食品饮料和烟草类生产企业审核作业指导书
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产品审核作业指导书
产品审核作业指导书一、概述产品审核是指针对某一产品的质量、安全性、合规性等方面进行全面评估和审查的过程。
本作业指导书旨在指导产品审核人员进行高效、准确的产品审核工作，确保产品的质量符合标准要求，并保障消费者的权益。
二、审核流程1.确定审核范围和目标产品明确审核的范围和目标产品，包括产品的种类、规格等信息，以便为后续审核工作的开展提供明确的方向。
2.收集相关资料收集与审核产品相关的资料和文档，包括产品设计文件、生产流程文件、质量控制文件等，确保审核过程中有充分的依据和参考。
3.准备审核计划根据审核的目标、范围和时间要求，制定详细的审核计划，包括审核的时间安排、审核人员的分工等，以确保审核工作的有序进行。
4.开展现场审核根据审核计划，组织审核人员进行现场审核，对产品的生产过程、质量控制等方面进行全面检查和评估，并记录和整理相关的审核结果。
5.整理审核报告根据审核结果，编写产品审核报告，包括对产品的优点、存在的问题、改进意见等，以便为后续的改进工作提供可行性建议。
6.审核结论及反馈根据审核报告，给出审核结论，包括审核通过、审核通过但有改进要求、审核不通过等，同时将审核结果及相应建议反馈给相关部门或团队。
7.跟踪和评估在审核结论及反馈后，跟踪和评估相关团队的改进工作，确保审核所提出的问题得到有效解决，并对改进后的产品进行再次审核。
三、审核要点1.质量控制关注产品的质量控制体系设施和关键检测点，确保产品的质量符合标准要求，采取措施预防和纠正不良质量。
2.合规性审核对产品的设计、生产和销售过程进行合规性审核，确保产品符合法律法规和相关标准的要求，保障消费者的合法权益。
3.风险评估对产品的安全性进行评估，分析产品在正常使用和异常情况下的风险，确保产品使用过程的安全性和可靠性。
4.文件和记录的管理关注产品生产过程中的文件和记录管理，包括生产记录、检验记录等，确保文件的准确性、文件管理的完整性。
5.制定改进措施根据审核结果，制定针对性的改进措施，包括对产品的设计、生产、质量控制等方面进行改进，以提升产品的竞争力和市场认可度。
饮料生产作业指导书
饮料生产作业指导书导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导三. 保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高 产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。
四. 原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输，劳动组织、设备的维护保 养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。
因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和 条件。
五. 本指导书适用于永昌健源绿色食品有限责任公司、饮料生产车间及各管 理部门。
六. 本指导书由品管部提出，由总经理批准发布饮料生产作.生产作业指导， 最重要、最基础 业活动是最直 生产的产量、质 料生产作业的 生产作业指导 二.生产作业指导的流程指导、操作文件编号编？制审？核批？准分发号受控状态版本/修订业指导书 第一章总则 是企业生产活动的 的管理之一。
生产作 接关系到企业产品 量和成本。
为规范饮 操作过程，特制定本 书。
主要内容包括工艺 过程与工艺条件指I —去皮软化 , 榨汁、打浆第原料清洗 PET 瓶第三章操作过程和工艺条件一、原料前处理1原料选用成熟度高（成熟度9成以上），新鲜度好，品相新鲜果蔬。
2挑拣易帐病虫害，霉烂以及碰撞伤的不合格果，并去除混入的杂草等。
3冲洗用流动清水冲净表面泥沙。
4捞出胡萝卜捞出后，沥干水分。
