食物中毒菜品记录

食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。

方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。

结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。

主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。

流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。

未发现有统计学意义的暴露食物。

蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。

同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。

蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。

剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。

结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。

20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。

为查明发病原因，开展了流行病学调查。

1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。

通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。

对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。

为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。

现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。

通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。

豆角中毒首次病程记录豆角中毒首次病程记录一、前言豆角作为中式烹饪不可或缺的食材，既美味又能补充营养。

然而，人们对豆角中的有毒成分认识不足，导致许多人在食用豆角后出现中毒症状。

为了提高公众对豆角中毒的认识，并增加对这种疾病的预防和治疗的了解，本文将详细记录一位患者首次中毒的病程。

二、病历患者：张某性别：男芳龄：34岁第一次病程记录：1. 时间：2022年3月15日，晚餐后不久。

2. 食用豆角：张某于晚餐时食用了一碟炒豆角。

3. 开始症状：大约30分钟后，张某出现了呕吐和腹泻的症状，伴有剧烈的腹痛和恶心感。

4. 就诊：张某被家人紧急送往附近的医院急诊科就诊。

他的主治医生立即进行了身体检查，并要求进行进一步的检验以确定中毒的原因。

5. 诊断：在对张某的检查结果进行分析后，医生怀疑他是因为食用了有毒的豆角而中毒。

经过进一步的询问和了解，张某确认在食用豆角前没有经过充分的烹饪处理。

6. 治疗措施：医生立即采取抗中毒治疗，包括给予液体补给、口服解毒药物和对症治疗。

张某还接受了胃洗和急性毒物检查，以确保身体内毒素的排除。

医生向张某的家人强调了正确烹饪方法的重要性，并提醒他们在食用豆角前务必彻底煮熟。

三、分析与探讨豆角中的有毒成分主要是豆角苷，这是一种具有毒性的物质。

如果豆角没有经过充分的烹饪处理，其中的豆角苷就不会被破坏，进而会对人体造成伤害。

豆角苷主要在胃肠道中被酶水解成亚氨基甲基乙烯基三磷酸（AMPA）和亚氨基乙烯基三磷酸酸钠（ADP-ribose）。

这两种物质会扰乱神经和肌肉细胞的正常功能，导致中毒症状的出现。

为了避免豆角中毒，我们可以采取以下预防措施：1. 充分烹饪：豆角在烹饪前务必要经过充分的处理，包括烧煮、沸腾等，以确保其中的有毒成分被彻底破坏。

2. 选择新鲜豆角：选择新鲜、嫩的豆角，这样豆角中的豆角苷含量较低，并且容易经过烹饪破坏。

3. 适量食用：豆角中毒与摄入量也有关系，过量食用豆角容易导致中毒，因此要合理控制食用量。

酒店食物中毒案例近日，某酒店发生了一起食物中毒案例，造成了多名客人中毒。

这一事件引起了社会的广泛关注和对酒店食品卫生及管理的质疑。

下面将就该案例进行详细描述和分析。

这起食物中毒案例发生在某城市一家知名酒店的自助餐厅。

当天晚上，该酒店的自助餐厅迎来了一拨多人聚餐的团队，他们是当地一个企业的年会上的宾客。

晚餐过后不久，很多客人开始出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，情况相当严重。

这一事件立刻引起了大家的关注，酒店立即采取了紧急措施，卫生部门也迅速介入调查。

在调查中发现，食物中毒的客人主要集中在食用了一品牌的冷切肉和烤串。

而其他客人食用的其他菜品并没有出现问题。

经过化验，冷切肉和烤串被发现含有大量的细菌，是直接导致食物中毒的原因。

初步调查显示，该酒店食品供应链上的问题导致食物中毒。

该品牌的冷切肉和烤串供应商在运输、储存和加工过程中没有严格遵守食品安全管理制度，导致了食品的污染。

而对于酒店自身的食品管理措施来说，也存在一定的漏洞。

酒店在选择供应商时没有进行严格的审核和抽检，管理层对食品安全重视程度不够，没有建立完善的食品安全监控体系。

这些问题的存在导致了食物中毒的发生。

此外，酒店在发现问题后的处理态度不够积极，缺乏对中毒客人的救治和后续补偿措施。

这起食物中毒案例给我们敲响了警钟。

在酒店行业，食品安全是关系到客人健康和酒店声誉的重要问题。

酒店应该切实加强对食品供应链的监控和管理，对供应商进行严格筛选，并定期进行食品抽检。

同时，酒店管理层应提高食品安全意识，建立完善的食品安全管理制度，加强员工培训，并定期进行食品安全演练。

此外，酒店在发生食物中毒事件后应果断采取措施，及时进行疏散和救治，并对受害客人进行合理补偿，以维护酒店形象和客人的权益。

总之，这起酒店食物中毒案例给我们敲响了警钟，提醒我们酒店行业对于食品安全问题要高度重视。

只有通过加强食品安全管理，提高食品供应链的透明度和可追溯性，才能确保客人的健康和酒店的可持续发展。

食物中毒应急预案4篇食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。

一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。

由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。

预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。

预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、熟食品的用具和容器分开使用；c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。

常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。

由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。

a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；b、剩米饭食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。

