食品中重金属的测定

荧光光谱法快速检测食品中的重金属随着现代工业的发展以及人类生活方式的改变，重金属污染已经成为了广泛关注的话题。

在食品中，重金属污染除了会对人们的健康造成危害之外，还会威胁到全球食品安全。

因此，对于食品中重金属的快速检测就显得尤为重要。

而荧光光谱法就是一种快速检测食品中重金属的有效手段。

荧光光谱法是一种基于样品的荧光特性来分析其成分的方法。

它可以快速、准确地检测食品中各种重金属的含量，例如铅、汞、铬等，并能够降低其他方法所需的检测时间。

与传统的方法相比，荧光光谱法具有以下的优点：1. 荧光光谱法具有更高的精确度荧光光谱法可以通过测定食品中相应元素的荧光强度来确定其含量，是一种非常精确的方法。

此外，荧光光谱法减少了对样品的破坏，提高了检测的准确性。

2. 荧光光谱法具有更快的检测速度传统的检测方法需要数小时才能完成，而荧光光谱法只需几分钟即可完成。

这种高效性使荧光光谱法成为了目前最快和最准确的快速检测方法之一。

3. 荧光光谱法具有更低的成本荧光光谱法不需要使用太多的昂贵仪器和耗材，因此比传统检测方法更具成本优势。

此外，荧光光谱法在过去十年中得到了很大发展，研究者们在不断进步着，这样会使得该方法更加普及和经济实用。

不过，荧光光谱法在食品中应用也存在一定的限制。

一方面，荧光光谱法对样品的选择和准备都有一定要求，只有满足这些要求的样品才能够进行检测。

需要注意的是，如果检测样品的处理不当，会影响到检测结果的准确性；另一方面，荧光光谱法的检测范围也有限，它不同于传统检测方法，不能检测到超出其探测范围的元素。

为了使荧光光谱法发挥出其最大的优势，需要在样品准备、荧光光谱的读取和数据分析等方面进行一些相关的技术改进。

此外，不断改进的仪器和科学家的发明将会进一步提高荧光光谱法的检测速度和准确性，并且还会拓展其可接受的检测范围。

总之，荧光光谱法作为一种快速检测重金属的有效手段，具有许多优点。

在面对日益对食品质量要求更高的现状下，荧光光谱法在食品中的应用前景一定会不断地得到开发和拓展。

简述食品中重金属测定的前处理方法摘要：测定食品中重金属的前处理方法目前有多种多样，但可以概括地分为“干法”、“湿法”“微波消解法”和“提取法”四种，这四种消解方法各有优缺点，同时也适合不同样品的前处理，实际操作中要根据样品的组成成分选择合适的前处理方法。

关键词：食品重金属前处理食品是人类生存的基本要素，由于工业化的发展，导致食品中可能含有或者被污染有危害人体健康的物质。

随着人们生活水平的提高，食品安全性问题日益受到重视，国家加大了对食品的监管工作。

与此同时也使食品检验工作者的检验工作量增多，这就要求食品检验工作者在保证检验质量的同时还应该提高工作效率。

在食品的重金属检验中，样品前处理最为食品检验的关键步骤，直接影响分析结果的精密度和准确度，选择合适的前处理方法，缩短样品的前处理时间，是在保证检验质量的同时提高检验效率的一个重要方法。

一、湿消化法湿消化法是在适量的食品样品中，加入氧化性强酸，加热破坏有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物，以便进行分析测定。

湿法消化是目前应用比较广泛的一种食品样品前处理方法，该方法实用性强，几乎所有的食品都可以用该方法消化。

下面介绍下湿法消解的优势：首先、前处理所用的试剂即酸都可以找到高纯度的，同时基体成分都比较简单（偶尔也会产生部分硫酸盐）；其次、在实验过程中，只要控制好消化温度，大部分元素一般很少或几乎没有损失。

例如，在测定酱油中的砷含量时采用湿法消化加入了硝酸高氯酸混合酸和硫酸，加标回收率为95%以上。

即便像“汞”等极易挥发的元素，只要正确掌握消化温度，也不会有损失。

但是湿消化法也有一定的缺陷：首先，由于该反应是氧化反应，样品氧化时间较长，需要一个小时左右的时间（随样品的成分而定），且实验过程中一次不能消化超过10个样品，因此方法的劳动强度比较大。

