厨房里面的物理知识

4. 电磁炉怎么工作？
电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热 的。 电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过 陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力 线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流， 令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
5、厨房中的能量转换
电饭煲煮饭 微波炉加热 电灯 电能转化为内能
电能转化为内能
3. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶 塞时，为什么常会看到瓶塞马上跳一下？很长 一段时间后瓶塞又很难拔出来？ 瓶内的气压大于外面的大气压； 瓶内的气压小于外界大气压。
4. 往保温瓶灌开水时，为什么不灌满能更
好地保温？保温瓶如何保温的？
空气是热的不良导体。用木塞防止热的 传导；瓶胆内抽成真空防止了对流；瓶 胆内表面用银白色防止了辐射。
二、与力学知识有关的现象
1. 厨房中的连通器？
茶壶的壶嘴与壶身构成连通器、厨房里下水道的 弯管
2.菜刀的刀刃为什么很薄？
在压力一定时，减小受力面积增大压强
3. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手为什 么有凸凹花纹？
增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力
4、如图所示的菜刀在离刀口不远处 有一排透气孔．使用这种菜刀有什么 好处？
生饺子的重力大于浮力（生饺子的平均密度 大于水的密度），熟了后重力等于浮力
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和等炊具的柄为什 么用木料或塑料制成？ 它们都是热的不良导体 2. 吃火锅时为什么麻辣锅比三鲜锅先开？
麻辣锅中的油多水少，油层阻碍了水分的 蒸发减少了热量的散失 为什么冬季刚出锅的肉汤，看到汤面没有 热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫？
厨房中的物理知识
一、与电学知识有关的现象
1. 电饭煲煮饭、电炉子炒菜、电水壶烧开 水是利用电流的什么效应工作的？能量如何 转化？通过什么方法改变食物的内能？

厨房中的物理常识物理越来越广泛地应用于们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说处处与物理打着交道，就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧，其中就蕴涵着丰富的物理知识，现殒举如下：一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5．火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6．往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

7．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1．使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2．锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3．炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4．滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

