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地域美食调研报告
一、引言
地域美食是一个国家或地区独特的文化标志之一，反映了当地的风土人情和饮食习惯。
为了进一步了解不同地域美食的特点，本次调研团队对中国的四个地域进行了调查和研究。
二、调研方法
1. 问卷调查：设计了一份问卷，通过随机抽样的方式向不同地域的居民发放，并收集其对当地美食的看法和认知。
2. 实地考察：选择了四个地域进行实地考察，包括广东、四川、江苏和新疆，对当地的传统美食进行品尝和记录。
三、调研结果与分析
1. 广东地域美食
广东美食以粤菜为代表，以清淡、鲜美著称。
调研结果显示，广东居民普遍认为广东的地域美食具有色香味俱佳的特点，其中以广州的点心、鲍鱼、蜜瓜汤等最受欢迎。
2. 四川地域美食
四川美食以川菜为代表，以辣味和麻味为特点。
调研结果显示，四川居民普遍认为四川的地域美食具有麻辣可口的特点，其中以火锅、麻辣烫等最受欢迎。
3. 江苏地域美食
江苏美食以苏菜为代表，注重刀工和烹饪技巧。
调研结果显示，江苏居民普遍认为江苏的地域美食具有精致细腻的特点，其中以南京的盐水鸭、苏州的桂花鸭等最受欢迎。
4. 新疆地域美食
新疆美食以新疆菜为代表，以烤肉和牛羊肉为主要食材。
调研结果显示，新疆居民普遍认为新疆的地域美食具有独特风味的特点，其中以羊肉串、手抓饭等最受欢迎。
四、结论与建议
通过本次调研，我们发现不同地域的美食确实具有独特的特点和风味。
地域美食不仅满足人们的口腹之欲，更是一种文化传承和交流的媒介。
建议在今后的工作中，进一步推广和宣传地域美食，促进地域之间的交流与合作。
腾冲饮食调研报告腾冲饮食调研报告一、引言腾冲是云南省的一个县级市，位于滇西北，距离昆明约350公里。
腾冲地处云贵高原，气候温和湿润，土地肥沃，适宜农业生产。
在这样的背景下，腾冲的饮食文化得到了独特的发展和传承。
本次调研旨在了解腾冲的饮食特色，为今后的研究和推广提供参考。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地走访的方法。
问卷调查主要针对当地居民和游客，调查内容包括他们对腾冲饮食的了解程度、喜好程度以及对饮食文化的期望和意见。
实地走访则选择了腾冲的几家知名餐馆，品尝当地特色菜品，并与店主和厨师进行交流。
三、调研结果1. 对腾冲饮食的了解程度通过问卷调查，大部分当地居民和游客对腾冲的饮食有一定的了解，知道当地有一些特色菜品，如腾冲酸菜鱼、腾冲豆腐脑等。
然而，对于饮食文化的深入了解，还有待提高。
2. 对腾冲饮食的喜好程度根据问卷调查结果，腾冲的饮食受到了当地居民和游客的一致好评。
他们普遍认为腾冲的菜品口味独特，调味适中，尤其是酸菜鱼和豆腐脑受到了很高的欢迎。
3. 对腾冲饮食文化的期望和意见通过问卷调查和实地走访，我们得知腾冲的饮食文化还有进一步发展的空间。
大部分受访者希望能够更多地了解腾冲的饮食历史和传统，丰富当地的餐饮选择，提高饮食文化的传承和传播。
四、实地走访结果在腾冲的实地走访中，我们认识了几家知名的餐馆，包括老爸爸酸菜鱼和腾冲豆腐脑。
这些餐馆都以精湛的烹饪技艺和独特的口味吸引了众多食客。
1. 老爸爸酸菜鱼老爸爸酸菜鱼是腾冲当地的一家知名酸菜鱼连锁餐馆。
他们的酸菜鱼以鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚、酸菜爽口而闻名。
我们在这里品尝了他们的招牌菜，确实口感鲜美，让人回味无穷。
2. 腾冲豆腐脑腾冲豆腐脑是一道传统的早餐食品，以豆香味浓、细腻口感而闻名。
我们在这里体验了制作豆腐脑的过程，发现豆腐脑制作复杂、需要耐心和技巧。
