大肠杆菌属

大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群） >粪大肠菌群&耐热大肠菌群> 大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。

SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。

一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。

肠杆菌科细菌归纳总结肠杆菌科（Enterobacteriaceae）是一类常见的革兰氏阴性菌，它包括了许多与人类和动物相关的致病菌，同时也包括了许多与环境和食品卫生相关的菌株。

肠杆菌科细菌的特点是在普通培养基上能够产生气体，并且在革兰染色中呈现棒状。

1. 肠杆菌属（Enterobacter）肠杆菌属是肠杆菌科中的一个重要属，常见的菌株包括粪肠杆菌（Enterobacter cloacae）和黄色肠杆菌（Enterobacter aerogenes）等。

这些菌株广泛存在于土壤、水体以及人及动物的肠道中，有些种类具备耐药性，并且可能引发医院感染。

2. 大肠杆菌属（Escherichia）大肠杆菌属是肠杆菌科中的另一个重要属，其中最著名的是大肠杆菌（Escherichia coli），它一般存在于人和动物的肠道中。

大肠杆菌是一种常见的致病菌，可以引起腹泻、尿路感染等疾病。

此外，某些大肠杆菌菌株还产生毒素，如致命的肠毒性大肠杆菌产生的毒素可以引起严重的食物中毒。

3. 鲍曼不动杆菌属（Klebsiella）鲍曼不动杆菌属是肠杆菌科中的另一个重要属，常见的菌株包括肺炎克雷伯菌（Klebsiella pneumoniae）等。

这类菌株是常见的医院感染病原菌，可以引起肺炎、尿路感染以及败血症等严重疾病。

而产超强粘多糖的黏质性肺炎克雷伯菌更是具有高度的传染性和致病性，是医疗环境中的重要威胁之一。

4. 沙门氏菌属（Salmonella）沙门氏菌属是肠杆菌科中的一类重要致病菌，它包括众多血清型，其中一些血清型可以引起食物中毒和沙门氏菌感染。

这些菌株主要存在于动物及其产品中，比如家禽、牛奶和蛋等。

如果不注意食品的卫生状况，摄入被污染的食物可能导致人体感染引起胃肠炎等症状。

5. 艰难梭菌属（Clostridium）虽然肠杆菌科主要是指肠道相关的菌属，但在其中也包括一些与人体肠道无关或者少数与肠道关联不紧密的菌株。

艰难梭菌属是其中之一，该属的细菌广泛存在于土壤和水体中。

章节测试题1.【答题】如图是大肠杆菌示意图，分析其细胞结构，联系所学知识判断，下列描述正确的是（）。

A.①是大肠杆菌的运动器官B.所有的细菌都有结构②C.⑤不是真正的细胞核，但该区域有遗传物质D.大肠杆菌通过产生芽孢的方式繁殖后代【答案】C【分析】本题主要考查细菌的基本结构。

【解答】图中①是鞭毛，②是荚膜，③是细胞壁，④细胞膜，⑤是成团的DNA，⑥是细胞质。

A、①是鞭毛，是大肠杆菌的运动器官，A正确；B、各种细菌都是由一个细胞构成的。

细菌的细胞中都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核。

有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊的结构。

芽孢是细菌的休眠体，用来抵抗不良环境。

故所有的细菌都有细胞壁、细胞膜、细胞质和没有成形的细胞核，但鞭毛、荚膜并不是所有细菌都具备的，故B说法错误。

C、⑤是DNA 集中的区域，主要作用是储存遗传物质，不是真正的细胞核，所以细菌是原核生物，C正确；D、芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力，一般条件下，芽孢可以生存几十年。

芽孢又小又轻，能随风四处飘散，落在适宜的环境中，又能萌发成新的个体。

芽孢不是生殖细胞，只是一个休眠体，D错误。

2.【答题】下列有关细菌的描述，错误的是（）。

A.细菌没有成形的细胞核结构，属于原生生物B.细菌有三种基本形态C.有些细菌结构中有可以转动的鞭毛D.有些细菌的细胞壁外有起保护作用的荚膜【答案】A【分析】本题考查细菌的结构。

【解答】细菌没有成形的细胞核，属于原核生物，A错误；细菌可以分为球菌、杆菌、螺旋菌三种类型，B正确；有些细菌结构中有可以转动的鞭毛，起运动作用，C正确；有些细菌的细胞壁外有起保护作用的荚膜，D正确。

