苏州餐饮指南(2013.4)
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苏州特色菜品私房菜苏州,作为中国历史文化名城之一,不仅有着悠久的历史和丰富的文化遗产,还以其独特的美食文化而闻名。
苏州特色菜品中的私房菜,更是体现了苏州独具特色的烹饪技艺和风味。
本文将介绍一些苏州特色菜品私房菜的制作方法和文化内涵。
一、太湖鱼头豆腐羹太湖鱼头豆腐羹是苏州传统的私房菜之一,其独特的制作方式和口感使之备受推崇。
首先,选取新鲜的太湖鱼头,去鳞去内脏后用清水洗净。
然后,将豆腐切成薄片,与鱼头一同放入炖盅中。
加入适量的高汤炖煮,直至鱼头的鲜香完全融入豆腐中。
最后,加入盐、白胡椒粉、花椒粉等调味品,使之更加鲜美可口。
太湖鱼头豆腐羹的制作过程注重火候的掌握,以保持鱼头的鲜嫩和豆腐的滑嫩。
吃时,将炖盅上碟,倒入碗中即可。
豆腐的嫩滑与鱼头的鲜香相得益彰,令人回味无穷。
二、阳澄湖大闸蟹苏州与阳澄湖大闸蟹的关系密不可分。
每年秋季,阳澄湖就成为了吃蟹的盛宴。
而在苏州的私房菜中,阳澄湖大闸蟹更是备受青睐。
阳澄湖大闸蟹的独特之处在于其饱满的蟹黄,鲜嫩的肉质以及独特的口感。
制作阳澄湖大闸蟹时,首先需要选择体壮、蟹脚完整的蟹只。
煮蟹的时候,火候要掌握得当,既要保持蟹黄的鲜美,又要充分煮熟蟹肉,使之更加美味可口。
吃阳澄湖大闸蟹时,可以直接将蟹钳敲破,享用蟹肉和蟹黄。
也可以选择将蟹黄挖出,搭配醋和姜蓉食用,增加了蟹黄的鲜美和口感。
无论如何品尝,阳澄湖大闸蟹都散发着浓郁的蟹香,让人陶醉其中。
三、苏式醉虾苏州特色菜品私房菜中的苏式醉虾是一道融合了酒香和虾鲜的美食佳肴。
制作苏式醉虾时,首先需要选择新鲜的虾,将虾去壳去腿后,煮熟备用。
然后,将葱姜蒜剁碎,放入炒锅中煸炒出香味。
再加入适量的料酒,大火烧开后放入煮熟的虾,迅速翻炒均匀。
最后,加入少量的醋、酱油、盐和白胡椒粉调味,使之更加鲜美可口。
苏式醉虾融汇了醉虾的醇香和鲜美虾肉的口感,成为一道别具特色的私房菜。
食用时,将苏式醉虾盛入碗中,撒上一些葱姜碎和香菜点缀,即可享用。
结语:苏州特色菜品私房菜以其独特的制作方式和口味吸引了无数食客和美食爱好者。
苏州特色私房菜做法大全一、桂花鱼桂花鱼是苏州传统特色菜之一,具有独特的口感和香气。
以下是桂花鱼的制作步骤:材料:- 新鲜草鱼1条- 桂花15克- 味精、盐适量- 料酒、生姜、葱段适量- 温水适量做法:1. 将新鲜草鱼宰杀,去鳞去内脏后,洗净备用。
2. 在鱼身两侧切几刀,然后撒上适量的盐腌制20分钟。
3. 将腌制好的鱼用温水冲洗干净,沥干备用。
4. 取一个干净的碗,放入桂花、味精、盐、料酒、生姜、葱段和适量的温水,搅拌均匀成桂花鱼汁。
5. 将腌制好的鱼放入烧开的锅中,倒入桂花鱼汁,用中小火慢慢炖煮20分钟。
6. 桂花鱼炖煮好后,将鱼捞出,盛放在盘中即可。
二、太湖蟹肉狮子头太湖蟹肉狮子头是一道融合了苏州和太湖美食的传统菜品。
以下是太湖蟹肉狮子头的制作步骤:材料:- 太湖蟹肉250克- 猪肉末300克- 味精、盐、鸡蛋、淀粉适量- 葱姜末、料酒适量- 清汤500毫升做法:1. 将太湖蟹肉剁成细蟹肉泥备用。
2. 取一个大碗,将猪肉末、葱姜末、料酒、味精、鸡蛋、盐和淀粉放入碗中,搅拌均匀成为糊状。
3. 将糊状的猪肉末搅拌均匀后,再加入细蟹肉泥,继续搅拌均匀成为狮子头的馅料。
4. 将馅料用手掌心捏成小圆球,然后在锅中加入清汤,大火煮沸。
5. 把捏好的狮子头小心地放入锅中,用小火煮熟。
6. 太湖蟹肉狮子头煮熟后,捞出放在盘中,然后用清汤将其淋在狮子头上即可。
三、扬州炒饭虽然扬州与苏州不同,但扬州炒饭在苏州也非常受欢迎,这是一道简单而美味的特色私房菜。
以下是扬州炒饭的制作步骤:材料:- 熟冷饭400克- 脆皮肠100克- 青豆50克- 鸡蛋2个- 胡萝卜丁50克- 盐、胡椒粉适量- 葱花、香菜适量- 食用油适量做法:1. 将脆皮肠切成小片,鸡蛋打入碗中打散备用。