最终品尝的豆腐脑确实令人满意，值得一试。
五、结论和建议通过本次调研，我们对腾冲的饮食文化有了初步的了解。
家乡的风俗腾冲土锅子作文每年回家的时候，都很期待到一位阿姨家里做客，因为她有一手好手艺，做出来的菜用料十足又美味，尤其是一味正宗腾冲土锅子菜，可以让人吃完了在接下来的一年都魂牵梦绕呢!准备开饭时那还盖着锅盖的火锅欢快地冒着白烟，丝丝浓郁的肉香飘出诱惑着你，旁边还摆着酥肉、香肠和青翠欲滴的各色蔬菜，等着放到锅中煮食。
大家入座之后就可以掀开锅盖了:满溢的白气下面是满到快要溢出来的黄澄澄的蛋卷肉，这可是从煎蛋皮、剁肉馅儿到裏蛋皮肉都全手工制作的蛋卷，蛋香浓郁，肉味鲜美;蛋卷下面是煮得酥烂的肉泡皮,软糯得入口即化。
这肉泡皮的做法也很独特,洗净的鲜猪皮晒干后，用油炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片，吃起来软韧又弹牙;肉皮下面是肥瘦相间的炸酥肉,为了平衡肉食的口感，下一层是满满的蚕豆和笋、金针菇。
绿油油的蚕豆吸饱了鲜美的汤汁变得酥烂,用筷子稍稍拨了就会碎烂，入口成为粉状，却有蚕豆的清香;金针菇和笋还是有些许脆韧的口感;一层蔬菜下面是鸡肉块，走地的士鸡特有的香气浓郁，肉质鲜美，一点都不柴。
值得一提的是,这种腾冲土锅子的正宗做法就是一点水都不加，用醇厚的鸡汤将所有食材煮熟，所有的食料都吸收了鸡汁的鲜甜;鸡块下面还有厚实的芋头、绵软的地瓜、肥嫩的蘑菇和大颗的青菜。
芋头、地瓜绵软,蘑菇饱满而嫩,青菜则一点没有蔬菜的青涩口感，而是有着肉汁的馥郁!锅中的菜品吃得差不多时，还可以加入新鲜的大白菜、酥肉块、年糕和粉条等。
当锅中的汤汁变得更加浓稠时，盛上一碗来喝，那种吸收了各种食材精华的丰腴口感，真让人感到幸福和满足!这样满满一锅好吃食材组成的锅子如此复杂，可见准备工作是何等繁复。
阿姨说这样的锅子至少提前两天就开始制作蛋皮卷、炸制酥肉，而洗菜、切菜的工作也是要提前一天才能完成。
“但看见大家吃得这么开心还夸我的手艺好，一切努力都值得啦!我还把菜单都抄下来了，明年教你做哦!”阿姨笑着对我说，我当时脑海中浮现的是她守着一锅热油耐心炸制酥肉的场景，脸上的微笑是对家人的爱和对过日子的安然恬淡，最终酿成这一锅盛满爱心的美味。
安徽美食的调研报告安徽位于中国华东地区，素有“鱼米之乡”的美誉，拥有丰富的农产品资源和独特的饮食文化。
经过对安徽美食的调研，总结出以下几点特点：首先，安徽菜以原汁原味、色香味俱佳而著称。
安徽菜讲究选材考究，采用原料多是当地的名优特产，如徽州绿毛蟹、铜陵鳙鱼等。
烹调技法上追求原汁原味，注重保留食材的原有营养和口感。
同时，安徽菜的色香味俱佳，追求“四绿”的色调，即淡绿色、嫩绿色、翠绿色和墨绿色，给人以清新自然的感觉。
其次，安徽菜注重炖煮和蒸煮，注重炖汤保留食材的鲜香。
安徽菜以炖煮为主，擅长将不同食材炖煮在一起，使其汤汁醇厚，味道更加浓郁。
安徽菜中的炖菜以原味为主，选用带骨肉类、海鲜和菜肴等进行慢慢炖煮，既能保留食材的鲜美，又能增加口感。
同时，安徽菜还善于蒸煮，将食材放入锅内蒸煮，做出的菜肴鲜嫩可口。
另外，安徽菜注重食材的刀工和调味品的匹配。
安徽菜追求食物的质地和口感，注重对食材的刀工处理，使其更有嚼劲和口感。
同时，安徽菜注重调味品的使用和匹配，如酱油、盐、醋、胡椒等，以及独特的调味品——“蘸料”，如花生酱、糖蒜等，调味品的合理使用和搭配，使菜肴更加美味可口。
最后，安徽菜以独特的美食小吃和糕点闻名。
安徽拥有丰富的美食小吃和糕点，如徽州烧香鸭、宣城草地头鸽蛋、铜陵炒肝、巢湖焖面等。
这些小吃和糕点制作精致，风味独特，口感鲜美。
