素养不够的表现，大家可不能这样啊。

6. 安全可是重中之重哇！食材得安全，操作过程也得安全，这就像走钢丝，一点都不能马虎。

还记得那次有人差点被地上的水渍滑倒吗，多危险呀，安全绝对不能放松。

7. 持续改进也是不能忘的呀！食堂要越来越好，就得不断找问题，然后解决呀。

不能总是原地踏步吧！就像学习一样，得不断进步。

那次大家一起讨论怎么让打饭流程更顺畅，这就是在持续改进呀，只有这样，咱们的食堂才会越来越好！我觉得食堂实行5S 管理真的太有必要了，这能让我们的就餐环境更好，吃得更舒心、更放心！。

食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景与意义食堂作为一个集聚了大量人员用餐的场所，其管理的规范化和效率化对员工的健康、饮食安全以及工作效率有着重要的影响。

采用5S管理方法对食堂进行管理，能够提高工作效率，提升服务品质，确保饮食安全，改善员工的用餐体验，对于食堂的日常运作和发展具有重要的意义。

二、5S管理原则1. 整理（Seiri）：清理无用物品，保持食堂环境整洁有序；2. 整顿（Seiton）：合理规划食堂空间，使得各个区域功能清晰明确，工具设备摆放有序；3. 清洁（Seiso）：定期清扫食堂内外，保持环境清洁；4. 整养（Seiketsu）：培养员工的卫生意识和仪容仪表，定期开展培训活动；5. 纪律（Shitsuke）：做好标识、标牌和交通指引，确保员工按照规定的程序进行操作。

三、食堂5S管理实施方案1. 制定食堂5S管理工作计划明确食堂5S管理的目标和任务，并将其纳入到食堂的年度工作计划中，明确工作责任人，确保食堂5S管理的顺利进行。

2. 开展员工培训开展食堂员工5S管理培训，使员工了解5S管理的原则和要求，掌握相关的操作技巧，提高员工的卫生意识和工作效率。

3. 设立5S管理小组成立食堂5S管理小组，由专人负责组织和推动食堂的5S管理工作，定期召开会议，总结经验，解决问题，确保管理工作的顺利进行。

4. 制定5S管理标准制定食堂5S管理标准，明确各个区域、岗位的5S要求，包括整理清理的频次、工具设备摆放的位置、清洁和整养的标准等，在食堂内进行宣传和张贴，使员工熟悉和遵守5S管理标准。

5. 开展整理工作组织食堂员工对各个工作区域进行整理，清理无用物品，按照工作流程合理规划空间，提高工作效率，确保物品的易取易放。

6. 进行整顿工作合理安排食堂的工具设备摆放位置，制定存放规范，加强管理，保持工具设备的整洁有序，提高工作效率。

7. 实施清洁工作定期对食堂进行清洗，包括地面、墙壁、桌椅等，保持环境的清洁卫生，减少食品与细菌的接触，确保餐饮安全。

食堂5s管理制度范文食堂5S管理制度范文一、管理目标及原则1.1 目标：通过食堂5S管理制度，建立食堂的整洁、有序、清洁、安全、高效的工作环境，提高工作效率和服务质量，确保食堂的顺利运营。

