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家乡的白切鸡作文500字
哎呀呀，一说起家乡的美食，我第一个想到的就是那美味无比的白切鸡啦！
每次家里做白切鸡的时候，我都特别兴奋，嘿嘿，在厨房门口不停地转来转去，就等着那香喷喷的鸡肉出锅呢。
看着大人们熟练地把鸡处理好，放入锅中煮，我的口水都快流出来啦。
等呀等呀，终于煮好啦！嘿呀，那刚出锅的白切鸡热气腾腾的，散发着诱人的香气。
鸡肉的颜色白里透黄，看着就特别有食欲。
大人们把鸡切成小块，摆放在盘子里，然后再配上一些特制的酱料。
哈哈，我迫不及待地就拿起一块鸡肉，蘸上酱料，放进嘴里。
哎呀，那味道简直绝了！鸡肉特别鲜嫩，咬一口，满嘴都是鸡肉的鲜美和酱料的香味，真是让人回味无穷呀。
我大口大口地吃着白切鸡，一块接着一块，根本停不下来。
爸爸
妈妈看着我这副馋猫样，都忍不住笑了起来。
每次吃白切鸡，我都觉得特别幸福，这可是我们家乡的特色美食呀。
嘿嘿，我真希望每天都能吃到这么美味的白切鸡。
等我长大了，我也要学会做白切鸡，把这美味分享给更多的人。
哎呀，家乡的白
切鸡，我真是太爱你啦！。
描写白斩鸡的优美句子1. 写一篇介绍白切鸡的文字不超过65个字星期天上午，爸爸要做白切鸡。
我二话不说就冲进厨房里做酱。
不一会儿我把酱做好了。
可爸爸清洗鸡就用了好半天，我等得都不耐烦了。
跑去厨房看了看，爸爸还在准备……过了一会儿，爸爸终于正式开始做了。
只见爸爸先把水煮开，接着把鸡放进锅里烫2-3分钟，再这样做2-3次。
最后凉一下再切成块，这样白切鸡就做好了。
白切鸡又名“白斩鸡”，是广西人非常爱吃的家常菜。
它颜色洁白带油黄，有葱油香味，吃的时候沾酱油，味道美极了。
据说，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，深受食家青睐。
2. 形容鸡肉好吃的句子有哪些形容鸡肉好吃的句子有：1. 肉质细嫩却略有嚼头，甜汁入味，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢。
2. 香甜鸡入口回味无穷，香味扑鼻，味道鲜美。
3. 鸡肉比一般的鸡只更有弹性，鸡肉更滑嫩。
鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
白斩鸡是哪里的菜白斩鸡是哪里的菜 1白切鸡是汉族传统名菜，是广东鸡菜中最常见的一种。
是地道的客家菜，属于泡鸡的范畴。
其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。
切好的白鸡皮光滑、清淡、好吃。
著名餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。
湛江白切鸡享誉粤港澳。
另外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
白切鸡又名“白斩鸡”。
清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。
本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白斩鸡制作方法食材三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6白斩鸡瓣，注:可酌情配料，调料香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，步骤1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，3.然后把鸡肉拿出来，剁成小块，放在盘子里，把调好的汁浇在鸡肉上。
特点:色泽清新，鸡肉鲜嫩。
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干白切鸡菜名由来从前有一个读书人，早年努力读书找工作，最后因为受不了官场的黑暗，弃官从农。
事物作文400字（通用29篇）事物作文400字（通用29篇）在学习、工作乃至生活中，大家都尝试过写作文吧，作文一定要做到主题集中，围绕同一主题作深入阐述，切忌东拉西扯，主题涣散甚至无主题。