据了解，安徽的糕点制作技艺源远流长，如徽州还有“益春堂”、“黄三元”、“万师傅”等糕点老店，已经有数百年的历史。
综上所述，安徽美食以原汁原味、色香味俱佳而著称，主要以炖煮和蒸煮为主，注重食材的刀工和调味品的搭配，并以独特的美食小吃和糕点闻名。
这些特点使安徽美食在丰富味道的同时也彰显了安徽饮食文化的独特魅力。
腾冲市调研报告一、背景介绍腾冲市位于中国云南省西南部，地处滇西北高原，辖区面积广阔，自然资源丰富。
因其独特的地理位置和丰富的旅游资源，腾冲市吸引了大量的旅游者，成为一个备受关注的旅游目的地。
本次调研旨在了解腾冲市旅游业的发展现状，并分析其面临的问题和可能的发展方向，为相关部门提供参考。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈相结合的方法。
问卷调查主要是针对游客和当地居民，通过问卷了解他们对腾冲市旅游资源的认知度、满意度以及对未来发展的期望。
实地访谈主要是与当地旅游从业者和政府官员进行深入交流，了解他们对旅游业发展的看法以及当前面临的问题。
三、调研结果1. 旅游资源丰富腾冲市位于滇西北高原，拥有得天独厚的自然资源。
其中最为著名的是腾冲温泉，被誉为“温泉之城”，吸引了大量的国内外游客。
此外，腾冲市还有神奇的飞来石、美丽的瀑布和深邃的溶洞等自然景观，为游客提供了丰富多样的旅游体验。
2. 旅游设施逐步完善随着腾冲市旅游业的快速发展，相关的旅游设施也在逐步完善。
市区的酒店、民宿、餐馆等旅游配套设施得到了极大改善，可以满足游客的基本需求。
同时，交通条件也得到了较好的改善，方便了游客的出行。
3. 旅游服务意识有待提高调研中发现，虽然腾冲市的旅游设施有所改善，但旅游服务意识还有待提高。
部分游客抱怨导游服务质量不高，游客中心的信息不够及时、准确。
此外，部分景区的环境卫生状况也需要加强，游客在游览过程中留下了一些不积极的印象。
四、问题分析1. 旅游资源开发不平衡腾冲市拥有丰富的旅游资源，但目前的开发利用还不够平衡。
大部分的旅游资源集中在市区附近，而偏远地区的资源开发相对滞后。
缺乏有效整合和规划，旅游开发资源没有充分发挥出来。
2. 旅游产业链条短腾冲市旅游业的产业链条相对较短，主要集中在酒店、餐馆、交通等相关配套设施上。
缺乏高附加值的旅游产品和旅游服务，无法满足高端游客的需求，对旅游消费的带动作用有限。
3. 人才培养和管理体系不完善腾冲市旅游业快速发展，急需专业的旅游从业人员。
传统美食调研总结报告传统美食调研总结报告一、引言传统美食是一个国家文化的重要组成部分，它与地理环境、历史文化和民族习俗密切相关。
在这次调研中，我们选择了中国传统美食作为研究对象，通过实地考察和调查问卷的方式，了解了中国传统美食的特点、流行程度和受欢迎程度。
二、调研内容1. 调研范围：我们选择了北京、上海、广州三个城市进行调研，这些城市代表了中国不同地域和文化的特点。
2. 调研方法：我们采用了实地考察和调查问卷两种方式进行调研。
实地考察主要是参观传统美食的制作过程和品尝，以此了解美食的制作工艺和口感。
调查问卷主要通过互联网发放，收集了受访者对传统美食的认知和态度。
三、调研结果1. 传统美食的特点：通过实地考察和调查问卷，我们发现中国传统美食具有以下特点：口味丰富多样、制作工艺繁琐、食材讲究新鲜和地域特色明显。
例如，北京烤鸭以其独特的烤制方式和口感成为了北京的代表美食；上海的小笼包则以其鲜美多汁的口感和精致的制作工艺赢得了广泛的赞誉。
2. 传统美食的流行程度：经过问卷调查，我们了解到中国传统美食在年轻人中的流行程度较低。
他们更倾向于选择快餐和外国美食。
而在中老年人中，传统美食仍然享有较高的知名度和流行程度。