厨房物理现象知识点总结厨房是日常生活中不可或缺的地方，而厨房里的种种现象往往涉及到丰富的物理知识。

本文将从热学、光学、力学等方面对厨房物理现象做一个总结。

一、热学现象1. 热传导热传导是指物质内部的微观颗粒（原子或分子）之间因温度差异而进行的能量传递。

在烹饪过程中，热传导是非常重要的，比如在炒菜、煮汤等过程中，热能通过锅底传递到食材，使其变热。

同时，在使用炉具时，热能也通过热传导从火源传递到锅具上。

2. 热膨胀热膨胀是指物质因温度升高而体积增大的现象。

在厨房中，常见的热膨胀现象包括热水壶里热水的膨胀、炉火下的锅具的膨胀等。

利用热膨胀原理，设计了温度计、温度控制器等厨房工具。

3. 热辐射热辐射是指物质因温度高而发出的热能辐射。

在烤箱、微波炉等厨房电器中，热辐射起到了加热食物的作用。

此外，在烧煤气灶、电磁灶等炊具中，热辐射也是完成加热的主要方式。

4. 热容热容是物质单位质量在单位温度变化时吸收或释放的热能。

在烹饪过程中，食材的热容决定了加热的速度和均匀度。

比如，水的热容很大，所以煮熟一锅水需要较长时间。

5. 相变相变是指物质从一种状态转变成另一种状态所伴随的热现象。

在厨房中，最常见的相变是水的汽化和凝结，比如蒸菜、煮饭等过程中涉及到了水的相变的问题。

二、光学现象1. 折射折射是指光线从一种介质进入另一种介质时，因介质密度的不同而改变方向的现象。

在厨房中，比如洗菜时水龙头喷出的水流在与空气接触时会发生折射，这一现象也被称作“水的折射”。

2. 反射反射是指光在与界面发生作用时，返回原来的介质中的现象。

在厨房中，比如在炒菜时使用的炒锅，当光线照射在其表面时会发生反射，这也是为什么需要使用镜面光亮的锅具来炒菜的原因之一。

3. 散射散射是指光线在与介质中微观颗粒作用时，改变方向的现象。

在厨房中，比如在煮汤和炖菜时，食材中的微观颗粒与光线作用，使得煮好的菜色泽有所变化就是一种散射现象。

三、力学现象1. 力的作用在厨房中，我们常常需要用力来完成一些操作，比如搅拌食材、擀面皮等。

厨房中的物理现象我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

利用物理知识解释这些现象如下。

一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

厨房中的物理知识生活处处有物理，只要你仔细观察，就会发现小小的厨房中也包含了许多的物理知识。

不信请看下面的例子：一、液化石油气。

随着经济水平的提高，天然气、液化石油气逐渐代替了煤炭成为厨房中的主要燃料。

与煤炭相比，液化石油气具有热值大、污染小的特点。

液化石油气是将石油气在常温下用压缩体积的方式，使石油气液化后装到钢罐里的。

使用时液体喷出，迅速汽化转化为气体燃烧，这时将燃料的化学能转化为内能。

二、高压锅。

高压锅采用了特殊的密封装置，由于不漏气，锅内气压高于标准大气压，根据液体沸点和气压的关系可以知道，锅内水的沸点高于100℃。

这样在做饭时，不但饭熟的快，而且还可以节省燃料。

三、微波炉。

我们知道物质是由分子组成的，而分子在永不停息的做无规则运动，温度越高，这种无规则运动就越快；反过来，物质分子的无规则运动越快，物质的温度就越高。

微波炉能产生微波，微波是一种高频电磁波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以方便的烹饪食品。

