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国家对果冻的标准(一)国家对果冻的标准果冻是一种常见的饮食品，向来备受大家的欢迎。
由于食品安全问题受到越来越多的关注，国家对果冻也制定了严格的标准，以下是相关内容。
什么是果冻果冻属于果胶状食品，是由明胶和糖等制作而成的一种半固体食品，常呈透明或半透明的状态。
果冻中只含有极少量或不含蛋白质和脂肪等营养素。
国家对果冻的标准根据国家出台的《食品安全法》、《半固体果冻制品》标准和《含明胶半固体果冻食品标准》等法律法规文件，制定了以下几个标准：•食品安全标准：果冻中不得夹带异物，如玻璃碎片等；严格控制糖分和添加剂的用量，以及生产加工的卫生条件；•明胶标准：果冻中所使用的明胶必须符合国家标准，不能使用危害人体健康的低质或假冒伪劣的明胶；•甜味剂标准：果冻所使用的甜味剂必须符合国家标准，不能使用具有潜在危害的非食品添加物或非法添加；•配料标准：果冻中使用的所有原料必须符合国家标准，如水、食用色素、香料等都要按照规定加入。
同时，国家还规定果冻的包装必须符合相应的标准，如标签、保质期等内容必须清晰明确。
怎么判断果冻是不是符合标准消费者在购买时可以先看果冻的包装标签，判断是否符合国家标准；接着可以查看是否有异物，如玻璃碎片等；最后可以品尝一下是否甜度过高或过低，并关注其口感是否正常。
总结国家对果冻制定了严格的标准，以确保消费者的食品安全。
作为消费者，我们应该在购买时认真查看包装标签，关注是否有异物等，以确保你所购买的果冻符合国家标准，安心食用。
如何保证果冻安全除了认真选择符合国家标准的果冻之外，还有以下几个方面可以保证果冻的安全：•存放在干燥、通风、阴凉处，防止阳光直射和高温；•开封后尽快食用，不要长时间暴露在外或存放在高温环境下；•不要超量食用，尤其是含糖量较高的果冻，过量摄入会影响健康。
结语作为一款备受欢迎的食品，果冻的安全问题已经受到了国家的高度重视。
消费者应该认真选择符合标准的果冻，并注意存放和食用方式，以确保自己的健康和食品安全。
冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施目录（一）针对苦果的预案 (2)（二）针对螺丝的预案 (3)（三）针对头发的预案 (4)（四）针对果棍绑纸的预案 (4)（五）针对塑料的预案 (5)（六）针对其他异物的预案 (5)（七）针对金属的预案 (5)（八）针对蚊虫的预案 (6)（九）针对产品质量的预案 (6)（十）针对产品感观制定预案 (7)（十一）针对后段的产品质量预案 (8)（十二）针对设备部件脱落的预案 (8)（十三）针对辅料及特殊性产品的防范预案 (9)（十四）针对切果的预案 (9)（十五）针对切果棍的预案 (10)（十六）针对空袋的预案 (10)（十七）针对串袋的预案 (10)（十八）产品及料液杂质的预案 (11)（十九）针对生产日期的预案 (11)（二十）针对漏气、封合不严、袋封合扭曲预案 (12)（二十一）针对包装膜烫抽烫坏预案 (12)（二十二）漏白边预案 (13)（二十三）针对果轻、果重产品预案 (13)（二十四）针对副品预案 (13)（二十五）针对产品质量的原因及防范措施的汇总 (14)（一）针对苦果的预案●苦果（盐水果）造成的原因：1.模具损坏，有漏点2.模具变形、弯曲3.盐水漫过模具4.脱模水位过高，溢到模具内的果体表面5.二次脱模后的半成品果进行回收包装6.插扦工位位置不正确，导致插扦时果体冻结时间较长，果棍插入果体时将模具压到盐水液面以下，致使盐水进入模具内7.模具的质量过薄，插扦后导致模具向下变形，盐水进入模具8.安装生产线的模具薄厚不一致导致果体的冻结情况不一致9.盐水液面高，漫过模具连接缝以上10.盐水的流量不均，导致两边冻结与中间冻结不一致，或是一侧与另一侧冻结的不一致●苦果（盐水果）的防范措施：原因（1）的防范措施：1.加强模具的日常管理、保养工作，勤观察模具的情况2.发现模具有漏点及时更换，更换模具时，不允许使用利器，避免人为损坏模具3.注意更换模具时轻拿轻放4.模具更换后打冷，使用强光手电对模具进行检查5.加强更换模具后的第一批产品管控6.将废旧的模具与完好的模具区分码放并做标识，养成良好的工作习惯7.制定《模具管理与检查制度》原因（2）的防范措施1.严禁踩踏模具，导致模具变形2.根据生产的产品，合理控制脱模水的温度，不易过低，以免将模具拔变形各产品的合理脱模水温度，根据产品而定：冰棍脱模水温度10-15℃为宜；奶料13-17℃为宜；五环17-20℃为宜。