然而，我们也发现年轻一代对于传统美食的重视程度在逐渐增加，特色小吃、地方美食等开始受到年轻人的关注。
3. 传统美食的受欢迎程度：传统美食在国内外都有一定的受欢迎程度。
通过了解，我们发现很多外国人特别喜欢中国的传统美食，例如麻婆豆腐、锅包肉、水煮鱼等。
这些传统美食以其独特的口味和出色的制作工艺，赢得了外国人的广泛认可和喜爱。
四、结论中国传统美食作为中国文化的重要组成部分，具有丰富多样的口味和独特的制作工艺，得到了一定的知名度和受欢迎程度。
然而，与快餐和外国美食相比，传统美食在年轻一代中的流行程度较低。
因此，传统美食的传承和推广是一个重要的任务。
我们应该注重传统美食的宣传和推广，让更多的人了解、喜爱和传承传统美食文化。
美食调研报告（多篇）篇：腾冲美食调研报告腾冲美食调研报告一、腾冲美食基本情况（一）腾冲本地特色美食菜品1．大救驾原料：饵块、火腿、鸡蛋、小白菜或菠菜、猪里脊肉、腊腌菜、西红柿调料：糟辣子或干辣子包、葱、食盐、味精、酱油烹调方法：炒特点：色泽油亮红润、香味诱人、咸鲜味弄、营养丰富、老少皆宜2．青龙过海汤原料：干腌菜、蒜、葱、姜、小米辣调料：食盐、味精、胡椒粉、白开水烹饪方法：煮特点：汤汁清亮，口感酸辣适中3．赶马肉原料：五花肉或后腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜调料：草果、八角、料酒或烧酒、食盐、味精、酱油烹调方法：焖特点：成菜舍黄，口感香嫩，肥而不腻4．和顺头脑原料：土鸡蛋、火腿丝、甜白酒、糍粑片调料：食盐、白糖、姜丝、芜荽烹饪方法：煮特点：咸、鲜，色彩斑烂，老少皆宜5．棕包炒肉原料：棕猪、猪里脊肉、胡罗卜、西红柿或腊腌菜、干辣椒、鸡蛋清调料：油、淀粉、葱、蒜、食盐、味精、白糖烹调方法：炒特点：色泽鲜艳，口感脆嫩，咸鲜微苦6．大薄片原料：大薄片、腾冲米醋、酸茄调料：香菜、姜、蒜、香料油、小米辣、食盐、味粗烹调方法：拌特点：口味酸辣适中，适于中青年食用7．火山热海原料：青菜、芋头、胡萝卜、酥肉、泡皮、黄笋、老母鸡、排骨、肉末、臭豆腐、蛋卷、豆末、葱白、肉汤调料：草果、食盐、味精、鸡精烹调方法：煮特点：荤素搭配，营养丰富，咸鲜味型，老少皆宜8．腾冲小炖原料：五花肉、黄笋、糍粑、辣子调料：葱、姜、蒜、草果、八角、木斯捡、食盐、料酒、味精、甜白酒、红粮、鸡精烹调方法：炖特点：荤素搭配，香鲜可口（二）本地特色小吃及筵席特色小吃1．稀豆粉粑粑原料：稀豆粉、粑粑调料：苤菜根、香菜、辣子油、花椒油、芝麻油、草果油、生抽、豆腐水、食盐、味精烹调方法：蘸特点：本菜加入调料后香辣、麻鲜等味俱全，依个人口味加入调料，老少皆宜2．三鲜饵丝原料：脊肉片、豌豆尖、火腿片、高汤、野生香菇调料：食盐、味精、鸡精烹调方法：氽特点：味美鲜香、营养丰富、老少皆宜3．豆腐菜（菜豆花）原料：大白菜、豆腐脑调料：水豆豉、姜、蒜、芜萎、食盐、味精、酱油、糊辣子烹调方法：煮特点：未加调料色彩洁白咸鲜可口。
地区美食研究报告总结与反思1. 引言地区美食研究是文化研究的一个重要方向，通过对不同地域的传统美食的探索，可以深入了解当地人民的生活方式、历史背景、社会经济发展等多个方面。
本报告旨在总结我对某地区美食的研究过程和心得体会，并对未来的研究提出一些建议。
2. 研究方法及过程在本次研究中，我选择了云南省作为研究地区，该地区以其多样的民族文化和独特的美食闻名。
我采用了多种方法来进行研究：2.1 文献研究文献研究是我的研究的首要步骤。
通过阅读相关的历史书籍、地理文化专著以及民族风情的描写，我对云南省的美食历史和特色有了一定的了解。
2.2 实地调研实地调研是我研究的重要环节。
我亲自前往云南省的不同地区，尝试当地的传统美食，并与当地居民进行交流，了解他们对美食的认识和看法。