3.【答题】某海关在进口食品检疫中发现一种病原微生物，这种病原微生物为单细胞生物，具有细胞壁，细胞内没有成形的细胞核，你认为这种生物最可能属于（）。

A.昆虫B.细菌C.病毒D.真菌【答案】B【分析】本题考查细菌的基本形态和结构特点。

大肠杆菌（Escherichia coil）是我们了解得最清楚的原核生物，它为分子生物学的发展做出了巨大的贡献。

本文简要介绍大肠杆菌的细胞壁、细胞膜、细胞核、质粒、核糖体、鞭毛等结构与功能以及大肠杆菌的产能方式和生化反应。

大肠杆菌（Escherichia coli）在自然界分布很广，是人和动物肠道中的正常菌群。

正常情况下一般不致病，但它是条件致病菌。

大肠杆菌是单细胞原核生物，具有原核生物的主要特征：细胞核为拟核，无核膜，细胞质中缺乏象高等动植物细胞中的线粒体、叶绿体等具膜结构的细胞器，核糖体为70S，以二分分裂繁殖。

大肠杆菌为革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌。

其大小为：0.5～0.8μm×1.0～3.0μm。

周身鞭毛，能运动，具致育因子的菌株还具性菌毛。

1．形态结构1.1 细胞壁位于大肠杆菌的最外层，厚约11um，分为两层，即外膜和肽聚糖层。

外膜是大肠杆菌细胞壁的主要成分，占细胞壁于重的80％，厚约8nm，位于肽聚糖层的外侧，主要由磷脂、蛋白质和脂多糖组成。

脂多糖是革兰氏阴性细菌的内毒素，也是革兰氏阴性细菌细胞壁的特有成分，主要和其抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性有关。

肽聚糖层由1～2层网状的肽聚糖组成，占细胞壁干重的10％，厚约2～3nm，是细菌等原核生物所特有的成分。

大肠杆菌的肽聚糖由聚糖链、短肽和肽桥三部分组成。

聚糖链由N-乙酸葡糖胺和N-乙酚胞壁酸分子通过β-1，4糖苷键连接而成，短肽由L-丙氨酸→D-谷氨酸→内消旋二氨基庚二酸→D-丙氨酸组成，并由L-丙氨酸与胞壁酸相连。

一条聚糖链短肽的D-丙氨酸与另一条聚糖链短肽的内消旋二氨基庚二酸直接形成肽键（肽桥），从而使肽聚糖形成网状的整体结构。

由脂蛋白将外膜和肽聚糖层连接起来，从而使大肠杆菌的细胞壁形成一个整体结构。

1.2 细胞膜大肠杆菌细胞膜的结构和其它生物细胞膜的结构相似。

但其细胞膜中蛋白质的含量高且种类多。

其细胞膜具选择透性，从而可控制营养物质进出细胞。

大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。

SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。

一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。

大肠杆菌百科名片肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。

直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。

大肠杆菌属于细菌。

中文名称：大肠杆菌外文名称：学名:Escherichia coli (T.Escherich 1885) 界：细菌界门：变形菌门(Bacteria) 纲：γ-变形菌纲(Proteobacteria) 目：肠杆菌目(Enterobacteriales) 科：肠杆菌科(Enterobacteriaceae) 属：埃希氏菌属(Escherichia) 种：大肠杆菌种(E. coli)[编辑本段]常见种类介绍大肠杆菌大肠杆菌0 157：H7血清型属肠出血性大肠杆菌，自1982年在美国首先发现以来，包括我国等许多国家都有报道，且日见增加。

日本近年来因食物污染该菌导致的数起大暴发，格外引人注目。

在美国和加拿大通常分离的肠道致病菌中，目前它已排在第二或第三位。

大肠杆菌O 157：H7引起肠出血性腹泻，约2％～7％的病人会发展成溶血性尿毒综合征，儿童与老人最容易出现后一种情况。

致病性大肠杆菌通过污染饮水、食品、娱乐水体引起疾病暴发流行，病情严重者，可危急生命。

大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。

周身鞭毛，能运动，无芽孢。

能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。

杆菌的分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：杆菌是一类细菌的统称，是一种长而细长的细胞形态的特征，通常单独活动，无游族。