速冻食品存在的卫生问题及控制措施速冻食品最早起源于美国，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，速冻食品行业也有了长足的发展，获得了更加广阔的消费人群。
速冻食品对于温度的要求极其严格，为了保证速冻食品的质量，在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。
文章对速冻食品的特点进行了介绍，分析了速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施，从而提高速冻食品的卫生安全。
标签：速冻食品；卫生问题；控制措施1 速冻食品的特点1.1 卫生质优经过低温速冻处理的食品，不仅可以对微生物的活动进行有效的抑制，确保食品的安全性，而且能够在很大程度上保持食品原有的色泽和风味，使营养成分不易流失。
速冻食品在加工过程中的每道工序，对于卫生条件都有严格的要求，所以，通常来说速冻食品基本都符合食用卫生标准。
1.2 食用方便速冻食品的产生，可以满足人们食用非应季、非本地区食品的需求。
速冻食品都是成品或半成品，因此，食用时无需加工，仅仅通过简单解冻就可以加热烹调，节省了做饭的时间，使人们从繁重的家务劳动中解脱出来。
对于忙碌的广大上班族来说，速冻食品正好迎合其生活快节奏的特点。
此外，速冻食品也成为了中小学生中午用餐的必需品，更为喜欢其他民族食品的消费者提供了方便美味的食品。
1.3 营养新鲜根据不同消费者对营养的需求，在进行速冻调理食品配料的时候，可以对食物的结构加以改进，对脂肪、盐、热量、胆固醇的含量进行适当的控制。
通过低温快速冻结的方式，食品的细胞内外快速达到冰结晶温度，并且形成许多针状结晶冰，针状结晶冰非常细小。
通常慢速冻结会导致冻结膨胀、机械损伤、脱水损害等问题的出现，采用了快速冻结，就可以很好地解决这个问题。
速冻食品解冻后，之前形成的极小型的冰结晶可以变成水，恢复到原来的细胞组织中，因此速冻食品的可逆性非常强。
食品是有机体，而有机体的液汁处于非饱和的状态，进行快速冷冻时，首先是自由水在冰点以下发生冻结，接着非饱和的有机溶液随着温度的下降而不断地浓缩，并以低共熔混合物的形式存在，冻结十分均匀，所以快速冷冻并没有破坏食品的细胞组织，防止食品营养的流失。
果冻菌落总数限量标准
一、原料要求
1. 原料应符合国家相关食品安全标准，确保无菌、无毒、无有害物质。
2. 使用的果冻粉、糖、水等原料应新鲜、无污染，符合卫生要求。
3. 禁止使用过期、变质、污染的原料。
二、生产过程控制
1. 生产车间应保持清洁卫生，定期消毒，确保无菌环境。
2. 生产人员应经过卫生培训，掌握食品安全知识，确保个人卫生。
3. 生产过程中，应避免交叉污染，确保果冻生产线的清洁卫生。
4. 生产过程中，应对原料、半成品、成品进行严格检验，防止不合格品流入下一道工序。
三、包装要求
1. 包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家卫生标准。
2. 包装上的标签应清晰、易读，内容包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等。
3. 包装好的果冻应密封性好，防止污染、变质。
四、产品检验
1. 每批次果冻产品应进行菌落总数检测，确保符合国家限量标准。
2. 对于不合格的产品，应进行返工或销毁，严禁流入市场。
3. 定期对生产设备、环境进行检测，确保符合食品安全要求。
五、存储和运输
1. 存储仓库应干燥、通风、阴凉、卫生，严禁与有毒有害物质混存。
2. 运输车辆应清洁卫生，禁止与有毒有害物质混运。
3. 在存储和运输过程中，应避免日晒、雨淋、高温等恶劣环境，确保产品质量。