2.3 口述访谈除了自身的实地调研，我还通过口述访谈的方式采集了当地居民的意见。
访谈对象包括了餐饮店主、家庭主妇、厨师等，他们的经验和见解为我的研究提供了宝贵的信息。
2.4 数据分析根据收集到的数据，我进行了数据分析，抽取出关键信息。
通过统计和对比分析，我对云南省的美食特点进行了总结和归纳。
3. 主要发现通过我的研究，我对云南省的美食有了更深入的了解。
以下是我得出的主要发现：- 云南省是一个多民族聚居的地区，因此，云南省的美食具有浓郁的少数民族风味。
每个民族都有自己独特的饮食习惯和烹饪技巧。
- 云南省的美食以新鲜的原材料和独特的调味品为特点。
采用大量的本土食材和独特的食材组合，给亲尝的人带来了全新的味觉体验。
- 云南省的美食注重口感和颜色的搭配。
食物的颜色丰富多样，从鲜亮的红色到深沉的紫色都能见到，这给人们的视觉造成了很大的吸引力。
- 云南省的美食以健康和营养为特点。
许多菜肴都以蔬菜、水果和草药为基础，富含各种维生素和矿物质。
4. 反思与建议在本次研究中，我对云南省美食的研究取得了一些积极的进展，但也存在一些不足之处。
以下是我的反思和改进之处：- 缺乏对当地居民的深度访谈。
楚雄师院物电系2010假期社会实践调查报告——关于“傈僳族风俗习惯”的调查报告值此假期，借社会实践调查机会，我回到家乡—腾冲对“傈僳族风俗习惯”进行调研。
腾冲位于滇西边陲，这里有许多少数名族，傈僳族是其中少数名族之一，以下便是我这个假期对“傈僳族风俗习惯”的调查报告。
傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一带，后因战争等原因，逐步迁到滇西怒江地区定居下来。
主要聚居在云南省怒江傈僳族自治州和维西傈僳族自治县，其余散居在云南丽江、保山、迪庆、德宏、大理、楚雄等州、县和四川的西昌、盐源、木里、德昌等县。
人口５７．４８５６万（１９９０年第四次人口普查）。
以下便是我从各个方面调查“傈僳族风俗习惯”的具体报告：1、语言、文化傈僳族有自己的语言，傈僳语属汉藏语系藏缅语族彝语支。
原有文字，但很不完善，１９５７年创制了以拉丁字母为基础的新文字。
傈僳族民间文学丰富多彩。
《创世纪》、《我们的祖先》等神话、传说，是研究傈僳族远古历史的宝贵资料，也是中国民间文学宝库中的珍品。
其诗歌比较讲究韵律节奏和整齐对仗。
在一些双关语的诗句中，常巧妙地包含着意境清新的隐喻，这是傈僳族诗歌最突出的特点。
傈僳族非常喜爱唱歌对调，有“盐，不吃不行；歌，不唱不得”之说。
民歌朴素感人，曲调丰富，可分为生产调、逃婚调、打猎调、盖房调、打官司调等１０多种，多以叙事诗的形式即兴演唱。
传统舞蹈多为集体舞，有模仿动物动作的，也有表现生产生活的。
传统乐器有琵琶、口弦、四弦和芦笙等。
傈僳族人民使用自然历，借助花开、鸟叫等，把一年分成花开月、鸟叫月、烧山月、饥饿月、采集月、收获月、煮酒月、狩猎月、过年月和盖房月等１０个季节月。
2、传统节日主要节日有阔时节（１２月２０日，相当于汉族的春节）、火把节（６月）、收获节（１０月）、中秋节、澡塘会、刀杆节（刀竿节）等。
每年农历二月初八举行的“刀杆节”扣人心弦，据说上刀杆是为了使傈僳人具有“刀山敢上，火海敢闯”的精神而设立的。