简单的说其原理为：电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

四、电冰箱。

为了保持食物的新鲜，我们经常把食物放到冰箱中，为什么冰箱能保持低温呢？原来电冰箱利用了制冷剂作为热的“搬运工”，把冰箱内的“热”，“搬运”到了冰箱的外面。

制冷剂是一种既易汽化又易液化的物质。

汽化时吸热，就像搬运工将包裹扛上了肩；液化时放热，就像搬运工把包裹卸了下来。

五、菜刀。

我们使用的菜刀刀刃很薄，这是为了减小受力面积增大压强，以便更快的切割食物，而刀把却比较粗大，这是为了减小它对手的压强。

菜刀把上还有凹凸不平的花纹，是为了在使用时增大摩擦。

六、抽油烟机。

炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房内的油烟及时排出去，避免污染空间。

它应用到空气流速越快，其压强越小的物理知识。

七、开水瓶。

开水瓶中间为双层玻璃瓶胆，两层之间抽成真空状态，并镀上银或铝，真空状态可以避免热对流，玻璃本身是热的不良导体，镀银的玻璃则可以将容器内部向外辐射的热能反射回去。

厨房中考物理知识点总结1. 热量传导厨房中最直接的物理现象就是热量的传导。

比如，我们在烹饪过程中使用的炉灶，它能将燃料燃烧后产生的热量传导给锅底，然后再传导给食物。

热量的传导是通过物体之间的直接接触和热分子的碰撞来实现的。

在炉灶上加热一个锅子时，炉火的热量通过炉具的金属传导到锅子上，使得锅底的温度逐渐升高，从而加热锅中的食物。

另外，炉灶上的炉火也是由燃料燃烧产生的热能，这是热效应的体现。

在炉火上烧的燃料燃烧时，产生的热能会提高周围空气的温度，从而使得食物加热。

这也是热力学中的热传递的一个实例。

2. 吸热与放热在烹饪过程中，食物和烹饪用具会发生吸热与放热的现象。

比如，当我们把食物放入烤箱中烤制时，食物会吸收热能，使得食物内部的温度逐渐升高，这就是吸热的过程。

而在炒菜时，锅底释放的热能会传导到原料上，使得原料温度升高，同时锅底自身的温度会降低，这就是放热的过程。

此外，冰箱也是常见的吸热和放热的场合。

冰箱内部的制冷系统会吸收冰箱内部的热量，使得冰箱内部温度降低，而释放出来的热量则会通过散热器传导到室外，这就是冰箱的放热过程。

3. 相变在厨房中，相变现象也是非常常见的。

比如，水的沸腾和凝固就是相变的实例。

当我们把水放在炉子上加热，当水温升至100摄氏度时，水会开始沸腾，此时水会发生相变，从液态变为气态。

而当我们把水放入冰箱冷冻室冷冻时，水也会发生相变，从液态变为固态，即结冰。

另外，食物在烹饪过程中也会发生相变。

比如，在烹饪工艺中，当面团在高温下烤制时，面团中的水分会发生汽化，使得面团变得酥脆。

而在制作冰淇淋的过程中，牛奶、糖和香料混合后在低温下凝固成冰淇淋的过程也是相变的实例。

4. 导热和隔热在厨房中，我们经常使用各种烹饪用具，比如炒锅、烤盘、烧水壶等等。

而这些炊具的热传导性和隔热性直接影响着食物的烹饪效果。

热传导性好的炊具可以迅速传导炉火的热量，使得食物迅速加热；而隔热性好的炊具可以减少热量的散失，使得食物能够均匀受热，提高烹饪效果。

厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

利用物理知识解释这些现象如下。

1. 电饭煲煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2. 排气扇利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3. 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4. 微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5. 厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6. 厨房的炉灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

1. 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2. 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3. 菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5. 火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6. 往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高，反之亦然。

7. 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2. 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

5. 往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。

厨房中的物理现象我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

利用物理知识解释这些现象如下。

一、与电学知识有关的现象、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2、排气扇〔抽油烟机〕利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6、厨房的炉灶〔蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶〕是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

二、与力学知识有关的现象、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量上下。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

三、与热学知识有关的现象〔一〕与热学中的热膨胀和热传递有关的现象、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，防止污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

厨房中的物理知识
一、体积是指物体占据空间的量。

烹饪要求我们精确测量食材的量，因此理解体积变
化对烹饪很重要。

例如，将水煮沸，蒸馏时，水来回转换，因此熟练掌握水的体积变化非
常重要。

二、温度是一种数字，用来衡量温度的变化，以热力学的发展为基础。

厨房里，温度
检测是必不可少的，例如我们可以使用温度计来测量油的温度，来知道什么时候开始煎饼
果子，以避免把它们煎得太过或太少。

三、加热看似简单，但实际上它涉及到许多物理知识。

物体加热时，温度会持续增加，这是热力学的第三定律，由哈密尔顿提出的。

同时，加热的过程会涉及到量子力学，原子
能够消耗能量来激活，进而产生热量。

四、烹饪时，仅改变原料的温度是不够的，还需要变化其他物理状态，例如液体、气
体或固体。

改变物质的状态，特别是冰和水的变化，这是力学中的温度变化对密度和体积
的影响，随着温度升高，物质的体积会变大，而且水的密度会随温度升高而降低，故此如
果正确掌握温度的变化，可以非常有效地改变某种物质的性质以便烹饪。

五、每个厨师都要掌握蒸馏原理，蒸馏是一种使用温度差来提取液体中不凝结的汽液
的分离技术，而这种温度差是由物理学知识所控制的，比如液体升温，容量就会增加，而
水混合液的升温会导致液体收缩，从而提高汽液比重，使得分离更加容易。