果冻粉是一种制作果冻的材料，一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的。
其产品标准可能因生产厂家和地区而有所不同，但一般来说，果冻粉应该符合以下标准：
1. 安全性：果冻粉应该无毒无害，符合食品安全标准。
2. 成分：果冻粉的成分应该符合规定，不得含有有害的添加剂和防腐剂。
3. 颜色：果冻粉的颜色应该符合规定，不得过于鲜艳或带有异色。
4. 口感：果冻粉制作出的果冻口感应该细腻、爽口，具有良好的口感和风味。
5. 稳定性：果冻粉制作出的果冻在储存和运输过程中应该具有一定的稳定性和保鲜性。
6. 卫生：果冻粉的生产和包装应该符合卫生标准，不得有杂质和异味。
具体的产品标准可能因生产厂家和地区而有所不同，建议在购买时仔细查看产品说明和生产厂家提供的产品标准，确保购买到符合自己需求的果冻粉。
果冻产品标准(一)果冻产品标准背景近年来，国内市场上出现了许多不同种类的果冻产品，但由于没有统一标准，使得消费者难以判断果冻产品的质量是否达标。
为了保障消费者的权益，制定果冻产品标准势在必行。
标准内容果冻产品标准应包括以下内容：•安全要求：保证果冻产品不含违禁添加物，且不会对人体健康造成伤害。
•组成成分：明确果冻产品的原材料和配方，并规定其所含成分的含量范围。
•标签标识：规定果冻产品标签上应该注明的信息，如生产日期、保质期、成分明细等。
•包装要求：规定果冻产品包装的标准和要求，如包装材料的选择和卫生要求等。
•检测方法：制定果冻产品质量检测的方法和标准，以保证果冻产品的质量达到标准要求。
•保存要求：明确果冻产品的存储条件和保存期限，以保证对消费者的安全和权益的保障。
实施效果从长远来看，果冻产品标准的制定和实施将会取得如下的效果：•保障果冻产品的质量和安全，提高消费者的购买信心。
•促进果冻产品市场的有序发展，推动产业链的升级和提升。
•加强对果冻产品的监管和管理，避免假冒伪劣产品出现，减少消费者因食品安全问题所带来的经济损失。
结论在当前经济全球化和市场化的背景下，不仅要确保产品质量，还要保障消费者的安全和权益。
制定果冻产品标准以保障消费者权益，提升果冻产业水平，这是行业和社会应该共同努力的方向。
实施步骤果冻产品标准的制定需要经过以下步骤：1.研究制定标准的必要性和可能产生的效果，明确制定标准的意义和价值。
2.研究国内外果冻产品标准，对比分析其异同之处，确定适用本国国情标准的理论和实践基础。
3.制定标准草案，征求政府有关部门、生产、销售、检测等各方面的意见，反复论证和修改，最终确定正式文件。
4.针对制定的标准，进行宣传和推广，使其得到广泛的认可和使用。
参考标准在制定果冻产品标准时，可以参考以下标准：•GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准•GB 13432-2013 食品安全国家标准食品添加剂标签使用通则•GB/T 22724-2008 食品安全国家标准食品质量安全管理体系原材料检验技术要求•GB/T 20081-2006 食品安全国家标准食品中微量元素的检测方法•GB/T 24129-2009 食品安全国家标准食品中各种营养元素含量的测定电感耦合等离子体质谱法结语果冻产品标准的制定是保护消费者权益，促进果冻产业发展的一项重要工作。
果冻市场调查报告果冻市场调查报告一、市场概况果冻作为一种受欢迎的甜品，近年来在市场上的销售量逐渐增加。
果冻的口感丰富多样，颜色鲜艳，受到了各个年龄段消费者的喜爱。
市场上的果冻品牌也越来越多，竞争激烈。
二、消费者需求分析1. 健康需求：随着人们对健康的关注度不断提高，消费者对果冻的健康性要求也越来越高。
他们希望果冻不含人工添加剂、色素和防腐剂，并且富含天然果汁和纤维。
2. 口感需求：消费者对果冻的口感有着不同的喜好。
有些人喜欢柔软的果冻，有些人则喜欢有嚼劲的果冻。
市场上的果冻品牌应该提供多种口感选择，以满足不同消费者的需求。
3. 创新需求：消费者对新颖的口味和包装设计有着强烈的需求。
他们希望尝试不同的果冻口味，同时也希望购买到有趣、个性化的包装。
三、竞争对手分析市场上的果冻品牌众多，竞争激烈。
以下是几个主要的竞争对手：1. A品牌：A品牌是市场上的老牌果冻品牌，口感柔软，口味丰富。