其次，样品消化时常使用的试剂硝酸、高氯酸、过氧化氢，硫酸都是具有腐蚀性且比较危险的。

在用硝酸和高氯酸时产生的酸雾和烟，对通风橱的腐蚀性也很大。

食品中的重金属含量如何检测一、引言食品安全一直备受关注，其中一个关键问题是食品中重金属的含量。

重金属是指密度较高、具有毒性或潜在毒性的金属元素，如铅、汞、镉等。

长期摄入含有过量重金属的食品可能对人体健康造成严重影响，因此准确检测食品中的重金属含量至关重要。

二、常用的重金属检测技术1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是目前最常用的食品中重金属含量检测技术之一。

这种方法利用重金属元素与特定波长的特征光所发生的吸收作用来测定其浓度。

通过采用标准曲线法，将待测食品样品与标准物质进行对比，可以得出目标食品中的重金属元素含量。

2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度、高精确度的检测方法。

它利用电感耦合等离子体产生的离子源，对食品样品中的重金属元素进行分析。

与原子吸收光谱法相比，ICP-MS具有更高的灵敏度和更广泛的元素检测范围。

3. X射线荧光光谱法（XRF）X射线荧光光谱法是一种非破坏性的快速分析方法，适用于多种食品样品的重金属含量检测。

该方法通过将X射线照射到食品样品上，根据样品发射的特征荧光光谱来确定其中重金属元素的种类和含量。

三、重金属检测的样品处理与准备1. 样品采集在进行重金属检测前，需要正确采集样品以保证检测结果的准确性。

一般而言，应该遵循标准的采样方法，采集足够量的样品以避免检测时可能引入的误差。

2. 样品前处理某些食品样品可能含有较高的水分或其他成分，需要进行前处理以消除这些干扰因素。

常见的样品前处理方法包括干燥、破碎、溶解等。

四、重金属检测的实验操作步骤1. 校准仪器根据所选用的重金属检测技术，需要先校准相应的实验仪器。

通过使用标准物质进行一系列浓度梯度的测定，建立标准曲线，以便后续检测时准确判断目标食品中重金属元素的含量。

2. 样品测定将经过前处理的食品样品投入仪器进行测定。

不同的重金属检测技术可能对样品要求不同，需按照相应的实验操作步骤进行。

食物中的重金属测定实验一、引言重金属是指密度大于5克/立方厘米的金属元素，如铅、镉、铬等。

这些金属在自然界中广泛存在，但过量摄入可能对人体健康造成严重影响。

为了保障食品安全，食物中重金属含量的测定成为一项重要的科学研究和监管工作。

本文将介绍食物中重金属测定的实验方法和步骤。

二、材料与设备1. 标准品：包括铅、镉、铬等重金属的标准溶液，浓度分别为1mg/mL；2. 样品：待测食物样品；3. 试剂：硫酸、硝酸、盐酸等；4. 仪器设备：原子吸收光谱仪、比色计、天平、消解仪等。

三、实验步骤1. 样品前处理a. 取适量待测样品，如蔬菜、水产品等，并将其洗净，去除表面杂质；b. 将样品加工成可消解的形式，如将蔬菜样品切碎、水产品加工成均质状态；c. 样品的加工过程中要注意避免外界受到污染，并使用干净的容器和器具。

2. 样品消解a. 取消解仪，加入适量的溶解试剂，如硫酸、硝酸等；b. 将样品加入消解仪中，并进行加热消解，建议使用微波消解仪进行高效消解；c. 等待样品完全消解，并冷却至室温。

3. 样品前处理a. 将已消解的样品取出，进行滤液处理，去除残渣和杂质；b. 将滤液用蒸馏水稀释到标定体积，使其浓度适合原子吸收光谱仪检测。

4. 原子吸收光谱仪检测a. 打开原子吸收光谱仪，预热至工作温度；b. 将稀释后的样品注入进样器，进行金属元素的测定；c. 确保仪器的校准准确，并根据各金属元素对应的波长和浓度范围进行检测。

5. 数据处理与结果分析a. 将测定结果进行记录，并计算各重金属元素的含量；b. 通过与标准样品的对比，评估待测样品中的重金属含量；c. 分析结果，判断样品食品安全性。

四、实验注意事项1. 在整个实验过程中，避免对样品进行过度处理，以免干扰分析结果；2. 实验前，确保各仪器设备的检测和校准正常；3. 严格遵守实验室的安全操作规范，佩戴好实验服、手套和护目镜；4. 实验后，彻底清洗实验器材，保持实验环境的整洁。

