糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表

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面包检验原始记录1000份(1)

面包样数量：取样人：检验结果
感官检查将样品放入洁净的容器内用眼、鼻、口；看、闻、尝；其色泽、组织形态、杂质、气味、口味是否符合标准要求。检验依据：JJF1070-2005 编号净含量g 总重皮重净含量检验依据：GB/T 5009.3-2003 水分% 1050C 恒重编号 1 2 计算编号酸度 T
0
1
2
3
4
5
6
7
8
平均值
烘后空瓶重m3(g）
烘后空瓶+烘前样中m1（g）
烘后样瓶共重m2（g）
计算结果
X（%）=（m1-m2)÷(m1-m3)×100 CNaOH标准液浓度：实耗NaOH标准液体积V1(ml) 实耗NaOH标准液体积V0(ml) mol/L 计算结果样品质量m（g）
检验依据：GB/T 20981-2007 1 2 计算编号 1 2 检验人：检验日期：
0
T=c×(V1-V0)×1000/m 面包体积（ml）计算公式 P=体积/质量计算结果
检验依据：GB/T 20981-2007 比容ml/g 面包质量（g）

糕点检验原始记录表

N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/g
报告MPN/100g
GB4789.3-2010
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
水分（%）
序号
恒重后称量皿烘干重量（g）
m3
烘干前样品与称量皿重量（g）
m1
烘干后样品与称量皿重量（g）
m2
结果
1
2
平均值：X=
干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100
净含量（g）
1
2
比容（mL/g）
检验依据：GB/T20981-2007
序号
面包质量m（g）
小米体积V1（mL）
面包加小米体积V2（mL）
结果
1
2
平均X=
比容=（V2-V1）/m
菌
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重
皮重
净含量
平均毛重=g皮重=g平均净含量=g

饼干检验原始记录(表格模板、doc格式)

检验环境
标准规定/实际条件
产品标准
QB/T1433.1 QB/T1433.2
方法标准
项目及判定
GB/T4789.2-2003 GB/T4789.3-2003 QB 1253 QB 1254
1、菌落总数
稀释度
菌落总数
实测值
备注
10-1
10-2
10-3
2、大肠菌群
稀释度
MPN100g(ml)
1ml
0.1ml
检验员签字：
0.01ml
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ感官
实测次数
实测值
1
2
4、水分（％）
G-样品干燥后失重，g
m-样品重量，g
计算公式：G/m×100
报出结果：
5、净含量
含量1：g，含量2：g，含量3：g，
10个总质量
＝g
10
含量4：g，含量5：g，含量6：g，
含量7：g，含量8：g，含量9：g，
含量10：g。
报出结果：（平均净含量）
XXXX食品厂
饼干检验原始记录
№：共1页第1页
样品名称
饼干
样品批号
“不能哭泣，那么就微笑吧！”是否，这是你遭遇挫折时候的自勉？本学期，应该说你还算努力也算坚持，应该说发自内心自慰多了些。然而，或许老师看到的潜力你自己没有发觉——你可以更好！对自己要求高一些吧。
谢谢你看完全篇文本，希望所编写的内容对你有所帮助！你有好的想法和见解可以编辑文档添加上去。规格型号
“要谦虚，要坚持到底。”这不是哪位伟人的话吧？在作文中好几次你杜撰了比较切合文意的“名言”，这两个“要”是你对自己的要求自己了。确实，聪明的你努力之后总有丰厚的收获，但之后你便又会回到原地。进入初三，希望你“坚持”！

面包出厂检验原始记录

≤1500
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于0981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）
36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组织
4
滋味与口感
4
杂质
5
水分（%）
6
酸度（oT）
≤6
7
比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；

面包原始记录

产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。

检验员:产品检验原始记录（面包类）佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1此表保存期3年。

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糕点生产记录表

项目
检查
（测定值）
半成品批号
纵封温度
设置值
横封温度
设置值
包装后
密封性检查
包装机
运行情况
□_____℃
□_____℃
每30min
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
包装后总只数/个
/
/
/(__个/盘)
外包装记录
包装规格
1
2
3
4
包装件数
喷码日期
备注
质量异常记录
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
品名：生产批号（以配料为批号）：
项目
重量
（测定值）
半成品批号
面料净重
设置值
馅料净重
设置值
包馅后
净重标准
包馅机
运行情况
□_____克
□_____克
□_______克
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
总只数/个
/
/
/(__个/盘)
烘干温度
时间
序号（min）
上温
设置值
下温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
总重量/公斤
分料重量/克
备注
和面机混合时间：
面料软硬度控制：
馅料软硬度控制：
生产后清洁
□设备已清洁□原料已退库或退暂存间
投料人/日期：审核人/日期：品管员/日期：