他们一直以来都保持着良好的口碑和忠实的消费者群体。
2. B品牌：B品牌是近年来崛起的新兴果冻品牌，他们注重健康和创新，推出了无糖、无添加剂的果冻产品，受到了一部分健康意识较高的消费者的青睐。
3. C品牌：C品牌是一家专注于口味创新的果冻品牌，他们推出了一系列独特的口味，如芒果味、柠檬味等，深受年轻消费者的喜爱。
四、市场机会与挑战1. 市场机会：随着消费者对健康的关注度提高，提供健康、天然的果冻产品将会有更大的市场需求。
此外，创新口味和包装设计也能够吸引更多的消费者。
2. 市场挑战：市场上的竞争对手众多，要想在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量和口感，同时也要注重品牌形象和市场推广。
五、市场推广策略1. 品牌定位：根据消费者需求，可以将品牌定位为健康、天然的果冻品牌，强调产品中的天然成分和健康价值，吸引健康意识较高的消费者。
2. 产品创新：不断推出新口味和新包装，满足消费者对口味和包装的新鲜感和个性化需求。
3. 市场宣传：通过各种渠道进行市场宣传，如电视广告、社交媒体推广等，提高品牌知名度和消费者认知度。
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 食品安全国家标准果冻（征求意见稿）xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施前言本标准代替GB 19299-2003《果冻卫生标准》以及GB 19883-2005《果冻》中的部分指标，GB 19883-2005《果冻》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 19299-2003相比主要内容修改如下：——修改了范围；——修改了术语及定义；——污染物限量直接引用GB 2762的规定；——修改了微生物限量；——增加了产品规格要求；——增加了食用安全警示语和食用方法的要求。
食品安全国家标准果冻1 范围本标准适用于果冻。
2 术语和定义2.1 果冻以饮用水、食糖等为原料，辅以增稠剂等食品添加剂，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
2.2 含乳果冻添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1%的果冻。
2.3 凝胶果冻内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
2.3.1 杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
2.3.2 其他凝胶果冻除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。
3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相关食品国家标准的要求。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3.3 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4 微生物指标表2 微生物指标3.5 食品添加剂和营养强化剂3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.5.2营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4 规格要求和标签4.1 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5 cm；其他凝胶果冻净含量应≥30 g。
4.2凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，使用颜色与底色反差较大的文字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于3 mm。