六、最后，厨房里还有许多微观世界，它们在厨房里发挥重要作用，比如食物里的蛋
白质。

当烹饪食物时，蛋白质在蛋白酶的作用下会凝固，这是由其分子结构、水的活性以
及其他一些化学因素所决定的，而这些本质上都涉及到量子力学。

厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

利用物理知识可解释这些现象。

一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

厨房中的物理现象厨房，这个日常生活中再熟悉不过的场所，其实隐藏着许多有趣的物理现象。

当我们炖汤、煮饭、炒菜时，背后都涉及到一系列的物理原理和过程。

下面，就让我们一起探索厨房中的十个物理现象，看看这些日常活动中到底蕴含了哪些科学奥秘。

一、热传导当我们把锅放在炉火上加热时，锅底首先受热，然后热量通过锅体传导到锅内的食物中。

这就是热传导现象。

不同材料的导热性能不同，因此选择不同材质的锅具会对烹饪效果产生影响。

例如，铁锅导热快，适合爆炒；而砂锅导热慢，适合炖煮。

二、对流在加热液体的过程中，如炖汤或煮水时，我们会发现液体内部会产生流动。

这是因为液体受热后，温度较高的部分会上升，而温度较低的部分会下沉，形成对流。

对流有助于加快热量的传递，使液体均匀受热。

三、蒸发蒸发是厨房中常见的物理现象之一。

当我们烧开水或煮食物时，水面上会产生大量的水蒸气，这就是水蒸发的过程。

蒸发会带走热量，因此蒸发越快，冷却效果越明显。

在炎热的夏季，人们常常通过在地面上洒水来降低室内温度，利用的就是蒸发的原理。

四、沸腾沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。

当水被加热到一定温度时，水面会开始翻滚，产生大量气泡，这就是沸腾现象。

沸腾过程中，液体的温度保持不变，直到全部液体都变成气体为止。

在烹饪中，沸腾常用于煮食或烹饪需要快速加热的食物。

五、液化与蒸发相反，液化是气体转变为液体的过程。

在厨房中，当我们打开冰箱门时，会发现冰箱内冒出一股“白气”，这就是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴。

同样地，在寒冷的冬季，室外的人呼出的“白气”也是呼出的水蒸气遇冷液化形成的。

六、凝固凝固是液体转变为固体的过程。

在厨房中制作冰淇淋或冰块时，就需要利用凝固现象。

当水冷却到0摄氏度以下时，水分子之间的运动会减慢，逐渐形成固定的晶体结构，即冰。

同样地，制作果冻或布丁时也需要利用凝固现象使液体变为固体。

七、扩散扩散是分子热运动的一种表现形式。

在厨房中炖肉或炒菜时，我们会闻到浓郁的香味，这就是因为食物的分子在不停地做无规则运动，逐渐扩散到空气中。

厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

利用物理知识解释这些现象如下。

一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。

2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。

3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。

加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。

二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。

由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。

三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

手抄报关于厨房的物理知识厨房的物理知识手抄报标题：厨房中的物理奥秘1. 烹饪中的传热：热传递是在厨房中非常常见的物理现象。

烹饪中，传热通常通过三种方式进行：导热、对流和辐射。

导热是指通过直接接触传递热量，如锅底和炉灶之间的热传导。

对流是通过液体或气体的流动传递热量，如水被加热后形成的冒泡现象。

辐射是指以光的形式传递热量，如明火煮饭时可以看到火焰的光辐射。

2. 水的沸腾点：在厨房中，我们经常使用水加热食物。

但你知道吗，不同海拔高度的地方，水的沸腾点会有所不同。

海拔越高，压强越小，水的沸腾点就越低。

这是因为低压条件下，水中的分子能更容易蒸发转化为气体形式。

3. 空气与食物的氧化：当我们使用刀具切开食物时，往往会发现切开的部分很快会发生氧化而呈现暗色。

这是由于空气中的氧气与食物接触后发生化学反应而导致的。

这个反应被称为氧化反应，类似的例子还有水果切开后变黑等。

4. 吸油烟机的工作原理：厨房中的吸油烟机通过物理原理来过滤和排除烹饪中产生的油烟。

吸油烟机通过抽风机产生负压，使油烟沿着管道进入吸油烟机，在吸气通道中通过滤网过滤掉油烟中的油脂颗粒，而较小的颗粒则通过静电或化学方法被吸附在油烟机内的过滤层上，最后排出室外，保持厨房空气清新。

