甜酒曲能生吃吗

心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

甜酒曲的功效与作用甜酒曲是一种由甜酒菌（甜酒曲）发酵而成的发酵菌，是一种常见的食品和饮品添加剂，其功效和作用在人们的生活中有着重要的影响。

甜酒曲的功效主要包括促进消化、增强免疫力、提高睡眠质量、改善肌肤和预防血管疾病等方面，而其作用主要体现在食品、饮品、药品等领域。

以下将详细介绍甜酒曲的功效与作用。

1. 促进消化：甜酒曲中的酶可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进食物的消化和吸收。

同时，甜酒曲中含有丰富的益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，改善肠道功能，促进排便，防止便秘和胃肠道疾病的发生。

2. 增强免疫力：甜酒曲中含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，可以提高人体的抗病能力，增强免疫力。

甜酒曲中还含有一种名为β-葡甘露聚糖的物质，它具有增强免疫功能的作用，可以帮助人体抵御疾病。

3. 提高睡眠质量：甜酒曲中含有一种名为酪氨酸的物质，它是一种神经递质的前体，可以促进脑中的褪黑激素的生成，调节人体的生物钟，帮助人们入睡并提高睡眠质量。

4. 改善肌肤：甜酒曲中含有丰富的维生素B群和氨基酸，这些成分对皮肤有着很好的滋润和养护作用。

另外，甜酒曲中还含有名为甜酒多糖的物质，它可以增强皮肤细胞的活性和免疫力，促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤质量，延缓皮肤衰老。

5. 预防血管疾病：甜酒曲中的红曲素是一种天然的植物色素，具有降血脂、降胆固醇、防止血栓形成的作用，可以预防心血管疾病的发生。

此外，甜酒曲中还含有一种名为甜酒甾醇的物质，它可以降低血压和血糖，预防高血压和糖尿病等疾病。

甜酒曲的作用不仅局限于个人生活中，还在食品、饮品和药品等领域发挥着重要的作用。

1. 在食品方面，甜酒曲可以用于制作各种发酵食品，如米酒、黄酒、酱油、腐乳等。

甜酒曲可以促进食品中的有益微生物的生长，增加食品的口感和营养价值。

2. 在饮品方面，甜酒曲主要用于酿造甜酒和啤酒。

甜酒曲可以为饮品提供特殊的风味和香气，丰富人们的生活品味。

3. 在药品方面，甜酒曲常被用于制作中药酒和保健品。

几种甜酒曲的比较
最近迷上了做甜酒，全国知名的酒曲都被我从网上订购回来了，现将比较的结果总结一下。

甜酒，也叫醪糟、酒酿。

它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。

因为醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。

酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。

醪糟入肺经，能补肺之虚寒。

肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

东柳酒曲做出的甜酒确实不错，甜，是一种回味、舒服的清甜，不是那种腻甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。

苏州蜜蜂甜酒曲：自古苏杭出美女，据说是吃甜酒吃出来的，信不信由你了。

江浙沪所产甜酒曲风味基本差不多，但浓缩甜酒曲风味和安琪差不多。

蜜蜂甜酒曲也是用传统方法制作的，没东柳的那么甜，带点酸甜味道，酒味也浓点。

湖北安琪甜酒曲：用现代工艺提纯制作的，可能除了根霉菌，其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。

其特点是甜，特别的甜，酒香很淡，基本没有。

安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。

通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。

菌种纯度高，品质稳定。

民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。

其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。

完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。

民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。

发酵温度提高到31摄氏度。

3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。

4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。

;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。

【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。

风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。

2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。

4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。

黄酒的做法和用途(2009/08/03 11:22)老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。

每包*10g 能做3--5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。

蒸熟后降温至36摄氏度以下，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于28摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。

甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

甜酒酿的吃法有哪些关于《甜酒酿的吃法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

甜酒酿的营养成分非常丰富，再再加甜酒酿较为与众不同，因此一直都遭受许多吃客的关心，都觉得常常的吃甜酒酿，不仅自身的人体更健康，并且也可以享有真实的美味可口，因此想实际了解一下，甜酒酿的食用方法有什么？为你能掌握的更清晰，就讨论一下下列详细介绍的食用方法吧.甜酒酿，长江中下游地区汉人特色小吃。