2. 热锅冷油,加入鸡蛋液炒熟,盛出备用。
3. 锅中加入适量的食用油,将脆皮肠、青豆和胡萝卜丁炒熟。
4. 加入熟冷饭,用铲子拌匀,使各种食材充分混合。
5. 继续翻炒,加入盐和胡椒粉调味。
苏州旅行攻略:苏州美食小吃全攻略苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一,主要美食街有太监弄、十全街、学士街、李公堤和凤凰街等,同时苏州小吃也闻名天下,与南京秦淮小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃并称中国四大小吃。
松鼠鳜鱼苏帮菜的极品,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜适口,筷子夹上去会有吱吱的声响好像松鼠的叫声一样,堪称色香味俱全。
相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,用后也非常满意,是到苏州不得不吃的名菜!推荐店铺:松鹤楼、得月楼响油鳝糊响油鳝糊是脍炙人口的名菜,如想真正的品尝到正宗的苏菜,就一定要品尝这道“响油鳝糊”。
凡是举行的国宴或高规格的酒席,只要是以苏菜为主题来招待贵宾,其中必有“响油鳝糊”。
推荐店铺:松鹤楼、得月楼阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,个大膘肥。
外形青背白肚,黄毛金钩,故又被称为“金钩蟹”,人们誉称“蟹中之王”。
阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料,如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等。
推荐店铺:蟹之家、水乡蟹楼、阳澄湖莲花岛小陆莲花蟹园农家乐枫镇大面舌尖上的中国上榜美食,鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。
焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。
推荐店铺:黄天源观前店鲃肺汤作为苏州特产名菜,每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜,是苏州的特产。
鱼肝在民间俗称“鱼肺”。
报纸上的一片争论让“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。
推荐店铺:石家饭店灵岩店蜜汁豆腐干苏州蜜汁豆腐干色香味美,以其独特的风味延传了近百年历史,是苏州最具特色的名小吃。
这种豆制品咸甜适口,细嚼而无粗感,色泽黝黑光亮,营养丰富,风味独特,食用方便。
太仓肉松太仓肉松纤维细长,品质柔软,颜色金黄,味道鲜美,入口即化。
它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料,经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。
苏州美食全攻略摘要: 中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。
苏菜的特点是选料严谨,做工精细,因材施艺,四季有别,在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视调汤,保 ...中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。
苏菜的特点是选料严谨,做工精细,因材施艺,四季有别,在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视调汤,保持原汁风味。
口味清淡趋甜,配色和谐。