还是对作文一筹莫展吗？以下是小编精心整理的事物作文400字，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
事物作文400字篇1白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系粤菜系的一种，始于清代的民间酒店。
制作前要准备这些食材和配料：清远鸡、50克葱、姜、生抽一大匙、黄酒二到三小匙、白醋一小匙。
之所以将清远鸡列为首选，是因为它体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，制作的白切鸡也更胜一筹。
它的制作方法是：第一步，把鸡放到烫水袋里，趁热除去鸡毛，剖开鸡肚子，去除内脏，在鸡的表面抹上盐和黄酒，再在鸡肚里放适当的姜片。
第二步，在铸铁锅里铺满葱，在葱上摆一些姜片，姜片摆成一圈，样子像一朵正在盛开的荷花。
第三步，鸡入锅放到灶上，开中火2分钟，有蒸汽冒出来时，转小火焖25分钟，煮至七成熟关火热汤里浸泡，途中要翻动一下，使鸡均匀受热。
用筷子戳鸡，没有血水冒出后，直接放入冰水中，两面都要翻动一下，使鸡完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟，冷却后切块装盘。
它的食用方法也很有讲究，调料盘里加适当的盐、生抽、蚝油、白糖，放上小葱和姜末，倒入锅里的汁水，搅匀成鲜美的蘸料。
先吃皮，再吃肉，皮光肉滑，汁多肉嫩，让人永生难忘。
事物作文400字篇2我的文具盒现在在课桌上了，它功能齐全，可引人注目了，我特别喜欢它。
它穿着一件蓝色的衣服，衣服是由铁做成的，长方形，不大也不小。
正面有一只米老鼠在跞，反面什么都没有。
不过，它有一个很特别的地方，就是面子上有一块能变色的图案，非常漂亮。
打开文具盒，它有两个“房间”，里面住着铅笔、橡皮、钢笔。
铅笔长得细细的、长长的；橡皮是方方正正的；钢笔是金光闪闪的。
我的文具盒里钢笔是最干净的、橡皮最肮脏、铅笔最土气、尺子最洋气。
写白切鸡好吃的作文
白切鸡，绝了！
哎，说起白切鸡，我就忍不住要流口水了！那金黄的鸡皮，看着就让人食欲大增，咬一口，皮脆得跟薯片似的，但又不失鸡肉的细腻口感。
夹起一块鸡肉，送进嘴里，哎呀，那滋味真是绝了！肉嫩得跟豆腐似的，一咬就化，还有那鲜美的汁液，简直就是在口腔里开了一场小型的音乐会，让人回味无穷。
这白切鸡啊，做起来可不简单。
得挑上好的土鸡，火候还得把控得刚刚好。
火候过了，鸡肉就老了；火候不够，皮就不脆了。
所以每次吃白切鸡，我都得佩服那些大厨的手艺，真是了不得！
聚餐的时候，白切鸡绝对是餐桌上的明星。
一上桌，筷子们就像打仗一样，争着抢着要夹。
看着那场景，我都想笑了，白切鸡的魅力可真是无法抵挡啊！
说到白切鸡，我就想起了家的味道。
每次回老家，妈妈都会给
我做这道菜。
吃上一口，就仿佛回到了小时候，那个无忧无虑、充
满欢笑的日子。
白切鸡，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托啊！。
广东春节传统美味白切鸡春节是中国最重要、最盛大的传统节日之一，不仅在全国范围内庆祝，而且在广东地区有着独特的民俗习惯和传统美食。
广东春节传统美味白切鸡就是其中一道经典的美食代表，深受广东人民的喜爱。
今天，我们就来深入了解这道令人垂涎欲滴的传统美味。
一、白切鸡的历史渊源白切鸡是广东传统菜肴中最为著名的一道，可以追溯到南宋时期。
相传，在南宋时期，南京曾发生过一场大火，黄龙山的一座道观因此而被毁。
被火烧死的黄龙被杭州的居民感动，他们纷纷供奉黄龙和谢恩，白切鸡就是这个故事中派生而来。
历经千年的发展，白切鸡成为广东传统菜肴中的瑰宝，代表着美食文化的独特魅力。
二、制作白切鸡的步骤1. 选材：制作白切鸡需要选用优质的鲜活嫩鸡，最好选择当地的土鸡，以保证口感的嫩滑与鲜美。
2. 鸡肉处理：先将鸡去毛、去内脏，然后用清水冲洗干净，将鸡腹部切开，取出内脏并清洗干净。
3. 煮制：将处理好的鸡放入热水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
