甜酒曲能生吃吗

甜酒曲的功效与作用甜酒曲是一种由甜酒菌（甜酒曲）发酵而成的发酵菌，是一种常见的食品和饮品添加剂，其功效和作用在人们的生活中有着重要的影响。

甜酒曲的功效主要包括促进消化、增强免疫力、提高睡眠质量、改善肌肤和预防血管疾病等方面，而其作用主要体现在食品、饮品、药品等领域。

以下将详细介绍甜酒曲的功效与作用。

1. 促进消化：甜酒曲中的酶可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进食物的消化和吸收。

同时，甜酒曲中含有丰富的益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，改善肠道功能，促进排便，防止便秘和胃肠道疾病的发生。

2. 增强免疫力：甜酒曲中含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，可以提高人体的抗病能力，增强免疫力。

甜酒曲中还含有一种名为β-葡甘露聚糖的物质，它具有增强免疫功能的作用，可以帮助人体抵御疾病。

3. 提高睡眠质量：甜酒曲中含有一种名为酪氨酸的物质，它是一种神经递质的前体，可以促进脑中的褪黑激素的生成，调节人体的生物钟，帮助人们入睡并提高睡眠质量。

4. 改善肌肤：甜酒曲中含有丰富的维生素B群和氨基酸，这些成分对皮肤有着很好的滋润和养护作用。

另外，甜酒曲中还含有名为甜酒多糖的物质，它可以增强皮肤细胞的活性和免疫力，促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤质量，延缓皮肤衰老。

5. 预防血管疾病：甜酒曲中的红曲素是一种天然的植物色素，具有降血脂、降胆固醇、防止血栓形成的作用，可以预防心血管疾病的发生。

此外，甜酒曲中还含有一种名为甜酒甾醇的物质，它可以降低血压和血糖，预防高血压和糖尿病等疾病。

甜酒曲的作用不仅局限于个人生活中，还在食品、饮品和药品等领域发挥着重要的作用。

1. 在食品方面，甜酒曲可以用于制作各种发酵食品，如米酒、黄酒、酱油、腐乳等。

甜酒曲可以促进食品中的有益微生物的生长，增加食品的口感和营养价值。

2. 在饮品方面，甜酒曲主要用于酿造甜酒和啤酒。

甜酒曲可以为饮品提供特殊的风味和香气，丰富人们的生活品味。

3. 在药品方面，甜酒曲常被用于制作中药酒和保健品。

几种甜酒曲的比较
最近迷上了做甜酒，全国知名的酒曲都被我从网上订购回来了，现将比较的结果总结一下。

甜酒，也叫醪糟、酒酿。

它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。

因为醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。

酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。

醪糟入肺经，能补肺之虚寒。

肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

东柳酒曲做出的甜酒确实不错，甜，是一种回味、舒服的清甜，不是那种腻甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。

苏州蜜蜂甜酒曲：自古苏杭出美女，据说是吃甜酒吃出来的，信不信由你了。

江浙沪所产甜酒曲风味基本差不多，但浓缩甜酒曲风味和安琪差不多。

蜜蜂甜酒曲也是用传统方法制作的，没东柳的那么甜，带点酸甜味道，酒味也浓点。

湖北安琪甜酒曲：用现代工艺提纯制作的，可能除了根霉菌，其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。

其特点是甜，特别的甜，酒香很淡，基本没有。

安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。

通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。

菌种纯度高，品质稳定。

民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。

其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。

完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。

民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。

发酵温度提高到31摄氏度。

3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。

4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。

;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。

【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。

风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。

2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。

4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。

黄酒的做法和用途(2009/08/03 11:22)老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。

每包*10g 能做3--5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。

蒸熟后降温至36摄氏度以下，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于28摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。

甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

甜酒酿的吃法有哪些关于《甜酒酿的吃法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

甜酒酿的营养成分非常丰富，再再加甜酒酿较为与众不同，因此一直都遭受许多吃客的关心，都觉得常常的吃甜酒酿，不仅自身的人体更健康，并且也可以享有真实的美味可口，因此想实际了解一下，甜酒酿的食用方法有什么？为你能掌握的更清晰，就讨论一下下列详细介绍的食用方法吧.甜酒酿，长江中下游地区汉人特色小吃。

