顺德美食

盘点顺德十大名菜俗话有说“食在广东，厨出凤城”，顺德的名厨在中国乃至世界都颇有名气，使得顺德菜以博取众长的烹饪技艺见长，以丰富多样的制作物料著称，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色……废话唔多讲，上顺德十大名菜。

//one 1 均安蒸猪相信看过《舌尖上的中国》的人，都会知道这道菜。

《舌尖上的中国》第一季第五期就有讲到均安蒸猪，播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红。

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

two 2 炒牛奶拼野鸡卷大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。

其烹饪十分简单，优秀的大良炒牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。

three 3 家乡酿鲮鱼单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。

家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。

家乡酿鲮鱼有三绝：有骨变无骨，构思绝；破皮取肉，鱼皮完整无损，刀工绝；先煎后焖，色味俱美，烹饪绝。

four 4 脆皮烧鹅five 5 菜远炒水蛇片six 6 拆鱼羹顺德拆鱼羹是一道由鲩鱼，油，姜片等食材制成的美食。

拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

seven 7 顺德蒸鱼鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。

蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

这道菜，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜。

eight 8 凤城酿节瓜凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。

特点是清甜软滑，甘香味美。

nine 9 顺德四杯鸡俗话说“无鸡不成宴”，论“做鸡”，顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜——「四杯鸡」！因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。