126食品安全关系到我们每一个人，也是食品行业发展的基础，对于社会的稳定和发展有着重要的意义。

而随着社会的快速发展，各种重金属以不同的形态进入到了我们的生活当中，比如通过食物进入人体，给人类的健康带来威胁，甚至会导致死亡。

本文简单介绍了食品当中的重金属元素和检测方法，希望能够提升食品中重金属元素的检测，提高食品安全。

一、食品中常见的重金属1.汞。

汞是一种重金属，主要分为有机汞、无机汞和水银汞。

我们经常用到的体温计使用的就是水银汞，一般是液态，容易挥发，对于人体有较强的危害。

汞对于人体的危害主要集中在骨骼、心、肝、肺、肾，给人的神经系统和各脏器组织带来无法逆转的损伤。

如果人体不慎吸入大量的汞，很容易导致精神恍惚、身体不协调，严重者甚至会产生休克，对人的生命安全产生严重的威胁。

在我国，汞更多的存在于蔬菜当中，我国是蔬菜食用大国，所以蔬菜中的汞更要引起我们的重视。

目前，对食品中汞元素的测定通常采用原子荧光法。

2.铅。

通过对近些年的食品安全报告进行整理，以及对医院的相关数据进行分析能够发现，铅已经成为常见的食品中的超标重金属物质。

铅是我们的工业生产中非常重要的一种原材料，和我们的生活有着密切的关系，在环境当中主要以化合物的形式存在的，例如我们常用的彩色陶瓷碗、彩色图书等。

铅主要是通过进食和饮用水进入人体，从而被人体所吸收，近年来，由于铅摄入过量而导致的食品安全问题越来越突出，特别是儿童，铅中毒事件越来越多，而铅对他们的危害性也更强，应该引起我们的足够重视。

3.镉。

和汞、铅相比，镉作为一种重金属并未被人们所熟知，但是镉大米事件被曝光后，人们开始对镉这种重金属加以关注。

通过对农作物、海产品、动物进行检测，浅析食品中重金属的常见种类和检测方法发现在很多的产品当中都存在着镉元素。

镉中毒和铅中毒一样，主要分为急性和慢性两种。

在食品当中，镉更多的以镉化物的形式存在，如果我们长期接触镉，就会产生慢性中毒，不仅会对人的肾脏造成不可逆的损害，对于脾脏、骨骼和肺也都有一定的影响，甚至会诱发癌症，威胁人们的生命安全，因此对于食品中的镉含量要进行严格的控制。

食品安全检测食品中的重金属随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品中重金属的检测成为了一个重要的环节。

重金属，如铅、镉、汞等，存在于环境中，不仅会影响人体健康，还可能引发各种疾病。

因此，对食品中的重金属含量进行监测是确保公众健康的重要措施之一。

一、重金属的危害重金属是一类具有较高的比重和比较高的相对原子质量的金属元素。

由于其化学活性较低，长时间聚集在环境中，进入食物链，对人体健康造成威胁。

食物中的重金属残留主要来自于土壤和水源中的污染，以及农业生产和工业活动中的污染排放。

1. 铅：高浓度铅摄入可能导致儿童智力发育受损、免疫力下降，对成年人而言，铅中毒会引发肾脏、神经系统和生殖系统等疾病。

2. 镉：食用含镉过多的食物可能导致骨质疏松、肾脏疾病和癌症，尤其是肾脏对镉的积累效应最为明显。

3. 汞：汞主要通过鱼类和贝类等海洋食物链进入人体。

长期食用含汞食物可能导致神经系统、免疫系统和生殖系统的损害，对胎儿发育和智力发育也会带来潜在危害。

二、食品中重金属的检测方法为了确保食品中的重金属含量符合卫生标准，科学家们开发了各种检测方法。

常用的食品重金属检测方法主要有以下几种：1. 原子吸收光谱法（AAS）：该方法通过分析食品样品中重金属元素吸收光谱的特征，来确定其含量。

这是一种常用且可靠的测定方法，具有较高的灵敏度和准确性。

2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：ICP-MS利用等离子体质谱仪对食品样品进行检测，其优点是可同时检测多个重金属元素，并能够达到非常低的检测限。

3. 电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：ICP-OES通过检测食品样品中重金属元素发射光谱的特征，来确定其含量。