警示语和食用方法应采用下列方法标示“勿一口吞食”；“三岁以下儿童不宜食用”；“老人儿童须在监护下食用”。
果冻相关标准中的指标要求作者：韦冬林宜国来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2012年第06期摘要：果冻是一种大众消费的食品，对儿童有更大的吸引力，因此，如何控制好果冻的质量成为了保障儿童健康的重要内容，本文以果冻的国家标准和果冻的卫生标准主要依据，阐述了果冻在生产过程中需要注意的指标要求。
关键词：果冻标准指标果冻是深受广大消费者喜爱的休闲食品，特别是儿童。
因为它不仅具有晶莹剔透的外观，而且花样品种繁多，口感好，爽滑，并经过各种配料的勾兑使之含有人体所需的多种维生素和矿物质。
同时还具有价格低廉，易于被社会各阶层消费者接受的特点。
所以说果冻质量的好坏至关重要，它不仅直接关系到广大消费者的身体健康，更重要的是会影响到儿童身体的正常发育和成长，甚至生命。
国家质检总局非常重视此类产品的质量问题，因为在前段时间从市场销售出现了一些问题。
因此，对江苏，上海等9大城市的29家企业生产的32种产品进行抽检，其抽检结果显示，其中合格品种有25种，发现了以下方面的几个质量问题：①使用了国家明令禁止的防腐剂苯甲酸；②甜蜜素含量超标；③有些生产企业不能按标准进行生产，养活投料，降低成本导致有几种产品的可溶性固形物达不到标准中规定的指标。
为了让广大消费者对果冻质量的有关指标有更全面的认识，下面进行详细介绍。
1 果冻的制作及分类1.1 果冻是以水、食用胶、糖、柠檬酸、香精等为原料。
经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻状食品。
1.2 现阶段果冻在市场上的分类主要可以分为以下几种：凝胶型果冻、可吸型果冻、果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻及其它型果冻等。
2 果冻涉及到的标准主要有以下三个：①GB19883-2005《果冻》。
②GB19299-2003《果冻卫生标准》。
③GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。
以上三项均为国家对果冻生产的强制性标准。
这充分说明了国家对果冻食品的重视程度。
对于不同地区的检验机构和生产企业标准执行方面来讲应以GB19883《果冻》标准为主，以GB19299《果冻卫生标准》为辅助，而GB2760《食品添加剂使用卫生标准》是国家对所有含有食品添加剂的食品要求必须强制执行的。
国家对果冻的标准
国家对果冻的标准一直是保证人们的食品安全和健康的关键。
这些标准通常由相关的食品安全机构和监管机构制定，并依据科学研究和专业知识进行更新和修订。
首先，国家对果冻的标准包括了原材料的选择和处理。
果冻的原料通常是果汁、糖和胶体物质。
这些原料必须符合国家标准中规定的质量要求，以确保无害和无污染。
例如，果汁必须是新鲜的、自然的，没有添加任何人工色素或香精。
其次，国家标准还规定了果冻的生产工艺和卫生要求。
生产商必须严格按照标准程序进行操作，以确保果冻的安全性和质量。
这包括洁净工作环境、恰当的加热和冷却过程，以及适当的包装和储存条件。
此外，国家标准还关注了果冻的营养成分和标签标识。
果冻包装上必须清楚标注有关热量、成分、生产日期和保质期等信息。
这有助于消费者了解并选择适合自己的果冻产品。
由于果冻是一种食品，直接涉及到人们的健康和安全，国家对其标准的制定和执行非常重要。
这些标准的遵守和实施是保证果冻行业可持续发展的关键，也是确保消费者在购买和食用果冻时能够放心的保证。
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关于果冻的质量标准、卫生标准以及国标中的检验方法2010级食品科学与工程曹东怡 170112010003果冻卫生标准标准号： GB 19299-2003发布单位：中国国家标准化管理委员会起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站前言本标准全文强制。