在煮鸡的同时，可以加入一些香料和调味料，如姜片、葱段、料酒等，以提升鸡肉的口感和香气。
4. 撒盐：待鸡肉煮熟后，取出晾凉，再将盐均匀地撒在鸡肉表面。
这一步骤是为了让鸡肉表面变得脆嫩，口感更好。
5. 斩切：最后，将整只鸡切成块状，切块宜大小均匀，每块都要保持完整，同时注意与鸡皮分离。
三、白切鸡的品尝方法白切鸡是一道以原汁原味展现鸡肉的独特美味的菜肴，因此在品尝时不需要添加过多的调料或者辅料。
广东人通常会配以特色佐料，如姜蓉、蒜末、葱花和花生酱等。
吃白切鸡的时候，可以蘸取佐料，使味道更加丰富。
此外，广东人还习惯在鸡肉上浇上热油，以提升鸡肉的香气和风味。
无论是配以佐料还是热油，都是为了使白切鸡更加美味。
四、白切鸡的文化意义白切鸡作为广东传统美食之一，不仅仅是一道让人食欲大增的佳肴，更具有独特的文化意义。
它体现了广府人追求鲜美口感、追求原汁原味的饮食理念。
白切鸡所需的精细烹饪技巧和讲究的刀工，体现了广府人对饮食的精益求精和对美食文化的崇尚。
赞美广东白斩鸡的七言诗广东白斩鸡，美味无与伦。
皮薄肉嫩香气浓，鲜嫩入口齿颊留。
鸡肉滑嫩鲜美香，鸡皮薄脆色金黄。
鸡骨鲜香汤浓郁，一尝难忘心欢畅。
广东白斩鸡，烹饪工艺精湛。
火候掌握得恰到好处，鸡肉鲜嫩不柴硬。
煮熟后用冷水浸泡，保持鲜嫩口感好。
刀工细腻剁成块，摆盘整齐美观好。
广东白斩鸡，食材选用讲究。
选用土鸡肉质鲜美，饲养环境绿色健康。
鸡肉饱满肉质鲜，口感细腻入味浓。
佐以姜蒜香料烹制，香气四溢食欲增。
广东白斩鸡，饕客赞不绝。
鸡肉鲜美滋味好，食欲激发胃口开。
鸡汤鲜香滋补身，滋养健康增活力。
白斩鸡，广东美食瑰宝，品尝一次难忘好。
广东白斩鸡，美味诱人心。
食客赞叹不绝口，品尝后回味无穷。
鸡肉鲜嫩滋味好，鸡皮薄脆色金黄。
广东白斩鸡，美食代表，赞美之情溢于言表。
广东白切鸡作文说起岭南的餐桌呀，广东白切鸡那可绝对是一道让人吃了就忘不了的美味嘞。
每次只要一提到这道菜啊，我心里就热乎乎的，倍儿亲切。
为啥呢？嘿嘿，因为这道菜可不单单是一道菜，这里头还藏着我对家乡浓浓的感情哟。
要做广东白切鸡呀，首先得挑一只合适的鸡。
就得是那种毛色油光水滑、长得匀匀称称的走地鸡才行，这样的鸡肉啊，紧实得很，还不柴，皮脆肉嫩的，做白切鸡那是再好不过了。
鸡挑好了，就开始整关键的烹饪步骤咯。
白切鸡的做法呢，看着好像挺简单，其实这里头的门道可不少嘞。
先把鸡拾掇干净，完了就整只搁锅里，水得加够，得把鸡身全给淹住，再扔几片生姜和几根小葱进去，去去腥，增增香。
大火把水烧开了之后呢，就转成小火慢慢煮，煮的时候还得时不时地翻翻鸡身，好让它受热均匀。
这过程可得有耐心，还得细心嘞，为啥呢？因为这火候要是没掌握好，鸡肉的口感可就差远了。
煮好的鸡啊，得麻溜儿地放进冰水里泡一会儿，这就是“过冷河”嘞。
我记得小时候看家里人做白切鸡，每次到了这一步，我就特别好奇，为啥鸡在冰水里泡一泡就变得那么好吃了呢？而且呀，我听说有些地方做白切鸡还会在水里加点米酒，不知道味道会不会更特别呢。
这“过冷河”能让鸡皮一下子就缩紧了，变得紧致有弹性，鸡肉也更加鲜嫩多汁。
等鸡身凉透了，就可以捞出来把水沥干，再切成块儿装盘了。
上桌之前呢，通常还得配点特制的姜葱酱当蘸料。
把生姜剁成碎末，小葱切成段儿，再加点盐、糖、生抽和花生油搅和匀喽，那香味儿“嗖”的一下就冒出来了，和白切鸡的清甜味儿特别搭。
吃白切鸡的时候呀，夹一块儿鸡肉，轻轻蘸上点儿姜葱酱，往嘴里一放。
先是鸡皮滑溜溜的，接着就是鸡肉嫩嫩的，最后是酱料醇厚的味儿，这三种味道混在一起呀，简直美滴很。
那一刻，我就好像能感觉到家乡的阳光、微风还有稻田的香味儿，所有的美好都在这一盘白切鸡里嘞。
广东白切鸡啊，可不只是一道美食，更是一种文化的传承，一种感情的寄托。
每次我离开家乡的时候，总会想念这道菜的味儿，它就像个纽带似的，把我和故乡紧紧地连在一起呢。
白斩鸡什么意思白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的传统菜，也属于冷盘，主要是用来喝酒的时候会迟到，白切鸡的口感是非常棒的，而且这种香味和普通的鸡不一样，白斩鸡不管是从口感上，还是从营养价值上都是非常的棒，那么白斩鸡究竟是什么意思?其中有哪些做法?菜品发展清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。