腾冲美食调研报告一、腾冲美食基本情况（一）腾冲本地特色美食菜品1．大救驾原料：饵块、火腿、鸡蛋、小白菜或菠菜、猪里脊肉、腊腌菜、西红柿调料：糟辣子或干辣子包、葱、食盐、味精、酱油烹调方法：炒特点：色泽油亮红润、香味诱人、咸鲜味弄、营养丰富、老少皆宜2．青龙过海汤原料：干腌菜、蒜、葱、姜、小米辣调料：食盐、味精、胡椒粉、白开水烹饪方法：煮特点：汤汁清亮，口感酸辣适中3．赶马肉原料：五花肉或后腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜调料：草果、八角、料酒或烧酒、食盐、味精、酱油烹调方法：焖特点：成菜舍黄，口感香嫩，肥而不腻4．和顺头脑原料：土鸡蛋、火腿丝、甜白酒、糍粑片调料：食盐、白糖、姜丝、芜荽烹饪方法：煮特点：咸、鲜，色彩斑烂，老少皆宜5．棕包炒肉原料：棕猪、猪里脊肉、胡罗卜、西红柿或腊腌菜、干辣椒、鸡蛋清调料：油、淀粉、葱、蒜、食盐、味精、白糖烹调方法：炒特点：色泽鲜艳，口感脆嫩，咸鲜微苦6．大薄片原料：大薄片、腾冲米醋、酸茄调料：香菜、姜、蒜、香料油、小米辣、食盐、味粗烹调方法：拌特点：口味酸辣适中，适于中青年食用7．火山热海原料：青菜、芋头、胡萝卜、酥肉、泡皮、黄笋、老母鸡、排骨、肉末、臭豆腐、蛋卷、豆末、葱白、肉汤调料：草果、食盐、味精、鸡精烹调方法：煮特点：荤素搭配，营养丰富，咸鲜味型，老少皆宜8．腾冲小炖原料：五花肉、黄笋、糍粑、辣子调料：葱、姜、蒜、草果、八角、木斯捡、食盐、料酒、味精、甜白酒、红粮、鸡精烹调方法：炖特点：荤素搭配，香鲜可口（二）本地特色小吃及筵席特色小吃1．稀豆粉粑粑原料：稀豆粉、粑粑调料：苤菜根、香菜、辣子油、花椒油、芝麻油、草果油、生抽、豆腐水、食盐、味精烹调方法：蘸特点：本菜加入调料后香辣、麻鲜等味俱全，依个人口味加入调料，老少皆宜2．三鲜饵丝原料：脊肉片、豌豆尖、火腿片、高汤、野生香菇调料：食盐、味精、鸡精烹调方法：氽特点：味美鲜香、营养丰富、老少皆宜3．豆腐菜（菜豆花）原料：大白菜、豆腐脑调料：水豆豉、姜、蒜、芜萎、食盐、味精、酱油、糊辣子烹调方法：煮特点：未加调料色彩洁白咸鲜可口。
加入调料、豉香诱人，香辣可口，老少皆宜4．炸菜原料：土豆条、四季豆、人工菌调料：精炼油、腾冲老酱、盐、味精烹调方法：炸特点：麻辣、鲜香、爽口诱人5．拌菜原料：粉条、海带、豆腐皮、青笋、胡萝卜、鱼腥菜调料：盐、味精、胡辣椒、小米辣、姜、蒜、香菜烹调方法：拌特点：麻辣爽口，食之诱人6．撒撇原料：细米线、韭菜、牛肉末、小米辣调料：柠檬、牛苦肠、熟芝麻、矿泉水、盐、味精烹调方法：拌特点：酸、苦、辣俱全、适合于中青年人本地筵席1．大炖原料：肘子调料：草果、八角、葱、姜、蒜、蜂蜜、盐、味精烹调方法：炖特点：色泽金黄、粑而不烂，肥而不腻，老少皆宜2．杂烩原料：猪筋、青笋、胡萝卜、高汤、樱桃圆子、蛋卷、葛白段调料：盐、味精、鸡精、鸡汁烹调方法：烩特点：口味咸鲜、营养丰富、老少皆宜3．棕包白豆腐原料：棕白、白豆腐、小米辣、豆芽、滑肉片调料：干腌菜汤、盐、味精、鸡精、葱、芫萎烹调方法：煮特点：色彩多样、酸、辣、咸、鲜，可口诱人。
去掉辣味，老少皆宜4．八宝饭（甜八宝）原料：白糯米、紫糯米、豆沙、蛋糕调料：白糖、猪油烹调方法：蒸特点：香甜软糯，老少皆宜5．酱烩鱼原料：草鱼调料：老酱、青、红辣椒、姜丝、蒜片、干辣椒段、糟辣子、盐、味精、鸡精、酱油烹调方法：烩特点：色彩多样，酱香浓郁，老少皆宜6．烤鸭原料：鸭子、葱、姜调料：饴糖、荷叶两片、甜面酱、黄瓜条、葛丝烹调方法：烤特点：色泽金黄、香脆可口7．药膳鸡原料：鸡肉、药膳调料：味精烹调方法：炖特色：药膳口味、老少皆宜8．炝鸡原料：鸡肉、花生调料：干辣子包、花生米、酱油、熟芝麻、葱花、盐、味精、花椒粒烹调方法：炝特色：香麻辣开胃可口，适合于中青年人食用9．炒时蔬原料：时鲜蔬菜调料：依菜而定烹调方法：炒特点：依菜品而定10．炒茶树菇原料：青红椒、蒜片调料：盐、味精烹调方法：炒特点：色彩鲜艳，咸鲜微辣，老少皆宜11．干拼原料：鸡中翅、排骨、脆皮肠、腰果调料：盐、味精、鸡精、糟辣子、葱、姜汁、食用油、花椒面烹调方法：炸特点：香脆麻辣可口。
