橄榄油质量安全基本知识(新版)

橄榄油基础知识
内容
• 橄榄油简介 • 橄榄油的原料 • 橄榄油的类型 • 橄榄油的价值 • 如何挑选橄榄油 • 知识点
橄榄油简介
橄榄油在地中海沿岸国家有几 千年的历史，在西方被誉为“液 体黄金”，“植物油皇后”， “地中海甘露”， 原因就在于其 极佳的天然保健功效，美容功效 和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初 熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理 冷压榨工艺提取的天然果油汁， 是世界上唯一以自然状态的形式 供人类食用的木本植物油。
可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
精炼橄榄油 Refined Olive Oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其 甘油酯结构）制取的油品。其游离脂肪酸含量 （以油酸计）为每百克不超过0.3克。
混合橄榄油 Blended Olive Oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄 灯油外）的混合油品。其游离脂肪酸含量（以 油酸计）为每百克不超过1克。
特级初榨橄榄油
Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。
鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。
可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。
,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容 护肤品。另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
橄榄油的健康价值
4、 提高内分泌系统功能 最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途1、橄榄油是什么？用来做什么的？答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。

油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。

世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。

巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。

心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。

究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。

脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。

橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。

它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？首先，能增进消化系统功能。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。

动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。

医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。

橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。

橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

2024年橄榄油质量安全基本知识
2024年橄榄油质量安全是指在2024年，橄榄油的质量和安全问题。

橄榄油是一种健康的植物油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病和促进健康。

在2024年，橄榄油的质量安全问题主要包括以下几个方面：
1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油的高价值和受欢迎程度，有些商家可能会生产和销售假冒伪劣的橄榄油。

这些产品通常是掺杂其他油脂或添加了人工合成的成分，质量不符合标准。

2. 风味和品质问题：橄榄油的质量和风味受到生产和加工过程的影响。

在2024年，人们对橄榄油的品质要求越来越高，包括颜色、香味、口感等方面。

因此，生产商需要确保橄榄油在种植、采摘、加工和储存等环节的质量。

3. 食品安全问题：橄榄油作为食品油，需要符合食品安全标准。

在2024年，人们对食品安全的关注度越来越高，对橄榄油中的农药残留、重金属、微生物和其他污染物的限制要求也越来越严格。

为了确保2024年橄榄油的质量和安全，生产商和消费者可以采取以下措施：
1. 生产商应加强质量控制，严格按照国家标准和监管要求生产橄榄油，确保产品的质量和安全。

2. 消费者在购买橄榄油时应选择可靠的品牌和来源，避免购买低价或来源不明的产品。

3. 消费者可以留意产品标签上的相关信息，如生产日期、保质期、生产地等，选择新鲜和可追溯的产品。

4. 消费者可以通过第三方认证机构的认证，如食品安全认证、有机认证等，选择符合标准的产品。

这些是关于2024年橄榄油质量安全的基本知识，希望对您有所帮助。

如需详细信息，建议您咨询相关机构或参考权威的橄榄油质量安全资料。

可口服美容的希腊克里特岛原产地保护特级初榨橄榄油118.00【产地】:希腊克里特岛之卡拉玛塔产地保护（采用珍贵科荣内克Kor oneiki橄榄品种也称科拉喜）【品牌】：IONIA 优尼雅牌【级别】：PDO原产地保护特级初榨橄榄油EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 酸度小于0.5度标于外包装【包装】：深绿色玻璃瓶装双成包盖并加封号限量生产和出口（希腊政府规定产地保护品种限量出品一个瓶一个号不重复，在中国也在《商品与质量》3.15 备案划开涂层播3.15打假电话,双重保护也保证消费者买到正品原装希腊克里特岛橄榄油）每瓶橄榄油的外包装上都有：PDO产品知识欧盟产地保护标志、红色限量编号、中国3.15电话查询确认原装进口！进口条码：5201341375023【包装规格】：500ML*1【工艺】：第一道冷压纯物理方法获得FIST COLD PRESSING标于外包装【保质期】：两年PDO（Protected Designation of Origin指定原产地保护)PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。