居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万;配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。
小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。
饮食文化1.白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。
又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
做法一制作食材三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注:可酌情配料，调料:香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点:色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通:用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
白切鸡最世俗的美味，才属于全人类:南方都市报2009-07-24摘要：在“无鸡不成宴”的广州，白切鸡虽是鸡肴中最普通的一种，却也恰恰是最经典、最具代表性的一种。
选鸡最土、也最直接的方法：看鸡屁股，以没生过蛋的为佳。
把鸡浸入汤底中几进几出，即成美味。
的白切鸡上，广州人竟淬炼出诸多审美标准。
“新客家人”老朴为了做出“很广州”的白切鸡，不惜自投数十万开了个养鸡场，专供做白切鸡用。
广州名片传统美食系列总第012期候选名片011号白切鸡提名辞在“无鸡不成宴”的广州，白切鸡虽是鸡肴中最普通的一种，却也恰恰是最经典、最具代表性的一种。
索引作为最具有普及型和延续性的模式，白切鸡不仅高度体现了粤菜的崇本求真的烹饪思想，也成为市井百姓的生活必须，在历次全国性甚至国际性烹饪大赛中，白切鸡为粤菜赢得了不少美誉，近代岭南名士也和白切鸡结下美食情愫，说白切鸡是广州味道的一张名片，实至名归。
凤兮！凤兮！味道与精神的双重符号一个城市的味道名片应该是什么？重庆有一张全国是出了名的火锅名片，火锅这东西倒也符合重庆人的特性———海纳百川的码头文化、火爆冲天的热血性格，而且重庆街头的火锅店也真是“三步一岗，五步一哨”，把火锅当做重庆的城市名片再贴切不过了。
而这个以吃闻名遐迩的羊城广州呢？广州人从前最出名就是吃蛇之类的野味，但是且不论与时俱进吃这些东西已经不合法规，即便是在从前蛇和果子狸通常也只是扮演一个噱头的标本，在一定程度上有些哗众取宠的成分。
普通百姓不可能下班之后杀条蛇来做晚饭，喜庆筵席上也很难看到一只红焖的果子狸当着一对新人的面抬了上来，所以价格不菲的东西往往只是一座城市的样板工程。
那么生猛海鲜又如何？走进一片大兴土木蓬勃向上的广州城，铺天盖地袭来的是各类海鲜酒家生猛海鲜的广告，仿佛一顿海鲜大餐便是成功人士的精彩生活写照，这也和务实重利的广州人有几分神似，但是海鲜和这片土地并没有太多的“血缘关系”，广州严格意义上来讲是一个“沿江”城市，我们饕餮的生猛海鲜来自广东省内的其它港口城市或者北方沿海，甚至还有进口的海外产品，在料理手法上不外乎简易的清蒸白灼或者和风刺身，这场“露水情缘”的背后，有多少痕迹可以在老广州的记忆中找寻呢，又有哪一道海鲜离开广州之后还保留住广州符号呢？任何一部大历史都是由无数小人物的命运组成。
真正能够代表广州人市井生态的味道，其实就是一道其貌不扬的白切鸡。
把白切鸡列为广州饮食的首张名片，恐怕要思考广州的气质是什么？从八十年代二百多万人口到今天千万人口之巨，广州不像深圳那样被视作没有根的移民城市，这座城市有同化的感染力，在嘈杂和无序中使人慢慢习惯它的节拍。
吃菜的时候我们讲究“适口性”，一个只适宜参观、淘金还有开运动会的城市显然没有这种包容性。
理性务实不爱张扬是广州城市居民的习惯，或者说是一种爱好，人们珍惜平静的福分，“显摆”的实例并不多见。