1.2 原则：整体管理、全员参与、持续改进、效果可见。

二、管理责任及职责2.1 食堂管理员：负责全面管理食堂5S工作，制定相关规定，组织实施，监督检查，并及时跟进改进。

2.2 食堂员工：积极参与5S工作，按规定进行整理、清洁、分类、整顿和标准化，遵守操作纪律，保持设备和环境的整洁。

三、管理流程及方法3.1 计划阶段3.1.1 制定食堂5S管理计划，明确目标、任务、时间节点和责任人。

3.1.2 确定各项5S标准和操作规程，明确各项管理内容和要求。

3.1.3 制定培训计划和培训材料，对全体员工进行5S培训。

3.1.4 开展员工的上岗前培训，确保员工了解食堂5S工作的必要性和要求。

3.2 实施阶段3.2.1 建立食堂5S小组，由专人带领，定期组织食堂5S工作。

3.2.2 开展现场整理、分类、整顿和标准化活动，规范食堂工作环境。

3.2.3 建立5S台账，记录5S管理情况，及时发现问题并解决。

3.2.4 定期开展5S检查，由食堂管理员组织，对各项细节进行检查评分。

3.3 寻常管理阶段3.3.1 坚持日常清洁，包括设备、器具、工具、操作台面等的清洁，每日、每周、每月进行不同程度的清洁工作。

3.3.2 坚持分类摆放，按照功能和使用频率进行分类，确保物品存放有序，减少浪费。

3.3.3 坚持整顿标准化，建立相应的标准，规范化的操作流程，保证操作规范，减少差错和失误。

3.3.4 进行持续改进，根据5S活动的效果和问题，定期进行评估和改进，提高食堂的管理水平。

四、管理措施及办法4.1 建立标识和标牌4.1.1 标示物品的用途和存放位置，贴上标签，并做到定期检查和修复。

4.1.2 用标识和标牌指示操作步骤，对操作过程进行规范，避免失误和差错。

厨房5s管理制度•相关推荐厨房5s管理制度（精选11篇）现如今，很多场合都离不了制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨房5s管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房5s管理制度篇1一、食堂5S管理方针及目标1、推行方针：实行目视化管理，全面提高炊事人员的操作水平。

2、推行目标：确保饮食卫生安全，提高伙食质量，能够随时接受上级防疫部门的检查。

二、食堂5S管理对象和职责1、对象：食堂炊事人员2、职责（1）对每日菜品质量的跟踪；（2）饭菜的烹饪、搭配，制定每周菜谱；（3）及时开、关煤气、水电等能耗设施；（4）食堂器皿的规范摆放，食堂内部的卫生清扫。

三、食堂5S管理内容和标准要求1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐。

要求：要专物专用，不得擅自挪作他用。

2、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。

要求：工作服装要做到勤洗勤换无污渍。

3、炊事员餐前按照菜谱准备菜品。

要求：对所购买菜样严格验收把关。

4、炊事员餐后做好食品留样工作。

要求：留样食品必须按规定放置在留样冰箱内。

5、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。

要求：严格落实食堂内部目视化物品摆放制度，食堂内部卫生整洁。

6、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

要求：及时关闭煤气、水电能耗设施，确保安全无误。

厨房5s管理制度篇2工厂食堂的质量对员工的健康有着至关重要的作用。

对食堂实施5s管理，不仅可以提高员工的生活质量，工作积极性，更可以塑造企业的美好形象。

良好的食堂管理，可以得到更多的关注与支持。

如何将5s管理应用到工厂食堂？首先我们应该明白，5s管理起源于日本，它通过开展整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，对现场中的生产要素进行有效的管理。

为了顺利的将5s管理应用到工厂食堂，华天谋5s管理专家对厂区5S管理制度内容做如下部分介绍，仅提供给个人或企业参考使用，具体内容需根据企业实际情况而定。

食堂5s管理制度一、前言食堂是公司员工日常生活中的重要组成部分，食堂的管理直接关系到员工的生活质量和工作效率。

为了提高食堂的管理水平，确保食品安全和员工饮食的健康，我们公司制定了食堂5S管理制度，以规范食堂管理，提高服务水平，保障员工的饮食安全和健康。

二、5S管理概述5S管理是一种源于日本的管理方式，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个基本环节。

5S管理制度通过整理、整顿、清扫、清洁和素养五个环节，达到管理、改善环境、规范作业、预防事故的目的，旨在提高效率、提高质量、降低成本，从而形成一个良好的生产环境。