顺德最有名的8种名小吃，每种都是顺德人的心头爱，你吃过几种顺德作为一个历史悠久的地方，不仅有着丰富的文化底蕴，更有着众多美食。

以下是顺德最有名的8种名小吃，每种都是顺德人的心头爱。

一、顺德牛肉丸顺德牛肉丸是很多顺德人的早餐首选，也是当地最有名的小吃之一。

这道美食的制作工艺让人叹为观止，通过手工制作，将新鲜的牛肉搅成肉泥，然后加入葱、姜、芫荽、麻油等多种调料，再搅拌均匀，最后用勺子挖出一小坨，在锅里煮熟即可。

顺德牛肉丸不仅口感鲜美，而且汤汁浓郁，回味无穷。

二、潮汕牛肉火锅顺德的牛肉火锅也是许多人的最爱。

这种火锅以潮州牛肉和新鲜蔬菜为主料，加入多种调料和特制汤料熬制而成。

在顺德，你可以品尝到多种不同口味的牛肉火锅，比如椰汁风味、菇汤风味和海鲜风味等等。

这种火锅的最大特点就是鲜美，汤汁浓郁，让人回味无穷。

三、顺德萝卜糕顺德萝卜糕是一道非常传统的小吃，在顺德几乎家喻户晓。

这种糕点制作简单，主要原料是萝卜和糯米粉，将萝卜切成小块，加入糯米粉和其他调料搅拌均匀，然后蒸熟。

萝卜糕的口感细腻，外皮鲜嫩，内里软糯，味道爽口。

四、顺德沙姜猪肺火锅顺德还有一道非常有名的火锅，那就是沙姜猪肺火锅。

这个火锅以猪肺为主料，加入沙姜、葱姜蒜等调料，再加上清水不停地搅拌炖煮，直到猪肺变得呈现脆嫩的质感，然后再加上自制的特制酱料，口感极为鲜美。

这种火锅口味独特，极受当地人的喜爱。

五、鲍鱼烧卖顺德的鲍鱼烧卖是一道非常特别的小吃，与传统的烧卖不同，它的馅料中加入了新鲜的鲍鱼，口感更加鲜美。

制作这道美食需要精湛的技巧，口感鲜美，一口吃下去，酒香浓郁，回味无穷。

六、蒸鳕鱼顺德的蒸鳕鱼也是非常有名的美食。

它的做法非常简单，将新鲜的鳕鱼加上蒸鱼豉油、姜片、葱段、红椒等调料蒸熟，口感鲜美，鳕鱼肉质鲜嫩，香味扑鼻。

七、花甲粉顺德的花甲粉是以鲜花甲为主料，加上粉条、芫荽和葱姜等配料煮制而成。

在吃之前，一定要加入特制的调料和酱汁，才能达到最佳食用状态。

佛山顺德区美食有那些
广东佛山顺德是一个美食之都，有着众多家喻户晓的美食。

以下是顺德美食的代表性菜品：
1. 顺德火腿：顺德火腿是中国四大名腿之一，具有色泽鲜艳、肉质细嫩、香味独特的特点。

2. 福根牛肉：福根牛肉选用优质牛肉，经过红烧、清炖等传统工艺制作而成，口感鲜嫩。

3. 三水沙鱼：三水沙鱼色泽金黄，鲜嫩酥脆，是肉质最好的鱼类之一。

4. 潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅以牛肉为主料，配以各种时蔬、豆腐等，汤底清鲜，口感鲜美。