是用煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒。

米酒也叫江米酒。

甜酒酿归属于安徽徽州口味。

不彻底归属于酒的类型，却拥有酒的芬芳，以其由檽米制就，因而有滋养了淳淳米香，是安徽省一带具有盛誉的特色小吃。

甜酒酿是煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒,米酒也叫江米酒。

吃的情况下连米带酒一起吃，能够在发醇又生吃（小朋友不适合生?吃），还可以煮开开过吃，还能够在煮的情况下放进生鸡蛋便是甘甜美味可口的酒酿鸡蛋了，或是在煮的情况下添加老红糖、纯蜂蜜这类的，有滋补养生丰胸美乳的功效哦：）甜酒酿（江米酒、甜米酒）因为酒精含量过低，一般不容易吃迷人。

倘若再次发醇，米就不可以吃完，酒精含量也高了，单把汁液榨出去（有的地区是水蒸气蒸馏）便是酒酿。

安徽徽州特色小吃名。

“甜酒酿”系用上等檽米酿造而成，在铜陵市市区或马店镇的大街小巷，常能够看到有些人挑担子吆喝“甜酒酿”。

重担两边是二只石鼓形的竹筐，竹筐上的外盖正中间镶有夹层玻璃，夹层玻璃下边放着一碗碗米米酒；那米米酒正中间还有一个凹痕，里边飘满了米酒汁。

“甜酒酿”的作法很注重，食用方法也分成二种。

凉吃，若在夏日炎炎，吃上一碗，自然五腑透凉；热吃则在冬季，将米酒与金絲琥铂小枣或生鸡蛋一起烧开，吃起來又香又甜，让人凉意顿消。

甜酒酿的食用方法還是比较多的，以上內容就实际详细介绍了甜酒酿的食用方法，常常吃甜酒酿的盆友，能够对以上內容的详细介绍全方位的掌握，再再加自身吃甜酒酿的工作经验，坚信不仅能根据吃甜酒酿使自身的人体更健康，并且也可以使自身，在吃甜酒酿的情况下，能真实的享有这类特色美食。

甜酒曲能直接吃吗生活中可能好多的人并不知道酒曲是什么，其实在用粮食酿酒的时候都需要使用酒曲来作为转化的介质，所以它是必不可少的，那么甜酒曲能不能直接的吃呢？因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。

如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。

甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。

黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长。

也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论 酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民 族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。 （2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开 后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满 锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
视频
舌尖上的中国 第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖 （1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。 （2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根 据个人食量爱好舀出部分水）。 （3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、 起泡就关火出锅。 （4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过 质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽 然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列 于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米 酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用 的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种具有独特风味的传统酒曲，它在酿造过程中起着至关重要的作用。

下面将介绍甜酒曲的制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们需要准备好以下材料，优质的糯米、酒曲菌种、水。

糯米要选择颗
粒饱满、色泽均匀的优质糯米，酒曲菌种要选择新鲜的、具有活力的酒曲，水要选择清洁的饮用水。

接着，将糯米淘洗干净，控干水分后放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米要让其稍微
晾凉，使其温度控制在40-50摄氏度之间。

然后将蒸熟的糯米放入容器中，加入适
量的酒曲菌种，用手将其均匀地混合均匀。

接下来，将混合均匀的糯米和酒曲菌种放入发酵桶中，轻轻地用手将其压实，
然后将发酵桶密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为7-10天，要根据实际情况进行观察和调整。