在食堂管理中，5S管理也具有重要意义，可以使食堂更加整洁、有序，提高食品安全和服务质量。

三、整理（Seiri）整理是指清除、分类和丢弃不必要的物品，使工作场所变得整洁、清晰。

在食堂中，整理的具体内容包括：1. 清理和分类厨房用具、器皿和调料等物品，及时丢弃损坏或过期的物品；2. 为食品准备专用的存放整理柜，保证食品的安全存放；3. 提倡员工自觉整理工作台、收拾餐桌，保持用餐环境整洁；4. 定期审查食堂内的设施和设备，及时清理和报修损坏的设备。

四、整顿（Seiton）整顿是指将必要的物品按照规定的方法和位置摆放整齐，以方便使用和管理。

在食堂中，整顿的具体内容包括：1. 维护好食堂内的桌椅、餐具并保持干净整洁；2. 定期整理厨房用具和器皿，确保厨房内的整洁有序，保证食品安全；3. 确保食品的正确存放和陈列，保持食品的新鲜和卫生。

五、清扫（Seiso）清扫是指对工作环境进行彻底清洁，清除垃圾和灰尘，保持环境整洁干净。

在食堂中，清扫的具体内容包括：1. 每日对食堂进行彻底清洁，包括地面、桌椅、餐具等；2. 定期对厨房进行彻底清洁，包括厨房设备、器皿等；3. 定期对食品存放区域进行清洁，清除陈旧的食品和垃圾，保持食品的卫生。

厨房6常法5s管理制度•相关推荐厨房6常法5s管理制度（通用20篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房6常法5s管理制度（通用20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房6常法5s管理制度篇11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房6常法5s管理制度篇21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

①、常组织。

食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人。

对操作现场的“5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。

②、常规整顿工作现场要做到：①有禁烟标识，无吸烟现象。

②物品定位摆放,有标识牌。

③各功能间设施布局合理，标识明显。

④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。

⑤有食品留样并有记录。

⑥冰箱冰柜无混放。

⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区,消毒有记录并符合国家标准.⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖）。

⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。

③、常清洁①有符合要求的洗手消毒设施。

②厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角。

③灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。

④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。

⑤设备设施用完后要随时清洁(电气设备清洁前要断电)并及时维修防护。

⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。

④、常规范①食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录）。

②废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议，有记录).③米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。

⑤、常自律食堂要定期对员工进行5S培训（有记录）.培养全体员工的“5S”意识，做到人人参与，天天落实。

养成每日坚持“5S"的良好习惯（查看“5S"具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录)。

五常法（5S）管理实施评估标准表。

食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景概述食堂是公司员工休息用餐的重要场所，其管理是否有序将直接影响员工的用餐体验和工作效率。