著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。
苏州小吃亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。
“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。
苏州的主要美食街有:太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等。
>>藏书镇羊肉藏书镇的羊肉全国闻名。
这里的羊肉是东山羊和澳洲进口肉羊的杂交品种,鲜嫩无比,不论红烧、白煮,绝无膻味。
藏书镇自己的协会评定了羊肉餐馆的“星级”,门口有铜牌,其中“3星级”的大约有7-8家,价格都差不多,比非3星级的稍贵,但7人200元左右已经吃得很好了。
东方饭店是其中一家老字号。
常熟的餐饮十分丰富,美味佳肴众多,且大都价廉物美,色、香、味俱全。
有叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤十大名菜,有冰葫芦、盘香饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名点,还有醇香四溢的桂花酒。
其中叫化鸡,酥嫩鲜美,最为著名,您可到其发源地,有名的王四酒家,品尝正宗口味。
血糯米做的各种甜点心,味道不错,值得一尝。
作为江南水乡,又南邻昆承湖、阳澄湖,常熟的水产品特别丰富,颇有名气。
苏州食堂菜谱大全江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。
苏州食堂菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的苏州食堂菜谱制作方法,供大家参考!苏州食堂菜谱推荐一:白果桂花羹材料主料:白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。
做法1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。
苏州食堂菜谱推荐二:宁式蟮丝材料熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,酱油,姜丝3克,胡椒粉、味精各1克,湿淀粉、香油、料酒各25克,白汤、熟菜油各75克做法1、鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。
苏州食堂菜谱推荐三:白酥鸡材料仔母鸡鸡脯肉300克,大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克做法1、仔母鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁,上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油、虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。
苏州食堂菜谱推荐四:蟹粉豆腐羹材料蟹肉,蟹黄,豆腐丁,鸡清汤,精盐,胡椒粉,淀粉,香菜末,姜片,葱段,色拉油做法1、豆腐丁焯水后漂水,沥水。
苏州特色菜品私房菜推荐苏州作为中国文化名城,不仅有着美丽景色,还有着丰富的美食文化。
其中,私房菜是苏州特色菜品之一。
私房菜,顾名思义,是以家常菜为基础,经过厨师的独特创新和烹饪技巧,制作出具有苏州韵味的菜肴。
本文将为您介绍几道代表性的苏州私房菜,让您在品尝美味的同时,感受苏州独特的饮食文化。
其一,拆烧肉。
拆烧肉是苏州传统菜品之一,早在明代就已经有人做。
将猪肉制成扁圆形,油温渐热后,逐渐倒入五香调料,待肉表面香脆后,再用手将肉撕成丝,最后,加入香菇、香葱等辅料使其更加美味。
这道菜肴口感酥脆,肉质鲜嫩,味道独特,层次丰富,是苏州私房菜的代表之一。