在发酵的过程中，要注意保持发酵桶的清洁卫生，避免杂质的进入。

同时，要
定期检查发酵的情况，确保发酵的温度和湿度适宜。

发酵过程中要保持通风，避免发生霉变。

当发酵完成后，将发酵好的甜酒曲取出，晾晒至干燥。

晾干后的甜酒曲要存放
在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

存放的时间一般为1-2个月，待其完全
干燥后即可使用。

制作好的甜酒曲可以用于酿造各种美味的甜酒，口感醇厚、香甜可口。

在使用时，只需将甜酒曲与糯米、水按照一定的比例进行发酵，即可得到美味的甜酒。

总之，制作甜酒曲并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能够制作出高质量的
甜酒曲。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作甜酒曲成功，享受美味的甜酒。

材料:糯米500克，甜酒曲2-3克，清水做法:1.糯米500克，泡水16-24小时。

大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。

2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。

4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。

大概会用清水半碗以上。

如果米饭凉了就会成硬团难捏开。

所以烫手也忍受一下吧。

5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。

也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。

7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。

如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。

老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。

我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水简介:软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~材料:圆粒糯米，安琪甜酒曲做法:酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~小诀窍:熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。

酒酿到底需不需要煮开酒酿煮开好还是生吃好
酒酿是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么酒酿到底需不需要煮开？酒酿煮开好还是生吃好？
一、酒酿到底需不需要煮开
酒酿是我国的一种传统特产酒，主要是使用熟糯米，然后拌上酒酿发酵而成的，其中含有大量的有机酸、维生素、糖分以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用对人体的健康具有好处。

一般情况下酒酿只要是做好之后，是可以直接进行食用的，但有些人不能吃冷的食物，因此需要将酒酿煮开，那么也是可以的，并不会对自身的健康造成伤害，可根据自身的实际需要做出选择。

二、酒酿煮开好还是生吃好
都可以，根据个人喜好而定。

酒酿作为生活中一种常见的甜米酒，其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、有机酸以及维生素B1以及维生素B2，适量食用不仅可以为人体补充营养，还可以增强人体的抵抗力，具有一定利尿消肿以及益气活血的作用，深受人们的喜爱和欢迎。

无论是煮开吃还是生吃，都各有各的特色，再加上不同的人群口感以及喜好都是不一样的，所以只能说煮开吃和生吃都可以，主要根据自身的喜好而定。

三、酒酿做好后要蒸一下吗
不需要。

酒酿做好之后可以直接进行食用，不需要再进行蒸煮了，直接食用就可以了，但由于有些人喜欢往酒酿里面加鸡蛋，那么为了鸡蛋可以煮熟，那么就需要进行加热，这时候进行加热就可以了，没有必要做好之后可以蒸一下。

四、酒酿煮开了还有营养吗
有。

要知道酒酿是由糯米发酵而成的，其中含有丰富的蛋白质、多种维生素、有机酸、糖分以及多种矿物质元素，深受人们的喜爱和欢迎，其中的营养物质并不会随着酒酿温度的升高而消失，是不受影响的，不需要太过于担心，该加热的时候还是可以进行加热的。

做浆板用甜酒曲浆板是一种传统的汉族食品，是用大米粉浆发酵制作而成的一种小吃。

在制作浆板的过程中，甜酒曲是一种重要的发酵剂，其质量的好坏直接影响到浆板的口感和质量。

下面，我们将从以下几个方面详细介绍制作浆板时如何选择和使用甜酒曲。

一、甜酒曲的种类和特点甜酒曲主要分为以下几种：米酒曲：米酒曲是以大米为原料，通过发酵培养而成的，具有发酵力强、口感甜美的特点，适用于制作浆板等米制品。

醪糟曲：醪糟曲是以糯米为原料，加入酒曲菌种发酵而成，具有酒香浓郁、口感醇厚的特点，适用于制作醪糟、酒酿等食品。

甜酒酿：甜酒酿是一种经过长时间发酵的米酒，具有酒精度数低、味道甜美的特点，可以直接食用或作为调味料使用。

二、选择合适的甜酒曲在选择甜酒曲时，需要考虑以下几个因素：品质优良：选择正规厂家生产、质量可靠的甜酒曲品牌，避免使用假冒伪劣产品。

针对性选择：不同类型的甜酒曲适用于不同的食品制作，需要根据制作的食品类型选择合适的甜酒曲。

发酵力强：选择发酵力强的甜酒曲，可以促进浆板的发酵，提高浆板的口感和质量。

口感好：甜酒曲的口感对浆板的口感有很大的影响，因此需要选择口感好的甜酒曲，以保证浆板的口感顺滑、甜美。

三、甜酒曲的使用方法在制作浆板时，使用甜酒曲需要注意以下几点：用量合适：在制作浆板时，需要按照一定的比例加入适量的甜酒曲，具体的用量可以根据不同的浆板制作配方来确定。