为了提高食堂管理水平，促进食堂工作的规范化和细致化，特制定《食堂5S管理实施方案》。

二、目标和原则目标：通过实施5S管理，打造整洁、有序的食堂环境，提高服务质量，提供安全、卫生的用餐环境。

原则：以员工的需求为导向，注重食堂环境和设施的维护和更新；注重员工的参与和培训，营造全员参与的管理氛围；注重规范食堂操作流程，确保卫生安全。

三、具体措施1. 整理（Seiri）：清除陈旧、不需要的物品，保留必要的物品，并进行标识和分类，确保工作区域整洁有序。

具体措施包括：a. 清理过期食品及其包装袋，保持每周整理一次。

b. 保留常用食品，设立标识和分类。

c. 清理乱放的餐具和厨具，统一摆放位置。

2. 整顿（Seiton）：制定规范的物品归位和摆放方案，使工作区域的物品有固定的存放位置，并做好标识。

具体措施包括： a. 食品储存柜按照食品种类划分存放位置，并设立标识。

b. 餐具和厨具设立专用储存区域，保持整洁和有序。

c. 设立指定地点放置清洁用具，方便清洁人员使用。

3. 清扫（Seiso）：定期清洁工作区域和设备，保持整洁干净。

具体措施包括：a. 每日开展清洁工作，包括擦拭餐桌、吧台、食品存储柜等。

b. 定期进行深度清洁，如清洗冰箱，清理排水管道等。

c. 加强设备维护，确保设备正常运转。

4. 清洁（Seiketsu）：保持清洁的工作环境，促进员工的卫生意识和责任感。

具体措施包括：a. 加强食堂卫生检查，确保每日消毒操作。

b. 设立卫生常规，如规定员工洗手、制服更换等事项。

c. 提供员工培训，加强卫生安全知识的普及。

5. 遵守（Shitsuke）：强化管理制度，确保5S一贯性和持续性。

具体措施包括：a. 设立5S管理小组，负责监督、检查和改进5S管理工作。

b. 定期组织5S培训和交流，提高员工的5S意识和执行力。

食堂5s管理实施方案
在食堂管理中，实施5S管理是非常重要的。

5S管理是一种源自日
本的管理方法，通过整顿、整理、清扫、清洁、素养的五个步骤，
来提高工作效率、降低浪费、改善工作环境，从而提高食堂管理的
质量和效率。

下面将详细介绍食堂5S管理的实施方案。

首先，整顿是5S管理的第一步，食堂工作人员应该对食材、厨具、餐具等进行分类整理，清理掉不需要的物品，将需要的物品摆放整齐，确保每样物品都有固定的存放位置。

这样可以减少食材的损耗，提高厨房工作效率，也方便清洁和消毒。

其次，整理是指对整顿后的物品进行合理的布局，使得食材、厨具、餐具等物品易于取用，减少工作人员的来回奔波，提高工作效率。

同时，也要确保通道畅通，避免堵塞和安全隐患。

接着，清扫是保持食堂环境整洁的重要步骤。

食堂工作人员应该定
期对厨房、餐厅、餐具、厨具等进行清洁，保持食堂的卫生和整洁，减少细菌滋生，提高食品安全。

然后，清洁是指保持食堂设施和设备的良好状态，定期对设施和设
备进行检查和维护，确保其正常运转，减少故障和事故发生，提高
工作效率。

最后，素养是指培养食堂工作人员的良好工作习惯和素质，包括遵守规章制度、尊重他人、文明用餐、节约用水用电等。

通过培养良好的素养，可以提高食堂工作人员的工作态度和服务质量，为食堂管理提供良好的保障。

综上所述，食堂5S管理的实施方案包括整顿、整理、清扫、清洁、素养五个步骤，通过这些步骤的实施，可以提高食堂管理的效率和质量，为食堂工作环境的改善和食品安全的保障提供有力支持。

希望食堂工作人员能够认真贯彻5S管理的实施方案，共同营造一个整洁、安全、高效的食堂环境。

食堂管理5S考核细则
被考核食堂：
考核人：日期：200 年月日
2．0整齐（本项共17分）
3．0卫生（共43分）
考核说明：
（1）本考核表总分为100分。

分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。

（2）奖罚标准：
95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。

90分至94分奖励300元。

85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。

80分至84分扣300元。

70分至79分扣600元。

70分以下扣罚该食堂800元至2000元。

（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。

（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。

（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。

整改时按“整改通知单”要求进行。

（6）本考核表在考核后报总经理批准。

附件：《整改通知书》
附件：
上海雅鲜餐饮管理有限公司
整改通知书
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。

2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。

上海雅鲜餐饮管理有限公司
2000-01-01。

餐饮厨房5S考核制度前言在餐饮厨房中，卫生、环境、设备等方面都至关重要，关系到食客健康和企业声誉。

康乃馨酒店旗下的餐饮公司对于厨房内的5S管理十分重视，为了促进管理水平的提高和员工的工作积极性，制定了餐饮厨房5S考核制度，并对于不符合要求的场所给予相应的处罚。