积极进取的精神表现在对事物的关注上，在一只看起来没有花哨的修饰也没有复杂演绎的白切鸡上，广州人竟淬炼出诸多审美标准。
所以就是它了，无论是名门望族，还是巷陌草根，也不必计较本地土著或者“新客家人”，每一个人都可以坦然地对自己吃过的白切鸡品头论足，因为只要你在这里认真生活过，你就一定会遭遇到它。
白切鸡的可贵之处在于一种表达的平等，它不隶属于某一个特定的个人或老字号，它随处存在，信手拈来却又偏执守望，每一个对广州本土文化认同的人都有权利进行表达，这么多年来，我吃过两百元一只的老字号白切鸡，也光顾过菜市场里三十元一只的货色，在口味鉴赏之余，我发现大家都遵守着约定俗成的审美标准，而在这经年的世俗饮食生活中，我不仅知道什么是“鸡味”，也开始乐意比较各家白切鸡的些微差异，仿佛有着宿命的约定。
正传金鸡是如何独立的？袁枚《随园食单》羽族单之首便是白片鸡，也就是今天的白切鸡。
他说：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。
尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。
”太羹，又称大羹，指不和五味的肉汁；玄酒是古代当酒用的水，两者皆是无味之味，常用来比喻诗文风格古朴雅淡，颇有些道家的风骨。
袁枚说白切鸡味道似太羹玄酒，不仅贴合白切鸡无味又有味，也贴近爱食白切鸡的广东人的性格———外表温和超脱、实际却胆大进取。
在粤菜没有席卷全国之前，外省人士对这骨头里还带点血的白切鸡可以说还有一点点的抗拒，全国各地有名的“鸡”不少，像山东的德州扒鸡、河南的道口烧鸡、安徽的符离鸡和四川的烧鸡公等等，但没有哪一道“鸡”敢像白切鸡这样血淋淋来得“惨烈”，这也许也是粤菜追求生猛的一个反映吧。
粤菜的内功精细体现的正是广东人务实认真的发展态度，吃鸡吃出文化的广州人，对“白切鸡”所选用的鸡种近乎挑剔，必须选用1000克以下，750克以上的“走地鸡”，肉质还要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或者“先槽后宰”等关键技艺。
验明正身白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。
尽管在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，但最为人常食不厌的却是白切鸡。
白切鸡的做法看似简单，但要真正达到皮黄、肉嫩、油光好的标准着实不易，各大酒楼以及各大粤菜名厨都有自我风格的烹饪标准。
酒楼常见做法：1精选优质清远鸡，宰杀褪毛去内脏洗净备用。
洗鸡内脏时，可以用一点高度白酒勾水后将鸡内外洗净去杂味。
2准备一桶开水和一桶加瑶柱、干贝、党参、红枣、鸡架、脊骨等材料的高汤（汤底用什么材料见仁见智）。
当开水关火后不再沸腾时将鸡放入浸2到3分钟，提起后放入0℃左右的冰桶（或冷冻机）中泡1分钟。
(南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark 南都网)3将鸡放入90℃的汤底中，浸2到3分钟。
如此反复五次左右，白切鸡便可取出晾干表皮后斩件。
论语没有白切鸡，怎叫粤菜馆水质好、活动空间大、养180天才出栏的鸡才能做出最平实、却食之不厌的美味白切鸡“没有清蒸鱼、老火汤、烧腊和白切鸡，怎么叫粤菜馆？”老字号广州酒家的负责人说。
上个世纪30年代广州酒家以文昌鸡闻名中外，后来清平饭店的“清平鸡”也享誉全国。
如今清平饭店已经倒闭，命运相似的还有其他许多广州老字号。
广州酒家一直坚守传统，最大的难题就是如何在传统与时代之间做出一个平衡，毕竟消费者的价值标准在逐渐变化。
广州的白切鸡流派众多，光是鸡种就有不同门庭，“势力”较大的是湛江鸡和清远鸡，湛江鸡经营得“时髦”，而清远鸡更接近传统口味的标准。
如果一家酒楼希望自己的生意能够有长远预期，那么酒楼必须有一套稳定的标准体系，作为点击率最高的白切鸡，其选料自然也是体系的重要组成部分，所以没有哪一家酒楼敢放松白切鸡品质的把关。
酒楼开得越老，“做鸡”的压力越大。