PDO是一个特殊的知识产权。

PDO 标志已经被世界上140多个国家承认。

是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。

PDO 可以保证产品全部在其原产地生产，并且符合严格的质量标准。

只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或 P GI 标志。

它不能被创造，只能通过注册。

表明已经存在的产品价值。

文化上和地理上的多样性是欧盟最宝贵的财富之一。

欧盟中各地的食品和饮料随产地的不同而呈现不同的鲜明特色，比如产在希腊克里特岛东北部的西提亚橄榄油，产于西班牙西北部的加利西亚地区的鲜香特提拉奶酪等。

欧盟力图通过保护好这些特色产品来保留传统及维护当地农业。

PDO也就可以说是血统的认证。

它专门用来定义那些以精湛技艺手工制成的特色食品，它能使人回忆起一个特定地方的鲜明味道。

目录1.功效与作用 (3)2.历史简介 (5)3.特性描述 (6)4.分类标准 (6)5.食用方法 (8)6.质量辨别 (10)7.造假手段 (15)8.美容价值 (16)1. 功效与作用功效：橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。

橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。

一、橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。

最新的研究证明，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的―坏‖胆固醇竟下降了21%；橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸。

除了供给人体所需要的大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。

其中亚油酸和亚麻油酸为人体所需，人体不能自身合成，但食用过量对人体也有害。

四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

作用：1、促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能:橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

橄榄油特性
呈深绿色，富含维他命、矿物质、蛋白质、 必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。适合用来制作软膏、栓 剂、浸泡油等。适用：风湿症状、护发， 及化妆用品；能镇静、护发。对发炎、粉 剌的皮肤有帮助。因有强烈的气味使得它 对有强烈气味的精油较有用。在传统上， 过去常用来制造减肥的油。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤 和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。 除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种 植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果， 盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形 很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花 坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟， 果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11 月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果 肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环 境、土壤质地以及种植方式而有所不同。
9、抗衰老: 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿 素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代 谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。 还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除 体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态， 能防止脑衰老，并能延年益寿。
10、预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，① 它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血 管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的 损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉， 降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降 低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有 的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好 胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而 体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的 LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中 年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%， 其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤ 橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低 血液凝块形成的速度。

教你怎么辨别橄榄油的质量(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVirginOliveOil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油-VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。

所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。

这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。 鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。 可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。 可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
如何挑选橄榄油-----加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标 明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也 就是将油橄榄通过物理机械直接压榨出，和一些家 庭使用果汁压榨器榨果汁的原理类似，通过这种方 法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破 坏。 还有一种方法是精炼法（Refined），这种方法是 实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理 办法，加工方法必须在标签上注明。
【背景知识】
精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。
过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄也可以象好的 油橄榄一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。 在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油 仍被称为“灯油”（lampante）。 十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄 灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中 将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁 掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄 榄灯油中加入3%-10%的初榨橄榄油后，在市场上被堂而皇 之的冠以“100％纯橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。 纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和初 榨橄榄油（并非是特级初榨橄榄油）的混合油。

2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。

地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。

橄榄油使用常识
第1页，本讲稿共19页
油橄榄
• 油橄榄又名齐墩果。原产地中海沿岸 ，为一种小型、中间有一粒果核、 油质丰富的果实。为著名亚热带果树 和重要经济林木。
• 目前世界橄榄油主产国集中在地中 海沿岸国家，主要为西班牙、意大 利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利 亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产 量占世界橄榄油总产量的90%。
第5页，本讲稿共19页
橄榄油分类
• 从国际橄榄油协会而言，其根据质量差异，将全世界的橄榄油分成两大类共五个级别：
• 第一大类为初榨橄榄油(Virgin olive oil).
• 第二大类为纯橄榄油(Olive oil)及橄榄渣油(Pomace oil)。纯橄榄油是由精炼橄榄油与不同比例的最高级 初榨橄榄油混合而成，一般其酸度应在1.5%以内，呈透明的淡金黄色。油的颜色越白、越淡，质量越 不好；橄榄渣油是用化学物质通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而成。按规定是不能称为橄榄油的。 不能直接食用，必须加热后食用。
第11页，本讲稿共19页
橄榄油与其他油的区别
1、营养成分含量不同：橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量 高达 55-83%，是植物油中含量最高的。
2、加工方法不同：橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留；菜籽油、花生油、大豆油等
都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。 3、食用方式不同：橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨
第2页，本讲稿共19页
历史背景
• 古希腊传说中，雅典是雅典娜女神的领 地，上帝将橄榄枝作为赐予雅典娜的礼 物。当雅典娜与海神波赛冬就雅典的所 有权发生争执时，雅典娜使第一棵油橄 榄从土地中发芽，从而雅典娜得到了雅 典城。《圣经》的“创世纪”一节中， 挪亚方舟放出的鸽子就是嘴衔橄榄枝回 到舟的，带给人们洪水消退和上怒平息 的喜讯。从那时起橄榄树被赋予了象征 生命复苏与和平的涵义。

橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种常见的食用油，被广泛认为是一种健康的食品。

橄榄油的质量和安全是人们选择购买和食用的重要考虑因素之一。

以下是橄榄油质量安全的基本知识。

一、橄榄油的质量指标：1. 酸值：酸值是衡量橄榄油质量的重要指标之一。

酸值越低，表示橄榄油的质量越好。

国际标准规定，优质的初榨橄榄油酸值应在0.8%以下。

2. 过氧化值：过氧化值是指橄榄油中的过氧化物含量，是反映橄榄油氧化程度的指标。

过氧化值越低，表示橄榄油的氧化程度越低，质量越好。

3. 色泽：橄榄油的颜色也是衡量其质量的一个重要指标。

优质的橄榄油颜色鲜绿，透明度高。

4. 香味：橄榄油具有独特的香味，正宗的橄榄油应该具有果香味。

而劣质的橄榄油往往有酸臭味或异味。

二、橄榄油的安全问题：1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油市场需求大，有些商家为了追求利润，会出售一些假冒伪劣的橄榄油。

这些假冒伪劣的橄榄油可能是用劣质油或其它油混合而成，其质量和安全性无法保证。

2. 农药残留：如果橄榄油的生产过程中使用了农药，而没有按照规定的剂量和方法进行处理，就会导致橄榄油中残留农药的问题。

农药残留会对人体健康造成潜在的风险。

3. 欺诈性标签：一些商家可能会在橄榄油包装上标注虚假的成分和区域产地，以提高销售额。

消费者需谨慎辨别，选择可信赖的品牌和生产商。

三、正确选购橄榄油的方法：1. 注重品牌信誉：选择有良好信誉和声誉的橄榄油品牌，减少假冒伪劣产品的购买风险。

可以通过查阅消费者评价、专业评测以及认证资质等方式了解品牌的信誉。

2. 查看标签信息：仔细阅读橄榄油的标签信息，包括成分、产地、生产日期、保质期、质量认证等。

正宗的橄榄油通常会标注“冷压初榨”、“extra virgin”等字样。

3. 观察外观品质：观察橄榄油的颜色和透明度。

优质的橄榄油通常呈浅绿色或金黄色，并且透明度高。

4. 选择合适的包装：橄榄油的质量与包装有关。

橄榄油应该存放在暗室中，以避光和热。

选择含有紫外线防护的瓶装橄榄油，避免购买暴露在阳光下的罐装产品。

★好的橄榄油有以下特点→观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味。

如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

★不好的橄榄油有以下特点→观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

1．产地：目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。

西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。

其中西班牙全球产量、出口量第一,素有“橄榄油王国”之美誉。

2．原装进口v.s.国内分装贴有CIQ标识的是原装进口贴有QS标识或条形码690-694开头的都是中国产的商品3.特级初榨、普通初榨、纯、精炼、果渣有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive oil（英文）、Aceite de olive(西班牙文) ，或者在标识中出现这几个字：Pure（英文）、100%、Refined（英文）、Refinado（西班牙文），这些都是精炼橄榄油的意思，有些商家也翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油，它们其实都是精炼橄榄油。

有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo(西班牙文) 、sansa（意大利文）、pomace （英文）。

这些标志都是渣油的标志，所以不管经销商或卖家如何宣称这些橄榄油有多高贵，它们只是橄榄果的果渣油。

橄榄油瓶的正标上没有Extra Virgin（英文）、Extra Virgen(西班牙文)字样的，都不是特级初榨橄榄油，无论精炼橄榄油和橄榄油果渣，它们都是经过精炼的橄榄油。

橄榄油质量安全基本知识范本橄榄油是一种食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。

但是，在购买和使用橄榄油时，我们要注意一些质量安全基本知识，以确保我们能够使用高质量的橄榄油。

以下是关于橄榄油质量安全的基本知识：一、橄榄油的营养价值1. 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。