一、5S管理的定义5S管理是指对工作现场的整理、整顿、清理、清洁和素养的认识与建立，是一种从管理视角出发，使企业员工形成良好管理习惯的管理手段。

其目的在于让企业员工能够养成良好的管理思路，并将之体现在生产、销售的各个方面。

二、5S管理的原则1.整理 Seiri：彻底清除不必要的、无用的物品，解放出空间，使人们更加关注必要的物品。

2.整顿 Seiton：创造必要的秩序和指引，以便于及时取得和归还材料和工具。

3.清理 Seiso：保持工作区域持续的清洁和抛弃废弃物。

4.清洁 Seiketsu：通过标准化的工作条件，维持整个工作区域和过程的清洁和统一。

5.素养 Shitsuke：培养对5S管理的信仰，发扬持续改进的精神。

三、具体考核标准餐饮服务部门的5S管理是其中非常重要的一方面，具体考核标准如下：1.整理：清除垃圾、废旧文具等；2.整顿：整合厨具、食材等，并标示明确位置；3.清理：及时清理留下的残渣，保持清洁度；4.清洁：区域不留死角，保持环境干净卫生；5.素养：对厨师的5S思想进行培训，并跟进维护等考核。

四、考核记录对于每个考核标准每个月记录一次考核结果，不符合要求的场所或员工要及时纠正和改进，并进行再次考核。

五、考核结果处理根据考核结果分为A级、B级、C级、D级四个等次：1.A级：整体达到标准，符合要求；2.B级：场所整体管理有待提高，部分标准未达到；3.C级：场所整体管理不到位，标准未能达到要求；4.D级：场所管理混乱，无法达到标准，对该场所采取整改措施。

六、制度实施效果通过建立5S管理制度，厨房内的整洁程度和卫生状况得到了长足的提高，各项工作有了一定的规范，工作效率和工作体验都有了明显提升。

食堂5S管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须按工厂企业管理制度和5S管理制度穿戴白色的工作服、工作帽。

二、食堂工作人员培养良好的个人卫生习惯：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

三、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净并摆放整齐.冰箱（柜）内存放物品要分类存放，定期清理。

四、操作间存放的各类蔬菜必须按要求分类、定置、有序摆放,不得随意乱放。

加工好的蔬菜必须及时转移，不得与未加工蔬菜混合放置。

加工完成后及时清理，保持场地干净、卫生。

定时清理变质的蔬菜。

五、每餐饭后必须及时对食堂餐桌、地面进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每三天进行一次大扫除。

六、食堂工作人员必须培养和提高自身的素质修养，保持热情、大方的工作态度，并适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的好习惯。

七、食堂管理人员每天定时检查，发现问题及时纠正或处理。

幼儿园食堂5s管理制度
为了保障幼儿的健康成长,提高食品安全卫生管理水平，我园制
定以下5s管理制度：
1、整理（SEIRI）
食品准备之前，应进行分类整理。

在食堂设立不同的垃圾桶。

分类处
理垃圾，食品加工之后的垃圾、有害垃圾和可回收垃圾均应分别投放
到不同的垃圾桶内。

2、整顿（SEITON）
在营养餐进行分装时,确保分装餐盒标准化、规格统一，严格按照制定
的工艺流程进行操作，防止因为操作不当而引起的交叉污染等问题。

3、清洁（SEISO）
幼儿园食堂应每日进行彻底的清洁，包括餐具、营养餐的工具和用具、环境卫生等。

清洁工作以消毒为主，保证食品安全。

4、清理（SEIKETSU）
营养餐加工前和营养餐加工后，营养餐生产、储存、运输和使用的设备、器具必须严格进行清洁和消毒。

并定期对食堂进行大规模的清理，确保设备的卫生以及设备状态的良好。

5、素养（SHITSUKE）
食品从采购、检验、储存、制作到上菜的全过程中，除必须的工
作人员外，禁止其他人员进入，以确保食品的安全性和减少交叉污染
的情况发生。

同时应加强食品卫生安全的培训和学习，提高食品卫生
管理的责任心和素质。

以上5S管理制度是保障幼儿健康饮食，确保食品安全卫生的重要措施，所有工作人员必须切实贯彻执行。