橄榄油质量安全基本知识(新版)

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途1、橄榄油是什么？用来做什么的？答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。

油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。

世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。

巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。

心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。

究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。

脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。

橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。

它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？首先，能增进消化系统功能。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。

动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。

医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。

橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。

橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

2024年橄榄油质量安全基本知识
2024年橄榄油质量安全是指在2024年，橄榄油的质量和安全问题。

橄榄油是一种健康的植物油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病和促进健康。

在2024年，橄榄油的质量安全问题主要包括以下几个方面：
1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油的高价值和受欢迎程度，有些商家可能会生产和销售假冒伪劣的橄榄油。

这些产品通常是掺杂其他油脂或添加了人工合成的成分，质量不符合标准。

2. 风味和品质问题：橄榄油的质量和风味受到生产和加工过程的影响。

在2024年，人们对橄榄油的品质要求越来越高，包括颜色、香味、口感等方面。

因此，生产商需要确保橄榄油在种植、采摘、加工和储存等环节的质量。

3. 食品安全问题：橄榄油作为食品油，需要符合食品安全标准。

在2024年，人们对食品安全的关注度越来越高，对橄榄油中的农药残留、重金属、微生物和其他污染物的限制要求也越来越严格。

为了确保2024年橄榄油的质量和安全，生产商和消费者可以采取以下措施：
1. 生产商应加强质量控制，严格按照国家标准和监管要求生产橄榄油，确保产品的质量和安全。

2. 消费者在购买橄榄油时应选择可靠的品牌和来源，避免购买低价或来源不明的产品。

3. 消费者可以留意产品标签上的相关信息，如生产日期、保质期、生产地等，选择新鲜和可追溯的产品。

4. 消费者可以通过第三方认证机构的认证，如食品安全认证、有机认证等，选择符合标准的产品。

这些是关于2024年橄榄油质量安全的基本知识，希望对您有所帮助。

如需详细信息，建议您咨询相关机构或参考权威的橄榄油质量安全资料。

可口服美容的希腊克里特岛原产地保护特级初榨橄榄油118.00【产地】:希腊克里特岛之卡拉玛塔产地保护（采用珍贵科荣内克Kor oneiki橄榄品种也称科拉喜）【品牌】：IONIA 优尼雅牌【级别】：PDO原产地保护特级初榨橄榄油EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 酸度小于0.5度标于外包装【包装】：深绿色玻璃瓶装双成包盖并加封号限量生产和出口（希腊政府规定产地保护品种限量出品一个瓶一个号不重复，在中国也在《商品与质量》3.15 备案划开涂层播3.15打假电话,双重保护也保证消费者买到正品原装希腊克里特岛橄榄油）每瓶橄榄油的外包装上都有：PDO产品知识欧盟产地保护标志、红色限量编号、中国3.15电话查询确认原装进口！进口条码：5201341375023【包装规格】：500ML*1【工艺】：第一道冷压纯物理方法获得FIST COLD PRESSING标于外包装【保质期】：两年PDO（Protected Designation of Origin指定原产地保护)PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。

PDO是一个特殊的知识产权。

PDO 标志已经被世界上140多个国家承认。

是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。

PDO 可以保证产品全部在其原产地生产，并且符合严格的质量标准。

只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或 P GI 标志。

它不能被创造，只能通过注册。

表明已经存在的产品价值。

文化上和地理上的多样性是欧盟最宝贵的财富之一。

欧盟中各地的食品和饮料随产地的不同而呈现不同的鲜明特色，比如产在希腊克里特岛东北部的西提亚橄榄油，产于西班牙西北部的加利西亚地区的鲜香特提拉奶酪等。

欧盟力图通过保护好这些特色产品来保留传统及维护当地农业。

PDO也就可以说是血统的认证。

它专门用来定义那些以精湛技艺手工制成的特色食品，它能使人回忆起一个特定地方的鲜明味道。

目录1.功效与作用 (3)2.历史简介 (5)3.特性描述 (6)4.分类标准 (6)5.食用方法 (8)6.质量辨别 (10)7.造假手段 (15)8.美容价值 (16)1. 功效与作用功效：橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。

橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。

一、橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。

最新的研究证明，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的―坏‖胆固醇竟下降了21%；橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸。

除了供给人体所需要的大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。

其中亚油酸和亚麻油酸为人体所需，人体不能自身合成，但食用过量对人体也有害。

四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

作用：1、促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能:橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

教你怎么辨别橄榄油的质量(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVirginOliveOil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油-VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。

所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。

这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。

2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。

地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。