第五课名称：野外给养（食物）野外给养最重要的是食物和水。
自然界可以给人类提供大量的食物和饮用水资源，关键是你要学会怎样去利用它们。
一般情况下，只有当你的生命确实受到饥饿的威胁时，才可以利用野外的植物来食用。
不能单一依赖最易获取的食物为生，必须是饮食的种类多样化，以保证合理均衡的营养比例，同时还能确保日常生理活动所需能量的消耗。
能量物质：即使不做任何事，要保证基础代谢平均每人每小时需要70卡路里的热量。
卡路里是热量单位——1卡路里是指1升水温度升高1度所需要的热量。
基本物质的热量值：碳水化合物1克4卡路里脂肪1克9卡路里蛋白质1克4卡路里碳水化合物食物中所包含的大部分成分都是碳水化合物，它也是主要的能量来源。
自然界存在两大类碳水化合物：糖：存在于糖类、糖浆、蜂蜜和各种水果中淀粉：存在于植物的块根块茎和谷物类种子之中。
脂肪脂肪是能量的主要来源，通常存储于皮下脂肪组织及器官周围。
它不溶于水，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充足的水分。
蛋白质蛋白质主要来源包括肉、鱼、蛋和乳制品，以及植物中的谷类、豆类和坚果等。
矿物质人体所需的矿物质包括大量的钙、磷、钠、钾、等微量元素、维生素第一节如何利用植物性食物判断植物是否有毒，首先是闻一下植物的气味，有水果气味的植物最好不要吃。
其次是将植物捣烂，用其汁液涂抹手腕内侧，十分钟内没有红肿和瘙痒感觉的一般没有剧毒。
然后是用嘴来品尝，先舔一下植物的汁液，看看是否有发木发麻的感觉（发苦不一定有毒）；如果一切正常，你可以少吃一点，并在咀嚼时感觉是否有不良反应，同时体会植物的纤维可以吞下。
一、野菜类食物二、蕨菜野菜中口味、营养、保健具佳的佼佼者，是著名的山珍。
(蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物,虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。
所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。
)三、可食用的根、茎、叶、花•竹笋•茭白•莴苣笋•芹菜•空心菜四、果实类食物五、可食用的种子第二节真菌类（蘑菇）食物蘑菇营养丰富，美味可口。