二、去皮与打浆1原料去皮，软化1.1作业前准备1.1.1领用当班生产用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；1.1.2清理并做好车间机器障碍物及工、器具卫生；1.1.3检查预煮、破碎机、榨汁机、离心分离机等机器设备是否正常，以保证生产时运作正常；1.1.4检查连接好管道，严格执行前处理车间—CIP程序。
1.2去皮软化1.2.1沥干后的胡萝卜进行热汤去皮C的沸水中热烫10分钟，捞出后用流动水冲洗，表皮会自然脱落，然后将去皮后的原料投入夹层锅，开启蒸汽冷伐煮沸10分钟捞出1.3破碎启动破碎机，将预煮好的胡萝卜通过提升机进入破碎机内，进行破碎，底部用低位锅进行盛接。
饮料生产作业指导书(20201202110734)
实用文档饮料生产作业指导书文件编号编制审核批准分发号受控状态版本/ 修订实用文档饮料生产作业指导书第一章总则一．生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。
生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。
为规范饮料生产作业的操作过程，特制定本生产作业指导书。
二．生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导。
三．保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。
四．原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。
因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。
五．本指导书适用于永昌健源绿色食品有限责任公司、饮料生产车间及各管理部门。
六．本指导书由品管部提出，由总经理批准发布。
第二章工艺流程图实用文档原料清洗去皮软化榨汁、打浆辅料配料定容管道过滤脱气均质杀菌灌装旋盖灯检倒瓶杀菌套标缩标喷码检验装箱入库排瓶消毒PET 瓶盖子第三章操作过程和工艺条件一、原料前处理1原料选用成熟度高（成熟度9 成以上），新鲜度好，品相新鲜果蔬。
2挑拣剔除病虫害，霉烂以及碰撞伤的不合格果，并去除混入的杂草等。
3冲洗用流动清水冲净表面泥沙。
4捞出胡萝卜捞出后，沥干水分。
二、去皮与打浆1原料去皮，软化1.1 作业前准备1.1.1领用当班生产用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；1.1.2清理并做好车间机器障碍物及工、器具卫生；1.1.3检查预煮、破碎机、榨汁机、离心分离机等机器设备是否正常，以保证生产时运作正常；1.1.4检查连接好管道，严格执行前处理车间CIP 程序。
1.2 去皮软化1.2.1沥干后的胡萝卜进行热汤去皮1.2.2 将原料投入95℃的沸水中热烫10 分钟，捞出后用流动水冲洗，表皮会自然脱落，然后将去皮后的原料投入夹层锅，开启蒸汽冷伐煮沸10 分钟捞出1.3 破碎启动破碎机，将预煮好的胡萝卜通过提升机进入破碎机内，进行破碎，底部用低位锅进行盛接。
烟草(质量管理体系专业审核指导书)
烟草(质量管理体系专业审核指导书) 编号: CQM/SZY-02-03011质量管理体系烟草专业审核指导书1. 适用范围本指导书适用于烟草行业，对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为03.10.00;明确了烟草制品的特性及烟草行业的特殊要求。
本指导书适用于对卷烟产品、复烤烟叶产品、烟用薄片产品、烟用嘴棒产品、打叶复烤片烟产品等烟草制品的设计、开发、生产和服务全过程的审核指导。
2.引用标准:GB5606.,---5606.6—1996《卷烟》,,,,,,,,,,,《烤烟》《卷烟工艺规范》—中国烟草总公司(2003试行),,,,,,,,,,,,《烟叶、打叶复烤、工艺规范》 3.术语和定义:原料:指叶片、烟梗和再造烟叶(造纸法)。
制丝:将烟片、烟梗等原料加工成符合卷烟质量标准及烟支卷制工艺要求的烟丝的工艺过程。
叶片预配:将不同类型或等级的叶片初步掺配的工艺过程。