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准Codex Stan 79-1981《果酱和果冻》，本标准与Codex Stan 79-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。
本标准主要起草人：张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。
果冻卫生标准1 范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验3 指标要求3.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
果冻相关标准中的指标要求摘要：果冻是一种大众消费的食品，对儿童有更大的吸引力，因此，如何控制好果冻的质量成为了保障儿童健康的重要内容，本文以果冻的国家标准和果冻的卫生标准主要依据，阐述了果冻在生产过程中需要注意的指标要求。
关键词：果冻标准指标果冻是深受广大消费者喜爱的休闲食品，特别是儿童。
因为它不仅具有晶莹剔透的外观，而且花样品种繁多，口感好，爽滑，并经过各种配料的勾兑使之含有人体所需的多种维生素和矿物质。
同时还具有价格低廉，易于被社会各阶层消费者接受的特点。
所以说果冻质量的好坏至关重要，它不仅直接关系到广大消费者的身体健康，更重要的是会影响到儿童身体的正常发育和成长，甚至生命。
国家质检总局非常重视此类产品的质量问题，因为在前段时间从市场销售出现了一些问题。
因此，对江苏，上海等9大城市的29家企业生产的32种产品进行抽检，其抽检结果显示，其中合格品种有25种，发现了以下方面的几个质量问题：①使用了国家明令禁止的防腐剂苯甲酸；②甜蜜素含量超标；③有些生产企业不能按标准进行生产，养活投料，降低成本导致有几种产品的可溶性固形物达不到标准中规定的指标。
为了让广大消费者对果冻质量的有关指标有更全面的认识，下面进行详细介绍。
1 果冻的制作及分类1.1 果冻是以水、食用胶、糖、柠檬酸、香精等为原料。
经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻状食品。
1.2 现阶段果冻在市场上的分类主要可以分为以下几种：凝胶型果冻、可吸型果冻、果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻及其它型果冻等。
2 果冻涉及到的标准主要有以下三个：①gb19883-2005《果冻》。
②gb19299-2003《果冻卫生标准》。
③gb2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。
以上三项均为国家对果冻生产的强制性标准。
这充分说明了国家对果冻食品的重视程度。
对于不同地区的检验机构和生产企业标准执行方面来讲应以gb19883《果冻》标准为主，以gb19299《果冻卫生标准》为辅助，而gb2760《食品添加剂使用卫生标准》是国家对所有含有食品添加剂的食品要求必须强制执行的。
果冻生产工艺及质量控制果冻生产工艺及质量控制一、引言\t1.简介：本文档旨在介绍果冻的生产工艺以及质量控制，包括原料选择、生产流程、包装和储存要求，以确保果冻的质量和食品安全。
\t2.背景：果冻是一种广受欢迎的食品，其制作工艺和质量控制对产品质量至关重要。
二、原料选择\t1.原料分类：果冻生产所需的原料主要包括果汁、糖、明胶和酸味剂。
\t2.原料要求：原料选择要符合国家食品安全标准，确保原材料的新鲜度和品质。
\t3.原料配比：根据产品的口感和质量要求，确定合适的原料配比。
三、生产流程\t1.原料准备：对原料进行清洗、消毒和加工处理，确保原料的卫生安全。
\t2.糖化处理：将果汁和糖按照一定比例混合，经过糖化处理使果汁更加浓稠。
\t3.明胶溶解：将明胶加入适量水中溶解，形成明胶溶液。
\t4.温度调控：控制果汁和明胶溶液的温度，以保证果冻的质地和口感。
\t5.混合搅拌：将果汁、明胶溶液和酸味剂混合搅拌均匀。
\t6.塑形定型：将混合物倒入模具中，进行冷却和凝固。