如果用量过少，浆板的发酵效果会受到影响，导致口感不佳；如果用量过多，则会导致浆板的酒精含量过高，影响食用效果。

使用方法正确：在使用甜酒曲时，需要先将甜酒曲研磨成粉末状，然后将其与大米粉浆充分混合均匀，再加入适量的水搅拌成米糊状。

在搅拌过程中，要注意不要过度搅拌，以免影响发酵效果。

温度控制：在发酵过程中，温度的控制也非常重要。

如果温度过高或者过低，都会影响发酵效果，导致浆板的口感和质量不佳。

一般来说，发酵温度控制在30℃左右较为适宜。

时间掌握：在发酵过程中，时间的掌握也非常关键。

厨房美食菜谱：醪糟的做法
据说醪糟可以丰胸，哈哈，不晓得是不是真的，还可以催乳，适合孕妇吃，我只是喜欢生醪糟，没有煮过的醪糟有酒香味，
食材
主料：
酒米750克
安琪甜酒曲一包8克
步骤
1.酒米洗干净，用水浸泡24小时，手指可以将米粒不是很费劲就捏碎了，
2.倒出泡米水，隔水蒸半个小时，
3.忘记说了，在蒸米之前就要烧好开水，要把装醪糟的容器洗干净，用开水烫一遍消毒，剩余温开水备用，这个图片是蒸了30分钟之后，
4.这个时候就可以加入温开水，把米粒打散，不粘在一起，温开水可以酌情加入，不要大块大块粘在一起就行，等米饭稍凉一会，拌入酒曲搅拌均匀(不烫手就行了，太烫的话会把发酵的酒曲烫坏)，装入密封容器，在酒米中间戳个拇
指粗的洞就行了，封闭好容器开始发酵。

夏季三四天就可以了，中途千万不能打开，打开之后会影响醪糟口感，一定要密封好。

5.成品也是有五天了，这几天虽说是夏天，但是这礼拜一直在下雨，中途也没有采取保温措施，所以时间长了些，温度很关键，初学者夏季做最能上手。

酒曲的功效与作用酒曲，又称为发酵曲，是一种由微生物发酵而成的食品原料。

它是从长期培养和传承的酿造工艺中获得的产物，凭借其独特的营养价值和健康功效，在国内外备受青睐。

酒曲的功效与作用主要体现在以下几个方面：1. 促进食欲和消化酒曲具有促进食欲和改善消化功能的作用。

它中含有丰富的消化酶，可以帮助分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，增强人体对食物的吸收和利用能力。

此外，酒曲中的益生菌也能改善肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动，进一步促进消化。

2. 增强免疫力酒曲中富含的多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素C、维生素E、钙、铁等，能够增强人体免疫力。