相比于AAS和ICP-MS，ICP-OES可以提供更多的元素信息。

4. 石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）：GFAAS是一种基于原子吸收光谱的技术，采用石墨炉作为原子化装置，能够提高对微量元素的测定灵敏度。

三、食品安全检测的重要性食品安全对于人们的健康至关重要。

食品中的重金属检测方法食品安全一直是人们关注的焦点之一，而其中一个重要的方面就是重金属的检测。

重金属是指相对密度较大、毒性较强、生物积累性较强的金属元素，如铅、汞、镉等。

它们存在于环境中，通过食物链进入人体会对健康造成潜在威胁。

因此，科学准确地检测食品中的重金属含量对于保护消费者的权益至关重要。

本文将介绍几种常用的食品中重金属检测方法。

一、原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种广泛应用于食品检测的方法。

它基于原子吸收光谱技术，通过分析样品中重金属元素对特定波长的光的吸收情况，来确定其浓度。

该方法具有灵敏度高、准确度高的优点，可以同时检测多种重金属元素。

然而，它需要较复杂的仪器设备，并且有一定的样品前处理要求。

二、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是目前常用的重金属检测方法之一。

它利用高能离子束撞击样品中的重金属元素，使其产生离子化，然后用质谱仪进行检测。

该方法具有极高的灵敏度和选择性，可以同时检测多个元素，并且对样品的前处理要求相对较低。

然而，ICP-MS设备和维护成本较高，限制了其在一些实验室中的广泛应用。

三、荧光法荧光法是一种简便、经济的重金属检测方法。

它利用某些物质在受激发后会放出可见光的特性，通过测量样品产生的荧光强度来确定重金属元素的含量。

该方法操作简单快捷，并且可以在较低成本的仪器上进行检测。

但是，由于荧光法对样品的前处理要求较高，同时也受到干扰物的影响，可能会对结果的准确性产生一定影响。

四、电化学法电化学法是通过测定电极在与被检测样品接触时的电信号变化来确定重金属元素含量的方法。

这种方法具有灵敏度高、准确度高的特点，同时也可以在较简单的仪器设备上进行检测。

电化学法的前处理相对简单，不需要较复杂的样品制备步骤。

然而，不同重金属元素在电化学测定中所需电位和电流范围不同，因此在具体检测过程中需要根据被检测元素的特点进行相应参数的调整。

综上所述，食品中的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光法和电化学法等。

食品中重金属残留的检测方法随着人们对健康的重视程度逐渐提高，食品安全问题成为了人们关注的重点之一。

其中，食品中的重金属残留问题备受关注。

重金属是指比较密度较大，具有较强的毒性和生物积累性的元素，如铅、汞、镉、砷等。

食品中的重金属残留会对人体造成很大的危害，因此必须对食品中的重金属含量进行检测。

下面将介绍一些常见的食品中重金属残留的检测方法。

一、原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种分析化学方法，可用于检测食品中的重金属残留。

该方法的基本原理是利用原子对吸收较明显的某种波长的光的量与元素浓度之间的关系来分析元素。

AAS法具有灵敏度高、专属性强、分析时间短、误差小等优点，但是该法的适用性和灵敏度仅限于特定元素，且样品处理方法较为繁琐。

二、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）电感耦合等离子体发射光谱法是一种分析化学方法，用于分析食品中的重金属元素含量。

该方法的原理是利用样品在高温下气化，生成几千度高温下的等离子体，再用光电多道辐射计测定不同波长的辐射强度，进而分析样品中重金属元素的含量。

ICP-OES 法具有分析速度快、灵敏度高、准确度好等优点，但是设备较为昂贵，需要专业技术人员操作。

三、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的分析方法，可用于检测食品中的重金属元素含量。

该方法的原理是利用设备将样品中元素离子化成带正电荷的离子，并测定离子的质量和相对丰度，进而分析样品中重金属元素的含量。

ICP-MS法具有极高的灵敏度和准确度，但是设备价格昂贵，需要专业技术人员操作。

四、原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种基于元素的原子荧光现象实现的分析技术，可用于检测食品中的重金属元素含量。