叶片加料:为调节、改进烟草制品的吃味、燃烧性及保润能力等各项化学和物理性能，向烟草中加入各种添加剂的工艺过程。
版本: 第01版第0次修订批准: 现行状态: 有效发布/修订日期: 2004年11月08日实施日期: 页数: 第1页共 12 页文件名称:烟草专业审核指导书编号: CQM/SZY-02-03011加里料:针对白肋烟等某些晾、晒烟叶，在其烘焙之前对其施加各种添加剂的工艺过程。
比例掺配:按照产品设计要求，将叶丝、梗丝、再造烟丝、回收烟丝、膨胀烟丝掺在一起的工艺过程。
叶丝膨胀:指叶丝脱水和体积膨胀的工艺过程。
烟支卷接:将合格烟丝用卷烟纸包卷成一定规格烟支，并在烟支一端用水松纸接装滤嘴的工艺过程。
烟支包装:将一定数量的合格卷烟用规定材料包裹成一定规格产品的工艺过程。
包括小合包装、条包(条合)包装。
焦油:扣除烟碱和水分后的总粒相物。
工艺流程:将卷烟原料和卷烟材料加工制成合格产品所必须经过的全部工艺过程。
工序加工质量评价:工艺技术参数对感官质量影响程度的综合评价方法。
食品饮料和烟草类生产企业审核作业指导书
⾷品饮料和烟草类⽣产企业审核作业指导书⾷品饮料和烟草类⽣产企业审核作业指导书集团⽂件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）⾷品、饮料类⽣产企业审核作业指导书1．⽬的与范围本⽂通过对15·13、15·20、15·42、15·71、15·81、15·92、15·93、15·94及15·96计九⼩类典型⼯艺流程例（见附录），提供对⾷品、饮料类⽣产企业按ISO9001－2000（报批稿）建⽴的质量管理体系进⾏现场审核的提⽰性作为指导。
2．⼯艺流程及特点本⽂附录介绍的配合饲料基流程，啤酒制作的主要流程以及⼗四种典型产品的⼯艺流程，该类产品制造的主要共性可概括如下：（1）对原料都有各⾃的特定要求，添加剂的加⼊限定是严格的；（2）原料的预处理，对成品的质量影响较⼤；（3）有独特风味的⾷品，在配料和制作过程中有各⾃决窍；（4）⼀般都有特殊过程；（5）除饲料外，对⽣产设备和环境，个⼈健康和卫⽣及产品的卫⽣要求是严格的；（6）有害、有毒物的最⾼允许量有严格的规定要求；（7）产品为顾客所接受，往往受地域、⼈群甚⾄是季节等因素的影响；（8）均有保质期的要求。
3．审核要点（与专业相关部分）3·1⽂件要求的充分性1、有关层次⽂件中是否表达了相关法律、法规要求（如添加剂的限定及加⼊量，卫⽣规范，⾷品卫⽣法的规定）；2、除6个规定的程序外，其他⽂件能否满⾜体系运作和产品质量形成过程的控制要求，其繁、简、多、寡的度的掌握是否适当。
如发酵过程是否要有作为指导书或其繁简是否能指导作业；3、有关⽂件的规定要求，在相应的管理特别是作业层次上，是否始终得到有效的运⽤，如进⼊⾷品包装车间的换装和消毒规定的执⾏情况。
3·2顾客要求的识别与产品开发设计1、市场调研或其他途径了解识别顾客需求（不同地区及⼈群在⼝味、爱好等⽅⾯的差异）是否有规定；2、研制（或仿制）、开发的不同阶段，是否得到有关⽅⾯（设计、⽣产、顾客或其代表等）的品评、分析和确认；3、投放市场的产品（或试销产品）是否有相应的⽂件（如产品、原料、⼯艺、分析、包装等⽅⾯的规定或标准），⽂件的形成过程是否符合⽂件控制要求；3·3原料采购及控制1、在供⽅不稳定的情况下（该类产品的原料主要来⾃于农业）对原料的质量控制能否满⾜规定的要求，在原料某些指标不满⾜的情况下（如原粮的杂质或⽔分达不到国标规定要求）有⽆相应的补救措施；2、原料的预处理（如⾁类产品分割、挑选；葡萄的除梗破碎）是否得到有效控制，当预处理是在供⽅进⾏时，有⽆相应的监控⼿段；3、原料规定的重要指标（如对原料黄曲霉的规定，动物⾁的传染病、寄⽣⾍、组织器官的病变等），禁⽤、限⽤添加剂（如⾊素，防腐剂）的规定是否得到执⾏；当有时效要求时，供⽅有⽆合适的供货⼿段及设施。
饮料生产作业指导书
饮料生产作业指导书本指导书是针对饮料生产作业实现工艺流程和质量控制的一些建议和步骤。
旨在保证饮料的品质安全和生产效率。
一、饮料生产工艺流程1. 原料准备：将需要用到的原材料洗净、切割或研磨。
原材料要经过检验和筛选，确保质量符合要求。