这些营养物质有助于提高机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。

3. 降低胆固醇和血压酒曲中的纤维素以及其他一些成分具有降低胆固醇和血压的作用。

酒曲中的纤维素会降低胆固醇的吸收，减少血液中的胆固醇含量，从而预防心血管疾病的发生。

同时，酒曲中的某些活性物质还能调节血压，维持血压在正常范围内。

4. 提供丰富的氨基酸酒曲中富含的氨基酸是人体必需的营养物质，具有调节体内代谢和合成组织蛋白的作用。

人体无法自己合成氨基酸，需要从外部获得。

而饮用酒曲可以提供丰富的氨基酸，满足人体对营养物质的需求。

5. 改善睡眠质量酒曲中的某些物质具有镇静和安眠作用，可以帮助人们入睡并改善睡眠质量。

这对于那些有睡眠问题的人来说尤为重要，可以帮助他们更好地休息和恢复精力。

6. 抗氧化和延缓衰老酒曲中的多种成分具有抗氧化的作用，可以清除体内自由基，减轻细胞和组织的氧化损伤，延缓衰老过程。

同时，酒曲中的抗氧化物质还能预防一些疾病的发生，如癌症、心脑血管疾病等。

以上只是酒曲的一些功效与作用的简单介绍，实际上酒曲还有很多其他的功效和作用，如抗炎、抗菌、降血糖等。

酒曲的饮用方式多种多样，可以直接服用，也可以用于食品加工，如炒菜、烹饪等。

但需要注意的是，酒曲虽然有许多好处，但也不宜过量食用，应在适量的范围内进行食用。

甜酒曲能生吃吗关于《甜酒曲能生吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

可能一些不喝酒的人不清楚甜酒曲是什么，实际上甜酒曲是一种用以制酒的物质，假如在酿米酒的全过程中少了甜酒曲得话，那麼那样的米酒终究便是要不成功的。

沒有甜酒曲开展发醇得话，说到底酿不出酒的。

针对甜酒曲能直接生吃吗这一问题，一般来说，大家也不会立即应用甜酒曲的，由于没什么功效。

由于甜酒曲是一种食用菌，用以发醇应用的，因此一般来说不必立即服用，防止身体造成哪些不适感的状况。

假如你要掌握大量有关甜酒曲得话，能够向下看一下那实际的材料。

甜酒曲-米酒药-江米酒酒曲酒药的发酵原理甜酒曲关键用以制做甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是关键的发醇中药制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母菌中药制剂，其所含的微生物菌种关键有根霉、毛霉及小量酵母菌。

在发醇全过程中糖化菌最先将檽米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成碳水化合物，然后小量的酵母菌又将葡糖糖经糖酵解途径转换成乙醇。

那样就做成了美味可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最关键的功效物质是根霉，普遍的根霉有黑根霉(别名吐司面包霉)，米根霉等。

黑根霉最适合的溫度在30℃至35℃，37℃时不可以生长发育(也是有说:黑根霉的适宜生长发育溫度约为28℃，超出32℃已不生长发育);而米根霉生长发育溫度为30℃至35℃，最适合溫度为37℃，41℃时不可以生长发育。

甜酒酿是米酒曲的最开始商品，它是各种酒水制做的原型，除开服用外，也有二种主要用途，一是做为米酒应用，如川式火锅，郫县豆瓣酱中加上;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江省金华市的米酒馒头。

此外，甜酒曲还能够在调味品发醇中应用，因而，甜酒曲的客户有甜酒酿加工厂、家中、餐馆企业、调味品生产企业。

甜酒酿做为米酒应用，主要是运用其优良的口味的与众不同的口味，在调料的全过程中，它既具备一定的香醇，又有酸、甜的口感，能开四处腥臊臭味、提鲜增香等功效，使菜式口味与众不同，口感温和，早已变成烹制菜式时不能缺乏的调味料。

极具盛名的风味小吃--甜酒酿（醪糟）极具盛名的风味小吃--甜酒酿（醪糟）甜酒酿，南北汉族小吃。

是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

酒酿在北方也很流行，叫醪糟。

甜酒酿不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用。

甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。

假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

“甜酒酿”在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。

担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”吃法分为两种:凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。

经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。

醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。

醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。

糯米酒的酒糟要怎么吃最好糯米酒的酒糟也是非常美味的，你尝试过吗?糯米酒的酒糟的吃法有几种呢?习啦小编给你具体讲解一下糯米酒的酒糟要怎么吃最好吧。

糯米酒的酒糟的吃法最简单的吃法是吃生醪糟。

南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。

吃生醪糟就是直接吃了。

其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。

不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。

后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。

有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。

“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。

明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。

像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。

而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。

生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。