该方法的基本原理是通过激发样品中重金属元素的原子产生荧光，然后测定荧光的强度，从而确定元素的含量。

AFS法具有高准确性、精度高、测定速度快等特点，但是分析的元素种类相对较少，且需要较为严格的样品预处理。

食品中重金属测定的前处理方法简述食品通常是一种有机物，所含成分极其复杂，要准确无误地测定其某种成分，必须经过一定的前处理，去除干扰组分，存留所需成分。

由于食物样品的复杂性和不均匀性，在食品分析中，通常将样品转变成透明澄清的溶液，样品溶液的制备方法，大体上可分为两大类，如下所示：溶解法：水溶解或水浸出、酸性水溶液溶出、有机溶剂溶出、碱性水溶液溶出消解法：（1）、干法：高温炉灰化法、高压消解罐法、通氧燃烧法、低温灰化法（2）湿法：硝酸—硫酸法、硝酸—高氯酸、硝酸—高氯酸—硫酸、硝酸—过氧化氢、（3）、水解法：加酶水解法、加碱水解法、加酸水解法一般在原子吸收光谱分析中消解样品常采用高温灰化法、湿法消化法，有时也采用高压消解罐法等。

样品处理的一般原则：（1）、能使被测成分完全分离出来，而且无损失；（2）、不得引入被测成分和干扰物质；（3）、样品处理方式适于选定的测定方法；（4）、消耗试剂少；（5）、处理方法安全、快速、简便，试剂和器材易得。

下面介绍各种消解方法的特点一、湿法消解（1）硝酸—硫酸法硝酸氧化力强，但沸点低，在样品炭化后易自燃，故将硝酸与硫酸联合使用，既可提高消化液的沸点，也可防止因单用硝酸可能发生的自燃现象。

（2）硝酸—高氯酸法在一般的消解条件下，除了As、Hg及Cr等少数几个元素外都能定量回收。

硝酸—高氯酸法已被誉为经典消解方法而被广泛应用。

硝酸和高氯酸的比例和加入方式而不同的操作者而不同。

硝酸比例大，有利于安全、和缓地消化含有大量易被氧化分解的组分的试样。

若试样中易分解成分含量不大，多为难氧化的即不容易被硝酸氧化的组分，加大硝酸的量作用不大。

（3）、硝酸—高氯酸—硫酸在硝酸—高氯酸体系中加入少量硫酸，可以在上述硝酸—高氯酸氧化基础上，提高消化体系的沸点，也进一步提高高氯酸的浓度而增加此体系的氧化力，可以氧化一般情况下不易氧化的样品。