2. 橄榄油中富含维生素E和多种抗氧化物质，有助于抵御自由基损伤。

3. 橄榄油含有丰富的抗炎成分，可缓解炎症反应。

二、橄榄油的品质评判标准1. 外观：橄榄油的颜色应为绿黄色，透明度高。

2. 气味：橄榄油应具有清香的果香味。

3. 味道：橄榄油应具有浓郁的橄榄味，无苦涩感。

4. 酸值：酸值是评判橄榄油品质的重要指标，酸值越低，说明油品质量越好。

5. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油的新鲜程度，数值越低越好。

6. 还原氧化时间：还原氧化时间越长，说明橄榄油的抗氧化能力越强。

三、橄榄油的购买和保存1. 选择有信誉的品牌：选择有信誉的橄榄油品牌或购买有机认证的橄榄油，以确保产品的质量和安全性。

2. 注意标签信息：购买橄榄油时，注意查看产品标签上的信息，包括酸值、产地、生产日期等。

3. 看包装：优质橄榄油通常采用玻璃瓶包装，以避免塑料瓶对油品质量的不良影响。

4. 避光保存：橄榄油应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴晒和高温环境。

5. 注意保质期：橄榄油的保质期一般在18个月至2年左右，过期的橄榄油可能会影响味道和营养价值。

四、橄榄油的使用1. 烹饪温度：橄榄油的烟点较低，一般在180°C左右，因此适合用于低温烹饪和凉菜调味。

2. 减少加热时间：长时间高温加热橄榄油会破坏其中的营养物质，尽量减少加热时间。

3. 适量使用：橄榄油虽然营养价值高，但也是高脂肪食品，适量食用即可，不宜过量。

4. 不适合重复使用：橄榄油不适合进行重复使用，过多次使用会降低品质和安全性。

五、常见的橄榄油质量问题及识别方法1. 掺假问题：有些橄榄油可能会被掺入其他油品，如亚麻籽油、豆油等。

橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种由橄榄果实中榨出的天然植物油，它被广泛应用于烹饪、美容、保健等方面。

橄榄油以其特殊的风味和多种健康益处而受到了消费者的青睐。

然而，不同品牌的橄榄油质量安全也存在差异，因此，了解橄榄油的基本知识是必要的。

橄榄油的质量安全主要涉及以下几个方面：1. 原料质量：橄榄油的品质和安全性与原料的质量密切相关。

高质量的橄榄果实是制作高品质橄榄油的必要条件。

选择优质、新鲜的橄榄果实是确保橄榄油品质的前提。

2. 产地和生产工艺：橄榄油的产地和生产工艺也会影响其质量和安全性。

地理条件、气候、土壤类型等会直接影响橄榄果实的品质。

此外，生产过程中的环境卫生和生产工艺的合理性也会对橄榄油的质量产生重要影响。

3. 橄榄油的品质等级：橄榄油的品质等级是衡量其质量的重要标准，通常分为几个等级，如特级初榨橄榄油、一级初榨橄榄油、二级初榨橄榄油等。

特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，它具有较低的酸度和较高的营养含量。

4. 酸度：橄榄油的酸度是衡量其质量的一个重要指标，通常以酸度值表示。

酸度值越低，橄榄油的品质越好。

一般来说，特级初榨橄榄油的酸度应低于0.8%。

5. 鉴别原料：有些商家为了投机取巧，会将其他植物油掺入橄榄油中以赚取暴利。

因此，鉴别橄榄油的真伪成为了非常重要的一环。

可以通过外观、气味、口感、酸度值等多种方式进行初步鉴别。

6. 保存和储存：橄榄油在保存和储存过程中要注意防潮、防尘以及避免阳光直射、高温等条件，以保持其品质和安全性。

除了了解橄榄油的基本知识，推荐购买橄榄油时还需要注意以下几点：1. 选择可信赖的品牌：购买橄榄油时，选择知名的、有信誉的品牌可以降低购买假冒伪劣产品的风险。

2. 查看产品标签：仔细查看橄榄油的产品标签，了解其产地、生产日期、保质期等信息，以确保购买的橄榄油是新鲜、安全的。

3. 考虑价格因素：橄榄油的价格一般会与其质量相关。

过低的价格可能意味着橄榄油的质量不可靠，而过高的价格也可以引起怀疑。

橄榄油的基本知识油橄榄树起源于六百多万年前地中海海岸的中东部，也就是今天黎巴嫰、巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。