\t7.包装和贮存：对果冻产品进行包装，储存在干燥、阴凉的环境中。
四、质量控制\t1.原料检测：对所采购的原料进行抽样检测，确保原料的质量符合要求。
\t2.生产环境控制：确保生产车间的清洁和卫生，防止交叉污染。
\t3.工艺参数控制：控制生产流程中的各项工艺参数，如温度、时间等，确保生产的稳定性和一致性。
\t4.产品检验：对成品进行质量检验，包括外观、口感、气味等指标的检测。
\t5.产品存储：确保产品在储存过程中符合食品安全标准，避免变质和污染。
附件：\t1.原料检测报告：包括原料的检测结果和合格证明。
\t2.生产工艺流程图：展示果冻的生产流程和各个环节。
\t3.产品质检报告：包括产品质检的结果和评估。
法律名词及注释：\t1.食品安全标准：指符合国家食品安全法律法规和相关食品安全标准的要求。
\t2.卫生安全：指生产过程中对原料、设备、环境等进行必要处理，防止污染和传染病传播。
关于果冻的质量标准、卫生标准以及国标中的检验方法2010级食品科学与工程曹东怡 170112010003果冻卫生标准标准号： GB 19299-2003发布单位：中国国家标准化管理委员会起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站前言本标准全文强制。
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准Codex Stan 79-1981《果酱和果冻》，本标准与Codex Stan 79-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。
本标准主要起草人：张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。
果冻卫生标准1 范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验3 指标要求3.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
108 I FOOD INDUSTRY I探析影响果冻类食品安全的因素及应对措施文 张增明福建亲亲股份有限公司安全的重视程度。
目前的情况来看，大部分的果冻类食品生产企业的生产环境都存在各个方面的安全隐患。
水属于果冻类食品生产加工主要的原料，水质的好坏直接关系着食品安全。
很多生产企业在水质的监控方面比较缺失，导致水质较差，其中存在细菌超标。
果冻类食品的生产环境水平与其生产车间的防蝇虫设施、设备等的配置水平有关。
由于果冻属于食品，所以会引来很多蝇虫，这些蝇虫携带大量的病菌，会危及果冻类食品的安全、质量，如果处理不当，还会导致果冻类食品中残留蝇虫，如果消费者食用，会对其身体造成非常严重的影响。
当有害的蝇虫进入到生产车间之后，直接对食品安全造成消极影响。
加工人员采取的蝇虫驱赶措施则会进一步加重果冻类食品安全问题，导致果冻类食品的生产环境进一步恶化。
1.3果冻类食品的加工人员果冻类食品的加工人员作为关系食品安全的重要因素，其个人卫生、着装服饰、食品安全知识以及职业素养等都会影响到果冻类食品的安全。
很多食品加工人员在进入车间之前没有按照规定和要求着装，使得自身携带的灰尘、细菌等进入了果冻类食品中。
很多加工人员的个人卫生情况较差，管理人员又缺乏管理意识，以至于果冻类食品的卫生问题逐渐突出。
部分加工人员还会佩戴首饰等，如此一来在生产加工果冻类食品的过程中容易脱落，危及果冻类食品的安全。
一些果冻类食品生产企业缺乏系统化的管理制度，聘请的加工人员缺乏食品安全知识，正式入职之前，也尚未果冻类食品属于人们日常生活中十分常见的食品之一，影响果冻类食品安全的因素包括了原料、配料的质量，果冻类食品的生产工艺（过滤、充填、杀菌、金检机检测）等。
除此之外，果冻类食品加工人员的卫生情况、果冻类食品加工使用的水质、消毒液配制水平、加工车间的防蝇虫设施以及加工人员的食品安全知识等都属于影响果冻类食品安全的重要因素。
本文在分析了这些影响果冻类食品安全因素的基础之上，提出了具体的应对策略，希望可以为相关研究人员提供参考。