（三）具有腾冲本地特色的烹饪原料及调料烹饪原料：棕包椿头苤菜刺笋槟榔江上树鱼扁头鱼树衣芭蕉芯山葱沙蛆土蜂蛹野生菌椿头1. 棕包米：为棕榈科植物的嫩芽，味微苦带甜清香，可用于烧汤和炒菜，同时可以生吃作为凉菜刺参中用到（主要在8月到次年5月）。
棕苞米是棕榈树的花苞。
这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。
过到了德宏，其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。
棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。
冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。
棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃两种2.苤菜：烹饪原料外形和蒜苗类似。
（6月份至11月份）3.刺竹笋：为野生竹笋，味清香带甘甜。
（5月份至11月份）4香椿：为植物香辛累原料产量较低比较名贵具有较好的使用价值，又叫香椿芽，香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。
每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
5.椿头: 香甜，包茎类植物性食用原材料（2月份至3月份）6.野生菌：拥有牛肝菌、青头菌、奶浆菌、瓜花菌、鸡油菌、马屁泡、松菌、松茸、干巴菌做法和鸡枞差不多。
7.土蜂蛹：为土蜂的幼虫和蛹，具有很高的蛋白质含量（部分人会过敏）。
（8月份至11月份）8.苤菜：烹饪原料外形和蒜苗类似。
（6月份至11月份）9.刺竹笋：为野生竹笋，味清香带甘甜。
（5月份至11月份）（二）调料：树酸茄香柳苤菜根百花木瓜大芫荽干腌菜腊腌菜酸大笋1.大芫荽（老缅香菜）：香味浓郁，多用于傣味料对腥味有压制作用。
2.百花木瓜：清香却极酸，其汁水可以当醋用。
还可以做木瓜鸡，切片晒干后还可以用来炖汤，有一定要用价值。
(5月份到12月份)3.苤菜根：辛香，是一种根类香料，可以用作腌腊制品的辅料。
（7月份到次年3月份）4.香柳：辛香5.树酸茄：学名木本番茄，也叫洋酸茄、树番茄，属茄科，多年生落叶灌木。
株高2-3米，花期5月份，6月坐果，果实椭圆形，果面暗红色，肉厚、皮薄，单果质量约40g，采果期可达20年之久，耐贮藏，有利于远距离运输。
是热带、亚热带地区全年均可入市的调味菜之一。
（四）具有腾冲本地特色的炊具及餐具1．炊具：土锅仔石锅铜锣锅2．餐具：木瓢土陶汤钵茶罐篾箩二、腾冲餐饮业发展现状一是腾冲餐饮市场活跃，发展潜力巨大。
腾冲作为一个旅游大县，拥有独特而丰富的旅游资源，自然风光绚丽多姿，民族风情古朴浓郁，对国内外旅客具有强烈的吸引力。
近几年来，腾冲已把旅游业作为支柱产业来培植，旅游业各项主要经济指标的增长速度已经超过15% ,其增长速度位居全市首位。
一业兴，百业兴，旅游消费和餐饮消费互相促进，带动了市场的发展。
旅游业的发展给餐饮业带来大好商机，如今腾冲蓬勃发展的旅游业，有近20％的收入来源于餐饮业。
同时随着人们生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁，外出就餐已成时尚。
商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为餐饮消费的动力因素，促使腾冲餐饮业消费需求不断扩大。