其二,荷叶斑鸠。
荷叶斑鸠是苏州传统菜品中的一道独特的佳肴。
在制作过程中,先将斑鸠宰杀,然后用荷叶包裹,再以慢火蒸制而成。
蒸制后的斑鸠,皮色金黄,鲜嫩多汁,肉质细腻,入口香味四溢。
荷叶斑鸠不仅可品尝到斑鸠独特的鲜美,还能感受到苏州的荷塘之美。
其三,白汁鱼翅。
说起苏州菜的代表,白汁鱼翅是绝对不可忽略的一道豪华私房菜。
白汁鱼翅以江南人惯用的高汤为底,加入精选的鱼翅和鲜贝,再以特制的白汁烹制而成。
白汁的颜色洁白如玉,口感醇香滑爽,浓郁的味道令人陶醉。
无论是视觉上的享受还是味觉上的满足,白汁鱼翅都是一道不容错过的苏州私房菜。
其四,蟹黄狮子头。
狮子头是苏州传统菜品,而蟹黄狮子头则是其独特的改良版。
选取新鲜的猪肉搅拌均匀,再放入蟹黄制成的馅料,最后蒸煮而成。
这道菜肴既保持了狮子头的鲜香美味,又增添了蟹黄的浓郁风味,口感丰富多变。
蟹黄狮子头成为苏州私房菜的一张名片,让人忍不住想多尝几口。
其五,三丝糊塌。
三丝糊塌是苏州地道的糊塌菜品,是苏州私房菜的经典之一。
在制作过程中,将糊塌用油煎,煎至金黄色后,再加入笋丝、芹菜丝和火腿丝等配料,以鸡汤调味,使其更加鲜美可口。
糊塌的外酥内软,口感香脆,搭配三丝的清爽口感,构成苏式独特的风味。
以上所介绍的苏州私房菜只是冰山一角,每一道菜背后都蕴含着苏州人对食材的独特运用和烹饪的智慧。
【天下美食】老苏州最爱的10大经典菜“南食”两大台柱之一的苏帮菜,其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细,鱼鲜虾美,藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出,故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。
母油船鸭苏州船宴素享盛名,这母游船鸭便是其中的佼佼者。
整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料,浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层"母油"),在砂锅中煨制而成,原汁原味,香飘十里。
菜的色面更是好看,酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜。
推荐品尝地:得月楼品尝法门:这道菜的口感,以"肥而不腻,淡而不薄,清而不寡,酥烂脱骨而不失其形"为最佳。
估价:88元/份松鼠鳜鱼正宗的"苏州鳜鱼"用的是新鲜太湖野生鳜鱼。
早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肺。
"清乾隆六次下木渎都品尝这道菜,鳜鱼改刀后洗净油炸,用新鲜番茄汁入味上色(一说如夕阳下攀爬的松鼠,色彩呼应),入口先是咸鲜味浓郁,转而酸甜,是苏州菜的典型代表。
推荐品尝地:石家饭店品尝法门:选择700g以上的鳜鱼入料最为合适,除了口味,从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。
估价:时价西瓜鸡这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜,因着只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不那么多。
西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。
推荐品尝地:平江区的老字号店品尝法门:在鸡的挑选上,最好选用培育约2个月左右的雏鸡,口感才能足够鲜嫩。
估价:80元左右鲃肺汤" 鲃肺汤"用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤,原名"斑肝汤"。
"鲃肺"指的则是斑鱼肝,原来有位国家领导人是陕西人,把"斑肝"听成了"鲃肺",则改名叫了" 鲃肺汤"。