5. 厨具的热传导率：不同材质的厨房用具其热传导率不同，这也影响着烹饪的效果。

铝制品具有较高的热传导率，可使食物迅速均匀受热。

而不锈钢具有较低的热传导率，可以避免食物被烧焦。

通过这些物理知识的手抄报，我们可以更好地理解和掌握在厨房中发生的各种物理现象，使我们在日常烹饪中能够更加科学合理地操作，提高烹饪的效果和安全性。

9、冬季喝刚出锅的汤时，看到汤面没有热气，好象并不烫，但喝起来 却烫口，因为汤面上一层油阻止了汤的蒸发，热量的散失少，温度不易 降低。 10、夏天用我国南方一种陶土做的凉水壶装开水，会很快冷却，且比气 温低。这是因为陶土容器中的水可以渗透出来，到了容器壁外的水会很 快地蒸发，蒸发时要从容器和它里面的水里吸收大量的热，因而使水温 很快降低。当水温降到和气温一样时，水还继续渗透、蒸发，还要从水 中吸热，水温继续降低，但因为水温度低于气温后，水又会从周围空气 中吸热，故水温不会降得过低。 11、磨刀时要往菜刀上洒水，因为刀与磨石摩擦生热，刀的温度过高时 钢铁硬度会减小，刀口就不锋利了，洒水后吸收了热量，刀的温度就不 会升得过高了。

交通管理部门要求 ①小汽车的司机和前排乘客必须系好安全带——这样可以防 止惯性的危害；②严禁车辆超载——A如果超载，在接触面 积一定，对路面的压力过大，容易压坏路面不，B在接触面 粗糙程度一定的情况下，超载增大了压力，增大了与地面之 间的摩擦力，不利于行驶。C如果超载，质量过大，惯性会 增大，给刹车带来不便，易引起交通事故。③严禁车辆超 速——防止急刹车时，因反应距离和由于惯性导致制动距离 过长而造成车祸。④限制车距——前面的汽车由于紧急情况 而刹车，后面的车刹车不及时由于惯性向前冲去易造成追尾 事故。⑤禁止人货混装——急刹车时，由于惯性货物保持原 来运动状态，容易掉下来伤到乘客。



汽车拐弯时： ①司机要打方向盘——力是改变物体运动状态的原 因； ②乘客会向拐弯的反方向倾倒——由于乘客具有惯 性。 汽车急刹车（减速）时： ①司机踩刹车——力是改变物体运动状态的原因；



②乘客会向车行方向倾倒——惯性； ③司机用较小的力就能刹住车——杠杆原理； ④用力踩刹车——增大压力来增大摩擦； ⑤急刹车时，车轮与地面的摩擦由滚动摩擦变成 滑动摩擦。 不同用途的汽车的车轮还存在大小和个数的差 异——这与汽车对路面的压强大小相关。 汽车的座椅部设计得既宽且大，这样就减小了对 坐车人的压强，使人乘坐舒服。 汽车快速行驶时，车的尾部会形成一个低气压区， 这是我们常常能在运动的汽车尾部看到卷扬的尘 土形成的原因。

厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。

一、与电学知识有关的现象增大摩擦。

三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导壁阻碍产生力，致使杯破裂。

9、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。

因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。

（二）与物体状态变化有关的现象1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。

2、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。

这是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的。

并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。

如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。

7、煮食物并不是火越旺越快。

因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。

正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。

8、冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。

这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，汤温度降低。

（三）与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象1、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。

厨房中的物理知识1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。

2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。

这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。

5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。

因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。

6、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。

7、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。

这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。

8、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失水分蒸发。

9、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。

10、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。

因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。

[生活情景]物理越来越广泛地应用于人们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说生活处处有物理，留心观察皆学问。

就拿与我们朝夕相处的厨房来说吧，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现其中就蕴涵着丰富的物理知识，我们不妨来梳理一下：【实际问题】1.仔细观察自己家的厨房，统计一下厨房中有哪些用电器，你知道他们的工作原理吗?它们是怎样进行能量转化的?关于这些用电器你还了解哪些物理知识?〖解题指导〗这是一个与电学知识有关的问题。