5. 桂花糯米饭：桂花糯米饭是顺德地区的特色小吃，以糯米和桂花为主料，口感软糯，香甜可口。

6. 鸡无忌：鸡无忌是一道传统的宴席菜肴，选用优质鲜鸡，经过切块、拍打、浸泡等传统工艺制作而成。

7. 莲花豆腐：莲花豆腐是顺德地区的传统特色食品，形状美观，口感丰富。

以上是顺德美食的代表性菜品，还有很多美食等待你去发掘。

顺德大良美食吐血整理与推荐顺德大良位于中国广东省佛山市，是一个以美食闻名的地区。

这里集聚了各种各样的美食，包括传统的顺德菜以及其他地方的特色风味。

在这篇文章中，将为大家整理和推荐一些顺德大良的美食，希望能带给读者们一次美食之旅。

一、顺德菜顺德菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方法和鲜美的口味而闻名于世。

其中，大良是顺德菜的发源地之一，所以在这里品尝正宗的顺德菜尤为推荐。

1. 福临门烧鹅福临门烧鹅是大良的美食代表之一，其独特的烹饪工艺和口感令人难以忘怀。

鹅肉质地鲜嫩，皮脆肉香，每一口都能带给人们极致的味觉享受。

2. 美心煲仔饭美心煲仔饭是一道口感香酥的传统顺德美食，在顺德大良尤为受欢迎。

煲仔饭的米饭煮得稍硬，锅底会有一层焦糊的米饭，搭配上各种丰富的配料，如鸡肉、腊肠、鱼片等，再用酱汁拌匀，每一口都鲜香可口。

3. 赛门仕月饼赛门仕月饼是顺德大良的传统糕点，被誉为“顺德饼王”。

这款月饼入口即化，馅料种类繁多，有蛋黄、果蓉、豆沙等，每一种都别具风味。

品尝一口赛门仕月饼，仿佛能感受到顺德的独特魅力。

二、小吃除了顺德菜，顺德大良还有许多值得一试的地道小吃，让人大饱口福。

1. 岐山沙茶牛肉岐山沙茶牛肉是一道集火锅、煲仔饭和麻辣香锅于一身的特色美食，在大良颇受欢迎。

先将嫩牛肉煮熟，再搭配上独特的沙茶酱和各种蔬菜，煮至入味后食用，鲜香口感让人难以抵挡。

2. 明记炖品明记炖品以其独特的烹饪方法和风味而闻名。

这里的炖品有牛肉、猪肉、鸽子等多种选择，炖得入味，肉质鲜嫩，每一口都能带给人温暖和满足。

3. 奥斯汀冰室奥斯汀冰室是一家以甜品为主的连锁店，提供各种各样的冰品和甜点。

无论是传统的芒果班戟还是创意的炖奶黄，都能给人带来视觉和味觉的双重享受。

三、夜市美食顺德大良的夜市是一个充满活力和美食的地方，各种摊位琳琅满目，为食客提供了丰富的选择。

1. 夜市烧烤夜市烧烤是必不可少的美食之一。

在这里，你可以尝试各种烧烤食材，如羊肉串、鸡翅膀、脆皮肠等。

顺德最特色私房菜有哪些顺德，作为广东省佛山市下辖的一个区，是中国著名的美食之地。

这里有许多独具特色的私房菜，深受食客的喜爱。

本文将介绍顺德最特色的私房菜，来一起探索这些美味佳肴的魅力所在。

一、龙虾烧卖顺德以其独特且创意的龙虾烧卖而闻名。

这一私房菜以新鲜的龙虾为主要食材，配以精心制作的烧卖皮，口感十分鲜美嫩滑。

烧卖内馅丰富，既有虾肉的鲜嫩，又有猪肉的醇厚，互相衬托出了独特的味道。

在享受这一道菜肴的同时，还能品味到顺德独有的美食文化。

二、鲜虾云吞面顺德的私房菜中，鲜虾云吞面也是一道不容忽视的美味佳肴。

云吞皮薄而劲道，馅料丰富，内有鲜嫩的虾仁和猪肉馅，吃上一口，味道鲜美十足。

面条爽滑细嫩，汤头鲜美浓郁，为这道菜锦上添花。

大快朵颐之余，你一定会沉醉在这顺德特色私房菜的口感和滋味中。

三、炖盐焗鸽炖盐焗鸽是顺德私房菜的代表之一，也是众多食客的最爱。

将新鲜的童子鸽用特制的调料悉心炖煮而成，使鸽肉鲜嫩多汁，并散发出独特的香气。

焗制的过程中，鸽肉和调料充分融合，使得菜肴的口感更为丰富。

品尝这道私房菜时，你将享受到独特的顺德美食文化以及鸽肉独特的风味。

四、莲藕煲糯米饭私房菜中的莲藕煲糯米饭是一道让人垂涎的佳肴。

选用新鲜的莲藕，切成小块，搭配上糯米、五花肉和各种食材，一同煲煮而成。

煲熟的糯米饭飘香四溢，与莲藕的清甜完美结合。

这道菜色泽金黄，入口软糯，带有五花肉的香味，让人回味无穷。

五、红烧细嫩乳鸽红烧细嫩乳鸽是顺德私房菜的瑰宝之一。

选用细嫩的乳鸽，经过红烧而成，鸽肉入口嫩滑鲜嫩，搭配上红烧酱油的香气，令人食欲大增。

鸽肉肥瘦相间，口感丰富，烹饪过程中的火候掌握得恰到好处。

品尝这道私房菜，你将领略到顺德独特的烹饪技艺和风味。

六、卤水鹅掌卤水鹅掌是顺德私房菜的一道经典佳肴。

选用新鲜的鹅掌，先用特制的卤水腌制，再入锅卤煮而成。

鹅掌经过烹饪，肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。

卤制的过程中，鹅掌充分吸收了卤水的滋味，鲜美可口。

这道菜肴味道独特，造型精美，不仅满足了味蕾的享受，还给人带来了视觉上的愉悦。

顺德菜特色招牌菜顺德最有名的10大特色招牌菜如下：顺德经典粤菜之一：顺德鱼生顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。

中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。

在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，铺在冰盘上，配上各种丰富的佐料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，让人回味无穷。

顺德经典粤菜之二：乐从鱼腐鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有代表性的鱼菜名品，而乐从镇的制作技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名菜之一。

乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。

鲮鱼去皮，用刀刮出鱼肉茸，加入盐打成鱼胶，把清水、生粉、鸡蛋混合均匀，分次打入鱼胶中，油温5成热，用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中，炸制金黄即可捞出。

成品色泽金黄，味道鲜美，口感滑嫩，鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等。

顺德经典粤菜之三：家乡酿鲮鱼家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。

鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪，这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜欢。

顺德经典粤菜之四：均安蒸猪顺德第一名菜就要属均安蒸猪。

这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。

均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。

均安蒸猪一般选用50公斤左右的整猪，需要腌制5-6个小时，然后放进特制的蒸柜里蒸熟，再把猪隔水继续蒸，这样猪油才会蒸出来，吃的时候把猪肉切块，撒上芝麻，用香油拌匀，口感肥而不腻，肉质软糯，百吃不厌。

