在喷雾干燥过程中,空气膜的平均温度约 为100℃,即可将Cg,ρg,µg ,λ
等值代入上式,并以Dρ换成µm单位,则上
式可转化为:
h 53600 3200( )1/成反比,与气体相 对速度(V)的平方根成正比。
(三)喷雾干燥对设备的要求
1.食品在干燥过程中,凡与产品性接触的部位,必 须便于清洗灭菌; 2.应采取措施防止焦粉,防止热空气产生涡流与逆 流,满足工艺要求; 3.产品中杂质的增加应特别注意,保证热风清洁。 由于空气过滤器效果不好,风管及加热器中心中的 铁锈以及保温层中材料的泄漏所造成的; 4.为了便于检查生产运行情况,应配置温度、压力 指示记录仪、灯孔等;
特点:载热体在系统中组成一个封闭的循环回路, 有利于节约载体热。
回收有机溶剂,防止污染大气,载热体大多使用 惰性气体(如N2,CO2等)。 流程:从干燥塔排除的废气,经旋风除尘器除去 微细粒子,然后进入冷凝器。
冷凝器的作用:是将废气中的溶剂(或水分)冷凝 下来,除湿后的尾气经鼓风机升压,进入一个间 接式加热器后又变为热风,如此往复循环使用。
应用:干燥在国民经济各部门都有着重要 意义。食品工业中干燥操作是一项最基本 的单元操作,对于干燥食品它是一项主要 的单元操作。例如:果蔬的干制,奶粉和 蛋黄粉的制造,面包饼干的焙烤和淀粉的 制造等等。另外发酵食品,味精,柠檬酸, 酶制剂等等。啤酒生产中麦芽干燥,制糖 生产中砂糖的干燥等。
目的:食品干燥目的是去除物料中的水分, 减少其体积和重量,便于产品的储存和运 输;可防止微生物在成品中繁殖。
干燥的方法
热风干燥---空气干燥法 此法直接以高温的 空气作热源,籍对流传热,将热量传给物 料,使水分汽化同时被空气带走。 接触干燥法:此法是间接靠间壁的导热, 将热量传给与间壁接触的物料。热源可为 水蒸气、热水、燃气、热空气等。 辐射法:此法是利用红外线、远红外线、 微波或介电等能源将热量产给物料。