其比例一般为3：1：1，由于本消化体系含有硫酸，应注意铅的回收可能因硫酸铅析出而降低回收率。

食品重金属检测标准食品重金属检测标准。

食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是备受关注。

重金属对人体健康有着潜在的危害，因此对食品中的重金属含量进行检测和监控显得尤为重要。

本文将介绍食品中重金属的检测标准，希望能够帮助大家更好地了解和关注食品安全问题。

食品中的重金属主要包括铅、镉、汞等，它们可能通过土壤、水源等途径进入植物、动物体内，最终进入人体。

长期摄入食品中超标的重金属会对人体造成慢性中毒，甚至引发严重的健康问题。

因此，各国对食品中重金属含量都有着严格的监控标准。

在中国，食品中重金属的检测标准主要由国家卫生健康委员会制定并实施。

根据《食品安全国家标准食品中重金属限量GB2762-2017》，对食品中铅、镉、汞等重金属的限量标准做出了明确规定。

以大米为例，其中铅的限量标准为0.2mg/kg，镉的限量标准为0.1mg/kg，汞的限量标准为0.05mg/kg。

这些限量标准的制定是基于对人体健康的保护考虑，旨在确保食品中重金属含量不会对人体造成危害。

为了确保食品中重金属含量的准确检测，检测方法也显得尤为重要。

常见的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等。

这些方法能够对食品中的重金属进行快速、准确的检测，为食品安全提供有力的保障。

除了中国的食品安全标准外，国际上也有一些相关的标准和规定。

例如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品中重金属的限量标准也有着明确规定。

各国间的标准和规定可能存在一定的差异，但都是基于对人体健康的保护和食品安全的考量而制定的。

在日常生活中，消费者可以通过选择有着相关认证的食品来降低摄入重金属的风险。

一些有机食品、绿色食品往往会有相关的认证标识，消费者可以在购买食品时留意这些标识。

另外，对于一些容易富集重金属的食品，如水产品、蔬菜等，也可以通过多种方式来降低重金属的摄入量，比如多种食品搭配、多种食品交替等。

总的来说，食品中重金属的检测标准是保障食品安全的重要一环。

食品中的重金属检验方法食品安全一直备受人们关注，其中一个重要的方面就是对食品中重金属含量的检验。

重金属是一类具有较高密度和较高原子序数的金属元素，如铅、汞、镉等。

它们在食品中的超标含量可能对人体健康造成潜在威胁。

因此，确保食品中重金属含量符合安全标准至关重要。

本文将介绍几种常用的食品中重金属检验方法。

一、原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种常见且可靠的检测重金属的方法。

它基于物质在吸收特定波长的光时发生的特征吸收现象。

通过测量样品中重金属元素对特定波长的光的吸收程度，可以确定其浓度。

这种方法具有高灵敏度、高选择性和准确性的优点，对食品中的重金属含量进行分析非常有效。

二、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种基于质谱技术的分析方法，被广泛应用于食品中重金属元素的检测。

该方法通过将样品原子化并离子化，然后在质谱仪中进行质量分析，从而得出样品中各元素的含量。

ICP-MS方法具有极高的灵敏度和选择性，能够同时检测多种重金属元素，因此被认为是一种非常可靠的分析手段。

三、阳极溶出法（PAD）阳极溶出法是一种适用于食品中重金属检测的电化学分析方法。

该方法基于重金属的阳极溶出，利用电流对溶液中的重金属进行氧化，进而通过电化学反应测定其含量。

阳极溶出法具有灵敏度高、操作简单、分析速度快的特点，广泛应用于食品中重金属含量的检测。

四、原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种通过原子激发产生荧光信号来测定重金属含量的分析技术。

在该方法中，通过激光、电弧或光电离等方式，使样品中的元素原子激发至高能级，然后测定其荧光光谱强度从而确定含量。

原子荧光光谱法具有高选择性、高灵敏度和多元素同时分析的优势，适用于食品中重金属的检验。

综上所述，食品中的重金属检验是确保食品安全的重要一环。

准确、可靠的检测结果是保障公众健康的基础。

原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、阳极溶出法和原子荧光光谱法是目前常用的食品中重金属检验方法。

食品中的重金属检验检测方法食品中重金属污染的来源（1）有些地区特殊的自然条件使得该环境的有毒重金属量会高于一般地区，比如一些特殊的矿区、海底火山附近等，使得该地区的动植物有毒含量高于其他地区。

（2）人为因素造成的环境污染使得有害重金属也污染了食品。

在现代化工业生产中排放的工业废渣、废水、废气等造成了水体和土壤的污染。

而生物通过环境摄取了重金属后又通过食物链的方式进入到人体内发生潜在的危害。

（3）在食品的加工、销售、储存和运输等各个环节中都有可能接触到有毒的容器、管道等，从而导致食品污染。

食品中重金属的检测方法紫外分光光度法。

紫外分光光度法是物质对光的选择吸收而产生的定量、定性和结构分析方法。

加入显色剂使待测的物质在紫外线或者可见光情况下吸收化合物进行的光度测试，但是此方法不能有效的检测含量较低的重金属物质，需要有机溶剂检测某些元素，操作过程较繁琐。

高效液相色谱法。

高效液相色谱法即HPLC，它是通过对紫外线-可见光检测仪的使用来记录显色试剂的显色过程及重金属物质形成过程，并通过色谱分离后的有色物体进行的检测。

此种方法可以有效的排除杂质对于结果的影响，可以同时对多种重金属进行相应检测，具有灵敏度高、可选择性、高分离效能等多项优点。

原子光谱技术（1）原子吸收法（AAS）。

原子吸收法包含了石墨炉原子吸收法和火焰原子吸收法两种，它是指通过对气态原子的利用去吸收一定量的光辐射，让原子外层的电子由原本的基态转换成激发态，从而吸收特征谱线，以此对其他化学元素进行测定的方法。

各种电子和原子之间的能级存在着差异，它们在共振吸收特定波长的辐射光时具有一定的选择性，被共振吸收的波长刚好等于受到激发的原子产生的光谱波长，这个可以用作元素定性的依据。

目前AAS已经成为了分析无机元素定量分析方法中最常见的一种。

F- AAS是一种分析速度快、操作流程简单、信号极其稳定、抗干扰能力、预处理过程简单的一种痕量分析方法，可以直接对高粘度及固体物质进行分析，但是不适合测定不能完全分解的耐高温的重金属元素。