顺德有特色的私房菜顺德素有“美食之乡”的美称，凭借其悠久的历史和独特的地理环境，形成了独具特色的私房菜文化。

顺德的私房菜不仅口味独特，且以制作精细、原料新鲜、健康营养而闻名。

本文将介绍顺德特色私房菜的几种代表性菜品，以及背后的故事。

第一道菜是潮汕牛肉火锅。

这道私房菜以清汤烹饪方式独树一帜，选用顺德当地特产潮汕牛肉为主要食材，配以新鲜的时蔬和香料。

潮汕牛肉火锅的独特之处在于火锅底料的制作，精心熬制的汤底汤味鲜美，不仅能突出牛肉的鲜嫩口感，还使蔬菜的原汁原味得到充分展现。

火锅上桌时，需要先将蔬菜和牛肉煮熟，再沾上特制的调料吃。

这种火锅制作时间短，保留了食材的原汁原味，既健康又美味。

顺德还有一道独具风味的私房菜是莲花鱼。

莲花鱼是一种生活在水塘中的鱼类，以其肉质鲜美而受到食客的喜爱。

莲花鱼的烹饪方法有很多种，如蒸、炖、煮、炒等。

其中最为经典的是清蒸莲花鱼。

制作这道菜需要选用新鲜的莲花鱼，鱼身必须整洁无刺。

在蒸之前，会将鱼的腹腔剖开，码上姜葱等调料，然后用滚水焯水，蒸至刚熟即可。

这种烹饪方法保留了莲花鱼的原汁原味，鱼肉肥美鲜嫩，其间蒸鱼汁与鱼肉的交融，令人回味无穷。

顺德的私房菜中还有一道颇具代表性的佳肴，那就是白切鸡。

白切鸡是顺德传统餐桌上的一道必备菜肴，其制作讲究选料和火候控制。

选用顺德乳鸽肥美细嫩的肉质，经过剁、冲、葱姜等处理后放入开水中烫熟，取出后放入冷盘并用开水冲泡十多分钟。

烫鸡时要注意控制火候，使得鸡肉保持鲜嫩的口感，肉质松软，入口油而不腻。

食用时配以特制的酱汁，更能突出鸡肉的鲜美。

顺德的私房菜不仅口味独特，更是因为背后蕴含着深厚的文化底蕴而备受推崇。

这些私房菜代表了顺德传统烹饪的精髓，以其独特的制作工艺和精湛的烹饪技巧而闻名。

而这些菜品也成为了当地人世代相传的独门秘籍，代代相传。

顺德的特色私房菜以其独特的味道和独家做法，在国内外都享有盛誉，成为了这座城市的一张名片。

无论是在家庭聚餐中还是宴请宾客时，这些私房菜都能为人们带来独特的口味体验和美食享受。

顺德龙江美食攻略简介顺德龙江位于广东省佛山市，是一个以美食闻名的地区。

龙江地区拥有丰富的美食资源和独特的顺德地方特色，吸引了大量的美食爱好者前来品尝。

本篇攻略将为您介绍顺德龙江的特色美食，包括传统的小吃、粤菜、海鲜等，让您在龙江一游尽享美食盛宴。

1. 顺德特色小吃1.1 水晶虾饺水晶虾饺是顺德地区非常有名的小吃之一。

它的外形晶莹剔透，内部包裹着鲜美的虾仁。

制作水晶虾饺需要借助特制的水晶质地的糯米皮，蒸熟后可以保持虾饺的形状和口感。

独特的制作工艺和鲜美的口味使水晶虾饺成为顺德龙江的一道代表性小吃。

1.2 肠粉肠粉是顺德地区的传统小吃之一，也是广东的特色美食之一。

肠粉是以米浆为主要材料制作的，将米浆蒸熟后切成薄片，再搭配猪肠、鲜虾、肉松等配料，点缀上特制的酱汁，形成一道美味可口的肠粉。

顺德的肠粉以其口感软滑、味道鲜美而闻名。

1.3 曼陀罗馅饼曼陀罗馅饼是顺德龙江独特的一道小吃。

它采用曼陀罗为主料，搭配鸡肉、虾仁等鲜美的配料，经过精心制作而成。

曼陀罗馅饼外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富。

品尝曼陀罗馅饼时，可以感受到顺德龙江的独特风味。

2. 顺德粤菜2.1 顺德烧腊顺德烧腊是顺德地区的特色粤菜之一。

它选用当地新鲜的猪肉，经过腌制和烘烤，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，皮脆肉嫩。