2. 配料混合：按照比例将各种原材料进行混合。
3. 酸化处理：将混合物加入酸化发酵杆菌发酵，使其发酵后达到所需的酸度。
4. 加热杀菌：经过酸化发酵后的混合物加热至90度以上杀菌，避免细菌污染。
5. 瓶装：将处理后的饮料灌装至瓶子中，并用螺旋盖或其他密封方法密封。
6. 二次杀菌：将瓶子封口后再次加热到85-90度以上进行杀菌。
7. 冷却：冷却处理后的饮料至常温，以便储存和销售。
二、饮料生产质量控制1. 原材料检验：进货的原材料要经过检验，检查是否超过保质期，是否有异味、异色、虫蛀等情况，以确保原材料的质量符合要求。
2. 操作人员合格：操作人员必须经过培训并合格，确保对生产工艺流程的理解和把握，以及对操作过程的整体掌控。
3. 清洁、消毒操作：保持生产场地整洁，每次生产结束后，要彻底清洗消毒生产设备和场地，杜绝污染。
4. 生产记录：生产过程中要记录每个步骤的操作及时间，保留样品并进行品质检查。
这有助于在出现问题时进行核对和溯源。
5. 饮料瓶装和包装：瓶装和包装要符合卫生要求，保证产品安全性和外观质量。
6. 频繁检查：对生产过程、设备和产品进行频繁的检查，发现并及时处理问题。
三、饮料生产注意事项1. 应注意原材料的储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，以避免受潮、霉变、变质。
同时要避免与其他有毒有害物品接触。
2. 清洁设备：在使用之前、正在使用和使用之后，应定期对设备进行清洁、消毒工作，以杜绝污染。
3. 选择优质材料：在选择包装材料时一定要选择质量优良的材料，这样可以避免材料从而影响到产品的质量。
4. 权威检测：产品的所有原料和成品都必须经过权威部门的检测，检测包括成分分析、微生物检测等。
产品审核作业指导书(两篇)
引言：产品审核是一个关键的工作环节，它确保了产品的质量和合规性，以满足用户的需求和市场要求。
为了帮助审核人员更好地完成产品审核任务，本文将提供一份产品审核作业指导书（二），以便于审核人员在审核过程中能够按照规范和标准进行操作。
概述：本文旨在为审核人员提供一份详细的产品审核作业指导书，帮助他们更好地理解产品审核的目标、要求和流程。
该指导书将以五个大点为主线进行阐述，每个大点都会包含五至九个小点，以便于审核人员能够全面地了解和掌握审核的各个方面。
正文内容：一、产品审核的目标与意义1.确保产品的质量和安全性2.符合法律法规的要求3.提高产品的竞争力4.保护公司的声誉和利益5.满足用户的需求和期望二、产品审核的准备工作1.确定审核的范围和目标2.收集和准备审核的相关文件和资料3.组织和安排审核的时间和地点4.选拔合适的审核团队成员5.制定审核计划和时间表三、产品审核的流程和方法1.审核前的准备工作(1)审核文件和资料的审查(2)审查审核计划和时间表(3)分配审核任务和责任2.审核的实施过程(1)与被审核单位的沟通和协调(2)实地考察和观察(3)文件和资料的复核和核对(4)采集样品进行实验和测试(5)进行访谈和讨论3.审核结果的处理和记录(1)编写审核报告(2)提出问题和发现的整改要求(3)确定审核结果和结论(4)归档审核文件和资料四、产品审核的注意事项1.保持独立和客观的态度2.遵守保密和道德规范3.注意审核过程中的信息安全4.注意与被审核单位的沟通和协调5.充分利用审核工具和方法五、产品审核的优化与改进1.审核流程的优化和简化2.提高审核团队成员的能力和素质3.借鉴和应用最佳实践4.不断学习和更新审核知识5.审核结果的跟踪和评估总结：产品审核是一个复杂和严谨的工作，它需要审核人员具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
本文提供的产品审核作业指导书（二）致力于帮助审核人员更好地理解和掌握产品审核的各个方面，从而提高审核的质量和效率。
饮料生产作业指导书
饮料生产作业指导书文件编核审准批分发号受控状态修订版本/饮料生产作业指导书总则第一章一．生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。