公元前6千至5千年首先开始了油橄榄树的开发。

古埃及古希腊罗马时代油橄榄树已经非常重要，橄榄油誉名为“液体黄金。

公元前二千年末来到西班牙经过改良的种植和提取技术。

目前，西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家（达三亿多株，220多万公顷），远远超过了希腊和意大利。

树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始，到树龄100年后产量才会开始下降，但是橄榄果的质量一直保持不变。

在西班牙，橄榄果的采摘通常是在11月份到1月份。

橄榄油被分成以下几种：1. 特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：最大酸度≤0.8º，完全满足橄榄油品评团所要求的所有条件，是最高品质的橄榄油。

2. 初榨橄榄油(Virgin)：酸度在0.8º到2.0º之间，满足橄榄油品评团所要求的条件。

3.灯油：油酸含量超过2g/100g，该种橄榄油不可以直接食用所以不能投放市场销售。

灯油必须经过物理或化学精炼过程，才可以去掉其味道，颜色，口味和油酸含量。

4.纯橄榄油(Pure Olive Oil，根据中国法律，也称混合橄榄油)：纯橄榄油是初榨橄榄油和灯油经过精炼过程后得到的精炼橄榄油的混合，有些品牌也把它叫做“传统橄榄油(Traditional)”。

虽然这种橄榄油含有的对人体健康有益的成分没有特级初榨橄榄油那么多，但它也是非常健康的食用油，且它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些。

5.有些厂家也销售橄榄果渣油（Pomace Olive Oil），该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分经过溶解处理而得到的。

该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的那些有益的成分了。

橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种由橄榄果实中提取出的天然油脂，被誉为液体黄金。

无论是烹饪、调味还是美容护肤，橄榄油都有着广泛的应用。

然而，随着市场的发展和消费者对食品质量安全的关注度增加，人们对橄榄油的质量安全也提出了更高的要求。

本文将介绍橄榄油的质量安全基本知识，包括其生产、储存和使用方面的要点。

一、橄榄油的生产过程和质量控制橄榄油的生产过程主要包括采摘、榨取、过滤和储存等环节。

在这个过程中，质量控制是确保橄榄油质量安全的重要环节。

1.采摘橄榄果实：采摘橄榄果实的时间和方法对橄榄油的质量有着重要影响。

一般来说，成熟的橄榄果实呈深紫色或黄绿色，外观完整，果肉饱满，没有明显的病变或虫眼。

采摘橄榄果实时应避免使用化学药剂，以免残留在果实上对橄榄油质量产生不良影响。

2.榨取橄榄油：榨取橄榄油的方法有机械榨取和化学提取两种。

机械榨取是指通过压榨的方式将橄榄果实中的油脂分离出来，不采用任何化学药剂。

化学提取是指使用溶剂提取的方法，其中常用的溶剂包括二氯甲烷、乙酸乙酯等。

为确保橄榄油质量的安全，应尽量选择采用机械榨取的方法，避免使用化学药剂。

3.过滤橄榄油：通过过滤可以去除橄榄油中的杂质和悬浮物，提高橄榄油的纯度和清澈度。

过滤橄榄油时应使用无菌过滤设备，避免细菌污染。

4.储存橄榄油：橄榄油的储存也是确保橄榄油质量安全的关键环节。

橄榄油应储存在干燥、阴凉、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。

同时，应注意防止橄榄油与空气接触，避免氧化反应。

二、橄榄油的质量标准和检测方法为了确保橄榄油的质量安全，各国和国际组织制定了一系列橄榄油的质量标准和检测方法。

以下是常用的橄榄油质量指标和检测方法：1.感官检测：感官检测是通过感官器官（嗅觉和味觉）对橄榄油的色泽、气味和口感等进行评估。

橄榄油质量好的特点包括：颜色呈金黄色或绿色；气味纯净、清新，没有异味；口感丰满，滑润，没有粘腻感。

2.理化指标：常用的橄榄油理化指标包括酸值、过氧化值、折光率、溢胶指数等。

橄榄油质量安全基本知识(三篇)
方案计划参考范本
目录：
橄榄油质量安全基本知识一
油库安全基本常识二
燃气安全基本知识三
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橄榄油质量安全基本知识一
一、橄榄油的原料
橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。

地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

二、橄榄油的分类
按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：
国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：
l特级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l中级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

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