苏州平江路特色私房菜苏州平江路特色私房菜是中国江苏省苏州市一道独具当地特色的美食。
苏州作为中国四大名城之一,以其独特的园林文化和美食文化而闻名于世。
而平江路则是苏州市内最具特色和历史文化底蕴的街道之一,也是品尝苏州私房菜的绝佳之地。
一、苏州平江路特色私房菜的历史渊源苏州私房菜源远流长,它既有豆腐羹、阳朔蟹黄、桃花螺、白肉、醉鸡等地方特色菜肴,又有杭州文三鱼、桂林螺蛳粉等其他地方名菜。
而苏州平江路特色私房菜则融合了苏州地方特色和地方名菜的优点,成为了一道独一无二的美食。
二、苏州平江路特色私房菜的特点及品尝方法1. 口味丰富多样:苏州平江路特色私房菜以清淡、咸鲜为主,讲究原汁原味,注重食材的鲜美和口感。
2. 烹饪技法:苏州私房菜注重火候的掌握,烹调方法包括清炖、红烧、卤制、炒、蒸等多种方式。
其中,红烧和卤制是苏州私房菜的经典烹调技法。
3. 食材丰富多样:苏州平江路特色私房菜选用的食材包括当地的特产和时令食材,如太湖大闸蟹、鱼虾类、苏州特色蔬菜等。
4. 传统名菜:苏州平江路特色私房菜中有一些传统的名菜,如雷峰塔豆腐、松鹤楼桃花螺等,这些菜肴既保留了传统的烹调技法,又加入了当地的特色食材,烹制出独具风味的美食佳肴。
三、推荐几道苏州平江路特色私房菜1. 雷峰塔豆腐:选用新鲜的豆腐,结合苏州特色的配料,采用传统红烧技法烹制而成。
豆腐鲜嫩入味,汤汁香浓,是一道传统的苏州私房菜。
2. 松鹤楼桃花螺:选用新鲜的桃花螺,加入特制的螺蛳调料,搭配香菜、蒜末和辣椒等配料,烹制而成。
螺肉鲜嫩,味道醇香,辣味浓郁,是苏州平江路特色私房菜中的一道独特美食。
3. 平江路醉鸡:选用当地的土鸡,以白斩的方式烹制,再加入特制的酱汁腌制而成。
鸡肉鲜嫩可口,酱汁的香味浸透其中,每一口都能感受到醉鸡的独特风味。
四、结语苏州平江路特色私房菜以其独特的口味和精湛的烹调技法,吸引着众多食客前来品尝。
它不仅是苏州的一道传统美食,也是苏州文化的重要代表之一。
游览苏州必尝的特色美食有哪些苏州,这座拥有着两千五百多年历史的文化名城,不仅以其古典园林和水乡风光闻名于世,其美食更是让人陶醉其中,流连忘返。
当您踏上这片充满诗意的土地,以下这些特色美食绝对不容错过。
首先,不得不提的就是苏州的生煎包。
生煎包可以说是苏州人早餐的最爱之一。
刚出锅的生煎包,热气腾腾,底部煎得金黄酥脆,上面撒着黑芝麻和葱花,香气扑鼻。
轻轻咬上一口,皮薄馅大,汤汁饱满,肉馅鲜嫩多汁,甜咸适中,那滋味真是让人回味无穷。
苏州的生煎包店众多,每一家都有自己独特的风味,但无论您走进哪一家,都能品尝到这道美味。
苏州的松鼠桂鱼也是一道极具代表性的名菜。
这道菜造型独特,宛如一只松鼠。
厨师将桂鱼切成花刀,经过油炸后,鱼肉外酥里嫩,形状犹如松鼠的毛。
再浇上酸甜可口的酱汁,色泽红亮,让人看了就食欲大增。
夹一块放入口中,酸甜的味道瞬间在口中散开,鱼肉的鲜嫩与酱汁的浓郁完美结合,每一口都是一种享受。
说到苏州的美食,自然少不了苏式面。
苏州的面条讲究汤清、面细、浇头丰富。
汤头通常是用鸡、鸭、猪骨等食材精心熬制而成,清澈鲜美。
面条细而劲道,入口爽滑。
而浇头则种类繁多,有焖肉、爆鱼、虾仁、鳝糊等等。
您可以根据自己的口味选择喜欢的浇头。
吃苏式面的时候,一定要先喝一口汤,感受那浓郁的鲜味,然后再细细品味面条和浇头的美味。
苏州的鲜肉月饼也是一绝。
与我们常见的广式月饼不同,苏州的鲜肉月饼是现烤现卖的。
外皮酥脆,层层分明,内馅是满满的鲜肉,肉质紧实,汁水充足。
一口咬下去,肉香四溢,甜咸交织的味道恰到好处。
每到中秋节前后,苏州的各大老字号饼店前都会排起长队,只为品尝这一口美味的鲜肉月饼。
糖粥也是苏州的传统小吃之一。
它是用糯米和红豆沙熬制而成,再加上一勺红糖,香甜软糯,入口即化。
在寒冷的冬天,来一碗热气腾腾的糖粥,既能暖胃又能暖心。
还有苏州的卤汁豆腐干,色泽乌亮,口感软糯,甜中带咸,富有嚼劲。
它是苏州人日常的零食,也是餐桌上的常客。