糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表

面包样数量： 取样人： 检验结果
感官检查 将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口；看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。 检验依据：JJF1070-2005 编号 净含量g 总重 皮重 净含量 检验依据：GB/T 5009.3-2003 水分% 1050C 恒重 编号 1 2 计算 编号 酸度 T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
平均值
烘后空瓶重m3(g）
烘后空瓶+烘前样中m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
X（%）=（m1-m2)÷(m1-m3)×100 CNaOH标准液浓度： 实耗NaOH标准液体积V1(ml) 实耗NaOH标准液体积V0(ml) mol/L 计算结果 样品质量m（g）
检验依据：GB/T 20981-2007 1 2 计算 编号 1 2 检验人： 检验日期：
0
T=c×(V1-V0)×1000/m 面包体积（ml） 计算公式 P=体积/质量 计算结果
检验依据：GB/T 20981-2007 比容ml/g 面包质量（g）

N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/g
报告MPN/100g
GB4789.3-2010
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
水分（%）
序号
恒重后称量皿烘干重量（g）
m3
烘干前样品与称量皿重量（g）
m1
烘干后样品与称量皿重量（g）
m2
结果
1
2
平均值：X=
干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100
净含量（g）
1
2
比容（mL/g）
检验依据：GB/T20981-2007
序号
面包质量m（g）
小米体积V1（mL）
面包加小米体积V2（mL）
结果
1
2
平均X=
比容=（V2-V1）/m
菌
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重
皮重
净含量
平均毛重=g皮重=g平均净含量=g

检验环境
标准规定/实际条件
产品标准
QB/T1433.1 QB/T1433.2
方法标准
项目及判定
GB/T4789.2-2003 GB/T4789.3-2003 QB 1253 QB 1254
1、菌落总数
稀释度
菌落总数
实测值
备注
10-1
10-2
10-3
2、大肠菌群
稀释度
MPN100g(ml)
1ml
0.1ml
检验员签字：
0.01ml
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ感官
实测次数
实测值
1
2
4、水分（％）
G-样品干燥后失重，g
m-样品重量，g
计算公式：G/m×100
报出结果：
5、净含量
含量1：g，含量2：g，含量3：g，
10个总质量
＝g
10
含量4：g，含量5：g，含量6：g，
含量7：g，含量8：g，含量9：g，
含量10：g。
报出结果：（平均净含量）
XXXX食品厂
饼干检验原始记录
№：共1页第1页
样品名称
饼干
样品批号
“不能哭泣，那么就微笑吧！”是否，这是你遭遇挫折时候的自勉？本学期，应该说你还算努力也算坚持，应该说发自内心自慰多了些。然而，或许老师看到的潜力你自己没有发觉——你可以更好！对自己要求高一些吧。
谢谢你看完全篇文本，希望所编写的内容对你有所帮助！你有好的想法和见解可以编辑文档添加上去。规格型号
“要谦虚，要坚持到底。”这不是哪位伟人的话吧？在作文中好几次你杜撰了比较切合文意的“名言”，这两个“要”是你对自己的要求自己了。确实，聪明的你努力之后总有丰厚的收获，但之后你便又会回到原地。进入初三，希望你“坚持”！

≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于0981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）
36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）
≤6
7
比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；

产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。

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项目
检查
（测定值）
半成品批号
纵封温度
设置值
横封温度
设置值
包装后
密封性检查
包装机
运行情况
□_____℃
□_____℃
每30min
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
包装后总只数/个
/
/
/(__个/盘)
外包装记录
包装规格
1
2
3
4
包装件数
喷码日期
备注
质量异常记录
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
品名：生产批号（以配料为批号）：
项目
重量
（测定值）
半成品批号
面料净重
设置值
馅料净重
设置值
包馅后
净重标准
包馅机
运行情况
□_____克
□_____克
□_______克
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
总只数/个
/
/
/(__个/盘)
烘干温度
时间
序号（min）
上温
设置值
下温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
总重量/公斤
分料重量/克
备注
和面机混合时间：
面料软硬度控制：
馅料软硬度控制：
生产后清洁
□设备已清洁□原料已退库或退暂存间
投料人/日期：审核人/日期：品管员/日期：

糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)