糕点检测自查原始记录表

糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)

饼干检验原始记录

24h B-P平板24h
35℃36℃
3．志贺氏菌：25ml+225mlGN种EMB和SS平板。
6-8h 18－24h
科长：核对人：检验人：
1、总砷（银盐法）：
样品处理：取20 g样，用灰化法处理后，定容至100ml备用，此时每10ml相当于2g样品；同时按相同方法做空白对照；砷标准使用液浓度为C=1.0μg/ml；
砷标准系列（ml）
0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
测定液As
光密度Abs
第一次
第二次
均值
取样量（g）
20
m(μg)=（As-A0）×1.0×V标/（A标-A0）
一、菌落总数测定：
接种液浓度
10-1稀释度
10-2稀释度
10-3稀释度
空白对照
菌落总数
cfu/g
菌落数
菌落平均数
二、大肠菌群最近似数测定：
接种量（ml）
10-1×3管
10-2×3管
10-3×3管
MPN值/100g
初发酵阳性管
BGLB复发酵阳性管
三、霉菌计数：
将以上样品稀释液再次反复拍打摇匀，各取1ml加入无菌平板内，并做平行试验，然后倾注适量PDA琼脂，于25～28℃培养5d，第3天后开始观察，结果记录如下：
单位缩写JL4食品理化检验原始记录
第1页共2页
样品名称
性状
固态
编号
样品来源
批号
商标
生产厂家
温度
相对湿度
检测依据
GB7100-2003GB/T5009.56-2003
收样时间
报告时间
检验项目
感官指标、总砷、铅、水份、酸价、过氧化值

食品检验面包检验原始记录

）
项目
测定次数
试样质量m,
g
氢氧化钾标准
液浓度C
,mol/L
测定时耗氢氧化钾
标准液体积V,ml
试样中的酸价含
量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平
均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
0
X,T
试样试样酸度平均
0
值,T
1
2
C×V
计算公式：X=×100
m×25/250
四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平()
项目
测定次数
试样质量m,g
测得的试样体积V，ml
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
面包检测原始记录
面包检测原始记录
五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（
）
项目
测定次数
试样质
量m,g
处理定容
体积V1,ml
测定用处理
液体积
V2
测定用处理
液中砷的质
量A1,ug
试样中砷的
含量
X,mg/kg
试样砷的
平均值,
mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（
）

幼儿园烘焙坊活动记录表格

2、请专业老师开始教孩子们亲手制作饼干，让孩子感受和同伴一起制作点心的快乐和分享自己的劳动成果。
3、最后制作成功，让每个孩子发表自己制作的饼干的含义，包装进行评价。
三、结束语，每个宝宝都是妈妈的天使，你们今天真的很棒
烘焙课充分调动宝宝的积极性和动手能力，除了锻炼动手能力以外，宝宝通过这活动认识更多食材，器具。
活动过程
课题渗透
一、老师展示已经制作好的成品蛋糕、动物饼干引起小朋友的兴趣。今天是妈妈生日，我们想准备给她一个惊喜，妈妈最喜欢宝宝，宝宝要不要做糕点给妈妈吃。
二、开始制作烘焙制品
1、烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料，添加适当辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序成为营养丰富的食物。详细讲解饼干制作过程。
借助给妈妈的礼物这个主题，既锻炼了孩子，还结合这个年龄段亲子关系，表达孩子对妈妈的爱。
让孩子们在做、学、玩中体会了食物不易，体会妈妈的不易。
结语：
幼儿园烘焙坊活动记录表格
Xx幼儿园xx班指导教师：
活动名称
烘焙坊活动
活时间
活动目标
1.唤起孩子好奇心，体验烹饪活动的乐趣；
2.学习蛋糕、饼干制作过程，充分调动孩子的感官、手指协调能力，幼儿用双手敲、打、揉、拉，以及调配各种材料进行创作；
3.通过孩子亲手制作，来体会食物的来之不易，让孩子们懂得珍惜粮食，珍惜他人劳动成果，以此养成良好的习惯和品质

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净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分（%）
称量瓶质量m3（g）称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式所选稀释度结果结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀释度结
果
结果结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～／：
检测人：日期:
复核人：日期：
样品1
样品2
菌落总数（CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号
VRBA 平板
10-1
10-2
/ 空白
样品1
大肠菌群样品2 （CFU/g）样品3
样品4
样品5 1、VRBA平板：经温度36℃±1℃培养18h~24h （） 2、BGLB肉汤：经温度36 ℃±1 ℃培养24h~48h（