寻味白切鸡不属于某家酒楼，而属于所有“广州人”从一个为做白切鸡而专门开养鸡场的外国人说起……“一个外国人，毫无利己的动机，把中国人民的解放事业当做他自己的事业，这是什么精神？”大凡中国人都在课本上学过的这句话，看着在养鸡场忙碌的朴永忠，脑海中又突然闪了出来。
不过老朴的自家亲戚虽然都在韩国，但他娶了广州老婆，在这里成家立业，还说得一口流利广东话。
而且老朴养鸡的动机很“利己”，因为他在东风西路开的那家粤菜馆“雄记酒家”每天都要供应五六十只鸡，逢年过节更远不止此竹料镇有他十亩田园从化市竹料镇一直以来养殖业都比较发达。
这里无工业园、无污染、还有流溪河这样的天然水源，生态环境十分优越。
老朴就在流溪河边挑了一块好地方，建起了自己的养鸡场。
前段时间北大毕业生卖猪肉炒得很火，曾经在北师大读过书的老朴养鸡倒是十分“时髦”。
养鸡场占地大约十亩，五六亩地用来养鸡，三亩的池塘养着鱼，水面上灰鹅三五成群，池塘边种着木瓜、香蕉、龙眼和荔枝，四只狗和一只猫在宽大的竹棚和田间悠闲地穿来穿去。
不远处有一座水塔，老朴说，他们的农业和生活用水都是抽取地下水，水质好了，鸡的质量也会提高。
在养殖密度大概5平方米一只鸡的鸡舍内，两三千只鸡灵活地在龙眼林中跑来跑去。
有的围着食槽啄玉米粒，有的呆在龙眼和荔枝树下乘凉，有的跟着人的脚步亦步亦趋，还有的鸡活跃些，尝试着在树枝间飞来飞去。
“它们不避人，”老朴笑道，“喜欢吃龙眼，不吃荔枝。
”“我想仿一个纯天然的环境，让鸡好好生长。
这里树荫多、水质好、鸡的活动空间大，而我的鸡一般要接近180天才出栏，不像许多市场上偷工减料的鸡，90天就被催肥出栏了！鸡一定要够饲养时间，不然营养价值是不高的。
”老朴指指食槽，“这里面都是玉米、菜叶和番薯叶，我可从来不用饲料！”问题是，折腾这么多时间来养鸡，对他来说究竟为什么？(南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark 南都网)“鸡”会主义50年不变“刚开始时我们餐馆用的鸡是从外面买的，可是后来因为供货不稳定和品质问题，我就决定自己养。
”老朴的理由十分简单又实在，而且在广州有相当多的粤菜馆都是这种“自产自销”的供应模式。
养鸡场的前期投资已经四五十万，要再扩建下去是一笔不小的数目，对于一个中等规模的酒楼来说，这样的投资必须有必要的理由。
几年经营酒楼的经历，老朴认为白切鸡的做法并不难，但其中“做鸡”的功力却很深厚，广州人做白切鸡一重选鸡、二重煮鸡、三重配味，所选鸡均为走地鸡，皮爽肉滑洁白清香。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点又符合现代营养学的要求。
可是白切鸡对原材料的要求很高，上好的毛鸡不仅进货不便宜而且常常意外不断。
自力更生可以说是无奈之举，但高丽民族的韧劲使得老朴梦想尝试去做出“很广州”的白切鸡，在广州多年的生活经历让他吃过不少印象深刻的白切鸡，至今回味无穷。
酒楼的白切鸡参加一些评比活动也拿了奖项，老朴对养鸡这件事愈发乐此不疲，将一只鸡逮来拨开鸡脖子旁的毛瞧了瞧，又吹开鸡屁股附近的毛看一看，认真地判定说：“这只鸡不错，已经可以吃了！”鸡场养清远鸡是因为这种鸡的肉结实有弹性，最适合做白切鸡。
“真的是爽口又细腻！”他很感慨广州人对吃鸡的热爱，尤其是微言大义的白切鸡，许多广州人光扫一眼鸡肉就能看出它的良莠和来历，这让他惊叹不已。
老朴说，已经将这里租了五十年。
城市印迹清平饭店创建于1964年，2002年倒闭。
20多年前“清平鸡”横空出世，让广州市民惊喜不已。
沿袭至今的“清平鸡”仍是白切鸡的代表。
周生记太爷鸡太爷鸡已有98年历史，经历周家四代传承，太爷鸡曾与东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为广东四大名鸡。
九记路边鸡上个世纪30年代，以下了班的工人蹲在广大路路边吃九记的鸡而得名，一般人路过广大路一巷，大都会闻香止步。
馨记市师鸡市师鸡因选料考究，工艺独特，秘制豉油汤料等成为老广州们念念不忘的粤菜经典。
“馨记”已不可见，但鹿鸣酒家、东方宾馆、大铜钱酒楼等地仍以市师鸡为招牌菜招徕八方宾客。
广州酒店文昌鸡“文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口。