杆菌在大自然中广泛分布，包括土壤、水体、空气、动植物表面等各种环境中都存在。

根据细菌形态的不同，杆菌可以分为多个属，不同的属则有各自的特点和分类。

我们来介绍一下常见的杆菌属。

最常见的是大肠杆菌属（Escherichia），这是一类革兰氏阴性杆菌，主要存在于动物的肠道中，是人类和动物的常见肠道菌群之一。

大肠杆菌属中的菌种种类繁多，有些具有致病性，但大部分是无害的。

还有肠杆菌属（Shigella）、沙门氏菌属（Salmonella）等与大肠杆菌属密切相关的杆菌属。

还有一类称为耐酸杆菌属（Acidobacterium），这是一类革兰氏阳性杆菌，主要生活在酸性环境中，如泥炭地、酸湖等。

耐酸杆菌属的细菌对酸环境有很强的适应能力，可以在极端酸性条件下存活繁衍。

还有一类称为放线菌属（Actinomyces），这是一类革兰氏阳性杆菌，在土壤中广泛分布。

放线菌属的细菌能够产生抗生素等生物活性化合物，对生物圈的稳定和生态系统的平衡具有重要作用。

除了以上几个常见的杆菌属外，还有很多其他的杆菌属，如乳杆菌属（Lactobacillus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、链球菌属（Streptococcus）等。

这些杆菌属在环境中扮演着不同的角色，有些具有益生菌的作用，有些则可能引起疾病。

对于杆菌的分类，人们通常会根据细菌的形态、生理特性、遗传特征等进行分类。

根据形态特征，杆菌一般被划分为革兰氏阳性杆菌和革兰氏阴性杆菌两类。

革兰氏阳性杆菌的细胞壁较厚，可被革兰染色液染色，呈蓝紫色；革兰氏阴性杆菌的细胞壁较薄，不易被革兰染色液染色，呈红粉色。

根据生理特性，杆菌也可以被划分为厌氧杆菌和需氧杆菌两类。

厌氧杆菌在缺氧或微氧环境中生长繁殖，而需氧杆菌则需要氧气来进行代谢。

这种区分是根据细菌的代谢类型来进行分类的，对于细菌的生长和生态习性有重要的指导作用。

一、大肠菌群是指：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

二、大肠杆菌是大肠菌群众多细菌的一个种类而已。

大肠杆菌（E. coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。

一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。

某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。

三、致泻大肠埃希氏菌生物学特性大肠埃希氏菌更习惯称为大肠杆菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，统称为致泻性大肠杆菌，一般包括五种：即肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）和粘附性大肠杆菌（EAEC）。

大肠埃希氏菌为两端钝圆的短小杆菌，一般大小约μμm*μμm,因生长条件不同，个别菌体可呈近似球状或长丝状。

此菌多单独存在或成双，但不呈长链状排列。

约有50%左右的菌株具有周生鞭毛而能运动，但多数菌体只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱；多数菌株生长有比鞭毛细、短、直且数量多的菌毛，有的菌株具有荚膜或微荚膜；不形成芽胞，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。

此菌合成代谢能力强，在含无机盐、胺盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。

最适生长温度为37℃，在42-44℃条件下仍能生长，生长温度范围为15-46℃。

在普通营养琼脂上生长表现3种菌落形态：光滑型、粗糙型、粘液型。

大肠埃希氏菌兼性厌氧，在有氧条件下生长良好，最适生长pH为，所用培养基pH为若pH值低于或高于则生长缓慢。

大肠埃希氏菌发酵葡萄糖、乳糖、麦芽糖和甘露醇产酸产气，分解蔗糖因菌株而异，录素酶试验阴性，IMVi试验++--，有些菌株如碱性异型菌群，微产碱，不产气，无动力，易与志贺菌混淆。

大肠埃希氏菌的抗原构造主要由菌体抗原(O)，鞭毛抗原(H)和荚膜抗原(K)三部分组成。

现巳知有171个O抗原、99个K抗原和56个H抗原。

对于产生不耐热肠毒素型的大肠杆菌，65℃、30分钟可以杀死。

耐热型的肠毒素，对热稳定，在100℃的高温下加热20分钟也不失活性。

大肠杆菌属于埃希菌属，大肠杆菌又称为大肠埃希菌，属于革兰阴性杆菌，其主要的致病物质是肠毒素。

肠产毒素型的大肠埃希菌产生的肠毒素分为两种，分别是不耐热和耐热两种。

不耐热型的肠毒素对热不稳定，在65℃的环境中放30分钟就可以消灭。

而对于耐热型的肠毒素，对热稳定，在100℃的高温下加热20分钟也不失活性。

如果感染了大肠杆菌，需要经过抗生素治疗。

生活中需要预防大肠杆菌的感染，食物要经过充分的烹饪，饭前便后要洗手。

如果感染了大肠杆菌，需要在医生指导下积极治疗，不可乱服抗生素。