24h B-P平板24h
35℃36℃
3．志贺氏菌：25ml+225mlGN种EMB和SS平板。
6-8h 18－24h
科长：核对人：检验人：
1、总砷（银盐法）：
样品处理：取20 g样，用灰化法处理后，定容至100ml备用，此时每10ml相当于2g样品；同时按相同方法做空白对照；砷标准使用液浓度为C=1.0μg/ml；
砷标准系列（ml）
0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
测定液As
光密度Abs
第一次
第二次
均值
取样量（g）
20
m(μg)=（As-A0）×1.0×V标/（A标-A0）
一、菌落总数测定：
接种液浓度
10-1稀释度
10-2稀释度
10-3稀释度
空白对照
菌落总数
cfu/g
菌落数
菌落平均数
二、大肠菌群最近似数测定：
接种量（ml）
10-1×3管
10-2×3管
10-3×3管
MPN值/100g
初发酵阳性管
BGLB复发酵阳性管
三、霉菌计数：
将以上样品稀释液再次反复拍打摇匀，各取1ml加入无菌平板内，并做平行试验，然后倾注适量PDA琼脂，于25～28℃培养5d，第3天后开始观察，结果记录如下：
单位缩写JL4食品理化检验原始记录
第1页共2页
样品名称
性状
固态
编号
样品来源
批号
商标
生产厂家
温度
相对湿度
检测依据
GB7100-2003GB/T5009.56-2003
收样时间
报告时间
检验项目
感官指标、总砷、铅、水份、酸价、过氧化值

）
项目
测定次数
试样质量m,
g
氢氧化钾标准
液浓度C
,mol/L
测定时耗氢氧化钾
标准液体积V,ml
试样中的酸价含
量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平
均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
0
X,T
试样试样酸度平均
0
值,T
1
2
C×V
计算公式：X=×100
m×25/250
四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平()
项目
测定次数
试样质量m,g
测得的试样体积V，ml
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
面包检测原始记录
面包检测原始记录
五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（
）
项目
测定次数
试样质
量m,g
处理定容
体积V1,ml
测定用处理
液体积
V2
测定用处理
液中砷的质
量A1,ug
试样中砷的
含量
X,mg/kg
试样砷的
平均值,
mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
）

2、请专业老师开始教孩子们亲手制作饼干，让孩子感受和同伴一起制作点心的快乐和分享自己的劳动成果。
3、最后制作成功，让每个孩子发表自己制作的饼干的含义，包装进行评价。
三、结束语，每个宝宝都是妈妈的天使，你们今天真的很棒
烘焙课充分调动宝宝的积极性和动手能力，除了锻炼动手能力以外，宝宝通过这活动认识更多食材，器具。
活动过程
课题渗透
一、老师展示已经制作好的成品蛋糕、动物饼干引起小朋友的兴趣。今天是妈妈生日，我们想准备给她一个惊喜，妈妈最喜欢宝宝，宝宝要不要做糕点给妈妈吃。
二、开始制作烘焙制品
1、烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料，添加适当辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序成为营养丰富的食物。详细讲解饼干制作过程。
借助给妈妈的礼物这个主题，既锻炼了孩子，还结合这个年龄段亲子关系，表达孩子对妈妈的爱。
让孩子们在做、学、玩中体会了食物不易，体会妈妈的不易。
结语：
幼儿园烘焙坊活动记录表格
Xx幼儿园xx班指导教师：
活动名称
烘焙坊活动
活时间
活动目标
1.唤起孩子好奇心，体验烹饪活动的乐趣；
2.学习蛋糕、饼干制作过程，充分调动孩子的感官、手指协调能力，幼儿用双手敲、打、揉、拉，以及调配各种材料进行创作；
3.通过孩子亲手制作，来体会食物的来之不易，让孩子们懂得珍惜粮食，珍惜他人劳动成果，以此养成良好的习惯和品质

****食品有限公司/****事食品厂
产品检验原始记录表（糖果类）品名规格
生产批号生产日期
抽样数量生产数量
检验日期
理化检验
一、干燥失重（按标准附录方法）
序号称量瓶重量
M（g）称量瓶+样品重量
M1（g）
恒重后总重量
M2（g）
水分含量(g/100g)【（M1-M2）/
（M1-M）】*100
平均值
（g/100g)）
二、还原糖（以葡萄糖计）（GB/T5009.7直接滴定法）
序号样品重量
M0(g) 滴定管初始
读数V0(g)
滴定管滴定后
读数V1（ml）
葡萄糖当量A 总糖含量（g/100g）
A*100*250/【M0〔V1-V0〕】
平均值
（g/100g）
三、净含量
序号标识净含量（g）实测净含量（g）净含量偏差（g）平均值（g）
卫生指标检验
一、菌落总数及霉菌计数（GB/T4789.2、GB/T4789.15）
检验项目菌落总数霉菌计数
培养基平板计数琼脂孟加拉红培养基
稀释倍数
1-
102-
103-
101-
102-
103-
10平板 1
2
平均值
结论cfu/g cfu/g 二、大肠菌群（GB/T4789.3）
检验程序样品稀释倍数X接种管数
10*3 1-
10*3 2-
10*3
月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤管阳性管数
煌绿乳糖胆盐肉汤管
结论MPN/100g
备注
检验：审核：日期：。

检验原始记录---面包
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征。

形态
□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相
符。

组织
□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵
状，切片后不断裂。

滋味与口感□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。

杂质□正常视力无可见外来异物。

干燥失重
% 试样和称量
皿烘前质量
m1（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落
总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。