5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。

预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。

食物中毒事故记录食物中毒事故发生单位：地址：发病时间：日时分进食时间：日时分中毒人数：进食人数：死亡人数：可疑中毒食品：中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述）1.恶心2.呕吐（次／天）3.腹痛4.腹泻（次）5.头痛6.头晕7.发热（℃）8.脱水9.抽搐 10.青紫 11.呼吸困难 12.昏迷若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样 2）米泔水样 3）糊状 4）其他其他症状：主要治疗措施：用药情况：治疗效果：其他事项：报告人姓名：工作单位：联系地址：联系电话：处理情况记录：记录人签字：记录时间：年月日食物中毒事故个案调查登记表被调查人姓名：性别：年龄：家庭住址：家庭电话：工作单位：单位地址：单位电话：调查地点：调查时间：年月日时发病时间：月日时主要体症：（在横线上打√或填写具体描述，空余项打×）发热（℃）恶心呕吐次／天腹痛腹泻头痛头晕持续时间若有腹痛，部位在：上腹部脐周下腹痛其他腹痛性质：绞痛阵痛隐痛其他若有腹泻，腹泻次／天，腹泻伴随体症腹泻物性状：洗肉水样米泔水样糊状其他其他症状：脱水抽搐青紫呼吸困难昏迷治疗情况：1）治疗单位：临床诊断：用药情况（药物名称及剂量）：2）自行服药（药物名称及剂量）3）未治疗：若实验室检验结果有意义，可疑致病因素为：被调查人签字：调查人（2人）签名：调查日期：年月日食物中毒事故调查报告表（章）地址：邮编：报告人：电话：报告时间：年月日注：1.每起食物中毒事故都应填报本表。

2.在有“□”的项目内划“√”或在划横线的项目上填写具体说明。

3.本调查表由食物中毒发生地负责调查的卫生行政单位负责填报，并在接到食物中毒报告后的一个月内分别上报上级卫生行政部门和中国预防医学科学院信息中心。

调查尚未结束的也应先按期进行初报。

第1篇一、案件背景某市某酒店是一家五星级酒店，近年来在市内享有较高的声誉。

某日，酒店内一顾客在用餐过程中，因服务员操作不当导致其食物中毒。

顾客在事后向酒店提出索赔，但双方就赔偿金额及责任划分等问题产生争议。

随后，顾客将酒店诉至法院。

二、案件事实1. 顾客在酒店用餐时，食用了一道名为“香辣蟹”的菜品。

在用餐过程中，顾客发现蟹肉中有异物，经鉴定为虫子。

顾客遂向服务员反映情况，但服务员未予以重视。

2. 顾客在用餐后不久出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为食物中毒。

顾客认为酒店提供的菜品存在食品安全问题，要求酒店赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计10万元。

3. 酒店辩称，服务员在顾客反映情况时已立即向厨师长汇报，厨师长也对此事进行了处理。

酒店认为，顾客的食物中毒并非由酒店提供的菜品引起，而是顾客自身原因所致。

三、法律分析1. 食品安全责任根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，餐饮服务提供者应当对提供的食品、食品添加剂、食品相关产品等负责，确保其符合食品安全标准。

在本案中，酒店作为餐饮服务提供者，有义务保证其提供的食品符合食品安全标准。

顾客在用餐过程中发现食物中有异物，酒店未能及时处理，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的食品安全责任。

2. 责任划分根据《中华人民共和国侵权责任法》第三十七条规定，因产品存在缺陷造成损害的，生产者应当承担侵权责任。

在本案中，酒店提供的“香辣蟹”菜品存在食品安全问题，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的侵权责任。

3. 赔偿金额根据《中华人民共和国侵权责任法》第二十二条规定，侵害他人人身权益的，应当承担相应的民事责任。

在本案中，酒店因食品安全问题导致顾客食物中毒，侵犯了顾客的人身权益。

法院应根据顾客的损失情况，结合酒店过错程度，确定赔偿金额。

四、法院判决经审理，法院认为酒店在食品安全方面存在过错，应承担相应的侵权责任。

根据顾客的损失情况，法院判决酒店赔偿顾客医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计8万元。

食物中毒事件报告登记表需告知报告人或发生单位保护好现场，留存病人粪便、呕吐物、剩余食物及盛装或加工可疑食物的容器、工用具等以备采样。

案件来源登记表（）食药监食案源〔2016〕号案件来源：□监督检查□投诉/举报□上级交办□下级报请□监督抽验□移送□其他当事人：地址: 邮编：法定代表人（负责人）/自然人: 联系: 法定代表人（负责人）/自然人：登记时间： 2016 年月日时分基本情况介绍：接xx医院报告，该院xx科当天收治XX位患者，出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，疑似食物中毒。

接到报告后，我局当即致电区食安办，并前往调查。

经查，XX名住院患者XX年XX月XX日中午在XX饭店就餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等相似的不适症状。

执法人员检查该餐馆，对其进行查封，对留样食品取样，疾控中心对患者呕吐物、排泄物进行检验，并开展流行病学调查。

附件：1、XX医院报告记录；2、现场检查笔录3、 XX餐馆《营业执照》复印件记录人：2016年月日处理意见：请XX、XX会同卫生部门依法调查处理。

负责人：2016年月日食品药品行政处罚文书询问调查笔录第1页,共 2页案由：XX饭店涉嫌引起疑似食物中毒案调查地点：XX地点XX饭店被调查人：职务：民族：号：工作单位：联系方式：地址：调查人：记录人：监督检查类别：调查时间：年月日时分至时分我们是市萨尔图区市场监督管理局的执法人员、，执法证件名称、编号是：《行政执法证》，请你过目。

问：你是否看清楚？答：你们的执法证我看过了，没有疑义。

我们依法就你单位疑似食物中毒有关问题进行调查，请予配合。

依照法律规定，对于调查人员，有下列情形之一的，必须回避，你也有权申请调查人员回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本案有直接利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响案件公正处理的。

问：你是否申请调查人员回避？答：不申请回避。

问：你有如实接受调查的法律义务，如有意隐匿行为或故意作伪证将承担法律责任，你是否明白？答：明白，我会如实回答调查询问。