第四单元综合检测试题（满分：100）
班级：姓名：分数：
一、填空题（每空0.5分，共14分）
1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。
2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。
3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。
4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。
5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。
6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。
7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。
5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。
6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）
1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A.三
B.五
C.七
D.九
2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。
A.法国
B.俄国
C.美国
D.英国
3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
A．贴B．煎C．炒D．炸
4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。
A．烤B．汆C．烩D．煮
5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。
A. 牛、羊肉
B. 蔬菜、植物油
C. 有鳞鱼
D. 猪肉
6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。
A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方
7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。
A. 24
B. 20 C．18 D．16
8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。
A.汤勺
B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺
9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。
A.餐厅经理
B.主管
C.领班
D.值台员
10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。
A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低
11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
13.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
14.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
15.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟
16.西餐中不与肉类配的菜肴是________。
A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点
17.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时
18.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾
19.西餐宴会主要饮用的酒类是（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒
20.西餐传入中国是在（）之后。
A、郑和下西洋
B、鸦片战争
C、戊戌变法
D、新中国成立
21.________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。
A. 美式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 意大利式
22.下面有关扒房的哪句话是错误的：__________ 。
A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B. 扒房的色彩多以暖色调为主
C. 扒房服务员以男性为主
D. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
23、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般甜品选用_________。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.烈酒
D.雪利酒
24、_______ 人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
A. 美国
B. 英国
C. 意大利
D. 俄国
25、根据宾客需要, 结合各式餐厅的特点, 以供应简单快捷食品为主的餐
厅属于________
A. 自助餐
B. 酒吧
C. 零点餐厅
D. 咖啡厅
三、多选题。（每个2分，共12分）
1、西式早餐按传统可分为（）。
A、美式早餐
B、英式早餐
C、欧陆式早餐
D、意大利式早餐
2.西餐宴会开宴前五分钟摆上( )
A、开胃品
B、黄油
C、面包
D、酒水
3、以下属于西式早餐的食品( )。
A蛋类B谷类C主菜D肉类
4、以下属于俄式菜的特点的有( )。
A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透
5、西餐预订是由（）接受客人预订。
A、迎宾员
B、值台服务员
C、主管
D、领班
6、自助餐食品台设计要求（）