生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。
为规范饮料生产作业的操作过程，特制定本生产作业指导书。
二．生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导。
三．保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。
四．原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。
因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。
五．本指导书适用于永昌健源绿色食品有限责任公司、饮料生产车间及各管理部门。
六．本指导书由品管部提出，由总经理批准发布。
．工艺流程图第二章气脱原料清洗质均去皮软化菌杀榨汁、打浆瓶PET排瓶装灌辅料料配盖旋子盖消毒容定灯检倒瓶杀菌管道过滤标套缩标喷码检验装箱入库操作过程和工艺条件第三章原料前处理一、原料1，新鲜度好，品相新鲜果蔬。
选用成熟度高（成熟度成以上）9挑拣2剔除病虫害，霉烂以及碰撞伤的不合格果，并去除混入的杂草等。
冲洗3用流动清水冲净表面泥沙。
捞出4胡萝卜捞出后，沥干水分。
二、去皮与打浆原料去皮，软化1作业前准备1.1领用当班生产用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；1.1.1清理并做好车间机器障碍物及工、器具卫生；1.1.2检查预煮、破碎机、榨汁机、离心分离机等机器设备是否正常，以保1.1.3证生产时运作正常；程序。
1.1.4检查连接好管道，严格执行前处理车间CIP去皮软化1.2沥干后的胡萝卜进行热汤去皮1.2.1分钟，捞出后用流动水冲洗，表皮会将原料投入℃的沸水中热烫101.2.295分钟捞自然脱落，然后将去皮后的原料投入夹层锅，开启蒸汽冷伐煮沸10出破碎1.3启动破碎机，将预煮好的胡萝卜通过提升机进入破碎机内，进行破碎，底部用低位锅进行盛接。
产品审核作业指导书(一)2024
产品审核作业指导书（一）引言概述：产品审核是保证产品质量和合规性的关键环节，对于公司来说具有重要意义。
为了确保产品审核的顺利进行，本文档旨在提供产品审核作业指导，介绍产品审核的目的、流程和注意事项。
在进行产品审核时，需要从产品设定、审核标准、审核人员、审核报告和后续措施等方面进行全面考虑。
正文：一、产品设定1. 确定产品审核的范围和目标2. 制定产品审核的时间计划和流程3. 确定产品审核的参与人员和角色4. 定义产品审核的审核标准和要求5. 确定产品审核的数据收集和分析方法二、审核标准1. 了解相关法规和标准，对产品审核进行细化2. 建立与产品性能和安全性相关的审核标准3. 制定与产品合规性相关的审核标准4. 确定与产品可行性和可行性相关的审核标准5. 确定与产品质量相关的审核标准三、审核人员1. 选拔合适的审核人员，具备相关专业知识和经验2. 提供产品审核的培训和指导3. 制定审核人员的审核责任和要求4. 审核人员之间的沟通和协作5. 审核人员的有效管理和监督四、审核报告1. 确定审核报告的格式和内容2. 整理和分析产品审核的数据和信息3. 提出产品审核的结论和建议4. 报告审核结果和意见，提供技术支持和决策依据5. 建立审核报告的档案和追溯机制五、后续措施1. 根据审核结果制定改进措施和计划2. 跟踪产品改进的进展和效果3. 进行产品再次审核和迭代4. 推动产品审核的标准化和持续改进5. 总结产品审核的经验和教训，提供对产品审核的改进建议总结：产品审核是保证产品质量和合规性的重要环节，本文档从产品设定、审核标准、审核人员、审核报告和后续措施等方面提供了产品审核作业指导。
在进行产品审核时，需要明确审核目标、制定审核流程、确定合适的审核标准和参与人员，生成符合要求的审核报告，并进行后续改进和追溯。
通过执行本文档提供的指导，可以有效提高产品审核的质量和效率。
食品、饮料认证审核实施方案
食品、饮料认证审核实施方案LNLHCC/-02-0303章节号名称页码0 前言1范围2 引用文件3 定义4 产品/服务的范围。