检验人：。

抽样日期
检验日期出厂检验环境条件说明
检验依据
形态
色泽
组织 滋味与口感
()
检验报告
能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽样方式
样品状况
按标准要求
成品仓库
随机抽样检验类别
样品数量
抽样基数
抽样日期
验讫日期出厂检验环境条件说明
检验依据
序号GB19855-2005《月饼》
检验项目单位标准要求
（广式月饼类）检验结果单项评价9
10检验结论 备注形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 干燥失重 馅料含量 细菌总数 大肠菌群 —
检验报告能第页共页生产日期样品名称样品编号型号规格等级商标生产单位抽样地点抽样方式样品状况按标准要求成品仓库随机抽样检验类别样品数量抽样基数抽样日期验讫日期出厂检验环境条件说明检验依据序号gb198552005月饼检验项目单位标准要求检验结论备注形态色泽组织滋味与口感杂质净含量干燥失重馅料含量细菌总数大肠菌群gcfugmpn100g所检项目符合gb198552005广式月饼类标准要求本次出厂检验合格检验专用章201年月日审核
——g%%cfu/g
MPN/100g
所检项目符合GB19855-2005广（式月饼类）标准要求，本次出厂检验合格
检验专用章
201年__月__日审核：
主检：
原始记录 能第页，共页生产日期
样品名称
样品编号
型号、规格、等级、商标
生产单位
抽样地点
抽验类别
样品数量
抽样基数

面包检验原始记录QR-059-A一、感官试验二、净含量1 23456789101112毛重皮重平均毛重 = g 平均皮重= g平均净含量= g平均净含量＝平均毛重－皮重三、干燥失重品名称 规格检验依据 GB/T20981-2007 检验日期样时间抽样数量生产日期 生产批号 品类别□软式面包 □硬式面包 □调理面包生产数量 报告日期 环境温度相对湿度检验项目标准要求检验结果软式面包硬式面包调理面包 组织形态完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符；细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂 表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符，紧密，有弹性完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符；细腻、有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状□符合□不符合 表面色泽 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常 □符合□不符合滋味与口感 具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味耐咀嚼，无异味 具有品种应有的滋味与口感，无异味□符合□不符合 杂质正常视力无可见外来杂质□符合□不符合序号 称量瓶重m 3（g ）称量瓶重+样重m 1 (g) 称量瓶重+干燥后样品重m 2（g ）计算公式干燥失重X （%）平均值 X （%）1 X=3121m m m m ×1002四、菌落总数序号 技术要求 培养条件 空白 10-110-210-3菌落计算公式结果 CFU/g1 n=5c=2m=104M=105平板计数琼脂，36℃±1℃48h ±2h 各平板菌落数□N=<1d□N=(∑C/2)dn □N=∑C/(n1+0.1n2)dn23 45注：N=样品中菌落数；∑C=平板（ 含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n 1=第一个适宜稀释度平板数；n 2=第二个适宜稀释度平板数；d=稀释因子（ 第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。

五、大肠菌群序号 技术要求 培养条件空白 10-1 10-2 10-3 BGLB 培养 产气管数比例结果 CFU/g1 n=5 c=2 m=10 M=102VRBA ：36±1℃，18~24hBGLB ：36±1℃，24~48h2 3 4 5六、比容：≤7.0 mL/ g七、酸度：≤6゜T检验员： 审核： 报告日期：样品重量m(g)样品体积V(mL)比容P(mL/ g)平均值(mL/ g)计算公式：P = V / mOH (mol/L)标准溶液样品重量m(g)滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积V 1(mL)空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积V 2(mL)酸度(T)平均值计算公式：T=mv v c )(21-⨯×1000。

平板计数琼脂等
平板计数 平均数 检验依据 GB/T4789.3-2003 取样量（ml） 稀释10倍方法：
阳性管数 稀释度
报出值 cfu/10 g
乳糖胆盐发酵培养基等
36℃±１℃ 24h±２h
大 肠 菌 群
MPN/g
乳糖胆盐发酵培养基
结果 MPN/g
10ml×3 1ml×3 0.1mg
单包重量g
%
平均皮重g
均值%
净含量g 菌 落 总 数
cfu/ g
计算公式 GB/T4789.2-2003
稀释10倍方法： 原样 10-1 空白 1 2 1 2 1 10-2 2
检验依据 取样量(g) 稀释度
36℃±１℃ ４８h± ２h
设备试剂 恒温培养箱 计算 结果 cfu/100g 设备试剂 恒温培养箱
原始记录(糕点)
编号：
产品 名称 色泽 感 形态 官 指 组织 标 滋味与口感 检验依据 检验设备
批号
检 验 日
环境 温度： 条件 相对湿度： 杂质
℃
%
JJF1070 天平（0.1g) 干 燥 失 重
检验依据 GB/T5009.3 检验设备 分析天平（0.1mg） 恒温干燥箱 皿号 皿重 皿+ 恒重后 皿+样 m3(g) 样 m (g) m1(g) 2 结果%
备注 审核员： 检验员：