腾冲餐饮业目前正处于一个高速发展的阶段，餐饮产业经济进一步协调发展，不少餐饮企业质量改善，连锁发展加快，经营效益显著。
大多数餐饮企业稳步发展，连锁发展进一步优化，快餐、火锅连锁发展良好，并逐步加快向省内其他城市的渗透。
此外，县委、政府重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，加大了对餐饮业的扶持力度，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的夜市，促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，挖掘了当地的民族餐饮和地方特色餐饮，有效地拓宽了当地经济的发展思路，提升了地方民族餐饮业的知名度及综合竞争力。
二是腾冲餐饮企业发展强劲，特色菜肴风情浓郁。
近年以来，各地以经营川菜、火锅等为主的一些餐饮店、纷纷进入腾冲，洋快餐德克士也在腾冲开设了分店，此外韩国烧烤也已落户腾冲，给腾冲旅游餐饮市场注入了无限活力，促进腾冲餐饮业形成一个兼容并蓄和多姿多彩的局面，极大丰富了腾冲的餐饮行业，促进了腾冲餐饮行业的极大进步。
以绿色生态为代表是腾冲餐饮的主要特色，在餐饮业快速发展的同时，本土餐饮企业也在从品种向品牌、数量向质量、单店向规模经营等方面进行转化，不断的做大做强，遍布全县的餐饮点和农家乐得到了整合和发展，如清真一条街、东南美食城、腾越商贸美食城、以及众多遍布全县范围内的乡村特色农家乐等，已经形成了经营腾冲菜的大气候。
晋家园、玉泉园、侨香斋、越洲食府、和顺人家、高黎贡山茶苑餐厅、热海大滚锅食府、热海地热食品等等，成为近年来腾冲餐饮业的闪耀明星。
少数民族的风味菜肴和小吃也是腾冲餐饮业的一大特色，腾冲汉、傣、傈僳、回、白、佤、阿昌7种世居民族有各自独特的饮食文化和传统习俗，是滇西民族文化中的重要组成部分。
少数民族的菜肴具有历史悠久、地域性强、品类多样、文化内涵丰富、烹饪技艺灵活、肴馔制作独特、区域风格历史传承性和多元复合性等特点，在人们倡导健康消费、绿色消费的今天，原汁原味、富有浓厚的民族文化氛围的少数民族餐饮尤其受到人们的亲睐。
遍布县内经营傣族、景颇族等少数民族菜肴的民族风味餐馆以其独特的民族文化、饮食文化、节庆活动和特色菜品成为全县餐饮市场的重要组成部分，成为腾冲餐饮的魅力元素。
三、腾冲餐饮业的不足一是目前稍具规模的餐饮企业很少。
腾冲虽然有几家知名的、上档次、上规模的餐饮企业，但总的说来还是数量较少，规模较小,而连锁经营、集团化、规模化发展的大型餐饮企业还没有，腾冲菜的产业化、市场化和品牌的培养，还未受到足够的重视。
整个餐饮行业对本地菜系进行研究、提高得不够，宣传力度也不够，知名度还较小。
二是大多数餐饮企业管理水平普遍偏低。
餐饮文化氛围不浓，经营理念落后，缺乏品牌意识和创新与开拓的精神、缺乏科学的宣传理念和管理模式。
厨师文化素质普遍不高,餐饮从业人员流动随意，并且缺乏钻研业务的压力和动力。
三是菜系创新滞后。
腾冲餐饮业近几年来随着旅游业的发展虽然处于一个带动高速发展的阶段，但热闹的场面其实只是在简单的层面上复制与克隆，没有深度的开发与可持续性的发展。
很多餐饮企业的项目都是一轰而上，在流行菜、流行风潮中互相抄袭、缺乏创意，迷失了经营的方向和企业个性，企业缺乏持久的创新和竞争。
四是乡土特色开发缓慢。
对少数民族饮食文化的开发、整理和发展尚处于初始阶段，缺少对少数民族菜肴中的优秀部分进行规范化，经典化的研究工作。
许多风味餐馆在菜肴的制作上比较随意，有的还显粗糙，管理者文化素质偏低等。
就餐环境、服务质量方面也还有差距，主要表现在餐馆的设施、餐具的完好程度和卫生状况不佳，从业人员素质不高，缺乏人性化服务等方面。