特点与专业代码5 业务/服务流程6 审核要点与审核方法7 相关的法律，法规0前言0.1主要描述：本作业指导书描述了食品，饮料的加工企业进行质量管理体系审核内容、方法。
主要目的用于食品，饮料的加工企业质量管理体系审核活动1. 范围：本作业指导书适用于食品，饮料的加工企业质量管理体系现场审核活动2. 引用标准：GB/T19000-2008《质量管理体系—基础和术语》GB/T19001-2008《质量管理体系—要求》3. 定义：3.1火腿：火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
3.2腌制：以食盐为主要腌渍成分的水产品加工方法3.3薯片：由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食3.4葡萄汁：由葡萄果肉榨出的果汁。
它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地或者威士忌3.5巴氏杀菌：亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
3.6速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味且能保存较长时间。
3.7烫漂：一种应用于果蔬巴氏杀菌，目的黑丝抑制果蔬酶活性3.8过滤：利用过滤介质两侧的压力（压强）差,使水与固体颗粒分离的作业。
3.9均质：食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。
食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。
牛奶会看起来更加洁白。
均质主要通过均质机来进行的。
是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。
3.10发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。
3.11烘烤：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包。
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食品饮料和烟草类生产企业审核作业指导书集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）食品、饮料类生产企业审核作业指导书1．目的与范围本文通过对15·13、15·20、15·42、15·71、15·81、15·92、15·93、15·94及15·96计九小类典型工艺流程例（见附录），提供对食品、饮料类生产企业按ISO9001－2000（报批稿）建立的质量管理体系进行现场审核的提示性作为指导。
2．工艺流程及特点本文附录介绍的配合饲料基流程，啤酒制作的主要流程以及十四种典型产品的工艺流程，该类产品制造的主要共性可概括如下：（1）对原料都有各自的特定要求，添加剂的加入限定是严格的；（2）原料的预处理，对成品的质量影响较大；（3）有独特风味的食品，在配料和制作过程中有各自决窍；（4）一般都有特殊过程；（5）除饲料外，对生产设备和环境，个人健康和卫生及产品的卫生要求是严格的；（6）有害、有毒物的最高允许量有严格的规定要求；（7）产品为顾客所接受，往往受地域、人群甚至是季节等因素的影响；（8）均有保质期的要求。
3．审核要点（与专业相关部分）3·1文件要求的充分性1、有关层次文件中是否表达了相关法律、法规要求（如添加剂的限定及加入量，卫生规范，食品卫生法的规定）；2、除6个规定的程序外，其他文件能否满足体系运作和产品质量形成过程的控制要求，其繁、简、多、寡的度的掌握是否适当。
如发酵过程是否要有作为指导书或其繁简是否能指导作业；3、有关文件的规定要求，在相应的管理特别是作业层次上，是否始终得到有效的运用，如进入食品包装车间的换装和消毒规定的执行情况。