著名的顺德烧腊包括烧腊叉烧、烧腊烧肉等，风味独特，是顺德龙江的一道必尝美食。

2.2 龙虾煲龙虾煲是顺德龙江的一道传统粤菜。

选用新鲜的龙虾，搭配葱姜蒜等配料，采用慢火炖煮，使得龙虾肉鲜美饱满，汤汁浓郁。

品尝龙虾煲时，可以尽享龙江的海鲜美味。

3. 顺德海鲜3.1 龙江鲍鱼龙江鲍鱼是龙江地区的特色海鲜之一。

选用新鲜的鲍鱼，经过精心处理和烹饪，使得鲍鱼的鲜润口感得到最大程度的保留。

龙江鲍鱼以其鲜美的口感和高营养价值而受到美食爱好者的喜爱。

3.2 海鲜烧烤顺德龙江以其丰富的海鲜资源而闻名，海鲜烧烤是顺德地区独特的美食体验。

在龙江的海鲜市场中，可以选择新鲜的海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，然后在露天的烤炉上进行烧烤，加入特制的调料，使得海鲜的鲜美得以释放。

40款最经典的顺德菜精品菜式！顺德⾃古以来已是富庶之地，民众喜⽤本地物产精⼼烹调，互相品评，整体厨艺颇⾼。

延⾄本世纪初，往⼴州、港澳及东南亚⼀带做厨师的顺德⼈⽇渐增多，顺德菜便⽇渐驰名于外，并渐成「⾷在⼴东，厨出凤城」之说，充分显⽰顺德⼈的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特⾊。

本期⼩编精选以下40道各⼤酒楼热卖的地道顺德菜，供⼤家借鉴学习。

1、古法彭公鹅历史典故：“古法彭公鹅”是⼀道历史悠久、极具特⾊的凤城名菜。

在顺德，不论童⼦开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。

⽽在婴⼉弥⽉筵宴或在⽼⼈寿宴上，⼈们总能品尝到这款醋⾹扑⿐、酱⾊耀眼的“彭公鹅”。

据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困，每年农历六⽉⼗⼆⽇为“彭祖诞”。

据说“彭公嗜舒雁（鹅），⽽⼈们意重吉祥，在祝寿或庆满⽉的宴会上，喜欢请彭公来祝主⼈长寿。

获奖荣誉：2004年，在第五届中国烹饪世界⼤赛上，龙的酒楼的名厨曾⽤果醋代替传统的乌醋来调味，加⼊名贵的法国鹅肝，与⼦姜⽚相夹同炆，⽤古⾊古⾹的“⿍”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，⽽且以鲜明的顺德特⾊和中西合璧的创意⽽荣获⾦牌，使“彭公鹅”⾛向世界。

2005年12⽉，“古法彭公鹅”在⼴东烹饪名师评审活动中被评为⾦奖菜品；菜式品鉴：此道菜的特⾊在于酱红⾊的鹅⾁⾮常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥⽽不腻，嫩滑浓郁，⼊⼝⽢⾹。

彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了⼏分果醋芳⾹，与鹅肝的醇厚、⼦姜的微辣、鹅⾁的⾁汁浑然天成于乌⿊的甜醋当中，送饭⼀流。

出品：佛⼭市顺德区龙的饭店有限公司2、塘⾥鱼欢畅获奖经历：2004年11⽉，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界⼤赛⼀举获得五⾦⼀银的殊荣，成为获⾦牌最多的单家餐饮企业之⼀，获得⾦牌的“桑基本蚕茧⾹”、“塘⾥鱼欢畅”等最具顺德桑基鱼塘特⾊，以顺德传统烹饪⼯艺制作鲜活的顺德特产，菜式洋溢着家乡饮⾷风情，重现鱼⽶之乡丰收盛宴的情景，让⼈再三回味。