是用煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒。

米酒也叫江米酒。

甜酒酿归属于安徽徽州口味。

不彻底归属于酒的类型，却拥有酒的芬芳，以其由檽米制就，因而有滋养了淳淳米香，是安徽省一带具有盛誉的特色小吃。

甜酒酿是煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒,米酒也叫江米酒。

吃的情况下连米带酒一起吃，能够在发醇又生吃（小朋友不适合生?吃），还可以煮开开过吃，还能够在煮的情况下放进生鸡蛋便是甘甜美味可口的酒酿鸡蛋了，或是在煮的情况下添加老红糖、纯蜂蜜这类的，有滋补养生丰胸美乳的功效哦：）甜酒酿（江米酒、甜米酒）因为酒精含量过低，一般不容易吃迷人。

倘若再次发醇，米就不可以吃完，酒精含量也高了，单把汁液榨出去（有的地区是水蒸气蒸馏）便是酒酿。

安徽徽州特色小吃名。

“甜酒酿”系用上等檽米酿造而成，在铜陵市市区或马店镇的大街小巷，常能够看到有些人挑担子吆喝“甜酒酿”。

重担两边是二只石鼓形的竹筐，竹筐上的外盖正中间镶有夹层玻璃，夹层玻璃下边放着一碗碗米米酒；那米米酒正中间还有一个凹痕，里边飘满了米酒汁。

“甜酒酿”的作法很注重，食用方法也分成二种。

凉吃，若在夏日炎炎，吃上一碗，自然五腑透凉；热吃则在冬季，将米酒与金絲琥铂小枣或生鸡蛋一起烧开，吃起來又香又甜，让人凉意顿消。

甜酒酿的食用方法還是比较多的，以上內容就实际详细介绍了甜酒酿的食用方法，常常吃甜酒酿的盆友，能够对以上內容的详细介绍全方位的掌握，再再加自身吃甜酒酿的工作经验，坚信不仅能根据吃甜酒酿使自身的人体更健康，并且也可以使自身，在吃甜酒酿的情况下，能真实的享有这类特色美食。

甜酒曲能直接吃吗生活中可能好多的人并不知道酒曲是什么，其实在用粮食酿酒的时候都需要使用酒曲来作为转化的介质，所以它是必不可少的，那么甜酒曲能不能直接的吃呢？因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。

如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。

甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。

黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长。

也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种具有独特风味的传统酒曲，它在酿造过程中起着至关重要的作用。

下面将介绍甜酒曲的制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们需要准备好以下材料，优质的糯米、酒曲菌种、水。

糯米要选择颗
粒饱满、色泽均匀的优质糯米，酒曲菌种要选择新鲜的、具有活力的酒曲，水要选择清洁的饮用水。

接着，将糯米淘洗干净，控干水分后放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米要让其稍微
晾凉，使其温度控制在40-50摄氏度之间。

然后将蒸熟的糯米放入容器中，加入适
量的酒曲菌种，用手将其均匀地混合均匀。

接下来，将混合均匀的糯米和酒曲菌种放入发酵桶中，轻轻地用手将其压实，
然后将发酵桶密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为7-10天，要根据实际情况进行观察和调整。

在发酵的过程中，要注意保持发酵桶的清洁卫生，避免杂质的进入。

同时，要
定期检查发酵的情况，确保发酵的温度和湿度适宜。

发酵过程中要保持通风，避免发生霉变。

当发酵完成后，将发酵好的甜酒曲取出，晾晒至干燥。

晾干后的甜酒曲要存放
在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

存放的时间一般为1-2个月，待其完全
干燥后即可使用。

制作好的甜酒曲可以用于酿造各种美味的甜酒，口感醇厚、香甜可口。

在使用时，只需将甜酒曲与糯米、水按照一定的比例进行发酵，即可得到美味的甜酒。

总之，制作甜酒曲并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能够制作出高质量的
甜酒曲。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作甜酒曲成功，享受美味的甜酒。

材料:糯米500克，甜酒曲2-3克，清水做法:1.糯米500克，泡水16-24小时。

大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。

2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。

4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。

大概会用清水半碗以上。

如果米饭凉了就会成硬团难捏开。

所以烫手也忍受一下吧。

5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。

也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。

7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。

如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。

老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。

我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水简介:软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~材料:圆粒糯米，安琪甜酒曲做法:酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~小诀窍:熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。