3·2顾客要求的识别与产品开发设计1、市场调研或其他途径了解识别顾客需求（不同地区及人群在口味、爱好等方面的差异）是否有规定；2、研制（或仿制）、开发的不同阶段，是否得到有关方面（设计、生产、顾客或其代表等）的品评、分析和确认；3、投放市场的产品（或试销产品）是否有相应的文件（如产品、原料、工艺、分析、包装等方面的规定或标准），文件的形成过程是否符合文件控制要求；4、研发阶段的设立是否与设定的任务相适应（如新品开发或仿制，新工艺或新设备的采用），停止点的设置是否适当。
3·3原料采购及控制1、在供方不稳定的情况下（该类产品的原料主要来自于农业）对原料的质量控制能否满足规定的要求，在原料某些指标不满足的情况下（如原粮的杂质或水分达不到国标规定要求）有无相应的补救措施；2、原料的预处理（如肉类产品分割、挑选；葡萄的除梗破碎）是否得到有效控制，当预处理是在供方进行时，有无相应的监控手段；3、原料规定的重要指标（如对原料黄曲霉的规定，动物肉的传染病、寄生虫、组织器官的病变等），禁用、限用添加剂（如色素，防腐剂）的规定是否得到执行；当有时效要求时，供方有无合适的供货手段及设施。
3·4过程控制1、该类产品制造过程中一般都存在特殊过程，如肉类制品的熏烤、酱（腌）制、油炸、精炼油的蒸炒、碱炼；面包的发酵；制酒业的发酵、勾兑等。
对任何这样的过程（输出不能由后续的监视或测量加以验证，或缺陷仅在交付之后才变得明显，或对产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程）在有关文件是否给予认定，是否按标准要求（评定和批准的准则，设备人员的认可或鉴定，控制的方法和程序，记录的要求，定期或不定期的再确认）作出规定。
还要对是否按上述规定执行情况的有效性作出评价。
2、卫生的控制食品、饮料类生产，对卫生有严格的控制要求，设备、环境的清洗或消毒要求，个人健康状况的控制，现场操作人员的防护，卫生要求，包装物的卫生要求等是否按有关规定得到控制并提供相应的记录。
存贮场所的卫生，防蝇、防鼠、防尘等条件是否符合有关要求。
3、不合格的控制是否针对不同阶段，不同情况出现的不合格，进行了适时的识别和有效的消除或控制措施，控制的设置是否合理，反馈处置的时限是否足够。
（如酒曲糖化率，发酵率不合格的处理；肉制品卫生指标不合格能否在上柜台前追回的控制；销售中出现不合格的控制措施，甚或是防伪识别办法的执行）。
4、产品放行某些产品受季节或节日的影响，出现产品下线即要装车发货的情况下，对最终产品质量的控制是否有相应的规定，是否留有顾客批准的记录。
当有授权人员的批准规定放行时，要对形成的记录作追踪检查，以评估该措施的风险。
国内销售部分产品，有害有毒物品最高限量是否符合国家有关规定的要求，当销售到国外时，是否符合该地区（国家）或国际上有关食品贸易规范准则的要求。
5、三废排放，是否得到环保部门的确认。
6、有用于防止变质的外加物（如干燥剂、除氧剂）的包装下，有无易于识别的“不能食用”的图案或说明，其组成是否有无毒级物料的证明。
4．按2000版审核的其他提示4·1删减〔剪裁〕的合理性按设计和开发的定义，除将要求转换为规定特性的产品设计开发外，还包括对过程或体系的设计和开发，故即使是成熟的，老牌或名牌产品，也有对新工艺、新方法、新品种（规格）的开发问题，故对剪裁的原因、合理性、内容等要慎重对待作出判定。
4·2文件化体系问题1、必要时的评审；2、使用处可获得有效版本的适用文件；3、五层结构的协调性。
4·3质量方针与质量目标1、质量方针与组织的宗旨相适应与其他方针相协调；2、质量方针是否体现满足顾客和法律法规要求及持续改进QMS，并在持续适宜性方面得到评审；3、质量目标是否在相关职能和各层次上展开，其合理性及可测量性如何。
4·4 管理职责1、以顾客为中心的原则，在管理层的理解，向全体员工的传达及意识的增强情况要作调查，对落实措施的执行情况要进行抽查；2、组织内各部门的职责界定，部门间及组织与外部有关部门接口是否清晰；3、内部沟通有效性的查证；4、管理评审输入、输出特别是持续改进有效性方面的查证。
4·5资源管理1、基础设施，工作环境适应性评价；2、人员素质（能力与意识）、教育、培训有效性的抽查。
4·6产品要求的评审1、是否真正做到在向顾客作出承诺前进行；2、相关产品要求变更信息在组织内传递是否有效；3、与顾客沟通的渠道是否畅通；4、评审的方式是否适当有效。
4·7监视和测量装置的控制1、小容量器具的标定确认是否进行；2、分析用水及标准溶液配制的有效性判定；3、偏离标准状态时，对检测结果的评价及相关纠正措施的执行情况；4、用于检测的计算机软件，在使用前是否进行了确认。
4·8顾客满意与数据分析1、顾客是否满意的有关信息的收集方式，传递渠道的适应性及有效性评价；2、产品实现过程控制方面的信息，产品特性的稳定及波动情况等，是否作了统计分析，为持续改进提供依据。
说明：1、本文依据食品、饮料行业的特点及ISO9001－2000（报批稿）主要变化的内容作了两部分提示，变化不大的内容（如内审、纠、预措施等）未涉及。
2、现场审核的情况是复杂的，要根据产品特点，企业规模，过程方式，人员素质等诸多情况作好审核前准备，如本文4·7未涉及标准7·6条的所有要求。
有关的法律、法规及部分标准、规范1、中华人民共和国产品质量法2、中华人民共和国标准化法3、中华人民共和国经济合同法4、中华人民共和国食品卫生法5、中华人民共和国计量法6、中华人民共和国消费者权益保护法7、中华人民共和国广告法8、中华人民共和国商标法9、「惩治生产销售假冒伪劣商品犯罪的规定」10、「生猪屠宰管理条例」11、国际食品贸易规范准则（CAC RCP20－1979）12、啤酒、糕点、白酒、罐头、食用植物油、酱油厂、醋厂卫生规范13、食品添加剂卫生管理办法14、GB7260食品添加剂使用卫生标准及88、89年新增部分15、GB7718食品标签通用标准16、GB5749生活饮用水卫生标准17、食品卫生检验法（94年）18、有害有毒物最高允许量规定附录15·13 肉制品及禽肉制品的生产的工艺流程例法兰克福香肠工艺原腌绞斩充烟蒸冷包料制肉拌填熏煮却装肉金华火腿原选修腿腌〔第一至第五、洗发（修整）落（分等）料料割胚制六次上盐〕晒酵架猪肉脯选整配拌摊烘烘成成包料理料匀放干烤熟品装烧鸡选配宰撑造油煮出包料料杀鸡型炸制锅装北京酱牛肉牛浸按剔调装酱出码包肉泡部选酱锅制锅盘装位15·20鱼及其鱼肉制品的加工及保存生产流程例鱼糜制品选 去 采 漂 脱 绞 擂 成蒸·煮· 成包料 头 肉 洗 水 肉 溃 型 炸·烤·烘品装脏五香鱼罐头选 原处 油 调 装 排密 杀 冷 成料 料理 炸 味 罐 气封 菌 却 品15·42精炼油及精炼脂肪的生产工艺流程例大豆油热榨工艺大。
水分1。
5－饼豆 水分15％ 128度 残油（<6％）4－6 瓣 毛油 清油毛油精炼工艺碱 软化水水沉过碱水脱冷过成淀滤炼化臭却滤品油固杂油油混合气体质脚脚15·71牧场及农园等家畜用饲料的生产工艺流程例配合饲料基本流程制料原料接收原料贮存粉碎配料混合成品包装添加剂预混膨化15·81面包制作、新鲜油酥点心及糕点的制作工艺流程例面包生产工艺流程种主子搅发面搅延发分搓中醒压成装装面拌酵团拌续酵块圆间发片型盘听团最醒烘冷切包后发焙却片装注：因发酵方式（一次、二次或冷藏发酵）及品种的不同，流程有差异桃酥生产工艺流程备调面分制摆表涂烘成料制团摘坯盘面饰烤品15·92发酵酒制作工艺流程例汾酒酿制工艺（大曲清香型）高粉高积蒸加散加拌入发出蒸出量粱碎温润料水冷大匀缸酵缸酒甑水堆料曲加辅粉头渣汾酒料扬加入发入蒸二汾凉曲缸酵甑酒渣酒酒精15·93葡萄酒的制作工艺流程例热浸法红葡萄酒生产工艺 SO2自流汁发酵倒酒贮存后处理灌装成品SO2 果汁葡称 除破 热浸提 维持罐 压 皮 发 蒸 原兰萄重 梗碎 榨 渣 酵 馏 白地15·94苹果酒及其他果酒的制作果酒生产工艺卡氐罐三角瓶主 换 陈发 池 发 酿 酵 酵粉 洗饲料15·96啤酒的制作主要工艺流程1． 麦芽制造初选 精选 分级 浸麦 发芽 干燥 除根 回潮 2． 糖化过程辅料粉 麦芽粉 酒花糊 糖 过 麦煮 回沉 麦冷 冷化 化 滤 汁沸 旋淀 汁却 麦汁酿造水麦芽粉酿造用水3．发酵与冷贮酵母冷麦汁前发酵后发酵冷贮成熟啤酒氧酵母泥剩余酵母4．加工过程成熟啤酒粗滤除多酚（PVPP 过滤）精滤充CO2 清啤酒5．包装（瓶装）清啤酒灌酒封盖杀菌验酒贴标装箱成品啤酒验瓶洗瓶空瓶。